酸甜大冷面，东北大特产

在江南生活地这两年，很想念东北老家的大冷面，没退休在老家时，不觉得冷面有多特别多好吃。

东北的冷面为什么都叫大冷面呢，首先是碗太大了，大到像盆一样，然后就是份量，拿起筷子，就知道你是实实在在的干饭人，体现了东北人的性格，豪爽又实惠。

挑起一口冷面，劲道地像橡皮筋，门牙不好的，根本就切不掉，所以很多人左手拿筷子，右手拿剪刀，剪刀贴近嘴，剪掉里一半外一半的冷面，酸甜顺滑凉爽地在唇齿间转动，碗里主要的配菜有黄瓜丝，西红柿，两片酱牛肉，半个鸡蛋，一点香菜，这些配料也很足，不用筷子挑都看不见下面的冷面，冷面的灵魂就是冰镇的汤汁了，酸中带甜，咸中带鲜，是我最抗不了的，就是这个酸甜味浓了。

昨天是我回东北避暑的之一次正儿八经地做饭，当然是东北大冷面了，拿出了我家更大的汤碗，做了满满地一大碗，觉得自己都能吃完，结果吃到撑还剩了一小碗，以前我妈就总说我，眼睛大嘴小<捂脸><尬笑>#杭州头条#?#退休#?#杭州同城达人热榜#?#东北冷面#?#退休生活#?

自家调制的冷面汤汁总是没有饭店的味道好，我来教大家怎么做

喜欢吃冷面的小伙伴们，福利来啦，今天唠叨要教大家做的就是家常版自制冷面，清热解暑，酸甜可口，清凉一夏天。

这时候就有小伙伴要说了，不就是烤冷面嘛，那有什么的啊，太简单了，我闭上眼睛都能做出来，这里提醒一下，唠叨说的不是烤冷面哦，而是自己在家里做的冷面，带调和的那种，并不是小吃街吃的那种烤冷面。

夏天到了，一天比一天热，我们去了饭店爱吃的，那必定是属于冷面了，吃起来酸酸甜甜的，吃完之后非常凉快，而随着食品安全问题的缘故，很多人都习惯自己在家里亲自动手，但做出来的冷面总是不尽人意，汤汁总是觉得缺少点什么，今天唠叨就教大家家常版自制冷面的做法，一起来学习吧。

配料：冷面

白糖、食盐、生抽、蜂蜜、白醋、熟芝麻

黄瓜、西红柿、香菜、小葱、煮鸡蛋

清水

01.准备食材：市场上买回来的冷面适量。

02.将事先准备好的冷面放入盆中，盆中倒入适量清水，浸泡15-20分钟左右，浸泡完成将冷面分开成一根一根的，起锅，锅中倒入清水，大开火将水烧开，放入冷面煮2-3分钟捞出放入盆中，倒入凉水将冷面冷却，控水备用。

03.调料汁儿：准备一个小碗，碗中放入少许食盐，1勺白糖（不喜欢吃太甜的可以少放点），蜂蜜少许，白醋四分之一勺，生抽1勺，熟芝麻根据自己的喜好适量放，辣椒粉1勺（不喜欢吃辣的可以少放）。倒入凉开水用勺子搅拌均匀，放一旁备用。

04.准备两个稍微小一点的西红柿，用刀切成小块，黄瓜擦成丝，香菜切成段儿，提前煮好的鸡蛋切成两半（喜欢吃鸡蛋的可以多加一个）。

05.将控干水分的冷面放入一个大碗中，碗中放入黄瓜丝、香菜段儿、西红柿小块（喜欢吃辣白菜的也可以放点儿辣白菜），将切好的煮鸡蛋放入碗中，将事先调好的料汁儿倒入碗中，用筷子搅拌均匀即可食用。

唠叨几句：第二步冷却冷面的时候，多用凉水冷却几次，这样做出来的凉面更加有嚼劲。

今天唠叨介绍的美味家常菜——自制冷面，你学会了吗，喜欢的小伙伴们记得关注我，收藏、留言哦。

每天卖500碗的朝鲜冷面配方公布！汤汁清爽，面条劲道，太好吃了

想吃冷面不用买了，教你调制正宗的冷面汤，凉爽整个夏天

主料

• 苦荞麦粉150克

辅料

• 酱牛肉1小块
• 黄瓜1根
• 梨半个
• 苹果半个
• 鸡蛋1个
• 白菜6片

调料

• 食盐20克
• 醋2大勺
• 味精20克
• 鸡精适量
• 葱1小段
• 姜3克
• 蒜1大勺
• 八角2个
• 花椒少许
• 桂皮1小片
• 香菜3根
• 白芝麻适量
• 白醋2大勺
• 白糖20克
• 辣椒粉1大勺

