清明假期快开始了，做点青团给老公带回老家上坟。近几年，清明前总会做点艾草饼，青团吃吃，仿佛年纪到了，也要学着老一辈应应节了。今年有点懒了，不想太麻烦，就做了两种馅。
By Adele玲
用料- 青团皮材料
- 艾草 800克
- 糯米粉 1000克
- 澄面 150克
- 开水 适量
- 糖 60克
- 咸蛋黄 20颗
- 肉松 500克
- 色拉酱 30克
- 芝士碎 50克
- 黄油 40克
- 色拉油 适量
1、艾草掐好洗净，锅中放水烧开，放一勺小苏打，倒入艾草煮一分钟，捞出过凉。带水放入绞肉机，或者破壁机都可以，加点热水，绞打成浆汁。备用。
2、准备一个大盆一个小盆。大盆倒入糯米粉，小盆倒入澄粉，澄粉加开水和面，活成偏软的面团备用。糯米中倒入艾草浆，边加边搅拌，再把澄粉团放进去，再加入15克黄油一起揉，揉成软硬适中有劲道的面团就可以了。艾草浆我也没有称，自己全凭感觉吧。
3、蛋黄蒸熟，捏碎，加入肉松，25克黄油，色拉酱，带上一次性手套揉啊揉，然后搓成13克左右的小球，留1/3不搓球，准备包芝士。
4、40克的面团包一个小球刚好差不多。
5、这是蛋黄肉松包芝士的，不搓球，凭技术包！哈哈
6、全部包好后，锅中烧水，水开上笼蒸8分钟。
7、看你包的量，量多8分钟，量少5分钟就差不多了。时间到了闷两分钟开盖。
8、打开后，每个都薄薄地刷上色拉油，防止吹干不好看。
9、然后准备保鲜膜，有一点温度的时候就可以包起来了，包好了随时可以吃
10、其实我喜欢吃冷的，有嚼劲。。爱吃热的只要拿出来稍微微波一下就可以了。
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为什么都叫“青团”，保质期相差几百倍？临近清明，上海青团市场的“百团大战”进入白热化。据不完全统计，各品牌的青团口味加起来差不多有100种，更受欢迎的还是几家老字号，门口都排着长队。
有消费者觉得奇怪：青团并不难买，超市卖场乃至便利店里都有，为什么要排队买呢？
也有消费者发现，一样叫“青团”，不同品牌的保质期不一样，有的只有一天，有的4天，有的更是有30天甚至12个月，更大差距达到几百倍？
有的青团保质期长达12个月
在新零售平台，青团有“热食”“冷藏”“冷冻”等好几种，它们间又有什么不同？
同一个平台销售的青团，也有好几种
原来，不同保质期的青团加工工艺有差别，应用的场景也不一样。
其中，消费者排队购买的，往往是老字号现制现售的青团。这些产品绝大多数不用任何添加剂，原料就是青汁（麦青汁或艾草汁）、糯米粉、大米粉、馅料。一口下去，最能感受青团的清香。
杏花楼的大师傅们现场包青团
但因为没有添加剂，所以现制现售的青团很容易变硬，更好当天食用，最多只能放两天。天气炎热的时候，还得放入冰箱，面皮更容易变硬，会影响口感。
现制现售青团口味好，但保质期短，面皮很快会变硬
于是，有品牌推出了保质期在4天左右的“短保青团”，可常温或冷藏保存，包装盒上会有标注。
看一下配料表会发现，短保青团的表皮里添加了麦芽糖浆，能够延缓饼皮变硬；馅芯里也会多一些抗氧化剂等。这些都是合法的食品添加剂，可以安心食用。当然，由于面皮加入了麦芽糖浆，这类青团的口感和口味与现制现售的会有些不一样。最明显的区别是带有微甜，略影响青汁的清香。
不过，这类青团比较适合郊游、露营等食用场景。
保质期达到30天的青团俗称“长保青团”，有常温的，也有冷冻保存的。这类产品比较适合长途运输。对那些当地不产青团却想感受青团风味的消费者，可以通过电商平台选购这种。
查看长保青团的配料表会发现，麦芽糖浆的含量要比短保青团多，往往比糯米粉的占比都大。这么做当然也是为了保持面皮的柔软和弹性，但结果也会牺牲面皮的口味。
