馅饼面怎么和面才松软窍门，馅饼面怎么和面才松软又大

牵着乌龟去散步问答 2024-08-28 4 0

这样和面做出的饼，松软筋道不粘牙，凉了不发硬，夹肉更好吃

#云梯计划# 经常做面食免不了要和面，根据做的食物的不同和面的 *** 也会有所不同，下面和大家分享下比较常见的几种和面 *** 和它们各自的优缺点。

1.死面。直接用凉水和面，方便快捷，省时省力，比较筋道耐煮，适合做水饺、面条等，缺点不容易消化，凉了发硬。

2.发面。面粉中按一定比例加入酵母揉成团后经过一段时间发酵，至两倍大后再使用，适合做馒头、包子、发面饼等，口感比较喧软，容易消化，适合老人、孩子和肠胃不好的人，缺点耗时比较长。

3.烫面。用80-100度的热水和面，口感比较柔软，适合 *** 蒸饺、烙饼、油炸糕等，缺点和面时粘手、粘案板、粘盆，不好操作。

4.半烫面。一半用凉水和面，一半用热水和面，然后把二者混合揉在一起，口感筋道又柔软，适合烙葱油饼、手抓饼等。

5.半发面。面粉中加入一定比例的发酵粉，但不完全发酵，也就是不发透，适合烧饼、千层饼等，口感没有发面的暄软却比发面的筋道，而且比发面要节省时间，但是一定要控制时间，一般醒面20分钟左右就行，时间长了就会变成全发面了。

6.半烫半发面。顾名思义，一半面加发酵粉和，一半面用热水和，和成絮状后将二者混合在一起揉成面团，进行发酵至两倍大，这种和面法适用性比较广，适合各种饼、韭菜盒子等，口感暄软不粘牙，凉了不发硬。

今天就用半烫半发法和面做的烧饼，简单易操作口感好，夹点肉吃更香，一起来看看吧！

300g普通面粉，平圴分成两份，其中一份中加入3g酵母，用85g左右的清水，先搅成絮状。

另一半中加入10g的玉米油，再加入70g左右的热水，搅成絮状。

然后把二者混合在一起揉成偏软的面团。

建议：水不要一次加入，也不要全部加完，一点点地从中间加，边加边用刮刀把面粉往中间翻，这样手上不会粘得到处是面粉了，搅成絮状后，水就先不要再加了，等揉成面团时，看面团状态，如果比较硬再把剩下的水再加入，如果面团够软就不用加了。

面团揉好后，盖上保鲜膜发酵至两倍大，趁发酵时间，准备点熟的白芝麻用擀面杖擀碎，再加少许盐和椒盐粉拌匀备用。

面发好后，放案板上揉制排汽，然后用擀面杖擀成厚约0.5公分的长方形大面片，再在表面刷一层食用油洒上薄薄一层面粉，再把做好的芝麻椒盐洒上去。

从一头折叠起来，用手整理一下，尽量让粗细一致，用刀分割成均匀的六等份。

拿出一个面剂，把两头收口捏紧，用擀面杖依次把两头擀薄，再向上包起来。

翻个面，在光滑的那面刷一层水，沾上一层芝麻，再用擀面杖擀成薄饼。

全部做好后，盖上保鲜膜醒发10分钟。

电饼铛或平底锅预热，锅中刷一层油，把饼放锅中烙3分钟后翻面烙3分钟，再翻一次面两面再各烙3分钟。

从中间切下来，可作口袋饼，夹点剁碎的酱牛肉，蘸点黄豆酱，居然吃出了肉夹馍的感觉。

大家有没有很想吃？想吃就来试试吧！

我是爱美食，爱分享的家庭煮妇 *** ，，如果您喜欢我分享的文章，记得关注我！如果您有好的建议或者 *** 过程中遇到问题，给我留言，我会一一回复的！

营养早餐第190期，用发面做肉馅饼，外皮焦香里软、鲜嫩多汁

大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

今天和大家分享肉馅发面饼的做法，按照以下 *** 做，个个外皮焦香、鲜嫩多汁，发面营养好消化！

食材明细：小麦面粉、酵母、温水、熟白芝麻、肉馅、姜、葱。

辅料：油、盐、老抽、生抽。

做法:

