01、即食海鲜调味酱
一、配方
虾油15%、酱油5%、大蒜粉2%、白砂糖1%、鸡精0.5%、黑胡椒粉1.5%、姜粉1.5%、料酒5%、新鲜辣椒2.5%、虾头虾壳15%、黄原胶0.2%、牡蛎酶解液6%。
二、工艺流程
三、操作要点及注意事项
1、原料验收
选取新鲜，无病害，无污染的牡蛎和对虾。新鲜牡蛎开壳，取肉，清洗，搅碎均匀后分装于封口袋中，-18℃冻藏备用；新鲜对虾清洗干净，取虾头和虾壳，-18℃冻藏备用。
2、酶解
选用料液比为1：1（g/g）、胰蛋白酶：风味蛋白酶质量比2：1、蛋白酶添加量0.1%、酶解pH 值7.5、酶解温度60 ℃、酶解时间24 h的酶解工艺条件对牡蛎进行酶解，制备得到水解度55%的牡蛎酶解液。
3、油炸
虾头虾壳与大豆油的质量比为1：5，置于电磁炉上低温油炸至酥脆，过滤取出虾头虾壳。油呈现亮红色，具有良好的风味，称之为虾油。
4、粉碎
油炸过后的虾头虾壳经多功能料理机粉碎至细粉状，过40目筛网后放置备用。
5、炒制
调香锅中放入虾油加热至160 ℃左右，放入称量好的虾头虾壳搅拌均匀，之后加入酱油和料酒炒香。再放入辣椒、大蒜粉、白砂糖、鸡精、黑胡椒粉、姜粉拌匀炒制。再放入牡蛎酶解液和适量水拌匀，待煮沸后，缓慢加入黄原胶，混匀，熬制5 min 出锅。
6、装罐将调味酱装入经过清洗的玻璃罐头瓶中，封盖。
7、灭菌灌装的调味酱置于高压灭菌锅中，120 ℃灭菌10 min，冷却取出即为成品。
02、香辣小龙虾调味酱
一、配方
菜籽色拉油21%、蚕豆辣酱25%、朝天椒粉12%、桂皮粉5%、大蒜8%、丁香粉1.5%、花椒粉3.5%、生姜3.5%、胡椒粉1%、孜然粉0.5%、洋葱2%、香醋5%、料酒5%、食盐6%、白砂糖3% 及味精3%。
二、工艺流程
三、操作要点
1、原辅料要求
生姜、大蒜、洋葱清洗干净，分别用多功能料理机打碎；朝天椒粉过40 目筛网；桂皮粉、丁香粉、孜然粉、胡椒粉及花椒粉过60 目筛网。
2、炸香
锅里下入菜籽色拉油，加热至150 ℃，放入打碎的生姜和蒜炸制3 min，等闻到香气浓郁时下花椒粉、桂皮粉、丁香粉、孜然粉及胡椒粉炸制2 min，期间要进行翻拌防止焦糊。
3、调配
煮制香辛料炸好后下入朝天椒粉、蚕豆辣酱、食盐和洋葱，加入朝天椒粉同等份量的水进行煮制，煮制温度达到100 ℃ 时保持10 min，加入味精、白砂糖、料酒和香醋，再煮制到100 ℃ 保持2 min 即可。
4、装瓶
将煮制好的酱料趁热灌入已清洗干净的瓶中， 旋紧瓶盖，冷却至室温后即为成品。
03、传统鱼香味复合调味酱
一、配方
菜籽油50g；泡辣椒55g；姜末20g；蒜末15g；白砂糖17.5g；酱油8g；食醋20g；食盐3g；葱油5g。
二、工艺流程
原材料处理一混合一炒制一装瓶一冷却一成品一检验
三、操作要点
原辅料的预处理:泡红辣椒去蒂、同时去籽，剁碎成细末；生姜和大蒜去皮、洗净。
切配:将泡辣椒、大蒜、生姜等原料剁成细末状备用，按照配方分别称量好原料和辅料。
红油的炒制:为炒出红油且泡红辣椒不被炒煳，先将油烧热后把锅放在旁边冷却半分钟左右，投入红辣椒末。
糖和醋的炒制时间点控制：将糖和醋称量好以后，严格把控放置的顺序和时间，糖的炒制时间需短，防止发生焦糖化反应，其次醋投入以后，应立刻关电磁炉，以免食醋挥发。
