现在越来越火的0蔗糖啦无糖啦原味啦什么的，卖得好贵啊！真的是那种“越零添加越贵”明明材料少了，还更贵了，好处是，大家越来越关注健康了。 来吧！作为已经自制酸奶n多年的人，在帮你们省下零添加无糖酸奶的这件事情上，我还是可以的。动手时间也就几分钟，然后交给时间去发酵。 - 牛奶类型 1??巴氏灭菌或者高温灭菌都ok，亲测没毛病 2??脱脂全脂也都ok，亲测依然没毛病 3??奶粉可以吗？当然！亲测也，奶粉180克+水900克。 - 家庭杀菌 *** 1??烤箱杀菌：酸奶发酵罐如果是陶瓷，可以把密封圈取下来，盖子和罐子放烤箱烤架上，110度上下火烤10分钟。 2??开水：我常用的 *** ，下面步骤介绍的就是这种。 - 酸奶菌种选择 强烈安利我更爱的安琪酸奶发酵剂，12菌型！此处无广告，是不是有点可惜 一般市售的酸奶里2~5种菌种常见～用菌粉的话2种最常见，8种10种也有，最多的我貌似就见过12种。嗐，你就想啊～广告都要宣传益生菌多多益善，多点多点吧。也贵不到哪里去～一次1克，一块上下的菌粉成本不计较不计较。 - 口味问题“酸不酸啊” 这个问题有点见仁见智，就像有人爱喝不加糖的美式，并不觉得苦。不过即使客观来讲，自制无糖酸奶的酸度我觉得合适，相对容易接受，也有点好控制：发酵得刚刚好，酸度低；放了几天，发酵增加，酸度相对高一点。再就是你喝几次习惯了，甚至觉得这就是酸奶的味道，不见得是“酸”的问题。 - 关于加糖 至少目前来讲，普通认为多摄入糖并不健康，会带来很多健康隐患。讲真，自制酸奶并且尝试一次加糖，那可怕的糖量会有助于减糖的。我之一次加过糖调整到接近市售酸奶味道的时候，真心被那个糖量惊到。你们要不要试试看？从此踏上减糖之路哈哈哈 - 关于保存 一般说法是一周冷藏没太大问题。其实我真的放过半个月以上，也没问题。发酵食品这玩意儿，只要没有杂菌过多，正常发酵，感觉不会坏啊。当然，这也是极端情况，一般一升酸奶消耗的也快，大不了做个吐司做个玛芬，一下就消耗了。 呼，讲这么多，喘口气～现在万事俱备！走～下单一个几十块钱的酸奶机就完事了！
By 小俗大人
用料- 纯牛奶 1升
- 酸奶菌粉 1克
1、首先，烧开一锅水！做酸奶想要不失败，最重要就是尽量控制空气和容器上的杂菌。用开水也好，烤箱也好，都是这个目的。当然，我们也不可能完全做到杀灭所有细菌，只是尽量控制在不影响酸奶本身就好了。
2、嚯！开水烧开直接沿着罐口边淋下去，盖子也一样。
3、带着手套隔热和防滑，晃晃晃！让热水接触整个罐子，然后把水稍微控干。罐子和盖子略略有水没关系的。
4、倒入1/4的牛奶。
5、加入菌粉。
6、抱着罐子轻轻晃晃晃！菌粉融得还算比较快。看，那些小小的半透明块块就是还没有融的菌粉。
7、绕圈继续倒入牛奶，这个过程也可以特意去冲开那些没有融掉的菌粉。
8、倒满罐子，或者说你准备好的1升奶倒完。 我经常用的是三元巴氏杀菌的大桶奶，有1.8升，倒满家里的发酵罐差不多就是1升。你看～多点少点影响都不会太大的，安心做哈。
