高考期间的饮食安排，首先要干净卫生。广州医科大学附属第三医院营养科主治医师刘佳介绍，给予考生优质的营养，丰富、易消化、吸收。比如选择鸡蛋、鱼、瘦肉、充足的主食、多种水果、喜欢的青菜、酸奶等食物。依据孩子口味选择孩子喜欢的烹调 *** ，建议到考试期间逐步过渡为蒸、煮、炖等易消化 *** ，减少烹调用油。
图/视觉中国
对于喜欢煲汤给孩子进补的家长来说，刘佳医生特意为考生推荐了几个非常实用的营养汤谱。
莲子猪心汤
——益智安神，补血养心
材料：莲子肉30克，猪心1个，鹿茸3片。食盐、酱油、味精各适量。
烹制：将猪心洗净切片装入，加入莲子肉、鹿茸片，用中火炖30分钟，加入食盐、酱油、味精等调味即成。此汤对心神不宁，健忘记忆力减退有一定功效。
黄豆瘦肉汁滚香花菜
——健脾益气,提高免疫力
黄豆营养价值丰富，蛋白质含量高，富含人体需要的8种必需的氨基酸，同时能增强脑细胞发育，增强记忆力，加入香花菜，使汤味更加鲜美可口。在高考期间饮用，既可增强身体又可预防感冒。
材料：黄豆100克、红枣3个、瘦肉250克、香花菜350克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。黄豆浸泡；红枣去核；用刀剁烂瘦肉。在锅里下黄豆、瘦肉、枣、姜和清水1750毫升（约6-7碗量）武火滚沸后改文火煲约50分钟，下香花菜稍滚片刻，下盐便可，为3-4人量。
核桃芡实红枣生鱼汤
——健肾益脑-补中益气
中医认为，核桃有补脑益智、补肝乌发、补肾固精、润肠通便、润燥化痰、温肺益气的作用，且为坚果类植物不燥热。广东民间视生鱼最为滋补有益的河鱼，不但营养价值高，且食药俱佳。
材料：核桃肉80克、芡实20克、红枣4个、生鱼1条，猪瘦肉50克、生姜4片。
烹制：各物洗净。核桃、芡实稍浸泡；红枣去核；生鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许热水。一起与瘦肉、姜下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1小时便可，为3-4人量。
黄连东阿阿胶鸡子黄汤
——滋阴下火-养心安神
临近考试时失眠是最可怕的事情，这多为阴虚火盛或心阴不足所致，不妨试试张仲景的古法。
张仲景认为白芍之酸入心而敛神心，引黄芩黄连之苦，入心而清壮火；东阿阿胶入通于肾，济水性急趋下，内合于心；鸡黄赤而居内，法坎宫阳内阴外之象，因以制壮火之食气耳。此汤能滋阴下火且不寒凉，养心安神且不燥热。
材料：黄连12克、黄芩、白芍各6克（中药店有售），东阿阿胶10克，鸡子黄3个。
烹制：药物稍浸泡，洗净，下瓦锅，加入清水650毫升（约2碗半量），武火滚沸后改文火煲至约250毫升（1碗量）去药渣，东阿阿胶打碎与鸡子黄放入，搅拌，片刻熄火煲可，为1人量。
文/ 羊城晚报记者 余燕红 通讯员 张小瑞
立秋时节是人体最适宜进补的时候，人们的身体经过一个夏天高温的消耗，已缺少流失了各种营养物质，暑去凉来，气候将由热转凉，阳气渐收，阴气渐长，大自然由生长向收藏转变，人们也要顺应时节的变化，适时科学地合理进行进补。“春夏养阳，秋冬养阴”，根据气候的特点，适时调整饮食结构，既能有效补充夏季人体的消耗，又能起到健康养生的目的。
红烧鲫鱼是“盐城八大碗”之一，红烧糯米圆，韭菜涨蛋糕，萝卜烧淡菜，芋头虾米羹，鸡丝烧粉丝，红烧鲫鱼，烧土膘，红烧肉等是二十年前江苏盐城人家里办事情，招待客人的八道菜称为“盐城八大碗”。红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味家常菜，口味香辣可口，肉肥汁多，味道鲜美，招待客人是不可缺少的一道佳肴。
