在山东大学（威海）东门有一条街叫滨州街，这是通往帝王宫海鲜市场的小路，路的北侧星罗棋布的开了一些小店，美食、衣服、美发、养生……
山东大学（威海）东门
山大东门
滨州北街
路的尽头是帝王宫海鲜市场
路的北侧各种小店
我历来对美的事物格外关注，其中就包括美味，也是一枚十足的吃货，一说起来就让人忍不住流口水！这边除了有浓浓的韩式风情，还有特色小吃~~
韩式烤排骨是很诱人的哟
鸡也是韩剧中必不可缺的美食
韩式风情
烤肉店一家挨着一家
今天给大家种草的是一家锅盔店
杜记锅盔——
徜徉在这条街上，不经意间，就发现了这家小店,索性推门而入……
店铺门头简洁大方
店内干净整洁，映入眼帘的是挂在操作间门口门帘——杜记犹如古代酒肆的旗帜招牌
店主兼厨师带着三个小伙子在忙碌着
颇有特色的招牌
锅盔在我国颇为多见，地域不同，做法各异，风味不一，陕西、甘肃、上海、湖北均有……
陕西锅盔
上海阿甘锅盔
湖北荆州锅盔
今天给大家种草的这家店，是正宗的川味军屯锅盔！
老板旅居成都多年，得到了真传，还原了军屯锅盔的原汁原味，让您即使远在千里之外也能品尝到正宗的川味军屯锅盔！
店主兼大厨，正在 *** 锅盔
麻香酥脆是军屯子的特点
中间夹有五花肉馅，一口下去回味无穷
说到军屯锅盔还与诸葛亮有关！
锅魁，也称锅盔，据说是诸葛亮最早发明的，所以还有个名字叫诸葛饼。
相传诸葛亮在行军打仗时考虑到埋锅造饭，很不方便。于是便在休战之时叫人成批地生产一种形如锅状的干饼，每人发几个，以备战时食用。后来这种制饼 *** 流传到了民间，人们在口味上翻新，有甜有咸，有荤有素，还美其名曰“锅魁”，意为锅中之魁。
怎么样？品美味，听故事，是否已经让你神往……
窗明几净的环境，暖暖的灯光，处处透露出温馨，墙上的脸谱更彰显了川剧变脸的特色，有着浓郁的地方风情……
锅盔、肥肠粉、酸辣粉是该店的特色，感兴趣的您是否来品尝呢？
麻香酥脆的秘制锅盔，好吃更有颜值
可以看到肉馅的
酸辣粉
纯红薯粉条，口感顺滑
- 非常好吃的小菜，有沙参的味道
我点的锅盔、酸辣粉，店主还送了可口的小菜还送了一瓶矿泉水
部分资料出自百度，谨以致谢！
大食代这个二房东已经保不住了，新的一轮洗牌已经拉开序幕……
总第 3246 期
餐企老板内参 杨柠睿 王楚湉 | 文
被抛弃的大食代
抓不住品牌和顾客
说起商场里的平价美食，大食代可谓是时代的眼泪。在那个连锁小店还没有占领B1的时代，大食代以其亲民的价格和丰富的品类，吸引了不少周围的白领和居民。
但如今，熙熙攘攘的商场中，占据商场一角的大食代，显得格外冷清……
8月初某个下午六点，内参君来到北京朝阳某商场的大食代，本应是用餐时间，但偌大的用餐区内只有零星几个家长带着小朋友，空荡的桌椅有不少员工在趴着休息。
顾客不多，商家也忙活不起来。大食代最热闹的档口是外圈的小吃铺子，而大食代最多的档口则是米、面、粉等主食，顾客买完即走，也难怪广场内冷冷清清。
广场内的山西刀削面、淮南牛肉汤、湖南米粉……看似种类繁多，来头不小，但鲜少有连锁品牌， 只剩下了无名缘米线还在“驻守阵地”。其实，像无名缘这样和大食代深度绑定的品牌曾经还有很多，走到现在也逃不过各奔东西的命运。
内参君本想点一碗无名缘米粉来回忆学生时代的味道，结果看到价格牌发现，学生时代回不去了，十几块的价钱也回不去了，曾经只要15块钱的牛肉米粉，现在涨到了26元，工作人员说，一年前商场就统一涨价，加上各类成本都在上涨，现在卖的要比外面贵。
左：过去的价格 右：现在的价格
“无名缘们”为啥和大食代“相互背叛”？
当冷清成为了大食代的主旋律之后，很难再回忆起他曾经辉煌的模样。
刚驻进北京的大食代，就有了“美食广场先驱”这个头衔。1997年进驻中国市场后，在北京、上海、广州、深圳、天津、成都等地开出了40多家门店，在更高峰时期全球门店达50多家。
当时的大食代，有着说一不二的议价能力和话语权。
和商场签约后，通过自身的品牌效应，吸引中小餐饮店入驻，继而通过抽点、收取管理费等方式实现盈利。
彼时的大多数快餐品牌还没有资本通过商场的筛选，不能在其中占据一席之地。而大食代提供了小店们入驻大型购物中心的通道，又靠平价多样的餐饮服务吸引来庞大的客流，形成议价能力。
当时的大食代里，六成是一些连锁快餐类品牌，如无名缘、阿甘锅盔、三巡海南鸡饭等，四成是一些自营品牌。
然而，随着时间的推移、品牌的老化、客流的减少，这场“无名缘们”和大食代的相互背叛开始了。
大食代等于“二房东”这个性质没有改变，又正逢资本开始大幅加码粉面、小吃赛道，享受不到客流红利的快餐品牌纷纷有了底气、选择背叛。
以无名缘为例，在2018年之前，在营门店数量共计1127家，大部分驻扎在像大食代一样的美食广场中，服务着商场客群。
现如今的“无名缘们”这类快餐品牌更多的打入了社区，开始在社区中和南城香、紫光园厮杀；要么驻扎进了学校食堂中，将性价比发挥到极致；要么选择独立在商场中经营，抱上真正房东的大腿，以求得更低的经营成本。
总之，“无名缘们”的新欢有很多，更爱的还是社区。
在逃离大食代后，无名缘更加侧重社区和食堂的发展路线，也取得了不错的成绩，仅2021年一年，新增门店1030家，当前在营门店共2409家，有近七成属于社区、食堂门店。
而被“背叛”后的大食代中，现有的更多是一些名不见经传的品牌，甚至称不上品牌，多是米、粉、面等自营的快餐品类罢了，档口多达几十家的大食代中，连锁品牌只剩下了寥寥两三家。
大食代被抛弃是“命中注定”
大食代因时代崛起，又被时代抛弃，让人唏嘘感慨：为什么盛极一时的大食代，如此快速走向没落、风采不再？
· 品牌老化，被食客抛弃
