东北冬天少不了这道菜~雪里蕻炖豆腐，味道鲜美，吃着特别好吃。 雪里蕻营养丰富，含有大量的抗坏血酸，而这种物质具有很强的还原性，可以参与到机体重要的氧化还原过程，使大脑的氧含量增加，激发大脑对氧的利用，所以雪里蕻食用后可以起到提神醒脑，缓解疲劳的作用。还有开胃通便，解毒消肿、辅助减肥等功效！
By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 雪里蕻 100克
- 豆腐 一块
- 葱花 少许
- 六月鲜轻盐酱油 15克
- 五花肉 一块
1、准备好食材。
2、腌制好雪里蕻需要提前浸泡两个小时，把里面的盐分泡出一部分来，中间换水2次。如果直接烹饪会太咸。
3、五花肉切薄片，尽量肥一些的五花肉，因为雪里蕻比较吃油。
4、豆腐切麻将块。
5、雪里蕻切中段。
6、热锅倒油。放入五花肉煸炒一下。
7、炒至微黄。
8、放入豆腐翻炒一下。
9、豆腐微微煎一下。
10、加入15克六月鲜轻盐昆布酱油。
11、在放入雪里蕻，加适量清水，大火烧开，改小火慢炖20分钟。
12、无需加盐，本身雪里蕻就是咸的，收汁即可。
13、装盘上桌开吃，东北特色美食，吃着清口又香嫩。
雪里蕻的营养功效寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
冬天又干又冷，记得给孩子吃雪里蕻，膳食纤维含量高，开胃下饭冬天又干又冷，记得给孩子吃雪里蕻，膳食纤维含量高，开胃下饭《广群芳谱·蔬谱五》中写道：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”这里说的就是雪里蕻，就是看起来有点像萝卜叶子又异于萝卜叶子的菜。其实它是芸苔属芥菜的栽培变种，叶子摸起来有点刺手，茎有点硬，闻起来似乎带着辛辣味，吃起来鲜美清爽。
如果大家没有听过雪里蕻的名字，那你总听过雪菜、春不老或者是霜不老吧？江浙一带人喜欢吃酸菜肉丝面，也叫雪菜肉丝面，它的浇头就是用雪里蕻和肉丝制成的，人们百吃不腻。
雪里蕻可以腌制食用，可以用来清炒，可以煮粥煮米饭。它的营养非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、磷等微量元素，其中膳食纤维的含量也很高，这也是深受人们喜爱的原因之一。
入冬后天气干燥寒冷，再加上学习任务重，孩子们总不愿意动。长此以往，对我们的身体不利。作为家长的我们除了要多陪陪孩子们运动起来，饮食上也要记得多给他们吃新鲜的应季食材。像小油菜、茼蒿、菠菜等都是冬季常见的蔬菜，可以每天轮换着吃。当然，作为优质食材之一的雪里蕻也不要错过了。大量的膳食纤维、丰富的钙质、维生素A、氨基酸等对于长身体的孩子来说也有很多好处。
雪里蕻该怎么做给孩子吃呢？宝妈建议还是炒着给孩子食用。炒出来的雪里蕻没有了那股特殊的气味，吃起来清爽可口，搭配猪肉特别鲜。再放上几个辣椒，开胃下饭。炒雪里蕻可不是简单往锅中一扔就可以了，想要它好吃是有窍门的。今天分享一下我的做法，您看看能不能找到窍门。
香辣肉丝雪里蕻
①我们取出雪里蕻，把黄叶、烂叶、老叶都去掉，再把茎的底部给掰开。因为茎底部接触泥土，它的缝隙里面有很多杂质的，不掰开不容易清洗干净。
②我们把雪里蕻处理好后放入盆中，加水没过。水中记得加一点盐搅拌一下，这样可以杀菌，泡泡可以去除农药残留。
③泡好雪里蕻后，搓洗干净。我们把雪里蕻整理齐整，然后双手握着雪里蕻的茎，使劲地揉搓一会儿。这样做可以把雪里蕻里面的筋给破坏掉，吃起来口感更佳。
④我们用刀把雪里蕻的茎和叶子对半切开，分开焯水。先给茎焯水，水中记得加1勺盐和1勺油，可以杀菌，可以保持菜色不变。雪里蕻的茎焯水时间久一点，一般水开后50秒左右。焯水久一点，可以让茎柔和起来，不会那么硬。捞出茎后记得过冷水，挤干水分。
⑤我们把雪里蕻的叶子也放入锅中焯水，大概20秒左右就要捞出来，过冷水冲洗一下。雪里蕻的叶子小、薄，焯水时间长了营养易流失。
