没啥特别背景，就是爱吃肉。爱吃纯肉，不加蔬菜那种
By 九点大厨
用料- 五花肉 500克
- 生抽 3勺
- 老抽 2勺
- 海鲜酱油 3勺
- 蜂蜜 2勺
- 韩式辣酱 1勺
- 六月鲜豆瓣酱 1小勺
- 蒜瓣 3个
- 姜 1块
- 麻油 1小勺
- 糖 1勺
- 盐 适量
1、一大块五花肉，洗干净，冻一下，更好切片。
2、切片后
3、葱姜蒜，不过后来我只放了一点点葱，烤的时候太容易焦了
4、各种调料和姜蒜末调在一起，尝下腌料的味道，根据自己的喜好进一步调味。
5、将酱料倒入切后的五花肉中
6、充分拌匀，腌制1小时以上
7、来个大图，看着就好吃
8、我懒得收拾烤箱了，直接在平底锅里放少量油煎着吃。
9、肉切的比较大，怕煎不熟，被我剪小了。开吃了，不加生菜，就吃纯肉，好吃，哈哈哈。
小贴士建议用梅花肉做这个烤肉会更好吃，五花肉的肥肉有点多，吃多了会有点腻。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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韩剧里的拌饭看起来太好吃！在家随意拌拌，小钱吃出大美味喜欢看韩剧的朋友应该都垂涎过韩式拌饭吧？！满满当当的一大锅，有荤有素，颜值超高，每次都要被馋的流口水。
其实做起来真的很简单，简单到什么程度呢？冰箱里随便搜刮点蔬菜，炒熟后铺在米饭上，再加上一个完美的溏心蛋，喜欢吃肉的朋友可以煎一点五花肉，荤素搭配更健康。
再淋上半碗灵魂拌饭酱，码上一些辣白菜，全程下来用不了20分钟，就能把自己的五脏庙满足个彻底！
比起直接用韩式辣酱拌饭，我更喜欢自己调配，不会太辣太甜，我还加了一个秘密武器——雪碧，喜欢的朋友可以试一下，口感很独特哦~
这款香脆烤肉拌饭绝对是懒人必学菜谱！这个周末赶紧安排上。
点击蓝字查看做法视频：韩式烤肉拌饭
五花肉半斤、鸡蛋1个、胡萝卜
香菇、菠菜、豆芽、辣白菜
盐、料酒、生抽、韩式辣酱、
雪碧、糖、香油、白芝麻
200g五花肉切片，我还准备了菠菜、香菇、胡萝卜、豆芽，把它们都处理一下。
五花肉稍微腌一下：加1一小勺盐、1勺料酒和1大勺生抽拌一拌。
再来调个拌饭酱，韩式辣酱是关键，超市和网上都可以买到很方便！（2勺韩式辣酱、1大勺生抽、1勺香油、1勺糖、1勺白芝麻、2勺雪碧）
菠菜和豆芽熟成快，一起炒，胡萝卜和香菇熟得慢，只能做搭档。
再把五花肉煎得焦香金黄，这就是最简单的烤肉了。
最后再煎个溏心蛋~
这一锅是2-3人份，盖上满满的五花肉，码上各种蔬菜，还有辣白菜，最后摆上煎蛋~
浇上我们的灵魂酱汁，这颜值太高了都舍不得吃了~这个荷包蛋煎得刚刚好，酱汁浓郁，拌上米饭真的绝了，啊~吃不到了吧！还不赶紧动手做起来~
想健康又想美味，吃韩式拌杂菜就对啦?♀?杂菜——韩国传统料理，过年过节必吃的一道菜。它的特点就在于，有好几种蔬菜混合在一起，一口咬下去可以感受到丰富的味道。 ?♀?这道菜做起来并不难，但是需要花费较长的时间和精力。主要在于食材的准备和每个食材单独料理备用。 视频里介绍的是比较传统的方式，简版的话可以把食材一锅丢进去炒熟备用。
By 哔哩吧啦小魔仙
用料- 猪瘦肉丝 适量
- 红薯粉 适量
- 菠菜 1把
- 胡萝卜 1根
- 水发木耳 4-5个
- 盐
- 白糖
- 芝麻油
- 熟芝麻
- 生抽
- 老抽
- 淀粉
1、【准备食材】 ①红薯粉：温水泡30分钟以上（太长的话提前用剪刀剪一半/煮熟后剪两刀） ②猪瘦肉丝：生抽+淀粉腌制 ③胡萝卜：切丝（擦丝） ④菠菜：切除根部，一根一根摘洗 ⑤木耳：温水泡开，切丝备用
2、【炒】 ①猪瘦肉丝：锅中倒入一点点油（不粘锅），放入腌制好的肉，充分炒熟、炒干水分备用 ②胡萝卜丝：同上，炒熟备用（胡萝卜不用炒太长时间，颜色变亮了、稍微软了就可以了） ③木耳丝：同上，炒熟备用 【煮】 ④红薯粉：水开放入提前泡好的红薯粉，充分煮熟（过冷水后尝一下，完全煮软易嚼就行），捞出过冷水，沥干水备用 ⑤菠菜：不用换水，在煮过红薯粉的水里加入一点盐，水开放入菠菜，段生捞出过冷水，挤干水分备用（菠菜一定要挤干水分）