当熟悉大食代那代人老去回归社区后，大食代失去了他的“忠实”客群。
没有所谓的“网红”引流款，没有抓住年轻客群，品牌老化是大食代的首要问题。现在的大食代客流吸引力大不如前，要知道，大食代的目标客群和商场的主流客群，不是一拨人。
当所有品牌都在朝着“年轻化”这个方向努力时，老去的大食代像一个大型食堂，门头单调乏味，毫无特色，餐食和时下流行的小吃饮品毫不相干。
其他年轻化品牌的排队现象，在大食代中荡然无存
只有零星几个家长带着小朋友，丝毫不见年轻人的踪影，而年轻人往往是更具消费能力、最愿意逛商场的那批人。
更为致命的是，吸引不了客流的大食代，也失去了他的话语权。
· 层层拔高的房租压力下，被品牌抛弃
商场中的房租本就比社区高出一截，有了大食代这个二房东层层加码后，其中品牌们的房租压力进一步提升。
在消费降级的当下，性价比可以说是一个品牌强有力的武器。原本在大食代中的连锁品牌，在独立出去后，可以拥有更低的客单价，更好的品质。
而资本在近几年也瞄准了粉面、小吃赛道，连锁品牌再入住不再是难事。
· 在疫情不确定下，被商场抛弃
疫情下，商场受影响严重，客流量大幅减少，关店比例在不断地攀升，商场餐饮正在经历一场巨大的危机。
顾客变得越来越不想在商场中就餐，尤其是对于快餐品类——这种出门走两步就能到达的社区店。而经过了层层扫码来到商场的顾客，也并不愿意简简单单的吃上一顿粉面。
和商场签约绑定的大食代，没有在危机中求变，疫情的反复如同加速器，加速了大食代的衰败。
于商场而言，年轻化的品牌数不胜数，夸父炸串、霸蛮牛肉粉、陈香贵等这些具有影响力的品牌。当大食代签约到期时，被抛弃，成为了必然。
· 用餐时段受限，盈利能力降低
快餐品类相比于正餐品牌，更加注重餐时段，贾国龙功夫菜、西少爷，在前段时间纷纷上架早餐品类，开启早餐市场；紫光园更是注重全时段运营，新增不少的夜宵类单品。
处在商场中的快餐品牌受制于商场经营时段，当其他品牌追求时下正热的“早经济”、“夜经济”时，只能远观，不能增加早餐、夜宵形态。减少了盈利的可能，让房租成本占比进一步增加。
大食代类美食广场
该何去何从？
没有人能够永远年轻，但永远有人正年轻着，这句话放在餐饮行业同样适用。大食代不能一直满足消费者需求，但一定有更新鲜的形式满足消费者。“大食代们”的转型之路刻不容缓。
· 营造文化氛围，增强社交和体验属性。
要说当今的商场餐饮消费主力还得看年轻人。
在大食代鼎盛的年代，商场的作用主要是逛街买东西，但如今 *** 如此发达的时代，商场承载的社交功能愈发突出，“沉浸式”和“体验感”才是吸引年轻客群的利器。对于内卷之王——餐饮业来讲更是如此，日漫主题、新潮国风的美食市集，既能吃的新奇又能拍的高兴，自然没人愿意再去毫无特色的大食代了。
同样是美食广场，长沙文和友以现象级热度快速出圈，因为它抓住了流量密码——沉浸式用餐，还原80年代市井风貌， *** 当地知名小吃品牌，甚至为游客提供拍照着装，于是成为到长沙旅游不可不去的景点。并且开始向外扩张、布局其他城市。
16年位于上海美罗城的大食代也开始走特色路线，云集了大壶春、鲜得来、沈大成等上海老字号，用小笼包、生煎、排骨年糕、糕团等经典海派小吃吸引游客，纷纷打卡，着实是小火了一把。
虽说营造文化氛围是一味良药，能让美食广场以网红之姿，借着社交媒体再火一把，但这只是之一步，还是治标不治本。“二房东”是“大时代们”的硬伤，2021年底大食代租金到期撤出了美罗城，文和友也在走出长沙后也颇受质疑。
· 尝试转变模式，建立品牌集群效应
若想治本，大食代们就不能继续“二房东”的固有思维。
曾经，大食代的开店逻辑是做美食界的孵化平台，将夫妻店搜罗进来，对它们进行包装和宣传。但是理想很丰满，现实很骨感，大食代“造星”并没有成功，这些夫妻小店进入后也只是多了个title和约束。在这个品牌为王的时代，一家知名连锁品牌要比满广场的无名小店更有吸引力。
所以，吸引更多的优质连锁品牌，或许是更省时省力的办法。
那怎么样才能吸引呢？不将租金作为营利重心，而是为品牌提供服务，形成品牌集群效应，让入驻的商家能获得比单店时更多的好处。比如，打卡够五家店，下次任意一家店打八折，或者大家轮流做活动。
· 关注特殊场景，更要保持价格优势
虽说大食代在美食云集的商场似乎已经没有立足之地了，但在机场、火车站、景区这些特定场景下，大食代依然是人们追求性价比的首选。
小红书搜索大食代，更先跳出来的是迪士尼的省钱攻略。相较迪士尼七八十一碗面，人均三四十的大食代就显得格外亲民。
能让大食代发挥主场优势的还有火车站和机场，对于在等火车、等飞机的人们来说，吃的好不好不重要，快速、吃饱、便宜才是王道。这正是大食代几十年打出的招牌。
不夸张地说，这些场景可能是大食代最后的阵地。
美食广场相较于单独的商家其实是有天生的优势，更多的餐品，更丰富的客群，如何将这些优势更大化，将会是“大食代们”未来不断探索的方向。而它们是否会以新的姿态，重回大众视野，值得我们期待。
阿甘锅盔：螺狮壳里做道场传奇励志电影《当幸福来敲门》里有一个略显离谱，却总被人忽视的细节：那就是主角在历尽千辛万苦得到了股票经纪实习生的工作后，却发现这份工作的前六个月并没有薪水……
放在现实之中，恐怕没有谁会接受这样的工作，因为6个月无薪水付出的沉重可并不仅仅是“压倒骆驼的最后一根稻草”那么简单，即使是电影原型人物在经历这段境遇时，也有每个月1000美金的薪水。所以能让这个细节逻辑自洽的，无非是主角光环而已。