装罐:洗好并烘干盛酱的罐子，冷却后装罐，操作时避免产品碰到瓶盖，留3mm的顶隙。
成品管理:为避免调味酱与空气接触，装罐后将罐口密封。
04、藤椒酱
一、配方
以15g藤椒果皮为基准，水与藤椒果皮的更佳比例为2∶1，白砂糖2.4g，食盐1.6g，白醋0.3g，白酒0.5g，植物油1g，羧甲基纤维素钠2g，D-异抗坏血酸钠0.16g；更佳杀菌条件在80～85 ℃保持20min；
二、工艺流程
三、操作步骤
1、原料预处理
选择颗粒饱满、颜色鲜亮有光泽的洪雅优质藤椒，经逆流水冲洗，去掉藤椒籽，避免影响成品的颜色。
2、称量
将配方所需的白砂糖、盐等材料使用分析天平精确至万分之一称好后，备用。
3、捣碎
以15ｇ藤椒果皮为基准，将水与藤椒果皮以2∶1的比例，加入护色剂Ｄ异抗坏血酸钠用组织捣碎机捣碎2min，使其充分捣碎。
4、过滤
用1层纱布将打碎后的藤椒液进行过滤，使其口感更加细腻。
5、调制
将白砂糖、食盐、白醋、白酒、植物油混合均匀后，再与过滤好的藤椒汁混合，加入增稠剂，用电磁炉水浴加热30ｓ，搅拌均匀。
6、均质
为了成品的稳定性和均一，使用无菌均质机在39 ℃对调配后的藤椒酱以280ｒ/min均质30min。
7、装瓶杀菌
将调配均质好的藤椒酱，装入清洗干净的玻璃瓶内，经80～85 ℃、20min巴氏灭菌，冷却后即为成品。
05、板栗调味酱
一、配方
板栗60 g（其中板栗丁40 g，板栗浆20 g）、黄豆酱15 g、白砂糖3.0g、辣椒粉1.3g、花椒粉0.6g。
二、工艺流程
三、操作要点
选料、预煮、去壳：选用粒大、丰满、完好的颗粒，除去病虫害、霉变及未成熟的颗粒，将板栗倒入沸水中预煮7min后捞出、冷却，用小刀手工去壳及去皮。
切丁、磨浆：将预煮后的部分板栗仁切成0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm的丁状。另一部分板栗仁按照板栗仁：水为1：1.4的量加入磨浆机中，将板栗打成糊状，再经胶体磨细磨得到板栗浆。经多次试验可知，炒酱时，当板栗丁与板栗浆添加量之比为2：1时，对产品的品质有较好的效果。
油炸：待油温升至120℃后，将板栗丁倒入锅内油炸处理6 min，然后捞出沥干油备用。
炒制：文火炒制，待油温升至60℃时，将辣椒粉倒入锅中，同时加入适量花椒粉进行炒制，待辣椒炒出红油后，加入黄豆酱和板栗浆翻炒，再倒入经油炸处理后的板栗丁不断翻炒；然后加入白砂糖翻炒，待炒出酱香味后，停止加热（炒制时间共约6min）。
装罐、排气、密封、杀菌、冷却：炒制结束后，起锅趁热装入净重161g的玻璃瓶中，水浴锅加热使其中心温度达到85℃，排气8 min，然后迅速旋紧瓶盖，在沸水中杀菌20 min。杀菌后的产品分段冷却至室温。
06、复水干红椒调味酱
一、配方及工艺
干红辣椒与盐渍辣椒汁以1∶5比例混合，常温下复水 3 d，再添加 8%的大蒜、4%的生姜、12%的白砂糖，自然发酵 15 d后，杀菌、密封得产品。
二、操作要点
1、原料预处理
选用完整无霉变的红辣椒，清洗、去蒂、烘干、冷却后，剪成1 cm 左右的段与盐渍辣椒汁以 1∶5的比例混合均匀，常温下复水 3 d。选用外观较好、没有发芽的大蒜，去皮、洗净、晾干表面水分备用。选用新鲜、肥壮的黄心嫩姜，洗干净，晾干表面水分备用。