9、如果实在觉得菌粉没有融开，上工具！拿把勺子洗干净用厨房纸擦干净，轻轻搅拌。
10、好了，盖上盖子，放进发酵机。一般10个小时发酵，当然冬天夏天可以有所调整。冬天10个小时问题不大，室温特别低的话如果凝固得不好就增加两个小时。夏天8个小时就可以检查一下凝固成功没，但定时10个小时也不会过于酸的。 更好是晚上睡前做，算好时间，那么第二天早上就做好啦～
11、凝固，发酵完成，冷藏保存。
12、挖一勺看看，浓稠适度，会拉丝～～
小贴士小贴士都“前置”了，看到这里你至少眼睛会了吧！等着看你们的酸奶呀～
纯牛奶的营养功效减肥、洗脸、防晒伤、改善肤质
纯牛奶的饮食禁忌菠菜、果汁、巧克力、橘子、酸性饮料
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自制酸奶会中毒？总结4个窍门，教你安全自制酸奶最近，编辑 *** 姐爱喝的酸奶竟然被检测出了质量问题……于是，为了自己和家人的健康，她决定自制酸奶。
然而，在请教了在乳企工作过的研发人员后，她表示，有些钱还是要让别人赚，自己做酸奶真心不靠谱，尤其是在温湿度这么高的夏天！
为什么自制酸奶不靠谱？如果一定要自制酸奶该怎么办？今天我们一次性说清楚自制酸奶。
一、自制酸奶，真的更健康吗？
01 容易混入杂菌
家中自制酸奶的容器和机器，与专业乳品工厂相比，就像个过家家的玩具了。
在家中，我们很难对原料、器具和发酵设备等进行彻底的杀菌，杀菌就是用开水草草烫一下罐子。
如果稍有不慎，哪个环节杀菌没做到位或者手没洗干净等，都可能让酸奶混入杂菌。这样的自制酸奶不仅不会更健康，反而存在食品安全隐患。
与家庭自制酸奶相比，工业化生产的酸奶不仅有严格的杀菌流程，而且整个加工工艺几乎都是在密闭的管道和罐子中进行的，安全性非常可控。
02 无添加不等于更健康！
很多人喜欢在家自制酸奶，是为了少一点添加。其实，国标中是允许酸奶中使用添加剂的，添加剂的安全性也都是经过评估的，只要按照标准合理使用，并不会危害健康。
我们真的没必要为了追求无添加，自己做酸奶。商家也早就摸透了我们的心理，做出了只有生牛乳和益生菌的酸奶。
二、真心难喝！
「每次有人叫我喝自制酸奶的时候，我都有一种上刑的感觉。好酸！那种黏黏糊糊拉丝的感觉也很怪。」
不好喝，也是我们不推荐大家自制酸奶的原因。有些事还是要交给专业的人来做，乳品厂的配方都是经过配方研发员多次实验，反复优化而得出的，并不是随随便便的牛奶和菌种的组合。
还有人为了能做出与市售酸奶相同的风味，用喜欢的市售酸奶做「引子」，来发酵自制酸奶。
这样制成的酸奶还是不如市售酸奶，毕竟，酸奶里的已经是乳酸菌的「子子孙孙」，跟乳酸菌本身比起来差了不少意思。不然，乳品厂也不用每一批次都换新的菌种，生产菌种的厂家也可以关门大吉了。
三、如果一定要做的话...