但也正是因主角光环所拥有的神奇力量，才让电影成为经典，并激励了无数的人，其中就包括了阿甘锅盔的创始人张玉。“阿甘锅盔”以此为名的原因，便是张玉被另外一部励志电影《阿甘正传》所感动，故而用电影主角的名称为自己的锅盔品牌命名。
那么阿甘锅盔能否如《阿甘正传》中的阿甘一样拥有主角光环？并在自己所耕耘的领域大放异彩呢？
奔跑的阿甘
去年《中国青年报》对马上就要毕业的之一批00后大学生做了一次调查，调查数据显示将近七成的大学生认为自己在毕业十年内能够年薪百万。
无论各界怎样评价这次统计调查，至少我们可以看出，即使是在生活条件优渥的00后眼里，“百万”也是一笔很可观的财富。
但如果倒过来，是一笔百万级别的负债压在一位二十出头的年轻人身上会发生什么呢？对于这个问题，阿甘锅盔创始人张玉用自己的经历给出了一份堪称满分的答案。
2012年，23岁的张玉创业失败，陷入到了负债百万的境地，但她并没有因此重压而丧失理智，而反倒是保持了对自己的专注，一直在冷静地思考命运的出路。
有一天，张玉想要看个电影“喘口气”，但新上映电影的门票对于负债的张玉来说实在太过奢侈，她只能走进廉价的网吧，寻找一下有没有自己中意的老电影。于是，就有了上文所提到的那一幕，张玉在网吧中看完了《阿甘正传》……
（阿甘锅盔创始人张玉）
之后的张玉就像电影中不停奔跑的阿甘一样，用专注和努力来对抗命运的苦难。为了让生活回到正轨，张玉来到了上海开起了火锅店，并四处考察汲取其他竞品的优点。正是在一次去武汉考察当地火锅的过程中，张玉接触到了锅盔，并在回到上海后将这种食品与自己店里的火锅一同销售。
当火锅店的顾客看到“锅盔”这个陌生的名词时，总会出于好奇而下单购买，再加上味道确实还不错，渐渐地张玉发现自己店里锅盔所带来的现金流逐渐占了大头。于是在2014年，张玉果断投身到锅盔领域，为了向《阿甘正传》致敬，她将自己的品牌命名为阿甘锅盔。
随后张玉延续了阿甘般稳扎稳打的理念，在取得一定的成绩后并没有盲目扩张，到了2017年，上海的阿甘锅盔门店还只有三家（另有一种说法是四家）。
也是在这一年，张玉结识了著名营销策划和品牌管理专家叶茂中，并通过叶茂中获得了天使轮投资。除了资金的支持外，叶茂中还亲自操刀，将阿甘锅盔专注稳重到有些朴实的气质升华成品牌标签。
这个标签非常直观的体现在了其服务上：如果锅盔被烤破了，那就不会将这个锅盔卖给顾客，如果顾客非要买，那这个烤破的就送给顾客，并会给顾客再做一个新的。同时这种极致的服务也在融资的加持下，伴随着直营加盟并行所带来的门店扩张触达到更多的消费者。
进入2019年后，阿甘锅盔的发展进入了快车道。时至今日，阿甘锅盔已经成为全国首个将锅盔品牌化的企业，并奠定了该赛道的龙头地位，在全国的门店数量多达785家，品牌声量远超南公子、军屯等同行业品牌。
螺狮壳里做道场
阿甘锅盔之所以能取得如此成功，有着其较早布局锅盔行业的原因。但这并不是决定性因素，比如同类品牌余妈妈锅盔就是成立于张玉还负债百万的2012年。
阿甘锅盔成功的关键因素其实是在于把握住了隐藏于“冲突”背后的商机，以及坚持了对锅盔的专注。
这两者非常直接地通过门店展示给了消费者。阿甘锅盔的线下门店通常选择开设在购物中心。在这个基础上，阿甘锅盔充分利用了自己产品的“小众”和购物中心人流量较大的“冲突”，将门店的牌匾做得特别大，让牌匾上“阿甘锅盔”四个大字异常醒目，来来往往的人群在看到牌匾上醒目的大字后，因为不知道锅盔是什么，所以纷纷被勾起了好奇心。
当人流因好奇而聚集时，店面的布置开始发挥作用。在阿甘锅盔的门店格局中，现制烤炉（每个门店通常是两到三个）被布置在了最醒目的位置，用来向潜在消费者展示自己的产品是精耕细作般的手工现做现烤，而非工业流水线食品的加工，同时现制烤炉所散发出的香味也与其相辅相成，从视觉和味觉两方面 *** 着潜在消费者的食欲。
不过阿甘锅盔的客单价相比同类较高，肉类锅盔基本在10元以上。此时，“冲突”再次发挥了作用，因为阿甘锅盔就算定价较高，但在购物mall这种充满了品牌溢价的地方，其他高价商品会与10元左右的锅盔形成鲜明的冲突对比，故而消费者并不会对锅盔的价格太敏感，最终会为了品尝一口锅盔的酥脆而买单。
正是凭借充满匠人精神的精耕细作和对“冲突”的巧妙利用，阿甘锅盔在获得成功的同时，也积累了丰富的经验，凭借经验的不断积累，在锅盔这个绝对小众的赛道实现了螺蛳壳里做道场的效果，建立起了一套无论是直营店还是加盟店均能得到有效支持的标准化运营体系。
优秀，但不够
上文说到，阿甘锅盔的成功离不开对“冲突”的利用，而“冲突”的基础条件之一就是锅盔的小众。这其实也暴露了一个现实存在的问题：锅盔行业实在太小了。
小到什么程度呢？小到阿甘锅盔作为该赛道的龙头品牌（不是头部，是龙头），估值也只有10亿（作为对比，粉面赛道头部品牌和府捞面的估值是70亿）。
在互联网的时代洪流中，这种小行业体量让耕耘于锅盔的品牌仿佛一叶扁舟，很容易被层出不穷的网红食品从消费者的注意力中吞噬。
阿甘锅盔一开始是采用的死磕单品战略来让自己的小船更加坚固，但该战略有一个先天性的不足，就是锅盔的产品定位：要是当小吃的话，里面又是肉又是菜的，太硬；但作为正餐，又有点不够丰盛。这让阿甘锅盔一直没有明确消费场景占领用户的心智。2020年新消费元年开启后，面对不断涌现的网红饮食品牌，阿甘锅盔很明显的受到了冲击，店面扩张速度大减。
（即使到了2022年，阿甘锅盔依旧没有改变新消费元年后店面增长速度放缓的颓势）
阿甘锅盔自然也意识到了这个问题，而且解决的方向也很明显：要将锅盔正餐化。为此，阿甘锅盔开始进军外卖，并推出了可以和锅盔配套食用的汤粉类食品，同时在电商方面也有所布局。
