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今天为大家分享一道东北名菜“酱大骨”的做法，做酱大骨，更好是选用要两头大，中间小的那种大棒骨，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。家常 *** ，如果时间比较充裕的话，可以采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【酱大骨】
1.首先我们准备一下食材，猪棒骨2斤,剁成大小均匀的块，家里没有砍刀的，买的时候可以让卖家剁好，剁成大块以后放入盆中。大葱白一根切成段，生姜一小块切成姜片，接着准备大料，抓入八角2粒，陈皮一块，几片香叶，一个草果壳，一把干辣椒。
2.食材准备好了，现在我们把猪棒骨焯一下水，起锅烧水，水要稍多一点，凉水放入猪棒骨，凉水放入可以更好的煮出猪棒骨中的血水。
3.加入料酒5克，利用料酒加热挥发的特性减少猪骨的腥味，放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮末，猪肉完全变白捞出，用清水冲洗，洗净猪骨的浮沫和杂质控干水分。
4.我们先熬一些糖色，给猪棒骨上色，锅内烧油，开小火凉油倒入白糖5克，快速搅动随着温度的升高，白糖会慢慢融化变成焦黄色，这个时候更好是关掉火，继续快速搅动，温度过高糖色会熬老发苦，熬至糖色变成深红色。
5.倒入沥干水份的猪棒骨，开大火颠锅翻炒给猪棒骨均匀上色，快速翻炒至糖色均匀裹满猪棒骨表面，猪棒骨呈焦红色即可倒出备用。
6.接着开始调制卤水，锅内烧油油热以后，倒入准备好的八角、陈皮、辣椒等大料，爆出大料的香味以后起锅或开小火，加入甜面酱5克，豆腐乳1块，蚝油3克，快速翻炒出酱料的香味。
7.加入清水，清水的量以没过猪棒骨为宜，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，倒入葱姜段，搅拌化开调料，接着倒入猪棒骨，卤水沸腾以后，加入料酒5克，生抽5克提鲜，放入一段小葱结。
8.卤水调制好了，把调制好的卤水和猪棒骨倒入高压锅内，盖上高压锅盖，放在火上，开小火压25分钟，25分钟以后取下气压阀放气，确认蒸气放完以后打开锅盖，此时汤汁已经收浓，猪棒骨也红润软烂，我们先把猪棒骨取出装在盘中，最后在浇上汤汁，一道软烂入味的酱大骨就能上桌食用了。
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酱大骨，切忌直接下锅，大厨教你正确做法，软烂入味不油腻，真香大骨头怎么做才好吃呢？今天跟大家分享一个大厨常用的 *** 。这样做出来的大骨头香烂入味儿，酱香浓郁，这个做法就是酱大骨。只不过做酱大骨的步骤稍微有一点多，材料也有点多，但是每一个步骤都比较简单，材料也是家里常备的。只需要有耐心地跟着步骤一步一步地操作，那么就一定能够将酱骨头完美地呈现出来。一起来看一下酱大骨具体的烹饪步骤吧。
【酱大骨】
【 *** 食材】大骨头，面粉，食盐，干辣椒，八角，香叶，橘皮，花椒，桂皮，香菜，生姜，洋葱，小葱，黄豆酱，豆瓣酱，料酒，食用油，啤酒，老抽，生抽，鸡精，白糖
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是酱大骨，酱香浓郁，非常美味，做酱大骨的材料有点多，咱们一块来准备一下吧。首先准备适量的大骨头，可以事先剁成小块，然后准备适量的面粉，接着再准备适量的食盐，干辣椒，八角，香叶，橘皮，花椒，桂皮，这些大料都不要太多了，再准备一根香菜，一块生姜，半个洋葱，一根小葱，10克黄豆酱，20克豆瓣酱，适量的料酒，食用油，啤酒，老抽，生抽，鸡精，白糖即可。
2、准备一个大盘，将已经切成小块的猪大骨直接放在大盆中，加上一些面粉先抓拌一下。一直用手将其抓成粘稠状，面粉有很强的吸附性，能够吸附骨头里面的血沫和杂质，大约需要抓拌两分钟，然后倒入适量的清水冲洗一遍，洗好以后把大骨头控水放入到盆中。
3、接下来倒入清水再一次冲洗一遍，洗好以后把脏水倒掉，在盆中加入适量的清水，加入10克食盐给它抓洗一遍，浸泡一个小时，泡出血水和杂质。把准备好的干辣椒，八角，香叶，橘皮，花椒，桂皮先放到一个盘中备用。
4、接下来再将香菜切成段，生姜切成片，洋葱切成片，小葱切成段，全部放到一个盘中备用。再准备一个小碗，在碗中加入10克黄豆酱，20克豆瓣酱，然后放到一旁待用。