很多朋友看到这里会说，我就是喜欢自己做酸奶，怎么办？
贴心的老爸评测也为大家准备了 4 点自制酸奶注意事项，让酸奶更安全、好喝。
除了普通酸奶，自制希腊酸奶也很火，乳制品本来就是易变质的食物，我们劝大家还是不要折腾了。
如果你喜欢厚重的口感，可以选购市面上的各种希腊酸奶，或奶油奶酪。
如果放弃自制，你会希望我们评测市面上的各种酸奶吗？面对多种多样的酸奶，你更好奇什么？
欢迎来评论区讨论~
自从当妈了以后，凡是进孩子口的食物，都要看一眼配料表，只要看到配料表很长的，直接pass。
所以，思来想去，还是自己动手最安全。
准备材料
1，酸奶瓶，一般 *** 就行。玻璃瓶，有盖子。
2，准备益生菌（也就是发酵粉）。 *** 也能买得到。
3，纯牛奶
4，白砂糖
5，烤箱或者酸奶机
*** 过程
1，所有的瓶子都要煮沸消毒，包括要装酸奶的勺子。（就是要保证没有其它的菌）
2，开一瓶纯牛奶，放入适量白砂糖，煮沸。（这一步是为了杀死糖里面的其他细菌）
3，按照比例混合纯牛奶和发酵粉，（不同规格的发酵粉配比纯牛奶的量不同）
4，装瓶放入烤箱或者酸奶机发酵8～9个小时就OK啦。（我一般都是晚上11点放进去烤箱，早上7点左右拿出来）
以上，就是自制酸奶的 *** 。如果你也心动了，就赶紧试试吧<灵光一闪>
自制酸奶教程来啦！这算酸奶菌不用酸奶机也能常温发酵，而...自制酸奶攻略：这款开菲尔酸奶菌真的太绝了！只需简单两步，即可在家 *** 优质酸奶。
准备好了吗？将开菲尔酸奶菌和牛奶混合，静置在常温下24小时即可。
我选择的是全脂牛奶，这样做出来的酸奶更加醇香浓郁。 *** 酸奶时，必须使用开菲尔酸奶菌，无需酸奶机，即可直接在常温下发酵。虽然价格略贵，但绝对物有所值。时间到了，美味的酸奶就做好了。我的口味较淡，所以酸奶略酸。您可以在食用时加入一些蜂蜜或蓝莓酱， *** 出美味的蓝莓酸奶。
自己 *** 的酸奶没有添加剂和香精，只有纯正的酸奶香味，可以放心地给孩子食用。这款酸奶菌 *** 的酸奶每100毫升含有1000亿活的益生菌，益处不言而喻。
酸奶含蛋白质、乳酸菌、多种维生素、钙等 有补钙、润肠通便、降低胆固醇，还有防止细胞老化，美容皮肤的作用 酸奶中的乳酸菌可提高人体免疫力 预防疾病 今天来用奶粉自制酸奶
By 糖豆哲宝宝
用料- 奶粉 150克
- 菌粉 1包
- 40度温水 800ml
1、酸奶机容器用开水烫一下，擦干
2、舀150g奶粉放入容器
3、倒入一半温开水，搅拌均匀
4、倒入菌粉，再倒入剩下的温水搅拌
5、放入酸奶机
6、盖上盖子
7、发酵10-12小时
8、时间到了，端出来
9、哇塞，奶皮超厚的哦
10、冷却后，舀一些到碗中
11、放入白砂糖搅拌至糖融化，洒一些酸奶麦片。剩下的酸奶装进分杯放冰箱冷藏储存，随吃随拿，每天享用美味酸奶
12、搅拌下，开吃啦啦啦～
小贴士也可把奶粉换成3或4盒纯牛奶。时间的话，不能低于8小时，想更浓些就是10-12小时
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你轻松自制酸奶，只要加点它，既能改善肠胃功能还可以稳定血糖教你轻松自制酸奶，只要加点它，既能改善肠胃功能还可以稳定血糖。酸奶是老少皆宜的美味饮品，自制酸奶的 *** 又非常简单易学，今天再教你一个小妙招，就是自制酸奶时加入适量的叶酸奶粉。这样不仅可以改善肠胃功能，而且还能够帮助血糖高的人来稳定血糖。叶酸菊粉是益生元，可以在短时间内帮助你肠道中的有益菌快速繁殖几十倍以上，从而来消灭有害菌，这也是目前国际上的肠道绿色疗法。而对于血糖不稳定的人来说，叶酸菊粉还可以帮助你稳定血糖，因此，叶酸菊粉经常被推荐给肠胃不好、便秘的人群和糖尿病人。这是源自欧洲的健康酸奶 *** *** ，一般国内也购买不到这样的 *** 好的成品酸奶。