朝鲜冷面的做法

材料 *** 图：

1.姜切片，葱切丝

2.将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火

3.将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右

4.将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时

5.腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫

6.将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可

7.面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了

8.煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切

9.卤牛肉切片，香菜切末待用

10.马上将冷面用冷开水过凉

11.将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面

12.依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了

烹饪技巧

1、做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。

2、面汁的调料份量不要拘泥于我上面的份量，因为份量主要是依个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。

这么甜的东北菜你肯定没吃过

你问我东北菜有啥特点？“黢黑（东北发音同“雀黑”），胶黏，齁咸，稀烂。”多放大酱、入口咸鲜、擅用炖法，确实当得起这八个字。

但一个地道的东北人想告诉你，咸鲜之外的东北，还有赛过初恋的甜蜜。

01

东北为啥也这么甜?

/ 托黑土地的福 /

如果说四川人的厨房少不了豆瓣酱和辣椒，那么东北人的灶间便不能没有大酱和白糖，更好再加一罐蜂蜜。

嗜甜是人的本性｜pixabay.com

白糖来源之一的作物甜菜，性喜温凉，十分适应东北的气候，这里成为了全国更大的甜菜产地之一；走进东北的山林，独有的椴树招蜂引蝶，酿出了品质绝佳的椴树蜜，香气馥郁、入口回甘。采糖酿蜜，富饶的黑土地给了东北人天然吃甜的理由。

椴树蜜结晶后洁白如雪，又称雪蜜｜old.hnmall.com

历史上的黑龙江，曾经华洋杂居，西式口味偏甜，东北菜绝对主打锅包肉就是为了适应外国人的喜好，从咸鲜的焦烧肉条改良为酸甜口。

当年外国人吃的锅包肉，会添加时令水果｜不墨@you.ctrip.com

想要冲淡一桌咸鲜味浓的东北菜，做到五味调和，一份甜口菜是个不错的选择。如果吃咸的齁着了，就来点糖吧。

02

东北菜到底有多甜?

/ 厨中常备一勺糖 /

如果要评选出一道最甜的东北菜，拔丝地瓜绝对拔得头筹。切成滚刀块的地瓜在热油里炸熟，再放进糖锅，每一块都被透亮的糖浆仔细包裹，装盘与一碗清水上桌。趁着热乎劲儿，夹起一块地瓜，拉扯出几根长长长长的糖丝，扯不断就蘸清水。一口咬开酥脆甘甜的外壳，软糯的地瓜立时散发出香甜的气息，就算烫口也拦不住你的嘴巴。

拔丝地瓜一定要趁热吃，凉了以后都黏在一起，很难夹起来也拔不出丝了｜豆果美食网网友霸道的狮子座

不仅地瓜，苹果、香蕉、倭瓜和土豆都能做成拔丝的，拔丝是东北大宴小席中最讨人喜欢的甜品。

拔丝苹果｜豆果美食网网友千寻树

大名鼎鼎的锅包肉，能位列东北甜口菜榜二。不论是哈尔滨的糖醋派，还是辽宁的番茄酱派，酸甜始终是锅包肉的标签。刚一出锅，远远就闻到呛人的醋和姜味，夹起一块，芡粉外层酥脆内里Q滑，肉片柔软鲜嫩，酸是外衣，甜是骨架，有了芡粉的加持，一片里脊肉横生出丰富的层次感。配菜胡萝卜丝葱丝香菜沾上了糖醋汁，也变得异常甜美。

糖醋口锅包肉

同样以酸甜闻名的糖醋排骨、番茄里脊、菠萝咕咾肉，虽非土生土长，但早被嗜甜又博爱的东北人收入囊中，常出没于饭桌之上。

糖醋小排｜flickr / Alpha

菠萝咕咾肉｜豆果美食网网友美国厨娘

酥黄菜，其实是拔丝鸡蛋。鸡蛋摊成饼改成菱形块，挂糊油炸再裹糖浆，经过几番历练的鸡蛋，变得松软酥香，闪着诱人的光芒。

酥黄菜｜you.ctrip.com

蛋皮薄脆香甜｜wemedia.ifeng

也许很多人不喜欢白肉的油腻黏烂，但是酥白肉会让你改变看法。这道菜也叫拔丝白肉，以肥肉或者猪油膘为原料，以拔丝手法 *** ，挂糊油炸裹糖浆，软塌塌的土肥圆化身为硬脆脆的小妖精，又甜又酥，完全没有肥肉的油腻感。