鲫鱼的营养价值非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素以及钙、钾、铁等微量元素，经常食用可补身益体。不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等，而且有通乳汁、 明目益智、美容抗皱、促进消化 、治疗感冒 、祛除寒气等功效，经常食用鲫鱼对我们身体健康非常有益。
鲫鱼不仅营养丰富，而且吃法也多种多样， 鲫鱼肉嫩味鲜，可做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。今天在菜市场用20元购买了4条鲫鱼，准备做个鱼汤和红烧鲫鱼。现分享盐城八大碗之一的红烧鲫鱼的做法，希望大家喜欢。谢谢！
主要食材：鲫鱼2条，青椒1个。
配料：葱姜，醋、白糖、生抽，食用油，香菜适量。
做法步骤：
之一步、新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上备用；鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
第二步、将腌制好的鲫鱼要先沥干水分，锅烧热后用姜片抹一遍，先倒入食用油烧开滑油后再倒出热油，再重新加入冷油，放入鲫鱼用小火慢煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来煎鱼就不容易脱皮了，煎好的鱼盛出放凉备用。
第三步、热锅冷油，放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入辣椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色，加入适量的热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加香醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅装盘了。
最后，再放入一些香菜，这道红烧鲫鱼就做好了，肉质鲜嫩，味道鲜美，高蛋白、低脂肪，非常开胃下饭，做法简单，如果你也喜欢，就收藏关注，做给家人吃吧！你的每一个点赞都是我做菜和分享的动力，感谢有你的支持，谢谢！
做菜小结：
1、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除
2、煎鲫鱼一定要先沥干水分，锅烧热后用姜片抹一遍，先热油滑锅，再倒冷油小火慢煎，这样煎鱼才不容易脱皮了。
3、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
4、在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是盐只要加一点点，因为后来要放酱油等调料，不然会太咸。
鲫鱼的营养价值鲫鱼豆腐汤曾在很长的一段时间里，是一道风靡中国的名汤，很多知名的美食达人都纷纷在自己的博客上复制了这道汤的创新做法。鲫鱼豆腐汤的精髓在于它的汤非常鲜美，而且烹制出的鱼肉也非常的滑嫩，对于大病初愈的患者来说，是一道很好的补品。既然如此，你知道鲫鱼豆腐汤中最重要的食材——鲫鱼，它的功效有哪些呢？
说到鲫鱼，自然少不了要提一提蛋白质的含量。据多项数据调查显示，鱼肉中富含的蛋白质相当丰富，因此被很多美丽女性戏称为“护肤的法宝”。的确，鲫鱼在美容、养颜这方面的功效尤为突出，可以说是美容菜品中的战斗机，建议想要提亮肤色的朋友们可以考虑试一下鲫鱼。