2、打浆
将复水干红椒、盐渍辣椒汁、大蒜、生姜分别放入打浆机中，再添加定量的白糖、味精进行打浆，打好的浆汁放入干净的容器中备用。
3、杀菌
将装瓶完成的辣椒酱进行杀菌处理，以便于长期保存，瓶装辣椒酱的杀菌条件为80 ℃条件下水浴杀菌20 min。
用此配方制成的调味酱组织形态良好，酱体粘稠适中，料质均匀，色泽鲜红油润，咸、甜、辣味协调，风味独特，具有典型的辣椒香味和蒜姜香味，产品无论在外观颜色，还是在滋味、气味上都呈现良好的状态，是一款营养美味的调味食品。
07、猴头菇调味酱
一、配方
以100 g猴头菇为基准，大豆油的添加量为50%，黄豆酱的添加量为90%，食盐的添加量为4%，白砂糖的添加量为0.5%。
二、工艺流程
原料的选取，洗净→预处理(复水、切丁)→过油→ 加入豆酱进行炒制→装瓶→排气→封口→灭菌→冷却→成品→理化检验与微生物检验。
三、操作要点
1、原料的选取
挑选洁净、无霉变、无虫害的干猴头菇，优质干制后的猴头菇颜色为金黄色。劣质猴头菇因生长环境发生变化，导致其发苦。用清水将其菇伞和菇柄上的泥沙洗净，然后用流动的水清洗1遍。
2、原料的预处理
将选取的猴头菇置于一定量的水浴中，温度为50 ℃的条件下进行复水，浸泡3~4 h后取出，然后将其放入去苦浸提液中进行去苦，将其表面水除去后投入切丁机中进行切丁。切丁时保证颗粒小，且大小均匀。
3、油处理将油温加热至120 ℃时，将切好的猴头菇菇粒放入油锅中进行炒制3~4 min，然后将其捞出沥油。此过程中要不断地翻动，使其受热均匀，并防止菇粒互相粘结形成块状。
4、炒酱将油温加热至130 ℃左右，将豆酱加入其中并不断搅拌使其受热均匀，再将菇粒加入不断翻炒，炒出酱香为止，时间约6 min，最后加入调味料进行调味。
5、装罐并排气趁热将其装入瓶中，并在高温的水浴中加热，保持高温进行排气并迅速拧紧瓶盖。
6、杀菌将玻璃瓶在1010 kPa、121 ℃的条件下进行杀菌30 min。
7、冷却灭菌后将产品进行迅速冷却，用流水冷却至室温即可。
来源：公众号“食品研发与生产”，转载已获得授权，未经授权禁止转载。
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权，请联系我处理或支付稿酬。
夏天少不了剁椒酱，做剁椒酱别只会放盐，多放2味料，香辣不长毛夏天少不了剁椒酱，做剁椒酱别只会放盐，多放2味料，香辣不长毛
夏天来临，当然是少不了辣椒的，吃一顿开胃下饭，特别过瘾。没胃口的时候，我想大多数人跟我一样，都喜欢吃点辣的东西，因此我们家的辣椒酱，是少不了的，摆在餐桌上，什么时候没胃口，什么时候吃。
夏天当然少不了剁椒酱，说到剁椒酱，还得是自己在家做的好吃，外面超市里买的，味道还是远远比不过的。能吃辣的人，一般都会对剁椒酱爱不释手，除了直接拿来拌饭、夹馒头之外，还可以做剁椒排骨、剁椒鱼头等等。
但是做剁椒酱，我发现其实很多人的 *** ，都没有做对，夏天少不了剁椒酱，但是做剁椒酱，不能只会放盐，这其中还有关键2味料，需要放进去才行。这样才能保证剁椒酱香辣过瘾，不变质不长毛。
【自制剁椒酱】
材料：红辣椒、青辣椒、姜蒜、盐、白酒、白醋
1、准备150g红辣椒，100g青辣椒，加上青辣椒主要是为了颜色好看，将其放入水中，一个个地搓洗干净，然后控干水分。