部分保质期较长的青团添加了不少麦芽糖浆
不少品牌表示，推出不同保质期的青团，是为了满足不同的食用场景。但对有条件尝鲜的消费者来说，若想品尝青团独有的“春天的气息”，现制现售的产品仍旧是更佳选择。
编辑 / 孙冲
来源/上海 *** 辟谣
寒食三日，青团尝新这样做更好吃，不妨一试寒食三日，你听说过吗？ 转眼要到了清明节，而上海人在清明前后是有吃青团的食俗。 据《周礼》记载，两千多年前的周朝有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，来“寒食三日”，并因此有了“寒食节”。 而现在青团作为祭祀的功能日益淡化，更多的是应令尝新。 今天我做的青团，没有用传统的燕麦草汁，而是用了更为常见的菠菜汁，以豆沙做馅儿，以此尝鲜。 现在的青团馅料也是越来越丰富了，但我还是更加偏爱豆沙馅的，你爱吃什么馅儿的青团呢？
By 承味 【豆果美食官方认证达人】
用料- 糯米粉 500克
- 黏米粉 100克
- 猪油 70克
- 糖 40克
- 菠菜 200克
- 豆沙 200克
- 水 300ml
- 陈皮 15克
1、1、将水烧开后放入菠菜烫一下，同时将500g糯米粉和100g黏米粉进行混合。
2、2、将烫好的菠菜榨汁和300ml水混合成为菠菜汁，然后将菠菜汁和按照比例配好的面粉进行混合。
3、3、揉面的过程中加入猪油和糖，传统的青团的做法的确是要加入一定量的猪油和糖的。
4、4、揉好后切成一个个大概45g左右的面团。
5、5、在面团中加入馅料（我的四种馅料分别是豆沙陈皮、谷物榴莲、紫薯蛋黄、培根金针菇），包好后，重新揉成圆形。
6、6、放在吸油纸上在蒸锅中开水后小火蒸20分钟即可。
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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清明节期间食用青团需要注意什么？快进来看看清明节
清明节是由清明节气、寒食节、上巳节融合而成，是中华民族的传统重大春祭节日。悠久的祭祖文化与饮食密不可分，在清明节吃冷食习俗一直保留至今，特别是南方地区有吃青团的习惯。为科学食用青团，特做如下消费提示。
清明期间吃青团，种类丰富口味佳
青团一般是由糯米粉与青汁等混合制成外皮，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。传统青团是用清明节前后生长的嫩艾叶榨汁着色。现在市面上卖的青团，也有用麦青汁或青菜、菠菜等绿色植物的汁液着色。外皮包裹各种馅料，做成青团生坯，最后熟制成青绿色的糕团。除了传统的甜、咸馅之外，还有水果、乳酸菌等新风味，为消费者提供了更多选择。青团具有糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口等特点。
传统美食标准化，选购要点要牢记
科技进步让手工 *** 青团转变为标准化生产，随时随地享用青团美食成为可能。消费者选购时，要注意以下几点。
一是选择超市、商场等正规经营渠道。不在无证单位购买。
二是查看产品信息。检查标签、配料表和生产厂家、食品生产许可证编号（“SC”标识）和产品标准代号等信息是否齐全。不购买信息不全、不清晰或有篡改迹象的产品。常温即食青团不应有漏气、破袋等现象。
三是留意产品保质期和贮存条件。根据个人需求，选择适合产品类型，不要购买或食用过期青团。挑选青团以清香味浓郁、颜色自然油绿为好。发青、发黑或颜色过于艳丽的，不建议购买。
家庭自制应适量，合理储存莫大意
一是 *** 面皮时，除了糯米粉外，可添加适量的澄粉（小麦淀粉）或者大米粉。既便于青团成型，又可以提高青团咀嚼时的韧性。