此外，鲫鱼还有一个很多食物都不具备的功效——催乳，这个功效的针对性非常强，主要是针对那些刚刚生完孩子的产妇，她们中的很大一部分人非常不放心奶粉，并且不愿意用奶粉来喂养新生儿，这时候她们通常会选择用母乳喂养，安全系数更高。让产妇多食鲫鱼，能有效增多乳汁，帮助产妇达到乳汁充沛的状态。
当然，鲫鱼的功效不仅只有“美容、催乳”，它对于增强视力也很有疗效。从中医古方记载来看，鲫鱼能够发挥很好地明目作用。而且在古时候，人们对大自然的认知有限，因此有很多鱼类都不敢轻易尝试，这时候鲫鱼既方便捕捉，而且味道也十分鲜美，自然也就成为了许多家庭餐桌上的座上客。
现在一般来说，只要是水产市场，基本都有卖鲫鱼的摊贩，因此食材是非常容易购买的。最重要的是，我们要知道如何去辨别鲫鱼是否新鲜，首先可以观察鲫鱼的眼睛，主要是观察鲫鱼眼睛的状态，看其是否浑浊，便可以大致看出鲫鱼的新鲜程度，另外如果鲫鱼在水中已经不怎么动弹了，尽量就不要买了，这种往往不是很新鲜。
冬天，吃鲫鱼正当时，不仅味道肥美，还滋补养人鲫鱼
红烧鲫鱼
一、冬天的鲫鱼最肥美
鲫鱼是大家公认的最亲民更好吃的淡水鱼类之一，鲫鱼一年四季均可食用，但冬天食用更佳。
冬季是鲫鱼最肥美的季节。
“冬鲫夏鲤” 、“夏至鲫鱼空壳子”种种民间谚语，无不表明，现在，正是吃鲫鱼的更佳时节。
而明代《嘉靖太仓州志》更有记载：“鲫，至冬味肥美，故吴俗有冬鲫夏鲤之谚，此盖小鲜之佳者。”
作为自古就是内陆江河湖塘分布最广的传统淡水鱼种之一，冬季的鲫鱼，不仅味道十分鲜美，而且特别的滋补养人。
鲫鱼
二、鲫鱼分布极广泛
鲫鱼，又被称作鲫瓜子、土鲫、河鲫、鲋鱼等，两千多年前的《吕氏春秋》上就有记载：“鱼之美者, 有洞庭之鱄。”鱄就是鲫鱼。
鲫鱼生存适应性很强，不论深水、浅水、流水、静水和常温、低温，都能生存，江河、湖泊、水塘、小溪等都有它们游弋的身影。
鲫鱼食性较杂，以浮游生物及水草、嫩叶、丝藻等为主要食料。鲫鱼与其他鱼类有所不同，进入冬季，其他鱼类一般很少活动，而鲫鱼仍在清澈的河水湖泊中活得自由自在。
鲫鱼可以说是遍布大江南北，其中野生鲫鱼更是以肉质细嫩，味道鲜美而为大家所喜爱。
李时珍也在《本草纲目》中也说：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。冬月肉厚子多，其味尤美。”
三、鲫鱼的吃法多
鲫鱼吃法很多，做法不同，味道不同，而最经典、最广为人们熟知的，要算是红烧和煲汤了。
红烧鲫鱼
01红烧鲫鱼
调料：小葱一把，蒜片，姜片。
鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在鱼身上；热锅冷油下姜片；放入鲫鱼，中火煎至两面金黄；下蒜瓣、葱，倒入料酒、酱油；倒入没过鱼的清水；大火烧开，加入适量白糖提味；汁水收得差不多的时候起锅装盘，再撒上葱花即可。
不繁复，不麻烦，简单的步骤，味道的鲜美却丝毫不打折。
鲫鱼豆腐汤
02鲫鱼汤
最简单的，还是鲫鱼汤，不但味香汤鲜，而且具有一定的滋补作用，常食可补身益体。
鲫鱼煲汤，有多种搭配，也有多种吃法。
整条鲫鱼，去鳞去脏洗净，放入锅中炖煮，炖出的汤汁，嫩白如乳，鲜甜无比。这种吃法，在更大程度上保留了鲫鱼的原汁原味。
鲫鱼炖汤，也可以与豆腐、白萝卜等食材相搭配。
豆腐和鲫鱼炖汤，不但味道好，营养更是豆腐和鲫鱼相互补充，相得益彰。
鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟；豆腐切成小块备用；鲫鱼煎至两面金黄，加入适量水，没过鲫鱼；再加入葱段和姜片；大火烧开，烧至汤汁变白；加入豆腐，转小火慢炖；小火炖到汤汁浓白，加少量盐和胡椒粉，再稍炖10分钟，加入鸡精调味即可。