5、一个小时以后，大骨头里面的血水已经被泡出来了，咱们先把它控干水分，然后放入到锅中。骨头焯水的时候一定要冷水下锅，锅中放上一点料酒去腥，然后用大火煮出血沫，煮开后撇去表面的浮沫，接着用大火继续煮10分钟。
6、10分钟的时间到了之后咱们将骨头捞出来放在温水中。起锅烧油，放入洋葱，香菜，生姜和小葱炸出香味，开小火慢慢炸，炸至微微泛黄，然后咱们将所有的小料控油捞出丢掉不要，把酱料放入锅中小火翻炒均匀，然后把骨头放进去翻炒一下，接着倒入一罐啤酒，不需要加一滴水。
7、咱们在锅中加上一点食盐，老抽，生抽，鸡精，白糖调味，用铲子翻动一下，盖上盖子小火炖煮一小时，一小时后把所有的香料都倒进去翻动一下，盖上盖子小火继续炖煮半小时，时间到打开即可食用。
【小贴士】
1、骨头要冷水下锅焯水。
2、骨头焯完水之后捞出来放在温水中浸泡，不要放凉水。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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全家都爱吃的酱骨头！带筋带骨髓，一口大满足，谁吃谁知道~家庭版酱骨头配方及 *** ***
主料：猪棒子骨（排骨、脊椎骨皆可）约2000克。
香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克。
蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克。
配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、高度白酒30克、冰糖20克、鸡精10克。
具体 *** 步骤：
1、将主料：猪棒子骨（如果用棒子骨，购买时可以让商家从中间锯开，尽量不要砍开。锯开可以使骨髓保持较好的完整性）或者排骨、脊椎骨放入清水中浸泡几小时，将血水彻底浸泡出来。
2、将清洗干净的骨头放入锅中加入清水淹没，然后放入香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克，再放入蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克，再放入配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、冰糖20克、鸡精10克，将以上所有材料放入后，用大火烧开，小火煮大约90分钟后，加入高度白酒30克，盖上锅盖，关火焖制40-50分钟即可出锅食用。
注：由于放入了豆瓣酱和生抽、老抽，所以基本上无须加盐。在酱骨头时也可以根据自己的喜好加入熟鸡蛋、豆腐干等一起酱制。也可以根据自己口味适量加入干辣椒。
想吃酱大骨别去饭店了，教你正宗做法，三煮三酱，香味十足想吃酱大骨别去饭店了，教你正宗做法，三煮三酱，香味十足。
大骨头不但营养丰富更是解馋美食，大家都喜欢吃，不但能吃肉还可以啃骨头还有骨髓吃。自己在家做可以选择腿骨，脊骨，排骨都可以，最主要的是入味，啃得时候顺着手指流油，想想都可美。
食材
猪骨头，葱姜，料酒，花椒，八角，香叶桂皮，甜面酱，黄豆酱，豆腐乳，冰糖
*** ***
1.买大骨头的时候更好是让老板帮忙剁成小块，要不然家里太废刀了，说不定刀都开裂了骨头还没段，回来用清水冲洗干净，凉水下锅，放上葱段姜片料酒去腥，开大火煮开。这是之一煮。
2.这个肉要多煮一会儿尽量把里边的血沫给它煮干净这样的话才不行吃起来口感更好，骨头煮的有10分钟了也差不多了，把它捞出来放到温水中，把上面的血沫清洗一下，不要用凉水洗凉水洗的话肉质会迅速收缩会变得很喍影响口感。洗干净之后再捞出来控干水分备用。
3.再准备一个小碗儿加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，一块豆腐乳，把他们搅匀备用。
4.起锅烧油油热放入大料，两个8角，香叶桂皮，草果肉蔻，一小撮花椒，小红干辣椒再放几个山楂片儿，葱姜炒出香味。再把调好的酱料也加进来。直到炒出酱香味儿，再加入几颗冰糖，适量的生抽少许的老抽，炒过的料汁吃起来会更香口感也会更好。
5.直到炒汁料汁变得粘稠加入适量的清水再把大骨头也加进来开大火煮开之后关中小火炖煮1个小时。这是第二煮。
6.煮到四五十分钟的时候加入适量的盐来调个味儿，盐不要发放的太早，太早了肉容易发柴。盖上盖子再煮10分钟.