二是馅料应现做现用，不要存放时间过长。很多创新风味的馅料保质期较短，存放时间长，就容易滋生霉菌或发生腐败变质。
三是尽量即做即食，避免大量、长期储藏。短时间贮存，需放入保鲜袋，并扎紧袋口再放入冰箱冷藏。较长时间贮存，可以冷冻保存，更好1个月内吃完。
四是低温贮存的青团，用蒸锅加热后食用。要注意控制好加热时间。如采用微波炉复热，宜中高火、短时间加热。若加热时间过长，青团容易塌陷、表皮破裂、馅料流出，影响食用品质。
食用青团莫贪多，特殊人群需注意
青团虽然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量。青团馅料往往高糖、高脂、高热量，质地黏腻，应小口慢吞，谨防噎食。儿童要在成人监护下食用。对某些食物过敏的消费者，购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示，选择合适的品种，防止致敏物质摄入。消费者在食用青团时，可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，有助于消化、解腻、均衡营养。
最适合冬天吃的豆沙青团，美味又暖身清明节马上就到了，青团当然要做，炒一锅豆沙，揉一个面团，包一包蒸一蒸，享受它独有的清香和软甜。青团所用面皮，不能只用糯米粉，处理 *** 也有技巧，一起来看看吧。 青团面皮配方：水磨糯米粉200克，澄粉60克，开水100克，新鲜艾草叶50克，小苏打2克，清水适量。
By 辽南蟹
用料- 糯米粉 200克
- 澄粉 60克
- 开水 100克
- 艾草叶 50克
- 小苏打 2克
- 豆沙
- 青水
1、先做豆沙，白豇豆用清水浸泡10小时以上，泡好后煮熟，再用破壁机打成泥，加植物油，黄油和白糖放在炒锅中用中小火豆沙，让油脂完全被豆沙吸收且水分大部分散掉，炒好的豆沙放凉就可以用了。因为是白豇豆，豆沙是这种白颜色的。
2、准备艾草叶子。
3、然后做清汁，新鲜的艾草叶放在小锅中煮一滚，煮的时候加上小苏打，可以保持叶子的翠绿颜色。
4、煮好后捞出来过凉。
5、之后把叶子切碎，放进果汁杯中，加约120克清水打成糊糊。如果没有果汁杯，把煮好的叶子切碎，放进石臼中研磨成糊也可以。
6、得到约170克清汁备用。
7、60克澄粉放在碗中，加入100克开水，拌均匀备用。澄粉是小麦淀粉，糯米粉中加入澄粉，蒸好的青团口感和外观都更好，软而不粘且晶莹有光泽。
8、把200克面粉放在揉面垫上，分次倒入艾草汁，混合均匀。把之前做好的澄粉团跟艾草面团混合。
9、揉成光滑的面团，艾草汁的稠度会有区别，170克用量做为参考，最终揉成软硬适中的面团就可以了。此时的面团，延展性不好，甚至有点酥。还要进行下一步处理。
10、揪两上鸡蛋大的面团，放进小锅中煮熟，把煮熟的面团跟生面团揉在一起。
11、经过这样操作，面团的延展性会变好，方便后面包馅。
12、豆沙分成25克一份，滚圆做成馅团。
13、取35克面团，滚圆后捏出面窝，包上豆沙馅，青团就做好了。
14、青团可以做成圆球，也可以收一条小尾巴出来，如果一次做两种口味的馅，也好方便区别不同馅料。
15、包好的青团放进蒸笼，记得铺上油纸或者粽叶防粘，水开后计时，蒸15分钟就好了，开锅后在蒸好的青团表面刷上油防止变干，一时吃不完，可以包上保鲜膜，自己做的青团，完全无添加，尽快吃完就是了。
16、成品图。
小贴士1. 配料中需要有约20%的澄粉，实在没有也可以用粘米粉或者玉米淀粉代替，口感和颜色会有些差别。 2. 澄粉需要用开水烫透再用。 3. 揉好的面团，取小部分先煮熟，之后再同生面团揉在一起，这样做出来的面皮好包馅料，蒸好后也更好吃。