自制益生元酸奶通便排毒瘦身伴侣
By 我的吃货老婆
配料：
牛奶 500克、酸奶 100克、叶酸菊粉 20克、白糖 根据个人口味适量
烹饪步骤：
1.所需食材非常简单，酸奶、纯牛奶、叶酸菊粉。砂糖根据个人的喜好，不喜欢食甜则不需要加，喜欢甜味的也是酸奶 *** 完成最后放。
2.首先将酸奶倒入酸奶机中。
3.然后将牛奶倒入酸奶机中。
4.将酸奶和牛奶的混合奶液充分搅拌均匀，手动搅拌就可以。
5.然后加入叶酸菊粉。很多人会问为什么要加入这个，首先，叶酸菊粉中有叶酸配方，叶酸我不多说大家都知道叶酸的好处，女性孕期必备之物，叶酸菊粉还有个好处就是，它是益生元，简单的说就是有益菌的粮食，可以在短时间内帮助你肠道中的有益菌快速繁殖几十倍以上，从而来消灭有害菌，这也是目前国际上的肠道绿色疗法，所以在国外很多医生会推荐便秘人群和肠胃不好的人使用叶酸菊粉，另外叶酸菊粉还有一个功效就是帮助血糖高的人来稳定血糖，所以在国外很多医生也会推荐给糖尿病人使用，效果也非常好。所以我们 *** 的酸奶也叫益生元酸奶。
6.搅拌好以后，按照酸奶机的 *** 要求8小时或者一夜酸奶就 *** 完成了，然后大家可以尝一下，因为没有放糖，所以现在 *** 好的酸奶是酸味的，大家可以根据自己的口味加入砂糖搅拌均匀，然后等自然凉透后即可食用，也可放入冰箱中冷藏后食用口感更好。
7.大家可以根据喜欢添加水果或者干果。
烹饪小贴士：
1、酸奶刚 *** 好的时候，不要急于放入冰箱，因为现在酸奶还是温热的，等凉透再放入冰箱中。2、如果您决定放糖，那么在酸奶刚 *** 好的时候，还是温热的时候是放入砂糖的更好时机。数量根据自己的口味而定。3、叶酸菊粉建议每人每天摄入10~20克更佳。4、自制酸奶的更佳食用期是头三天，最长存放时间是冷藏存放七天。5、如果你想存放的话，建议把装酸奶的瓶子放到开水中煮5分钟，充分消毒后再使用。6、如果发觉酸奶有了酒味，那就说明已经污染了大量杂菌，坚决不能再用了。
你还知道哪些自制酸奶的小妙招？
酸奶还在外面买？老刘教你在家做，过程详细简单，看完你也会喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、 今天老刘就来分享一下“自制酸奶”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲜牛奶1000克、原味酸奶50克
4、先把酸奶机中的玻璃容器和盖子以及等会用的勺子，用刚刚烧的热水消毒下，这样保证无菌的条件下，等会酵母菌才能充分发酵，然后把消毒好的容器和勺子用纸巾擦干净
5、再在玻璃容器中倒入1000克鲜牛奶，再放入50克原味酸奶，用勺子朝一个方向搅拌均匀，再把玻璃容器放入酸奶机中，盖上盖子发酵10个小时，时间到时拿出酸奶容器
6、打开看见酸奶已经凝固说明酸奶发酵成功，放在冰箱冷藏两个小时口感更佳。冷藏好后拿出用勺子舀一点放入杯中，再放点蜂蜜搅拌均匀，然后放入切好的圣女果和芒果，瞬间变成水果酸奶。配上水果口感更佳
7、酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