⑥我们把焯好水的雪里蕻茎和叶子分别切成小块，分开放。
⑦配料只需要准备蒜子和小米辣，分别切成小块。
⑧猪前腿肉去皮，搓洗干净，切成肉丝。加入葱姜水、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制几分钟。
⑨热锅冷油，倒入猪肉丝干煸一会儿。一直大火，炒到猪肉丝颜色变白为止。
⑩倒入小米辣和蒜子，煸香。要多炒一会儿，这样蒜香味和小米椒的辣味才会被激发出来。
(11)倒入雪里蕻的茎，大火快速地翻炒一会儿。不要把叶子一起放进去，茎比较硬，所以先放进去炒一会儿。
(12)待雪里蕻的茎颜色变深后倒入雪里蕻叶子，加入盐煸炒一会儿即可。雪里蕻叶子比较薄，又焯过水了，所以炒几下就可以食用的。
宝妈小贴士
香辣肉丝雪里蕻就做完了，大家不要看整个过程有这么多，其实真正做起来都是顺手的事情，没那么复杂。想要它做好吃，您知道窍门在哪里了吗？
①雪里蕻的茎要搓一搓，它比较硬，搓搓就软和一点，更加入味，口感就好。
②雪里蕻的茎和叶子都需要焯水，焯水不仅能保持颜色翠绿，还能去掉它特有的辛辣气味。这个味道去除，孩子们更爱吃了。
③茎和叶子也要分开炒，茎不易熟，不易入味。只有先炒它，然后放叶子才能保证口感一致。
结语:入冬后天气干燥，孩子们都不愿意走动。记得多陪陪他们锻炼，多给他们吃新鲜的食材。雪里蕻膳食纤维、蛋白质、钙等含量都很高，隔三岔五吃一次有身体健康。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。
雪里红：不仅雪里红，而且全网爆红
雪里红，在我国南北各省均有栽培。雪里红是蔬菜的一种，同时性温，味甘辛的雪里红，还具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症都有非常不错的效果。
英国有一位著名诗人，名叫雪莱，在他笔下写出过诸如《云雀》、《时间的流浪者》、《爱底哲学》这样优美有深入人心的诗歌。而我们今天要科普的这位小伙伴呢，和雪莱的名字很像，它就是雪菜，仅仅是一点之差，一个进入了笔尖上的世界，一个则进入了舌尖上的中国。
一个咸菜的传说，竟都与朝廷有关
雪里红又称雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、香青菜、芥菜。传说，在南宋，明州(即今天的宁波)西乡高桥有一位雪姑娘，美貌无比，聪明伶俐，从小跟父母学了一手腌制咸菜的好手艺，在明州一带颇有些小名气，因皮肤白皙红润，人们都称她"雪里红姑娘"。
她还有一个拿手绝活，那就是烧得一手绝妙的"咸菜黄鱼"。咸菜是她家自己腌制的雪里红，黄鱼则是她的未婚夫水哥从东海捕来的。
一个冬日的上午，雪姑娘正在腌咸菜，忽然战鼓咚咚，人马嘶鸣，原来是金兀术领兵渡江南侵，探知康王从临安(今杭州)逃到明州，派大将阿里蒲卢浑率骑兵追赶到此。雪姑娘正想躲藏，突然，有一穿黄袍的人从西向东仓皇逃来，见了雪姑娘忙说："姑娘救我!我是康王。"
雪姑娘想：国不可一日无王，我一定要拼死相救。她急中生智，把康王拉进了一只腌制咸菜的空大缸里，上面盖上了新鲜的芥菜。刚刚盖好，阿里蒲卢浑就追来了。
阿里蒲卢浑挥刀威逼着雪姑娘说："你看见一个穿黄龙袍的人吗?快说，要不就叫你脑袋搬家!"雪姑娘想到为国救驾，反倒镇定自若地回答说："往明州去了。"阿里蒲卢浑说了声："追!"策马往明州而去。
待金兵远去，从缸里出来的康王对雪姑娘说：寡人饿了，姑娘可有什么充饥?"雪姑娘想到家中只有一碗咸菜黄鱼，就端给康王吃。康王尝了一口，很鲜美，就大口大口地吃了起来。
康王刚刚吃完，忽听战鼓又响，只见一彪人马来到，却是张俊大元帅领兵五千赶来救驾。康王这才宽下心来，问："卿有何计能保驾退敌?"张俊说："臣在三江口备下舟船百只，保陛下登舟前往定海、温州等处避难，待各地勤王之师赶到，金兵定退。"