但从外卖和电商平台所呈现出的销量，以及阿甘锅盔相比于其他新消费品牌远远算不上网红的讨论度，再结合锅盔趁热食用体验更好以及高昂租金的现实情况，通过外卖、电商和堂食的正餐化战略可能并不适用于锅盔类食品。
所以阿甘锅盔固然在自己所深耕的赛道很优秀，但想要延续这份成功，现在所做的还不够。在未来，需要重点观察阿甘锅盔能否成功为锅盔找到合适的消费场景，并进而通过营销来引导消费者的心智，让自己的锅盔成为消费者生活中的一部分。
除了一口香脆的满足感，如何把道场做到螺狮壳之外，是阿甘锅盔接下来要面临的挑战。
吃“盔”是福，扬州这家超火的锅盔你吃过吗...阿甘锅盔
今天团长带大家来打卡这家
阿甘锅盔
目前在扬州有两家分店
一家在三盛广场
一家在五彩世界
今天我们来的是三盛负1楼这家
他家采用的是扫码点餐的模式
生意非常火爆
在工作日的下午居然前面还排了8单
接下来就让我们一起来看看
究竟有多好吃吧
我们点了3种口味的
分别是鲜肉、梅干菜还有红糖豆沙
锅盔是一种传统风味面食小吃
饼大直径2尺外
又圆又厚像锅盖
举起来的话比脸还要大哦
锅盔是陕西八大怪之一
人称“睁眼锅盔像锅盖”
即像头盔状
顾名思义又叫锅盔
锅盔 *** 工艺精细
素以“干、酥、白、香”著称
干硬耐嚼 白而泛光 香醇味美
每一块的内馅都非常足
不同的口味都能带来不一样的惊喜
梅干菜是一款咸口的锅盔
吃起来菜香浓郁
炕干了水分的梅干菜
搭配薄薄脆脆的锅盔饼
吃起来香酥脆嫩
口感着实不错
*** 锅盔一般是两个人
一人称白案
负责在案板上揉面
不断将一团团发酵的面在手中搓弄
直到觉得满意后
再放在一旁醒着
另一个则可叫成红案
根据顾客的需要
甜就加糖 咸则加盐
甚至还可以加辣椒
油重油轻 悉听尊便
得到完整的吩咐
才将醒好的面团三下两下
抻宽拉长
有时成海棠叶状
有时成鞋底样
最后再摇动一铁皮盒子
盒子的底部被凿成了筛状的孔
盒子里面装着芝麻
多几下少几下 都可随意
这一切在三两分钟完成
红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里
大约也不过三两分钟
师傅便用一把专用钳子
轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来
然后再将锅盔对折一下
用一张纸包着递给食客
这时候的锅盔外焦里嫩 松软适宜
趁着热的时候一口咬下去
满嘴溢香 赞不绝口
阿甘锅盔的口味着实不错
种类有很多可供选择
甜口咸口都有
现烤现吃
开放式的操作台让食客可以
直观的看见 *** 过程
吃的放心吃的干净
生意这么好不是没有原因的
非常推荐小伙伴们试一试哦
地址：邗江中路358号三盛国际广场负1楼
营业时间：10:00-22:00
提客单价不能只靠涨，西贝、阿甘锅盔、望湘园用一招多赚上千万在运营成本只增不减的趋势下，通过多种方式增加营收成了餐饮活下去的必然选择。
然而靠涨价这种手段来保本，实在是有些无力。
2019的餐饮之难，最显著的痛点集中在“节流”无望，“开源”无门。
餐饮老板内参 王菁/文
01 餐饮人的两难：成本高却又不敢涨价
无论是人工、耗材、食品原材料，还是门店房租，无一不走在上行通道上。近两个月来，餐饮企业也或多或少都感受到了食材涨价的压力。后端供应链说涨就涨，可前端菜品却不敢轻易提价。
业内人士评论道，餐饮行业的运营管理长期处在较为粗放的水平上，近段时间原料价格波动可能会加剧行业洗牌，没有精细化运营能力帮助控制成本的餐厅，很可能惨遭淘汰出局。
增加营收的底层逻辑很简单，无外乎提升客单价和增加复购率，想要在不大幅涨价的情况下做到这一点，则必须有一套打法来支撑。
经过一段时间的观察，内参君发现，西贝、阿甘锅盔、望湘园等品牌，纷纷选择了一种四两拨千斤的做法——靠一张小小的码就完成了坪效的提升和会员体系的搭建。
02 一张码多赚几千万，提营收大杀器给品牌带来了什么？
在进店就餐的时候，服务员早就习惯于提醒客人一句，微信扫桌上码点餐。事实上，这张码能为餐厅做的还有很多。
码上有会员：在西贝莜面村350多家门店，使用微信点餐的三年来，会员总数突破 2000 万人，年度销售 50 亿元，年客流量 6000 万人次。
码上有成交：望湘园在2018年微信点餐接入后，客单价常年稳定在 90-95 元，年储值额提升12倍，同时顾客满意度上升 11%。
码上有效益：不久前开始试水微信小程序点餐的阿甘锅盔，上线 28 天，门店整体坪得到效显著提升：客单价提升 40%、营业额提升15%、人均交易笔数提升 10%
03 提坪效，做沉淀，盯紧VIP，都在润物无声中完成
从这些品牌的“战绩”来看，收益的提升主要是通过客单价和复购率的提升来实现的，那么在实际操作中，他们是如何把一张码打成“组合拳”的呢？
先学会用“码”——阿甘锅盔
使用微信二维码点餐系统的餐厅很多，但是一些品牌却忽略了通过数字化培训团队，来提升二维码点餐体验的重要性。
而阿甘锅盔在采用微信点单系统后，采用了多维度的培训体系，确保所有员工从上到下，熟知小程序点餐和会员的相关操作，还建立了完善的机制。
线上课程：针对所有员工，阿甘锅盔自建了阿甘商学院学习平台，内含线上课程、视频演练和考核，每两周更换测试，平台有学习记录确保所有人有参与。
线下实操：每月月会组织区域负责人和店长来到总部线下学习和考核，通过实体环境的操作学习，进一步明确数字功能的使用步骤。
线下巡店机制：如果发现操作问题，立刻面对面纠正。
激励机制：设有内部的PK赛，以小程序点餐月销售占比率作为考核标准，全国门店之一名奖励高于门店月收入的奖金，先进门店颁奖分享经验，后进门店也需要分享遇到困难，解决问题。
