离过年只有几天时间了，大部分人不是在回家的路上，就是已经在家置办各种年货为年夜饭而做准备，说到年夜饭，除了鸡鸭鱼肉，牛肉肯定也少不了，而所有的牛肉吃法中，我最喜欢的还是酱牛肉，它吃起来酱香浓郁，不硬也不柴，口感特别好，喜欢喝酒的人来一盘酱牛肉，真的幸福感爆棚。
酱牛肉也是我家年夜饭上必备的一道硬菜，一次煮一大锅，无论年夜饭还是正月里拿来招待客人都非常不错。
年夜饭必备凉菜--酱牛肉
说到酱牛肉，我总是会想起古装电视剧中的好汉们豪气冲天地喊“小二，切两斤牛肉，打一坛好酒”，似乎吃牛肉就是应该这么大块吃配上酒一起吃才过瘾，自然，古人不可能光明正大地说要吃牛肉，因为牛在古代属于耕牛，是非常重要的劳动力，不可能供人类这么大肆吃肉的，是不是瞬间觉得自己被骗了好多年？
没关系，古代不许吃牛肉，我们现在可以啊，随着生活水平的提高，酱牛肉也成为了年夜饭上常见的一道凉菜，主要是年夜饭上热菜很多，各种大鱼大肉吃着，难免感觉乏味和油腻，如果有一道爽口的凉菜吃着就特别棒了，不仅素菜可以凉拌，荤菜也可以，年夜饭的凉菜我首推酱牛肉，主要因为酱牛肉吃起来不会感觉油腻，用来待客也不会太失面子，大年三十准备年夜饭忙得团团转，酱牛肉可以提前两三天炖好冷藏，吃年夜饭之前切一切就可以上桌，可以省不少时间，可以真正体验“切两斤牛肉，来一壶好酒”的过瘾感觉。
酱牛肉应该选择什么牛肉来卤？
市售的牛肉，都会根据牛肉的不同部位来切割，那么，哪个部位的牛肉更适合做酱牛肉呢？因为酱牛肉需要用大量香料加牛肉一起炖煮很长时间，所以，牛肉不能选太嫩的，一般，用牛腱子肉来 *** 酱牛肉更好，牛腱子肉就是牛大腿上的肉，因为牛腿运动量大，肌肉相对紧实，不适合用来炒，而适合焖煮，而且选择前腱子肉更好，因为前腱子肉的筋膜比较多，炖煮好之后，这些筋膜变成了透明的胶状物体，不仅可以让牛肉凝而不散，还能让牛肉的口感更好，不会太柴。
以前总有人问，为什么我做的酱牛肉一切就碎了？或者出现不入味、不上色等问题，下面我就分享酱牛肉的具体做法，后面还会分享酱牛肉如何切才不会碎的小窍门，干货多多，欢迎大家收藏 *** 。
酱牛肉的做法：
【所需食材】：牛腱子肉1000克
【所需配料】：清水、3个八角、2块桂皮、20粒花椒、几个干红辣椒、1个草果、5粒冰糖、3片香叶、1勺老抽、2勺生抽、适量食盐、料酒、大葱块、生姜片及干黄酱
【 *** *** 】：
之一步：把牛腱子肉切成500克~750克的小块，方便煮熟和入味，记住，不要切太小块来，因为煮熟之后不方便切。
选这种有筋膜的，口感更好
第二步：加清水没过牛肉块，浸泡1小时左右，泡出牛肉中的血水，作用有两个，一是去除牛肉的肉腥味，二是泡出血沫可以让牛肉口感更好。
--小贴士：
中途可以换一次水。
第三步：浸泡好的牛肉捞出来冲洗干净，沥干水分，加入3个八角、2块桂皮、20粒花椒、几个干红辣椒、3片香叶、1勺老抽、2勺生抽、适量食盐、料酒、大葱块、生姜片及干黄酱，用手把调料抓捏均匀，冷藏腌制2小时至一个晚上的时间，让牛肉充分吸收香料的味道。
--小贴士：
注意区分干黄酱和黄豆酱，这两种是不一样的，一般酱牛肉都会用到干黄酱，用了干黄酱的酱牛肉酱香味更浓，颜色也会更好看，实在没有就不加了，味道和颜色会差点。
第四步：锅中放入跟牛肉齐平的冷水，把腌制好的牛肉和调料及料汁都放进去，再加几粒冰糖提鲜和增色，开大火把水烧开。
--小贴士：
牛肉一定要冷水下锅煮，这样在由冷变热的过程中，牛肉中的血沫才会被煮出来。
第五步：烧开后几分钟，等牛肉中的血沫都浮在最上面，用勺子把浮沫捞出来丢掉，一定要捞干净，牛肉才更清爽。
第六步：之后盖上锅盖，转小火，把牛肉炖煮1个小时左右，炖煮的时间并不固定，只要牛肉可以用筷子轻松穿透，就可以关火了。
--小贴士：
- 酱牛肉并不是炖得越久越好，炖太久，牛肉切起来容易碎。
- 更好留一些汤汁，不要全部收干，汤汁留着浸泡酱牛肉，可以让牛肉更入味。
第七步：牛肉可以用筷子轻松穿透后就先把牛肉捞出来，把炖烂的大葱块捞出来丢掉，再把剩下的汤汁放凉，接着把牛肉也放进去跟汤汁一起浸泡一晚，第二天再把牛肉取出来，就可以切块开吃了。
--小贴士：
- 想要牛肉更入味、上色情况更好，不要立马切着吃，浸泡一晚，第二天再吃，色香味俱全。
- 牛肉煮好之后先捞出来，让汤汁放凉再浸泡，不要盖着锅盖趁热浸泡，这样牛肉会焖太烂的。
成品：取一块酱牛肉逆着牛肉的纹理切成薄片摆盘，我们可以看到，牛肉内部的颜色也非常好看了（如果不浸泡一晚，牛肉内部会呈白色），酱牛肉切好之后可以直接吃，也可以加蒜蓉、生抽、辣油等调成凉拌汁一起凉拌，或者简单的放点辣椒油蘸着吃，肉香、酱香浓郁、软硬适中，口感不柴也不硬，想吃的试试哦。
酱牛肉技术答疑
（1）牛肉为什么需要事先腌制？
