一道简单的家常烤箱菜 有烤箱就行有没有厨艺没关系！
By 有加湿器的小橙子
用料- 螃蟹 几只
- 家乐烧烤腌粉 15克
- 干辣椒 8-10个
- 葱姜蒜 各15克
- 麻辣火锅底料 20克
- 食用油 25克
1、先把蟹处理干净 撒上烧烤腌料 拌匀 腌制一会 烤箱180度预热
2、锅里下油 爆香葱姜蒜和火锅底料
3、下入螃蟹翻炒2分钟
4、准备好烤盘 垫好锡纸 倒入炒好的螃蟹
5、放入烤箱 烤制8-9分钟左右 （烘烤的时间视螃蟹大小以及烤箱温度调整并非固定仅供参考）
6、烤好出炉
7、开啃～～香辣烤蟹
小贴士没有烤箱用空气炸锅也可以！
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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2022年大棕美食生腌蟹汇总如果天堂没有生腌醉蟹，我宁可不去2022年大棕美食生腌蟹汇总及推荐宁波舟山呛蟹上海酱油醉蟹潮汕生腌韩国酱蟹红膏青蟹辣酱蟹
如果天堂没有生腌醉蟹，我宁可不去———大棕美食
目录
如侵权立删、红膏酱青蟹
1潮汕生腌
2宁波舟山盐呛蟹
3上海酱油醉蟹
4上海熟醉蟹
5红膏醉青蟹
6韩国酱蟹
7韩国辣蟹
8泰式生腌蟹（尚未更新）
9 总结
一、潮汕生腌
如侵权立删，潮汕生腌
原材料：母梭子蟹、母三眼蟹、白蟹（泛指公蟹）
腌制 *** ：用白醋盐杀菌（部分潮汕人没有这步骤）、秘制酱料腌制
鲜度 4星 （香菜蒜辣椒酱油令蟹的鲜味更上一层楼）
咸度2星（不会很咸、保留了蟹的本味）
安全度 3星 （主要为梭子蟹海蟹为主、白醋杀菌、腌制时间短，很多就是拌一下上桌，比较生猛）
生腌海鲜在潮汕历史久远，最早源自潮汕地区的渔民，我研究下来潮汕生腌与别的临海地区腌蟹更大的不同是潮汕生腌是不放白酒的，比较正宗的腌制 *** 是
先将新鲜的螃蟹后盖翻开，拿去蟹心（六边形的那个）这个一定要拿去，是螃蟹特别寒的东西，之后拿去蟹腮，蟹胃，之后将蟹切块，用清水稍微冲洗洗净泥沙等，用白醋和高浓度盐先杀杀菌，很多美食主播都基本会漏掉这部，我认为这部不能少，是基本杀菌为了不拉肚子的关键步骤，之后在用潮汕独有的灵魂酱料配方，大家从各大短视频中也看到了，就是小米椒、大量的香菜、大量蒜、酱油去调味。因为生腌文化，百家之长、大家会加很多别的辅料这些辅料可以加完全按个人的口味去调配，我列举了很多潮汕生腌的会加的辅料
鱼露：提鲜增香、少许鱼露不要改过原本的味道
生姜：我建议是多加，生姜有去腥、杀菌的功效，主要一点螃蟹从中医角度讲是寒性的，生姜有驱寒的作用，可以抵消一部分螃蟹中的寒性。
红糖：为生腌蟹增加一点甜味、当然也是为了冲抵螃蟹的寒气。
香油：增加生腌蟹表面的色泽、和香气，形色也是增香开胃的关键
耗油：耗油是家常使用的调理，我是认为没有必要加，蟹本味更好
白砂糖：增加甜味，喜欢咸口的可以不用加，但是糖也是有一定的杀菌功效，很多用糖腌制保存的食物都不太容易坏。
柠檬：去腥之王，柠檬酸也有杀菌的作用。
潮汕生腌一般都是放好酱料之后用保鲜膜放冰箱重新冷冻腌制个几小时之后当天食用。也有很多当地人是先将鲜活的螃蟹放冰箱先冻个几小时再拿出来切块生腌，这个做法主要是为了让螃蟹的蟹肉鱼蟹壳分离，让最后腌制完，更加入味也更加容易嗦到螃蟹中的肉，但是我要提醒一点一定要选用鲜活的螃蟹，死蟹还是容易滋生细菌，拉肚子的风险随着螃蟹的死亡也不断增加，鲜活的螃蟹直接放冰箱冷藏问题不大，直接常温死的海里的螃蟹建议熟食，死掉的河蟹建议垃圾箱。