温水中加适量酵母（温水不超过40度），用筷子搅拌均匀，使酵母化开，准备适量面粉。

一边少量多次地加酵母水、一边用筷子搅拌面粉，直到没有干面粉，上手揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜发酵至两倍大。

这是发酵好的面团，体积明显变大。

猪肉馅中加盐、老抽、生抽、姜末、葱花先拌均匀，再一边少量多次地加水，一边顺时针方向搅打肉馅至上劲，腌20分钟，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁、不老不柴。

取出面团，反复揉面排气并揉成光滑的面团。

搓成长条。

分成大小均匀的面剂子。

取一个面剂子擀薄，厚度大约1毫米，并擀成圆形。

加适量肉馅。

面皮的一周刷少许水，可以使面皮粘的更牢固。

如图从一边折起。

接着折相邻的一边。

如图继续折。

最后在封口处刷少许水，再折起。

翻一面。

表面刷少许水。

撒点炒熟的白芝麻，增香、增营养。

用手轻轻按压，使白芝麻更牢固地粘在面皮上。

生胚全部做好。

盖上保鲜膜，二次醒发20分钟。

电饼铛预热，刷少许油，把二次醒发好后的生胚依次放进饼铛里，注意：每个生胚之间要留有空隙，防止烙的过程中饼变大，粘到一起。

生胚表面刷少许油，防止烙干。

盖上盖，选择馅饼键慢慢烙，盖盖烙可以让饼熟的快些。

烙至一面微焦，翻一面。

盖上盖，继续烙。

重复两至三次翻面，烙至两面金黄、饼鼓起，用勺子按压后能迅速回弹即可出锅，总共烙了十分钟左右。

少许用油更健康。

芝麻香浓、发面好消化。

外皮焦黄酥脆、香而不腻。

外焦里软、皮薄馅大，发面做出来的馅饼口感更松软、还好消化。

食材简单、鲜香多汁，面皮吸收了肉的油脂，油润松软。

不破皮、不露馅的馅饼包法，简单易学，喜欢吃馅饼的朋友可以试一试哦！

今天我要用小米粥搭配发面馅饼，干稀结合、有粗有细更健康。水开后倒入淘洗干净的小黄米。

加几颗红枣，大火煮开。

煮开后调中小火继续煮。

煮至小米粘稠即可关火。

全程大约15分钟。

光是色泽就能让人食欲大开哦！

加了红枣，香甜更营养。

香浓粘稠，软糯好消化。

素炒冬笋

冬笋切细条，水开后倒入锅里，加点盐增加底味，煮2分钟捞出控水。

锅里加少许油，倒入葱花、辣椒圈炒出香辣味，再倒入冬笋，加少许盐翻炒至入味即可，不吃辣的朋友就不放辣椒，调味料根据自己口味添加。

简单的调味料，简单的美味！

香辣爽口、营养价值高！

今天不吃水煮鸡蛋，改成秋葵蒸蛋，是我爱吃的。

做法：

1.碗中打两个鸡蛋并搅散，加少许盐、两倍鸡蛋液的水量搅拌均匀；
2.用细筛过筛到另一个碗里，过筛后的鸡蛋羹更细腻；
3.秋葵切薄片放在鸡蛋液上，加少许猪油，个人觉得加猪油更香，也可以加芝麻油；
4.盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上均匀地扎几个小眼；
5.中火蒸15分钟，根据自己喜欢可以淋上少许生抽，味美更鲜香！

香浓顺滑、无蜂窝眼，加了秋葵，鲜嫩翠绿、营养又美味！

早餐水果不可少，今日份水果：苹果、绿奇异果。

一个香甜多汁、一个酸甜绵软，为身体补充丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。

清晨，给自己一个甜蜜微笑，再做一份营养早餐，没有什么大不了的事情，在健康面前，都是小事！

我是爱生活，爱做美食的Allie,每天分享精致又营养的早餐，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