宅家抗疫期间，很多小伙伴纷纷解锁了自制美食的技能，面包、蛋糕、酸奶、油条、蛋挞……几乎都可以自制。相比较其他美食，酸奶的 *** 过程不复杂，成功概率较高，但应该注意以下几点。
自制酸奶，“友菌”“敌菌”要分清！
自制酸奶少不了微生物的参与，比如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等有益菌，参与发酵的菌种不同，可以产生不同的风味和口感。
但是，自然环境中存在的其他菌，比如金黄色葡萄球菌、布鲁氏杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌、单增李斯特氏菌等，不仅要当心混入其中发酵，尤其要格外防止酸奶污染，引起腹泻呕吐等。就算是市售的酸奶，也可能存在鲍氏不动杆菌、肠杆菌等细菌。
自制酸奶的正确打开方式
制备酸奶一般需要经过4个步骤：①牛奶灭菌→②降温接种→③灌装、发酵→④酸奶冷藏。由于绝大多数家庭环境并不具备严格的发酵条件，一旦操作不当混入“敌菌”，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状，甚至会导致食源性疾病。
想体验一下自制酸奶乐趣的小伙伴，建议注意以下要点：
奶源选择
务必选用正规企业生产的保质期内的常温奶、巴氏灭菌奶，或者新开封或者独立包装的奶粉。
菌种选择
可以根据个人的口味和喜好选择菌种。建议优先选用正规渠道来源的成品酸奶发酵菌粉，也可用市售的新开封的酸奶，注意不要使用加入果料的酸奶，更不要使用果味酸奶！但用市售酸奶，菌种的活力会比较低。
容器选择
更好使用可以控制发酵温度的专用容器，比如专门的酸奶机。每次 *** 酸奶前需对酸奶机和盛装容器进行充分消毒，推荐使用加热消毒法，而不是消毒液。不可用加热后易变形的容器 *** 酸奶。
注意手卫生
*** 酸奶前需将手彻底清洗，更好戴上无菌手套。
酸奶保藏
*** 完成的酸奶需及时密封好，放在4℃的冰箱冷藏，保存时间不要超过3天。
小青果
自制酸奶存在一定的风险，小伙伴们在DIY时一定要注意食品安全哦。
教你 *** 植物酸奶，简单易学，营养又健康大家好，今天要和大家分享的是 *** 植物酸奶。所需要的材料是北方的小黄豆和酸奶菌。我使用的是30菌种的酸奶菌。接下来的步骤是将黄豆打成豆浆。
·现在来看看如何 *** 绿豆渣。在 *** 绿豆渣时，需要用勺子搅拌，以免堵塞。我已经成功 *** 出豆浆了。
·接下来是煮豆浆的环节。如果你是糖尿病患者或想要减肥，建议保留豆渣，与面粉混合发酵后制成馒头，可以有效抑制糖分吸收和体重增长。
·将豆浆煮沸，然后调小火煮开，盖上盖子晾凉。将酸奶瓶和盖子放入水中煮沸消毒，如果不是硅胶材质，需要煮沸4小时。
·将30菌种的酸奶菌加入豆浆中，普通酸奶菌也可以，温度在25度以上时可以不使用酸奶发酵机。将豆浆倒入酸奶瓶中，放置在温暖处发酵，避免阳光直接照射和冷风，发酵时间约为8小时。
·这是我昨天下午3点左右加入的酸奶菌。现在是早上8点，经过一夜的发酵，酸奶已经凝固成固体。这是我刚刚吃剩下的，口感非常不错，没有上次那么酸。喜欢的朋友可以尝试一下。
经过发酵的植物酸奶富含益生菌、蛋白质和钙，还有一个重要的成分——异黄冬甘原。如果你喜欢，可以尝试一下。
如果你想了解更多健康知识，请关注我的账号。
你以为自制酸奶就是牛奶加上酸奶菌吗？！快看这篇更多食谱内容请关注公主号（VX）：安琪酵母烘焙之家
关于自制酸奶，你想知道的都在这里了！
酸奶几乎是每天都要喝的一款奶制品了，除了含有丰富的菌种，口感也很好。酸奶diy当下很受小伙伴们的欢迎。