康王大喜，临行时问雪姑娘："你是孤的救命恩人，叫什么名字?日后回朝好封赏。"雪姑娘装了一篮腌制的雪里红咸菜，送给康王说："这是我亲手 *** 的，也是我的姓名，请万岁带去路上充饥。"康王也来不及细问，命士兵带着咸菜，策马往三江口而去。
数年后，金兵退去，康王回到京城临安，想起在明州高桥吃的那顿鲜美的咸菜黄鱼，便下旨命张俊前往明州，召雪里红姑娘上朝听封，并随带咸菜黄鱼进宫。
张俊奉旨把雪姑娘接进了京城。康王大喜，当即给雪姑娘加封："雪里红姑娘听旨，念你救驾有功，孤封你......"康王仔细一看，突然把话停住了。为啥?他发现雪姑娘竟是这样的美貌，不觉起了邪念。他本想封雪姑娘为"四明公主"的，现在竞改口说："孤封你为王妃，立即进宫，不得有误!"雪姑娘一听，好似晴天霹雳，忙说："万岁，你可不能恩将仇报啊!小女子早已许配给水哥为妻，今天封为王妃，万万不能从命。"康王铁心已下，说："你那水哥我可封他为明州知府，赐他金银，命他退亲另选美女婚配便了。"
雪姑娘急了，说："万岁，我与水哥从小青梅竹马，心心相印，恩爱无比，怎能分离呢!"康王一怒之下，便心生毒计，命水哥进京，劝说雪姑娘。如能退婚就封赏；否则，以欺君之罪论处。
水哥奉旨进京，见了雪姑娘，两人抱头痛哭，大骂昏君无道，海誓山盟，永不分离。康王大怒，把水哥打入天牢，不日问斩。这可急坏了雪姑娘，为了搭救水哥，她就向康王提出了两个条件：一要释放水哥；二要准她回家探望一次父母乡亲。康王觉得这两个条件并不难，就答应了。
水哥释放后，雪姑娘由张俊带着兵马护送，回到了家乡。她祭祖先，拜双亲，又劝说水哥出海逃走；最后哭别了乡亲，上轿时乘人不备，一头撞墙而死，慌得张俊连忙赶回京城报信。
高桥的百姓见雪姑娘含冤而死，人人怒火冲天。他们公推水哥为首领，起义造反。明州百姓也纷纷起来响应，要杀往京城临安，向康王问罪。这一来康王可着急了，只好封雪姑娘为忠孝节烈女，这场风波才算平息了下来。雪姑娘的英烈事迹，和她 *** 雪里红咸菜的绝技，至今还流传在宁波人民中间。
关于雪里红的别名春不老，还有一个有趣的传说，而且竟然也是与朝廷有关。相传清乾隆年间，一大臣南下途经清苑县。这个吃腻了山珍海味的大臣，突然想吃点清口的饭菜，于是给他端上一盘腌制的春不老。
嫩绿新鲜的春不老，犹如刚从地里拔出一般;这个大臣放在口中一尝，脆嫩清香，连连称赞好菜，好菜！临走时，这个大臣特地让人给他准备了春不老，一部分携带南下，一部分捎回北京宫廷。从此，保定的春不老名声远扬。这虽是民间传说，但保定的春不老确实有独到之处。
是菜却不菜，能力惹人爱
雪里红，是十字花科白花菜目芸苔属，一年生草本植物芥菜的栽培变种。高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，开长圆状或椭圆形黄色花朵，直立开展，花瓣呈倒卵形，种子为紫褐色球形，花期为3-5月，果期为5-6月。
在我国南北各省均有栽培。雪里红是蔬菜的一种，同时性温，味甘辛的雪里红，还具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症都有非常不错的效果。
雪里红最常见的做法，就是像雪菜姑娘一样，将雪里红的叶用盐腌了当咸菜吃，不淹时也可以包包子、做菜，雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴，在我国一些地区是当地家喻户晓的名菜。《广韵·一送》中记载雪里蕻：“蕻，草菜心长。”《广群芳谱·蔬谱五》中有云：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”
清代陈确在《蒸菜歌》中写道：“瓶菜询已美，蒸制美逾并。尤宜饭锅上，谷气相氤氲。一蒸颜色润，再蒸香味深，况乃蒸不止，妙美难具陈。贫士昧肉味，与菜多平生。因之定久要，白首情弥亲。十日菜一碗，一碗几十蒸，十蒸尽其性，齿莽安可云！当午饭两盏，薄暮酒半升，相得无间然，千秋流项声。非敢阿所私，良为惬公论。”