#美食# #吃在中国# #美食测评团#

做馅饼，和好面直接包可不行，多加一步，松软酥脆，放几天都不硬

喜欢吃各种饼，饼类的面食，一般都会经过油煎、烤等步骤，还会添加各种馅料，辅料，吃起是比较香的，时间充裕的时候，也会经常在家做各类饼。但很多人刚开始做馅饼或者是烙饼的时候，面直接和好就去包馅料，然后放在电饼铛上去煎，刚出锅的时候挺香挺好吃，但用不了多久，就会变得又硬又干，即便重新加热后也不好吃了。

其实做馅饼类的面食，外面酥脆掉渣，里面松软可口才算好吃，要做到这点，其实只需要多加一步，在街头买烧饼的时候，也会经常看到师傅做饼的时候，要从一个油碗中挖出来一些东西抹在饼上，这就是油酥，加在面饼中分分钟让面饼松软酥脆，放几天都不会硬不会干。简单的一个小步骤，学会很有用处。

油酥猪肉馅饼

所用食材：五花肉200克，面粉300克，鸡蛋一个，小芹菜一把，葱，姜

之一步，和面。300克面粉中加入5克酵母，温水化开，多次少量加入清水，将面揉成面团。

第二步：在面团中加入一勺猪油，这样的做好的面饼会很松软可口，把面和均匀。

第三步：发酵，夏天一般半个小时即可，发好的面内部呈蜂窝状，做馅饼类，面发酵好是很关键的。

第四步：炒油酥。锅里放适量的油，五成热时放入一些面粉，加点盐和五香粉调味，搅拌均匀关火即可。

第五步：猪肉剁成馅，鸡蛋不加水蒸熟切碎，小芹菜洗净，连茎带叶切碎，葱姜切碎备用。根据个人口味加盐，生抽，胡椒粉，花椒面、鸡精拌成馅料。

第六步：将发好的面擀成长方形的面皮，均匀地抹上油酥，然后卷成长卷，用刀切成大小均匀的面剂子，将面剂子两头捏住，团成圆的面团。

第七步：然将拌好的馅料放到面皮中间，像包包子那样把馅捏进面皮里，然后用手轻轻压成饼状，可厚可薄。

第八步：电饼铛加热，抹上薄薄一层油，将馅饼放进饼铛，注意翻面煎成两面金黄即可。

——老井说——

这个馅饼压的比较薄，松软酥脆的感觉没有在图片上提现出来，实际上饼皮口感外酥里嫩还是很不错的，馅料可以自行搭配，这种猪肉搭配蒸鸡蛋的味道很清爽解馋，同学们可以试试。

馅饼面怎么和面才松软窍门，馅饼面怎么和面才松软又大-第1张图片-

烹饪过程的小Tips

1、做油酥用猪油效果更好，因为动物油脂具有乳化和起酥的作用。

2、家庭做饼，油酥也不要加入的太多，否则太酥脆掉的满地都是挺麻烦的。

3、油酥中加入五香粉、盐等可以自行调节或者不发。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

天冷了多吃萝卜馅饼，皮薄馅大不破皮，百吃不厌，凉了也不硬

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一

2、今天刘嫂就来分享一下“萝卜馅饼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

萝卜、胡萝卜、食盐、鸡蛋、面粉、小葱、蚝油、葱油、味精

4、一根刨去外皮处理干净的白萝卜切萝卜丝，再把处理干净的胡萝卜切去两头再切成细丝，一起放入大盆中，再放入一勺半的食盐，揉抓一下，腌制十分钟，把萝卜水腌制出来

5、碗中打入四个鸡蛋，再放入少许食盐增加底味，搅匀后放一旁备用。碗中放入面粉，用筷子从中间划开，一半用开水烫面一半用凉水和面，再揉到一起，然后上手揉成光滑的面团，盖上盖子松弛十分钟，这样面团吃起来更有劲道

6、热锅倒油，放入鸡蛋液炒成小碎蛋块就可以盛出来了。萝卜已经杀出很多萝卜水了，把萝卜放入纱布中，挤干水分，再把挤干水分的萝卜丝稍微切一下，再次装入盆中，小碎蛋块也放进来、小葱也放进来，盐就不用放了，因为腌萝卜的时候放过盐了

