不知道你们会不会对一种东西害怕到极致，就是那种明明知道是假的或者只是相似的东西看到都想要大叫然后彻底逃离的那种感觉。我有，我特别怕蛇，是那种骨子里的害怕，小时候在农村可以说随时都有见到蛇的可能。而我但凡什么地方有蛇出现，我下一次绝对不敢从那个地方过了，哪怕要绕很远的地方，我都不敢从那边走。长大了之后依旧如此，家里的小朋友不怕蛇，甚至对那种蛇的玩具很是喜欢。我真是欲哭无泪呀！炒黄鳝时这一步不能少，黄鳝又香又嫩还不腥 。
所以，只要外形跟蛇差不多的东西我都从骨子里的排斥和害怕。只是没想到我家老公非常喜欢吃黄鳝，我们在一起的这些年，我是真的没有买过也没有烧过，他都是回老家吃，见得次数多了我也便不渐渐知道这不是蛇，没必要那么害怕，但是还是不太敢接触。不过上次从老家回来亲戚送了一些让我们带回来，没办法，硬着头皮杀了，烧了，唉，有些事情总要有之一次对吧。
【蒜泥炒黄鳝】
主要食材：黄鳝，大蒜
具体做法：
1，黄鳝清洗干净之后，最后砸一下，至于为什么要砸一下，我也不清楚，但是看老家的亲戚都是这么处理的。清理好之后切成段，然后加淀粉抓匀之后再冲洗干净即可。
2，锅里放油，之后下一大半的蒜泥炒出香味。记得生姜丝也是不可少的。先放一些进去，再留一半。
3，蒜泥爆出香味之后，把之前清洗干净的黄鳝段放进去。翻炒至黄鳝段变成卷曲的状态，一一定要记得炒的时候全程大火快炒。让肉质变得紧张不柴。
4，炒好之后，一次性加入足量的开水，记得一定要是开水，这样可以保护好肉里面的水分不流失，成品口感极佳。最后等着收汁，加盐出锅装盘就可以了。
吃黄鳝可以增强我们身体的记忆力，这是因为在黄鳝里面含有了丰富的DHA，经常吃黄鳝具有特殊的补脑作用，还可以提高人体的体质，增强抵御疾病的能力，小孩子经常吃黄鳝能够促进大脑智力的发育，对身体健康特别好。可促进身体的健康发育。炒黄鳝时加冷水还是热水？弄错了的话，就不要怪黄鳝不好吃哦！
经常吃黄鳝还可以有效地保护视力，黄鳝的营养价值有很多，它里面含有的维生素非常丰富，对我们的视力有一定的保护作用尤其是经常用电脑工作的人群，会导致眼睛的疲惫感，干涩那么经常吃黄鳝就可以改善这样的状况，有助于提升视力，防止眼部炎症。黄鳝还具有特殊的补血益血作用，它会让我们的皮肤变起来特别好，因为黄鳝里面含有的维生素特别的丰富，它能够补血，对于体弱多病的人来说，经常吃黄鳝，能够改善体虚症状，提高身体的免疫功能，还可以治疗肾脏疾病，预防肾炎疾病等等，是一种非常好的补肾产品。
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨，公众号：典典小厨。欢迎一并关注。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
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1、盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“香辣盘龙鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生小黄鳝700克、干辣椒面5克、孜然粉2克、花椒粉3克、熟花生米、八角、桂皮、香叶、芹菜、大红椒、蒜子
4、先把蒜子压扁斩成蒜末，芹菜切末，大红椒去蒂去籽切红椒末，然后再在黄鳝盆中放入50克食盐，把黄鳝腌晕，再用手抓匀去除黄鳝身体表面的一层粘液
5、沥干水分，再放入七成热的油锅中炸三分钟，黄鳝刚放入锅中一定要盖上锅盖，防止黄鳝乱蹦乱跳，油溅出烫伤人，然后捞出等油温再次升至七成热时，放入黄鳝再炸两分钟捞出，通过复炸以后 黄鳝更酥脆
6、锅中留少许底油，先放入蒜末、芹菜末、红椒末爆香，再放入八角、桂皮、香叶炒香。这时在放入炸好的黄鳝翻炒片刻，再放入干辣椒面、熟花生米、孜然粉和花椒粉，然后撒上椒盐，增加咸鲜味，翻炒均匀 装盘美味即成
【老刘小贴士】
吃的时候用手直接从黄鳝头部撕开，去除内脏，凝固的黄鳝血又香又有营养，是下酒的好菜
7、黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
虎爹最喜欢吃我做的辣炒鳝鱼片，鲜辣鲜辣的，说比饭店里的好吃。
其实，现买现做，食材的鲜活就优势了大半，不存放，一个鲜字就稳稳保住了。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齐了，去腥的入味的都有。
快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。
只是黄鳝的样子有点那啥，虽然卖家已经给处理的连骨头都刮掉了，回家虎爹也都给洗干净了，那也不想碰那粘滑。