诗意的同时，又富有深厚的人文和烟火气息。
世园会·百蔬园丨百种时令蔬菜 — 雪里红（十五）北京世园会蔬菜园艺独立展园——百蔬园，园内拥有123个蔬菜品种、26.3万盆的各色蔬菜，您在这里会看到蔬菜与艺术结合的无限可能。蔬菜真的很神奇，前几天，为您介绍了黄瓜、葫芦、番茄、油麦菜……今天是什么呢？雪里红！
百种时令蔬菜
雪里红
Brassica juncea var. multiceps
十字花科，芸薹属
一年生草本植物，芥菜的变种
又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
形态特征
叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。叶片大，淡绿色。
主要品种
是叶用芥菜的变种，分为板叶型鸟叶种和细叶型，其中细叶型品种在湖南、湖北、江西、江苏和浙江省绍兴、台州、金华等地种植较为普遍。
主要价值
营养
每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。
保健
解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
植物文化
《广韵·一送》记载：“红，草菜心长。”
《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损，此菜独青。”
清·陈确。《蒸菜歌》：“瓶菜询已美，蒸制美逾并。尤宜饭锅上，谷气相氤氲。一蒸颜色润，再蒸香味深，况乃蒸不止，妙美难具陈。贫士昧肉味，与菜多平生。因之定久要，白首情弥亲。十日菜一碗，一碗几十蒸，十蒸尽其性，齿莽安可云！当午饭两盏，薄暮酒半升，相得无间然，千秋流项声。非敢阿所私，良为惬公论。”
更多精彩阅读
百种时令蔬菜 — 苋菜（十四）
百种时令蔬菜 — 大葱（十三）
百种时令蔬菜 — 洋葱（十二）
百种时令蔬菜— 紫背天葵菜（十一）
百种时令蔬菜— 木耳菜（十）
百种时令蔬菜—紫钻油菜（九）
百种时令蔬菜—京水菜（八）
百种时令蔬菜—生菜（七）
百种时令蔬菜—韭菜 （六）
百种时令蔬菜—蒲公英 （五）
百种时令蔬菜—油麦菜（四）
百种时令蔬菜之番茄（三）
百种时令蔬菜之葫芦（二）
百种时令蔬菜—黄瓜（一）
来源：北京市种子管理站，部分图片来源于 ***
雪里蕻怎么腌好吃？奶奶用了30年的老 *** ，清脆爽口，一遍就学会“雪深诸菜冻损，此菜独青”，此菜名叫名雪里蕻（红同音），雪里蕻简称雪菜，又称雪里翁，深秋季节，天气渐凉，晒菜干的季节结束了，又到了腌菜的季节，腌黄瓜、腌鸡蛋、腌肉，天气降温，食材不怕变质，储存时间更久了，在众多的腌菜中，雪里蕻独树一帜，比较有代表意义，可以炒肉丝，炖汤喝，下面条，当成佐餐小菜，适宜于消化不良，具有宽肠开胃、明目利膈之功效。
每年的秋冬季节，我家都会腌制一大缸雪里蕻，现在正是十月份，等一个月之后，打开食用刚刚好，腌制雪里蕻的 *** 很简单，只需要食盐即可，无需其它调味品，如果你周边有雪里蕻，一定要收藏这个做法，奶奶用了30年的老 *** ，现在教给大家，腌上满满一大缸，烹饪 *** 多样，此菜口味鲜美。
在六七十年代的时候，老人们就是凭借这些腌菜，度过漫长的寒冬，在那个年间，腌菜可是好东西，随着生活水平的提升，大鱼大肉成了家常便饭，不过还是有些人，喜欢腌制小菜，佐餐下饭一流，记忆中的味道也被唤醒，学会要行动起来，做给家人吃。
腌雪里蕻
食材：雪里蕻
调味：食盐、（10斤雪里蕻，放7两盐）
1、准备适量的雪里蕻，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。