做酱牛肉需不需要先腌制，其实不同的人有不同的做法，我个人觉得腌制一晚的牛肉更入味，如果不想腌制也可以，这些调料可以在炖牛肉时再添加。
（2）关于炖牛肉用冷水还是热水的问题
牛肉之一次下锅煮时，更好用冷水，可以通过渐渐加热的方式煮出牛肉中的血沫，如果用热水，牛肉下水会紧缩，血沫出不来。
有的人 *** 酱牛肉会先把牛肉焯水，之后再把牛肉冲洗干净，进行第二次炖煮，第二次炖煮用冷水还是热水，其实影响都不大，即使用冷水，也不用担心牛肉炖不烂，因为酱牛肉要炖很长时间，冷水反而可以让牛肉塑形，不会炖得软趴趴的、一切就碎。
（3）怎么切酱牛肉不会散？
酱牛肉更好是切成薄片都不会碎成小块，很多人做的酱牛肉之所以会碎，除了牛肉没选好（可能用了其他部位的牛肉），还有可能是牛肉炖太久，想要切出好看的酱牛肉片，记住以下几点：
①：选牛前腱子肉，通常这种牛肉切开后，牛肉内部有交错的白色筋膜，这种筋膜煮熟之后不仅口感好，还会让牛肉凝而不散；
②：酱牛肉不要煮太久，用筷子能轻松穿透就可以；
③：煮熟之后先把牛肉捞出来，让汤汁放凉，再浸泡牛肉，酱牛肉不要趁热切，要放冷、浸泡、再切片，不仅入味，而且不容易切碎。
（4）剩余的汤汁不要倒掉，可以分格冷冻起来，用来做卤粉吃，味道特别棒。
今天的酱牛肉做法分享就到这里，其实只要准备好了调料， *** 起来很简单，很快过年了，可以多卤一些牛肉，一锅就成，冷藏起来，年夜饭上拿出来切一切就行，到时可以省很多时间。
牛肉炖2小时不烂？原来用错了水，做好3点，肉软烂入味，不腥膻我是希妈，一个喜爱 *** 小吃、甜点等家常美食的 *** 妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。
牛肉炖2小时不烂？原来用错了水，做好3点，牛肉软烂入味，不腥膻
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『牛肉炖2小时不烂？原来用错了水，做好3点，牛肉软烂入味，不腥膻！』
和30年前相比，人们的生活水平已经翻了好几番，所以对吃穿住行的要求都高了，不再是为了吃饱，而是要吃好，吃得有营养、更健康。肉类营养丰富，味道鲜美，所以很多人都爱吃。
除了猪肉，牛羊肉也受到人们的喜爱，营养高，清淡不油腻。
我家就很爱吃牛肉，虽然价格比猪肉贵一点，但营养价值也更高。牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，能增强身体抵抗力，促进生长发育，家里有孩子的建议多吃点牛肉。牛肉的吃法多，比如炒牛肉、卤牛肉、酱牛肉、炖牛肉等。
炖牛肉是最家常的做法，我更爱吃的就是土豆炖牛肉，每次去饭店一定要点一份，牛肉软烂入味，没有一点膻味。很多人都做过这道菜吧，炖2个小时牛肉都炖不烂，白白浪费了食材。
牛肉的纤维比较粗，所以比较难炖，要是没学会炖牛肉的正确 *** ，炖再久也炖不烂。
炖牛肉有一点很重要，就是用什么水炖？用冷水还是热水？用错了水，牛肉又老又柴，炖不烂咬不动。下面我和大家分享一下炖牛肉的正确 *** ，做法简单，多做一步，牛肉软烂入味，还不腥膻！
【炖牛肉】
准备新鲜牛肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、山楂、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖。
【做法】
1、新鲜牛肉切成大块，用水冲洗干净，放入清水中浸泡至少2小时，泡出肉里的血水，捞出后冲洗干净。
2、炒锅里倒入半锅清水，把牛肉冷水下锅，加入适量葱段、姜片、料酒，开大火加热，给牛肉焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，捞出后冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，大火烧热后倒入焯过水的牛肉块，快速翻炒半分钟，加适量葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味后淋入适量料酒，然后加生抽调味。
4、翻炒均匀后倒入适量开水，大火煮开，加入2个新鲜山楂，没有的话用山楂片也行，加适量胡椒粉、白糖调味，煮开后小火炖1小时，加入适量食盐调味，再放入土豆块炖20分钟，当土豆和牛肉都软烂后就可以关火了，牛肉就炖好了。
【炖牛肉的技巧】
①炖牛肉，切好后直接用水炖就错了，要先用清水浸泡，把血水都泡出来，这样就能有效去除腥膻味，炖鸡鸭肉、猪肉、羊肉等都要做这一步，是去腥的关键。
②牛肉炖之前，要多做2步，之一步是焯水，焯水时一定要用冷水，才能煮出血水和杂质，如果用热水或开水，肉质缩紧，血水会被锁在里面，导致腥味大。第二步是炒肉，加香料炒出香味，就能让牛肉更香，不腥膻。