二、宁波舟山盐呛蟹
如侵权立删、宁波呛蟹
原材料：母梭子蟹
腌制 *** ：配比盐水腌制
鲜度 3星 （盐过于重了有点盖过蟹本身的味道）
咸度4星（宁波呛蟹就是以咸口为主，主要用盐水腌制）
安全度 4星 （主要为梭子蟹海蟹、高浓度盐水腌制时间长）
宁波在很久很久之前， 宁波、舟山等沿海一带，毕竟舟山靠海，大海里梭子蟹真是多得不得了，渔民对捕捞来的这么多梭子蟹怎么保存非常头痛。聪明的老宁波人就有了办法，把它们放进瓮里，在上面洒些盐。这样放一段时间后捞起来一吃，口感真是非常好。受了咸炝蟹的启发，蟹糊、蟹浆等也就随之而生。
腌制的梭子蟹也叫炝蟹、呛蟹。其实大多用的都是三疣梭子蟹，蟹肉多，脂膏肥美。而宁波平常吃的蟹多半是产自舟山的。在上世纪80年代时，宁波、舟山等沿海一带就几乎家家户户都有瓶罐装的炝蟹、蟹糊，这样能从年头吃到年尾。
“呛蟹”，也称“炝蟹”，但其实还是“呛”字来得生动，就是把咸味逼进去的意思。
红膏呛蟹的味道，在宁波各地，也是有一些差别的。
在宁波老三区，红膏呛蟹的咸味会比较淡，吃的时候要加一点黄酒调味，这样更显鲜美。
而在宁海、奉化，红膏呛蟹腌得特别咸，就好像做咸菜一样撒着盐腌。鲜活味少了些，但是别有一番渍透的韵味。
那么在余姚慈溪一带，当地人吃红膏呛蟹，就特别喜欢在蟹上撒些白酒，有些时候还会加点糖，这样吃起来鲜美异常。
总结，宁波舟山呛蟹主要腌制的手法靠盐，盐的比例非常高，加上是海蟹，食品安全度相对而言比较高，基本上是不放白酒腌制的，宁波舟山呛蟹有三个版本，个人认为更好吃的是宁波老三区的红膏呛蟹，盐味没有怎么重，又有黄酒的调味，但是众口难调，有些就是喜欢吃盐口的呛蟹，从小吃到大，毕竟家的味道永永远远胜过其他。
仅此段摘录于—舟山海味舫的博客-红膏呛蟹——舌尖上的中国美食
三、上海酱油醉蟹
如侵权立删、上海酱油醉蟹
原材料：中华绒螯蟹(大闸蟹)
腌制 *** ：白酒黄酒杀菌,用酱油等香料腌制
鲜度 4星 （有黄酒和各种香料加持，与大闸蟹黄很好的融合）
咸度3星（酱油味道会比较重）
安全度 4星 （虽然是河蟹，但是有白酒黄酒杀菌加上辛香料腌制时间较长）
上海作为魔都，也是沿海城市，醉蟹这道料理自然也被上海人点了天赋树，成为了上海知名的传统名菜但是上海的醉蟹与其他地区的有所不同，自成一派，主要是因为使用的原材料不一样，上海人生腌蟹使用的是中华绒螯蟹，又被称之为大闸蟹，大闸蟹出名的产地是距离上海不远的阳澄湖，肥美的大闸蟹经过醉卤，味道更上一层楼，上海醉蟹的腌制主要是用清洗过的大闸蟹放入高度白酒浸没，让大闸蟹吃透白酒从而起到杀菌的作用，等大闸蟹因为白酒已经醉醺醺的时候将白酒倒掉，用花雕黄酒、八角、话梅、酱油、冰糖或者白砂糖、生姜、大蒜、花椒、盐、酱油调制成醉卤放入密封罐腌制大约5天左右方可食用，母蟹的蟹膏蒸熟都是硬的，因为生醉卤的腌制，母蟹膏已经以为酱油呈现出黑色的样子，口感绵密如果冰淇淋一样，上海人的酱油醉蟹口感偏甜，可能是上海人比较喜欢吃甜的关系，上海酱油醉蟹也有本地的两个老品牌，一个是老字号邵万生，邵万生历史悠久，在清朝咸丰年间，一名叫“邵六百”的渔民所创建，咸丰二年（1852年），经数年苦心经营发迹后，邵氏在吴淞路上择址开设邵万兴南货店。目前已经成为上海当地有名的糟醉品牌，当然也有新品牌一只鼎的醉蟹。上海的食品安全制度相对其他等地相对严格，上海每年只有11月1日至隔年的4月底才能出售生醉蟹等商品，因为生螃蟹在夏季容易滋生细菌，越是寒冷细菌越少，才可以放心使用，所有螃蟹都是如此，所以你要尝到这一绝品美味也只能在这段时间可以买到，比较食品安全卫生永永远远是之一位的。
