醪糟，也叫甜酒酿，这个在我的文章里经常出现，因为我家一年四季就没少过，真心是我特别喜欢的一种美食，就在刚才，我整理这篇食谱的图片时，还忍不住去做了碗醪糟鸡蛋来当下午茶。
小的时候，每次老妈做了醪糟就特别开心，烧一锅水，加几勺醪糟，每次都能喝上两碗。
在我老家，坐月子醪糟也是必有的，我坐月子的时候也是每天早上吃醪糟鸡蛋。
后来考了营养师，就经常有人问我坐月子到底能不能吃醪糟？
在营养师界有部分人不支持坐月子吃醪糟的习惯，理由是因为含有酒精，其实这个酒精度非常低，经过煮后又挥发得差不多了，而醪糟有活血补气等很多功效，至于坐月子到底吃还是不吃，我不做主张，亲们自己定，根据自己的习惯就好，我觉得不用纠结。
醪糟有着非常悠久的历史了，代代相传，我的食谱中经常用到，因为它还是天然的调味品，可以去腥提鲜，以前我分享过用面包机 *** 的 *** ，用的是圆糯米，用面包机 *** 的，我个人觉得用长糯米做出来效果更好，另外有些家庭没有面包机，所以今天来分享一个最传统的做法。
下面先来看步骤吧，详细的注意事项，我会在后面小贴士里说......
【食材】
长糯米500克、甜酒曲2克、干桂花一小把、35度左右的温开水500克
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、糯米洗净后用清水泡6个小时左右。
3、蒸格上先铺好蒸屉布，然后铺好糯米，用筷子插一些孔使其更透气，水开后蒸30分钟左右至全熟。
4、蒸熟后倒入干净的容器里，用筷子拨散开，自然降温。
5、降温到35度左右，没有温度计的亲们可以用手感觉一下，和人体体温差不多就可以。
6、取一个干净的大碗，加入2克甜酒曲，加入适量桂花，加入500克35度左右的温开水，搅拌均匀。
7、将调好的酒曲水倒入糯米饭中，充分拌匀。
8、按压紧实，中间掏一个窝。
9、盖上盖子，包一层保鲜膜防尘，不用密闭过于严实。
10、我家现在室温24度左右，所以包了一床毯子，在毯子的侧面加了一个热水袋保温，我用的热水袋外部不烫，保温的时间也比较长，早晚换一次水就可以保持恒温，不用担心温度过高和过低。
11、40-48小时就做好了，一揭开盖子，一股酒香扑鼻而来，直接吃一口，沁人心脾，味道超好，一点不发酸。
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【小贴士】
一、没有桂花的话可以不加；
二、酒曲和糯米的比例大约掌握在2:500，买了酒曲后看一下说明书，有的用量有差别，糯米和后面加入的水量我是1:1，这个不是严格的，亲们看着做；
二、蒸的糯米饭建议这种用蒸格蒸的，不建议直接用电饭煲煮的，如果用电饭煲煮出来是一粒一粒比较完整的也可以，不然做出来会有点像稀饭；
三、做这个一定要保证容器特别干净卫生，整个过程一定不能粘一丁点油，如果出现长黑毛的情况就可能是因为粘油了；
四、做酒酿的温度在28-35度直接比较适宜，不管用哪种 *** ，只要在这个温度之间就好，如果天气冷，加暖水袋保温的话，暖水袋早晚要换一次水，不要直接挨着容器，以免温度过高，总之让其在一个温度相对恒定的状态下发酵就好，有发酵功能的烤箱可以放入烤箱中设置28度-35度的范围来发酵，我个人建议设置28度，温度低一些发酵时间稍微长一点，但个人觉得口感更好一些。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的养生菜肴。
公号：叶子的小厨，里面有1000多道食谱。
糯米酒传统做法，配方比例全都告诉你，学到就是赚到大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。
2、 今天老刘就来分享一下“酿制糯米酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
糯米十斤、手工酒曲10克
4、先把提前泡水六到八小时的糯米，放在烧开垫有纱布的蒸锅中，大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，轻松捏碎说明泡好了
5、把蒸熟的糯米饭盛出晾凉，但不能完全凉透，要等到糯米饭温度三十五度左右，摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了。再把两个手工甜酒曲装入食品袋，用擀面斩压成粉末状