原因嘛，很简单，没有人工的添加，也没有明胶、增稠剂、防腐剂、色素这些添加剂。喝起来也更安全放心。
但是经常还是有小伙伴们说，自制酸奶简直就是“一看就会，一做就废”的代表作品。
今天一定要告诉大家的是：自制酸奶不只是牛奶加上酸奶菌就完成啦，还是有很多小地方要注意哦，成功与否往往就在于这些小细节了。
Q1：牛奶怎么选择？
答：牛奶的选择需要乳脂含量比较高的， *** 出来的成品也更细滑；尽量不要选择半脱脂或者脱脂牛奶；做出来的酸奶质地比较稀，且不易凝固。
Q2：怎么消毒容器？
答：消毒的工作是成功的关键步骤之一，酸奶的 *** 是通过菌种在一定温度下的发酵而成的，如果没有消毒，混入了杂菌就会导致失败，用酸奶机 *** 的时候，内胆和搅拌的工具一定要用开水进行消毒。当然，别忘记 *** 之前手也要洗干净哦；保证工器具和个人卫生很重要！
Q3：酸奶发酵的温度是多少？怎么控制温度？
答：酸奶发酵的温度在42度左右，这是菌种最适合的发酵温度了。家庭 *** 的时候，更好使用酸奶机 *** ，温度比较好控制。很早之前，传统酸奶发酵就是利用被子或者电热毯的温度对酸奶进行发酵，这样非常考验对温度的把控，酸奶机的本质其实就是一个恒温的保温箱，使用起来更省心。
Q4：一袋酸奶菌（1克）可以做多少酸奶？
答：自制酸奶的时候不是发酵剂放的越多就越浓稠，一小袋发酵剂（1克）可以做出1升的酸奶。浓稠与否与菌种的不同有关系，如果喜欢浓稠口感的可以选择安琪酸奶发酵剂12菌或者老酸奶发酵剂，喜欢清爽一点的口感可以选择8菌或者10菌，则没有那么浓稠。
Q5：酸奶发酵的时间是多久？
答：酸奶发酵的时间大约为6-10小时，发酵时间太短，发酵不完全，过长则会导致味道过酸或者有颗粒。
Q6：酸奶菌倒入牛奶就可以了嘛？
答：酸奶菌倒入牛奶中需要持续搅拌一分钟，直至完全溶解在牛奶中。如果溶解不彻底，做出来酸奶会导致口感不理想，有颗粒，甚至不凝固的情况。
Q7：做好的酸奶为什么表面会有一层浅黄色的液体？
答：酸奶自制完成后，表面会是比较浓稠的状态甚至有乳清析出的状态。这个时候酸奶是热的，可以即时食用，放进冰箱冷藏几个小时风味更加，表面的乳清多冷藏一会儿也会被全部吸收，乳清当中含有丰富的蛋白质也是很有营养的。
Q8：做好的酸奶喝不完怎么保存？
答：如果一次喝不完，也可以分装后密封，在冰箱里可以保存3-5天。建议大家尽快食用。
Q9：酸奶是不是越浓稠越好，不同的酸奶菌有什么区别，如何挑选？
答：酸奶的浓稠度，主要是由鲜奶中的蛋白质和酸奶发酵菌种来决定的，蛋白质含量高的酸奶就更浓稠一些，不同的酸奶菌 *** 出来的酸奶浓稠度也不同。
Q10： *** 酸奶过程中是不是菌种越多越好？
答：虽然酸奶发酵过程中添加多种乳酸菌菌种，但不同菌种之间存在竞争关系，发酵过程中只有少数的菌种能够存活并发挥主要的发酵作用，而其他的数菌种扛不住就死掉了。
多种菌种同时发酵，发酵时只有少数优势菌种发挥作用，并不会让酸奶产生更多的营养，产生的风味也很有限。
喜欢自制酸奶的小伙伴都知道，酸奶菌有2菌、4菌、8菌、10菌、12菌，这几种口感营养各不相同，浓稠度也不同，这么多选择可以满足你挑剔的味蕾。
酸奶发酵剂的命名是根据菌群的数量来命名，4菌型是指包含4种益生菌，8菌型则包含8种益生菌，以此类推。除了益生菌的菌种数量，不同的菌型，口感也有区别。
做好之后进冰箱冷藏一会儿，用勺子舀一勺会发现很像内酯豆腐一般的口感，搅拌一下就是浓稠的液体状还会呈现拉丝的状态。