四、熟醉蟹
如侵权立删、熟悉醉蟹
原材料：中华绒螯蟹(大闸蟹)
腌制 *** ：用酱油等香料腌制
鲜度 3星 （花雕酒和各种香料加持，与大闸蟹黄很好的融合）
咸度1星（熟的味道不会太重）
安全度 5星 （熟的，不存在安全问题）
熟醉蟹顾名思义是螃蟹蒸熟之后醉的，因为生醉螃蟹在上海规定严格，也是为了广大食客好，所以上海就有了熟醉蟹这一品种的出现，就是为了解馋，也证明了上海酱油醉蟹的好吃，熟醉蟹其实是上海生醉蟹的代替品，同时也是为了给一些不适合吃生冷的食物的一些人准备的，腌制 *** 是用蒸熟的大闸蟹进行醉卤，醉卤的配法与生醉一样基本没有区别，只是少了白酒呛蟹这一步骤，味道也是别有一番。
五、红膏醉、酱青蟹
如侵权立删、酱青蟹
原材料：红膏母青蟹
腌制 *** ：白酒黄酒杀菌,用酱油等香料腌制
鲜度 5星 （青蟹的鲜味本身就要高于梭子蟹而且有辛香料的加持）
咸度2星（一般不会很咸，甜味的比重会大一点）
安全度 4星 （虽然是河蟹，但是有白酒黄酒杀菌加上辛香料腌制时间较长）
这道菜一般都是在饭店中有，也同样是季节性食品，很多饭店想做也是需要按照食品监督局的规定在每年的11月份到隔年的4月底才可以让广大的食客品尝到这一美食，红膏青蟹要比三眼蟹、普通的梭子蟹肥美的多得多，一口吃下去那才是真正的毒药，吃过一次你可能就忘不了那个味道，这辈子就印刻到你味蕾中了，你身体中的每一个爱吃醉蟹的肠道杆菌都会不断得告诉你的大脑，它们想吃，可谓是真的毒药，潮汕、上海地区一般宴请宾客，才会使用到这一食材，一定需要选用上好肥美的红膏母蟹青蟹作为原材料、用白酒进行生呛、呛个几小时之后将酱汁倒掉，为得是杀菌的同时不抢走青蟹的本身的味道，白酒不倒的话可能会发苦，再用花雕、少许白醋、生姜、大蒜、大葱、冰糖、话梅、八角、香叶、香油、盐、酱油（酱油不用太多）调成酱汁进行生腌，让甜、咸、香料的味道浸透到蟹的膏中，真正做的好的大厨，红膏青蟹不会很咸不会很甜都是恰到好处。我认为红膏青蟹才是生腌蟹的天花板，但是酱得好的饭店也要卖到几百元一只，但是再贵点单率依然很高，这被外界称为海上冰淇淋，冰淇淋中的爱马仕，一般美食探店主播都是以红膏酱青蟹作为探店素材。
宁波地区就比较简单，他们还是喜欢用高浓度盐水去呛，或者用酱油、他们就喜欢这个咸鲜的口感就是他们的特色，同时他们用酱油腌制的酱青蟹也是非常好吃的，咸香入味。
六、韩国酱蟹
如侵权立删、韩国酱蟹
原材料：梭子蟹、花蟹
腌制 *** ：果蔬酱料腌制
鲜度 4星（较完整保留了蟹本身的味道，昆布小鱼干会让鲜味有提升）
咸度1星（水的比例高于酱油、腌制手法我称为浸没）
安全度 3星 （置换菌比例的 *** 、杀菌方式不是很推荐）
韩国也是临海国家，探索到生腌螃蟹这道美味不足为奇，天赋书也是被他们点出来了，美食没有国界，韩国酱蟹顾名思义就是用酱料腌制出来的螃蟹，韩国酱蟹也有几百年的历史，但是真正开始普及做品牌是韩国普乐酱蟹，从1980年,普乐酱蟹创始人根据祖传秘方在韩国首次实现了深海梭子蟹酱蟹的商品化,并传承至今。