香油可以代替食用油炒菜吗,香油可以代替食用油用吗

牵着乌龟去散步 万象 5 0
芝麻油也有“假的”?和香油啥区别?为了家人的健康,不妨看一看

前段时间,看到一则国家市场监督管理总局通报的食品安全案子,河北某地的食用油有限公司,将价格较低的玉米油、大豆油、棉籽油混合后,形成跟芝麻油颜色差不多的“红油”,再勾兑一些香精、香料成分,来冒充芝麻油在市场上销售。

当时看到这则消息,我的心里很不是滋味。因为我们家里人每次吃凉拌菜,都习惯淋上一勺芝麻油,搅拌搅拌吃着特别香。没想到芝麻油里也有“冒牌货”。对此,我特地做了一番功课,仔细了解了芝麻油相关的知识,以及如何辨别冒牌芝麻油。

那今天,懒喵就跟大家聊聊有关芝麻油的话题,教大家怎样挑到合格优质的芝麻油,为了家人的健康,不妨看一看。

芝麻油是“香油”吗?

在学会怎样挑选芝麻油之前,我们先来说说芝麻油的分类。

芝麻油,顾名思义,就是以芝麻籽为原料制取的油脂。国标GB/T 8233芝麻油中有规定,根据生产工艺的不同,可以将芝麻油分成芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油、精炼芝麻油这四种。其中芝麻原油是不能直接食用的,我们平时见到的芝麻食用油,主要为后面3种。

芝麻香油,是芝麻籽经过焙炒,采用压榨或压滤工艺制取的具有浓郁香味的成品芝麻油。由于加工过程中温度较高,芝麻香油的香味会比较浓郁。

小磨芝麻香油,是芝麻籽经过焙炒和石磨磨浆,采用水代法制取的成品芝麻油。石磨磨浆,属于低温、低压工艺,不会轻易破坏芝麻油中的芳香物质和营养成分,因此营养价值相对要高一些,香气通常也更浓郁。但是因为出油率不高的原因,价格要比其它芝麻油高一些。

精炼芝麻油,是芝麻原油经过精炼制成的成品芝麻油,出油率较高,但是香气和营养价值,都不如前面两种芝麻油,所以价格相对较低。

可直接食用的芝麻油里,包括3种,其中有2种名字里都带有“香油”二字。由此可知,香油属于芝麻油,但是芝麻油不一定指的就是“香油”。不过,在民间,人们习惯将芝麻油和香油之间划等号。

怎样快速识别“冒牌芝麻油”?

根据芝麻油国标GB/T 8233中的相关规定,芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油,不得添加任何香精和香料成分。反之,就是冒牌芝麻油。个别无良商家为了牟取私利,降低生产成本,就动了冒牌芝麻油的念头。

这些冒牌芝麻油里,主要包括下面3种:

1、在芝麻油里加入其他食用油勾兑而成;

2、用其他食用油,如大豆油、棉籽油等勾兑出来的假芝麻油,为了在香味和口感上更接近,还会加入乙基香兰素、乙基麦芽酚等食品添加剂;

3、用非食用油加上香料香精成分勾兑出来的假芝麻油。

要想辨别出这些冒牌货,其实并不难,大家只需牢记“一看二闻三比价”7字诀窍:

一看颜色:纯正的芝麻油,色泽多为淡红色或橙红色,掺假芝麻油颜色多偏黄,或偏黑红色;

二闻香味:纯正的芝麻油,闻起来带有浓郁的芝麻香味,勾兑的芝麻油闻起来香味较淡,或带有不自然的异常香味;

三比价格:便宜没好货这条规律,在很多情况下都通用。芝麻油的价格要比一般食用油高不少,如果价格较便宜,要小心是冒牌货。

【懒喵心得】

大家下次去买芝麻油时,就能做到心中有数了。可食用的芝麻油里,主要分为三类,小磨芝麻香油、芝麻香油、精炼芝麻油。其中小磨芝麻香油价格更高,香味最浓,营养价值也更高,芝麻香油次之,精炼芝麻油价格更便宜。具体属于哪种芝麻油,在油瓶上都会标明。

在辨别芝麻油真假时,大家可以用上前面提到的“一看二闻三比价”诀窍。除此之外,建议大家尽量在正规场所购买正规厂家生产的芝麻油,少在流动摊点购买所谓的“现榨”、“土榨”散装芝麻油,这样也能减小买到冒牌货的概率。

用大白话聊美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,随手点个关注噢~

注意!这3种食用油更好别吃

油,是美食的灵魂所在,能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润;它还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源,并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶性维生素的吸收利用。

所以烹饪时加适量油是有利于健康的,但是用油很有讲究,量过多、选不对、用错了,反会对健康有损耗。

那么

该如何科学用油呢?