鲫鱼白萝卜汤
白萝卜鲫鱼汤的做法与豆腐鲫鱼汤大同小异。
鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面划刀；白萝卜去皮洗净，切细丝；香葱洗净切段；生姜洗净切片；鲫鱼煎至两面略呈黄褐色；倒入适量水、鲜肉丝、香葱段、生姜片、白萝卜丝及料酒；小火煮开后再煮10分钟；放入精盐、味精，取出葱段即可。
白萝卜和鲫鱼炖汤具有一定的食疗效果，有温中下气、健脾利湿的功效。
清代中期，扬州八怪之一的画家李觯从滕县知县任上卸职，迁居扬州，一次，他去郑板桥家吃饭，在品尝郑家的鲫鱼汤后，特地赋诗一首：“作宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝尝得君家味，一勺清汤胜万钱。”
由此可见，鲫鱼汤的鲜美。
冷冷的冬日，又正是鲫鱼肥美之时，喝上一碗热乎乎的鲫鱼豆腐汤，又暖身又暖胃，赶紧安排起来吧。
温馨小提示：鲫鱼虽然好吃，但它的小刺比较多，又细又硬，所以在吃的时候一定要特别注意，要细嚼慢咽，不小心鱼刺卡到就麻烦了。
尤其是太小的孩子，不建议喂食鲫鱼。如果想吃，请大人帮忙仔细择干净鱼刺，再给小孩子吃比较好。
鲫鱼汤
本文为轻霜大叔原创，欢迎关注，一起分享美食~
鲫鱼好吃，就怕刺多？“无刺鲫鱼”研究成功作为鱼类遗传育种学家，桂建芳院士40年专注研究“一条鱼”，让味美价廉的鲫鱼跃上千家万户的餐桌。如今，他步履不停，带领团队创制“无刺鱼”，希望为老百姓解决“吃鲫鱼挑刺儿难”的问题。经过两年研究，已经筛选出200多条无肌间刺的银鲫，下一步将进行大量繁育。
桂建芳院士
吃鱼不再有吐刺烦恼，你期待“无刺鲫鱼”被端上餐桌吗？
你吃到的每10条鲫鱼中
有7条都出自他的团队
1984年，桂建芳从武汉大学硕士毕业，从事鱼类染色体研究。在毕业答辩会上，他被时任中科院水生所遗传育种研究室主任的蒋一珪看中，应邀加入团队。“当时，蒋一珪先生在鲫鱼的育种方面起了个头，发现这种鱼可以单性雌核生殖，并培育出了异育银鲫。”
桂建芳说，当时，中国农产品市场逐渐开放，鲫鱼的价格从一斤两三毛一下子提升到七八块，甚至将近十块一斤。刚毕业参加工作的他月工资收入六十多元，仅够买七八斤鱼，他下定决心：“要提高鱼类的产量和养殖面积，一定要让老百姓都吃得起鱼。”
次年，29岁的桂建芳开始研究银鲫，在全国大江、大河、大湖50多个样点，餐风饮露、不辞辛苦，取样4000多条，用分子标记进行遗传评价。
在包括桂建芳在内的水生所三代科学家的科研攻关下，他们连续培育出异育银鲫“中科3号”和“中科5号”等新品种，大大提高了鲫鱼养殖的产量和品质，让美味的鲫鱼跃上百姓桌。
“与高背鲫相比，‘中科3号’的生长速度提高了20%以上，它的身体比较瘦长，出肉率也比高背鲫提高了6%左右；‘中科5号’则抗病能力更强。”
新中国成立初期，中国人每人平均一年才能吃上一条鱼。今天，中国人平均每人每周可以吃上一条重约0.9千克的鱼。
目前，在我国鲫鱼养殖中，桂建芳团队培育的“中科3号”和“中科5号”占鲫鱼主养区产量的70%左右。这意味着中国人食用的每10条鲫鱼中，就有7条出自水生所桂建芳团队。
桂建芳还将新品种免费赠送给湖北、广东、江苏等地的苗种繁殖场，并上门进行苗种繁育技术指导，奔赴全国各地开展养殖技术培训。银鲫新品种的广泛养殖，加快了中国鲫鱼种业和产业的发展速度。1983年，中国鲫鱼总产量为4.8万吨，2021年这个数字变成了278.4万吨。
已经筛选出200多条“无刺鱼”
下一步将进行大量繁育