韩国酱蟹与我们的生腌蟹区别还是蛮大的，用到的材料也完全不一样，蟹的种类大同小异都是梭子蟹也是母蟹，大部分是花蟹，可能韩国花蟹梭子蟹比较多的原因，他们使用的酱料食材主要有洋葱、苹果、生梨（可加可不加）大葱、大蒜、昆布、小鱼干、青辣椒、干香菇、酱油、大于三倍酱油比例的清水，之后用水煮开，将香味从果蔬中逼出来，之后放凉，将清洗好的完整的梭子蟹放入放凉的酱料中腌制一天，个人建议将蟹钳敲碎，蟹脚处理一下更加容易入味，重点来了，很多美食博主漏掉的一步，我不会漏，就是需要将腌制完的酱料重新导入锅中，再重新煮沸，放凉再重新倒入之前腌制过的螃蟹中继续腌制，反复三次之后大约二至三天方可食用，这部是我认为唯一韩国酱蟹的杀菌步骤，潮汕生腌是用白醋和盐，上海酱油蟹是有白酒或者黄金，舟山是用高浓度的盐，韩国酱蟹？？？？我唯一能想到的是用大蒜洋葱大葱中熬煮出来的大蒜素辣椒素洋葱素等等去杀菌，让螃蟹体内的菌都到了酱料中再将带有细菌的汤汁煮沸除菌，从而减少酱蟹中细菌的含量，所以我认为这部绝对不可以少，作为韩国酱蟹这部至关重要，很多美食主播漏了，一定要补上，要信我这步骤是你拉不拉肚子的关键，我感觉韩国酱蟹可能更好的保留蟹的味道，带有果蔬的味道，加上干货的鲜味去递增蟹的鲜味，尝过感觉还是不错的。
七、韩国辣酱蟹
如侵权立删、韩国辣酱蟹
原材料：梭子蟹、花蟹
腌制 *** ：辣酱料腌制
鲜度 1星（辣味盖过了蟹本身的味道）
咸度3星（咸辣口味）
安全度 2星 （虽然是海蟹，基本无杀菌步骤靠辣椒素杀菌）
韩国人是真得喜欢泡菜，喜欢吃辣的，毕竟韩国人民从小吃到大，他们的饮食习惯从小培养，所以他们是真得离不开泡菜这个没事，所以韩国辣酱蟹就产生了，韩国一般有两种酱蟹一种是果蔬酱蟹、一直就是他们传统辣酱做的，做法非常简单，就是洗干净的梭子蟹拨开去鳃去心去胃，之后用韩国辣酱、白芝麻、酱油、大葱、生姜调成酱汁把切块的梭子蟹搅拌均匀，放个二天入味就可以吃了。
八、泰式生腌蟹（尚未更新）
九、总结
看到这里大家对生腌蟹有个大致的了解了，我还会继续更新将其他生腌系列加入这篇文章，届时会整理卖生腌蟹的商家给大家严选推荐，让大家吃到放心的生腌蟹，大家点赞关注收藏，以后吃生腌蟹的时候就可以找到我这篇文章啦，我会推荐最新更好的生腌系列产品给大家，也会继续去比较好的生腌视频系列给大家 *** 生腌。
宁波的呛蟹我是认为历史蛮久的，从小吃的呛蟹也是最早吃到的类型，上海的酱油醉蟹有特别好吃的，但是也有很多店家做得偏咸就不是很好吃，潮汕地区每家人家做生腌酱料都有点区别，你很难说哪家是正宗的，都各具特色，但是主要的大料他们是不变的，韩国酱蟹很多店家会做得腥，做得好的也有，就是不能省步骤，就是要反复拿酱汁烧开放凉，还有蟹要新鲜，会有很多韩国酱蟹做得很粗糙，泰国生腌蟹味道有点独特，毕竟他们的香料与我们不一样，本地的柠檬啊、香料啊比我们更加有那种泰国的味道，他们还有一种绿色的海鲜酱也非常不错。
关于大家所关心的寄生虫问题，海蟹问题不大，但是最后也要在低温冷冻一下，最最安全享受这道美食的 *** 就是在国家规定的，11月份到4月底这段时间，其他时期我不建议大家吃，因为再往后天气开始回暖，细菌啊都比较容易出现，天气越冷蟹不会生病我们吃也不容易吃坏，因为寄生虫细菌都怕冷，11月份到4月份天气冷，就符合了冷冻的基本概念，同时我认为腌制前要用高度白酒、醋、盐杀菌，同时生姜、大蒜、大葱都是有杀菌的功效的，很多人要说了高度白酒不足够能完全杀菌，但是也杀死很多很多细菌了，为什么有人会吃这个会吃坏，有一部分人本身就脾胃虚寒不适合吃，还有一批就是嘴馋，在热天自己做，这个很不好因为那个时候细菌就是容易滋生，一天要天气冰冰冷，你都不敢出门的时候吃，这个时候最安全，毕竟美食不可辜负，生腌蟹这个东西真得是太好吃太好吃了，我认为腌制得好真得是打耳光都不肯放，比河豚鱼还鲜美，没有吃过的人建议去尝一下你真得会爱上的。
待更新
10醉蟹钳