③炖牛肉时，一定要加热水或开水，如果加凉水，牛肉会迅速收缩，让肉质变紧，就很难炖烂了。
只要做好这3点，保证无论是炖鸡肉、猪肉，还是牛肉，都会又香又嫩，没腥味。牛肉味甘、性平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，入秋后贴秋膘，大家可以多吃点牛肉，提高身体免疫力。
酱牛肉怎么炖容易烂 酱牛肉怎么凉拌好吃今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
冬天是吃酱牛肉更好的季节，具有驱寒暖胃的功效。我们在家里自制酱牛肉时，发现牛肉炖了很久还是没炖烂，那么酱牛肉怎么炖才容易烂呢。
酱牛肉怎么炖容易烂
1把茶叶用纱布包好，然后就可以放到锅中，和肉一起炖煮，这时候牛肉就可以炖熟炖烂了。
2.把切好的牛肉涂上一些干芥末，放几个小时之后，用冷水洗净再炖，这时候牛肉是很容易出现熟烂情况的。
3.如果担心牛肉吃起来又老又硬，可以把洗净的鲜姜切成小块，捣碎成姜末放到纱布袋中，之后挤出姜汁，把姜汁拌入到牛肉中，然后搅拌均匀，这样就可以牛肉均匀的沾上姜汁，之后放在常温下放上1小时再开始烹煮，可以让酱牛肉的味道更好。
酱牛肉怎么凉拌好吃
首先在锅中放入冷水，没过牛肉之后就可以开大火，煮到出血沫的时候撇去血沫。然后在锅中加入除盐之外的所有材料，用过大火煮开之后就可以选择改成小火，继续炖两个小时，然后牛肉用筷子扎透，然后加入适量的盐，继续炖上20分钟左右就可以关火了。把牛肉捞出来，等到凉了之后，如果锅里的汤汁还剩得比较多，这时候我们可以开火继续煮，就 *** 成了酱汁。然后逆着牛肉的纹理切成片，再浇上酱汁就可以了。
酱牛肉怎么保存时间长
酱牛肉保存 *** ：
1、用保鲜膜包起来放在冰箱里。
2、-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。
3、放入冰箱前更好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天（缓慢脱水），再拿出来让水自然地滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。
酱牛肉可以真空保存吗
有条件的当然抽真空更好。不过如果是家庭里面，更好用干净的食品袋包装好以后放入冰箱冷冻保存。如果最近要吃可以放进零度保鲜里面。一般来说冷冻可以放2个月左右，零度保鲜的更好在20天以内吃完。
炖牛肉加点“它”，牛肉香烂入味熟的快，连高压锅都省了牛肉是一种好吃滋补的肉类食材，比猪肉吃着香，营养价值也高，爱吃牛肉的朋友非常多。牛肉好吃的做法非常多，五香酱牛肉、卤牛肉都特别受欢迎，而在我们家庭中，炖牛肉才是最经典实用的做法，简单易学又美味。
炖牛肉只有炖的软烂入味，吃起来不塞牙，入口香醇，汁水饱满，才算是比较成功的，味道才正宗。不过牛肉纤维很粗，还有筋膜，完全炖烂并非易事。今天教大家一个炖牛肉的好 *** 。
首先我们要选好牛肉，牛腱肉和牛腩比较适合炖着吃，肥瘦适中，带有少许牛筋，吃起来口感更佳。新鲜的牛肉颜色鲜红，有轻微腥味，但是不刺鼻，如果牛肉颜色暗红，腥味较重，摸起来很粘手，则可能放的时间较久了，不建议买。
新鲜的牛肉买回来以后，先洗去表面血水，然后切成3厘米的小块，这个大小正合适，切块太小煮了牛肉会缩水，吃起来不方便也不好吃。切好的牛肉块用清水浸泡20分钟，泡出其中血水，牛肉没腥味，入口纯香。
炖牛肉需要先焯水，冷水将牛肉下锅，加入生姜片和一段大葱，用来去除腥味。焯水时间一般是5分钟左右，时间短了没效果，时间长了牛肉容易老，5分钟刚刚好。焯过水的牛肉捞出沥干水，即可开始炖。
炖牛肉时，除了要用到香叶、辣椒、陈皮、冰糖、盐等香料和辅料外，还有一味料特别重要，加点“它”牛肉香烂入味，快速炖熟，它就是山楂。将新鲜山楂洗净切瓣放入锅中同牛肉一起炖，可以将牛肉炖得又软又烂，还能缩短炖的时间。
因为山楂中含有山楂酸和脂肪酶，脂肪酶可以促进牛肉中的脂肪分解，山楂酸也有提高蛋白质分解酶活性的作用，而牛肉的主要成分就是脂肪和蛋白质，所以炖牛肉加山楂可以将牛肉炖得更烂更熟，效果非常明显。
炖牛肉时，加点“它”牛肉香烂入味，快速炖熟，连高压锅都省了！它就是山楂，它不仅可以使牛肉炖得更软烂，还有增加牛肉鲜香味的作用，吃了还能消食，真是最适合炖牛肉的东西了。
我爸说，做酱牛肉一定要放咖喱粉。