2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。
3、准备一个大盆，如果雪里蕻数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓 *** ，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。
4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些。
5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。
6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此 *** 成功率极高。
7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。
技巧总结
1、有粗盐用粗盐，没有粗盐用细盐也可以，（10斤雪里蕻，放7两盐）。
2、缸体要求无水无油，上面用重物压上半个月左右，总之别让雪菜上浮，让盐分尽快地渗透，隔绝空气，不发生氧化反应，切记避免沾上生水和油，否则容易腐烂。
3、刚腌的几天不建议食用，因为有亚硝酸盐，至少也要半个月，第七八天的时候，亚硝酸盐会达到峰值，往后会逐渐消失，取雪菜的时候，也要注意卫生，不要带入脏东西。
教你腌农家雪里蕻，简单快捷一看就会，色泽好看味道鲜酸辣脆未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
导语：大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。
知道哪种菜在开春后疯狂的生长吗，不是菜苔不是韭菜也不是莴笋，是雪里蕻。对于雪里蕻相信很多人都不陌生，人们常吃的下饭菜、酸菜面、烙菜饼等都能见到它的身影。
婆婆说在她们那一代小时候，雪里蕻除了当菜还当米饭吃。那个时候家中人口众多，田地都是集体的，按照公分给各家分粮食。兄弟姐妹们多，又是长身体能吃的年纪，粮食不够怎么办，不够就拿雪里蕻煮米饭吃。没油没盐，孩子们也照抢不误。别人家的孩子饿的面黄肌瘦的，婆婆家个个面色红润肚子饱饱的。
如今生活条件好了，雪里蕻不仅没有被淘汰在历史的长河中，而且还搬到了更多的场合。像下饭菜百吃不厌、雪里蕻烙饼早餐必备，那么好吃的雪里蕻怎么腌制的呢？宝妈今天带大家看看农村版本的腌雪里蕻，好看又好吃，做法简单一看就会。
农家腌雪里蕻
【食材准备】雪里蕻10斤、盐适量（后面介绍多少量）干辣椒、姜片适量（可不加）。
【 *** 过程】
==》雪里蕻从地里拔出，挂到绳子上晾晒（一个太阳即可，无需晒几天）。
==》雪里蕻洗净，晾干水份，切碎备用。
==》切好的雪里蕻倒出水份，加盐揉（喜欢咸一点的500克雪里蕻放3两盐，喜欢酸的放50克盐）。
==》使劲揉，直到出水后，再揉2分钟装坛。
==》菜坛装好后，在周围加上冷开水封口，20-30天后即可食用。
宝妈小贴士
1：雪里蕻菜一定要晾晒，去除内部水份，这样不容易腐烂，菜还脆。
2：洗净后一定要沥干水份，不然容易腐烂。
3：切好后一定要使劲揉，一是为了去除多余水份，二是更入味。
4：菜坛口用冷开水封口，不易腐烂不易长白毫。
冬天吃雪里蕻不仅理气，而且美味又下饭，上桌家人都抢着吃【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
雪里蕻又名雪菜，我的家乡都叫它辣菜。味道辛辣，性温，因为雪里红腌制品中含有较多钾离子，也具有调节渗透压、利水消肿、解毒消肿、理气等作用，而且腌制的雪里蕻较下饭，所以大多数雪里蕻被人们用来腌制咸菜、梅干菜等，当然也有人喜欢用它直接炒食的。每年到了11月份，我都会腌上一大缸雪里蕻，我们当地叫它咸辣菜。