11手工蟹湖
12醉螃蜞
13兴化醉蟹
14屯溪醉蟹
15微山湖醉蟹
16花雕白玉蟹
17醉虾
18醉富贵虾
19宁波糟虾
20腌蟟蛁
21腌钱螺醢
22腌车白
本文章未经允许不得转载
文献期刊摘要
舟山海味舫的博客-红膏呛蟹——舌尖上的中国美食
糟货大王邵万生.肖力.上海档案信息馆.2008/6/19
品味香辣蟹，感受川味饮食麻辣魅力
香辣蟹是一道以螃蟹为主料的四川传统菜肴，具有以下特点：
1. 香辣味道：香辣蟹的更大特点是其浓烈的香辣味道。在烹制过程中，会使用丰富的辣椒、花椒和姜蒜等调味料，使得蟹的肉质入味，并配合火锅底料或调味酱，营造出辛辣的口感。
2. 蟹肉鲜嫩：香辣蟹选用新鲜的母蟹，有着鲜美的口感和奶白色的蟹黄。蟹肉质细嫩，入口鲜美多汁，与香辣的调味相互搭配，使得整个菜品更加美味。
3. 汤汁浓郁：蟹内的膏脂与辣椒、花椒等调味料充分融合，形成了浓郁的汤汁。这种醇厚的口感成为香辣蟹重要的特点之一，常常被称为“蟹膏汤”。
4. 费力挑拣：享受香辣蟹的美味通常需要一定的费力。因为蟹壳坚硬，蟹肉隐蔽而细小，所以需要一定的技巧和耐心，以及用手或工具慢慢剥开蟹壳、取出蟹肉来品尝。
总体来说，香辣蟹以其独特的香辣味道、鲜美的蟹肉和浓郁的汤汁，成为了四川传统美食中颇受欢迎的代表之一。它的特点在于豪放的调味和独特的风味，极大地满足了人们对于辣味的追求，并展现了四川菜的独特魅力。
既然香辣蟹这么诱人，我们一起来看看香辣蟹的烹制 *** 吧：
材料：
- 新鲜的螃蟹
- 辣椒粉或辣椒油
- 花椒粉或花椒油
- 姜、蒜、香葱等调味料
- 料酒、生抽、老抽等调味料
- 食盐、白胡椒等适量的调味料
- 植物油
步骤：
1. 先将螃蟹清洗干净，去掉腮、膏、沙袋等内脏，并将腿和爪子砍成小段。
2. 准备一个大锅，在水中加入适量的食盐和姜片，然后将螃蟹放入锅中用旺火煮熟，捞起备用。
3. 另起锅热油，放入姜蒜爆炒出香味，再加入适量的辣椒粉或辣椒油和花椒粉或花椒油翻炒出香味。
4. 将煮熟的螃蟹放入锅中翻炒均匀，用料酒稍微焯水，保持螃蟹的鲜嫩。
5. 加入适量的生抽、老抽、食盐、白胡椒等调味料，继续翻炒均匀，使螃蟹均匀入味。
6. 最后加入适量的清汤或开水，稍微炖煮片刻，让汤汁更加浓郁，这样螃蟹就可以更好地吸收调味料。
7. 装盘，撒上香葱末进行点缀，即可上桌享用。
小伙伴们注意哦，以上是一种基本的烹制 *** ，您可以根据个人口味和喜好进行调整。辣椒和花椒的使用量可以根据个人的辣味喜好来决定。同时，烹制香辣蟹需要一些耐心和技巧，因为螃蟹外壳较硬，挑拣和品尝时需小心操作。
煮出美味香辣蟹可不简单，要几个问题要跟小伙伴们分享的：
1. 螃蟹的选择：选择新鲜活泼的螃蟹。确保螃蟹没有异味或腐烂的迹象。
2. 腌制螃蟹：在烹调前，将螃蟹用盐和白醋腌制一段时间，以去除腥味，并使其更加香嫩。
3. 提前准备：将所需的调料和配料准备好，例如姜、蒜、青蒜、辣椒、郫县豆瓣酱等。
4. 烹调技巧：可以先将螃蟹氽烫一下，这样可以杀菌并更容易分解蟹壳；或者直接将螃蟹放入锅中煮熟，取出后再进行下一步。
5. 辣椒和调料的使用：调整辣度和口感可以根据个人喜好。可以使用辣椒粉、辣椒油或其他辣椒制品增加香辣口感。
6. 烹调时间：香辣蟹的烹饪时间不宜过长，以免螃蟹肉变老。根据螃蟹的大小和个人口感，控制烹饪时间。
7. 蟹黄的利用：螃蟹的黄油是香辣蟹的重要组成部分。可以将螃蟹的蟹黄挖出来，放入锅中翻炒或拌匀，增加口感和味道。