更好的解决办法是，整个倒入开水中焯烫一分钟，鳝鱼瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后水下一冲就掉，洗干净后就可以清清爽爽的切段，平平整整的鳝鱼片就等着下锅了。
小时候，我爸处理鳝鱼都是将它摔晕后直接放开水里焯烫一下，挂掉就捞出，洗去最外层的白色粘膜，再开膛破肚处理好，鳝鱼面筋汤可是我妈最拿手的美味。
有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好的鳝鱼片清爽好看还不打卷。当然，你也可以不烫，据说那粘液还有药用价值呢。
有关鳝鱼的传说，最有名的莫过于那吃了会大力的：相传，古代有些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实，古医书《本经逢原》上，‘大力丸’配方上的一味主药就是鳝鱼。
鳝鱼的营养价值：富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居之一位。还含有多种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸、 维生素Bl、维生素Bz等。鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，补气养血，去风湿强筋骨，壮阳。以小暑前后一个月(6-8月)的夏季鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
【辣炒鳝鱼片】
材料：鳝鱼9条
配料：小米辣椒20个（红绿各10个），大蒜1头，姜3片，葱1颗，绿花椒1勺。
调味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，盐半小勺。
做法：买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏去头去骨，拿回家流水下冲洗干净。（炒鳝片，更好是去骨的）
配料，小米辣斜着切段，姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。
锅中水开后倒入鳝鱼，变色即可捞出，速度要快，一分钟的事儿。
捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后切片待用。
炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜，炒出香味来，让辣味释放到油中。
放入鳝鱼片、大蒜片，翻炒一到两圈。
然后依次放入全部的调味料，翻炒均匀即可，或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。
小贴士：去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要大火快炒，闻到鲜香味就可以了。
夏日惊蛰是吃黄鳝好时节，赛如人参！
By 风大了很
用料- 鳝筒 一条
- 大蒜头 4瓣
- 生抽 2勺
- 食用油 20克
- 零卡糖 适量
- 清水 适量
- 葱姜 少许
- 蚝油 1勺
1、锅内倒油，放入葱姜蒜炒出香味，放入黄鳝筒翻炒，然后倒入清水
2、高火煮10分钟后，撇去浮沫
3、倒入料酒
4、倒入生抽
5、倒入蚝油
6、加入零卡糖收汁
7、美味出锅
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#少盐饮食 轻松生活#健康酱爆鳝丝疫情反复让原本可以到处旅游的人群停止了脚步，为了9月开学大家只能在家安稳的开始研究防疫美食了，立秋也是正好贴秋膘的时候，为了吃的有营养那就来一道上海人特别喜欢的家常酱爆鳝丝，既有营养还非常下饭，再加上最近用了薄盐的酱油虽然颜色到位了但是口感要清淡很多，吃起来感觉更健康了。
By 崇尚空调的猪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄鳝 一斤
- 生姜 4片
- 茭白 1根
- 葱 四根
- 薄盐酱油 三勺
- 料酒 2勺
1、鳝丝清洗干净切段备用
2、生姜片切丝备用
3、将生姜丝、料酒和酱油一起倒入鳝丝中
4、搅拌均匀腌制15分钟
5、茭白切丝备用
6、锅中倒入多一点的油，中大火爆炒腌制好的鳝丝
7、鳝丝翻炒均匀后倒入茭白丝再次大火爆炒1分钟
8、最后撒上葱花即可出锅
小贴士1、鳝丝都是市场清理好的，回来清洗一下就好，这里的油要多，爆炒的速度要快要不然鳝丝就老了