这不，过新年几天，从东家吃到西家，几顿大鱼大肉下来，油腻的看到饭菜真是一点食欲都没了。今天什么菜也没有买，就想来碗米粥，再来盘雪里蕻炒豆腐。正巧家里还有块豆腐，配上自己腌制的雪里蕻炒上一盘，真的太下饭了，居然一锅粥没够吃。那么这道家常菜怎样才能更好吃呢？下面就把这道菜 *** 分享给大家，喜欢吃这道菜的朋友，就跟着试试吧！
雪里蕻炒豆腐
【食材准备】腌制好的雪里蕻200克、老豆腐200克、葱2棵
【做法】
1、先准备好腌制好的雪里蕻和老豆腐。如果自家没腌制雪里蕻，可以直接在市场上买腌好的，另外豆腐的挑选，一定要是老豆腐才好吃，更容易油煎。
2、将老豆腐打成三厘米左右的长方块。
3、炒锅中要比平时炒菜，要多放些油，烧至7成热，放入豆腐块油煎。注意不要立即用锅铲去翻豆腐，而是将锅拿起来像筛豆子一样前后晃一晃筛一筛。这样煎，豆腐一点都不会粘锅或破皮。
4、像这样煎至差不多时间，豆腐就会有一面发黄了，然后将另一面翻过来，继续煎至金黄即可捞出来。
5、锅中留下少许底油，倒入咸雪里蕻，开大火爆炒3分钟。喜欢的话，还可以放一小勺生抽调味。
6、然后放入煎好的豆腐，放半勺水，盖上锅盖焖1分钟。
7、快出锅的时候，撒入1小把葱花，翻匀即可关火装盘了。大家学会这道菜的做法了吗？
配上米粥或米饭，绝对是下饭神器哦！
小贴士：
热性咳嗽、扁桃体发炎、咽炎的人群，不宜食用腌制的雪里蕻。
图文均为本人原创，抄袭必究！今天的文章就分享到这里了，如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！您的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论交流学习！
民以食为天，我们每天都离不开吃。“蔬菜”是我们饮食生活中的重要组成部分，如果每天都是大鱼大肉，不吃蔬菜，我们身体就会出现营养不均衡，营养不良的问题。而蔬菜又是一个十分庞大的家族，世界上到底有多少种蔬菜，我相信没有几个人能说得清楚。其实蔬菜不光是数目繁多，而且也很奇妙，就连我们平时经常食用的一些常见蔬菜，有时也很容易相互混淆，傻傻分不清。今天我要为大家分享的就是经常被人们混为一谈的两种蔬菜——“梅干菜”和“雪里红”，一起来看看：
晾晒的梅菜
梅干菜和雪里红是同一种蔬菜吗？
几年前，我一直认为这两种蔬菜是一样的，包括我在市场上去买菜，也一直把梅菜当成雪里红，当然有时也称雪里红为梅菜，我相信很多人也曾犯过同样的错误。现在我可理直气壮地告诉大家：梅菜是梅菜，雪里红是雪里红，它俩根本就是两种不同的蔬菜。
生长过程中的梅菜
NO1：梅菜
以前我也没有接触过梅菜这种蔬菜，是到了广东，吃了一次梅菜扣肉之后才认识它。觉得扣肉下面黑黄色的咸菜味道非常好吃，味道特别香，而且软硬适中，还有一定的嚼劲，看起来像我老家的腌菜，但是吃起来的口感要好很多，所以从此我就爱上了这种蔬菜，每次到外面吃饭，梅菜扣肉是我必点的一道菜，除非店家没有这道菜。对于我来说，吃梅菜胜过吃扣肉！
梅菜扣肉
别小看梅菜，它的名气可不小。梅菜是广东惠州和梅州的传统特产，作为岭南的三大名茶之一而闻名中外，有“惠州一枝花”之称，历史上它还是一种进入宫廷的“贡品蔬菜”，惠州的梅菜独树一帜，属于国家地理性专属标志产品。由此可见，梅菜可不是一般的普通蔬菜，难怪吃起来味道那么好！
做好的梅干菜
NO2：雪里红
雪里红，它是芥菜的一种变异蔬菜，在新鲜的时候，确实与新鲜梅菜非常相似，在我国南北方都有广泛种植。雪里红有个很鲜明的特点就是在北方的秋天和冬天，随着气温的降低，颜色就会由绿色逐渐变成紫红色，我想这就是“雪里红”这个名字的由来。但是在气候偏高的南方，雪里红是不会变色的，一直保持青绿色。
生长过程中的雪里红
梅菜和雪里红之间具体的区别是什么呢？
NO1：外观不同
新鲜梅菜的叶子比较肥厚而宽大，茎也比较粗壮，相对于雪里红来说，叶子边缘比较圆整。相反，由于雪里红属于芥菜的变异品种，因此保留了很多芥菜的属性，它的叶子相对比较相对比较细长而尖，而且叶子分叉较多，不是整片大叶，边缘曾大的锯齿状。