有哪些注意事项?

有些食用油还真得劝您少吃

甚至不要吃

1 这3类油不建议吃

只要是质量合格的油都是可以安心食用的,但注意,这几种油真的不建议吃:

1 开封超过3个月的油

很多人的固有认知当中,不管食用油开封了多久,只要没过保质期就都能吃,其实这个认知是错误的。

虽然说食用油没过保质期,但是开封太久,会增加油脂感染霉菌的风险;而且如果没有做好密封处理,油脂与空气当中的氧气接触,会发生氧化反应,产生一些氧化产物。

进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油,很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应,严重的还可能危及生命。所以,大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油,平时尽量购买小瓶装的油。

2 反复煎炸的油

生活中很多家庭都有这样的习惯,炸完食物之后,会用剩下来的油继续炸东西,或是炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物,如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等,长期食用,会给健康埋下隐患。

另外,食用油反复使用的情况下,还会产生大量的反式脂肪酸,它不仅会导致发胖,还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。

3 一些小作坊的“自榨油”

有不少家庭喜欢吃自榨油,认为这种食用油的口感会更加浓厚,味道也会更香。实际上,有些自榨油存在安全隐患。

早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标,一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的;另一方面是因为生产环境很差,机器也比较脏,而且还没有经过精炼,无法彻底去除杂质和有害物质。

2 不同的油类

营养、用法各有差异

1 均衡型食用油:花生油、米糠油、芝麻油

它们算是二等级的食用油。各种脂肪酸占比平衡,单不饱和脂肪酸(油酸)稍高。

①花生油,特别是初榨的花生油,能更大程度保留花生中的胡萝卜素以及维生素E等营养物质。

【健康吃法】适合日常炒菜用,尽量还是避免高温油煎和油炸。

②米糠油富含谷维素和植物甾醇、天然维生素,特别是含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸,能帮助缓解焦虑情绪,控制血压。

【健康吃法】耐热性很好,炒菜、炖菜都可以。

③芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂,能辅助降低心血管疾病风险。

【健康吃法】适合用于凉拌、蘸料。

2 高亚油酸型:大豆油、葵花籽油、玉米油

这些属于高亚油酸型。主要是ω-6系列的多不饱和脂肪酸含量高,同时含有维生素E和植物固醇以及磷脂等,这些物质都有降低血液中胆固醇的作用,利于心血管健康。

①大豆油中还有豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长,还有α-亚麻酸,能帮助调节血压。

【健康吃法】热稳定性较差,更好只用来低温烹调,如做面点、拌馅。

②鲜榨的葵花籽油中还含有一定量的胡萝卜素,可以预防夜盲症、防止皮肤干燥;另外,其中的多酚类抗氧化物质也是所有植物油中含量更高的,可以减缓油脂的氧化。

【健康吃法】蒸煮和一般炒菜,控制油温,避免爆炒、煎炸。

③玉米油中各种维生素和矿物质含量较高,尤其是维生素E的含量更是高于普通植物油,有抗氧化作用。

【健康吃法】炖煮为主,快炒需要控制油温,避免过多油烟。

此外,像椰子油、黄油、猪油等饱和型油,虽然耐热性好,适合煎炸,但不可食用过多,会增加心血管疾病风险。

3 不管吃哪种油,都需牢记这三点

1 每日油摄入量:25~30克

《中国居民膳食指南》指出,烹调油每日推荐摄入量为25~30克,但调查发现,我国八成家庭每天摄入食用油量超标。

推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式,同时少吃油炸食品。

2 控制温度:150℃~180℃

不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜,此时油温已超过200℃,可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。

