【662】4.15 这是一个去骨肉粒红不辣 酸甜压制莫害怕的故事……看我真挚脸
By sure汪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡腿 一根
- 洋葱 两层
- 芹菜 一棵
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 两瓣
- 郫县豆瓣酱 一坨
- 黄豆酱 一坨
- 生抽 适量
- 米醋 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
- 淀粉 少许
1、洋葱芹菜随便切一切,顺手切点葱姜蒜,根据个人口味用生抽米醋跟白糖调碗酸甜微咸的汁儿,加些水跟淀粉搅和匀
2、锅里烧热放油码鸡肉,提前去好骨头切成自己喜欢大小的那种
3、中小火煎定型煎黄了给它翻个面
4、继续煎到有点出油,没啥生肉色儿,关火把油滤出去些
5、歪一下锅让油跟肉分开,根据肉量和个人喜好加郫县豆瓣酱跟黄豆酱
6、中小火扒拉香了扔葱姜蒜
7、随便扒拉两下扔洋葱
8、礼貌性扒拉两下给它整锅搅和匀,闻到香味了扔芹菜
9、扒拉到芹菜整体油润润,根据鸡的出息程度淋料酒
10、认真扒拉到锅里基本看不到料酒,摸出之前兑好的碗汁,搅和两下倒进去
11、咔咔扒拉匀,根据个人喜好收收汁,没啥问题就可以关火啦
12、今天依旧是“缺米饭缺面条缺个馒头缺张饼”的一天啊
13、近距离感受下油润红亮的肉跟汁儿
14、顺便反思下寄几为啥又忘了配饭……就可以下筷开尝啦
15、来,张嘴~
16、肉嗷嗷嫩嗷嗷好吃
17、不说了我去煮个面
18、走了哟,明天见~
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鸡爪怎么做好吃?刘嫂只服这种做法,酸辣开胃,夏日必备大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有 *** ,多皮、筋,胶质丰富
2、 今天刘嫂就来分享一下“酸辣无骨鸡爪”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
鸡爪、柠檬、小米辣、生姜、大蒜、小葱、洋葱、香菜、辣椒油、白醋、白糖、食盐、味精、生抽、老抽、芝麻油
4、先把鸡爪放入盆中,再把鸡爪的脚尖剪掉备用。生姜、大葱分别切片。再把鸡爪放入冷水锅中焯水,再放入姜片和大葱片、料酒去腥,大火烧开,烧开后撇去浮沫,浮沫一定要撇干净,要不然会有腥味,再盖上锅盖煮八分钟
5、煮鸡爪的同时切点小料,半个柠檬切片、小葱切葱段、香菜切段、小米辣去蒂以后切辣椒圈、洋葱切洋葱丝,一起放入盘中备用。剥好的大蒜放入拉蒜器中,拉成蒜末,蒜末放入小碗中备用
6、再来调个拌无骨鸡爪的料汁:碗中放入一勺辣椒油、适量白醋、少许食用盐、生抽、老抽、少许凉白开,最后淋入芝麻油,搅拌均匀就拌好了。鸡爪煮的时间到时,捞出放在凉白开水中,再把鸡爪挑出来用厨房纸吸干水分
7、再把鸡爪放入冰箱中冷冻一个小时,冷冻好的鸡爪吃起来更有弹性。时间到时,把鸡爪拿出来开始脱骨。先拿出一个鸡爪,用刀在鸡爪的正面轻轻地划个口子,每个鸡爪指都划倒
8、再用牙签在划口子的地方来回划几下,更容易脱骨,然后先脱去大骨头,再脱去小骨头。我们脱骨时没有带手套是为了更好的演示如何给鸡爪脱骨。鸡爪全部脱好骨以后放入一个大碗中
9、再放上准备好的蒜末、柠檬、香葱、小米辣、香菜、洋葱、调好的料汁,翻拌均匀。拌匀后放入冰箱冷藏一个小时以后再食用,这样更加入味。时间到时,把鸡爪夹到小盘中摆好就可以开吃了
10、鸡爪富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
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今天请大家吃一道清爽的夏日凉拌菜——
酸酸鸡
酸酸鸡,是流行于成都市郊的一道江湖菜,实际上就是酸辣味拌鸡。
其中出品最为人称道的,要数位于青羊宫附近的一家市井小馆——鸡嘎嘎。
ps:“嘎嘎”在西南方言中是肉的意思,鸡嘎嘎就是鸡肉,店名、菜名都用叠词,四川人就是爱卖萌,哈哈
图源 ***
这家店的酸酸鸡,号称青羊宫鸡界一霸!