家里生活条件改善以后，每逢过春节，老爸一定会给我们做上一大锅酱牛肉。我忘了是从哪一个春节开始的，反正那以后，每个春节，我们都会点这道硬菜，心心念念等着老爸的酱牛肉出锅、放凉、切片装盘。即使春节年夜大餐跟晚会一样，变得不再新鲜，不再期待，老爸的酱牛肉依然是我们的企盼。它演化成春节期间的小食，懒得吃饭的时候端上一小盘，再来一瓶啤酒，妥妥幸福生活的味道。
也记不清是从哪一年起，孩子们开始接手父母的年夜饭，以前都是老爸主勺，老妈打下手。我印象里上大学时放寒假回家，都是好吃懒做地看电视，玩游戏，直到饭好了，爸妈喊吃，才假模假式地帮着摆摆碗筷，盛个粥、米饭什么的。当然，刷碗是我们的活儿。后来自己成了家，亲身体会到当父母的不易，知道打心眼里心疼他们，就开始真正参与年夜饭的 *** 。更先我妈被抢班夺权，她只能时不时地视察指示，但每次还是被轰出厨房。在我们学会大菜之前，老爸的厨房地位不可动摇。于是，我站在老爸身边，学做那些我爱吃的大菜。
老爸说酱牛肉要用牛腱子肉，切大块，先炒一下再下水炖。除了正常的葱、姜、花椒、大料料酒、酱油、盐，重要的是要放咖喱粉，肉喜糖，冰糖也不可少，但咖喱是他这道硬菜的精髓。肉炖烂后再大火收汁调味，原封不动在锅里放一宿，第二天酱牛肉就结结实实的，色香味俱全。切的时候一定要注意肉的纹路走向，不然可够塞牙的。
虽然我学会了，也在自己家里成功了，年夜饭的各色菜式也由我们来接管，但酱牛肉一直是老爸来做，他会在我们回家之前就做好。再后来老爸摔了，加之帕金森以致行动不能自理，酱牛肉这个任务也终于落到我们做子女的肩头。
做法我做了改动，炒完牛肉直接放到电高压锅里，高压炖好后再倒进炒锅里收汁；咖喱粉除了做牛肉我也不知道还能干什么用，就换了做咖喱饭常备的咖喱块。但不敢叫做改良，因为一直不如老爸的地道。老爸不做了，那旧时的味道反而封神一般，成为我们记忆里的绝味。
前年春节因为疫情不能出京，过年时我没能回娘家，但酱牛肉肯定是两地年夜饭饭桌上共同的菜品。
10万豆友收藏的酱牛肉做法，你还不会做？酱牛肉更好选用腱子肉，牛腱子肉大约二斤多点洗净，切成大块切成大块（不要切太小了，否则熟后不好切片）的牛肉泡水里半小时左右去去血水泡好的牛肉焯下水后用温水洗净，更好不要直接用冷水洗。葱切大段姜切片，大料更好包一下，不要直接放汤里，这样熟了吃起来方便。更好是用砂锅炖，这样炖出来的牛肉会比高压锅炖的更香，也容易成型好切片。锅里放热水或温水没过牛肉。大料包、葱姜、黄豆酱我放了两大勺，可根据牛肉的多少来放就可以，没有特定的数量的，倒入适量的料酒。全部放好后大火烧开转中火炖半小时左右转小火炖一个半小时左右，中间可以拿筷子擦下肉试试是否炖烂没。炖到一个小时放入老抽和一点白糖，这个可根据汤的颜色来放老抽，出锅半小时放入食盐。炖好的没切片的牛肉等牛肉凉透可以切片了，切片摆盘。再来一张婴幼儿,2-3岁,3岁以上,补铁,午餐,一家三口,晚餐,锅具,砂锅煲类,下酒菜
零失败 保你成功的秘制酱牛肉。高蛋白营养丰富，口感细腻...酱牛肉秘制。
提前划重点：放对调料和香料，掌握好水温和时间，保你成功。选用是牛腱子肉。这个牛肉我已经提前泡了两个小时的血水，看已经泡的很干净了，咱们再给它冲洗一下。
·把牛肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒，煮出血沫。
·大火煮开以后咱们撇去浮沫，然后咱们再把它放到这个温水中冲洗一下，这是温热的水，彻底洗干净。
·咱们把冲洗干净的牛肉再次倒入锅中，加入这些香料：香料：大葱、姜、桂皮、八角、花椒、草果、香叶、冰糖6-8颗。
·再加入调味料：料酒3勺、生抽4勺、老抽2勺、胡椒粉1勺、松茸鲜1勺、盐2勺、蚝油2勺、黄豆酱1大勺、甜面酱1勺。
·然后倒入开水没过牛肉，扒拉扒拉受味儿均匀。
·接下来咱们开大火把它煮开，大火煮开以后咱们转成小火煮两个小时。盖盖两个小时到了，咱们用筷子插一下牛肉，看能轻松插过这个牛肉就已经炖烂了。关火。
这酱牛肉真的是满屋飘香。关火以后给它浸泡几个小时会更加入味儿。
·过滤掉料渣，然后放到冰箱里冷藏吃不完记得放冷冻区。宁宁也还要。好吃吗？好吃吧？辰辰好吃吗？小熊猫。好吃。好吃啊妈妈看看。小熊猫看看妈妈。看我儿子已经辰辰还吃，看我儿子已经干吃好几块了是吧？宁宁宁宝。还吃吗？快吃哇宁宝也吃好几块了，好香。
大摩摩车。两个摩摩车相遇了，看磨磨刀准备切牛肉。宁宝：还要。你瞅瞅多好吃，孩子都追厨房来了。来妈妈。i love you，猝不及防的表白。你再说一遍。宝宝真好啊还给妈妈比心！
色泽红亮酱香入味，口感紧实不柴不硬，凉透后切片会更好看。再来点蘸料简直绝绝子！做法如此简单你也快来安排！每天哥俩的欢乐日常，这么浓的汤汁当然少不了牛肉面啦，完美。