3、【拌】 ①红薯粉、胡萝卜丝、肉丝、木耳都丢进一个大盆，最后把团在一起的菠菜散开放进去 ②调料： --生抽2-3勺+白糖2勺+盐一点+一丢丢老抽，拌匀 --芝麻油3勺，拌匀 --撒上芝麻，完成
小贴士喜欢洋葱可以用胡椒粉炒一下加进去~ ?喜欢就关注收藏学做吧~很简单~?
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一定要收藏的#一周减脂不重样#韩式拌饭，简单零失败简单美味的韩式拌饭
By 一切随缘zzh 【豆果美食官方认证达人】
用料- 胡萝卜 半个
- 西葫芦 1/4个
- 豆芽 1小把
- 菠菜 一小把
- 辣白菜 适量
- 鸡蛋 两个
- 韩式辣椒酱 3勺
- 清水 2勺
- 芝麻 少许
- 植物油 适量
- 白砂糖 半勺
1、准备材料：菠菜洗净焯水后切段，胡萝卜、西葫芦切丝，绿豆芽洗净。
2、胡萝卜放少量油煸炒。
3、西葫芦放少量油煸炒。
4、绿豆芽放少量油煸炒。
5、菠菜放少量油煸炒。
6、都炒熟后备用。
7、煎两个荷包蛋。
8、现在调酱汁：3勺葱伴侣6月香辣椒酱。
9、放2勺清水，1小勺芝麻和半勺白糖。
10、混合均匀,酱汁就调好了。
11、碗中放适量米饭。
12、放入炒好的各种菜。
13、中间放入一个煎蛋。
14、淋上调好的酱汁。
15、拌匀就可以吃了。
小贴士1.蔬菜也可以不炒，水焯一下也可以，不过炒后的菜更香。
胡萝卜的营养功效肠胃不适、便秘，夜盲症，性功能低下，麻疹，百日咳，小儿营养不良
胡萝卜的饮食禁忌1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
2、服用双氢克尿塞时不宜食用
3、食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失
4、食时咀嚼时间不宜过短
5、不可与红白萝卜同时食用
6、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。
7、禁忌生食 (胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜 *** ，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。
8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜
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日韩料理#日料店还能去吗#日韩料理店从来不去
老少皆宜的韩式拌饭，香软咸鲜，味美可口快手版美味韩式拌饭好吃的碗都舔了
By 春妮的小厨房
用料- 米饭 一碗
- 胡萝卜 一段
- 角瓜 一段
- 香菇 4朵
- 豆芽 1把
- 鸡蛋 1个
- 韩式拌饭酱 4大勺
1、大米洗净，放入电饭锅蒸熟。豆芽掐去蒂，西葫芦切丝，胡萝卜切丝，香菇切片，菠菜切断，分别洗净，分别放入锅里炒熟或者煮熟。
2、炒熟的蔬菜，锅中加油，打入1个鸡蛋，烙成溏心蛋摆在上面。
3、上面淋上晗福韩式拌饭酱，拌匀就可以开吃了。
4、快手版美味韩式拌饭好吃的碗都舔了
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绝对要收藏梨子入菜韩国经典料理 (上)蜂蜜炖鲜梨 ╳ 梨子酱烤肉
梨子，给人珍稀、滋养的感觉。中医时常提到他是润肺、止咳、去热的效用，逢年过节想要带份不失礼的礼物给长辈，也时常会致赠梨子。
梨子切成梨子薯条，方便好吃，优雅吃梨子
丰水梨多汁、脆口、清甜，吃起来很过瘾。梨子总被当成甜美的水果，偶有养身的需求用来炖鸡汤或木耳等，吃来清甜养身。
中式养身甜品：白木耳桃胶炖梨子温润好吃
韩国位于温带，本来就是产梨的大国，韩国的饮食文化中梨子大量的运用在各种料理中；从妈妈预防感冒小偏方、炖排骨到大家都很喜欢的冷面、韩式烤肉处处都可以看的梨子的运用，与大家分享几道韩国常见梨子入菜的运用，每一种都好好吃~(写着写着口水都快流下来…..)