据成都朋友说,卖得很爆,稍微去晚点就吃不上,碰上老板出去打麻将、周六日下午歇业也吃不上。更气人的是,有次店里竟然放了15天高温假,害她几次跑空。
这种小清新,能在偏好重油重辣的四川人中间火出圈,必然有两把刷子。
之一把刷子,自然是灵魂凉拌汁。
酸酸鸡,听名字就知道,酸是主打风味,多用香醋,换成米醋亦可。
它的辣味主要来自新鲜姜汁,小米辣浅浅地打个辅助,整体温和不呛口,3分辣选手都可接受。
细品之下还有一丝甜意,由糖与黄酒共同赋予。
少许糖甜得清浅,一勺黄酒香得醇厚,勾出鸡肉本身的鲜美。
这个料汁建议大家都学起来,与日常的红油拌汁相比是另一种风味,喜爱重口的也可适量加点红油。
第二把刷子嘛,就是主角鸡肉了。
并非简单的水煮鸡,而是鸡卷:新鲜手枪腿去骨卷起、蒸熟晾凉而成。
经过“内卷”的鸡,皮肉收紧,油脂凝固,吃起来紧实Q弹,特别是鸡皮非常脆滑爽口。
若是不想麻烦,大大方方省略内卷,鸡肉水煮之后切块或者手撕,搭配这个万能料汁一样好吃。
- 酸酸鸡 -
< 食材 >
鸡卷:新鲜手枪鸡腿2只 盐2小勺 胡椒粉1小勺 花雕酒/黄酒1大勺 姜片5片
酸甜姜汁:姜泥2大勺 香醋2大勺 生抽1.5大勺 花雕酒/黄酒1大勺 糖1大勺 盐1/2小勺 花椒油1小勺
香葱3根 香菜3根 红尖椒/小米辣1-2个 熟芝麻/熟花生碎2小勺 油辣子1小勺(可选)
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
< 食谱 >
1.新鲜手枪鸡腿用厨房剪刀去骨,先在鸡腿中间剖一刀,沿着骨头慢慢往下剔,把整块肉剔下来,用刀背敲松鸡肉
2.去骨鸡腿头,加入5片姜片、2小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺花雕酒/黄酒拌匀,腌渍20分钟
如果不是新鲜鸡腿,建议加大生姜和黄酒用量去腥
3.腌渍鸡腿捡起姜片,案板铺上一层耐高温保鲜膜,鸡皮朝下,卷紧,反向滚动收紧,裹成糖果形状,再包裹一层锡纸防水
4.卷好的鸡卷,放入上汽的蒸锅蒸25-30分钟,蒸至可轻松插入筷子,取出放入冰水晾凉收紧皮肉
降温后,放入冰箱冷冻半小时后更容易切薄片
蒸制后的鸡卷会大量出水,建议更换保鲜膜后再保存,做好的鸡卷可冷冻保存密封2周,冷藏3天
5.小黄姜去皮,磨碎,香葱、香菜、小米辣切碎
6.小碗里加入2大勺姜蓉、1.5大勺生抽、2大勺香醋、1大勺黄酒、1大勺糖、1/2盐拌匀,酸甜姜汁完成
如果喜辣,可添加1小勺油辣子提味
7.定型好的鸡卷根据个人喜好切厚切薄均可,撒上香葱香菜小米辣、熟芝麻或花生碎,淋上酱汁,腌渍10分钟后食用风味更佳
拌好的酸酸鸡,四处散发它该死的魅力。
清爽宜人的酸香、浓郁的姜香,还有一股冰冰凉凉的甜香,撩得人口水疯狂分泌。
夹起一筷子,咬下去,鸡卷不柴不散、弹牙爽脆。
汁水顺势biu出,先是酸辣爽快,而后丝丝回甜,再嚼嚼还有花生芝麻的酥香、黄酒的沉稳酒香。
一道凉拌菜也能分出前中后调,真是不简单!