2、水分晾干以后，我们把辣椒的蒂部去掉，然后剁成碎末，用刀剁出来的更好吃，有颗粒感，如果感觉麻烦的话，也可以用搅拌机绞碎。接下来准备2头大蒜、一大块生姜，清洗干净、去掉外皮之后，同样切成碎末。
3、接下来我们把青红辣椒、蒜末、姜末混合到一起，接着往里面加上适量的食盐，我这里加了一大勺，这里可以尝一下味道。加上盐之后，别急着装入密封罐，因为这里还需要再多放2味料。
4、这2种东西分别是什么呢，一种是白酒，必须用高度白酒，它起到的作用主要是为了延长保质期，防止变质，另外一种是白醋，加入白醋的目的，是可以让剁椒酱的味道更香，也可以起到一定的保鲜作用。
5、分别加上一小勺就可以，用干净的筷子，将剁椒酱充分搅拌，最后准备一个无水无油的密封罐，更好用开水烫一下，然后晾干水分。把剁椒酱倒进去，密封起来以后，放在阴凉的地方静置3天，就可以吃了。
小妙招：
做剁椒酱，除了盐之外，少不了的2味料就是高度白酒、白醋，白酒可以延长储存时间，白醋可以使其香味更浓。
教你做辣椒酱，配方详细，色香味俱全，香辣过瘾，放一年都不会坏本期导读：教你做辣椒酱，配方详细，味道正宗，香辣过瘾，放一年都不会坏
秋季，红辣椒大量上市，价格便宜，又到了做辣椒酱的季节。辣椒酱是喜欢吃辣的人的更爱，用来配米饭、配馒头、配面条和粥等都可以，炒菜放一些，吃着更开胃。辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种。
今天分享辣椒酱的做法，配方详细，色香味俱全，味道正宗，香辣过瘾，吃着开胃下饭，无添加，吃着放心，而且，教你做法技巧，做出来的辣椒酱，放一年都不会坏，你也学会这道辣椒酱，做一些，保存起来，不用去超市买辣椒酱了，下面分享下这道辣椒酱的详细做法：
【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
10.把晾凉得辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。
小贴士：做辣椒酱的油量要多一些，使做好的辣椒酱表面覆盖上一层油，这样不仅辣椒酱好吃，而且，这样油层会隔绝空气，辣椒酱就不会变质，保存期长，辣椒酱也不会变干。
搅碎的辣椒，熬制之前，挤去水分，这样减少熬制时间，辣椒酱含水分少，保存时间长。
喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法
家里种的鲜辣椒被姐姐制成牛肉酱，香辣可口还好吃，下饭真香导读：家里种的鲜辣椒被姐姐炒成牛肉酱，香辣可口，下饭、拌面真的好香
没想到，姐姐做的香辣牛肉酱不仅家人爱吃，还把我这个大厨都征服了！
事情是这样婶儿的，外甥女在上个月结婚，我们回了一趟哈尔滨。姐姐在家里做了一桌子饭菜招待我们，炖鸡炖鱼倒也是很好吃，但是最让大家称赞的是却是一碗牛肉酱，香辣可口，非常的下饭。
就连我这个大厨都自愧不如。于是跟她询问了具体的做法，现在就公布姐姐的牛肉酱“秘制配方”，喜欢的朋友可以收藏。
【香辣牛肉酱】
需要食材：牛肉馅150克、青红鲜辣椒1000斤、香菇100克、洋葱1个、生姜1块、大蒜1头
需要调料：蚝油15克、黄豆酱25克、黄豆酱油10克、鸡精4克、白糖10克、香油5克、十三香2克、盐4克、黄酒10克、食用油适量
