年夜饭吃饺子，3大“禁忌”要牢记，尊重老传统，虎年大吉大利，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，马上就到春节了，我们北方人更爱吃的美食就是饺子。
按传统节日来计算，大年三十晚上的除夕饺子，正月初一的团圆饺子，正月初二的出门饺子，初三回娘家要吃饺子，初五破五要吃饺子，正月十五团圆还要吃饺子，二月二龙抬头要吃头刀韭菜饺子，三月三踏青不知道吃啥还是吃饺子，生日吃饺子，立春、立夏、立秋、立冬都要吃饺子，离家要吃饺子，一年365天，只要是有事没事阴天下雨那就是饺子，关键饺子馅可以根据季节变化，营养而且口感又鲜香，所以百吃不厌的。
那么回到我们今天的主题：春节是我们老百姓最隆重的节日，普天同乐，现在不但北方人吃饺子很多南方人也喜欢吃饺子，吃饺子有讲究，年夜饭的饺子可不能随便吃，以下3个规矩要知道，收藏转发给家人吧。
之一个规矩：除夕的饺子馅里要放“彩头”，硬币，大枣，花生，年糕，之一是“硬币”，大年初一吃到硬币的人在新的一年里会财运亨通，家里有新婚的要放花生和大枣，寓意早生贵子，还要放年糕，吃到的人新的一年学业有成，事业更高一层楼。
第二个规矩：过年的饺子不能包素馅，包饺子要包肉馅，预示着来年丰收，多福多财，饺子 的形状要包成元宝的形状，除夕的饺子馅首选白菜猪肉馅，“百财纳入口”，寓意发财的意思。还有芹菜牛肉馅，寓意勤勤恳恳发大财，玉米粒大虾仁做菜馅，寓意金玉满堂，红红火火。各地风俗不同，您当地喜欢吃什么馅的饺子呢？
第三个规矩：煮饺子不能破皮露馅，有破财漏财的意思，老辈子如果媳妇过年把饺子煮破了，是要被婆婆和丈夫骂败家的。这里分享一下煮饺子如何不破皮的小窍门，包饺子揉面的时候，面粉里加半勺盐，揉成光滑的面团，醒面30分钟后再擀皮，这样饺子皮更筋道，再薄也不容易破。
如果是新鲜的饺子，要沸水下锅，先加一勺食盐放入开水内，这样能增加水的密度，煮的饺子就不会破皮，如果是冻饺子，要锅内水冒泡就下锅，因为冷冻的饺子皮遇到开水会容易裂开，温热下锅就可以避免这个问题，最重要的是煮饺子的水一定要多，水少了最容易破皮啦。记住了哦，虎年是不是发财就看你的手艺了！
关于大年三十和初一吃饺子的禁忌就分享到这里，您还知道哪些年夜饭关于饺子的传统习俗？欢迎大家在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。今天的分享到这里，谢谢您的观看，我们明天见，拜拜。
过年包饺子，记住饺子店“3放2不放”的窍门，饺子更香更多汁了俗话说“好吃不如饺子，舒服不如躺着”，年夜饭的餐桌上，满桌的山珍海味都抵不过一盘热气腾腾的饺子。皮薄馅大，香嫩多汁的饺子，吃下去是满满的幸福感，再来上一碗饺子汤，给啥都不换。
好吃的饺子在皮也在馅，想要将皮擀得又薄又大，还不易破，是件手艺活要靠实践和经验的积累，而饺子馅想要调的美味可口，则可以靠技巧和 *** 就能做到。饺子店里最精通此道，都会有一些窍门在里面，调饺子馅要牢记“3放3不放”，尤其是做肉馅饺子更适合，调出的饺子馅汁多肉嫩，和饺子店的一样好吃。
调饺子馅记得放3样料
一、放葱姜花椒泡的料水
饺子馅中放入泡过葱、姜、花椒的料水，是让饺子达到汁水饱满、馅料鲜香的之一步。汁水充盈仅靠肉馅本身的水分是不够的，一些蔬菜可能水分较多，可味道会偏向其本身的蔬菜味，一旦蔬菜味过大就会遮盖住了肉的鲜香，比如萝卜这类蔬菜，会有一股辛辣和“臭”味，水分虽多但效果差，还是需要靠“外力”的帮助，给肉馅打入水分，特别是猪肉和牛肉这种相对较柴的肉类，料水的加入不仅让肉馅变得滑嫩多汁，而且也能去腥增香，一举两得。
1、 *** 料水：准备半根大葱、一块生姜、一把花椒。大葱去掉干枯的表皮，清洗干净后，用刀拍打两下斜刀切片，生姜刮皮洗净，切成薄片，将切好的葱和姜片放进碗中，抓一小把花椒同样放入碗中，倒适量的温水，浸泡10分钟左右。