吃完鸡肉之后,凉拌汁可别倒掉,再去拌点黄瓜、毛豆、豆干啥的,也很巴适!
在四川的凉菜中,凉拌鸡必数C位,而每个店、每户人家都对凉拌鸡有着不同的理解。
《鱼翅与花椒》的作者扶霞,曾经称赞四川人特别擅长给凉拌鸡调味,能把十几种基本配料调出变化无穷的风味。
细节上的毫厘之争,就能成就记忆中的独家美味。
湘式酸辣鸡(附酱椒味水配方和制法)
介绍:
一款风味独具的改良菜,它的原形是“红油鸡片”。夏季来临,食客比较喜欢吃开胃的菜品,“红油鸡片”虽然有很好的口味,但是辣味太重,点击率直线下降。为此,我们添加了湖南特产—酱椒熬制味水,酱椒的酸辣风味改变了红油的燥辣感,而且淡淡的酸味还起到解腻的作用,所以每到夏天,这道菜的点击率都颇高。
菜品提供:
谭召群,湘菜研究协会会长、百强餐饮企业毛家饭店技术顾问。
原料:
治净的清远鸡半只(重约450克)。
调料:
酱椒味水100克,葱花、红椒圈、去皮花生各10克,A料(盐10克,葱段、姜片各20克)。
酱椒味水配方和制法:
湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒1500克放入锅内,加入清水6千克,蒸鱼豉油1瓶,中火熬至汤汁剩余七成时,用盐、味精各100克调味,过滤汤料,放入熬好的红油1千克,拌匀即可。
*** *** :
(1)清远鸡洗净;锅内放入沸水,下入A料,大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分钟,捞出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷却,取出切成重约30克的大块,摆入容器内。
(2)将酱椒味水淋在鸡块上,撒入葱花、红椒圈、去皮花生上桌即可。
相关厨艺知识:热浸与冷浸
浸是一种内涵“丰富”的烹饪 *** ,有的原料用沸水浸,有的原料用鲜汤浸。无论水浸法或汤浸法,都要经过热浸和冷浸两个步骤,各有各的作用和效果。
所谓“热浸”,是用烧沸的水(汤)浸,目前有两种做法。一种是把原料放入沸水锅,离火降温,浸至断生,也可用小火保温浸至成熟。但浸的时间有所不同,前者浸的时间大概在15分钟(根据原料老嫩情况掌握),当水温降至50℃以下不烫手时即成;后者则可根据实际情况缩短时间,以防发硬变老。另一种不是将原料直接放入沸水锅中,而是放在铁丝笊篱中,用手勺托住,下入沸水浸烫片刻,立即提起,抖去水分,然后下入沸水内浸烫,提起再抖,如此反复多次(至少要三次),把原料浸烫到嫩熟为止。后一种 *** 被认为是一种精细的做法,尽管比较费事,但掌握成熟度能恰到好处,有效地防止浸烫过度。 *** 宴会浸菜大都采用此法。
所谓“冷浸”,即将热浸成熟后的原料立即捞出,放入晾凉的冷开水(汤)中浸泡,一般要浸泡30分钟左右。如果是大件整料,浸前还要切成若干大块,以保证浸凉冷透。这也是一道重要工序,冷浸可以起到保色、保脆的作用,只有经过冷浸,菜肴的本色才更加鲜明,表皮才更加爽脆,肉质才更加细嫩,且清凉适口。
大家好!