鲫鱼炖汤味道鲜美，富有营养价值。然而，鲫鱼身上的小刺儿最多可达到80多根，在水生物领域被称为肌间刺，这成为人们对鲫鱼肉望而却步的原因。
为了解决“吃鲫鱼挑刺儿难”的问题，桂建芳团队通过基因编辑技术，找到并敲除了控制鲫鱼生长肌间刺的基因功能。他们与华中农业大学水产学院的高泽霞教授合作，经过两年研究，已经筛选出200多条无肌间刺的银鲫，下一步将进行大量繁育。
肌间刺被敲掉了，会不会影响其他的基因性状？是不是安全？影不影响食用的味道？桂建芳表示，这些都要通过后期试验进行比较分析、得出结论。
野生鲫鱼和无肌间刺鲫鱼的显微CT骨骼扫描的比较
“基因编辑，就像修改文章，把基因做剪辑或者修饰，让它不发挥作用，肌间刺就长不出来了。基因编辑技术比20年前的基因转移、基因工程更安全，技术本身给有机体的改变更少，这种改变又更加定向、有效。”桂建芳说。
桂建芳表示，遗传育种技术目前在农业、医学等领域均获得了较快的应用。“一个技术，你没有抢占到制高点，你发展得慢了，意味着你就落后了，中国的（技术）绝对不能落后。”
我国另一支研究团队
也研究成功“无刺”鲫鱼
此前有报道，中国水产科学研究院黑龙江研究所使用基因编辑育种 *** 培育出无肌间刺（俗称鱼刺）的鲫鱼第三代群体，剔除了鲫鱼体内肌间刺，只留下了脊椎和大的骨骼。
据悉，自2009年起，该研究所就在国内率先开展鲤科鱼类肌间刺选育研究。研究团队首先确定了大概方向，从生命的“密码”——基因入手，从鱼刺中提取出肌间刺相关的1600多个候选基因。2018年，他们利用基因编辑技术鉴定到bmp6基因，率先应用于斑马鱼，在国际上首次获得无肌间刺斑马鱼突变体。从2019年开始，他们将bmp6基因应用于鲤科鱼类无肌间刺种质创制。
该团队专业方向带头人匡友谊带领课题组成员开展鱼类肌间刺发育机制研究。他表示，2020年团队成功培育了之一代无肌间刺鲫鱼，成功率为12.96%，2021年的第二代成功率为19%，2022年初完成了无肌间刺鲫鱼规模化繁育，在哈尔滨试验基地获得发育正常的无肌间刺鲫鱼第三代群体2万余尾，无刺比例100%。
从表面看，无肌间刺鲫鱼和正常鲫鱼并没有什么区别。该研究所表示，这项新技术采用基因编辑技术创制出无肌间刺鲤科鱼类新种质，结束了半个多世纪以来关于肌间刺是否可选育的全球争论。
一种新品种鱼类从培育到市场化生产、养殖、上市，还需要经过严格的试验性评估以及国家有关部门按照相关制度进行的严格审批。只有完成了这些之后，才能考虑进行生产性推广。不过，研究团队充满信心。
在研究过程中，团队充分考虑了新品种的生物安全性。研究员匡友谊称，自年初以来，团队一直在进行生态安全评估，包括它们的游泳能力、抗冻能力和繁殖能力，以及被捕食的风险。
匡友谊表示，“我们正在进行不育品种的开发，这可以帮助消除基因编辑鱼类在野外可能造成的影响。”目前，新品种的研发工作仍在进行中，预计2025年完成研究。
综合：央视新闻、中国日报等
来源： 帮女郎帮你忙AHTV
较真：关于鲫鱼的那些“神奇”功效，不仅没用还可能伤害身体本期导读：较真：关于鲫鱼的那些“神奇”功效，不仅没用还可能伤害身体！
鲫鱼汤真的那么神？别信谣言信科学。其实大部分的现代人应该没有多少是比较迷信的，不像爸爸妈妈的那个年代，他们对于迷信的追捧是比较严重的，而我们这代人反而比较相信科学，而且科学本身就比较值得相信，而迷信是一种不确定的说法。
而且在中国生活的朋友们应该都很了解，中国的传说比较多，虽然大多数的人都知道传说，一般都不是真的，但是万一传说是真的呢，在这种传说还有神话的影响之下，很多人开始有了迷信的想法，而且很多事不相信专家说的，却相信流传的民间说法。