6、做米酒最适宜的温度是28到32度左右，一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1为好。再把冷却到35度的糯米饭，放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中
7、把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，然后用手搅拌均匀，保证酒曲均匀的拌再糯米饭中，再用手压紧实，再在缸中挖一个到缸底的圆洞
8、再把一个底的矿泉水瓶放入洞中，这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里，看起来会非常清楚，再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲
9、糯米酒已经 *** 好了，让它发酵30小时到36小时左右，温度28度到32度之间，然后盖上密封盖，用棉被包裹严实。
10、时间到时，准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒，也可以用冷开水代替矿泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了，这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了
11、我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
想喝米酒不用再买了，只需简单3步，就能在家做出香甜醇美的米酒。在湖北，米酒是很多人一年四季都爱喝的饮品，特别是吃早餐时，喝上一碗热气腾腾的米酒，整天的工作都会更有 *** ！虽然米酒是老祖宗留下的宝贝，但是现在很多人都不会做米酒，更多的人都会在超市买米酒，其实自己在家做的米酒味道会更醇美一些，而且自己在家做也更实惠些，3元钱就能在家做一大盆，够一家人喝上一两天都是没有问题的。
正宗孝感米酒
米酒不仅好喝，而且米酒中的营养物质特别丰富，米酒中含有丰富的氨基酸、果糖、维生素、铁等等营养物质，在冬天，丰富的氨基酸、果糖能给人体提供充足的能量，维生素、铁可以促进增强人体的免疫力，所以在冬天，适当的多喝一些米酒，能使我们手脚不冰冷，小孩常喝米酒，能使体质更好呢！今天胡师傅就把正宗湖北孝感的米酒做法分享给大家，只需简单3步，就能在家做出香甜醇美的米酒，学会后，以后想喝米酒再也不买了。
【原材料准备】：新鲜糯米300克、甜酒曲3克、凉白开50ml。
【孝感米酒的做法】：
之一步：首先将糯米放入到清水中浸泡10小时左右，直到将糯米完全泡胀即可，然后将糯米放入到蒸锅中，大火蒸12分钟左右即可起锅。
第二步：将蒸好的糯米放入到碗中，同时将凉白开放入到糯米中，搅拌均匀后，放置2-3分钟，直到糯米的温度和我们体温接近即可。
第三步：将酒曲放入到糯米中，搅拌均匀后，将糯米按压紧实，然后在米团的中间挖一个洞，接着用保鲜膜将碗包好，最后用大棉袄将碗包裹住，冬天耐心等待60小时，夏天等待48小时即可食用！
【做米酒的诀窍】
1、做米酒时，糯米一定要泡胀，而且搅拌糯米时还需要加适量的凉白开，这样糯米发酵就有充足的水分，就不会导致糯米出现夹生的情况。
2、做米酒时，除了需要糯米、酒曲、凉白开，其他的任何物质都不需要，千万不能加糖，因为米酒发酵时就会产生大量的葡萄糖、多糖等等糖类物质，如果在加糖，会导致做好的米酒喝着非常腻口！
3、做米酒时，全程都不可以沾生水或者油，如果沾了这2种物质，建议大家重新做，不然做出来的米酒会有黄色霉菌的！
米酒
?想喝米酒不用再买了，只需简单3步，就能在家做出香甜醇美的米酒。大家看完后，是不是觉得米酒的做法很简单，其实只要大家用心按照我的 *** 做，人人都可一次做出香甜醇美的米酒。最近天气比较冷，大家可以将米酒放入到棉袄中时，然后在棉袄中放一个热水袋，这样可以加快米酒发酵的速率！今天胡师傅给大家分享的米酒做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
体虚人群需多吃醪糟，味道清甜，烹饪 *** 更是独特，推荐4种做法很多人不知道醪糟是什么?说得通俗一点，就是超市卖的酒酿，醪糟其实就是糯米经过发酵而成的，味道独特，虽带一点点的酒味，但毫不 *** 。今天给大家介绍4种醪糟的做法，喜欢的赶紧学起来!