2、打入料水：在肉馅中放入盐、酱油调味后，开始加泡好的料水，但切记料水不要一次性倒入，要分三次倒入，每加一次后用筷子沿同一个方向搅拌，搅至料水被肉馅充分吸收，最后一次倒入料水，不仅要保证料水被充分吸收，也能让肉馅上劲，这样做出的饺子肉馅才不易散，肉也不失嚼劲，口感更为丰富。葱姜花椒料水和肉馅的比例大概控制在3:10即可，而像牛肉则需要适量地增加料水的比例，鱼肉较嫩可以适量减少。
二、放熬过的料油
馅料中加入熬好的料油是让饺子做到汁水饱满、馅料鲜香的第二步。料油的作用就是锁住馅料中的所有水分以及增加肉馅之间的黏性和香味，经过料油的调和，水分不再“调皮”的四处流窜，肉馅和蔬菜之间紧紧的“抱”成一团，入口润滑鲜香，料油得占一半的功劳。
*** 和加入料油：准备大葱、生姜、香菜、香叶、花椒、大料和八角。葱姜去皮洗净，葱切片，姜切片，香菜也清洗干净，其余香料提前放在一个盘子中备好。炒锅中倒入适量的食用油，放入葱姜、香菜，倒入备好的香料，开小火熬制料油，等香料散发香味、表面炸到焦黄后，用滤网捞出香料，剩下的料油倒入碗中。饺子馅打过料水、放入鸡蛋后，加入料油继续顺一个方向搅拌上劲，让料油与馅料充分融合。
三、放香油拌的葱花
葱和姜、蒜作为烹饪菜肴的“三剑客”，功劳颇大，葱包进饺子，去腥增香的作用也不可小觑，猪肉大葱馅是很多人心目中的更爱，有不少人即使不做猪肉大葱馅，也会在拌馅时放些剁碎的葱花进去，还有一部分人在拌馅调味时滴入几滴香油，其实将葱和香油两者结合一下，效果可以达到一加一大于二的效果。切好的葱花倒入一些香油拌匀，让香油包裹住葱花，既可以让葱变得“柔和”遮住葱的辛辣味，同时也锁住了葱的水分，倒入饺子馅中提升了香气。葱花不单指大葱，也可以换成小香葱，味道更香、辣味没那么冲。
调饺子馅记得不放这2样料
一、不放料酒
料酒是调味品里的去腥“小能手”，有很多人在做饭时遇到需要去腥的食材，之一反应就是加料酒，包括调肉类的饺子馅。事实上，料酒不是所有情况都适合加的，饺子馅就是其中之一。有人疑惑，做其他菜加了料酒确实能去腥，为什么饺子就不行，那是因为料酒去腥是需要一个前提的，也就是“挥发”，炒菜、炖煮、焯水时肉中加了料酒，料酒可以随着水蒸气的挥发掉带走腥味，可饺子馅中加入料酒，还未加热就被包进了饺子皮中，没有挥发过程肉腥味自然也不能去除，反倒多了一股明显的料酒味。如今现在的料酒也不如以前纯正，许多都是酒精勾兑而非纯黄酒，再加上防腐剂、添加剂，味道和作用都不如亲自泡的葱姜花椒料水好。
二、不放五香粉、十三香
五香粉、十三香和料酒一样是许多人拌饺子馅必放的调味品，认为可以给馅料增香。其实五香粉和十三香的加入会让饺子馅吃起来有股“怪味”，香料的香味没有与肉馅融合。这是由于五香粉和十三香分别是由多种香料直接研磨而成的，香味浓烈，更适合烧烤、炖肉时添加，可有效遮住肉腥味，而饺子并不需要如此浓郁的香味，原汁原味更鲜美，这也是使用料油的原因，香料经过油炸，油虽然汲取了香料一部分的香味，但给肉馅增香足够了。
分享一种好吃的饺子馅
尖椒猪肉馅饺子
所需食材：猪肉馅、尖椒、鸡蛋、大葱、小葱、姜、花椒、香叶、八角、生抽、老抽、面粉。
1、面盆倒入适量的面粉，加入一勺化开的猪油，分次加清水将面粉搅拌成絮状，揉成面团密盖住醒面。小葱切葱花加香油腌住，姜去皮，分别切成姜片和姜末，大葱切成葱段。
2、取小碗放姜片、葱段和适量花椒，倒入温水，浸泡10分钟制成料水。起锅烧油，放入剩余葱段、姜片、花椒、香叶、八角，开小火将香料慢炸至表面焦黄后，用滤网捞出锅内的香料，留下熬好的料油备用。尖椒去蒂去籽洗净切碎放入碗中，撒上一勺盐杀出水分放置10分钟左右。