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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为老读天下丨青团怎么选、怎么吃？哪些人群食用需格外注意？“市说新语”发文提醒→青团怎么选，怎么吃？哪些人群食用需格外注意？来自:周到00:0002:59
清明节是由清明节气、寒食节、上巳节融合而成，是中华民族的传统重大春祭节日。悠久的祭祖文化与饮食密不可分，在清明节吃冷食习俗一直保留至今，特别是南方地区有吃青团的习惯。
青团该怎么选购、怎么食用、怎么储存？哪些特殊人群食用需格外注意？……国家市场监督管理总局官方账号“市说新语”特别发文，提醒公众科学食用青团。
△截图自国家市场监督管理总局官方账号“市说新语”
清明期间吃青团，种类丰富口味佳青团一般是由糯米粉与青汁等混合制成外皮，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。
传统青团是用清明节前后生长的嫩艾叶榨汁着色。现在市面上卖的青团，也有用麦青汁或青菜、菠菜等绿色植物的汁液着色。外皮包裹各种馅料，做成青团生坯，最后熟制成青绿色的糕团。除了传统的甜、咸馅之外，还有水果、乳酸菌等新风味，为消费者提供了更多选择。
传统美食标准化，选购要点要牢记科技进步让手工 *** 青团转变为标准化生产，随时随地享用青团美食成为可能。
消费者选购时，要注意以下几点↓↓↓
选择超市、商场等正规经营渠道。不在无证单位购买。
查看产品信息。检查标签、配料表和生产厂家、食品生产许可证编号（“SC”标识）和产品标准代号等信息是否齐全。不购买信息不全、不清晰或有篡改迹象的产品。常温即食青团不应有漏气、破袋等现象。
留意产品保质期和贮存条件。根据个人需求，选择适合产品类型，不要购买或食用过期青团。挑选青团以清香味浓郁、颜色自然油绿为好。发青、发黑或颜色过于艳丽的，不建议购买。
家庭自制应适量，合理储存莫大意*** 面皮时，除了糯米粉外，可添加适量的澄粉（小麦淀粉）或者大米粉。既便于青团成型，又可以提高青团咀嚼时的韧性。
馅料应现做现用，不要存放时间过长。很多创新风味的馅料保质期较短，存放时间长，就容易滋生霉菌或发生腐败变质。
尽量即做即食，避免大量、长期储藏。短时间贮存，需放入保鲜袋，并扎紧袋口再放入冰箱冷藏。较长时间贮存，可以冷冻保存，更好1个月内吃完。
低温贮存的青团，用蒸锅加热后食用。要注意控制好加热时间。如采用微波炉复热，宜中高火、短时间加热。若加热时间过长，青团容易塌陷、表皮破裂、馅料流出，影响食用品质。
食用青团莫贪多，特殊人群需注意青团虽然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量。青团馅料往往高糖、高脂、高热量，质地粘腻，应小口慢吞，谨防噎食。儿童要在成人监护下食用。
对某些食物过敏的消费者，购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示，选择合适的品种，防止致敏物质摄入。
消费者在食用青团时，可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，有助于消化、解腻、均衡营养。
健康 | 青团好吃，却不能多吃 < 吃过青团～你的春天才算圆满春天必吃青团，不可辜负的春天，裹在小小的一颗青团里；这颗青团从色彩和口感都有着春天的味道；从艾草汁到肉松都有米博助力；食材健康、无添加、味道一级棒
By 黎贝卡的精致厨房
用料- 新鲜艾草 150克
- 小苏打 1克
- 糯米粉 250克
- 粘米粉 50克
- 猪油 20克