民间的传说和一些民间的 *** 和说法能够火起来，也就是因为有很多人去相信，如果没有人相信，如果没有人认可的话，这个东西也不会发展到，现在还存在，也就是说其实生活当中很多的事情都是具有变化的因素，我们不能说什么东西都是不确定的，也无法坚定的说，什么东西都是冥冥之中自有安排的。
就拿最简单的一些民间传说来说的话，很多传说都没有科学依据，而且到现在也没有什么根据，能看的出在科学上也是没有什么权威性的，但是大家仍然是非常的相信这些，比如说鲫鱼汤能够通乳汁。
尤其是相信这句话的人，他们觉得鲫鱼塘的营养非常的丰富，不管你生了什么病，怀孕坐月子，还是骨骼受损，还是生病卧床，都应该多喝一些鲫鱼汤来补充营养。
补充营养没有什么问题，但是鲫鱼汤补充营养也补充的只是一些蛋白质和它本身的一些鱼类的肉类的营养，但绝不是什么特别的营养。
很多朋友相信鲫鱼汤当中的蛋白质10分的丰富，而且有很多特殊的地方，哪一种鱼类中的蛋白质不丰富呢？他们能给人补充很多的元素，以此达到补充营养，但绝不是因为它有某些特殊的地方，如果这样的话，那世界上的所有东西都可以成为大补食物。
说鲫鱼汤能够补充营养，而且还能够增强抵抗力的补充营养倒是有迹可循，但是抵抗力这方面其实有一点点夸大其词了，很多朋友都只是相信了它表面上虚构的营养和补充效果。
通乳汁这一点也是，在古代的时候，古人们因为觉得鲫鱼汤在颜色上和乳汁非常像，所以在以形补形这个概念上认为鲫鱼汤可以给孕妇补充很多的营养，但实际上这也是没有任何依据的。
还有一些人不知道从哪里听说了一些传言或者是谣言，认为鲫鱼胆可以给人起到明目益智的作用，这简直就是开玩笑，任何鱼类他的胆都是具有一定毒素的，吃了的话可能会对人体产生伤害。而且这个应该人人都知道吧，在家里不管吃什么鱼，胆都会被去除掉。
更有一些人他觉得多吃一些鲫鱼或者是和鲫鱼汤，能够起到一些美容的作用，其实这个效果它不是美容的效果，只是说你补充了蛋白质和一些营养成分之后，身体和气色都逐渐变好了而已。
早春用这种鱼来煮汤，养脾健胃又利湿！味道太好了！春季气候乍暖还寒，一碗温暖的汤水，最能滋润身心。其中，鲫鱼就是春季煲汤不可多得的食材。
鲫鱼四季皆产，以春、秋时节最为肥美。尤其是江苏六合龙池所产的鲫鱼，还曾为历代皇宫之贡品。
巧吃鲫鱼养脾胃
中医认为，鲫鱼味甘、性平，有健脾利湿之功，可治脾胃虚弱，纳少无力。
《本草拾遗》说鲫鱼“主虚羸”；《滇南本草》称鲫鱼“和五脏，通血淋，消积”。
鲫鱼肉质又细腻，煮出来的汤奶白润滑，像米汤一样，特别适合脾胃虚弱的人吃。
鲫鱼的保健功效众多——
01
催乳通络
鲫鱼和中开胃、活血通络，有良好的催乳功效。
02
健脑补肝
鲫鱼能补肝养目，是肝炎、肾炎、慢性支气管炎等疾病患者的更佳食疗产品。
03
养肤平皱
鲫鱼含有全面且优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维有极好的强化作用。
04
温补脾胃
鲫鱼适用于食欲不振、消化不良、呕吐等病症的调补。
05
促进疾病恢复
鲫鱼汤清淡不油腻、口感鲜香易吸收，术后胃口不好的人爱喝，也有助于术口的愈合。
鲫鱼怎么吃
鲫鱼食用 *** 较多，可烧、煮、蒸、烤，也可做汤。现介绍两道鲫鱼美食，供大家选用。
01
鲫鱼百合汤
材料：鲫鱼1尾，百合100g。冰糖、料酒适量。
做法：鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；锅中加水，放鱼烧开，加入料酒、百合，再用小火慢炖1小时，加入冰糖炖化即可。
功效：养肺止咳，益气止血。
02
鲫鱼粥
材料：鲫鱼1尾，粳米50g。陈皮末、胡椒末、姜、葱、盐各适量。
做法：鲫鱼洗净取肉，与粳米、陈皮末相合煮粥，至粥熟时，放入胡椒粉、姜、葱、盐调味即可。
