金秋9~10月,辣椒丰收的季节,最适合做辣椒酱。 蒜蓉辣椒酱是儿时记忆里的经典味道。带一块馒头,一包辣酱去学校就是干粮的岁月,将那份味道留在了记忆深处。但后来就吃不到那种酱了…直到近几年消费升级,好吃的蒜蓉辣椒酱才重出江湖。但市售的酱还是有很多添加剂在里面的,吃多了对身体不好。多次试验过后,我自己也做岀了很好吃的蒜蓉辣椒酱。健康无添加,而且随吃随做,方便实惠。
By 春晓的酱渍菜
用料- 红牛角椒 400克
- 朝天椒 80克
- 大蒜 80克
- 甜面酱 40克
- 花生油 100克
- 白糖 20克
- 盐 15克
- 味精 6克
1、两种红辣椒清洗干净，沥干水分，用厨房纸吸干或晾干表面水分待用。之所以用两种辣椒是这样辣度合适味道更有层次。大蒜剥皮，并准备好其他配料待用
2、牛角椒切小块，朝天椒去蒂切小段，放入料理机打成大颗粒状。不要打成糊，带颗粒的口感更好
3、大蒜切蒂，放料理机打成蒜蓉
4、锅中倒入花生油，油热后加入绞碎的辣椒，不停搅拌熬一两分钟
5、之后加入蒜蓉，甜面酱，糖，盐，再小火熬10分钟左右，期间不停搅拌
6、等水分熬干，酱能挂住铲子就要熬好了
7、出锅前加入味精，搅拌均匀，蒜蓉辣椒酱就做好了
8、装入消毒好的玻璃罐，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。
9、做好的酱，抹在热腾腾的馒头上，就这么简单的饭，我就可以美美的吃一顿。
10、无添加又美味的蒜蓉辣酱，自己做竟然这么简单！
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教你做蒜蓉酱，无论是拌饭、拌面还是调凉菜，都非常美味韦生素的小厨房今天给大家分享蒜蓉酱。自己做的蒜蓉酱，无论是拌饭、拌面还是调凉菜，都非常美味。 *** 蒜蓉酱的步骤如下：将大蒜切成与剁椒相似的颗粒状即可。如果觉得切大蒜不方便，可以参考以下 *** ：将大蒜压成蒜蓉，再将其切成颗粒状。切蒜或其他易碎食材时，可以采用来回切的 *** ，不要切大块，以免分散。 *** 蒜蓉酱时，可以将大蒜切成小颗粒，这样可以让蒜蓉更具颗粒感。 *** 辣椒酱时，切完辣椒后不要用手揉眼睛或耳朵，以免辣味 *** 眼睛和耳朵。等油烧至微热时，可以将辣椒放入锅中，小火慢炒，直到辣椒变成金黄色。此时，可以将辣椒捞出，如果喜欢姜味，可以加入适量姜片。将蒜蓉放入锅中，与辣椒充分混合，然后加入适量盐，继续煮约四至五分钟即可。 *** 辣椒酱时，辣椒的口感应该不辣且鲜香，带有辣椒的香味和蒜蓉的香味，而不是干辣或生辣。调料的选择很重要，但食物本身的味道更为重要。因此，在 *** 辣椒酱时，应尽量减少调料的使用，让食物本身的味道更明显。蒜蓉酱做好后，可以放入冰箱保存，方便食用。在吃面条或蘸料时，加入一勺蒜蓉酱，味道非常美味。记得点赞关注。
开胃下饭自然少不了腌菜和酱，几乎每个家庭都会备上，主要是每顿饭都离不开它。今天就和大家分享3道酱菜的家常做法，学会自己在家做，现做现吃，口感更美味，经济实惠，再也不用出去买了。
香菇牛肉酱
香菇牛肉酱在外面买着吃太贵了，学会这个家常做法，浓香有嚼劲，拌啥都好吃。
1.首先，准备一块牛肉，切成均匀的碎丁，牛肉更好选用带点肥肉的，这样吃着更香，而且要手工切，直接用搅出来的肉馅太碎，会影响口感。
准备五花肉一块，去除肉皮，同样切成丁，五花肉因为油脂比较多切得比牛肉丁大一点，口感才会均衡。
再准备一小块肥肉，也切成碎粒放在一起备用，这里五花肉主要用来增香，不能抢了牛肉的味道，这里肥肉的用量要比瘦肉多一点。
准备几个香菇，放入清水中加入一小把食盐，抓拌均匀浸泡5分钟，菌菇类容易残留杂质或者细菌，用淡盐水浸泡能很好地去除，泡好以后清洗干净，去除最下面的一点硬根，香菇柄更好不要去掉，这样口感更筋道，把香菇片成片再切成碎粒，大小可以根据自己的口感来定，小一点更出味，大一点更有嚼劲。
准备适量的香叶、八角、花椒，这里香料主要起到烘托的作用，不能太多不然会抢了牛肉的香味。
再切一点洋葱备用。