超高卡路里但真的太诱人了｜you.ctrip.com

在东北的主食江湖里，各类黏食长居一席，大家的共同点，就是吃的时候少不了一勺糖，因为甜能中和掉原料自带的微酸。以黄米面（或江米）包入小豆馅，就是冬天家常必备的黏豆包，入冬了家家户户要包很多在冰天雪地里冻着，硬如石头，随吃随蒸，方便管饱。如果压成饼直接烙就是粘火勺，在油锅里炸就叫油炸糕，即使是不带馅的烙粘饼子，都能在饭桌上夺得注目。

粘火勺｜jindian120.com

油炸糕｜豆果美食网网友瑶7

朝鲜族的打糕，也是黏食团的一员。蒸熟的黄米饭（或江米饭），千锤百炼方成一糕，撒上刚炒熟的黄豆粉和一勺白糖，豆粉细腻清香，砂糖颗粒分明，打糕弹滑软糯，是小孩子极爱的点心。

朝鲜打糕｜pixabay

一碗带冰碴儿冒冷气的荞麦冷面，是东北人的盛夏更爱。酸甜的冰镇冷面汤，是整碗面条的灵魂，糖、醋和水的细心调配，发酵过的泡菜和泡菜汁产生的乳酸，共同造就了奇妙又爽口的酸甜口味，爽韧的荞麦面条沉浸其中，卤牛腱子肉、白煮蛋、泡菜、苹果片等五彩斑斓的盖码加持风味，酸、甜、冰、鲜，绘就一番夏日好食光。

荞麦面条的口感很劲道｜豆果美食网网友长春狼哥

风靡全国的烤冷面，展现了东北小吃的博爱与接地气儿。火腿肠、培根、金针菇、鱼豆腐、辣条……什么都能加，来者不拒，但不管配菜加什么，一个东北人总不会忘记跟老板说，多加糖多加醋，大量的醋在铁板上蒸腾出呛人的酸味，一层亮晶晶的砂糖被裹进冷面皮，酸甜口的烤冷面才是地道的家乡味儿。

博爱的烤冷面｜k.sin *** .cn

深夜的烧烤店，是东北的人情江湖场。这里有喧嚣火热的人间烟火，有流油喷香的肉串小菜，有大哥老舅的土味disco。烤串儿，撒一把白糖提鲜增味；烤面包片烤馒头片，搁一层晶亮的砂糖；腌肉的酱料也少不了一勺糖。满桌子的卡路里和蛋白质，都少不了糖的默默奉献。

撸串就是感受人间烟火｜pixabay

大拉皮是东北饭店里最常见的凉菜了，一勺糖和一勺醋是调味的关键。但在自家，一盘简单的家常凉菜，才是东北人的日常。干豆腐和黄瓜必不可少，胡萝卜白菜粉丝等视情况而选，米醋、白糖、生抽、辣椒油和蒜末、香菜调味，既酸且甜微辣，爽口开胃唇齿生津，那是家的味道。

家常凉菜就在于简单｜豆果美食网网友春风十里小厨娘

东北人买白菜，不论颗，论斤，且以百为单位。一到深秋家家都要买几百斤大白菜，一半屯着，一半腌成酸菜和辣白菜。朝鲜族的辣白菜，味道层次丰富，酸辣鲜甜，清爽可口。辣来自辣椒、大蒜和生姜，酸来自乳酸发酵，甜来自白菜、白糖、苹果和白梨。因此，对于辣白菜而言，辣不是特色，酸甜才是它的灵魂所在。无论是吃烤肉，吃冷面，一日三餐，都少不了一小碟明艳脆嫩的辣白菜。

不甜的辣白菜都是山寨货｜pixabay

在南北方甜咸口的话题榜里，无论是汤圆、粽子还是月饼，东北人一直是甜党一员。汤圆吃芝麻花生馅的，粽子当然要蜜枣豆沙的，月饼还是老式五仁的好。去了南方，我才吃到了咸口的鲜肉汤圆，火腿粽和榨菜月饼。（p.s.东北的豆腐脑是咸的，不加芝麻酱。）

甜甜糯糯的芝麻汤圆是更爱｜choochoocachew.com

03

东北果蔬好吃吗?

