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◎饮食故事
湘南自古相传为农耕文明的发源地，炎帝神农氏在罗霄山脉西南端一带的活动，教民农耕，辨识草药，惠泽众生。安仁县亦是我国重要的中草药之乡，素有:“北有安国，南有安仁”中草药之都之美誉。药不到安仁不灵，讲的就是这里水土气候独特的地理环境，孕育着丰富的中草药资源。在浩瀚而又博大精深的中华饮食文明中，食养同源则是中华饮食文化的精髓。安仁人历来讲究，草药炖猪脚，已经成为央视《舌尖上的中国》第三季的开篇之作，讲述安仁人运用中草药的进行日常饮食的故事。
安仁县广义村饲养的黄牛
安仁县为丘陵地区，山势蜿蜒，连绵不绝。崇山峻岭之间，遍地药香。这里的农业发达，是湘南地区的重要粮仓。安仁人习惯传统的农业耕种方式，方寸之间的田间地头，每每在农耕时节能看见耕牛耕田。主要为黄牛，还有水牛。由于长期习惯户外散养，黄牛基本在山间自由行走，它们每天在山间啃食的药草，久而久之，这里的黄牛肉质特别，细嫩而又坚韧，富含丰富的高蛋白，营养价值之高，实属罕见。
近年来，随着农业机械化程度越来越高，黄牛甚少出现在规模化的农业生产活动中。专业的黄牛养殖活动，反而越来上规模化发展。黄牛肉成了安仁县的农业产业化发展的新向度，吃黄牛肉，也成了这里餐饮企业的时尚。
安仁黄牛肉，肉质细嫩，通体透亮
◎ 食材清单
原料:
黄牛肉一斤，芹菜二两，鲜红椒半斤。
配料:
盐适量，茶籽油少许，姜块若干，大蒜头三五瓣。
配料仅用本土食材
◎ 做法步骤
①黄牛肉切成一寸长，一寸宽左右的薄片，用生抽腌制10分钟左右；
②本地芹菜切成两寸长，红椒切成丝状，大蒜头三五瓣切薄片；
③起锅，倒入少许茶油，烧至八成热时，倒入黄牛肉与姜片爆炒30秒左右，捞起备用；
④倒入少许茶油，红椒和大蒜片一起爆炒三五下；
⑤加入本土芹菜一起爆炒三五下后，把爆炒的黄牛肉一起倒入爆炒；
⑥两分钟左右后，倒入适量的盐、鸡精、葱花。即可出锅，装盘。
◎ 食养密语
芹菜炒黄牛肉为一道典型的住家美食，食材之简单，烹饪技艺却需要对火候的控制，爆炒的手法颇为讲究，爆炒时间不宜过长。黄牛肉如果腌制不当，肉质则生硬，嚼如蜡，硬涩之感，直接影响了黄牛肉的品尝。安仁小炒芹菜黄牛肉，之所以成为家喻户晓的小炒，主要还是当地人长期以来通过烹饪传播其 *** 技艺。无论是家人下酒，还是宴席款待宾朋，且因鲜、辣、香、脆而闻名于世。
黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好像气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样，所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气，与绵黄芪同功”。所以，有些体质，还是不宜过多食用。
晶莹剔透，红红火火之感油然又生。
◎ 美食+档案
谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。
【图文】谭旭日
【编辑整理】马华
【统筹】马华 蔡华锋 李劼
【作者】 马华
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
来源：南方+ - 创造更多价值