7、再放入蚝油、味精、葱油，再次充分搅拌均匀，拌匀后备用。案板上撒上面粉，把松弛好的面团放在案板上，给它揉搓成长条，再分成大小均匀的面剂子，再撒上少许干面粉防止，然后把一个一个小面剂子压扁，用擀面杖给它擀薄

8、再把调好的馅料放在面皮中间，像包包子一样四周捏紧收口，再把带花的一面朝下，按压一下，一个小饼的生胚就做好了。热锅倒油，轻轻晃动一下，让底部都粘上一层油，再把小饼带花的一面朝下放在锅中，中间温度比较高，中间要最后摆，每个都按压一下

9、底部煎至金黄定型，再撒上一层放少许面粉的面粉水，上面撒上黑芝麻增香增色，盖上盖子用小火慢煎五分钟。时间到时撒上点葱花，再用小火焖一分钟，就可以出锅了，皮薄馅大，看着都很有食欲

老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！

做韭菜馅饼，和面时多加1味，烙出的馅饼皮薄馅大，凉了也不硬

韭菜是一道非常提味的蔬菜，用它来做成饺子或烙成馅饼，味道都非常好，我们家孩子就特别喜欢吃韭菜馅饼。我用一个 *** 烙出来的韭菜馅饼皮薄馅大，凉了也不硬，特别好吃。今天就来分享这个韭菜馅饼的好吃做法，做好了可以当作早餐饼来吃，非常美味。

【食材准备】
韭菜，木耳，鸡蛋，虾皮，五香粉，盐，鸡精，香油，植物油，面粉。
【烹饪步骤】
1.在烙馅饼之前，之一步就是先和面。准备300克面粉放入一个面盆中，再加入一勺盐，用凉水来和面，边倒水边去搅拌，和成一个光滑的面团，和出的面不要太硬，然后先让它静止呆上十分钟，再揉搓一下分成大小均匀的小剂子，每一个小剂子上刷上一层植物油，盖上保鲜膜，让它醒发一个小时。

2.醒面的过程中可以来准备一下馅料，木耳要提前15分钟来泡发，用凉水泡发就可以了，泡发好的木耳清洗一下，然后剁成小碎末。

3.把鸡蛋放入油中，把它炒熟，取出来之后切成小块儿，然后再让它自然冷凉。把韭菜清洗一下控干表面的水分，再切成0.5厘米的韭菜段放入一个盆中，在韭菜里面倒入两勺植物油，一勺香油，沿着一个方向搅拌均匀，这样能够有效地包裹住韭菜，在放入其他调料的时候，就不会腌制出水分。

4.把冷凉的鸡蛋放入韭菜里，再加入一勺虾皮，放入木耳，再加入五香粉、盐、鸡精搅拌均匀，这样馅料就准备好了。
5.把醒发好的小剂子拿出来，用手轻轻地按压一下，按到比较薄一些，在里面放入韭菜馅料，然后从一头开始向另一头折叠起来，把馅料完全的包裹在面皮中。

6.在电饼铛里面刷上一层植物油，加热到三成热，包好的馅饼生坯放入锅中开始煎，一面烙到金黄即可翻面，等两面都熟透了之后就可以出锅了，放入盘中冷凉一些即可食用，按照这个 *** 做出来的馅饼皮非常的薄，而且馅料又多，特别好吃，凉了也不硬，非常的松软，喜欢吃馅饼的就按这个 *** 做来试试吧！

【烹饪小提示】
想要做出来的馅饼皮薄又软的话，一定在和面的时候多加入一点水，和出来的面千万不能硬，另外就是和面的过程中要加入一勺盐，加入盐能够增加面团的延展性，这样即使是面皮比较薄了也不会破皮，很有筋性。

一碗面粉，一把芝麻，千层饼蒸着吃，层层分明，焦香松软，不油腻

对于“吃饭”这个词，南北方或许有不同的理解。南方专指米饭，而北方一般会当成一碗面，或几个馒头，或是一碗米饭。去南方饭店，对老板说加碗饭，不用多说，定会给端上来一碗香喷喷的白米饭，北方饭店说加碗饭，老板会疑惑的问你：什么饭？你得说：“来碗面”、“来份米”才能表达清楚，这就是饮食习惯的不同。