3、拿出肉馅倒入碗中，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺盐以及备好的姜末，搅拌均匀后，把葱姜花椒泡好的料水分三次倒入肉馅中，每倒入一次就要顺时针充分搅拌均匀，让肉馅完全与料水融合并只肉馅上劲。在肉馅中加入一个鸡蛋清，顺时针充分搅匀并上劲。最后浇上两勺熬制好的料油，依然顺时针搅拌均匀。
4、尖椒碎放在纱布上包裹挤出多余的水分，将挤过水的尖椒碎倒入肉馅中充分搅拌均匀，用香油拌好的葱花倒入馅料内继续顺时针搅拌均匀。尖椒猪肉饺子馅盘好后，就可以包饺子下锅煮了。
——老井说——
放料油这步切勿偷懒，用生的食用油替代，未经加热的油，味道和香味不足，煮出的饺子吃入口后，能明显感受到生油的味道，吃起来会比较腻。香料的加入可以让饺子的香味更浓更有滋味，但香料并非一定要以上述的葱姜香菜和香料的固定组合，不喜欢吃香菜的可以换成小葱或洋葱，家中没有香叶的也可以不放，可以根据自己的喜好自由搭配添加。
饺子馅能放蚝油吗？调饺子馅牢记“放3样，忌3样”，饺子贼香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
好多人都喜欢吃饺子，除了是因为饺子是中华传统美食之外，关键还在于饺子口感多样，可以根据各自的饮食喜好，包入各种各样的馅料。像猪肉类，牛肉类，鱼肉类等等，再搭配一些营养丰富的蔬菜，做法多样，也能同时满足大众的口味。
并且饺子作为一种主食，对于现在快节奏生活方式的人们来说，趁着周六日休息的时候，都可以多包一些不同口味的饺子，冷冻到冰箱，这样每天早晚就可以直接煮着吃，营养丰富又节省时间。
老话说“饺子好吃，馅难调”，所以要想自己包的饺子好吃，除了饺子面皮口感劲道之外，把馅料调香，拌入味才是关键。之前有网友总疑问调馅到底要不要放蚝油？为什么明明蚝油是提鲜的，但有时候放了蚝油反而味道怪怪的？那么今天小厨就和大家唠唠这调饺子馅。
调饺子馅，到底要放蚝油吗？
蚝油是以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油作为现在厨房基本的提鲜调味料，调饺子馅的时候自然是少不了的。蚝油本身鲜、咸、甜，颜色重；所以调饺子馅的时候加入蚝油，对肉馅来说，可起到增鲜增香的作用；对素馅来说，可起到提鲜的作用；使调出来的饺子馅口感更加滋润，入口更鲜美。
但是蚝油的使用也有一些需要规避的，比如馅料如果有辣椒这类辛辣的材料就更好不要放蚝油了，否则滋味会被完全掩盖，还有一些特色风味的饺子馅，比如酸菜馅也不太适合放蚝油，味道会变的怪怪的。
另外就是蚝油用量并不是越多越鲜，正常情况下，一斤肉馅大概使用一瓶盖左右的蚝油即可，如果放得太多，反而会影响饺子馅的整体口感，过量或过于鲜美，那口感就不是香或鲜，反而会发腻，口感也会怪怪的。这就是一开始我们疑问的，为什么放了提鲜的蚝油，反而不香了，就是这个原因。
除了蚝油使用讲究之外，调饺子馅还要牢记“放3样，忌4样”，饺子个个流油，吃着贼香。
调饺子馅牢记放3样
1、花椒水
在调饺子馅的时候，离不了的一样就是花椒水。花椒水有非常好的去味、提鲜的作用。像一般我们调馅料，大部分都有肉类，而不管是牛羊肉还是猪肉，多少都会有一些膻味和腥味，会影响食物的味道，因此加一些含有丰富芳香类物质的花椒水可以去除肉馅中不适的味道，同时增加一些麻的口味，使肉馅味道更好。
花椒水更好是用40到50度左右的温开水浸泡20-30分钟，使花椒中的有效成分都溶解在水中。使用之前用漏网把里面的花椒过滤出来，等到的花椒水就可以直接使用了。并且在调馅过程中要多次少量地加进去，同时不停地按同一个顺序搅拌，使肌肉纤维吸收饱满的水分。这样 *** 出来的肉馅不仅鲜嫩，而且几乎没有任何肉腥味。
2、鸡蛋清
在花椒水“打水”的基础上，我们可以再加入一个蛋清搅拌进去，蛋清是粘液状的，在腌制肉馅的过程中放入蛋清，可以使饺子馅的表面形成一层保护膜，可以有效的锁住肉馅的水分，避免被盐等调味品破坏肉的鲜嫩，使肉的口感始终保持滑嫩多汁的美味。