功效：温中下气，健脾暖胃。
煲鱼汤，六种错误影响口感
错误一：活杀现吃
鱼肉的更佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时。
新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。
此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，口感和滋味较差。
错误二：腥腺没处理干净
鱼身体两侧各有一条白色的线，叫腥腺，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺，去掉可减轻鱼的腥味。
错误三：添加过多香料
鱼汤不是骨汤，味道清淡更好。
煲鱼汤时，放少许葱姜调味就可以，不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料。
错误四：中途加冷水
炖鱼汤时中途加水会影响鱼汤的浓度，如必须要加，应以热水为好。
一般情况下，煲汤时的用水量为鱼本身重量的3倍及以上，就无需额外加水。
错误五：一直用大火加热
煲汤的时候不能一直用大火，而应先用大火，等到开锅后转为小火，以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态。
错误六：炖煮时间太长
煲鱼汤只要把汤烧到发白就可以了，如果再继续炖，不但会破坏营养，鱼肉也会变老、变粗，口味变差。
但需注意，感冒发热者不宜食用鲫鱼。
转自：广东卫生信息
来源： 经视健康家
这道白鲫鱼汤，汤汁都要舔干净一起养个胃吧！
By 食之有味i
用料- 鲫鱼 1
- 香葱 1根
- 姜 2片
- 盐 1勺
- 白胡椒粉 适量
- 油（味道不太大的，比如玉米油） 猪油
- 开水 适量
1、白鲫鱼洗净 肚子和鱼头里面红红的要洗掉
2、剪掉鱼尾 听说里面有寄生虫
3、热锅下猪油（猪油煮出来的汤白）
4、姜片增香
5、炸鱼（鱼我没有改花刀，之前煮改刀用高压锅，鱼肉炖烂了我想试试一整条） 炸好后盛出多余的油
6、加入开水 （开水啊！）开水，大火是白鲫鱼汤奶白的必要条件！
7、下豆腐（之前我用的嫩豆腐，这次用了老豆腐） 放入葱结 煮个15分钟 然后调味 盛出
8、便是如此了！ 个人不是太满意 但是还是ok的
9、上次是炸完用高压锅压的，煮的白鲫鱼排骨汤，我个人觉得高压锅压出来的更香 （排骨和白鲫鱼都需要炸一下）但是要小心喝汤 不要盛太锅底的 鱼刺都在锅底
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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文学｜漫话鲫鱼气温回暖，春临大地，又到了吃鲫鱼的时节。鲫鱼四季皆产，尤以春季最为肥美、鲜嫩。吃鲫鱼的好处非常多，营养价值高，容易消化吸收，用来煲汤、做菜、煮粥皆可。
《吕氏春秋》载：“鱼之美者，洞庭之鲋。”鲋，即指鲫鱼，可见鲫鱼自古为人崇尚。鲫鱼，俗称鲫瓜子、鲫壳鱼等，适应性非常强，除西部高原外，在我国江河、湖泊、水塘都有它们游弋的身影。鲫鱼体态丰腴，线锤状的形体矫健灵秀，乌青青的脊背，亮闪闪的鳞片，漂亮极了。它们在水中长久结队遨游，上浮下沉，左摇右摆，前赴后继，怡然自得。鲫鱼以植物为食料，顺水或逆水，到水草丰茂的浅滩、河湾、沟汊、芦苇丛中觅食，甚至产卵。