南米北面，这倒不是人们味觉上有什么差别，而是盛产的农作物不同，喜高温多雨的水稻多生长在南方，喜干耐寒的小麦多生长在北方，百姓们“种啥吃啥”，长此以往，就形成这样的饮食习惯，也没什么稀奇。爱吃就会做，北方人做面食人人都有几手绝活，前几年去山东，见到当地人做的花馍真是能用巧夺天工来形容，做的小鱼、兔子、刺猬惟妙惟肖，如同艺术品般，让人不忍下嘴，真是一方水土养一方人。

我也喜欢做一些面食给家人吃，不管是馒头、花卷还是包子，能吃上几个总感觉特别踏实，反倒吃米饭总会有种吃不饱的感觉。面食做熟练了就会越做越简单，也会自己换一些花样来做，家里的孩子爱吃千层饼，因为每一层里面都有调味料，吃起来会比较香，但传统的千层饼因为要用油煎，总会有一些油腻，放油少的话又会比较硬不好吃，所以我就把“死面”千层饼的做法改成“发面”，先蒸后煎，得到外面香酥，里面松软的状态，孩子更喜欢吃了。

Tips不同的面都适合做什么

死面：直接用凉水和面，这种较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸。例如：面条、饺子、锅贴、馅饼等。

发面：和面的过程中加入酵母，这种面容易消化，比较松软香甜，适合蒸、烙等。例如：馒头、包子、面包、花卷等。

烫面：用70度以上的热水将面烫熟，这种面非常柔软，做出来面点放很久也不会硬，适合煎、炸、烙。例如：葱油饼、烙饼、韭菜盒子等。

另外还有半烫面、戗面等特殊的和面技巧，一般多用在面点行业里。

做发面千层饼提前的准备工作

1、面粉用普通的中筋面粉，中筋面粉软硬适中，蛋白质含量在8-10%之间，家庭做面点用途最广。

2、面粉和酵母的比例，一般面粉和酵母的比例更好控制在100:1，这样既不浪费，也不会发酵不够影响成品，现在这个季节，一斤面粉用5克酵母刚刚好，冬天要适量的加多。

3、发酵时间先后都可以，但一般选择后发酵，也就是入锅以后再发酵，这样会再前期比较容易掌握形状，方便操作。

发面千层饼

所用食材：中筋面粉300克，酵母4克，芝麻两勺，五香粉1勺、盐适量。

之一步：300克面粉放入盆中，4克酵母用温水化开倒入盆中，慢慢的加入大约一半量的清水，一边加水一边搅动，拌成絮状，和面后揉成面团，不需要揉太长时间，面团揉到差不多光滑就行了。

第二步：将面团揉成剂子，切成一块略微大一些，剩下4块一样大的剂子备用。

第三步：先将大剂子擀成面皮，铺在案板的底下，抹上一层油，撒上一些五香粉和盐，然后依次将小剂子擀成面皮，一层层的铺上去，每铺一层都要抹油和撒五香粉，最上层不要抹油。

第四步：将最下层的大面皮翻上来包裹着全部的小面皮，捏几下让其黏连在一起。

第五步：将整个面饼翻转过来，喷上一些水，撒上一层芝麻，轻拍几下粘结实。

第六步：将面饼放入冷水蒸锅中，醒发5分钟后，开中火烧水，水开以后继续蒸20分钟。

第七步：蒸出来的千层饼特别柔软，这时候就已经可以吃了，如果想外皮酥脆焦香的话，还需要再煎一下，平底锅刷油，将面饼放在上面中火煎，一面大约煎3分钟，翻面煎另外一面，两面都焦黄的时候就可以出锅了。这样一份外面酥脆，里面松软的发面千层饼就做好了。

——老井说——

这个千层饼松软香甜，刚出锅的时候如同面包一般，非常容易消化，适合家人经常食用。

①蒸千层饼的时候，可能会鼓起来一个大包，这个没关系，关火以后自然就会消泡。

②千层饼的面皮不建议幹的太薄，太薄的话松软程度反而会受到影响。

③不喜欢五香粉味道的，中间的调味料可以自行更改，发面千层饼不建议放入葱花，容易发酸。

④发面做的千层饼不要提前醒发面团，入锅以后再醒发。

⑤因为是蒸熟的，不需要考虑夹生的问题，最后进入煎锅的目的也只是为了增加焦香酥脆的口感，不需要煎的时间太长，只需要把表面煎酥脆就可。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