一、 糟香带鱼
食材：带鱼、醪糟、香料、小葱、生姜等
做法：1、带鱼剪去头部，再剪去两边的须须，剪开肚子，取出内脏，清洗掉黑膜，多冲洗几遍。
2、用刀或者剪刀将带鱼剪成均等的长度，用盐、料酒、姜片、蒜片和小葱抓一抓，等入味为止。
3、往锅里倒入多一点的油，大概六成热时，将带鱼一个个的放入炸，一开始千万不能乱动，否则带鱼容易散，等到带鱼炸定型时，推动几下即可。
4、等到带鱼表面变金黄时 ，捞出带鱼沥沥油。
5、另外准备一个锅，放入醪糟、香叶三四片、桂皮、八角、茴香等香料，倒入适量的生抽、盐和糖调味，喜欢辣的可以放几个辣椒段，再加入适量的清水，大火烧开，烧至锅中汁水香味变浓，关火。
6、放入炸过的带鱼，腌制几个小时，入味就可吃了。
二、枸杞红枣酒酿蛋
食材：鸡蛋、红枣、红糖、醪糟(酒酿)
做法：1、锅中倒水，先将水烧开，水开时打入两个鸡蛋煮，外形凝固即可盛出。(为了鸡蛋不浪费，没有那么多浮沫，可以倒一点白醋，搅拌几下再放入鸡蛋。)
2、另煮一锅水，把红枣和红糖都放进去大火煮开，煮至红枣变软，熟透，就放入枸杞和酒酿。
3、最后放入两个鸡蛋，再煮两分钟，就可以出锅了。
作为女性，可以加两片当归或者黄芪，补气又补血，每个月特殊时期喝上两碗枸杞红枣酒酿鸡蛋，远离宫寒。
三、 酒酿圆子
食材：酒酿(醪糟)、糯米粉
做法：1、先搓一个小糯米圆子，准备一碗糯米粉，再煮一碗六十度左右的热水，一点点的倒在糯米粉中，搅拌成絮状，再揉成面团。
2、将面团放在桌上揉成长长的细条，切成小豆豆大小，再将每一个小豆豆揉成小圆子。
3、往锅里倒水加热，水中开始冒泡时，放入小圆子，煮至小圆子漂起来，这就代表圆子开始熟了。
4、最后放入醪糟、冰糖(白砂糖)和枸杞，等枸杞煮软之后，可以加适量的藕粉水煮，汤汁粘稠就可以关火了，喝上一碗暖呼呼的。
四、酒酿蛋花
食材：鸡蛋、酒酿
做法：1、将鸡蛋磕入碗中，筷子打散备用。
2、锅中加水，加一两勺的白砂糖或者冰糖，大火煮开融化，煮沸腾倒入一大碗的酒酿。
3、再次沸腾时，倒入鸡蛋液，还未完全凝固时，勺子推一推。最后淋上一点点的水淀粉，搅拌至汤汁浓稠，就可以了。
4、如果有糖桂花，可以放一点，一边喝还能闻到桂花香。
以上就是醪糟比较常见的做法，醪糟有很多用处，不光是给很多食材增添层次感，还能去除异味。
(荣)
真全粮家庭自制黑糯米酒的酿制 ***糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的 *** 上，糯米酒还常被作为重要的调味料。黑糯米酒的做法是以黑糯米为原料生产营养保健黑糯米酒的生产 *** 。主要生产流程是：原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装。
一、自制黑糯米酒的酿制 *** ：
1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒之一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4、发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。
唐三镜真全粮家庭自制黑糯米酒的酿制 ***糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的 *** 上，糯米酒还常被作为重要的调味料。黑糯米酒的做法是以黑糯米为原料生产营养保健黑糯米酒的生产 *** 。主要生产流程是：原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装。
自制黑糯米酒的酿制 *** ：
1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒之一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4、发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。