今天小牛给大家分享一道湖南永州特产美食【东安鸡】
【食材】童子鸡一只
【配料】生姜,红辣椒,花椒
【调料】盐五勺,米醋小半瓶
【做法】
【步骤1】将童子鸡洗净,切成大小可刚好入口的块状。
【步骤2】在锅中放入鸡块,倒入清水,没过鸡肉,用大火烧开后,转小火煮十五分钟。
【步骤3】用筷子能 *** 鸡肉后,将鸡肉捞出备用,汤汁除去浮沫,倒入碗中备用。
【步骤4】将鸡肉冲洗干净,生姜和红椒切成丝。
【步骤5】热锅中倒入凉,将红椒和姜丝放入锅中,小火炒香捞出。
【步骤6】在锅中放入鸡肉、姜丝、盐,水分炒干,待鸡皮炒至呈金黄色即可。
【步骤7】将汤汁倒入锅中,放入花椒,大火炖煮,放入盐、姜片、米醋。
【步骤8】大火炖煮至汤汁收了一半,即可出锅啦!
东安鸡是湖南永州东安县的特产,东安鸡可谓是八大湘菜之首。
这道菜做出来色泽鲜艳,而且鸡肉的肉质鲜嫩,吃起来酸辣爽口,肥而不腻,香气四溢,并且营养非常丰富。
喜欢的朋友就赶紧动起来吧!
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酸辣鸡 *** ****** 材料:
鲜鸡腿2只500克,洋葱半个,仔姜50克,老姜1块,鲜红小米辣6粒,大葱半根,香葱7根,花椒15粒,酱油2汤匙,白糖1汤匙,香醋5汤匙,盐适量,高度白酒1汤匙。
*** *** :
1、老姜切片;洋葱、仔姜切丝;大葱切马耳朵形;鲜小米辣切碎;香葱取1/3的葱绿切成葱花。
2、锅里烧大量水,放入香葱根茎、老姜片和花椒煮开。
3、放入鸡腿,调入高度白酒,将鸡腿煮熟后(用筷子插腿无血水渗出),用凉开水冰晾。
4、取大碗,放入白糖、酱油、香醋、3汤匙煮鸡的汤,再调入适量盐,充分拌匀。
5、将仔姜丝、大葱和洋葱丝放入醋汁里拌匀,浸泡半个小时。
6、将泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱夹到盘底。
7、鸡斩块放在上面,均匀淋入醋汁,上面撒上小米辣碎和葱花,吃时拌匀即可。
大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道湖南的当地名吃“醋焖鸡”的家常做法,醋焖鸡是湖南的一道传统风味菜,做法大致与黄焖鸡差不多,最主要的差别就在于这个“焖”字上,一般分红焖与黄焖两种,都是用酱油焖至,而此菜则用醋,又加干红椒,成菜颜色浅黄,酸辣味突出,焖出的鸡肉软烂浓厚,而且汤汁酸辣开胃,吃的时候舀一勺汤汁浇在米上也是别有一番风味。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。##家常菜#
【醋焖鸡】
1.首先我们准备一下食材,宰杀好的仔公鸡半只,剁成均匀的小块,番茄一个切成大小均匀的滚刀块,泡发的木耳一把把比较大的切开和番茄放在一起备用。
接着我们准备料头,大葱白一根切成段,生姜一小块切成片和葱放在同一个盆中,再抓入八角1粒,干辣椒一小把,少许花椒。
2.然后我们把鸡块焯一下水,锅内烧水,冷水倒入鸡块,加入料酒5克去腥味,开大火煮出鸡块中的血水和杂质,用勺子打去锅边的浮沫,焯水一分钟以后倒出,用清水冲洗干净放入盆中准备腌制。
3.盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,蚝油5克,料酒5克去腥提鲜,颠盆拌匀以后腌制3分钟给鸡块入味。
4.下面我们开始炸鸡块,锅内加入适量的植物油,烧油的时间,我们给腌好的鸡块裹上一层干淀粉,干淀粉能够锁住鸡块中的水分,增强鸡肉的鲜嫩感。