烹调时,油温应控制在150℃~180℃,锅中放油的同时,可以把一根筷子插入油中,或放一小条葱丝,当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时,就可以下菜了,也可以采取热锅冷油的 *** 。

3 容器:玻璃或者瓷质

在购买油壶时,更好选择不透明的玻璃或者瓷质的,可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处,每次使用后要拧紧盖子。

另外,油壶内的油一定要全用光后再倒入新的,且倒入新油之前要记得清洗,因为旧油和新油混杂,会加速新油的氧化。

资料:科普中国

编辑:陈雯婷

你吃的油炸食物很香,但炸东西的油竟然是除过臭的?#食用油

天天吃油,但你可能不知道真正的味道超级恶心。臭油:中国人最早的食用油主要都是动物油,在周朝的《周礼》里就说给大王吃肉肉。

香味的牛油,香煎羊羔肉和小猪肉。夏天要用腥味的鸡油,野鸡肉和鱼肉。做牛犊肉和小兽肉,冬天要用膻味的羊油,做鲜鱼和大鹅。

东汉时期人们把叫做脂,没长的叫膏,比如牛脂羊脂、猪膏狗皮膏。汉代张骞出使西域,海淘回来了芝麻。吃货们终于有了美味的植物油。慢慢地人们发现不只芝麻能榨油,只要有油的我都要榨。但人们却发现基本除了芝麻油和花生油天然就很香之外。大部分植物榨出来的油味道也太恶心了。现在我们吃的大豆油都是没有味道或者有淡淡香气,其实它们都经过了现代的脱臭工艺。

因为天然的大豆油里有汽油味的Z醛,草味的正己醛,带着辛辣又甜甜的丁酮。榨油过程中的焦糊味,添加溶剂味,这这也太刺鼻了。菜籽油更狠,自带异硫氰酸酯。异硫氰酸酯满满都是芥末味。用芥末味儿的油炒菜那得多 *** 。而这套脱臭技术也不过100多年,该不会古人炒的菜,味道也和现在完全不一样。我是不白吃,我是不白吃,我真是太有文化了。

香油香说|1:香油炸油条,味道好极了!

以芝麻为原料 *** 的食用油,人们习惯于称之为香油。曾几何时,香油是百姓餐桌上妥妥的奢侈品。因为香油的金贵,生活中还出现了“滴香油”这样形象的比喻性语汇。直到如今,人们食用香油,还是习惯于将它当做调味品食用,而很少有人用它来烹制食物。香油作为食物中贵族的外衣,依然没有完全褪去。

在计划经济时代,香油不但金贵,而且十分紧缺。我记得在自己的少年时代,城市居民吃香油,是要凭票供应的。每人每月的供应量,只有可怜的一两。如果没有票证,即使你手里有再多的钱,也是没办法买到的。所以,在人们的心目中,香油就显得更加金贵了。人们要想吃点香油,煮面条、烧西红柿鸡蛋汤什么的,滴上几滴提提味儿,能香香嘴也就够了。更有甚者,用开水加酱油泡馒头,滴上点香油,也算是改善生活。

关于香油的金贵,我少年时经历过活生生的、令人百感杂陈的现实例子。有一年,远在浙江舟山的二姨,来我们家住了几天。以当时的交通条件而言,那里与济南之间,堪堪是天南地北。由于交通条件极为不便,我们与二姨多年难得一见。因而,见面之后亲还亲不够呢,彼此之间有点什么小事情,自然也是不会见怪的。

有一天,父母上班去了,二姨在家给我们煮面条吃。吃面的时候,二姨先是问我们好不好吃、香不香,我们一边埋头大吃,一边说很香很香。二姨接着略带紧张地说,“可不香嘛,我炝锅的时候拿错油瓶了,是用香油炝的锅。你妈下班回来以后,可千万别跟她说啊!”