这道鲜嫩多汁牛肉炒芹菜太销魂，同事吃过都找我要菜谱准备一块牛肉沿着牛肉的纹路横着切条，加一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，少许盐和糖，抓均匀，腌制十分钟到十五分钟入味，可能放在一边先准备其他的配菜芹菜洗好切断将腌制好的牛肉先下锅稍微翻炒几下等变色的时候装出先备用热油倒入准备好的姜蒜辣椒倒入芹菜，加少许盐1-2分钟翻炒后，加入刚才的牛肉继续翻炒几分钟这样一盘下饭的芹菜牛肉就出锅了，味道完全不输饭店
简单味美的芹菜炒牛肉，搭配一碗白米饭，解馋好吃又下饭简单味美的芹菜炒牛肉，搭配一碗白米饭，解馋好吃又下饭
芹菜炒牛肉是一道以芹菜和牛肉为主料，经过烹调后香味四溢、鲜美可口的家常菜。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养价值丰富，具有健脾胃、强筋骨、利水湿等功效。
烹饪芹菜炒牛肉，关键在于掌握好食材的搭配和火候的掌控。这道菜以牛肉的鲜嫩和芹菜的清香为主，搭配适量的调料，通过炒制的方式烹饪而成。让我们一步步了解这道菜的详细做法，为家人和朋友们献上一道美味佳肴。
芹菜炒牛肉
主要食材：
- 牛肉150克
- 芹菜200克
- 蒜瓣3瓣
- 干辣椒适量
- 青椒1个
- 洋葱1个
辅助调料：
- 料酒15毫升
- 生抽5毫升
- 老抽5毫升
- 白糖4克
- 盐2克
- 食用油适量
- 生粉适量
- 胡椒粉半克
- 鸡精2克
三、烹饪过程
- 牛肉腌制：将牛肉洗净，切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、生粉和胡椒粉，拌匀腌制15分钟。
- 芹菜处理：将芹菜去叶去根，洗净后切成小段备用。
- 准备蒜和其他调料：将蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段备用。青椒和洋葱洗净后切成小块。
- 炒制牛肉：热锅凉油，将腌制好的牛肉片放入油锅中煸炒至变色捞出备用。
- 炒制配菜：在锅中留少许油，加入蒜瓣和干辣椒爆香，然后加入青椒和洋葱翻炒均匀。
- 混合炒制：将炒好的牛肉片和芹菜段倒入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀至食材断生。
- 出锅装盘：将炒好的芹菜炒牛肉盛入盘中，即可享用。
四、小贴士
- 在腌制牛肉时，加入生粉可以增加牛肉的嫩滑口感。同时，加少许食用油搅拌，能更好地锁住牛肉的水分，使其更加鲜嫩。
- 在炒制过程中，先炒牛肉再炒配菜，可以使牛肉更好地吸收调料的味道，同时保持其本身的鲜嫩。
- 在混合炒制时，要注意翻炒均匀，使所有食材都能充分融合调料的味道。
- 如果喜欢口感更辣的菜肴，可以增加干辣椒的用量或添加花椒等其他调料。
- 在烹饪过程中，注意控制火候，避免炒糊或煮烂食材，影响菜品的口感和味道。
- 可以根据个人口味调整配菜的种类和用量，如加入一些木耳、胡萝卜等，增添菜肴的色彩和营养价值。
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美味签到——吃过都说好的西芹炒牛肉以前经常用线椒炒肉，现在家人口味变淡了 换换搭配炒法，加了营养丰富的西芹，味道也挺好的，亲测好吃
By YouNingMum
用料- 牛里脊肉 100克
- 西芹 3根
- 红椒 1个
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 1勺
- 鸡精 少许
- 糖 少许
- 生粉 1勺
- 玉米油 适量
1、牛里脊肉切成薄片
2、加1勺生粉，半勺食用油（防粘）
3、搅拌均匀
4、西芹红椒切成图中样子，大蒜生姜切片
5、锅热加油，先将牛肉下锅翻炒至变色