*** *** ：
1、把鲜辣椒清洗干净，去掉根部和辣椒籽。先切成丝再切成粗一点的碎末。
2、香菇清洗干净切成小粒，洋葱剥去外皮，洗干净切成洋葱碎，生姜洗干净切成姜末，大蒜去皮全部剁成粗一点的蒜末。
3、炒锅上火烧热，放入少许油加热，放入牛肉末煸炒至变色，放入洋葱、姜蒜末继续煸炒出香味。
4、放入香菇末开大火炒两分钟左右，把香菇炒软，再放入少许十三香提味。
5、放入全部鲜辣椒碎，大火煸炒三分钟左右，可以淋一点油防止粘锅。顺着锅边烹入少许黄酒去腥，再放入少许酱油爆香。
6、这个时候放入少许蚝油和黄豆酱炒两分钟左右，加入一勺清水稀释一下辣椒酱，中火熬煮2分钟左右。
7、加入适量的盐、鸡精和白糖调味，搅匀后，淋入少许香油提味增香即可。咸度根据自己的口味调节。
出品图
【划重点：如果一次做得比较多，可以多放一点底油。牛肉酱做好后，自然冷却，放入罐头瓶里拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，可以存放一周。平时下饭、拌面均可，喜欢的朋友请收藏好了！】
大家好，我是辉哥，一直从事餐饮行业的工作，也爱研究美食。喜欢美食的朋友可以关注我，也可以去主页查看美食 *** 视频或者文章，总有一款是你的菜。欢迎点赞、转发和评论，感谢大家的支持！
麻辣焖锅酱汁今天分享一下麻辣焖锅酱汁的配料，麻辣可口。
今天分享的这款酱汁非常好吃，麻辣鲜香，是款万能酱汁，放什么食材都很美味，焖锅是由服务员现场烹制的美食，先放一层牛油，然后一层葱姜蒜洋葱，再放切好的鸡肉，最后是调配好的秘制酱汁，主要由各种鱼类海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制酱汁先进行腌制，在用电磁炉加热，使锅中的原料短时间快速成熟，将食材本身的鲜味逼出，焖出的锅子香味浓郁，满屋飘香。
话不多说上配方。
以上就是今天分享的麻辣焖锅酱汁的配料，有字体看不清楚的可以随时联系我哦，看到后之一时间回复您。
喜欢一定要收藏哦，说不准哪天心血来潮就会弄来吃的。
每天分享不同的小吃与菜品做法以及配料，也许会有您喜欢的一种。
还有不要忘记帮忙点赞呦，对此感激不尽。
感谢您的支持与鼓励，我们下期再会。
泰斯特 香辣酱/调味料 川式辣酱，经典香辣独特优势：
- 辣而不燥，风味醇正，辣感舒适，辣感可调节；
- 耐温性好，口感细腻，诱人风味，性价比更高；
- 稳定耐久煮，家用商用均可，易于标准化生产；
- 现有爆款方案，也可按具体需求进行深度定制。
应用范围：
预制菜、拌凉菜、拌面、炒饭、餐饮、蘸酱等
广州泰斯特食品技术有限公司通过色泽、风味、结构、口感、营养、功能等创新解决方案为广大客户提供个性化、定制化、智慧化全面应用开发升级服务。 目前，泰斯特食品技术与知名餐饮连锁、现制茶饮连锁和大中型食品企业建立了长期稳定合作关系，产品覆盖焙烤食品、肉制品、调味品、冷冻调理食品、固体饮料、饮料、保健品等十余个细分品类，每年向客户提供上百余种定制化解决方案。
香辣牛肉酱的家庭做法#下饭神器今天我做了一道香辣牛肉酱。
为了做好这道菜，我先准备了牛里脊肉，将其解冻。接下来，我需要准备一些配料，包括蒜、葱、姜，将其切成末状备用。
我将牛里脊肉清洗干净，去掉血沫，然后将其筋膜剔除。我先将其切成片，再改刀成丁状。