2.调一个酱料：碗中放入甜面酱四勺，柱候酱两勺，香辣酱两勺，黄豆酱四勺，蚝油四勺，黄豆酱油五勺，再加两勺高度白酒激发香味，搅拌均匀备用。
3.先烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，先把香料、葱、姜倒入锅中，开小火炸香，把里面的料油炸出来，这样油的底味才好，香料炸干、炸至金黄以后捞出来不要。
把油温升至五成热，倒入五花肉继续炸，全程小火把里面的猪油?出来、水分?干，一直把五花肉?至金黄干香倒入牛肉粒继续炸，把牛肉粒也炸香炸干，接着倒入洋葱粒不停的搅动炸出葱油，熬酱是一个比较耗时的事情，要全程小火不停的翻，不然容易糊。
闻到浓郁的葱香味以后倒入香菇粒，把香菇中的水分熬出来，大约熬制八成熟，香菇呈金黄色并微微发干时，把调好的酱料倒入锅中这个时候要不停地搅拌，让酱料的香味充分融入到油里面。
现在开始调味：加入适量的味精、白糖、鸡粉，倒入几滴陈醋，因为酱料都是咸的不用再放盐了，转大火熬制，不停地搅拌把香味激发出来，再倒入半罐啤酒，麦芽糖的香气能够很好地解除油腻感，把所有的食材都熬干水分、熬至干香，酱料才会散发出浓郁的香味，出锅前撒入一把白芝麻增加香气，美味即成，一道酱香浓郁的香菇牛肉酱就做好了。
鸡蛋酱
这道鸡蛋酱做法简单又好吃，没有太多的辣味，非常适合老人和孩子，在家做一盘，两天都不用炒菜。
1.首先，切一点葱末、姜末备用，熬这个酱千万不要放蒜，蒜经不住熬容易有死蒜味。
准备一小撮花椒放入锅中煸一下，闻到香味以后倒出来用刀轧碎，这样更容易释放香味，而且花椒提前煸一下香味更浓。
准备青线椒几根，破开切成碎末；一把小米椒，同样切成碎末，这里选的青红椒比较辣，不过在家做的话更好根据自己的口感选。
碗中打入5个鸡蛋搅拌均匀，再稍微淋一点清水增加滑嫩度。
2.开始调酱：碗中放入甜面酱20克，黄豆酱30克，海鲜酱5克，蚝油10克，2勺生抽、白糖、鸡精，4勺黄豆酱油，1勺鸡精、十三香，用凉水搅拌化开备用。
3.锅内烧油，把鸡蛋凉油下锅不停地搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎，非常适合熬酱，把鸡蛋炒至嫩黄就可以倒出来了。
锅内再次烧油，多倒一些油，油烧热以后放入葱、姜、花椒碎，开小火一起炒出香味，火千万不要太大不然容易糊，经常翻动把水分炸干，一直把葱、姜炒至微微发黄，倒入青红椒碎继续小火炒出香辣味，再倒入调好的酱汁继续小火把酱料的香味炒出来，这个过程一定要经常翻动不然那容易糊。
大概熬2分钟，酱料熬香、熬干水分以后倒入鸡蛋碎，让鸡蛋碎充分吸收酱料的香味，全程小火熬慢慢的把水分?干，熬成油是油、酱是酱的状态基本上就可以了出锅了，一道香辣适口的鸡蛋酱就做好了。
拌饭酱
这道拌饭酱味道真是太绝了<赞>，酱香浓郁，香气十足，不想做饭时下点面条一拌，连吃两大碗。
1.首先，切一点葱花、洋葱碎、姜末用来增加香味。
准备几个杏鲍菇，切成黄豆大小的丁。
再来一块五花肉，单独切出来一些肥肉丁用来?猪油，把剩下的也成肉丁。
2.开始调酱：碗中放入2勺豆瓣酱和黄豆酱，3勺甜面酱备用。
3.锅内烧油，放入肥肉丁进行煸炒，开小火慢慢?充分炒出里面的猪油，这样香味才浓，肉丁炒至金黄微微发干以后倒入杏鲍菇一起炒，杏鲍菇同样也要炒干水分，肥肉煸至微微发黄以后放入五花肉丁继续炒，一定要把肉丁中的水分全部炒干，这样吃起来才干香耐嚼，一定要小火勤翻，火大的话容易炒糊粘锅，一直把杏鲍菇的水分熬干，倒入葱、姜、洋葱碎，让杏鲍菇吸收葱姜的香味。
到浓郁的葱香味以后倒入刚刚调好的酱料，加入适量的蚝油增鲜，把酱料炒散、炒香，沿锅边倒入一点米酒充分激发出酱料的香味，酱料下锅以后一定要经常翻不然容易糊底，加入适量的味精、白糖、生抽调味，酱料都是咸的不用再放盐了，这个时候火可以稍微大一点，不停地翻炒把水分全部蒸发，炒至出酱香味，撒入白芝麻翻炒均匀即可出锅，一道浓油赤酱的拌饭酱就做好了。