二姨夫是舟山驻军的一个师职干部,家里的条件当然不差。饶是如此,二姨依然会为错放了香油,而有些紧张歉疚。况且二姨与我们一家,已经好几年没见了。

在少年时代,我还参观过一个反贪污腐化教育性质的展览。其中有一个例子,是说一个贪污分子生活极端奢靡腐化,吃喝穿用样样高端不说,居然还用香油煎水饺!香油煎水饺这个细节,是这个贪污分子生活奢靡的最典型例证。

看这个展览的时候,我还不到十岁。香油煎水饺的细节,深深震撼到了年幼的我。那样的水饺到底是种什么味道,该有多么香?这个执念,在我的脑子里萦绕了五十多年,至今未曾忘怀。

上面这两个例子,足以说明香油的紧缺和金贵。像本文标题所说的,使用香油炸油条,人们那是连想都不敢想的。比如我,挂念了五十多年的香油煎水饺,直到如今我也未曾品尝过是个啥味道。

今年仲春的一天,我有机会到瑞福油脂有限公司参观了一次,这是一家专门生产 *** 香油和芝麻酱的企业。通过这次参观,颠覆了我许多关于香油、关于芝麻酱的认知。尤其是通过这次参观,我平生之一次品尝到了用香油炸制的油条,究竟是一种什么样的味道。

参观完了瑞福油脂有限公司的生产线之后,已经时近中午。关于参观生产线的观感,以后会专门撰文记述,此处不再多说。因为到了午餐的时间,热情的主人就邀请我们,到公司的员工餐厅,吃了一顿工作餐。其中,每人的餐盘里,有一根不算大的油条。

进餐前,主人用略带神秘感的语气对我们说,这根油条要趁热吃,才能吃出不一样的香味儿来。闻听此言,我立即夹起油条闻了一下,一股浓郁的香气立马涌入鼻腔,令人周身通泰。讲真,我从来没有见过有这种香气的油条。油条入口之后,那股香气充盈于颊齿之间。随后,直达肺腑,食道和胃就有了一种酣畅淋漓的舒畅感。

我的味蕾告诉我,这股香气,无疑是来自于香油。当我把品尝油条的感觉告诉主人之后,他就笑了,说是没错,这就是用香油炸制的油条。

用花生油、大豆油、菜籽油等食用油炸制的油条,都是寻常可见的。但是用香油炸制的油条,我从未见过。曾经那么金贵的香油,居然用来炸油条了,这也算是颠覆我认知的一个点吧?好在瑞福油脂有限公司就是做香油的,不缺这东西。这家公司每年香油和芝麻酱的产量,都已经分别超过万吨了。一万吨香油是个什么概念,能供多少人食用,各位读者可以自己推算一下。

在我们对香油油条赞不绝口之际,主人告诉我们,在历史上的老潍县一带,只有用香油炸制的油条,才能被称为馃子。这是当地最珍贵的祭祀食品,或者是待客的最顶级点心。而用花生油、豆油,或者是棉籽油炸制的油条,就只能叫做油条了。换句话说,这样的油条,比馃子要低一个档次。在从前,北方并不出产菜籽油,所以菜籽油炸制的油条,不在此列。

在山东的历史地理概念方面,所谓老潍县,是指如今的潍坊市主城区一带。在那一带,之所以有使用香油炸制油条的习俗,是因为这个地方,有着加工 *** 香油的悠久传统。而这种传统的起始点,就是瑞福油脂有限公司香油 *** 工艺的源头。推算下来,已经有六百多年的历史了。中华老字号“崔字号”的传承者,就是瑞福油脂有限公司。

相比花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等等,香油不仅香气独特浓郁,还是一种营养成分更高,因而也更加优质的食用油。因为它的原料是芝麻。关于芝麻的营养成分,我就不再多说了,有心 *** ,可以自行去问一下度娘。

随着时代的发展,作为曾经的食用油中的贵族,香油身上贵族的光环,也已经渐渐褪去。对于多数百姓来讲,无论从经济层面,还是供应层面,多吃点香油,应该都不存在什么障碍了。香油,有必要,也有可能更多地出现在百姓的餐桌上。

为了自己的健康,也为了自己餐桌上的味道,真的可以多吃一点香油。

壹点号谷荻

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香油

审核专家:曹东义,现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长,河北省中医药科学院原副院长,中华传统中医药学会会长,世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。

【别名】麻油、芝麻油。

【性味归经】味甘、性凉;归大肠经。

【建议食用量】每天10克。

香油是小磨香油和机制香油的统称,在加工过程中,芝麻中的特有成分经高温炒料处理后,生成具有特殊香味的物质,致使香油具有独特的香味,有别于其他各种食用油,故称香油。

【营养宝典】

香油中含丰富的维生素 E ,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能;香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物;芝麻油是一种促凝血药,用于治疗血小板减少性紫癜有一定效果;芝麻油中所含的卵磷脂是益寿延年抗衰老的上佳成分,是中老年人更好的补品。