5.当油温升至五成热时起锅或者开小火,把鸡块依次下入锅中,轻轻晃动炒锅防止鸡块粘在锅底,用勺子把粘在一起的鸡块打散,保持开小火炸3分钟,鸡块已经炸透炸定型表面金黄,即可捞出控油备用。
6.接着我们开始烹饪,锅内加入适量的清水,倒入准备好的料头和番茄、木耳、加入生抽10克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜,开大火把水烧开。
7.水烧开以后倒入炸好的鸡块,加入陈醋10克,使汤汁更加的酸爽,搅拌均匀以后开中火煮3分钟。鸡块煮熟入味后放入一把粉丝,淋入少许水淀粉增加汤汁的粘稠度,再加入适量的明油提亮色泽,粉丝断生后即可出锅。
我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
我是个能吃很多的壮子,所以即使是减脂餐也要放很多食材。
By 利落的香米
用料- 鸡胸肉 一块
- 时令蔬菜 一大把
- 紫菜 适量
- 泡野山椒 2个
- 姜粒 少许
- 木薯粉 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 辣椒油(可不放) 少许
- 花椒粉 少许
1、鸡胸肉斜刀切薄片
2、放木薯粉 姜粒 花椒粉 盐 调味
3、不加一滴水,干揉,可以让肉变得滑嫩
4、揉成这样即可
5、水开后下鸡片
6、下完鸡片放紫菜和野山椒
7、放入喜欢吃的蔬菜
8、碗里调味 辣椒油 鸡精 胡椒粉 盐
9、大功告成
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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鸡腿肉怎么做好吃?教你懒人椒麻鸡的做法,酸辣开胃,香酥美味当鸡被人们搬上餐桌的时候,在一只鸡身上,人们就研制出了几百种的吃法,例如烧鸡、烤鸡、白斩鸡、炸鸡、黄焖鸡、三杯鸡、地锅鸡、盐焗鸡、辣子鸡、椒麻鸡等等...不管是油炸,还是红烧,各有各的不同风味。
今天我们就跟大家分享一道懒人版椒麻鸡的做法,酸辣鲜麻的口味下,带着香酥美味的鸡腿肉,开胃又不腻,一起来看看这道懒人椒麻鸡的做法吧!
用料:
鸡腿,生姜,小米椒,香菜,洋葱,大蒜,小葱,花椒油,蒸鱼豉油,料酒,盐,香油,糖,醋。
做法:
洗净鸡腿表面,用刀剔去鸡骨。
鸡腿皮朝下,肉朝上,用刀在鸡腿肉上打上花刀,这样便于熟透,也更入味。
把处理好的鸡腿肉放入盘中,抹上一点料酒、盐,放入一点葱和姜片,抹匀,给鸡腿腌制一段时间去腥,增加一点底味。
将小米椒切成小圈,洋葱切细末,大蒜切细末,香菜切细末,小葱切细末,再加入同一个碗内。
再加一勺蒸鱼豉油,一点点盐,一勺醋,一勺糖,一勺香油,一勺花椒油,3勺凉白开,搅拌均匀。(有麻椒的可以加点麻椒)。
锅内先不用放油,把鸡腿肉皮朝下放,先用中火煎鸡皮,一边煎一边用铲子按压鸡腿肉,这样煎出来的鸡皮才均匀。
煎到鸡皮焦黄酥脆后翻面,继续煎另外一面。
用筷子 *** 鸡腿肉内,没有血水往外流,鸡腿肉就煎好了。这时候加一些葱和姜,再把鸡肉稍微煎一下,这样鸡肉可以吸收葱姜的香气,使得鸡肉更香。
煎到鸡腿皮焦黄带点酥脆的状态,就可以出锅了。
将煎好的鸡腿肉切成小块,配上调好的酱汁食用,麻麻辣辣,非常开胃。
有人说酸菜是菜么?你可以拿村长不当干部,拿豆包不当干粮,但不可以不拿酸菜当盘菜!