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好吃的青椒炒黄鳝，是不是很有食欲呀买回鲜活的野生黄鳝，洗净泥土，换水，搁少许油静置两天，让其肠胃得到清理，并且保持生命力。取量两斤。右手中指弯曲，夹紧黄鳝头部偏下十公分处位置，禁锢其溜走，再将其头部用力摔打在灶台边缘弄晕。保证剪刀的锋利程度，果断麻利地在黄鳝脖颈处剪一刀，不必剪断头颅，只需剪断当中骨头即可。从脖子切口开始，顺沿肚子中缝一直剪到肚膛底，也就是黄鳝排泄处。挖去内脏，冲洗干净。杀好的黄鳝洗去血水沥干水分放入不锈钢盆。准备开水一壶。倒入一壶开水，淹没黄鳝，马上盖紧锅盖。闷两分钟，揭开锅盖，用筷子搅几下，黄鳝身上的黏液就会自动脱离下来。加入凉水，勾兑水温，探手一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。祛除黄鳝首尾，剪成等长的段。美人椒去蒂洗净，沥干水分，切与鳝段等长的滚刀。炒锅铲子洗净，擦干水渍，上灶，控干锅体铲子水分，转小火，搁油。倒入鳝段，翻炒四分钟。加两大勺郫县豆瓣。倒入美人椒段。翻炒均匀。当美人椒段煸炒到有些微焦搁糖。搁盐。搁花椒面。炒拌均匀。视觉效果青黄不接。吃到嘴里，爽辣可口。嗅觉感官亦是盛宴。总之一个字，赞。无水印,晚餐,午餐,锅具,炒锅,家常菜,下饭菜,甜,焖,炒
苏北特色菜“韭菜炒鳝丝”，鲜香嫩滑，做法简单，好吃得停不下来大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜炒鳝丝是以鳝鱼、韭菜为主要食材做成的一道美食
2、 今天老刘就来分享一下“鳝丝炒韭菜”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、韭菜、青椒、大蒜、生抽、料酒
4、现杀的黄鳝丝，用开水焯水，再把里面的肚肠拉掉，血留下来，黄鳝血不光好吃而且非常有营养，再把处理好的鳝丝切成小段备用。韭菜切去老根然后切成小段，辣椒去除辣椒蒂，然后压扁切成青椒丝，和韭菜一起放入盘中备用
5、干辣椒切段，大蒜切片备用。韭菜盘中放入一勺食盐，等会韭菜爆炒的时候可以缩短烹饪时间。热锅倒油，油热后放入韭菜爆炒，炒软就可以盛出来了，炒韭菜一定要火旺，爆炒的韭菜才好吃
6、热锅倒油，放入蒜片和干辣椒段爆香，再放入鳝丝翻炒，然后锅边淋入料酒去腥，再淋入生抽、白糖一勺，大火翻炒入味，再把炒好的韭菜一起放进去翻拌均匀，就可以出锅了，这是苏北特色菜，非常的鲜美
7、黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效
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1、鳝鱼血，中药名。为合鳃科黄鳝属动物黄鳝的血液。
2、 今天老刘就来分享一下“鳝血粥”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、大米、芹菜末、生姜
4、先把黄鳝身上擦点食盐去除表面的粘液，表皮颜色变掉，清洗干净，用剪刀黄鳝血放出来。再把黄鳝捞出来，把黄鳝肚子剪开去除内脏，把处理干净的黄鳝剪段，烧粥的黄鳝段剪得小一点
5、适量大米淘洗干净，把淘好的大米放在黄鳝血中，盖上锅盖大火烧开。去叶的芹菜叶的小芹菜切末，可以增加鳝血粥的清香味，生姜切片。鳝血粥烧开后撇去浮沫。锅控干后倒入色拉油，放入姜片爆香，再放入黄鳝段翻炒出锅
6、再把烧好的黄鳝段放入鳝血粥中，盖上锅盖中小火慢炖25分钟，时间到时放入香菜末、盐一勺、白胡椒粉。非常有营养适合大人小孩的鳝血粥就做好了
7、具有祛风通络，活血，壮阳，解毒，明目之功效
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在我们老家黄鳝算是大补的食材，野生的更好吃，晚上的时候黄鳝会从洞穴里爬出来，我们就会去稻田里去抓，但也没那么好抓，一般都会借用工具，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。还有我们家乡刚生完小孩或者是身体不好用黄鳝温补是更好的啦。
食材：
黄鳝750克、青辣椒、小米椒、生抽、耗油、鸡精、大蒜、胡椒粉
做法：
1、鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头（买的时候也可以让別人帮忙杀好）洗净备用
2、青辣椒和小米椒洗净切好、蒜切碎备用
3、锅里旺火下油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油
4、锅留余油回旺火上，放入青辣椒、小米椒、大蒜、爆炒出香味然后放鳝鱼略炒一下
5、加入调料，翻颠几下，撒上胡椒粉装盘即可
温馨提示
1、火候菜，火要旺，动作要快
夏至过后，你会感觉到气温越来越高，天气变得闷热!南方一些城市进入梅雨季节，这天气说变就变，前一分钟还是晴天，下一分钟就下起了大雨!这个时候，人们的食欲下降，喜欢吃一些生冷寒凉的食物，其实这样吃不好，容易给脾胃带来负担!