自制米酒醪糟，老妈40年的经验，每个步骤都详细，简单好喝零失败每年冬天老妈都会做米酒，用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆，这是我的更爱，每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做，慢慢的也就学到了老妈的经验，做出来的米酒甘甜好喝，百喝不厌。
我这里所说的米酒，有很多种叫法，酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单，但如果不注意一些小细节，经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现，下面来看我是怎么做的吧。
【米酒视频】请点击下方链接
自制米酒醪糟，用老妈40年的经验，不长白毛黑毛不发酸，甘甜好喝
【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗
【具体做法】
1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。
3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。
4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。
【注意事项】
1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。
2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。
3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。
4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。
5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。
也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。
江米甜酒，你爱喝不？看我的 *** 步骤，你就会了你好，我是@渡口的小张，很高兴在这里认识你们。今天，我在此说一下江米甜酒的 *** 步骤，希望对你有用。
小时候，我记忆最深刻的事情，就是妈妈做江米甜酒，我当帮手。不过，那时做的甜酒，用的是自家种的糯米，自家的井水和妈妈自己 *** 的芝麻花的酒曲儿。一个酒曲儿，就能做出一锅江米甜酒，那时觉得这酒曲儿好神奇，就像有魔力一样。从此，我对芝麻花有很强的好感。
后来才知，甜酒不仅仅是好喝，还有许多功效。比如，给体虚和坐月子的人，煮一份江米甜酒荷包蛋，能起到滋补的作用。
我离家后，一直到几月前，却再也没有做过江米甜酒。因为我以为没有芝麻花的酒曲儿就做不成了。那日我进超市买发酵粉，才知同品牌的还有酒曲卖，于是买回来亲自实验三次，一次比一次成功，今天把 *** 发给大家做参考吧。其实，酒曲的袋上就有 *** *** ，为何很多人还是做不成功呢，说明 *** 细节还是很重要的。
这是我 *** 的甜酒，盛出一碗原汁原味的，就可以煮出半锅。
我经过三次实验，做法如下：
主料：适量的糯米和甜酒曲
这上面就有酒曲的 *** *** ，我买的甜味型的。
做江米甜酒的预备工作：
1.早起烧了一锅水（当然用矿泉水替代也行），晾凉下午用，准备好酒曲和糯米。
2.早起泡了2斤左右的糯米（我的七大捧），差不多泡了四个小时！泡到米粒能轻松用手碾碎的状态就可以！经多次实验，最理想的配比：2斤米，4g酒曲（半包）！
3.蒸锅里的水烧开，把泡过且淘好的糯米，铺在屉子的笼布上蒸，大约蒸40分钟，就差不多了！
4.蒸好，稍晾凉，分两次用早上备好的水，冲凉糯米饭，并打散，米饭的温度比手温略高就好，然后装盆，把4g甜酒曲倒进去混合均匀，抹平，压实，中间打一个洞，方便出酒，密封！
抹平更好，中间出酒的状态看得清清楚楚。