/ 水灵清脆甜过初恋 /

土生土长的青菜和水果，是东北与生俱来的甜。

当季水灵灵的青菜，最适合蘸酱生吃，能尝到本味。刚摘下的黄瓜脆涩清甜，刚拔的水萝卜微辣甘甜，毛葱小葱和大葱都是先辣后甜，野生的小根蒜（薤白）甜，生茄子甜，白菜心也甜，冰糖萝卜更甜。黑土地长出的青菜汁水丰盈清甜无比，配合着咸鲜的大酱，天生我甜大放异彩。

在东北万物皆可蘸酱｜xinji.org

南方有甘蔗，东北有种类似的水果叫甜杆儿（甜高粱），它的吃法类似甘蔗，去了外皮直接啃着吃。它承包了每个东北小孩的童年，喜悦和痛苦同在，喜的是甜杆儿真的甜到心坎乐在心间，痛的是每个东北小孩都有被它锋利外皮割伤的血泪经历。

甜杆儿的外皮就是童年的泪｜62a.net

东北的菇娘果（酸浆），一个个像小灯笼似的，撕开外皮，未成熟的绿色果子可以拿来玩口技，成熟后就是黄澄澄的，滴溜溜地圆，诱人而可爱。“菇娘五块钱一斤，不甜不要钱！”

撕开外皮直接吃｜grit.com

冬季零下三十度的低温，严寒刺骨，也创造了外地不易复刻的美食——冻果。冻梨、冻柿子和冻花红（海棠果），是冻果三剑客。每个东北人家都会囤几十斤冻果，在穿着短袖的室内，上演冰火两重天的甜蜜盛筵。

冻果三剑客｜jiaxianghuo.cn

端一盆凉水，把黢黑透亮硬如石块的冻梨放进去缓（huān），等梨子结了一层晶亮亮的冰壳，捏开冰壳，半化开带冰碴的冻梨，是更好的状态。小口咬开外皮，先吸吮甜如蜜糖的汁水，再啃下冰爽甘甜的果肉，经过低温冷冻的花盖梨、秋白梨等比原果的甜度高几倍，是每个东北小孩的快乐源泉。

我不好看但是我真的很甜｜k.sin *** .cn

刚化开的冻柿子，清香袭人果肉绵甜，弄到手上都是黏糊糊的。

先拣十斤回家｜bbspre.j.cn

刚化开的冻花红，则是酸甜清凉，一口一个，和花生瓜子糖果一起点缀东北的冬天。

红红火火的花红是过年的味道｜sohu.com

糖葫芦若少了一个冰字，就失了九成的风情。在零下二十几度的街头，举着一串山楂糖葫芦，咔呲一口咬下，冰凉脆甜的糖浆壳与山楂果同时抵达舌尖，先是 *** 的甜，甜里面裹着酸，酸里面透着凉。冷风吹得人直打寒颤，糖葫芦就直接甜到了心头。

看着糖葫芦就流了口水｜123rf

东北，其实是个百变的小妖精，可盐可甜，可刚可柔。耳闻不如目见，去一趟你就知道了。

解密正宗朝鲜冷面做法，汤汁调制很关键，自己在家就能做

炎热的夏天到了，食欲也会跟着减退，这个时候当然要吃上一碗正宗的朝鲜大冷面了，冰冰凉凉的冷面汤喝起来都让人觉得舒服。

延边朝鲜的冷面汤其实是用牛腱子肉、棒骨，再加上十几种调料 *** 而成的，我们经常在外面吃到的冷面会有很浓的糖精和香精味，每次吃完都感觉到心有余悸，但是作为一个吃货来说，怎么能忍受得了呢？不过要想在家自己做出好吃的冷面，就跟我一起来学习一下吧！自己做的冷面既干净又卫生。

今天就来解密一下正宗的朝鲜冷面的做法，它的汤汁调配是很关键的，自己在家就可以做

【准备食材】：1斤左右的牛腱子肉和棒骨、干姜、桂皮、葱根、干辣椒、毛葱

1、首先我们需要准备牛腱子肉和牛棒骨，用冷水浸泡两小时，去掉上面的血水，大概两小时之后，将牛腱子肉和牛棒骨放入锅中加冷水煮15分钟，不过这里所说的15分钟是指开锅之后的15分钟哦！