正是得益于完整的数字化培训，阿甘锅盔在实际运营当中才完美达到了巧妙引导顾客，巩固自主点餐体验的初衷。
目前，阿甘锅盔顾客消费流程已自动化，同时根据用户动线，在线下门店铺设了多种物料，KT版、收银台点单物料扫码、电视机，确保每隔 1 米就会有小程序点餐的信息出现，配合各种优惠 *** ，让顾客无法忽视微信二维码。
再学会因客制“码”——望湘园
天天下馆子吃大餐的人不多，对于正餐厅来说，顾客的复购频率提升是有限的。而望湘园则利用微信点餐二维码积累起来的顾客数据标签，让每一次消费体验都尽善尽美，实现客单价更大化。
据介绍，「桌型」和「亲子」是更具望湘园特色的顾客标签。
根据桌型定套餐——
不同桌型的顾客点餐，不仅在点餐数量上有区别，在点餐的类型和偏好菜品上也有区别，这就巧思的起点。
望湘园根据点餐数据，将不同桌型一般点餐的凉菜、热菜和饮料数量都分别做了统计，甚至将不同桌型点的具体菜品进行排序，以此作为套餐制定依据。
桌型套餐推出半年，购买率上升了 8 倍。
亲子标签——
而湘菜主辣，味道偏重，小朋友难以习惯，但望湘园顾客群体父母不少，根据这一客群洞察，为家庭客户提供会员免费宝宝餐，有效稳定了家庭客群。
效果：免费宝宝餐上线后半年内，带小孩子顾客占比从0.8%上升到 8%。
贵宾尊享标签——
留住客单价高的顾客很重要，因此望湘园通过消费数据找到到店超过 10 次，客单价都在 100 元以上优质 VIP 用户。
对单笔价格高的 VIP 用户，望湘园还会提供店长尊享服务：店长企业微信加用户好友，享受房间预定、折扣等一对一沟通。
最后，充分放“码”——西贝
从顾客走到西贝莜面村的门口，微信二维码就已经开始“工作”起来了，西贝莜面村用微信点餐优化了整个进店流程：
【扫码】在店门前放上预点餐二维码，关注公众号即可排队；
【红包】排队时间过长会发放红包雨，大大降低等候顾客的流失率；
【预点餐】顾客排队点餐，菜品排队时进入 *** ，大大节省时间，顾客落座后扫桌上二维码码，预点餐订单即可关联桌号。
如果说这还是常规操作，西贝在结账时也加入了“心机”。
结账前，服务员提醒顾客扫描餐桌上二维码，有储值卡优惠以及会员优惠，顾客有足够时间空间查看会员权益和优惠力度，而且即买即用优惠即享，大大提升来会员注册的成功率。
微信点餐接入数字储值卡一年，西贝顾客的购入金额翻了 3 倍。
用完完毕后微信点餐当中的评价功能，成功打通会员触达最后一关。结账后 2 小时内，顾客会收到用餐满意度的反馈表。
对于不满意菜品的顾客，西贝会通过优惠券的形式先行安抚，再订单号匹配服务员和厨师，找出问题，尽快纠正。
这还不算完，即使顾客不到店，也可以通过西贝的外带小程序进行点餐，同样可以享受会员优惠，通过微信的社交生态，就可以触达一部分非到店顾客，并完成会员转化。
总结
微信点餐并非只为餐厅省下了一张点餐纸，更重要的是，这张码背后，为餐厅织起了一张数字化大网。
真正的餐饮精细化运营，正是从这样一个看似不起眼的工具开始的。
好的手艺需要代代传承，阿甘锅盔即是如此，带给你无限惊喜。
薄脆的面饼，轻咬一口，馅儿料的味道便瞬间充盈满口，尤其是刚烤出来的锅盔，令你“口水直流三千尺”。<憧憬> 值此开业之际，更多活动，等你来体验鸭！
记者 | 马越
编辑 | 牙韩翔
食品饮料大公司们又有了新角色。
香飘飘近日发布公告称，将参与设立一支食品饮料基金，目标规模1亿元人民币。其中，香飘飘食品股份有限公司作为有限合伙人认缴出资人民币5000万元。产业基金设立的目的是通过发现及培育食品饮料领域的潜在优质标的企业，赋能被投资企业的发展和增长。
不只是香飘飘，更多头部的消费品牌在爆品研究上“卷”起来之后，逐步开始在对外投资上打开思路。
2021年4月，洽洽食品与绝味食品分别发布公告称，拟投资四川成都新津肆壹伍股权投资基金合伙企业，基金规模11亿元，重点投资于泛食品饮料行业；12月，洽洽又发公告称，以自有资金2亿元，联合上海复星高科技等5家机构，共同投资设立复星洽洽科技消费私募股权投资基金合伙企业。基金目标规模5亿元，将投资于消费与科技领域，其中食品饮料消费领域投资额不低于1亿元。
洽洽食品透露称，将重点关注泛食品饮料行业，重点关注卤制品、连锁餐饮、休闲食品、调味品、宠物食品、食品供应链等行业的投资机会。
而绝味食品在泛食品饮料行业的投资也早有经验。自这家公司上市以来，它不断通过新项目孵化、投资并购等方式先后参股了精武鸭脖、和府捞面、幸福西饼等品牌。
曾经备受资本瞩目的新式茶饮品牌，同样纷纷投身投资圈——正所谓新消费公司下场投资更新的消费品牌。
譬如在2022年4月，奈雪的茶成立子公司美好自有力量投资有限公司，注册资本1000万元，经营范围为创业投资。
而喜茶在对外投资的布局上更加频繁。2021年，喜茶接连投资了连锁精品咖啡品牌Seesaw，燕麦奶品牌野生植物YePlant，茶饮品牌“和気桃桃”，预调酒饮品牌WAT鸡尾酒，以及果汁品牌野萃山。2022年，它又投资了咖啡品牌少数派。
蜜雪冰城则在2021年10月投资了广东本土茶饮品牌汇茶。茶颜悦色在2021年入股了湖南本土鲜果茶品牌果呀呀。2022年5月，书亦烧仙草投资了长沙的本土品牌DOC咖啡，随后又完成控股权收购。
另一个在消费领域持续投资的元气森林，与同样是唐彬森创立的挑战者资本（现名为挑战者创投）一起，则构筑起一个更为庞大的消费品投资版图。
2014年创立的挑战者创投眼下已经投资了超过200家创业公司，项目包括熊猫精酿、拉面说、王小卤、好望水、观云白酒、M Stand、虎头局渣打饼行、马记永、食族人、奶酪博士等等。