【健康饮食】

香油不适合高温烹饪。高温烹饪会破坏香油的营养成分,使芝麻酚等挥发,香味消失。

香油最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。

【选购储存】

纯香油呈红色或橙红色,机制香油比小磨香油颜色淡。小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、大豆等其他气味。香油应储存在密闭的容器中,存放在避光、低温的地方。

气味清香,色红,质绵而滑,其味极香,能清透诸窍,为油中之王。有开胃醒脾,消导助运,通调肠腑之功。

本品香而滑利,补益之中无塞滞之偏;滑利之中无脱泄之弊。滋柔六腑之津,填补五脏之液,均有润泽、润滑、滋养、填补之功,在人身五液之中占有极重要部分。如骨髓之健骨充脑,精津之滑利孔窍,诸液滑利关节,其中油脂占有重要地位,但以香油至为关键。

主要参考文献

张华平《食物健康营养与食疗百科》南昌:江西科学技术出版社,2013,4。

这4种素菜,个个都是“吸油大户”,比肥肉还肥!难怪瘦不下来~

为了保持身材或从健康考虑,不少人都选择多吃素菜来促进肠道健康和减少脂肪摄入,但实际上,有些素菜背后隐藏的油脂,热量可能比肉还高,一口下去简直是在“喝油”!

1

这些素菜堪比“吸油大户”

1红烧茄子

红烧茄子里并没有肉,但这道菜的热量一点都不低,首先是茄子本身疏松多孔,就像一块海绵,在炒制过程中非常吸油,经常做饭的朋友可能深有体会,烧半斤茄子用掉40克食用油,是常有的事。

另外,红烧的做法需要加比较多的酱油和糖,所以,红烧的菜品基本上都是高脂高盐高糖的,所以“三高”人群以及想要减肥瘦身的更好不要吃。

※改良建议

茄子营养丰富,它低脂低糖,饱腹感又强,只要做法对了,也可做为健康食品。蒸茄子、锡纸烤茄子,都是比较推荐的做法,或者先用微波炉加热2分钟,然后再炒,以减少吸油量。

2西红柿炒鸡蛋

这道菜可以说是最为简单的家常菜了,为什么说它比肉还“肥”呢,多数家庭在做西红柿炒鸡蛋时会放两次油:炒鸡蛋放一次;捞出鸡蛋,炒西红柿时再放一次。

要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果,来吸足番茄汁,最少也需25克油。要明显膨大,则需要更多。炒番茄的油,通常也不可能少于10克。这样,炒个番茄炒蛋,加入30克油简直是家常便饭。

※改良建议

在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。打鸡蛋时,把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,一般炒1个鸡蛋,加水10克左右,料酒5克左右。

3干锅菜

干锅起源于四川,常见的干锅花菜、干锅土豆、干锅千叶豆腐等,虽然它的做法不需要二次加油,但干锅菜一般都需要持续加热,大部分油脂都会被菜吸收。相比火锅,干锅的汤汁相对较少,油脂更多。

※改良建议

干锅小火慢烧的时间更好不超过15分钟,看到底菜出现发黑、变焦时,就赶紧关火。

爱吃干锅的人,要注意搭配其他新鲜蔬菜。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、四季豆、干笋、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等,能起到口感互补的作用。

4地三鲜

地三鲜,主料是土豆、茄子、青椒,听起来都是健康的蔬菜,但是土豆和茄子都需要油炸,可想而知,含油量必定不少。而且,蔬菜中丰富的维生素C、钾等营养物质,经过高温油炸后,也会大量流失。

※改良建议

锅留底油,炝香蒜片后,加水淀粉,用盐或老抽调味,再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,减少用油。

2

三类吸油厉害的菜

不少蔬菜本身吸油比较严重,要想口感好,油量就不能少。

1

疏松多孔型蔬菜

像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。以茄子为例,其本身就比较松软,含有较多的水分,在炒制的过程中,水分会随着温度升高快速蒸发,大量的油脂就会乘机进入;而豆角内部本身孔洞较多,容易藏匿大量的油脂。