2、15分钟后，捞出用温水冲洗掉表面的浮沫，将牛肉和棒骨放入铁锅中加入适量温水，大火烧开锅之后转小火慢熬3小时左右，直到熬到汤汁变成白色就可以了。

3、这个时候我们就可以准备我们的冷面了，将我们的冷面放入冷水中浸泡半小时左右。这个时候我们可以将经过3个小时将熬制的牛肉汤用过滤网过滤一下，去掉里面的浮油和肉渣。

4、将过滤好的牛肉汤倒入另外一个锅中，加入适量的干姜、桂皮、葱根、干辣椒、毛葱，同时那加入小半勺的生抽和白糖，将我们之前煮好的牛肉一起放入锅中，大概煮15分钟左右，将煮好的汤汁再次过滤，这一次就彻底没有浮油了。

5、过滤好的汤汁中可以加入适量的盐、醋，泡菜汤，调节喜欢的酸甜口，放入冰箱中冷藏一下。

6、将我们准备好的冷面放入锅中煮熟，捞出投凉，放入碗中，放入我们提前准备好的黄瓜丝、西红柿片和牛肉，可以再加入鸡蛋哦，倒入汤汁，一碗酸爽可口的冷面就做好了。

不过也有很多人遇到这样的问题，觉得做冷面的步骤太繁琐了，又或者自己家买的冷面口感不好，不劲道，软糯吃起来不好吃，那今天给大家推荐的就是我们家经常吃的一款冷面了，这个冷面可是正宗朝鲜冷面哦！

冷面分为小麦和荞麦两种，每一袋中都带有冷面酱和冷面汤，再也不需要我们自己动手熬制骨汤了，是不是很方便呢？让你足不出户就能吃到正宗的朝鲜冷面。

这些料包都是浓缩之后的，所以在食用的时候需要倒入适量的水，再根据个人喜好放入一点配菜就可以了。

夏日里吃上一口凉爽酸甜的冷面，真的可以让人感受到满满的幸福感。

不过你知道冷面跟什么食物最配吗？

相信很多人都不知道吧，其实就是我们的辣白菜了，这两种食物简直可以说是绝配了。其实辣白菜是朝鲜族的一种特色美食，因为它含有丰富的维生素，所以也是朝鲜族人餐桌上必不可少的一款美食。

正宗的韩国辣白菜，纯手工 *** 而成，采用冰袋保温箱冷藏发货，丝毫不用担心收 *** 有变质的问题哦！

甄选优质食材，采用传统的韩国配方，色泽红润，香气宜人，酸爽的口感很下饭。不管是搭配冷面还是做成泡菜饼或者泡菜炒饭都是可以的，多种花样吃法你解锁了吗？

东北酸甜爽口大冷面

今天我们去买冷面，不经过中间商，没有商业交易，在我这里下单，您可以放心，不必担心被坑或失望。我们的冷面是厂家直销，价格实惠，欢迎您的品尝。我们欢迎每一位用户，无论您是谁，都可以享受我们的服务。在我的直播间里，您可以和其他用户交流，分享经验和知识。我们保证产品质量，价格实惠，让您满意。无论您是哪位用户，我们都会尽力满足您的需求。我们的冷面口感酸甜爽口，欢迎您的品尝。如果您不满意，我们会提供售后服务，让您满意。在家下单，您可以享受便捷的购物体验。我们的产品品质有保证，价格实惠。如果您有任何问题，请联系 *** ，我们会尽力解决。无论您是谁，我们都欢迎您的到来。

喜欢吃冷面却不会做？厨师长教你延吉冷面的正确做法，汤汁是关键

导读：喜欢吃冷面却不会做？厨师长教你延吉冷面的正确做法，汤汁是关键

夏天的天气炎热，最近又是伏天，闷热的感觉让我们一点都不舒服，要是能来一碗带着冰碴儿的延吉冷面，立马给身体降温，那就是时下更大的幸福！有时候，一点小愿望的实现往往最容易触动心底，比如酷热的夏日有一碗冷面！

冷面比较有名气的，大致分为东北的延吉冷面和朝鲜冷面，口味上分为咸鲜口和酸甜（微辣）口味。冷面好吃的关键一个是面条，一个是汤汁，要达到冰爽酸甜适口。冷面还要有辣白菜和苹果片作为配菜出现，冷面讲究要特别筋道，（咬不烂的感觉才好）这也是冷面的特点，必须有嚼劲儿，上面的半个煮鸡蛋和两片牛肉，足以让你有些许的惊喜和饱腹感。据说正确的吃冷面的方式是先喝一口汤，然后再吃冷面。#7月吃什么##我的早餐日记#