在家烙馅饼，和面和饧面是关键，照着 *** 做，皮软馅足

#夏日美食季#

作为北方人，全家人都喜欢吃面食。在日常的面食中，隔三差五就想吃的当数是带馅的，比如：包子、饺子、锅贴还有就是馅饼。在夏天无论天气怎么变化，当自己想吃的时候，就不会在意气温的高低，也不会怕麻烦，说做就做。

今天和先生一起去逛农贸市场，本来是去买水果的，平谷的大桃和顺义的西瓜，可当我看到又黑又亮的大茄子才一块钱一斤，忍不住就想买，先生说用茄子做什么呢？我说想吃馅饼了，那你就买3个吧，咱们再包点饺子，冰箱里的饺子也不多了。最近安排自驾出游，回到家后，直接煮饺子吃还快捷省事。我买了3个大茄子才花了4块2毛钱，感觉现在的蔬菜越来越便宜了。其实如果有精力和时间，应该多买点茄子，现在晾晒点茄子干，冬天吃馅或是炖肉时放上些茄干，那才叫一个香呢。可惜自己真没有那么的时间，只能想想罢了。

我们又在卖肉的专柜，购买了一斤半的前臀尖，肥瘦相宜特新鲜，直接让人家搅成馅了。回到家我先把肉馅腌上，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱里。

茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

<家常的茄子馅饼>

主要食材：面粉、圆茄子、猪肉馅适量（可根据自家人口决定多少）

调料：葱碎、姜末、生抽、香油、食用油、盐、自制花椒粉

*** 过程：

1、普通面粉260克、40度的温水170克、盐少许增加筋性，边倒水边用筷子搅拌，成面絮状后，用手揉成面团，这时面会有点粘手，可以在手上涂点食用油，揉好后，盖上保鲜膜饧发一个小时。 *** 家常馅饼，这面团一定要软，还有就是饧的时间长一些， *** 出来的馅饼才不会硬。关键点面要软，饧的时间要足够长。

2、你要用这个 *** 来判断面团是否饧好了。用一个指头拉面团，可以拉的很长，就说明饧好了。

3、在面团饧的时候，我们利用这段时间来 *** 馅料。茄子洗净去皮，先切成薄片，切成丝，再切成小丁。

4、为了防止茄子变色，切好的小丁可以放入清水中泡上。也可以直接用食用盐腌一下，等出汤汁后，挤干水分。

5、肉馅从冰箱取出，放调料的时候，特意没有将葱碎放入，这样做的目的是避免出现臭葱味道。

6、茄子丁一定要挤出它的汤汁，在放入锅中，充分搅拌均匀。

7、馅料准备好后，在菜板上撒足够多的干面粉，面团特别的软，避免粘。把面团搓成长条状，用刀切成大小均匀的6个面剂子。

8、我烙的馅饼偏大，你可以 *** 小一点的，做成8个面剂子比较合适。我为了图快，外观无所谓了。哈哈!

9、面片上放上馅料，像包包子一样包好，最后的收口的面头要记得揪掉，这样 *** 出来的馅饼中间不会有面疙瘩。

10、捏褶的面要朝上，用四个手指轻轻按压，边按边往外推，让中间收口的面变薄。

11、炒锅烧热后，倒入少许食用油。将馅饼饼坯放入，盖上锅盖，中小火烙制。通过玻璃锅盖观察饼变色后，就可翻面了。当两面都烙制金黄看到饼鼓起就可出锅了。切记火候不能过小，饼在锅中的时间过长，烙出来的馅饼水分会流失，外皮就会变硬。

12、把剩下的馅饼全部烙完。

13、成品图。薄皮大馅的家常馅饼太香了，也许好久没吃茄子馅的，这大馅饼我一下吃掉两个，还想吃，但想想还是克制住了。这夏天的衣服快挡不住自己的肚子啦!再好吃的东西也要忍一忍......