- 咸蛋黄 9颗
- 肉松 100克
- 沙拉酱 90克
1、买来的咸鸭蛋洗干净蛋壳，只取蛋黄，烤箱预热150度，在蛋黄表面喷一些白酒去腥，把蛋黄送人预热好的烤箱，烤10分钟左右即可；
2、把烤好的咸蛋黄用勺子碾碎，加入肉松（肉松 *** *** 见上一篇笔记）及沙拉酱拌匀；
3、把拌好的馅儿分成20-25克一个，搓成圆备用
4、艾草摘洗干净备用
5、主锅里加入800克水，设置6分钟100度速度1开始烧水；烹饪结束加入小苏打和艾草设置3分钟95度反转速度1开始焯水；
6、程序结束倒掉水，捞出艾草；主锅加入250克水设置3分钟80度速度1，给水加温；程序结束加入艾草，设置1分30秒速度10 *** 艾草泥；艾草泥倒出备用；
7、主锅加入糯米粉、粘米粉，猪油及240克艾草泥，设置3分钟揉面；把和好的艾草面团，分割成40克一个，滚圆备用；
8、依次把肉松馅儿包裹到青团里，滚圆；送入米博蒸烤炸一体机，选择常规蒸设置时间为13分钟即可；
9、趁热来上一个，太美味啦
小贴士????青团趁热裹上保鲜膜保存，下次吃的时候皮照样软软的
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清明前，记得吃这个春天独有的野菜，好吃不贵，家家吃得起每年春天，都会收到朋友送来的蒿团或者青团。这既是春天野菜的代表，也是 *** 最复杂的一种食物。
每个人家都有着自己独特的馅料配方。比如，有纯花生的、有纯芝麻的、有芝麻花生混合配糖的、有豆沙的、还有咸味包荠菜肉渣的，各种口味代表了每个家庭对蒿团或者青团美食的喜爱。
在农村，如果哪家 *** 了蒿团或者青团，他们一般会赠送给邻居，这种既有美味的分享，又有自家烹饪技术的炫耀。送出蒿团后，都会期待品鉴后的赞美。
今年我花了足足三天时间，从采蒿、烤花生米、炼猪油、做馅、烫蒿汁、包蒿团、蒸蒿团，一系列操作，收获了一小批美味的蒿团，不为别的，就为在南京的侄子寄去家乡的美味。
下面我就跟粉丝们分享几种不同口味的蒿团(青团)的 *** *** 。
一、花生馅儿蒿团
首先我们要先采摘蒿叶，它一般长在田埂、河边，或者坟地旁!
采回蒿叶后，我们把它们洗净，放入烧开的热水中汆烫。随后捞出，将烫软的蒿叶剁碎。
接下来就是揉面团，将糯米粉和大米粉按照2：1的比例混合在一起。加温水搅成小疙瘩状，这时候就加剁碎的蒿叶，将它们揉成团!取出一小块面团，按出窝状，就包入调好味道的花生碎!(花生馅儿 *** *** ：把熟花生米擀碎，随后倒入擀碎的黑芝麻，加一点白糖，搅拌均匀就可以了)。
水开后，放入蒸锅内蒸10分钟，就可以吃了!
二、肉松青团
清明前的艾草特别脆嫩，颜色也非常翠绿，艾草茎为白色，艾叶有一股艾药味。
我们先调下肉松馅儿!往肉松碗中加一些沙拉酱，拌匀了!搓成小丸子就好了。
爱吃软糯不粘牙的青团，就在揉面团的时候加一些大米粉和淀粉!
一般糯米粉、淀粉、大米粉的比例为10：1：1!
艾草采摘回来后，我们把它烫一下，随后打成青汁就可以了。在揉面团的时候，往里面加一些青汁，一直揉成软硬合适的面团即可。
再取一块面团，搓圆了，按出一个窝状，放入肉松馅儿，用糯米团包住肉松馅儿，搓圆。同样放入蒸锅内蒸10分钟即可!咬一口，清软香甜，回味悠长。
三、咸蛋黄青团
咸蛋黄先上锅蒸熟，再用勺子捣成泥，放入肉松和沙拉酱拌匀，就是青团馅儿了。搓成丸子备用。
将糯米粉和澄面混合一起，倒入打好的青汁，揉成偏干的面团。再把面团分成均等的小剂子，搓圆，压成凹槽状，包入调好的青团馅儿，像包汤圆一样把馅儿包里面。
大火烧开后，放入青团蒸制，大火蒸10分钟。蒸好后可以刷上一层油，看着就光滑饱满，绿油油的。咬上一口软糯Q弹，满口溢香。
吃完蒿团、青团，就过了清明，真正的春天来了!