古人对鲫鱼的习性了如指掌，宋人陆佃在《埤雅》说：“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫。以相附也，故谓之鲋。”即、附，均表示相随相依。它们不甘寂寞，总是成群结队，古人因此创造了“过江之鲫”一词。东晋王朝建立后，北方士族纷纷南下，当时有人说“过江名士多于鲫”，以形容数量多，后引申指某种时兴的事物或潮流。
鲫鱼在我国历史上还衍生了许多有趣的民俗文化。两千年前，《仪礼?士昏礼》记载：“士昏礼……鱼用鲋，必肴全。”古代，“昏”与“婚”通用。意思是，男女结婚喜宴须食鲫鱼，并且必须是完整、无破损也未变质的鲫鱼。食鲫鱼，寓意夫妇互相依附；食完整而未变质的鲫鱼，寓意相敬相爱、婚姻美满不变质。而且，鲫同“吉”谐音，又有“喜头鱼”“喜头”之称，颇讨口彩。
鲫鱼肉嫩味鲜，从古到今圈下了无数的“粉丝”，历代文人墨客对之赞不绝口。唐代杜甫诗曰：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”宋代的蒲寿宬词云：“白水塘边白鹭飞，龙湫山下鲫鱼肥。”清代文人郑板桥品尝了鲫鱼汤后咏赞道：“作宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝尝得君家味，一勺清汤胜万钱。”
鲫鱼营养十分丰富，研究测定，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克、脂肪1.1克、钙54毫克、磷203毫克和铁205毫克，还含有丰富的B族维生素等多种成分。中医认为，鲫鱼性温平味甘，具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。民间常给产妇炖食鲫鱼，既可以进补，又有通乳催奶的作用。明代著名的医学家李时珍赞美鲫鱼：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。”
春季是吃鲫鱼的更佳时节。此时鲫鱼肉质最为肥美，是春季进补的良好选择。鲫鱼肉嫩味鲜，炖汤、红烧、清蒸、煎烤皆为日常餐桌上的美食，令人常吃不厌。特别是鲫鱼豆腐汤，最受广大食客喜爱。其做法简单，取鲜嫩豆腐一块，切成寸许见方，将处理妥当的小鲫鱼整条入锅，加料酒、葱、盐、姜片和植物油清炖，炖至汤汁白亮，把豆腐块与几只干红辣椒加入同煮，但见白玉般的嫩豆腐在滚滚热汤中翻卷。香喷喷的鲜美之气萦绕鼻端，分外诱人，入口滑嫩微辣，开胃健脾，妙不可言。
鲫鱼还可搭配很多食材，制成各种不同的汤羹，如鲫鱼萝卜汤、鲫鱼春笋汤、鲫鱼蘑菇汤等。春季气候乍暖还寒，鲫鱼就是煲汤不可多得的食材，一碗温暖的鲫鱼汤最能滋润身心。
春暖花开时，喝一碗热气腾腾的鲫鱼汤，通过食物传达暖意，品味美好时光，抚慰凡人心。
（作者系湖北省荆州市作家协会会员）
爆好吃！吃这菜鲫鱼汤，米饭你得多备点想喝鱼汤就吃美味的鲫鱼汤吧
By 苏叶呀
用料- 鲫鱼 1条
- 小葱 1根
- 姜 5片
- 料酒 2勺
- 大蒜 2瓣
- 大葱 半根
- 菜籽油 适量
1、将鱼清洗干净，放入姜，大葱，料酒进行腌制10分钟左右，腌制后的鱼清洗一下，并用吸油纸或者其他纸擦干
2、锅里放油，油热后放入姜蒜，再放入鱼，中小火慢煎，等2分钟左右翻面(煎的过程中不要来回翻面容易破皮)
3、在煎好的鱼中加入刚烧开的开水，并淹过鱼身，大火煮10分钟，再转小火10分钟(不要加锅盖)
4、加入适量盐和小葱起锅
小贴士1.加入的水必须是开水才能让汤煮的白 2.如果觉得煎鱼后的油比较多，可以将油倒出后重新加开水煮
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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