5.装好，密封起来的样子就是这样的，我没有用其它东西盖。所有的工具必须无油，否则容易坏，和腌泡菜一样的要求。
6.出酒的时间，与气温有关系。天热，36小时左右就差不多了。天冷，就需要的时间更久一点。即使密封着，到了出酒的时候，家里就有了酒香味。你通过嗅觉也知道它好了。
这一盆，看着都能感觉到它的浓度，非常甜。
7.甜酒味道纯正的时候，就不要过度发酵了，容易变辣，直接放入冰箱冷藏就可。什么时候想吃了，弄一碗出来直接吃或煮汤圆都行的。只是直接吃，会有点腻，你也可以放入冰箱前，加一瓶矿泉水进去，稀释它的甜度，那么想吃时就可以直接吃了。
总结：夏天做，按我那个糯米与酒曲的配比就好。再强调一遍，必须全程无油。甜酒好后，直接放入冰箱冷藏，吃上半月都没问题。
好，今天的江米甜酒 *** 到此结束。欢迎关注与留言，我们下期见！
酒酿自己做，又香又甜，好吃还便宜，7块钱够吃1个月，做法给你酒酿，又称为醪糟，甜米酒、江米酒、糯米酒，说的也都是它。酒酿是江南地区的传统小吃，因其特别的香气特别的功效和低成本而深受人们喜欢。酒酿是由蒸熟的糯米拌上酒曲后发酵而成。严格来讲，它不属于酒类，却有着酒的芳香。它的酒精度很低，吃着不会醉人。夏吃消暑，冬吃暖身。
天寒地冻的日子，正是做甜酒酿的好时候。虽说酒酿一年四季都可以做，但是，冬天做的甜酒酿比起其他季节来会格外香甜，而且，冻手冻脚的日子里，喝一碗甜酒酿可以驱寒保暖。所以，每每到了冬天，我是必做酒酿来吃的。
酒酿的营养价值极为丰富。很多女性朋友都知道它的妙处对不对？除了可以丰胸，酒酿还可以促进血液循环，可以补气养血、美容养颜、温经活血、滋阴补肾、延年益寿。客家的女性坐月子期间离不开酒酿，就如北方的女子坐月子期间离不开小米粥红糖水一样。如果授乳不畅，酒酿更是不可缺少的美味。但是，大家不要以为酒酿是女性专属的美味，其实不然，无论男女老少，酒酿都适宜食用。
外面卖的酒酿，价格并不算很便宜，而且味道比自己做的差之千里，吃过自己做的甜酒酿，就再也吃不下外面卖的了，会感觉难以下咽，两者的味道一个天上一个地下。自己做酒酿，做法非常简单，只要注意四个字大家，大家一定要试着做起来。
【自制甜酒酿】
【食材】：糯米2斤、甜酒曲4克、凉白开水750毫升。
【具体做法】：
1、把糯米淘洗干净，然后用凉水浸泡上4至8个小时。注意这里浸泡糯米的容器要做到无油。
2、不管你把糯米是泡了4个小时还是8个小时，直到能用手指把糯米轻轻一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家后米就能捏碎，然后就进行下一步操作。
3、把浸泡过的糯米铺在有垫布的蒸锅上，盖上锅盖，蒸上35分钟左右，把糯米蒸熟。如果糯米饭发硬，可以再撒上些水继续蒸上几分钟。
4、把蒸好的糯米饭晾至温热不烫手，甜酒曲用凉白开水化开（冬天的水温不要太低，更好也是温的），不要一次全用上，留下一小点，一会儿要用到。用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀，然后用手轻轻把糯米饭压实压平，中间挖一个小洞，把留下的甜酒曲撒到小洞里。
5、盖上保鲜膜（一定要密闭好），放置室内发酵。如果是北方，因为有暖气，放在室内自然发酵36-48小时即可（视室温高低而定）；如果是没有暖气的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的东西把这个盖好保鲜膜的盆包裹住，让其发酵即可，具体多久得看具体情况。我家室温是22度，由于是地暖，我把盆放在了地上，48小时过去淡淡酒味已经出来了。
6、这是我用的甜酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒曲用量不同，大家根据自己所用的酒曲说明来决定用量。
7、做好的甜酒酿，米香酒甜，好吃没够。用无油无水的玻璃瓶装好放冰箱冷藏保存，1个月内吃完。糯米加上酒曲共花了7块钱，做出来的甜酒酿够我吃1个月了。
【啰嗦几句】：
1、整个操作过程一定要确保“无油无水”，这就是我开始说的要注意的四个字。不但容器要无油无水，双手也要做到如此。