其实冷面好不好吃，大多归功于冷面汁的 *** ，冷面汤汁做好了，冷面就成功了一大半。一九九三年，我在哈尔滨一家狗肉馆工作的时候，对面是哈尔滨民族饭店，厨师长曾经教过我们做延吉冷面的汤汁，时隔多年仍不敢忘，昨天认真整理了一下，又亲身示范了口味，尽量还原整个过程，这里就分享给朋友们，喜欢的可以收藏。头条有搜索功能了，搜索美食菜谱方便快捷，我经常用来搜索美食素材。

延吉冷面

需要食材：干冷面300克、黄瓜1根、姜1块、辣白菜15克、熟牛肉2片、煮鸡蛋半个、苹果1个

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精8克、白砂糖75克、米醋75克、东古酱油10克、韩国辣酱5克、清水1200克

*** 过程：

1、干冷面放入清水里浸泡两个小时以上。

2、泡好的冷面用手搓开，冲洗干净。炒锅上火放入适量清水烧开后放入冷面煮一分钟左右，根据冷面泡发的程度决定煮的时间。如果泡了一晚上，煮30秒左右就可以了，冷面不要煮的太过，保持筋道口感才好。

3、捞出冷面过凉，更好放入冰水里浸泡一下，彻底凉透。

4、黄瓜洗净（半根）打十字花刀，姜去皮切成片。黄瓜这样切的目的是充分将黄瓜的清香味道浸泡到汤汁里。再将剩余的黄瓜切丝。苹果洗净切两片。

5、准备一汤碗，放入适量清水，放入黄瓜和姜片，靠这两样食材浸泡出味道，是冷面汤的法宝。

6、放入盐、味精搅拌均匀，使之融化。

7、再放入鸡精和白砂糖再次搅拌均匀。鸡精的量要多一些，冷面汤要喝出鲜味来。

8、放入东古酱油调味，如果颜色偏浅可放一点老抽调色。

9、放入适量米醋，充分搅拌至所有调料融化。米醋和白糖的比例是1:1。也可以使用陈醋或者加一点苹果醋，醋香味更浓厚一些。

10、将冷面汤放入冰箱冷藏五个小时以上，或者加入冰块，更好冷藏至冰水混合物状态。

9、将冷面装入碗里，舀一勺冷面汤，放入辣白菜、黄瓜丝、牛肉片、鸡蛋，喜欢辣的可多来点辣酱。也可以放一些白芝麻增香提味。

延吉冷面 *** 小贴士

一、冷面要提前冷水浸泡至回软，再进行煮制，通常是冷面要保持筋道，咬不断的口感为标准，当然自己吃可煮得稍微软烂一点，或者延长浸泡时间，也会达到软烂一点的效果。

二、据说冷面汤要用煮牛肉的原清汤，但是吃过很多次料理也貌似不是牛肉清汤，大都改良了做法，以纯净水或凉白开加牛肉粉之类的调制的冷面汤，不过也没人太计较是否是牛肉原汤，只要冷面筋道，汤汁冰爽，口味合适，就足矣。

三、冷面汤的味道，据韩餐厨师长透露和我亲自的品尝，并不是纯酸甜味的，而是鲜咸酸甜，鲜味比较明显，有一个口感先后次序的问题。当然每个人接触的技术人员不同，做法上会有出入，都会觉得自己学的正宗，我只是真实还原事实，口味还是自己品尝过再来评价吧，我觉得这个 *** 才是正确的延吉冷面的做法。如果喜欢糖醋味重一点可以增大用量，喜欢辣味加重辣酱的比例即可。

四、这里用的辣白菜是成品，比较省事。辣白菜的腌制比较麻烦，而且有的时候味道总是差那么一点点，即使 *** 正确的情况下，也会有所差异，这是我的亲身体会。下次再分享辣白菜的做法。

延吉冷面的原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉 *** 的，也就是说有两种冷面，一种就是普通的黄色冷面，一种是荞麦冷面，颜色灰灰的，荞麦的冷面较受推崇。

盛夏，从冰箱里端出一碗带着冰碴子，冒着凉气的延吉冷面，看着那鲜红的辣白菜，那酸甜微辣的味道，顿时觉得全身冰爽了许多。炎热的时节，来一碗自己做的延吉冷面，惬意至极！

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨延吉冷面的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可以评论区留言，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