饭店的蒜蓉酱为啥那么香？只需掌握这3个技巧，做法很简单。说起调味品就不得不说蒜蓉辣椒酱了。蒜蓉辣椒酱无论是做蘸料还是做烧烤，都是特别的美味。重要的是自己在家也能做，花不了几毛钱也不用出去买，今天就分享一个，蒜蓉辣椒酱的做法，一起看一看吧。这个蒜蓉辣椒酱用处很多，我们可以拌面、拌饭、拌凉菜，做火锅蘸料，直接夹馒头味道也很好，平时炒菜时也可以用到，基本上是万能辣椒酱了。虽然没放防腐剂，存储的时候顶层有一层油保护，一样可以放很长时间，而且不加防腐剂，更健康，冷凉以后我们装到一个无水的罐子里，密封放冰箱保鲜室。
准备食材：
大蒜、小米椒、食用油、盐
具体做法：
1.先把大蒜剁成蒜蓉，大蒜不能用刀拍，刀拍比较出味，是炒菜用的，蒜蓉是做蒜香的，要用刀剁碎。
2.蒜蓉按2:1的比例放在两个碗里。
3.小米椒切碎备用。
4.起锅烧油，油烧至三成热下入多的那份蒜蓉，熬煮蒜蓉的时候要用小火，不停地搅动，以免糊锅，蒜蓉熬成金黄色的时候关火。
5.油温降到一成热下入剩下的蒜蓉，再倒入小米椒，再加入一勺食用盐，不用开火，再搅拌一会儿就可以了。
6.这样一道香味浓郁的蒜蓉辣椒酱就做好了，喜欢就赶紧在家试试吧。
教你做蒜蓉辣椒酱，拌面、拌饭、下馒头，非常好吃大家好，今天终于到周五了，不用上班了，准备去买些食材。
这段时间昆明天天下雨，但雨后小区的空气特别清新。到了菜市场，我打算买点食材放在冰箱里备用，因为平时比较忙。
现在我买回来了一些红薯和小米辣。今天我要做蒜蓉辣椒酱，准备好这些食材。先将小米辣清洗干净，晾干水分后放入筐中，再洗一些扭扭椒搭配食用，这样就不会太辣。洗净后晾干水分，用剪刀将辣椒蒂剪掉，放入碗中备用。
接着清洗蒜，这是独蒜，价格24元一斤，洗净后也放在阳台上晾干水分。晾干后，用剪刀将蒜蒂剪掉，全部剪好后放入碗中备用。
现在，将蒜放入料理机中打碎，时间约为10秒，打成这种程度即可，然后将其装入小碗中备用。
接着，将辣椒放入搅拌机中搅拌，如果时间充足，可以自己剁碎，我懒得剁，所以用搅拌机搅拌，但不要搅拌得太碎，搅拌到这种程度即可，然后将其放入碗中。现在，打第二碗辣椒，搅拌后全部倒入盘子中。
现在，将油倒入锅中，炒蒜蓉辣椒酱需要多放油，油温约为5成热，然后将蒜蓉倒入锅中，否则油温过高会使蒜蓉糊掉，影响口感。然后将辣椒倒入锅中，一起翻炒约七八分钟，直到表面出现清油，然后加盐，多放一些盐，这样保存时间会更长。加入白糖，可以增加鲜味，同时也能中和辣味。继续翻炒，最后加入高度白酒，这样保存时间会更长。炒好后，将其放入盒子中备用。
这种辣椒酱可以拌面、拌饭或下馒头，非常好吃。如果你们感兴趣，可以尝试 *** 一下。
今天的视频到这里结束了。
好吃不贵的蒜蓉酱做法，超级入味，老人小孩都爱吃想做蒜蓉开边虾，突然就想起蒜蓉酱可以自己做。
By 好吃的迷迭香很不容易
用料- 生抽 2勺
- 白糖 1小勺
- 蚝油 1勺
- 蒜蓉 1000
- 小米椒 1个
1、大蒜去皮，泡水，沥干水份。
2、用蒜蓉器直接敲碎
3、用蒜蓉器敲碎，用水清洗去苦味，然后沥干水份
4、热锅下油，低温炸蒜蓉，加生抽，蚝油，盐巴，糖。
5、试一下味道，等冷却装入罐头。
小贴士1。蒜头去皮，可以用机器，量大的话用手很累。也可以用温水速度还可以。2敲碎的蒜蓉尽量要用清水泡，沥干，去苦味。3最后装罐头加点小米椒，增加味道。
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万能蒜蓉酱原来是这样做的，简单好吃又下饭，夹馒头更香大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
天气越来越凉了，秋天的氛围也越来越重，每到这个时候，小时候都喜欢做上一大份的蒜蓉酱，放在家里，无论是吃蒜蓉茄子，蒜蓉龙虾等等都可以。做好多双升降，吃不完的话，放在冰箱里面也不会坏掉，非常的方便。也喜欢吃蒜蓉酱的朋友可以跟着小厨一起来试一试。
首先我们要选一个大头的蒜，剥皮之后洗干净，放在搅蒜机里面搅碎。然后将其均匀的分成两份，其中一碗蒜末加入清水，洗掉粘液，这样做出来的蒜蓉酱就不会发苦，用勺子按压将里面的水分挤掉。另外蒜末就先放在一边备用。