8. 享用方式：将烹饪好的香辣蟹装盘，撒上适量的青蒜末，并搭配米饭或面条一起享用。
希望以上内容能够对您做香辣蟹有所帮助！
吃螃蟹的季节又到了，每年都不能错过的清蒸大闸蟹，当然好吃到吮手指的香辣蟹也不能错过，皮都是酥脆的，很适合当下酒菜。
香辣螃蟹所用食材：
蟹5只，姜丝，淀粉，小葱，蒜片，干辣椒，花椒粒，豆瓣酱，料酒1勺。
香辣蟹教程分享：
一、 首先将螃蟹清洗干净后背部一开二
二、 然后加入一勺料酒和适量姜丝抓几下，腌制15分钟左右，主要是为了去腥味。
三、 腌制好的螃蟹切开那面粘干淀粉，放入油锅煎炸，油不需要太多，大约10分钟，煎炸至外皮都是酥脆的捞出放在一旁。
四、 起锅热油，先放入花椒粒和姜丝，蒜片爆香，然后放入一勺豆瓣酱煸炒几秒放入小葱和干辣椒翻炒。
五、 最后放入煎炸好的螃蟹翻炒均匀出锅，这道酥脆香辣的螃蟹就好了。下酒又下饭
厨房小贴士：
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，口感丰富。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用哟，吃蟹对结核病的康复大有补益。
具体做法：
之一步：螃蟹我一般用活的，用牙刷刷表面清洗干净后放入大碗中更好是直接放洗菜盆里。
第二步：倒入小半碗的白酒盖上盖子焖20来分钟它們会醉死！（感觉有点残忍）
第三步：把螃蟹的壳打开，图片里面圈出来的地方是需要拿掉的，里面那个蟹胃用剪刀一挑就出来了。
第四步：把上图圈起来部位拿掉后放盆里洗洗，不要用水冲洗会把蟹黄或蟹膏冲掉了！再切成两块。
第五步：放入一点盐、白糖、白胡椒粉、一点啤酒用筷子轻轻搅拌均匀腌渍一会儿。
第六步：郫县豆瓣酱（剁碎）、干海椒、姜蒜、花椒、八角、香叶、洋葱、大葱、冰糖；生抽一汤勺，陈醋半汤勺，白胡椒粉一小勺，混合均匀！
第七步：锅中烧油，把裹粉（生粉）的螃蟹炸至金黄色。
第八步：炒锅中放入炸螃蟹的余油（稍微多一点会好吃些），把大蒜放下去煎至表面微黄后，放入生姜丝、干辣椒、香叶、八角之类的爆香。
第九步：放入郫县豆瓣酱翻炒出红油（大火容易炒糊），再放入螃蟹、冰糖翻炒均匀。
第十步：放入洋葱；淋入之前的调料汁翻炒均匀出香味，倒入半罐啤酒（不想用啤酒的可以用开水）；烧开后转小火。
第十一步：焖至剩一半汁时放入大葱节，喜欢鸡精的可以放一点鸡精！翻炒一下起锅装盘。
食物相克
螃蟹和柿子——腹泻 螃蟹与茄子——伤肠胃 螃蟹（海鲜）与石榴—— *** 肠胃，引起腹泻、呕吐
螃蟹与地瓜——在体内凝成柿石
胆囊炎、胆结石患者不宜食
过敏体质的人不宜吃。
脾胃虚寒者也应尽量少吃，因为螃蟹性寒，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。
患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。
患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。
装有烤瓷牙、牙型矫正的人更好用工具剥蟹。
我是“请叫我吃货大人”关注不迷路哦~~
秋季螃蟹肥美，正是开吃的时刻，螃蟹除了清蒸的做法外，还可以做成香辣蟹，滋味更丰富，香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富，真是爱不释口。下面就和小编一起学习吧！