吉林最有名的百年大冷面，现压带着冰碴别提多爽，红油拌菜是一绝

为了一碗冷面，各地东北人吵起来啦

▲ 东北大冷面，风物君的心头好之一。 图/视觉中国

-风物君语-

因为一碗冷面，东三省起了“内讧”？

朝鲜冷面，不仅仅是东北人的消暑神器。

对于他们而言，冷面是一年四季的信仰。夏日带着冰碴儿的大冷面，一口直通心底，有种将燥热犁庭扫穴的魔力；而冬日的温冷面，微咸微辣，是燥热暖气房里难得的一抹舒爽。

▲ 燥热的夏天，需要一碗滑溜溜的冷面来续命～ 图/ ***

是大冷面，不是烤冷面！

冷面，是朝鲜族的传统食物。

然而提及朝鲜冷面，大多数人脑海里出现的，多是小吃之光——东北烤冷面。这种由铁板烤制的热食小吃，却被称作冷面，总能引发神奇的迷惑大赏。

▲ 最常见的烤冷面。摄影/静怡_， 图/图虫·创意

和冷面相较，由凉掉的面条粘在一起的烤冷面，更像是煎饼类的小吃，很少被当做餐点正餐，而清爽嫩滑的朝鲜冷面，才是东北人餐桌上最不可或缺的熟面孔。

嫩滑爽口的面条，澄澈味浓的牛肉汤，加上厚约一厘米的牛肉片、酸甜的水果片、对半切的水煮蛋装点其间，将冷面装点出“满汉全席”的丰富感。

▲ 看着就清凉的荞麦冷面。 图/视觉中国

冷面的面，通常有荞麦面、玉米面等多种选择，不过更受欢迎的，还是柔韧而劲道的荞麦面。灰褐色的荞麦面煮熟过水后，有种米粉的顺滑感，但较之米粉，又多了些巧妙的韧弹。

因而，朝鲜冷面对于牙口不好的人并不是特别友好，又韧又滑的长冷面极难嚼断，甚至还得在餐桌上备上一把剪刀，否则你很有可能遭遇冷面卡在喉咙里不上不下的尴尬。

▲ 一碗冷面好不好吃，得看汤。 图/ ***

汤汁，是冷面的灵魂。传统的朝鲜冷面，有清汤和荤汤两种选择。所谓清汤，是以冰水为底，加些白醋等调味而成；而荤汤的 *** 也并不复杂，将冰水换成晾凉的牛骨汤或牛肉汤即可。然而正是这种看似随意且简单的汤汁，却是决定一碗冷面味道如何的底色。

冷面汤底的熬制，往往需要耗费一天的时间。大块的牛腱肉，经由慢火的炖煮，于锅中消融，释放出浓郁的汤汁。牛肉汤炖好后，过滤掉杂质，便可以晾凉备用，喜好冰凉的，可以直接放入冰箱冷藏。

▲ 开吃！ 图/ ***

冷却后，牛肉汤的表层，往往会凝结一层薄薄的牛油，将其撇去后，便可直接浇在冷面上。去掉油脂的牛肉汤，清爽又不失鲜美，一口下肚，别提有多舒爽。

除却面和汤，朝鲜冷面的“浇头”，同样也别具一格。清脆的黄瓜丝，微甜的辣白菜，加上东北特有的苹果梨，将汤汁调配得酸甜适宜。早年间，为了让冷面更加沁凉，不少人会在面汤里添加小苏打，大约是“功能”相似，现在越来越多的人选择用雪碧将其替代。

东北冷面，有哪些门派？

区别于统一东三省的铁锅炖，冷面在东北“山头林立”，不同的口味、不同的汤底，甚至是不同的配菜，都能触发“这也是冷面？”的哲学碰撞。

▲ 夏天吃冷面，带冰碴儿才是王道。 图/视觉中国

吉林延吉冷面 | 最地道的冷面长啥样？

在东北几乎有个共识，想吃最地道的朝鲜族冷面，得去延边朝鲜族自治州的首府延吉市。

在延吉，冷面不仅是日常，更是节庆首选的仪式感。在朝鲜族为60岁老人举办的生日宴“花甲礼”上，冷面是重头戏。

▲ 豪华冷面帽。 图/视觉中国

寿宴上的冷面，尤为豪华。对半切的鸡蛋、嫩滑的鸡肉丸、脆嫩的黄瓜丝，加上清爽的卷心菜及沙甜的西瓜，再添加两片厚厚的牛肉，层层叠叠的配菜，像是一顶奢华的帽子盖在冷面上。最后再猛浇一勺带冰碴儿的牛肉清汤，酸、甜、咸、辣等滋味瞬间碰撞又瞬间相融。