元气森林直接投资的则包括轻食品牌田园主义、餐饮连锁品牌山鬼鸡汤、观云白酒、上海碧山啤酒，以及近期入股西安太阳食品，其主营产品包括休闲食品和调味品。
事实上，从全球范围来说，食品巨头设立创投机构早已成为行业惯例。
比如百事旗下就设有创投机构PepsiCo Ventures Group，曾在2016年花了约2亿美元收购益生菌饮料公司KeVita、在2018年收购全球更大的气泡水生产商SodaStream。另外还有百威英博在2015年设立的创投基金ZX Ventures，可口可乐旗下的全球创投部门Venturing & Emerging Brands VEB，雀巢旗下设立的创投基金Inventages Ventures Capital以及亿滋旗下的全球创投基金SnackFutures等等。
中国消费品公司在最近几年集体杀入创投圈，甚至在品类扩张上持续跨界，不外乎是在寻求新的盈利来源。
对于洽洽、绝味这样的上市消费品公司来说，受经济环境与疫情等不确定因素影响，其主营业务数据并不理想。
以绝味食品最新公布的2022年上半年财报为例，其净利润同比下降80.36%，达到了上市以来更大降幅。对线下渠道的过度依赖，以及对单一品类的依赖成为增长隐忧。加之整个卤味食品赛道竞争激烈，紫燕百味鸡、德州扒鸡等品牌正冲击上市，以及王小卤等新品牌涌现，绝味食品也面临增长压力。
洽洽食品近年来虽然营收与净利都实现了增长，但增速放缓已经是不争的事实。
作为主要创收来源的瓜子业务增速也在变慢，2019年其葵花子收入增速为17.54%，2020年为12.8%，2021年增速甚至已低于6%。这也反映出，在休闲炒货类产品门槛不高、可替代性强的环境下，洽洽食品在瓜子市场的天花板隐现，它需要新的故事。
从投资标的上看，绝味食品主要投资卤味、轻餐饮、调味品、产业链上下游四类。
其中，卤味包括休闲卤味、餐桌卤味；轻餐饮着重考虑供应链协同效应，品类上偏向于米面烘焙等刚需类；调味品由于在下游卤味和轻餐饮等餐饮赛道中具有广泛应用，着重特色味型调味品；产业链上下游方面主要涉及原材料、中央厨房、供应链、冷链运输等，能与绝味食品及被投企业形成良好协同效应。
而在市场急速膨胀，但品类已经极其细分、竞争异常惨烈的新式茶饮行业，把触角伸向主品牌之外的新品牌，甚至其他赛道，已经成为不少头部品牌的选择。
新式茶饮品牌产品更新速度很快，但爆品热度却往往难以持续。《2021新茶饮研究报告》指出，未来2到3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%至15%。该报告同时也指出，此前预计2021-2023年行业复合增速高位段可达20%。
加之这类公司普遍有大量现金流，对外投资则成为分散经营、利用其他品牌的创新能力对抗周期的一种做法。
咖啡、区域性茶饮品牌被这类品牌所看中。其投资逻辑在于，咖啡是新式茶饮之后的增量红利，新式茶饮与咖啡的消费人群有所重叠，而咖啡也有日渐“奶茶化”的消费趋势；区域性茶饮品牌则为头部品牌填补了基于不同市场和价格带的品牌线。
譬如喜茶曾经表示，之所以投资Seesaw，是因为它在产品、品牌、设计等方面都非常出色，与喜茶的品牌精神相匹配。
喜茶投资精品连锁咖啡，在看好咖啡赛道未来发展之余，也有着强化自身咖啡业务的可能。因为眼下部分喜茶门店一直有销售咖啡产品，但始终无法与茶饮主业一般成为重要业绩新增点。
从近年的发展情况看，以气泡水起家的元气森林，投资的摊子可以说越铺越大，跨界的意味也更强。
选择差异性更强，和原有业务不存在直接竞争关系的公司和赛道成为这家公司的投资逻辑。通常来说，被元气森林投资的品牌一般是有一定声量，但规模不大、股权结构简单，同时背靠增长潜力巨大的赛道，比如精酿啤酒、轻食、休闲零食和调味品。
但在眼下消费市场遇冷与增长焦虑的大环境之下，投资活动也备受挑战。
2022年上半年财报显示，绝味食品的“长期股权投资”仍处于亏损状态，亏损额共计达到5129.56万元。其中，投资江苏和府餐饮管理有限公司（下称和府餐饮）期内产生亏损约2591.85万元，是亏损的主要来源之一。
绝味食品通过深圳网聚重点围绕卤味、特色味型调味品、轻餐饮等相关产业进行布局，投资了零点食品、和府餐饮、犟骨头、巴奴毛肚火锅、阿甘锅盔、幺麻子等20余家企业。但在上述投资的公司中，报告期内给公司带来投资收益的仅不足半数，大部分对外投资仍处于亏损状态。
至于投资效果如何能成为公司第二、第三增长曲线，以及对公司业务形成协同效应，还有待进一步的市场观察。
揭秘！壹方城逆袭5大绝招关注并标星独角Mall
更快洞察商业地产最前沿
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撰文| 朱公子
过去几年，是深圳商业残酷厮杀的几年。
不论是以万科、华侨城、招商为首的明星国企；以华润置地为代表的港企；
还是以京基、卓越、鸿荣源为代表的本地龙头，都纷纷转型涉足商业地产。
在激烈的竞争之下，有的项目从王者陨落、泯然众人；有的项目悄无声息、销声匿迹。
而有的项目却横空出世、杀出了重围——鸿荣源壹方城便是其中代表之一！
- 2017年10月28日，壹方城盛大开业，开业当日客流量突破40万人次，当月销售额高达2.5亿......
（壹方城开业剪彩）
- 2018年，开业一年的壹方城以40.6亿的销售额位列深圳购物中心业绩排行榜第二，仅次于深圳万象城。
毫无疑问，壹方城成了深圳乃至全国商业界的更大黑马。
然而
追溯壹方城的“成功史”
还得从13年前那场惊心动魄的“土地拍卖”说起......