NO2：做法和吃法不同
梅菜通常是做成梅干菜来食用，很少有吃新鲜梅菜的。梅干菜可以单独食用，也可以作为其它菜肴的配菜，作为配菜有很多非常好吃而著名的经典名菜，比如：梅菜扣肉、梅菜臊子面、梅菜肉饼、梅菜汤等。梅干菜的做法是选取新鲜的梅菜，先经过在加盐的开水中进行焯水后，然后放在通风的地方直接晾晒，直到晒干，再切成小段或者末，梅干菜就做成了。看似做法非常简单的梅干菜，却是色、香、味俱全，颜色金黄诱人、闻起来香气扑鼻、吃起来清甜爽口，难怪被称之为“岭南三大名菜”之一，看来不是徒有虚名！
雪里红，最常见的吃法也是做成腌菜来吃，但是它的腌制 *** 与梅菜是不一样的。通常是将新鲜的雪里红焯水之后，切成合适的段或者末之后，再加盐进行腌制，在腌制的过程中要挤出里面的水分，不需要进行晾晒，几天后就可以吃了，吃的时候可以根据个人口味添加不同的配料。所以，雪里红虽然也是腌菜，但是时间较短，腌制后的颜色仍然是青绿色，就同我们平时吃的凉拌菜差不多。另外注意的是：雪里红含有植物粗纤维，而且菜越老纤维变得越硬，吃起来的口感很差，所以吃雪里红一定要选择鲜嫩的，老了就太难吃了！
腌制好的雪里红
综上所述：梅菜和雪里红不是一种相同的蔬菜，在形态、颜色、做法和吃法上都有较大的区别，因此，我们不要把梅菜和雪里红混为一谈，希望以后大家再不要选错了。
去年腌的雪里蕻你还记得吗？我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
#@大董大懂 一日一菜（281）#
二十年前，我去龙泉做餐具。坐飞机到杭州，当年还没有高速，是国道，坑坑洼洼，到丽水时已经是下午四、五点钟了。再坐小车进山，至龙泉已经是晚上八点。朋友盛情留下吃晚饭，还邀住在家里。睡觉前去厕所，是旱厕，茅坑连着猪圈。漆黑的晚上，我摸索着挪到垫在茅坑的两块木板上，颤颤巍巍的。下是黑不隆咚的坑，拉下去，扑腾扑腾的又溅回来。
不能住下了。连夜，又赶回丽水。第二天要坐大巴车回杭州。车站老旧，小吃摊围在四周。循味去了一个卖吊炉烧饼的。炉子有一米二见高，炉口稍收起，炉壁上贴满了烧饼。一块钱一个，买了10个。色呈蟹壳黄。馅是雪菜配肉末，馅大，一大口下去，酥脆香软。雪菜特有的腌出来的鲜和肉末的香，使连日劳顿稍有慰藉。时至今日，这又烫又热又香的吊炉烧饼，在我舌尖上久旋不去。
雪里蕻广受南北百姓喜爱，是它与众不同的味道。深秋霜后的雪里蕻，经过晾晒、揉洗，大盐粒子腌，咸鲜味甘，早没了最初形色，反却持有了不同寻常滋味。
每年初夏时节，腌过的雪菜就要开始晾晒了。三蒸三晒，雪菜里的淀粉转化成糖。雪菜中还含有丰富的芥子油，所含蛋白质经过水解之后又能产生很多氨基酸。在蒸晒过程中，颜色不断褐变，直至黑红，味道也越发熟变。
晒干菜各地都有，像四川冬菜，用芥菜胆腌，历经两三年才充分成熟，冬菜在川菜里是烹味菜。在浙江、江西晒梅干菜，雪里蕻是其所用原料之一，去年收腌，来年梅雨天再晾，像发霉的陈物，是为乌干菜或霉干菜。梅干菜红烧肉是江南人年夜饭上离不开的角儿，堪称天作之合，干咸和肥美幻化多端，鲜美的肥肉融化在清香干菜上，滋出的油脂，带着长久积藏的精鲜，使味蕾亢奋，多巴胺激增。让人欲罢不能。
雪菜腌制的时间以及用的盐粒，使各地的腌雪菜风味大不一样。暴腌的雪菜，碧绿青翠，北京人用炸辣椒炝，当餐前小菜；前些日子，吃上海甬府的“雪菜大汤黄鱼”，算是上上品。先炖鱼骨，让汤肥香，再加腌雪菜，味儿又深邃了，鱼片出锅前现汆，成一锅好味。
腌菜有时间的沧桑味道。时间又是什么味道呢，腌菜知道。
图片来自 ***
图片来自 ***
雪菜烧笋尖
雪菜三明治
雪菜包子
雪菜大汤黄鱼
雪菜鲥鱼
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