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炖牛肉，之一步不是焯水，学会2个技巧，快速炖软烂，入味还不腥炖牛肉，之一步不是焯水，学会2个技巧，快速炖软烂，入味还不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖牛肉，之一步不是焯水，学会2个技巧，快速炖软烂，入味还不腥！』
很多人都爱吃牛肉，因为它的营养价值高，富含蛋白质、铁、钙等，能强筋健骨，增强免疫力，所以虽然价格贵一点，但家长们也愿意给孩子买牛肉吃。
牛肉的做法很多，比如卤牛肉、酱牛肉、炒牛肉、炖牛肉等，每种做法都很好吃。如果家里有老人和孩子，建议经常做炖牛肉，口感软烂，鲜香入味，老少皆宜。马上就要到端午节了，端午大餐也少不了一锅好吃的炖牛肉。
孩子比较喜欢吃土豆炖牛肉，牛肉软烂，土豆粉糯，都非常入味，用汤汁泡饭能吃3碗。
虽然炖牛肉好吃，但做起来并不简单，比如牛肉的腥膻味重、口感不软烂、不入味等问题，导致牛肉都浪费了。之所以出现这些情况，都是因为做法不对。
大多数人做炖牛肉，之一步都是把牛肉焯水，以除去血水、腥味，这是错误的，焯水后牛肉会更腥气。今天我和大家分享一下炒牛肉的技巧，牢记2个技巧，牛肉快速炖软烂，没腥味还入味，喜欢吃炖牛肉的记得收藏哦。
炖牛肉的技巧
1、牛肉要用清水浸泡
牛肉中有很多的血水，这也是腥味重的一个原因，如果先焯水的话，血水会被封在牛肉里，导致炖好的牛肉有很大的腥味，所以不能先焯水。
正确的做法是，把牛肉切成大块，放入清水中浸泡1~2个小时，半小时换一次水，直到牛肉发白，水变清就可以了。泡出血水后牛肉的腥味减小了，味道才更香。
2、加山楂一起炖
有时候，牛肉炖了几个小时都不软烂，可以加入2个山楂，就能让山楂快速炖烂。
山楂中含有脂肪酶，能促进脂肪的消化，就能让牛肉快速变软烂， *** 很管用哦。没有山楂的话，可以用山楂糕代替。
记住这2个技巧，就能让炖牛肉口感软烂，还非常入味，没有一点腥味。
下面和大家分享土豆炖牛肉的做法，喜欢吃的朋友可以学一学，端午节做给家人吃，就不用下馆子了。
【土豆炖牛肉】
准备新鲜牛腩、土豆、大葱、生姜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油、冰糖。
【做法】
之一步、牛腩清洗一下，切成大块，放入清水中浸泡2小时，当牛腩发白时捞出洗净，切成小块备用。
第二步、锅里倒入适量清水，牛腩冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，撇掉煮出来的浮沫，5分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
第三步、土豆洗净后削皮，切成三角块。大葱切段，生姜切片，干辣椒切段。
第四步、炒锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、干辣椒炒出香味，再放入一把冰糖，小火炒糖色，颜色棕红时倒入牛腩，快速翻炒1分钟，给牛腩上色。
第五步、淋入一勺料酒翻炒去腥，再加入生抽、老抽，倒入开水没过牛腩，放2个山楂，煮开后转小火炖1.5个小时。
第六步、加入土豆块，继续炖半小时。加入适量盐调味，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。如果想用汤汁泡饭，可以多留点汤。
用这个 *** 做的炖牛腩软烂又入味，非常好吃，可以根据个人口味加入西红柿、胡萝卜等食材，喜欢吃的快试试吧。
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“独家配方” 老妈秘制卤牛肉（附老卤养护大法）一般我轻易不出做菜的方子，因为我家的厨神一直是我亲爱的老妈，可是岁月无情，如今老妈年事渐高，有些方子再不记录下来，恐怕就真要失传了。
此方乃是我家老妈的必杀绝技，如果不是我记性不好，我绝壁是不会拿出来分享滴。我还指望着有一天靠这门做卤菜的手艺养家糊口呢。
用这个 *** 卤牛肉需要一些等待，新鲜的牛肉用盐腌制3到4天以后再用常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是提升了牛肉的香气。卤过牛肉的卤汁只要保存得当，精心守护，一定可以给你越来越惊喜的味道， 真正成为一锅陈年老卤。
好味道总是需要一点点耐心的，没有一点秘制配方，怎么会有那销魂的味道，如果你严格按照方子一步一步做到位，保证可以秒杀所有市售卤牛肉，就算有一天开个卤肉铺也不稀奇。
开卤之前请认真看小贴士，谢谢！
用料
| 牛肉（牛腱子肉为更佳） | 2000克 |
| 配料1（腌肉用） | |
| 食盐 | 60克 |
| 配料2（卤肉用） | |
| 桂皮 | 3段 |
| 山奈（沙姜） | 2片 |