“没有培育期”的壹方城，实际上耗了11年
时间回到2006年，当时的宝安中心区还不太成熟，前海的规划只是初步显现。
（到2010年6月，前海还是一片滩涂）
而当时拍卖的A004-0100地块，占地面积9.94万㎡、建筑面积32.8万㎡，是深圳市 *** 当时公开出让的更大面积的商业用地。
虽然该地块所在的位置靠近前海且毗邻地铁一号线，占据了极大的地理优势。
（壹方城区位图）
但面对巨大的商业地块，高成本的前期投入以及不确定的未来市场，很多开发商都望而却步了。
而鸿荣源似乎志在必得。
为了竞得该项目，甚至还新设立了一家商业地产公司——西岸新天置业（深圳）有限公司。（后来成立了壹方商业管理有限公司）
而18.8亿的价格，也刷新了当时拍卖的新高度。
根据规划鸿荣源将在该地块打造集团旗下的首个购物中心——壹方城，整个项目预计总投资超120亿。
（壹方城规划效果图）
但作为鸿荣源的商业首秀，壹方城起初并不被看好，市场上对鸿荣源的商业地产开发与运营能力也存在质疑。
（鸿荣源集团总裁、壹方置业董事长——赖俊霖）
直到2017年壹方城成功开业，业界才不得不重新审视这个“逆袭”的项目。
甚至很多外地的开发商都纷纷前来学习考察，有意引进“壹方城”品牌。
从不被看好到一炮而红，壹方城做对了什么？
带着这些疑问，近日，独角Mall团队多次探访宝安壹方城、走访业内人士，发现了壹方城逆袭的几大绝招。
绝招1
连接地铁的负2层，暗藏心机
购物中心人流量更大的是连接地铁的负2层，以餐饮和零售为主，一共引入79个品牌。包括1家主力店；21家零售品牌；39家餐饮品牌；19家生活配套类品牌。
独角Mall周六探访当天，也是被惊呆到了！
现场简直是摩肩接踵、人多到缺氧，几乎每家店都要排队。
- 以阿甘锅盔为例，大约晚上6点半，店面积10平米左右，40多个人排队，店里仅有的10来个座位都坐满了。
（这家阿甘锅盔比其它地方的人都多）
B2层餐饮主要分布在了靠近地铁口的位置和人流量较集中的各个手扶电梯周围，利用餐饮直接将人流向上导入。
（靠地铁口的肯德基，排长队）
另外，考虑顾客的通勤时间，与地铁接壤的部分，分布的餐饮多是简单快捷的轻食餐饮，其客单价多在40元以下，包括肯德基、滇月小锅米线、Pelicana chicken等。
（B2层平面图）
另外，B2层餐饮店铺的设计大多是半开放式的明厨，有利于食物曝光，利用视觉和嗅觉吸引来往顾客；
（顾客可以看到厨师的操作）
而店铺的灯光色调也比较柔和，令食物看上去更有食欲。
（光线明亮）
另外，B2层的餐饮更新迭代快，有利于保持新鲜感。
绝招2
巧妙布局酒吧、餐饮
鸡肋位置变人气聚集地
壹方城商业街区的一楼被打造成了国际餐吧区，引入了胡桃里、蓝蛙、MR.ROCKY、失重餐厅等各种风情的酒吧与特色餐饮。
（失重餐厅、MR.ROCKY）
酒吧的营业时间可以延长到凌晨，激活了夜间消费，也为商场增加了营收。
（壹方城的胡桃里音乐餐吧）
原本在购物中心引进酒吧等业态不算亮点。
但壹方城却巧妙地将酒吧街设置商业街区与购物中心相连的部分，这样一来又可以将酒吧的人流导入商业街区的2楼和购物中心。
而紧邻国际餐吧街的中心广场1楼，靠近停车场，光线暗淡、层高低，原本是比较鸡肋的位置。
（真的是空间逼仄，黯淡的位置）
但壹方城却在这里布局了音乐餐吧，有现场歌手驻唱，招揽了人气。
原本的鸡肋位置，竟然成了人气聚集地。
（场外不少人停留）
绝招3
400多家品牌，超66家深圳首店
从拿地就能看出，鸿荣源集团上下对壹方城这个项目十分重视。
为保证商业项目如期开发，鸿荣源请来了原宝能商业执行总经理、京基百纳商业副总经理梁剑飞出任集团副总裁、商业管理公司总经理。
（鸿荣源集团高级副总裁、壹方置业|壹方商业总经理——梁剑飞）
同时，还招揽到和记黄埔招商团队，以及来自香港的一些商业人士来辅助壹方城的商业运营。
于是，在开业之前，壹方城的招商率就达到了100%，一共招揽了400多家品牌，包括15家主力店，超66家深圳首店。
例如，首次进入华南的日本家居品牌——尼达利，为商场带来了日系精致风。
（店里人气爆满，结账要排队）
华南首家文艺创作街区——人类热忱事务研究所，备受年轻人喜欢。
（嗯，我也剁手了）
绝招4
主力店靠近电梯，半开放式布局智能停车场加分
在动工之初，鸿荣源就邀请了在全球商业建筑领域排名之一的美国凯里森设计做建筑的整体规划设计。
此前，凯里森在中国的代表项目有上海港汇广场、杭州/成都万象城、上海绿地滨江等等。
因此，壹方城所在的壹方中心整个建筑群落风格统一、看上去十分大气。
（壹方中心效果图）
在室内设计方面，壹方城聘请了全球最顶尖的建筑师事务所美国LLA（ Laguarda. Low Architects）操刀，整个购物中心的动线明朗、空间舒适。
楼层之间，也由多个错落分布的扶梯和直梯相连。
主力店铺基本会安排在两端和靠近电梯旁的位置，这样的分布也有利于向上和水平导流。
（主力店之一）
购物中心内的空间多为半开放式布局，没有柱子遮挡，视野开阔，可以增加店铺曝光面积；
楼层净高均在4米以上，舒适感强。
另外，壹方城在商场的B1、B2、B3、L2、L3、L4层都设置了停车场，有6000个超大停车位，约1000个联动停车位。
停车场的光线明亮，动线合理。
另外，壹方城的停车场目前和腾讯合作，引入了智慧停车系统。
停车缴费、智能寻车、预约停车、办理ETC等功能都在智能设备上操作。
这点可以说是很加分了。
不过，整个购物中心的体量确实很大。
虽然三个中庭对应了 “源，湾，汇”(Source, Progression, Convergence)等不同的主题。
但是各个中庭之间的辨识度还是不高，也没有对应的场景营造，每个中庭看上去都差不多。
另外，服务台也没有商场导赏手册，如果手机没电了走在里面还是容易迷路的。
绝招5
自造IP，强刷存在感
另外，壹方城开业时便发布了自己家的IP，强刷了一波存在感。
另外，商业街主入口广场设置了由成都IFS爬墙大熊猫之父Lawrence Argent（劳伦斯·爱勋）设计的“龙”雕塑引导视线。
不过这个“龙”的形象看上去比较凶猛，缺少了点可爱的感觉，也并没有像IFS的大熊猫一样成为“网红打卡地标”。
（IFS的大熊猫 独角Mall实拍）
但瑕不掩瑜，在重重包围之下壹方城强势逆袭成为了商业地产界的更大黑马。
昔日地王，已成地标。
而鸿荣源，也成为了更大赢家！