锅烧热后，加入适量的油，放入牛里脊肉丁，加入葱、姜、料酒，以去除腥味。
当锅开后，我将浮沫撇去，然后将牛里脊肉放入温水中清洗干净，以备后用。我将炸好的花生米用万能的绞肉机搅碎，装盘备用。我将小米辣也搅碎，以备后用。我将牛肉丁、小米辣和花生碎混合在一起。
接下来，我需要准备一些炸油的配料，包括香菜、洋葱、生姜和小葱。
锅热后，我倒入妈妈炸的花生油，加入八角、66克花椒，再加入几颗香叶，用小火慢慢炸。加入配菜，让其多炸一会儿。
接下来，我需要准备一些配料，包括黄豆酱、甜面酱和生抽，将其混合在一起。当配菜微微变黄时，我将其取出，然后加入牛里脊肉丁，让其也微微变黄后取出备用。
接下来，我需要将葱、姜和蒜末榨干水分，加入一勺辣椒粉，因为我们不太喜欢吃辣椒，所以只加了一勺。然后，我将炸好的花生米加入其中，再加入葱、姜和蒜末，加入调好的料汁，用小火慢慢炸。
当料汁变干时，我将其加入青辣椒和红辣椒碎，再加入甜面酱、黑芝麻和白芝麻，翻炒均匀，然后加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀，直到将多余的水分炒出来，使其口感更重一些。
如果觉得味道不够重，可以再加一些盐。这样，香辣牛肉酱就做好了，可以开始享用啦！
香辣牛肉酱做好了，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
辣椒酱保姆级教程，教你如何在家 *** 出令人称赞的香辣酱！辣椒酱保姆级教程，教你如何在家 *** 出令人称赞的香辣酱！
自从在公司被同事的香辣酱种草之后心中就一直想着自己要学着在家做！
建议大家还是在家用绞肉机更方便快捷一些
还了菜刀之后果然好很多了
花生碎可以多来点，这玩意真的香！
这一步很关键，香料的味道一定要炸出来！
把香菇碎直接倒进油锅里
香菇的水分炸干之后就该我们的主角登场了！
豆豉可以稍微多一些会更好吃哦！
试过豆瓣酱和黄豆酱，后来发现甜面酱好像更好吃一点！
芝麻一定要多放点，特别好吃！
干黄酱是问了一位做厨师的朋友，他告诉我做辣椒酱加点干黄酱整个味道立马就提起来了！
花生碎根据自己的情况放，我觉得加里边特别好吃，你们可以去试试！
终于快熬好啦，全程小火！全程小火！全程小火！
做剁椒酱，一斤放多少盐？搞清楚比例，香辣味十足，久放不发霉
夏天来了，剁椒酱、下饭酱这些东西，是不是经常出现在餐桌上？天气一热，就搞得人没胃口，毕竟平时还要上班，每次都要强迫着自己吃下去，但是有了这些下饭酱，就不一样了，吃一口立马开胃。
剁椒酱，是我们家一致喜欢的东西，毕竟我们全家无辣不欢。这里想和大家说的是，近年来食品安全，已经让特别多的朋友，看到外面卖的东西，就觉得不卫生，其实我也这样想，所以想吃什么东西，尽可能自己在家做。
做剁椒酱， *** 挺简单，与其外面花高价卖，各位不如尝试着，用我这个 *** 来做。很多人做不好，其实很大程度是因为，盐的比例没弄懂，一斤放多少盐，才可以让剁椒酱香辣味十足，久放不发霉？来探讨一下吧。
【做剁椒酱】
配方：红辣椒500g、生姜1小块、大蒜1头、高度白酒25g、白醋10ml、盐50g
1、准备点新鲜的红辣椒，一定要嫩一点的，太老的、太干的都不行，把辣椒放在水中，多清洗几次，要避免洗破，洗干净之后冲洗一下，然后把水分彻底控干。