6、盛出备用
7、锅中底油，爆香姜片蒜片
8、下西芹红椒翻炒一会
9、加入牛肉翻炒
10、加入料酒，生抽翻炒
11、加盐，少量糖，鸡精翻炒均匀即可
12、成品
小贴士1、炒牛肉需要选用牛里脊肉，比较嫩 2、炒牛肉的时间不能过长，否则肉会老
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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芹菜炒牛肉：一道营养又美味的家常菜，做法简单，口感鲜美芹菜炒牛肉是一道美味健康的菜肴，下面是芹菜炒牛肉的具体做法：
1.准备食材：牛肉、芹菜、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、盐。
2.将牛肉切成小块，加入生抽、料酒、淀粉、胡椒粉腌制15分钟。
3.芹菜去掉叶子，洗净切成小段，葱、姜、蒜、辣椒切末备用。
4.热锅凉油，下葱、姜、蒜、辣椒煸炒出香味。
5.加入腌制好的牛肉煸炒至变色。
6.加入芹菜段继续煸炒，加入生抽、老抽、盐调味。
7.炒至芹菜断生，加入少许鸡精调味，翻炒均匀即可。
芹菜炒牛肉做法简单，口感鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素，是一道营养又美味的家常菜。
小炒黄牛肉这样吃，全家都喜欢小炒黄牛肉——是以牛肉、芹菜、泡椒、小米椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，色泽十分诱人的一道湘菜。
By 子言厨房
用料- 黄牛肉 200克
- 芹菜 200克
- 泡椒 30克
- 小米椒 15克
- 姜 10克
- 葱 5克
- 蒜 10克
- 白胡椒粉 3克
- 生抽 5克
- 鸡精 5克
- 料酒 10克
- 玉米淀粉 5克
1、黄牛肉切片，装盘备用。
2、将切好的黄牛肉放入白胡椒、盐、料酒腌制10分钟。
3、芹菜去叶、洗净、切段装盘备用。
4、泡椒切段、小米椒切段、姜切丝、蒜拍碎、葱切葱花，装盘备用。
5、锅洗净擦干，倒入适量油，油温七成时倒入腌制好的黄牛肉，快速翻炒至变色后捞出。
6、将翻炒好的牛肉装盘备用。
7、捞出牛肉后，倒入姜蒜，翻炒均匀。
8、姜蒜炒至微黄，倒入小米椒、泡椒，翻炒均匀，然后淋入适量的泡椒水。
9、泡椒彻底炒出香味后，倒入备用的黄牛肉，翻炒均匀。
10、牛肉翻炒均匀后，倒入芹菜段、淋入生抽、继续翻炒。
11、最后放入适量蚝油、鸡精调味、翻炒均匀，撒入葱花，即刻起锅装盘。
12、完成?
小贴士1、这道菜不需要放盐、泡椒水很咸，当然具体根据个人口感决定。 2、黄牛肉翻炒的时间不宜过长，牛肉才更鲜美。 3、芹菜炒至六、七分熟即可。
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芹菜炒牛肉，一盘完美搭配的家常菜点击图片 ▲ 收藏本菜谱到微信
芹菜炒牛肉
图文作者 | 逝去的爱情
原料：
芹菜适量、牛肉适量、豆瓣酱一小勺、玉米淀粉一小勺、玉米油10毫升、盐少许、生抽5毫升。
做法步骤：
1. 牛肉逆着纹路切片，用玉米淀粉，豆瓣酱，生抽，盐腌制半小时。芹菜切段。
2. 油锅起火烧六成熟倒入玉米油，炒牛肉变色。
3. 倒入芹菜炒均匀。
4. 添加少许盐。
5. 大火快速翻炒均匀熟即可出锅。
6. 装盘，家常下饭菜。
来源：“美食天下”微信公众号
好吃的爆炸的香芹炒牛肉，没有它我就不吃饭By 减肥路太长
用料- 香芹 一把