2

淀粉类食物

土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉。不难发现,这些食物在炒制的过程中很容易脱水糊化粘锅,为了避免这种现象,很多人会不自觉地添加油。而且山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。

建议

先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间,等淀粉沉落到水里,再捞出来,控干净水分,这样就不易粘锅了。或者在倒油前,用生姜抹锅底,然后快速的翻炒,也能减少粘锅。

3

仿荤素食

随着素食爱好者越来越多,很多仿荤食物也开始流行起来,为了做出类似肉类的口感,很多商家往往会加入过重的调味料,造成盐分、油脂过高;

不仅如此,仿荤食物在 *** 过程中不但会损失原料的营养,甚至会产生反式脂肪酸等不利健康的物质,同时还有高糖、高盐的隐患,所以还是少吃为好。

3

教你几招,解馋不怕胖

据统计,目前我国城市居民平均吃油量高达45-50克。相比中国营养学会推荐每人每日25-30克的标准,超出了一大截。如果是高脂血症、高血压、糖尿病等慢性病患者,建议每人每日更好控制在20克。

下面这几招,就能让你在解馋的同时,减少油量摄入。

1

用平底锅炒菜

常用的圆底锅,加油很容易过量,可以换成平底锅炒菜。

2

用底部不平的盘子

菜炒熟后,可以装在有凹凸不平底纹的盘子里,这样能够让菜表面多余的油脂流入小凹槽。在吃的时候,就能减少摄入不必要的油脂。

3

改变菜肴烹调方式

做饭时,多蒸煮少煎炸,不仅省油又健康,还可以养成清淡的口味,对健康长期有益。

①过油改为焯水

比如在 *** 肉片时,可以用水焯。用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪,水焯后表面会有一层水,隔绝了油的渗入,口感也会清爽很多。

②凉拌菜后放油

凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油,这样油的香气可以散发出来,食物还没有来得及吸收油脂,这身体摄入的油脂自然也就少了。

③煲汤后去油脂

煲汤之后可去掉表面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油,做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时避免不少油脂的摄入。

4

用好微波炉

用微波炉代替油锅煎炸,比如可以将茄子与各种调味料搭配好,然后放进微波炉用高温烘一下,然后再烧炒。这样做出来也很好吃。另外还有清蒸鱼、清蒸鸡翅等都可以使用微波炉。

来源: CCTV回家吃饭

十分钟就可以开吃的快乐,你值得拥有

暖冬酱在手,嗨吃酱百宝香,冬日下饭好手,好吃好吃美味又下饭菜,下面做浇头菜,口味很棒的吃法,食材是家常用料,营养丰富做法简单而美味可口。冬日美味又好吃的来了,没锅也鲜香。

By 涓涓小溪长流水

用料
  • 肉丁 150克
  • 豆干 3块
  • 笋丁 1个
  • 花生 100克
  • 年糕 100克
  • 葱 2根
  • 6月香葱伴侣豆瓣酱 2勺
  • 6月香辣椒酱 半勺
  • 香油 半勺
  • 食用油 适量

做法步骤

1、冬日暖阳菜,百宝辣酱香 下饭添好味

2、食材:肉丁 豆腐干 笋丁 花生 葱末 6月香葱伴侣

3、下锅部分葱末爆豆干

4、年糕丁

5、再下年糕丁

6、下笋丁

7、下肉丁

8、煸香后下葱末锅中

9、入豆瓣酱

10、先入一勺

11、下辣椒酱

12、下半勺

13、再加0卡糖,让酱爆香,再翻炒

14、翻炒均匀后下花生

15、再下葱花香油,即可出锅

16、装盘食用

小贴士

炒百宝酱在南方一般都会加入年糕丁,也一种地方特色,当然按自家喜好加其他食材,完美了,谢谢你的关注,分享互动交流。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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炒菜用啥油?油炸用啥油?食用油别乱用,为了家人健康,不妨看看

在我们家常烹饪中,用到最多的一样调味品,一定有食用油。它既可以缩短食物的烹饪时间,还可以提升菜肴的色泽和口感,可以说是作用多多。根据制油原料来源不同,还有植物油脂和动物油脂之分。