今年的春天，疫情、倒春寒，让人总觉得失去了很多美好。希望这蒿团、青团能给我们带来一丝温暖。
老字号时令青团“上新”！咬一口“春天的味道”清明吃青团是传统的民俗。虽然现在离清明还有一个多月的时间，但是2月份以来，沪上各家老字号的青团已经陆续上市，这比往年要早了好几个星期。这些天记者在采访中发现，虽然今年沪上一些老字号很少推出新品种，但是不少老字号都通过调整，满足市场需求。
2月23日上午，记者在九江路上的老字号王宝和看到，前来选购青团的市民络绎不绝，王宝和的蟹粉明虾、秘制叉烧、松仁豆沙和马兰头鲜笋四种口味的青团都人气很旺。
上海“非遗”蟹宴技艺传承人、王宝和行政总厨王浩亲自掌勺，精心烹制青团馅料，很快一大锅清香扑鼻、色泽诱人的青团馅料就出锅了。
一旁的点心操作间里，虽然还没到青团销售最旺的时候，但点心师傅们也是一刻都不停歇。为了满足消费者对各个特色经典口味的需求，今年王宝和推出了组合装，四只青团一盒，市民可以随意搭配。
王宝和行政总厨王浩告诉记者，此次推出四种口味，是想让大家能尝到四种不同的味道。在馅料中，蟹粉明虾青团是拳头产品，蟹粉明虾也曾获得“上海名菜奖”。
在南京路上的老字号新雅旗舰店，“青团上市”的大幅标识已经醒目地布置在门头最醒目的位置，前来了解和购买青团的市民也是络绎不绝。今年新雅青团主打7个品种，其中细沙、腌笃鲜、咸蛋黄肉松、荠菜虾肉、黄油腰果、川香牛肉和纯蟹粉都是看家品种。
“新雅纯手工青团，有盒装的，有单个卖的，还可以拼的哦！”营业员的吆喝让不少路过的市民和游客心动。
操作间里，师傅们分工明确，各道工序也是井然有序。据介绍，这几天师傅们每天早上6点就到这里来 *** ，当天 *** 出来的青团都是销售一空。
今年新雅在面皮调制上做了进一步地研发，使糯米和粳米的配比达到更好的口感。新雅行政总厨黄任康告诉记者，经过一步步试验调整后，最后决定皮子是“ *** 开”。这样蒸出来的形状很挺括，吃口有咬劲，而且有弹性。买回去以后，基本上存放两天没有问题。如果要保存的时间长，建议还是要放在冰箱的冷藏里，想吃了再拿出来隔水蒸蒸，可以几乎还原到刚刚做出来的口感。
在福州路上的杏花楼总店，咸蛋黄肉松、荠菜肉、芝士牛肉和鸡丝培根这四个经典品种依然受到市民欢迎。不少市民告诉记者，看到青团有卖了，赶紧过来尝鲜。
操作间里，师傅们也是马不停蹄，一笼笼青团很快上市销售。
据介绍，今年杏花楼虽然没有推出新品，但在青团保质期上做足了文章，分为四天和三十天两种。杏花楼餐饮部经理汪夏萍告诉记者，通过这些年的市场调研，知道华东、华南和华中地区也是有对青团美味的需求，所以三十天包装的青团比往年增加了产量，这样便于通过物流进行销售，给外地的客人带去杏花楼的美味。
据介绍，今年虽然不少老字号青团上市销售早，但是每天销量都很不错，市民的尝鲜欲望强烈。
记者 / 刘惠明 范煜昊
编辑 / 张姗
图片 / 刘惠明
视频 / 高磊