韩国妈妈预防感冒的定番 – 韩式蜂蜜炖鲜梨
韩国的妈妈在家人有点小不舒服时，就会做这道蜂蜜炖鲜梨，温和又暖心的味道，让家人重新获得满满元气。
材料：
丰水梨 1颗、红枣 2颗、姜片 3片(约10g)、蜂蜜 1.5大匙
做法：
1、梨子头部切开，从中去除核、籽。
2、将核、籽旁的果肉取下，切成小丁(不要浪费…)
3、红枣(去籽)、姜切成小片
4、将果肉、红枣、姜填回梨子当中，倒入蜂蜜
5、放入电锅当中，外锅放入2杯水，跳起就完成了。
十分清爽无负担 – 韩式梨子酱烤肉
市售烤肉酱味道都很像，高油、高盐，吃完总让人负担很重。
梨子烤肉酱，除了梨子之外还会用到韩国菜很常用的蒜头、洋葱与香油，这个酱可让肉软化到恰到好处，搭配上生菜、辛香料与梨一起享用，不但清爽也更吃到食材的原始好味道。
材料 ：
牛小排烧肉片 300g (牛肉片、猪肉片都可以)
腌酱材料：
新兴梨 100g、洋葱 1/4颗、大蒜 1颗、姜 10g、酱油 2大匙、蜂蜜 1大匙、香油 1/2大匙
建议搭配材料：
生菜、韩式泡菜、大蒜、辣椒圈、洋葱丝
做法
1、将新兴梨、洋葱切一口大小，与其他材料搅打成泥状(食物处理机、搅拌机、果汁机、切成细小状皆可)。
2、将肉放在盘子当中，淋上打好腌酱(或将肉放入密实袋中放入腌酱搓揉至均匀也可)，放入冰箱腌渍至少1小时以上(过夜也可以)
3、将肉平铺在烤盘上，放入预热180度烤箱，烤10-15分钟即可(放在炭火上烤到喜爱的熟度)
用料
家常菜居多 | 下饭！ |
“挑战100道家常菜”—荤素海鲜都有，不重样～的做法
- 回锅肉
- 肉末麻婆豆腐
- 蚂蚁上树（肉末粉条）
- 葱爆鸭血（教程发啦）
- 大盘鸡（教程发啦）
- 爆炒猪肝～
- 葱爆孜然羊肉
- 洋葱炒肉
- 上汤娃娃菜（教程发啦）
- 孜然青椒毛肚（教程发啦）
- 凉拌手撕杏鲍菇
- 酱爆鸡丁
- 手撕包菜
- 番茄辣椒炒蛋
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- 腊肠炒蒜苔
- 番茄龙利鱼
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- 剁椒鰱子鱼头
- 蒜苔肉末（苍蝇头）
- 芹菜炒肉
- 孜然蒜蓉火腿土豆
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- 清炒山药
- 虾油西兰花
- 莲菜炒肉
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- 蒜苔火腿炒鸡蛋
- 辣椒鸡蛋
- 爆炒知了猴
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- 凉拌茄子
- 洋葱拌黄瓜
- 肉末蒸蛋
- 腊肠猪油炝包菜
- 蒜蓉剁椒金钱蛋
- 炖羊排
- 烤羊排
- 双椒娃娃菜
- 蒜蓉剁椒金钱蛋
- 韭黄炒鸡蛋
- 蒜香照烧鸡腿肉
- 凉拌芹菜叶鱼皮
- 蒜苗炒肉片
- 酸辣土豆丝
- 剁椒豉香蒸带鱼
- 番茄炒菜花
- 奥尔良鸡腿肉土豆片
- 凉拌莲菜
- 凉拌香椿
- 蓝莓炼乳山药
- 青椒凉拌金皮蛋
- 火腿虾皮豆皮羹
- 凉拌黄瓜
- 麻酱拌冒菜
- 瑶柱鸡汁冬瓜
- 红烧带鱼
- 凉调皮蛋肠
- 麻辣鱼
- 麻辣腐竹烧鱼头
- 韩式泡菜锅
- 洋葱辣椒炒鸡蛋
- 泡菜豆腐汤
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- 韩式辣炒年糕鱼饼
- 辣炝娃娃菜
- 龙利鱼坚果鸡蛋沙拉
- 红糖糍粑
- 酸菜鱼
- 凉拌猪头肉
- 西葫芦炒蛋
- 蒜蓉金针菇粉丝
- 咸蛋黄火腿娃娃菜
- 鲍鱼金汤佛跳墙
- 韩式辛奇肉酱烩饭
- 泰式冬阴功鲈鱼玉米煲
- 腰果花生孜然羊肉粒
- 咖喱咸蛋黄销魂面
- 凉拌胡萝卜芹菜粉丝
- 油泼面
- 凉拌牛肉
By Page—dietaryclub
用料- 红薯粉丝或绿豆粉丝 一把
- 牛肉 200g
- 菠菜 200g
- 胡萝卜 100g
- 香菇 5朵
- 芝麻油 1勺
- 酱油 2勺
- 白芝麻 少许
1、1:准备好食材
2、2:粉丝冷水下锅 煮6-7分钟后捞出过冷水 保持弹性更好吃
3、3: 胡萝卜、香菇切成丝
4、4: 菜洗净在开水锅里掉30秒
5、5: 菠菜冷水冲洗，最后用力挤出波菜里的水分牛肉切成丝与胡萝卜蘑菇丝下锅炒，翻炒过程中加入少量的盐
6、6: 最后加入适量韩国酱油、少量香油放在一起拌 最后撒上少许白芝麻就大功告成啦
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大厨师分享21道砂锅菜，学会开一个砂锅居没有问题一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤，可家里的砂锅菜往往没有高汤，又怎么能做出美味的砂锅菜呢？买上50-100克（一二两）稍肥一点的猪肉（肉馅也可）或用熬好的猪油。如用猪肉则先切成片或丁，然后将铁锅烧热，将猪肉或猪油燃热后，立即把滚开的水倒入锅中。这时，锅会发出炸响并翻起大水花，一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。再将汤倒入砂锅中，开火，放进调料。如做砂锅豆腐白菜，可随料将豆腐放入，加盖炖上十来分钟后，再放白菜，待锅再开时，就可以起锅食用了。
注意：