7.煮好之后关火焖半个小时，这一步可以使肉更加的入味，焖出来的也会更加软烂，接下来就是第三煮，焖半小时再开大火煮10分钟收一下汤汁，美味的大骨头就做好了。
这样做出来的大骨头颜色红亮，酱香浓郁，肉质非常的软烂。喜欢的赶紧收藏起来试试吧。
每天咱们都会分享一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，那你就来看看吧，为了您下次更容易找到我，记得点个关注收藏哦！
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这样做才能烹出“果冻”质感的苏州酱方说起饮食习惯，全国各地的很多人们可能都有一个共同的爱好，那就是大块吃肉。
比方说，金华的蜜汁火方，甜咸兼具，口感细腻。
(金华蜜汁火方)
海宁的缸肉，脂肥膏润，酱香十足。
(海宁的缸肉)
贺州的黄田扣肉，软糯适度，肥而不腻。
(贺州的黄田扣肉)
而在苏州，也有一种大块的肉食佳肴——酱方。它不但有上百年的历史，还是苏州人办喜事时的压轴菜。不讲那么多，先上图。
(苏州酱方)
看看这晶莹剔透的肉的质感，咬一口还是Q弹的果冻质地。那么到底如何做出一块果冻一样质感的苏州酱方呢？
小编给大家总结好啦！
首先要拿几个盘子把边长20厘米，大小几乎和盘子一致的带有排骨的猪五花肉方压在底下一段时间，这是为了让肉方的肉质更加紧实。
(肉被压在几个盘子底)
肉方焯水后，要将表皮一分为四，既便于入味，还有“四喜临门”的美好寓意。陈年的老卤能够提供咸甜的底味，然后需要将肉方倒置放入锅内，接着用老抽上色，料酒去腥，葱姜增香。在锅中炖煮时，同样用几个盘子压在肉方上，以防止肉方浮在水面上，入味上色不均。
(烹煮肉方)
长达五个小时的慢炖，必须分毫不差。时间太久，肉皮就会散架，破坏整体品相。如果时间太短，则会让接下来的取肋排骨无法实施。
(煮好的肉方)
煮好的肉方上的骨头将脱未脱，需要用筷子将骨头一一摘除，这样做可以为肉方塑形。
剔完最后一根肋排骨还不算完，趁着肉方还有热气，还需要将肉方连同炖肉的原汤扣在碗中。
紧接着加入老冰糖，这是肉方变成“果冻”的关键。慢蒸一小时，冰糖逐渐融化，在软糯的酱方表面，形成一层晶莹的外衣。
(披上晶莹“外衣”的酱肉方)
经过蒸煮，肉方终于可以出锅啦。蒸出来的肉方要直接一下子扣到碗上，如果慢的话会破碎掉。
酱方扣肉的整体是非常晶莹剔透的，而且四角微垂，看起来非常有弹性。稍微晃动一下扣肉，它就在颤微微地抖动，就像果冻一样。
（抖动的苏州酱方)
但是，此时距离美味上桌还有最后一步，那就是把白糖加入炖肉的原汤中，营造甜咸的底味，然后倒入水淀粉以增添黏性。
接着加入芝麻油，为酱汁增加醇厚浓郁的复合味,这就是苏州酱方的点睛之笔。好了，苏州酱方这样就完成了，你学会了吗？
《我的家乡菜·苏州篇》（4）
播出时间：1月31日 18:54
监制 / 田龙 主编 /刘铭 黄丽君
来源： 央视科教
秘制红烧大棒骨最近超爱大棒骨，老好吃了。。。
By 青岛?姑娘
用料- 大棒骨 1根
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 冰糖 3个
- 酱油 2勺
- 香叶 3片
- 甜面酱 2勺
1、买来的大棒骨，洗干净，焯水，放入姜片，葱段，焯透了它！捞出控水，洗干净备用！
2、锅内烧开水，加入盐，葱姜，继续把大棒骨煮透，！锅内水要加足。30分钟后捞出。
3、锅内加入油，香料，冰糖。葱姜，爆炒加入冰糖，炒出糖色，然后把大棒骨放进去，加入生抽水要足量。40分钟后加入甜面酱或者黄豆酱适量，适量在加点糖。。。继续红烧。
4、做好后色泽鲜艳，味道好，肉质软烂，我一般做好后，放在锅里焖一下！这样更好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常酱骨头（电饭煲）这么做，吃前一定备足饭By A好先生A