酸菜在云南那叫一个痴迷、狂热,绝不亚于狼碰见了羊,尤其是胃口不佳的时候。
小时候一到冬天妈妈就要腌上一大罐酸菜,还没到第二年冬天,酸菜先吃完了。
酸菜不仅在云南受欢迎,各个地方都有自己的一套泡酸菜的 *** ,这也造就了很多酸菜美食。
酸菜炒肉、酸菜鱼、酸菜猪脚......酸菜就是这么随性,不管遇到什么都能百搭上,一直保持自己作为主角的地位。
也许,这便是一方水土养一方人,一方人腌一缸菜吧!
说着说着,自己先说饿了,看着酸菜就忍不住。
今天还真就需要这股子酸灵劲儿,给大家做一道酸菜鱼的弟弟--酸菜鸡。
这酸菜鸡可不是我的创意菜,在很多地方那是遍地开花,是地地道道的江湖菜。
但是秋天来了,又到了贴秋膘的季节,酸酸辣辣的菜式也得安排上。国庆家宴少不了大鱼大肉,吃腻了,那这碗酸辣鸡可就是救命菜。
在云南的餐桌上,鸡肉可是“当红小生”,甭管啥场合,鸡肉可是少不了的。
今天鸡肉也只能做配,给酸菜让道,为啥?还不是这酸爽带劲的味道惹嘴呗。
酸菜不止是味道担当,还是省钱担当。在菜馆一份酸菜鸡就好几十,还没过足瘾,肉没了,酸菜也没了,反倒勾起了馋虫。自己在家做,半只鸡全家都能吃到饱,酸菜的成本可以忽略不计了。
说了这么多,上干货才是最重要的,更多精彩在后头,大家这回可得记住啦!
话不多说,大吉大利,今晚吃鸡,上教程!
酸菜鸡
食材:鸡一只、酸菜适量、葱段2根、姜丝适量、大蒜5瓣、小米辣 2个、其他调料适量
1.将现杀的鸡肉清洗干净,冷水下锅,放入姜片、料酒去腥,水烧开后关火,打去浮沫,浸泡5分钟后多清洗几次备用。
很多人做鸡肉都会忘记这一步,导致最后成品很腥,扫了众人吃饭的兴致。
2.酸菜切成小片。
3.热锅倒入菜籽油,下入蒜瓣、小米辣、葱段、姜丝煸香。
4.倒入鸡块不停翻炒,鸡肉微微泛黄倒入酸菜、生抽、蚝油、白糖继续翻炒1分钟,也可以顺锅边淋上一小勺白酒,去腥又增香。
5.倒入适量清水,盖上锅盖大火烧开后转小火焖煮20分钟。
噗嗤噗嗤,让酸味完全融进鸡肉里,每一个美食的 *** 时长都值得等待。
当当当,酸酸辣辣、开胃又营养的酸菜鸡闪亮登场!
色泽鲜亮、黄澄澄的一盆,与传说中的“金汤”不相上下,呈现出视觉盛宴。
酸菜味道咸酸、口感脆爽、酸香醒胃,让人瞬间食欲大增,百吃不厌。
*** !入口是那鸡肉无与伦比的滑嫩,载着辛香的鲜醇,溢出酸爽的水润,一抹藏不住的辣意忽然翻滚,驱赶了秋老虎的沉闷,忘却了一身的困顿,让人瞬间精神百倍。
独特的风味,让人享受到无穷大的口福乐趣。没成想,这八竿子打不到的食材放在一块儿居然能产生这样奇妙的味感。
鸡肉的鲜美除了肉还有汤,经过小火慢炖,汤汁浓而不腻,酸而不失其味,鲜美至极。
最完美的吃法肯定是汤泡饭,三两下一碗见底,毫不犹豫再来一碗,它就是有这样的本事。
悄悄告诉你,抓一把粉丝煮里面超赞哟,吸溜一口,酸、爽、滑、香全装进肚子里,真是太幸福了。
人间至味是清欢,跟谁过不去都不能跟美食过不去,饱餐一顿,让一家人的心贴得更近,也能从食物的五味调和里品出不一样的人生况味,今晚你准备做什么犒劳自己、抚慰家人的肚子呢?