2、等完全晾干了之后，把辣椒上面的蒂摘掉，放在一旁备用，接下来处理生姜和大蒜，把外皮去掉以后，放到水中清洗一下，同样需要把水分控干。接下来，辣椒、大蒜、生姜，都需要切碎、剁好。
3、家里有料理机的，就省事很多了，直接放在里面打碎即可，不过要注意，不要过于碎了，不然影响口感。将处理好的辣椒、姜末、蒜末，都盛在一个大碗里，接下来就可以进行调味了。
4、调味的话，盐是必须要放的，也是最重要的1味料，那么盐和辣椒的比例，在多少合适呢？一斤辣椒放多少盐？正确比例应该是，辣椒和盐10：1，也就是500g辣椒，放50g盐最合适。放多了容易咸，放少了很容易变质、长毛。
5、接下来，我们将盐放进去，然后再来点高度白酒、白醋，这两种东西的作用，一个起到延长保质期的作用，另一个起到增香的效果，加进去以后，戴上一次性手套，将它们抓拌均匀，然后转移到密封罐中，放冰箱冷藏就可以啦。
五星级大厨都不会告诉你的十道腌菜酱料家常做法。
·之一道：香辣黄豆酱。香辣黄豆酱的家常做法不用发酵现做现吃，平时用它夹馍拌面都特别的好吃下饭。
→黄豆提前泡发一晚，放桂皮、香叶、八角、干辣椒、一勺盐去除豆腥味。加入适量清水煮至黄豆轻轻一捏就碎捞出备用。
→油热倒入屏幕上的香料小火慢炸，炸至香料变黄后捞出料渣。
→再放入煮好的黄豆，把黄豆的水分炒干然后倒入姜蒜末，再放入青红辣椒碎，再把辣椒的水分炒干。
→加一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺甜面酱，再放少量盐和白糖继续翻炒出酱香味。然后放炒熟的花生碎和白芝麻炒匀，最后淋入一勺高度白酒。
这样做的香辣黄豆酱吃一年也不会坏。
·第二道：泡辣椒。把啤酒倒入辣椒里面就可以腌制出一道美食-泡辣椒。青红辣椒五斤左右，水分晒干了。
→准备两个玻璃瓶，里面一定要无水无油。再把青辣椒装进玻璃瓶中装满了每个瓶子，再加入两瓶啤酒。
→辣椒蒜三百克食盐，每个瓶子一百五十克，每个瓶子再加入四十克老冰糖。啤酒少了可以加一点凉白开，加一百克米醋，这边也是一样的一百克米醋。
→瓶口醋放入一点大蒜子防止辣椒浮起来发黑。上面再放入一勺盐、一点高度白酒，盖上瓶盖腌制七天。这十三天的样子，第七天就已经泡黄了。
打开瓶盖给大家看一下，颜色金黄用来炒大肠炒鸡杂，酸酸脆脆太费米饭了。
·第三道：剁辣椒。剁辣椒像我这么做每顿三碗米饭都不够。把姜蒜辣椒洗净晾干水分，用搅拌机打成颗粒状。记住不要打太碎，这样口感要好一点。
→将打碎的辣椒放入盘子里，放入屏幕上的调料抓拌均匀，装盘密封保存在阴凉处，七天就可以食用了。
·第四道：泡萝卜条。为什么早餐店里的腌萝卜清脆爽口又好吃？其实他们的做法非常简单。
→一块钱一根的大萝卜不要去皮，再切成一厘米左右的条。切好后加一小把食盐、一勺白糖抓匀，至少腌制一个小时彻底腌透。
准备一碗清水大概五百克左右，平时吃的白米醋来二百克以及50g冰糖20g，熬化煮开自然放凉，经过一个小时腌制已经彻底杀出了萝卜里面的水分。不要再倒入凉白开或纯净水，多清洗几遍捞出攥干。再加切好的小米辣、大蒜、一小碗泡野山椒，装入无油无水的密封罐，倒入醋水没过萝卜，1个小时后就可以吃。