1、新买来的砂锅之一次使用时，更好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。
2、用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
3、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
4、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
1、砂锅白肉酸菜
酸菜是一种非常开胃的时令菜在寒冷的冬季，吃上一锅砂锅菜，得有多么温暖．
主料：
肥膘半斤，酸菜一斤．配料：花椒，大料，桂皮．精盐．姜片．
做法：
把肥膘肉切成四方片，放进砂锅里注入凉水距砂锅口五分高，放入花椒，大料，桂皮，姜片．用大火烧开．把酸菜切成丝，挤净水分，撒进砂锅里，盖上盖，用中火炖一刻钟，放进精盐．起锅．
2、砂锅天地鸭
材料 ：
鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
操作：
①将鸭肉切成小块
②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和 盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
3、砂锅鱿鱼
【特点】：
色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用
【配料】：
鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。
【操作】：
①冬菇浸软去脚，烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。生菜洗净,切短段,放在砂锅内；
②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可。
4、砂锅菜核 【特点】
菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。
【原料】
青菜心350克。 生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克（实耗油75克）、熟鸡油15克。
【 *** 过程】
青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。
5、三鲜砂锅
【特点】
用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。
【原料】
主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 辅料：熟火腿15克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。
【 *** 过程】
将河虾剪须洗净。鸡肉、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。
6、砂锅鱼头豆腐
【特点】
油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。
【原料】
净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
【 *** 过程】
将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。
7、砂锅三味
【原料】：
猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。
操 作：
1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜
8、童子鸡砂锅
原料：
童子鸡1只，鲜蘑菇100克，玉兰片200克，青笋200克。
调料：
精制油100克，姜5克，葱5克，蒜5克，味精15克，鸡精20克，泡红椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白汤3000克。
*** *** ：
（1）鲜蘑菇一分为二，玉兰片，青笋切成菱形，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）童子鸡宰杀去毛，内脏，头，脚，洗净，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
（4）炒锅置火上，放油加热，下姜片，蒜片，葱，泡红椒，鸡肉，烧香，掺白汤，烧沸，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
9、砂锅鱼翅
原料：
水发鱼翅500克火腿25克水发玉兰片20克水发香菇20克油菜心15克鸡汤1000克清汤150克
制法：
1、火腿﹑ 玉兰片切片﹐ 香菇撕小块
2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中
3、砂锅内油 8 成热时下葱丝 ﹑姜末﹐ 再放 鸡汤及调料 ﹐ 烧开后倒入盛鱼翅的碗中 用旺火蒸至 8 成烂
4、用葱丝 ﹑ 姜末呛锅 ﹐ 放清汤 ﹑ 调料和鱼翅 ﹐ 烧开后倒入砂锅 ﹐ 移微火炖20分钟 ﹐ 放油菜心上即可。 ﹒
10.、砂锅猪手
配料：