| 草果 | 3个 |
| 八角 | 4颗 |
| 香叶 | 5片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 陈皮 | 2片 |
| 甘草 | 2片 |
| 白芷 | 4片 |
| 罗汉果 | 小半个，连5粒籽 |
| 丁香 | 1粒 |
| 小茴香 | 1小把 |
| 白蔻 | 3个 |
| 干辣椒 | 若干个（依个人喜好） |
| 煲汤用纱布袋 | 1个 |
| 生姜 | 一块切4～5片 |
| 香葱 | 一小把挽成葱结 |
| 生抽 | 120克 |
| 老抽 | 50克 |
| 料酒 | 100克 |
| 冰糖 | 1小块 |
| 麻油（就是芝麻香油） | 50克 |
| 食盐 | 适量 |
| 鸡精或味精（可不用） | 适量 |
| 备选配料（之一次开卤推荐必选） | |
| 牛腿骨（或猪腿骨也行） | 1块 |
| 香葱 | 6～7根挽成葱结 |
| 生姜 | 3片 |
老妈秘制卤牛肉（附老卤养护大法）的做法
先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情说三遍！）将配料1中的盐均匀的抹在表面上，（盐要都抹上去，10斤牛肉三两盐的比例不能少也不要多。）就像腌肉那样。
抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物（我用的是大的石头，没有的话用水壶装满水或乐扣乐扣的碗装满水压上去也是一样的，反正上面就是要有重物压着就对了）
很快牛肉里面就会渗出许多血水，不要理它，每24小时翻动一次，翻动后码好压好，继续腌肉。这个过程要有耐心，腌制三到四天后结束。（最少也要二天噢，但最多不要超过四天，这个过程，冬天可以将牛肉放在阴凉避光处进行，夏天请放进冰箱）
在腌肉快结束前一天里：1、将牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。2、在砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结。
转小火炖煮5个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。
等到肉腌好的那天，准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。
将步骤5放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器（剩下来的清汤也不会浪费哈，原本就是一道香浓的牛骨汤，如果你怕牛味太重，可以加上点白萝卜再炖烂，撒上点香菜末，那滋味给个神仙也不换啦）
在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，可以稍微多一点点，因为水更好一次性加入。放入配料2中除麻油、鸡精和盐外的所有调料包括卤料包，生抽老抽料酒，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。
将步骤3中腌制好的牛肉，冲洗干净。（冲水的时间不要太长了，只要略微将表面洗干净即可）
将洗好的牛腱冷水下锅。
水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。
将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，放在一边待用。
再次烧开步骤8中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮。
大约60分钟～150分钟后，试一下用筷子可以轻松插入即可关火。（这个步骤可以放鸡精或者味精了，不喜欢的可以不放）
捞出，沥干，待冷却后，根据纹理横切成薄片。（牛肉根据肉的纹理走向，必须横着切才有更佳的口感）
根据个人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。
小贴士
1、剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存，每过一个月要拿出来解冻、煮沸、装盒、冷却、再放入冷冻。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水或者肉汤汁和各类调料。