冷面上桌后，不要着急吃面，先喝一口由布尔哈通河水炖煮的牛肉清汤。生活在高寒地区的朝鲜族，擅长窖藏，在制汤上颇有心得。入口的冷面汤，从酸到甜，再顺势过渡到咸和辣，各种滋味在齿颊间高低起伏，裹挟着清凉酸爽，在唇齿内肆意冲撞。

▲ 在东北，锅包肉和冷面一样，一直存在原教旨主义之争。摄影/魔影游侠， 图/图虫·创意

锅包肉，是东北菜里的百搭王。延吉冷面与锅包肉，一冷一热，看似大相径庭，组合到一起，却有种跨界的惊喜。外酥里嫩的锅包肉，在冷面汤里滚上一圈，瞬间变得充盈，牙齿轻咬一口，汁水四溢，脆嫩的锅包肉，越发得酥脆酸甜。

黑龙江鸡西大冷面 | 低调的奢华

延吉冷面和鸡西冷面，堪称是冷面界的少林和武当。

▲ 和延吉冷面的冷面帽相比，鸡西冷面要质朴不少。 图/ ***

区别于吉林延吉冷面的酸甜口，黑龙江鸡西人，对于酸咸口的鸡西大冷面情有独钟。在鸡西，无论是夏日，还是寒冬，随处可见的冷面馆子，总是人声鼎沸。

和延吉冷面的“奢华”不同，鸡西冷面则有种质朴的单调，一小堆稀疏的圆白菜丝，几根飘着的黄瓜丝，就足矣装点一碗冷面。不放切成一半的白煮蛋，是鸡西冷面的坚持。毕竟鸡西人信奉，一碗冷面是否好吃，在于冷面本身，而非本为陪衬的肉和蛋。

▲ 冷面菜之凉拌桔梗干。摄影/hanqingz， 图/汇图网

在鸡西，吃冷面必须搭配冷面菜。鸡西冷面菜，也叫辣菜，大多以凉拌为主。无论是蔬菜、蛋肉，还是明太鱼、桔梗干、泡蕨菜、海带丝、豆腐等几十种菜肴，在鸡西均可用辣椒油凉拌。鲜辣是这些菜肴的共同特点。

一碗正宗的鸡西大冷面，面温、汤寒、菜辣，才算“有内味儿”了~

辽宁西塔大冷面 | 冷面界的风味原产地？

辽宁沈阳的西塔大冷面，有着直白的咸口，是最接近冷面原产地平常口味的冷面。几片牛肉加泡菜，便能在冷面江湖横行数十年。

▲ 西塔大冷面。摄影/yuhe998， 图/汇图网

一碗正宗的西塔大冷面，面条劲道、面色黄亮、汤汁清爽、鲜咸适中、入口清爽。一碗冷面，一盘拌干豆腐，两瓶啤酒，是沈阳人吃冷面的标配。这样的组合，虽至纯至简，但几天不吃就让人倍加想念。

西塔大冷面，多是现吃现压。由面粉加淀粉和成的面块，现挤现压在沸水中，稍煮一两分钟便可出锅过冷水。刚压出来的面条，柔韧、劲道且易嚼；特殊熬制的汤头，清凉又有滋味；配面的水泡菜是不放蒜的，更能衬托出面码的爽口。

▲ 凉拌干豆腐，是西塔大冷面的官方搭配。摄影/映山摄影， 图/图虫·创意

吃的时候，往面里?上一勺辣椒面，辣味直冲脑门，够劲儿！

榆树皮冷面、干拌冷面 | 冷面的多幅面孔

大约是太对东北人的脾气，冷面的吃法，被东北人研究到了极致。

在吉林集安，流行一种榆树皮冷面。区别于其他粗粮，榆树皮粉很有个性，不仅没有酸、辣、苦、涩等多余的味道，反而质感嫩滑。不过因为是粗粮属性，榆树皮冷面的弹性要差一些，易于嚼断，非常适合牙口不好的人。

▲ 干拌冷面。 图/ ***

在东北的一些地方，冷面也可以直接干拌。过水的冷面，加上辣酱，再放些清爽的时令蔬菜，就是一顿饱餐。

把一种食物吃到极致，或许是因为东北人对生活有种天生的敬畏与热爱吧。

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文丨莺时

封图 | 视觉中国

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