2、拌酒曲时必须要等到糯米饭凉透到30度左右时，不然酒曲里的菌会被杀死。甜酒酿的发酵时间因室温不同而不同，期间可以揭开保鲜膜看一看，但不要总看哈！免得进去杂菌影响发酵。
3、发酵好之后，如果发现表面有少许白毛，不要担心，把它挖掉扔了，其余部分还是可以食用的；但如果表面长满了毛，而且是色彩斑斓的，那就说明操作过程沾到油或是生水了，这就不能食用了，赶紧扔了重做。
4、发酵时一定要掌握好“度”：若发酵不足，那酒酿的甜味与酒味都不足，如果过度发酵，那糯米就全空空的了，酒味过于浓烈，过滤一下糯米就是米酒了，适合小酌。
5、原来我睡眠不好，临睡前总是来一小杯红酒助眠，后来学会了做酒酿，就改喝它了，临睡前来一小碗，香甜，微醺，好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。
6、肝不好的人不宜食用酒酿。
此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
大家好！我是美味小舍小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食， *** *** 简单，非常适合在家做。
今天给大家分享的是怎样在家自制醪糟，醪糟又叫米酒、酒酿、糯米酒。糯米主要是用糯米发酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其实是一种米。做好的醪糟酒香味浓郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝这个可以下奶，所以这个醪糟也叫月子酒。#头条美食#
上图是我在家做的醪糟，下面介绍具体的做法步骤。
1、做醪糟我选用的是这种圆糯米，用圆糯米做的醪糟，口感会更加细腻润滑。把糯米倒入盆里，再加入温水浸泡2个小时左右。
把糯米浸泡到可以用手轻轻碾碎的程度就可以了。
然后把泡好的糯米再次清洗一遍。
2、接下来就要上锅蒸了。锅里水烧开后，直接把糯米倒在铺有笼布的笼屉上面。
用手把糯米摊平，用筷子在上面插些小孔。这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透。盖上锅盖，大火蒸半个小时。
糯米蒸好后，把糯米倒入一个无水无油干净的盆里面。往里面加入少量的凉开水搅一搅，让糯米的温度降温到35度左右。这里所有用到的工具必须要无水无油，而且水不能用生水，不然会发霉的。
下来准备安琪甜酒曲，把酒曲撒入糯米盆里搅匀，1斤糯米加4g的甜酒曲。
然后用勺子把糯米压平压紧，在中间挖一个洞。
再用保鲜膜密封好，放在温度高的地方让它彻底的发酵，发酵温度在25度更好。在夏天做醪糟的话，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的话，放在暖气片旁边让它发酵，大概需要3-4天。
注意：这里发酵的盆和工具都不能有生水和油，而且发酵过程中要密封好，不然也容易发霉。夏天的话1-2天就可以了，冬天的话时间长点，需要4-5天。
3、今天是第三天，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味。醪糟汁从这个小洞里涌上来了，而且颜色发青，这汁子其实就是稠酒。
咱们这个醪糟就做好啦，可以用开水直接冲着喝，也可以做醪糟鸡蛋汤，都非常的简单好喝。
这个醪糟发酵好后放冰箱里让它缓慢发酵，更好是尽快几天喝完。就算是放冰箱里，醪糟发酵慢了，但是它还是会发酵。放时间久了，米酒浓度会很高，喝了会醉人的。要想让醪糟保存时间久，可以把做好的醪糟倒入锅里烧开，等冷却后装玻璃瓶子里保存。加热过的醪糟破坏了里面的活性，不会再次发酵了，这样才能保存时间更久。
好了，今天的醪糟、糯米酒就分享到这里了。如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记关注转发分享哦。
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咱们下期见！