2、一般情况下卤水卤过的食物越多，卤水的香味就越发浓郁，俗话说的“百年老卤”就是这么来的。卤煮食物一定要有油，油能更好的激发各种香料和肉类的香气，也能让肉质有更好的口感。在卤汁里添加用牛腿骨熬煮的牛油就是这个道理，之一次开卤强烈推荐这样麻烦一下，以后再次卤肉的时候可以省略这个步骤，如果买不到牛腿骨，也可以用猪腿骨熬汤代替，如果实在嫌麻烦不想熬汤，那也更好直接放块汆过水的五花肉进去比较好，总之就是卤菜的时候更好要有一定的油脂才香。而麻油和肉类更是好基友，能产生类似化学反应的香气。不必担心会增加油脂负担，事实上，经过卤煮后，反而会让肉类中的油脂溶解到卤水里。经过多次卤煮之后的卤水如果油脂过多，可以适当滤去一些，毕竟太多了也是不好的。
3、卤制羊肉、猪大肠、豆腐、香干、藕等等，这类气味很大，或者容易发酸的食物时，请取出一部分卤水单独卤煮，用完之后，将卤水直接丢弃或另作它用，千万不要再放在这个卤水中，否则卤水很快就会变质的。
4、牛肉经过腌制后再卤，会更大限度的保持本身的鲜味，腌制之前牛肉千万不要洗，如果表面有脏，最多用厨房纸稍微擦拭一下即可。冬天腌制时，可以放在室温腌制。夏天请放冰箱完成整个腌制过程。腌制时间最少是2天，最多4天。
5、牛肉不能卤得太酥烂，太酥烂肉质就柴了，没有什么嚼劲也没啥口感。也不能卤得太硬，太硬了，嚼不烂。各家的锅子不一样，所需卤煮的时间也可能不一样。牛肉卤好以后如果不急着吃，可以放在卤汁中浸泡2～3个小时再拿出来会更香，只是缺点是火候掌握不好，牛肉容易松散。所以就必须要参考锅子的保温程度，因为卤汁的余温会让牛肉继续酥烂的。总结一下无非就以下A、B两种情况：（A)、如果立刻拿出来吃就要卤到筷子扎过去比较轻松就穿过牛肉为好，这样卤制所需时间就稍微长一点，一般一个半到2个小时左右。(B)、如果是放在卤汁中浸泡，就只卤到筷子扎过去时比较费力为好，这样卤制所需时间就比较短些，一般也就1个小时左右。 （一般情况下建议直接拿出来比较好掌握，肉质会比较紧致）
6、在食材的选择上，牛肉中黄牛肉比水牛肉更好，因为黄牛肉会更嫩一些，而且更好选择横着切开有着美丽花纹的牛腱子肉，即牛前腿和后腿上的肌肉。
7、只有牛肉在卤制前需要腌制，别的例如猪蹄、鸡爪、牛肚等等只需要冷水下锅汆烫，撇去表面浮沫然后洗净后放进卤锅就可以了，不同的肉类卤制的时间也不一样，原则上都是以筷子能扎过去为准，大家酌情掌握。
8、接下来是关于香料的问题，做卤菜，香料必不可少，但是可能一下找不全这么多香料。八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，绝对不能没有，不然你还卤个什么菜？陈皮解腻，如果没有哪怕是放2片橘子皮也是好的。甘草和罗汉果可以增加卤汁的甜味，如果有放这2样，冰糖可以少放一点，不然太甜也是不好。丁香和小茴香都有增香的作用，山奈可以去腥等等，大家酌情选择。还有就是香料不能放太多，放太多了，卤汁会发苦，尤其是重新使用老卤时，每次根据卤量的多少，适当补充就好，原则是宜少不宜多噢。
9、咸度的问题要说明一下，卤牛肉是因为牛肉之前已经腌制过，有一定的咸度了，所以牛肉下锅后，水开了，最后放盐尝一下，觉得咸淡刚好就可以了。但是卤制其他肉类则需要卤汁比平时做菜稍微咸一点才更好入味。生抽和老抽也就是个参考的量，生抽提鲜，老抽增色，两者也都是有些咸味的，放盐的时候要把这两者参考进去。
10、再就是关于放不放味精的问题，我家老妈是必须要放味精的，我个人觉得嘛，放了味精肯定是会更鲜美，只是我一般折中一下只放鸡精，其实就算不放也是好吃的，就看个人喜好了。严格的说，其实少吃点味精是无妨的。
11、最后再啰嗦一下，卤牛肉要有更好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。卤得刚刚好的牛肉，纵然切得能透过灯影一样薄也不会松散，吃的时候肉质紧实，酥而不烂，虽然富有嚼劲，但就算是满口假牙的80岁老奶奶也吃得毫无障碍。
#秋日时令美味#炖牛肉时，别只知道焯水，多加一步， 牛肉软烂不塞牙，没有腥味
现在正处于深秋时期，早晚温差很大，天气忽冷忽热的，人体的免疫力也会有所下降。很多人都喜欢做一锅热乎乎的牛肉汤，既能够滋养身体，给身体一补充能量，还能够驱寒暖身。
牛肉富含蛋白质、氨基酸以及钙等元素，具有温中补虚、健脾养胃、促进骨骼生长、增强机体免疫力的作用，非常适合体弱的人群以及正在生长发育的孩子食用。
经常下厨的朋友都知道牛肉好吃，但是太难炖了，没有几个小时根本炖不出软烂又好吃的牛肉。所以很多人都不喜欢在家里烹饪。其实想要把牛肉做的软烂入味还不塞牙，还是需要掌握一定的技巧的，今天就和大家分享炖牛肉时需要注意的几个小窍门，保证炖出来的牛肉软香入味还不塞牙。
牛肉想要炖的好吃，牛肉的选择非常重要，有一些人总是爱买外表看起来好看的鲜红的纯瘦肉来做炖牛肉，其实这种肉质发紧发柴，不太适合做炖牛肉。炖牛肉应该选择牛腩，牛上脑，胸口肉，外脊肉等。这些部位的肉外表看起来没有那么美观，但是肥瘦相间，做熟了之后肉质蓬松，宣烂可口，鲜香适中。