相信不少朋友在日常使用食用油时,只要看到是油就用了,很少会想到要根据不同的菜肴,来用不同的食用油。炒菜用啥油?油炸用啥油?这都是有讲究的。用对食用油,才能油烟少,做菜也好吃。

今天,懒喵就跟大家聊聊有关使用食用油的话题,一起来看看,在不同的烹饪场景下,应该选用什么样的食用油?为了家人的健康,大家不妨看一看。

用对食用油,注意成分和“烟点”

只要是在正规渠道售卖的合格食用油,都是可以放心使用的。但是要想用对食用油、用好食用油,大家就需要关注到食用油里的2个知识点,脂肪成分和烟点。

先来说说食用油中的脂肪成分。

一瓶食用油中,99%的成分都是脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯,我们需要关注的,其实是后者,食用油中含有的脂肪酸。根据种类和碳链长度不同,脂肪酸又近一步分成饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸这3大类。

饱和脂肪酸:只有碳氢链接的单键,没有双键,这种结构较稳定,不易被氧化,在动物性脂肪中含量较多,如猪油、牛油等。此外,椰子油和棕榈油中也含有较多饱和脂肪酸,摄入过多容易导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高;

单不饱和脂肪酸:存在一个不饱和双键,里面包括油酸、芥酸等成分,它能降低人体血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量,橄榄油、菜籽油和花生油中的单不饱和脂肪酸含量较多;

多不饱和脂肪酸:存在多个不饱和双键,可分为omega-3和omega-6多不饱和脂肪酸,前者包括亚麻酸等,后者包括亚油酸等。这两种类型的多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸,在人体中无法合成,只能靠食物摄入,在玉米油和葵花籽油中含量较多。

这么看来,好像不饱和脂肪酸要比饱和脂肪酸好,其实并非如此。不饱和脂肪酸的氧化稳定性较差,在放置过程中容易发生氧化反应,产生过氧化物,长时间油炸也会形成多聚物。

下图是世界卫生组织对这三类脂肪酸的建议摄入量:

用句大白话来说,并不存在某种食用油就是更好的食用油,在食用油选用方面,讲究的是比例和搭配均衡。因此,最简单的 *** ,就是在家里备几瓶不同原料的食用油,在不同的烹饪场景中使用,比如炒菜用一种、凉拌菜用一种,还可以每隔一段时间换一种食用油来用。

说到根据不同烹饪场景来用油,就到了下一个要说的知识点,食用油的烟点。

烟点是食用油里的一个重要指标,大家可以理解为,是把油加热到一定程度后,油开始冒烟时到温度。一般来说,不同原料提取的食用油,烟点是不一样的,在同种原料的食用油中,烟点高的要更好一些。

在不同的烹饪场景中,油温是不一样的,常见的几种如下图

像炒菜时,油温达到了165-200℃,这时候如果用烟点较低的食用油,可能会出现不断冒烟的情况,还会产生一些不良的分解物。因此,大家要根据烹饪场景,来选择合适烟点的食用油。

一般来说,像煎炒油炸食物时,可以用葵花籽油、玉米油、花生油等;像做凉拌菜或者调香时,可以用橄榄油、芝麻油、亚麻籽油等;而像焖煮蒸时,烟点在油温之上的油都可以。

常见食用油的成分和“烟点”

下面再跟大家说一说,家庭厨房中常见的8种食用油的烟点和特点:

1、花生油:烟点在225℃左右,含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%),耐高温,营养成分不易被破坏,炒菜味道比较香;

2、菜籽油:烟点在225℃左右,芥酸含量较高,尽量选低芥酸菜籽油,因带有一些“青气味”,适合炒菜,不适合直接用于凉拌菜;

3、大豆油:烟点在238℃左右,适合爆炒和油炸;用肉骨头或鱼肉炖汤时,适量加点大豆油,有助于熬出浓厚的白汤;

4、玉米油:烟点在200℃左右,不饱和脂肪酸含量高达80%~85%,适合快速烹炒和煎炸食物;

5、芝麻油:烟点在177℃左右,油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,适合拌凉菜,也可以在菜肴快出锅前放几滴提香;