猪蹄，蒜苗 3根。葱段3段、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油20克。酱油10克 ，香菜(20克)
操作：
1.猪手处理干净，斩成小块，放入锅中加入清水，待水开后稍煮一会，撇去浮沫。放入大葱段、姜片、八角煮40分钟后，将猪手捞出，汤留用。
2. 花生米洗净；
3. 香菜洗净后切末；
4. 将砂锅内倒入老汤（300克），放入猪手块和花生米，加酱油、精盐，煮25分钟；5. 煮熟后放味精，出锅，淋入烧热的色拉油，撒上香菜末即可。
11.、砂锅牛尾
主料：
牛尾750克。辅料胡萝卜50克，干辣椒5克，洋葱50克，葱段25克，姜块10克，绍酒50克，酱油25克，精盐5克，白糖12克，白胡椒粉0．5克，桂皮2．5克，八角2．5克，花椒1克，芝麻油10克，熟猪油500克(约耗75克)。
制法：
1，将牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡到净焦屑，清洗后，斩成约5厘米长的段，放在开水锅中焯去异味。胡萝卜去皮，顺长切成约2．5厘米的料块。洋葱切成约O．3厘米的丝。干辣椒切成段。姜块拍松。桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋。
2，将炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧到五成热时，放入胡萝卜滑油，捞出沥油。炒锅内留少量油将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放入牛尾煸炒几下，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200克，在旺火上烧开，装入盛器内上笼，用旺火蒸到牛尾发软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋。砂锅内放入熟猪油(50克)烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁 倒在炒锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开，改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。
12.、砂锅胖头鱼
原料：
鲢鱼头1个，粉皮，青蒜，冬笋，冬菇，猪肥瘦肉，酱油，料酒，盐，味精，水淀粉，泡红椒，白糖，清汤，花生油。
制法：
（1）粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。
（2）花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，放油锅内炸至金黄色捞起，放入砂锅内。
（3）油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内。
（4）砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。
特点：
汤浓味鲜，家常风味。
13.、牛肉砂锅
原料：
黄牛肋条肉300克，大白菜300克，葱段10克，姜片5克，干红椒2个。调料：精盐、味精、八角、桂皮、花椒、豆蔻、砂仁等适量。
制法：
1.将黄牛肉切成块，放入冷水洗净，下沸水锅汆3～5分钟，再用清水洗净，捞出沥干，放入砂锅中，加足量清水淹没。
2.砂锅置于火上，先用文火将砂锅烧热，逐渐加大火力烧沸，撇去浮沫。
3.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、干红辣椒、姜片、葱段用纱布包好放入牛肉砂锅中，盖上盖，小火炖煨1小时。
4.将大白菜洗净切成大片，投入砂锅继续炖煮半小时左右，加精盐、味精，取出纱布包，撒上蒜末即成。
特点：
鲜香微辣，美味可口。 在做“砂锅牛肉”这道菜的时候，火候是必须要重视的，恰到好处的火候，才能做出鲜嫩而不烂的效果。这份砂锅牛肉就是更好的典范，鲜嫩的牛肉配上西红柿的红艳，再加上青菜叶的衬托，就像绿叶与鲜花一样漂亮。长时间小火慢炖，成就了牛肉的鲜香。夹一块放入口中，滑嫩鲜香立刻袭满口腔。厨师还点破了煲这道菜的诀窍，要先用旺火烧开，然后用小火慢炖而成，这叫“多汤慢火法”。
14、砂锅排骨
主料：
排骨八段、上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。
做 法：
1、选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟；
2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中；
3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成。
特点：
粗菜精作，色泽鲜艳，酸辣开胃。
15、乳鸽砂锅
原料：
乳鸽2只，大白菜100克，粉丝100克，笋尖100克。
调料：
精制油50克，味精10克，鸡精20克，姜5爽，蒜5克，葱5克，料酒15克，胡椒粉5克，白汤2500克。
*** *** ：
（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形。
（2）大白菜切成4厘米见方的片，粉丝剪段，笋尖一分为四，洗净，装入砂锅待用。