用料- 葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 料酒 10克
- 生抽 10克
- 老抽 3克
- 大料 3-4瓣
- 桂皮 一片
- 冰糖 3-5块
- 啤酒 半罐
- 猪骨头 6块
1、猪骨焯水。炒糖色（要冷油小火炒）
2、放入猪骨上糖色，加入葱姜蒜，桂皮，八角香叶，炒香
3、倒入啤酒，放入两勺豆瓣酱，倒入生抽，老抽适量，加入适量水，大火烧开
4、倒入电饭煲！选择肉模式
5、出锅
葱的营养功效1.舒张血管
2.降胆固醇
3.缓解疲劳
4.壮阳补阴
5.解毒调味
6.预防癌症
7.发汗抑菌
葱的饮食禁忌豆腐、狗肉、枣、鱼、蜂蜜、何首乌
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酱大骨配方及详细做法酱大骨配方及详细做法
主料：猪棒骨4000克。
香料：花椒5克、干辣椒5克、八角5克、白芷5克、良姜2克、桂皮2克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1.5克、香砂1.5克、丁香2颗。
配料：干黄酱80克、甜面酱50克、葱段50克、姜片50克、蚝油30克、高度白酒30克、生抽30克、海鲜酱20克、冰糖20克、鸡精15克、食盐15克、胡椒粉5克。
详细加工 *** 步骤：
1、将猪棒骨从中间砍断，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的大骨头放入锅中，加入适量清水淹没，加入适量葱段姜片和料酒焯水，大火烧开撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分，备用。
3、锅中加入少许植物油润锅，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解后，由密集小泡变为大泡，再次变为小泡且呈现枣红色时下入适量开水（大约250克），小火煮三四分钟后关火，盛出，即为糖色。
4、锅中加入适量清水（大概6斤左右，主要是感觉能够淹没猪棒骨即可），下入香料：花椒5克、干辣椒5克、八角5克、白芷5克、良姜2克、桂皮2克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1.5克、香砂1.5克、丁香2颗， 再放入：干黄酱80克、甜面酱50克、蚝油30克、海鲜酱20克，大火烧开后小火煮20-30分钟，待出香味后加入：葱段50克、姜片50克、高度白酒30克、生抽30克、冰糖20克、鸡精15克、食盐15克、胡椒粉5克，最后加入焯好水的猪棒骨，烧开后转小火煮一个半小时后即可出锅食用。
家常版酱大骨做法，香味浓郁，简单美味，汤汁泡饭更是绝绝...很多人把大骨头捡回来，除了炖汤就不知道怎么吃了，今天教你们另一种吃法，做法简单，学会你就是大厨。
大骨头切记不要直接就下锅焯水，那样骨头里面的杂质释放不出来，导致烧出来又腥又柴。你就像我这样用淡盐水浸泡半小时。拍开嘴巴看一看，水非常的浑浊，脏东西是不是全都泡出来了？然后再用清水清洗干净。
重点来了，洗净的骨头一定要冷水下锅，加一点料酒，开小火慢煮，这样水温才能受热均匀，大骨头内部残留的杂质才能释放出来。然后捞出洗净，重新放入锅中。加入葱、姜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、一勺豆瓣酱、几块老冰糖。
一罐快过期的啤酒去香增腥，加入开水没过骨头。好吃的关键是加入一包卤料包。很多卤菜店都在用，味道非常香。盖上盖子，小火炖一个小时，最后大火收浓汤汁即可。大骨头这样做酱香浓郁，越吃越想吃！你学会了吗？赶快收藏做起来吧！8、