把买来的新鲜的螃蟹放在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用牙刷刷洗干净，最后用流动的水冲洗下。清洗干净的螃蟹从肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹剁成4块，放在碗里，加少许盐、少许白酒、胡椒粉腌制10分钟。
在腌制螃蟹时，把葱、姜、蒜清洗干净，切成细丝备用；干辣椒切段备用；在准备一个干净的碗，倒入一大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺陈醋搅拌均匀调成料汁。
待螃蟹腌制完成后，撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉，锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出备用。螃蟹裹一层面粉，下锅后不会崩油，螃蟹肉也不会被炸飞。
炒锅里留许底油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒香，之后倒入螃蟹，倒入调料汁，转中火翻炒入味，最后撒适量青葱就可以出锅了。
这道香辣蟹炒螃蟹时候放盐少一点，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味即可。你学会了吗?
下方有教学视频链接请点击 <了解更多> 观看。喜欢做美食的朋友们每天在家不知道做什么菜吃可以关注《美食大神》我每天更新作品教你做各种各样的菜品。欢迎点赞，转发，评论，谢谢支持。
在饭店吃过几次觉得不错，在抖音看见大徐做的简单，自己也就试试，还不错，至少老妈儿子说喜欢
By 小猫1437
用料- 大闸蟹 5只
- 花雕 一瓶
- 生抽 3分之一瓶
- 老冰糖 6块拇指大小
- 卤水包 80克
- 盐 一勺
- 橙子皮 半个
- 葱姜水 适量蒸螃蟹用
- 水 510克
1、螃蟹翻过来蒸，隔水蒸，撒点葱姜水，我一般是火烧开，蒸20分钟，闷5分钟，你们自己看着办吧！
2、两小碗水约510克，80克卤水包，半个橙子皮，冰糖6块大拇指指甲盖大小，放在锅里，烧开！
3、烧开后放，放入一整瓶花雕酒，开大火再烧一次，关火放温！
4、我是平底锅，一锅放5只，汤汁盖过螃蟹，盖盖6-8小时，我是早上9点多开始弄，10点开始闷，晚上5点开饭，怕不入味，下午2点的时候，我放在煤气灶上大火烧开，然后开盖，到温的时候又盖盖闷，味道不错！
5、吃的时候用冷水冲洗一下壳，用吸水纸擦干，用刀一切二，稍微撒一点点汤汁在螃蟹切面上，10分钟后开吃！
小贴士也许家里做的不如饭店的配料齐全，不过家庭料理的乐趣，就在于做的过程，一家人坐在一起吃的温馨！
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
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生腌蟹用白酒还是黄酒？海鲜楼老板娘分享做法，好吃不腥，味道鲜生腌蟹用白酒还是黄酒？海鲜楼老板娘分享做法，好吃不腥，味道鲜
在江浙沪地区，有一道名菜，让人们流口水，但是外地人又不敢吃。它就是生腌蟹，把螃蟹处理干净，然后加调料腌制生吃。生吃好像很野蛮，也比较重口味，但是螃蟹生吃，别样风味，尤其是蟹肉的口感和熟的吃起来完全不一样。
生腌蟹一定要选择活的螃蟹，保证活蟹，吃起来味道才鲜美，甚至吃起来有点鲜甜。死蟹千万不能拿来生吃，尤其是大闸蟹、青蟹这类蟹，死掉之后，体内细菌迅速繁殖，就不能再食用了。