起锅烧油，油温五成热之后，将洗干净的蒜末放进去，边炸边搅动，能够炸得均匀一些，炸出烧香味儿，看到蒜末微微发黄之后，我们加入切碎的小米椒，放入一勺食盐，一勺白糖，一勺蚝油，一勺生抽搅拌均匀，炒出香味之后，我们就可以关火了。
然后再把另一碗的蒜末放进去，继续搅拌均匀。用余温来翻炒就行了，不需要再开火了。炒均匀之后就可以出锅了。是不是也挺简单的？这样做出来的蒜蓉酱，无论是吃什么都可以，你学会了吗？我是小厨，一个有个性的小厨娘。
【6-175】 这是一个不加酱就正常蒜香其实加也没啥影响的故事……毕竟就擓了一小勺 ----- 2021.12.14
By sure汪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茼蒿 半斤
- 小米辣 一个
- 蒜 三瓣
- 香菇肉酱 可换
- 淀粉 可选
- 油 自选
1、嫩茼蒿去根收拾干净，杆叶分开随意切大段
2、开火热锅加点油，倒上收拾好的茼蒿杆儿
3、中大火翻它十几秒，撒上提前拍松拦了两刀的大蒜瓣儿
4、继续划拉到菜杆子挺软蒜挺香，根据菜量和个人喜好往里撒盐或者擓咸酱
5、咔咔翻匀切上点儿红辣椒，端锅离火揪根杆尝尝小心烫
6、看情况补料调整下咸淡和味道，完事儿回火倒上剩下的茼蒿叶
7、努力拌匀把菜叶子烫软就好了，家里火小菜容易出汁介意的话可以淋些水淀粉进去拢个小薄芡
8、大概是汤汁刚好能挂在菜叶子上的程度，确认熟度啥的都合适了再关火找盘往外挪随便瞅两眼爱咋吃咋吃
9、走了哟，明天见~
茼蒿的营养功效1.美化肌肤：要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿，因为它能改善肌肤粗糙的状况。
2.养心：茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的药效成分。
3.整、通肠健胃：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。
4.去除胆固醇：茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。
5.降血压利小便：茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来说可以说是更佳的食用蔬菜。
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适合全家的会上瘾的烤箱版蒜蓉烤茄子，老人小孩都爱吃每次去吃烧烤推必点的，现在有了烤箱就自己试试，真的很好吃哦～
By yutu麻麻
用料- 长茄子 1根
- 蒜 一头
- 辣椒油 1勺
- 黄油 10g
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 葱 1根
- 白糖 适量
- 烤箱 1台
1、美味香喷喷的
2、食材准备
3、①首先茄子洗净擦干水分刷一层食用油 ②放入烤箱上下火200度烤20分钟
4、③烤茄子时间调蒜蓉酱:蒜蓉辣椒切碎放锅里炒香关火放2勺生抽、1勺蚝油、适量盐、半勺白糖、孜然粉、1勺辣椒油搅拌均匀备用。
5、④茄子烤软一戳就烂的程度就可以用小刀轻轻划破上皮，把茄子平铺，挖蒜蓉辣酱刷在茄子上再放入烤箱200度烤10分钟。
6、⑤取出撒上葱花即可。
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蒜蓉酱用法简单使用方便，让您秒变大厨蒜蓉酱应用广泛，烤生蚝，烤茄子，蒜蓉粉丝花蛤，蒜蓉粉丝娃娃菜等等。用蒜蓉酱做出来的菜，色香味俱全，解馋又下饭，是生活中必不可少的多功能酱。
特味浓蒜蓉酱用法简单，使用方便，让您秒变大厨！
使用范围：蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉蒸生蚝、蒜蓉蒸排骨、蒸娃娃等等。
*** 步骤：
1.在洗好的扇贝上加入粉丝垫底，淋上蒜蓉酱，放入蒸箱蒸8—10分钟即可。
2.出餐前撒上香葱花，浇上热油即可出餐。