所有的肉类血水都比较多，牛肉也是一样，所以在炖牛肉之前，更好是将牛肉放入清水里面浸泡一个小时，中途记得换一次水，这样能够去除牛肉当中的杂质和血水，减少牛肉的腥味儿，让牛肉炖出来更加鲜美可口。
炖牛肉的时候应该使用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速的凝固，防止肉中的氨基酸的流失，能够保持肉味鲜美的味道。大火将水烧开，打开盖子炖20分钟，去除肉质中的异味，然后再加盖子，改用小火炖煮2个小时左右就可以炖烂。如果时间来不及使用高压锅炖牛肉，效果也非常不错，只要掌握好火候就行，大火烧至冒气后扣上安全阀，中火炖半个小时即可。
在炖牛肉的时候可以放入一小勺醋，可以使肉更加软嫩。同时还可以放入几个山楂或西红柿，可以让牛肉熟得更快，并且可以去除异味。接下来和大家分享一款非常好吃的番茄土豆炖牛肉，肉质软烂不塞牙，汤汁泡饭口感更是美妙，喜欢的朋友可以收藏起来做做看。
【番茄土豆炖牛肉】
准备食材：牛肉700克，土豆一个，番茄一个，黄圆葱半个，大葱半根，生姜一小块，花椒一小撮，番茄酱一勺，盐适量，生抽一勺，花生油适量
*** 步骤：
1、将所有的主食材准备齐全，牛肉一块，土豆一个，番茄一个，洋葱半个，洋葱我选用的是黄圆葱，如果没有，可以用紫皮洋葱来代替。适合炖着吃的牛肉有牛腩，牛上脑，牛外脊，牛胸口肉等等。如果是做卤牛肉，当然选择牛腱子是最棒的。
2、锅中添加适量的清水，放入葱段，姜片，放入一勺料酒，然后将牛肉切成块放入锅中焯一下水。焯水之前牛肉更好放入清水中浸泡一个小时，中途记得换一次水，目的是为了将牛肉中的杂质和血水泡出。牛肉不要切得太小块了，因为做熟后牛肉会缩水不少，切成麻将大小即可。
3、将西红柿切成滚刀块，土豆去皮后切成块，洋葱切成块备用。不爱吃西红柿皮的朋友，可以在西红柿的顶端切十字花刀，然后用开水烫一下，撕去外皮后再使用，这样口感更佳。炖牛肉的时候可以加入几个山楂或放入些许白醋或放入一个西红柿，可以加快牛肉的熟化的程度，让炖出来的牛肉更加酥烂。
4、锅中放入少许油，放入一小撮花椒粒，放入葱段和姜片儿，小火炒出香味儿。做卤牛肉香料可以适当的多放一些，比如八角，桂皮，香叶，草果，茴香等这些香料都可以加进去。以增加风味。但是做炖牛肉个人认为这些香料还是少放一点儿，只要做法得当，原汁原味的牛肉其实吃起来味道很香。
5、将焯过水的牛肉块放入锅中翻炒几分钟，炒干牛肉表面的水汽，炒到牛肉表面微微发黄。
6、接着将洋葱和西红柿块放入锅中翻炒几分钟。番茄更好选择熟熟程度高的，这样的番茄甜度高酸味小，做出来的菜品味道更佳。如果您买的番茄较生，可以放几天等熟化一些再用。
7、炒到西红柿变得软烂，接着往锅中放入一大勺番茄酱，改成小火，继续翻炒一分钟。番茄酱中含有糖分，入锅后一定要改为小火，防止糊锅。没有番茄酱不放也可以，我的这个番茄熟程度不是很高，加入一些番茄酱可以让番茄的味道更浓郁一些。
8、接着往锅中一次性加入住足量的热水。水量一次性加足，更好不要中途添水。如果水挥发得太快，肉还没有熟，必须加水的时候，一定要添加开水而不是冷水。如果冷水入锅会让肉质表面回缩变得紧实，这样怎么炖都不容易烂。
9、为了节约时间，这次我用的是高压锅来炖煮。将铁锅中的食材全部转移到高压锅中，大火烧至上汽后转中火炖25分钟。接着放入土豆块，放入适量的盐，放入一小勺生抽，继续炖10分钟左右。出锅前撒入一些现磨的黑胡椒碎，更好再来一点香菜也非常不错。用普通炒锅炖煮大概需要2个小时才能炖至软烂。如果时间紧张选择高压锅也非常不错，口味几乎没有差别。
10、牛肉酥香软烂，一嚼就碎，一点都不塞牙。汤头的味道鲜美可口，和米饭拌一拌空口都能吃下一碗饭。牛肉这样炖，不用放过多的调味料，好吃入味，熟得快。
总结：
1、炖牛肉时牛肉的选择非常重要，炖牛肉应该选择牛腩，牛上脑，胸口肉，外脊肉等。这些部位的肉外表看起来没有那么美观，但是肥瘦相间，做熟了之后肉质软烂，鲜香可口。
2、炖牛肉的时候可以放入一个西红柿，或者放入一小勺醋，或者放入几个山楂，可以使肉更加软嫩。同时还能让牛肉熟得更快，并且可以去除异味。
3、炖牛肉的时候应该掌握这三点：一浸泡，二焯水，三炒香。经过这样处理可以去除牛肉中98%以上的血水和杂质，炖出来的牛肉没有一点腥味。
4、炖牛肉应该使用热水，而不是冷水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速的凝固，防止肉中的氨基酸的流失，让牛肉保持鲜美的味道。
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