北京人冬季离不开的小咸菜一一雪里蕻(雪里红)的私家腌制法及食谱雪里蕻，俗称雪里红，是老北京人冬季离不开的小咸菜，吃法有生拌，炒食和炖豆腐。
我家在都市小菜园自种的雪里红
雪里红与粥最配了
我对雪里红的认识，是妈妈每年都必腌上几小缸，然后问我和姐姐要不要。
我总是不要，妈妈总说，雪里红配粥更好吃了。这样的戏码年年上演，老妈也不烦。
随着物质生活的丰富，现在的多数年轻人，对雪里红不像老一辈那么喜爱了。
我在都市小菜园自种的雪里红
直到那年，在医院治疗的我，闻到任何东西都吐，什么都吃不下。姐姐到医院看我，带了一小保温桶大米粥，两小盒腌雪里红，一盒加了辣椒油和香油，另一盒只加了香油。她说，我拌的雪里红特别好吃，你都尝尝，爱吃辣的吃加辣椒油的，怕辣，吃只加香油的。我还加了点醋，特别开胃。
那天，就着雪里红我喝了一碗粥，雪里红是如此美味，也许是姐姐拌雪里红的手艺好。
雪里红从此成为我冬天喝粥离不开的开胃小咸菜。
每年从老妈那拿一小坛，老妈也特别高兴。
雪里红老北京传统腌制法
前年，我开始在小菜园种雪里红，并且开始向老妈学习她的雪里红独家腌制法。
老妈是北京人，很了解老北京传统的雪里红腌制法。老北京人腌雪里红，不洗，将雪里红去根，在阳光下晾晒半天，去去水份。我今天在小区就见到邻居在操场的台阶上晒雪里红秧。
然后，将雪里红码进缸里，码一层雪里红，加一层盐，然后再码一层雪里红，就这样一层一层地码进缸里。连北京老字号也是这么腌雪里红。
吃的时候，再洗干净了吃。
来自妈妈的雪里红腌制秘籍
我老妈有一套独家腌雪里红秘籍。老妈说，她以前也是按传统 *** 腌雪里红，后来发现，家里人吃不了多少，可以腌得细致一点。还有，住楼房室温高，用盐直接腌，化盐时间长，雪里红会变黄。老妈慢慢摸索出一套适合楼房腌制雪里红的 *** 。
下面我来介绍一下来自我家老妈的雪里红腌制法。
之一步，备腌菜缸;压菜的石头。将雪里红洗净，沥干水。
沥水，我是将雪里红挂在晾衣架上。
一个人在家，看着水滴从雪里红叶上滴下，如雨滴从树叶下坠落，安静得很。走出厨房，小松果儿(猫)正在咯吱咯吱地吃猫粮，觉得做腌菜也是一种岁月静好的状态。
第二步，将盐和小茴香，花椒，用水煮。
目的是将盐化开。
我用煮茶壶煮盐，将小茴香和花椒放在茶斗里。
花椒和小茴香也可以装在小布包里。
第三步，将盐水放凉。再烧一壶水，晾凉备用。
第四步，将雪里红码进缸里，将晾凉的盐水和白开水倒入缸内。
到此，腌制雪里红的基本程序就算完成了。但离腌制成功还很远呢。
接下来的工作非常重要，雪里红能否腌制成功，要看以下任务的完成情况。
之一周
每天要翻雪里红一到两次，目的是将雪里红里的辣气放出去。第二，是雪里红经盐水腌制后会出汤，翻动过程，就将上面的雪里红翻到了下面，得到盐水浸泡。这叫"雨露均沾"。这样过一周后，雪里红就塌秧儿了，变得柔顺多了。
第二周
雪里红还是需要翻动，但不用每天翻了，隔个两三天翻一次就行了。再之后，十天八天，翻一次就行。
等雪里红出水，蹋秧儿后，压上一块大石头，保证雪里红秧都能浸在盐水中即可。
雪里红的腌制工作就算完成了。
雪里红的腌制转化，就像一个刺头野丫头，转变成一个智慧成熟的淑女，会让人刮目相看，这个过程只需要一到两周。
雪里红菜谱谱
经过腌制的雪里红，有三种吃法。
一、凉拌法
将雪里红洗净，细细切碎，倒点醋，点上少许香油(初榨橄榄油，茶籽油也可)。我喜欢香油，橄榄油都放点。拌匀即可。
如果喜欢吃辣，可以再放点辣椒油。
二、炒食法
材料:肉沫，雪里红，辣椒，泡发的黄豆
做法:雪里红，辣椒切碎，泡发的黄豆煮熟，备用。
锅热放油，将肉沫炒熟，放入辣椒碎，料酒，翻炒，放入雪里红碎，翻炒，最后放入煮熟的黄豆，继续翻炒一会儿。
出锅。晾凉。
炒雪里红香辣下饭，是吃米饭时的小开胃菜。
可以装瓶，放入冰箱。随时吃。
三、炖豆腐
据说，雪里红可以和豆腐一起炖，也很好吃。我没做过，也没吃过，有兴趣的朋友，可以尝试。