6、橄榄油(初榨):烟点在160℃左右,富含单不饱和脂肪酸—油酸,适合拌凉菜、沙拉或调馅;

7、猪油:烟点在190℃左右,饱和脂肪酸含量较高,适合炒菜或做酥皮类点心,不适合拌凉菜或生食;

8、调和油:多种成品油按照一定比例配置而成,选的时候注意看油瓶上标注的各种油的混合比例。

【懒喵心得】

在日常使用食用油时,大家要学会关注食用油中的营养成分,主要是三种脂肪酸的比例构成,以及其大概的烟点,这样在实际烹饪的时候,我们就可以针对需求来用油。比如你想炒菜或是油炸食物,却用烟点比较低的芝麻油,那肯定不太适合。

现在很多优质食用油,油瓶上都会标明其脂肪酸的构成比例,和烟点范围,大家也可以参照着选择。当然,还有一个更简单的 *** ,就是几种食用油轮换着使用,每隔一段时间换一轮。为了家人的健康,大家不妨尝试下。

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香油可以代替食用油炒菜吗,香油可以代替食用油用吗-第1张图片-

这几种家庭常见食用油 分别适合怎么烹饪?

每个人的生活中都离不开“柴米油盐酱醋茶”,烹调食物就离不开食用油,如今随着人们生活水平的提高,做饭用油也更讲究健康。不同的食用油由于它的脂肪酸构成不同,适宜的烹调方式也不同。因此,有必要跟大家科普一下,橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油、芝麻油这几种家庭常见食用油都有什么特性?用什么样的烹饪方式最适合?又最适合用来 *** 哪些食物呢?

橄榄油:最适合凉拌菜

橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,油酸能够降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。橄榄油最适合用作凉拌菜,也可以用来炒、烹等,但是要注意,油温不宜过高。

茶籽油:拌、炒皆宜

茶籽油是一种我国特有的优质植物油,又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油十分相似,含有丰富的油酸,含量约为80%。茶籽油还富含维生素E、甾醇、山茶苷等功能成分。

与橄榄油类似,茶籽油可以直接用来拌菜、拌面,也可以用于炒、烹、煎、炸。

玉米油和大豆油:

更适合炒烹煎

玉米油和大豆油生活中更常用一些,很多家庭都比较熟悉。玉米油和大豆油的营养价值并不逊色,它们富含亚油酸,而亚油酸是多不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸。亚油酸可以增强心血管机能,具有预防皮肤病、提高机体免疫力等效果。

玉米油和大豆油更适合炒、烹、熘、煎等。

芝麻油:不易变质,适合用作调味

芝麻油也就是香油,其不饱和脂肪酸含量也很高,约85%。油酸含量也达到39%、亚油酸含量为46%。芝麻油中还含有芝麻酚,芝麻酚具有很强的抗氧化活性,能够清除体内自由基、增强机体免疫力,同时也大大提高了芝麻油的稳定性,使其更耐储存,不易变质。

香油一般不用来炒菜,主要作为调味品拌菜或拌饭使用。

文/马冠生(北京大学公共卫生学院与食品卫生系主任)

做清炒油麦菜时,记住这几招,绝对美味

最近在减脂,清淡为主咯!

By 雨姗小主

用料
  • 油麦菜 5颗
  • 蒜头 5瓣
  • 盐 适量
  • 生抽 少许
  • 蚝油 适量
  • 食用油 适量
  • 麻油 少许

做法步骤

1、油麦菜洗净切小段

2、热锅倒油,油热倒入切成片的蒜头爆香

3、蒜头爆香倒入油麦菜翻炒

4、炒至油麦菜全部断生

5、加适量盐、少许生抽、适量蚝油调味

6、翻炒均匀就可以出锅了

7、五颗油麦菜炒出一大盘,淋点麻油更香

小贴士

除了红烧菜我会放少许糖,炒菜从来不放,调料越简单越好;出锅前可以放点麻油增加香味,我是装盘后淋了一圈。

油麦菜的营养功效

1.促进血液循环

油麦菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。

2.有助于睡眠

因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效,可以将其榨成汁,睡前饮用。

3.减肥

油麦菜所含的膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又称减肥生菜,可以选择凉拌或是清炒的 *** 食用。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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