（3）乳鸽宰杀去毛和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，鸽肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
16、砂锅焖狗肉
配料：
狗后腿肉…500克， 薄荷…100克， 白糖…10克， 干辣椒…25克， 白酒…10克， 葱…10克， 姜…10克， 大料…6克， 草果…10克， 花椒粒…2克， 精盐…20克， 菜籽油…120克， 酱油…20克， 肉汤…150克
操作:
1、将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。
2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。
注意：
1． 狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。
2． 砂锅炉焖狗肉，大火烧开，小火慢，以狗肉酥烂为度。
3． 薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。
营养价值： 狗肉 - 俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉，味
所属菜系：
云贵菜 - 滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国” ·
17、砂锅豆腐
配 料：
嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉条100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。
操 作：
豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜 切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
营养价值：
豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质
18、砂锅狗肉
【所属菜系】
韩国
【特点】
颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。
【原料】
熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个。
【 *** 过程】
1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。
2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，即成。
19、砂锅海鳗
配料：
海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
特色：
软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美。
操作：
1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段。
2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用
3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分。
4、 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
20、肥肠砂锅
原料：
肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。
*** *** ：
（1）草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。
（2）姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。
（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。?
21 .砂锅白菜杏鲍菇粉条丸子汤
用料主料：
猪肉馅 200克。大白菜 200克。红薯粉条 80克。杏鲍菇 150克。豆腐干 100克。胡萝卜 70克
配料：
浓汤宝老母鸡汤 15克。盐 1茶匙。鸡精 1/2茶匙。胡椒粉 3/4茶匙。香油 3/2茶匙。料酒 1茶匙。酱油 1茶匙。葱姜 适
做法：
1、杏鲍菇切片，豆腐干切块，大白菜顺着叶子生长的方向切成8块。
2、猪肉馅内加葱姜末、1/2茶匙的盐、1/4茶匙的胡椒粉、1/2茶匙的香油料酒、酱油搅打上劲。
3、红薯粉条用开水浸泡20分钟。
4、起油锅，油温升至6成热时，爆香葱姜片，放入杏鲍菇、胡萝卜、豆腐干翻炒3分钟。
5、炒好的杏鲍菇、胡萝卜、豆腐倒入砂锅内，加浓汤宝老母鸡汤和足量的水大火烧开5分钟。
6、用手抓一把肉馅从虎口处挤出圆形的丸子，用汤勺把丸子舀入砂锅内。
7、所有的丸子做好入锅煮2分钟，再放入粉条、白菜煮2分钟，加剩余的盐、胡椒粉和鸡精调匀，最后撒入少许葱末。
小贴士：
1、肉馅要肥瘦比例3：7的口感才好，搅打上劲的肉馅作出的丸子口感才韧。
2、白菜和粉条不要煮的时间太长。
3、胡萝卜属于脂溶性蔬菜，炒过以后营养会更利于被人体吸收。