·第五道：老坛酸豆角。当季的豆角吃不完，做一坛酸脆开胃的酸豆角，注意这两个步骤泡出来更脆，更耐保存。水开以后再下豆角，只需要快速翻滚一遍就可以捞出来。冷却的豆角扎成小捆，一捆一顿取用方便，焯过豆角的开水放多点盐和匀放凉。倒入放凉的盐水，封坛3天就可以吃了。冷藏起来味道更脆，还不容易发酸。
·第六道：雪碧泡萝卜。比饭店还要好吃的泡萝卜原来是这样做的。两个新鲜白萝卜削成薄薄的厚片，放入容器中，加一把小米辣、一勺白糖、半勺盐、半碗白醋、雪碧末过食材，腌制11小时就可以吃了。
·第七道：腌黄瓜。切好的黄瓜加1勺白糖、半勺盐抓拌均匀，撒水1个小时，黄瓜会变得又软又脆，指天椒对破去籽减少辣味，再准备点蒜片和姜片备用。
一个小时后黄瓜腌好了，再加入适量的清水清洗一下再控干水分，放入指天椒和姜蒜片，干辣椒和干花椒用热油炸香，加一碗生抽、一碗陈醋，两碗水和一碗白糖搅拌均匀，冰箱冷藏4个小时即可入味。这样做的腌黄瓜酸辣爽脆，特别开胃炎热的夏天吃稀饭来上一碟简直都是绝配。
·第八道：辣椒油。为什么你炸的辣椒油又苦又糊还不香？很多人之一步就做错了。今天我把价值百万的秘方分享给您。三克花椒、五克小茴香、三克草果、三克八角、八克桂皮、四克香叶、八八十克大葱、五十克香菜、三十克老姜、三十克圆葱、一头大蒜、平底锅刷少许油，倒入五十克花生米开小火慢炒，炒至不嘎巴响了，盛出来放凉备用。
放凉的花生米倒入我奶奶给我留的神器里捣碎，捣的越碎越好。祖传的大碗里，放入一百克粗辣椒面、一百克细辣椒面、五十克黑芝麻、十克白糖、十克盐、少许的高度白酒激发出辣椒的香味。再加入一百二十克凉油把辣椒面充分的拌匀。这样不容易炸糊。将捣碎的花生倒入辣椒面里再次拌匀。用菜籽油倒入辣椒面。做辣椒油会更香。
·起锅烧五百克菜籽油，油微热，加入葱、姜、圆葱、大蒜炸出葱香味。下入洗净控干的香菜，香菜断生了，再放上配好的香料，全程小火慢炸十分钟左右，把香料炸至金黄，捞出料渣料，油就做好了。可以炒菜拌凉菜，调肉馅非常的好吃。
油温升高至微冒烟，分三次浇在辣椒面里边倒边搅拌，第二次泼油搅拌至不冒泡了，油温再次升高，再次泼油，只有这样才能炸出辣椒的香味，而且还不苦不糊。这样做的辣辣椒油比饭店里还要香，做蘸料调凉菜非常的好吃。
·第九道：香菇牛肉酱。天气太热没胃口，快来试试拌饭、拌面都好吃的香菇牛肉酱。去皮的大蒜取出，连同姜和辣椒一起倒进去，最后把香菇和牛肉分别搅碎，牛肉颗粒大一些，吃起来会更过瘾。
·起锅烧油，把洋葱和香菜炸出香味捞出，油温凉一些，倒入牛肉迅速划散，加点老抽和蚝油调味，再倒入打好的调料和香菇一起炒，倒入甜面酱和黄豆酱继续翻炒，最后加白糖、花生碎和白芝麻，满满一大锅拌着米饭和面条。
·第十道：熬猪油。熬猪油到底是用水熬，还是用油熬，很多人都搞错了，今天这个做法非常简单，熬出来的猪油又香又白。五块一斤的猪板油，改刀切成小一点的块，温水下锅加一勺料酒，这样不仅能去除腥味，而且熬出来的猪油特别白净，煮两分钟捞出，一定要用温热水清洗。
·另起锅下入猪油，加适量清水，然后放葱、姜、高度白酒，开大火煮至奶白色。等到奶白色变成油就要转小火，等油的颜色变得清亮，葱段炸干，炸黄后剪出来，这样可以让不会做菜的人查看有没有熬过头。这个时候就可以把油炸捞出来，砂锅里放一些黄豆、花椒、少许盐。
倒入熬好的猪油，放在阴凉的地方冷却，这样熬的猪油吃到过年都不会坏。学会你也收藏做起来。