小贴士：

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、馅饼的面团一定要和的软一些，饧的时间要长一些。

3、烙制馅饼的火候不能太小，时间不要过长，两面烙制金黄就可出锅。

#夏日美食季#

这馅饼，吃一口就上瘾，家常做法就是简单，薄皮大馅，收藏了

面食这样做，我家一周吃3次，一卷一按，鲜嫩多汁，比饺子还香。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。家里还剩一把韭菜，用来包饺子有点少了，正好中午还没想好要吃啥，就用它做锅馅饼吧，菜饭一锅出，简单又美味。馅饼和饺子一样，更受欢迎的菜馅必须是韭菜馅，个人觉得韭菜馅饼比韭菜饺子还要鲜美，因为外皮酥脆香软，烙饼的时候韭菜的鲜味会渗透到面皮中，比饺子皮好吃百倍，对于我的观点您赞同吗？做馅饼最需要掌握的就是面的软硬度，太软容易露馅，太硬口感不好吃，并且发面的更好吃，今天就和大家分享下家常烙馅饼的做法，薄皮大馅，一学就会，记得先收藏哦。

韭菜馅饼需要准备的食材：面粉、韭菜、鸡蛋、虾米

具体做法：

之一步：先发面，盆中加适量面粉，酵母用温水化开倒入面粉中，一边倒一边搅拌，全部搅成棉絮状下手揉成面团，放到温暖的地方发酵至两倍大小。像我图片这样一看就很暄软，这种软硬度做馅饼更好吃了。

第二步：韭菜清洗干净切碎放入盆中，为了保持韭菜翠绿和拌馅时防止出水，先倒入适量食用油拌匀，油可以锁住韭菜表面的水分，同时也是保持翠绿的关键。碗内打入鸡蛋搅散，起锅加油，倒入蛋液炒成鸡蛋碎晾凉备用。取适量海米放入碗中加水浸泡15分钟，冲洗干净，吃海米一定要清洗再食用，直接吃是不对的。把三种食材放一起，倒入食用油、盐搅拌均匀，伴随着阵阵清香味扑鼻，鲜美的韭菜馅就调好了。

第三步：软面团做出来的面皮才会香软可口，发好的面无需揉面，把案板多撒一些干面粉，面团直接放案板上拽成大小均匀的剂子，一定要多撒干面粉，以防粘连。取一个面剂子用手直接按成圆饼，不需要擀面杖，这种做法更大的特点就是菜馅包的非常多，真正做到了薄皮馅大，这是用擀面杖擀的皮所做不到的。

第四步：按成圆饼后包上菜馅，拿起一端开始往里捏，一边捏一边收口，因为面非常软，所以很容易捏起来，只要捏住不露馅就可以了。

第五步：电饼铛预热，（没有电饼铛可以用平底锅）刷上一层食用油，把包好的面剂子放入锅中，用手轻轻按压下就变成了圆圆的馅饼，随着滋啦滋啦的声音，香味也开始慢慢散发出来，一面烙至金黄后翻至另一面。

第六步：两面金黄就可以盛出了，只要面熟了，菜馅肯定就熟了，烙一锅饼大约3-5分钟左右，具体时间要根据馅饼的大小而定。这样做的馅饼不破皮不露馅，松软鲜香，比韭菜饺子还要过瘾，吃一口就停不下来了。

这馅饼，吃一口就上瘾，家常做法就是简单，薄皮大馅，收藏了。做了一筐韭菜馅饼，上桌就扫光，全家人都没吃够，要求晚上还吃馅饼，实在太好吃了，家里有韭菜的朋友快点试试这个做法吧，保证大人孩子都爱吃。韭菜馅饼就分享到这里了，如果您喜欢转发给亲朋好友收藏吧，关于烙馅饼，您还有哪些小技巧呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

香到流口水的香软酥脆的千层肉饼，下饭神器都靠它

千层肉饼肉饼中的旗舰款一层肉馅一层饼皮层层分明外酥里软椒麻香味、百吃不腻

By 心清似水淡若云【豆果美食官方认证达人】

用料