- 牛肉 一块
- 十三香 1勺
- 蔬之鲜 1勺
- 料酒 一点点
- 盐 适量
- 葱 一段
1、芹菜洗干净切段备用
2、牛肉切丝或者小薄片
3、锅热放油，下葱花炒香
4、放牛肉，加料酒十三香一直翻炒
5、炒至变色熟了
6、加芹菜翻炒
7、加蔬之鲜翻炒均匀
8、炒的时候可以沿锅边淋入一点水，不要放多 可以分两次 ，一次淋少于，不然不脆了
9、最后加点盐，翻炒均匀即可！
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超好吃的芹菜炒牛肉，口感清爽鲜嫩，营养丰富，怎么吃都不腻芹菜炒牛肉是一道常见的川菜，其口感清爽鲜嫩，营养丰富，适合广大人群食用。本文将介绍如何 *** 一道美味的芹菜炒牛肉，并详细阐述食材的营养成分和适用人群，以及一些小贴士。
首先，我们来了解一下食材的营养成分。牛里脊是牛身上最为嫩的肉部位之一，富含蛋白质、维生素B1、B2、B6和矿物质等营养成分，有助于增强肌肉力量和提高免疫力。
而芹菜则是一种低热量、高纤维的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素K和叶酸等，可以降低胆固醇，促进消化和排便。青红泡椒的辣椒素含量较高，可以促进食欲和消化，同时有助于缓解胃肠不适。蒜末和花椒粒则可以增强食物的香气和口感。
接下来是 *** 步骤。首先将牛里脊切成薄片，加入生抽、蚝油、胡椒、食用油和料酒等调料腌制半小时左右。然后将牛肉加热至断生状态，盛出备用。接着在锅中加入适量油，放入蒜末和花椒粒爆香，再加入青红泡椒翻炒出香味。接下来加入芹菜段翻炒，再加入牛肉和半勺老抽，适量白糖，炒匀即可出锅。
芹菜炒牛肉适合大多数人群食用，尤其适合脾胃虚弱、消化不良、贫血等人群。但是过量食用辣椒可能会导致胃肠 *** ，应适量食用。
最后，我们来分享一些小贴士。首先是关于牛肉的选购。选择颜色鲜红、肉质细腻、纹理清晰的牛肉，避免选择肥肉过多的牛肉，以免影响口感。其次是炒菜时要火力大，这样可以使菜炒出脆嫩的口感。同时，芹菜的炒制时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。最后，如果喜欢口感更嫩的牛肉，可以在腌制的时候加入少量的苏打粉，可以帮助肉质更加嫩滑。
总的来说，芹菜炒牛肉是一道美味又营养的川菜，适合大众食用。通过了解食材的营养成分和 *** 步骤，我们可以更好地享受这道美食。同时，小贴士的分享也可以帮助我们在 *** 过程中更加得心应手，炒出一道色香味俱佳的芹菜炒牛肉。
牛肉炒芹菜，一道你拒绝不了的下饭菜#家常菜教程今天炒一个牛肉芹菜，小朋友比较爱吃这道菜。
·牛肉提前把血水泡掉切成丝，然后用生粉、生抽、黄酒抓匀腌制，最少要腌制半个小时，然后放到边上备用。
·准备芹菜切成丝，锅一定要烫，把牛肉快速的放下去，翻炒几下就盛出来。
·锅里倒点油，把芹菜和辣椒倒下去翻炒，因为这个是西芹有点粗，所以要稍微多翻炒两下。因为牛肉是加盐腌制过的，所以炒芹菜的时候，芹菜这里要先撒点盐，等一下放的话会太咸。
·炒到辣椒和芹菜稍微有一点点的断生，就这样子差不多了，把刚才炒好的牛肉放下去，继续翻炒，加一点点的生抽、味精，基本上就可以出锅了。
我这个是因为小朋友要吃，所以这个辣椒不辣的，如果是大人吃的话，加一点小米辣和青椒丝会非常的好吃。我们家牛肉吃的还是比较勤的，因为孩子们比较喜欢这样吃，就算不炒芹菜、炒洋葱也是特别好吃的。
一盘简单的家常牛肉炒芹菜就出锅了，简单又好吃，关键是特别下饭，小朋友吃也是比较好的补充蛋白质。