不仅要选择活的螃蟹，还要选择合适的“酒”，因为酒可以杀菌，也可以去腥。螃蟹寒性大，搭配酒，中和寒性，另外杀死活螃蟹体内的细菌，才能放心食用。
做生腌蟹，有人用白酒，有人用黄酒，那么到底用白酒还是黄酒呢？
生腌蟹是海鲜楼里非常热销的一道菜，在这个季节，一盘生腌蟹可以卖到100多块钱。今天海鲜楼的老板娘分享做法，教我生腌蟹的正确做法，好吃不腥，味道鲜。
【生腌蟹】
食材：梭子蟹、黄酒、盐、葱姜蒜、生抽、香油、白醋、白糖。
步骤1
梭子蟹处理干净了，然后切小块，准备点葱姜蒜末和花椒，再准备点黄酒或者花雕酒。不要用白酒，因为白酒味道太重，会盖过螃蟹的鲜味。
步骤2
梭子蟹切小块，然后加1匙盐、适量葱姜蒜、3勺黄酒、1勺香油、2勺生抽、2勺白醋和1勺白糖调味。
步骤3
搅拌均匀，放在冰箱里，冷藏腌制十多分钟。更好放冰箱腌制，因为温度低，不容易变质。
腌制好就可以摆盘了，还可以再撒些香菜点缀一下，就可以上桌了。
白酒酒精度数高，杀菌效果好，但是白酒味道太重，不适合腌制螃蟹。花雕酒、黄酒的度数不会太高，而且酒香浓郁。
江苏特产“腌醉蟹”，咸鲜入味，蟹膏肥美，好吃到舔手指大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制螃蜞”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
螃蜞、高度白酒、黄酒、生抽、生姜、白酒、大蒜、干辣椒、柠檬汁
4、先用高度白酒把螃蜞腌制下，盖上盖子腌制两个小时。生姜切丝、干辣椒切段，蒜子斩成蒜末。螃蜞腌制时间到时，沥干白酒把螃蜞放在另一个碗中
5、再在碗中放入两大勺生抽、两勺黄酒、20克白糖、斩好的蒜末、干辣椒、生姜丝，搅拌均匀再挤入柠檬汁，搅拌均匀
6、再装入一个无水无油的玻璃瓶中，腌制的汤汁也倒进去，盖上密封盖，摆入冰箱冷藏腌制一个星期即可食用
7、醉蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、螃蜞（，淡水产小型蟹类，形似小螃蟹，学名相手蟹。又称蟛蜞或蟛蚑
2、 今天老刘就来分享一下“腌制小螃蜞”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生小螃蜞1300克、食用盐300克、蒜子、生姜、干辣椒适量
4、先把生姜蒜分别切片、干辣椒切段，然后再把提前清洗干净的螃蜞盆中放入200克高度白酒杀菌去腥，再放入姜片、300克食盐，用筷子搅拌均匀，腌制十二小时备用
【老刘小贴士】
腌制螃蜞一定要保证每只螃蜞都鲜活，死螃蟹会产生毒素吃了会拉肚子
5、腌制时间到时捞出螃蜞，沥干水分放入一个无水无油的盆中，再挑去腌制时的姜片，腌过的汤丢弃不用，再在盆中放入蒜片干辣椒段、姜片、20克白糖、50克生抽、10克香醋、搅拌均匀
6、连同汤汁一起装入一个干净无水无油的瓶中，然后再放入一半黄酒，一半凉白开的混合液，要漫过螃蜞为标准，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制一个星期美味即成。腌好以后螃蜞的脚吃起来非常爽脆。既下饭又下酒是一道非常不错的开胃小菜
7、螃蜞到了第二年春节后，腹内的杂食均已排尽，蟹黄蟹肉也渐渐丰满，这时候其肉质细嫩，膏似凝脂,用盐或者虾油生腌渍的螃蜞膏黄是黑色，营养价值非常高
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