其实在这期间，可以多食用鳝鱼，有句老话说“小暑里的鳝鱼赛人参”、夏季的鳝鱼更好吃!这些话说得一点都不错，在夏至到小暑后的一个月内，鳝鱼最为肥美，刺少肉嫩，也最为滋补!
今天我给大家介绍4种不同鳝鱼的做法，风味大不相同，但是都特别的好吃，一起来看看是怎么做的吧!
【推荐做法一、响油鳝丝】
所需食材：大蒜，小葱，生姜，鳝鱼，老抽，糖，生抽，淀粉，香油，白胡椒粉，水。
菜谱做法：
1、先调一碗酱汁，往碗中加入生抽、糖、老抽、淀粉，适量加点水搅拌均匀，备用。
2、鳝鱼更好买的时候就让老板帮忙准备好，从后背划开，去掉里面的鱼骨和内脏，清洗干净，然后切成细长丝。
3、鳝鱼倒入锅内焯一下水，焯好水以后捞出。
4、往锅内倒油，放入姜片和焯过水的鳝鱼丝翻炒，把调好的酱汁也一同倒入锅内翻炒均匀，等锅内酱汁都均匀裹在鳝鱼表面就可以先盛出来了。
5、往鳝鱼丝上撒上白胡椒粉、葱末和蒜末，淋上烧热的香油或者猪油爆香，即可。
响油鳝丝应该算是经典的本帮菜了，江浙沪的人都比较喜欢吃这道菜，下饭又下酒。
【推荐做法二、蜜汁脆鳝】
所需食材：青椒，红椒，蒜头，鳝鱼片，冰糖，生抽，醋，油。
菜谱做法：
1、鳝鱼需要去鱼骨、内脏，用盐抓揉片刻再用清水冲洗，洗掉表面黏糊糊的黏膜，切成稍微细一点的长条。
2、切好的鳝鱼放入油锅内炸制，炸到鳝鱼金黄酥脆即可捞出。
3、锅内倒入一小碗清水，加一把冰糖，适量的生抽熬汁。
4、等锅内汤汁浓稠，倒入一点醋提味，把炸好的鳝鱼倒入锅内，翻炒均匀。
5、最后撒上蒜末、青椒末和红椒末做点缀，炒匀后就可以出锅了。
这道蜜汁口味吃起来酸酸甜甜的，非常的香酥可口，是大人小孩都比较喜欢的一道菜。
【推荐做法三、黑椒鳝片】
所需食材：洋葱，青椒，红椒，黄鳝，生抽，糖，盐，醋，淀粉，黑胡椒碎，油。
菜谱做法：
1、青椒切成小段，红椒切成小条，洋葱切成丝。
2、取一碗调一碗酱汁，碗内放入生抽，糖、醋，加一点水和淀粉搅拌均匀。
3、鳝鱼需要先去骨，切成小一点的片状。
4、锅内倒油，放入鳝鱼片炒制，炒到鳝鱼片变色，倒入一小勺的黑胡椒碎，炒匀。
5、往锅内倒入洋葱丝、红椒丝、青椒段，炒至洋葱变透倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
6、等酱汁变得透亮就可以出锅了，这道黑椒鳝片就做好了。
黑椒鳝片这道菜，借助了黑椒牛仔骨的做法，味道超棒，有浓郁的黑椒风味，咸香可口。
【推荐做法四、油淋手撕鳝丝】
所需食材：莴笋，小葱，大蒜，黄鳝，生抽，油。
菜谱做法：
1、黄鳝需要从后背开背，去掉黄鳝的鱼骨，将黄鳝表皮用盐和淀粉搓洗干净。
2、洗干净的鳝鱼放入锅内，加少许酒去腥，将鳝鱼煮熟。
3、煮熟的鳝鱼过一下凉水，冰水更好，把鳝鱼撕成丝。
4、莴笋去皮，洗净后擦成莴笋丝。放入锅内焯水，捞出。
5、焯过水的莴笋丝垫在盘底，上面放上鳝鱼丝。
6、往鳝鱼丝上面撒上切好的葱、蒜末，淋上热油爆香，最后倒入一点鲜味生抽即可。
这道鳝鱼吃起来脆脆的，清洗的时候一定要把表皮的粘液清洗干净，这样就没有腥味了。