小吃是个大的餐饮门类，做小吃餐饮有做的好的，也有部分项目开店就面临着倒闭的，如何选择一个适合的项目，是餐饮创业者开店前需要做的功课。
锅盔无疑是小吃这个门类中亮眼的存在，而且锅盔历史长达几千年，南北各地都有，意味着这种小吃有着广泛的群众起初。但这种小吃，在过去并非热门，只是在近年来经过阿甘锅盔等品牌包装后，使锅盔这本不起眼的小吃跃然成为都市白领爱吃的美食，成为大街上一道亮丽的风景线。
投资做锅盔看起来似乎是个不错的选择，但很多创业者还是会提出自己的顾虑：锅盔加盟店，做这个真的靠谱吗？到底是加盟靠谱还是自己做靠谱呢？我们针对创业者的这个问题进行几个方面的分析，希望能帮到广大创业者。
技术方面
首先，开一家锅盔店，肯定需要好的技术作为支撑。但现在市面上的锅盔技术，大多是那种传统的手工和面及做馅，而对于那些在家里连做饭都不会的创业小白来说，是有一定的技术难度的。
对于0经验开锅盔店的新手来说，只需要将总部配送的半成品，按照总部的技术培训，就是这么的简单。
选址方面
开一家餐饮店，俗话说的好，拥有好的位置，餐饮就成功了一半。对于那些没有餐饮创业经验的小伙伴来说，找店面无疑是一个很头疼的问题，大部分人都是先在58等平台上搜搜有没有合适店铺出租或者 *** ，或者有的小伙伴干脆采用去现场漫无目的找店铺的方式，就算找到自以为合适的店面也是没有大量的数据分析，进行横向和纵向的比对，赔钱的几率就会变得很高。
而锅盔加盟店就不同了，如阿甘锅盔就有多年选址经验的选址老师，针对锅盔项目的人群和加盟商想开的店面大小进行合理的规划。而且，餐饮加盟公司一般和房源网站有着密切的合作关系，全国各地哪里有出租店面和店铺 *** ，都能在一时间知晓。选好店面后选址师傅还会针对店面周边，人流（固定人群、流动人群，人群是否具有周期性）、人流消费情况、周边竞争态势，周边定价水平，做一个全方便的数据分析以确保加盟商能够赚到钱。
阿甘锅盔
阿甘人·中国心·中国饼
阿甘锅盔
中华锅盔的传承与创新者
阿甘锅盔
荆州非物质文化遗产
阿甘锅盔
传承一张好锅盔，创新千年永流传
阿甘锅盔
手工现烤好锅盔，吃盔是福
一个10块钱的锅盔，居然撑起10亿估值实在没想到，锅盔这种不起眼的小吃，居然能撑起10亿估值！
今天要介绍的阿甘锅盔，就是这样一个特别的存在，它将平凡街头小吃做成了商场连锁店，在全国狂开230余家，遍布全国 7 大区 38 座城市，更登上《舌尖上的中国2》栏目，成为备受食客追捧的网红小吃，成熟店一天能卖10000+个，月营收 15-30 万。
23岁女孩负债百万，“阿甘精神”支撑创业信念
阿甘锅盔的创始人不是阿甘，而是叫张玉。
23岁那年，她因创业失败背负百万巨债，险些想跳楼轻生。
在前途一片漆黑之际，她看了经典的影片《阿甘正传》，被阿甘不计结果、坚持不懈的精神给打动了，决定振作起来，勇往直前。
那年，她拿着仅剩的2000元现金踏上了去上海的火车。
做过很多工作，脏的、累的、苦的她都不怕，只要能生存就行。
到底是创过业的人，很快凭借本事攒到了一些钱，还贷款开了家火锅店。
有意思的是，这店火锅生意一般，锅盔倒是卖得异常的好。到月底盘点下来，居然发现锅盔比火锅还赚钱。
她得出一个结论：上海人爱吃接地气的小吃。甚至不少人都是开着大奔、宝马排队来买的，于是她便全心全意地做起了锅盔。
张玉说，正是那种不停奔跑的精神，让她走到今天。所以，当有一天她有能力创业，便毫不犹豫将创立的品牌冠以“阿甘”二字。
而阿甘锅盔一面世，就受到了众多消费者的喜爱。
传统手工 *** ，厚度仅有1.5mm
前段时间，看到碧桂园都搞无人餐厅了，高科技给我们带来了很多便利，很多生产 *** 都可以用机器代替人工，减轻工作量也提升了效率。
但是阿甘却认为，美食采用机器化 *** ，每一个成品都规规整整，会丧失掉手工传统的匠心。
所以阿甘坚持每一个面团让师傅手工揉，再放入炭火中烘烤。
在店里，烤锅盔的炉子都是陶土做的，一次能烤6-7张饼，尽管效率比机器低，但受热均匀，香味四溢。
锅盔其貌不扬，内里却夹藏慈溪梅干菜、上等牛肉、优质白糖等，并且饼的厚度仅有1.5mm，吃起来香脆又不扎口，湿干软硬恰到好处。
在口味上，阿甘锅盔有“梅干菜”、“鲜肉”、“红糖豆沙”、“牛肉”、“薄荷辣牛肉”5种口味供消费者选择；
在饮品上，还搭配酸梅汤饮料、沙棘汁饮料、苹果汁饮料、乳酸菌奇异果饮料，招牌牛肉汤等，充分满足了顾客的需求。
明厨明档现做，制定“出品八不准”规定
阿甘锅盔采取明厨明档现做模式，让消费者对锅盔生产一目了然，对食品安全更加放心。
不仅如此，阿甘锅盔还专门制定了“出品八不准”的规定贴在墙上，时刻警醒店内员工用心做好每一张饼。
1.烤焦的产品不出；
2.破洞的产品不出；
3.发白的产品不出；
4.色泽不符合不出；
5.大小不符合不出；
6.份量不符合不出；
7.脆度不符合不出；
8.温度不符合不出。
“八不准”顾名思义，就是不符合尺寸大小，不符合重量要求，出品不合规定的都不能卖给顾客，就算顾客不介意，阿甘也会重新为顾客 *** 一份，践行一句“吃盔是福”标语，宁愿自己吃亏，也决不让顾客吃亏。
正是这种立足本位，坚守匠心的做法，才使得消费者对阿甘锅盔更为满意，收获了不错的口碑。
店铺选址定在商场，进行“百城万店”计划
最令人意外的是，阿甘锅盔将店铺选址定在了商场，主攻年轻消费人群，相应的客单价仅是略有提升。
而选在商场的原因，则是非常简单。阿甘认为年轻人都爱购物，而具备高品质生活追求的年轻人更爱去商场购物，那里吃喝玩乐一应俱全，能全方位满足人们需求，把店开在商场不用担心客流量。
最惊讶的是，一家卖10块钱1个锅盔的店铺，居然邀请了知名设计师亲自进行门店设计。
所以可以看到，阿甘锅盔的门店会以麦基色和中国红作为主色调，大到金字招牌，小到室内墙上的麦穗设计等，都做到了精益求精，门店整体看起来明亮整洁，面积虽小却超级精致，颇具网红店的风格。
在环境优美的商场吃小吃，消费者场景体验感更强，并且产品和服务都进行了升级，大家对阿甘锅盔都赞不绝口。
我们知道，打造品牌护城河、建立竞争壁垒的更佳方式就是在消费者心智建立品牌认知，比如一想起火锅就想到海底捞，一想起榴莲披萨就想到乐凯撒。
而阿甘要做的，就是在锅盔这个品类做大做强，成功让消费者一想起锅盔就想到阿甘。目前锅盔界尚未出现大品牌，而阿甘早在2017就完成A轮融资，已经率先赢得了市场先机，并且很快将进行“百城万店”扩张计划！