但记住不要放蛋黄，一是蛋黄的粘性比蛋清的浓度要高，虽然更能入味，但肉馅不滑嫩；二关键一点，就是蛋黄有腥味重。所以只加蛋清，不加蛋黄。蛋清能够很好地将肉质里面的蛋白激发出来，让肉馅变得滑滑嫩嫩的；这个时候的蛋清其实就相当于是生粉的作用，但是蛋黄加进去之后就起不到生粉的作用了。
3、葱姜油
花椒水”打水完成后，加调味料入味，最后关键一步就是需要用葱姜油来锁住肉馅的水分，使肉馅吃起来更香，口感更嫩。而放葱姜油对比下，都要比放其他的食用油口感更好，煮出来的饺子香味更浓。
一般葱姜油都可以提前熬制出来，等晾凉后直接使用就可以，不管是日常拌凉菜，或者调肉馅等等，都可以直接放一些，不仅香味浓郁，并且还可以起到去腥增香的作用。
调肉馅切忌放“3样”
1、料酒
之前咱们多篇文章也曾提到过，料酒是一种复合型调味料，虽然主要作用是去腥增鲜，但料酒是需要高温挥发后带走腥味达到去腥的作用。而调饺子馅一般情况下是常温直接调制，一是温度达不到料酒挥发的温度；二关键是饺子馅是需要包在饺子皮里面，即使煮饺子的时候，料酒也无法挥发出去。
所以调饺子馅忌讳的就是放料酒，起不到去腥增鲜的作用。有时候有些偏爱料酒的朋友们， *** 出来的饺子馅味道反而怪怪的，口感非常不好。所以切记调饺子馅时不要放料酒。
2、十三香
老话说“要想香，来点十三香”。十三香可以说是家家户户必备的一种调味料，香味浓郁，并且价格实惠。基本上三五块钱买一小盒，可以使用好几个月甚至一年左右。
但正因为十三香香味浓郁，一小勺十三香放进去，肉馅的自然香味会完全被掩盖，几乎都是十三香的味道。虽然味道是香了，但肉香味却吃不到了。所以调饺子馅，不管素馅还是肉馅，建议都不要放十三香。
3、鸡精
鸡精也是厨房常见的一种增鲜调味料，好多人不管是炒菜还是调馅都喜欢放一些鸡精来增鲜。但调饺子馅的时候因为我们上面已经加过蛋清来增加肉质的嫩度和粘合性，这个时候就不要放鸡精了。如果加入蛋清又加味精，同时混合的肉馅味道就会怪怪的，反而突然不出鸡精的鲜味。
如果有些朋友喜欢用味精来增鲜，那在搅拌肉馅的时候，就可以不放蛋清，而是直接用少许生粉来替换蛋清，这样调出来的肉馅也会鲜嫩多汁，味道也会更外的香。
拌饺子馅最忌放这种调料，教你“调馅5字口诀”，饺子好吃又解馋拌饺子馅最忌讳放这种调料，教你“调馅5字口诀”，饺子好吃又解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
说的饺子，对于北方人来说并不陌生吧！饺子毕竟是我国的一大传统美食，即使在上个世纪比较困难的时候，每个家庭也会在逢年过节的时候在家里包一顿团圆饺子吃。随着生活水平的不断提高，现在想什么时候吃饺子就什么时候吃啦！饺子已经成为北方人饭桌上常见的美食了。
大多数北方人喜欢在家里包饺子吃，因为自己在家包的饺子，不仅是经济实惠，而且是好吃又解馋。外面卖的成袋的冻饺子，真的是不敢下口。我们不知道里面的肉馅是不是用边角料做的，里面的菜有没有清洗过是不是新鲜的？所以不到万不得已的时候，是没人愿意喜欢在外面吃饺子的。
那么包饺子究竟怎样做才好吃呢？它的做法其实特别简单，只要有饺子皮把馅料调好，就不会做不成饺子啦。饺子好吃的，关键就在于调馅的部分，这就是为啥有些人包出来的饺子鲜嫩多汁，而有些人包出来的饺子有股怪味的原因啦！
今天我就分享给大家包饺子的正确做法，你在家包饺子的时候，一定要忌讳放这种调料哦。牢记包饺子的五字口诀，就再也不用担心自己包出来的饺子不好吃啦。
包饺子最忌讳放这种调料
1.十三香或者是五香粉
我们在家里不管是包韭菜肉馅还是包素馅儿的饺子，最忌讳放的调料就是13香或者是五香粉啦！饺子吃的就是它的鲜味，像我们所说的13香或者五香粉，它里面还有八角花椒等各种大料，这些大料能够掩盖蔬菜的鲜味。这样我们在吃的时候就吃不出韭菜味儿啦。所以我们在家包饺子调馅的时候，切记不可放十三香或者五香粉。
包饺子的五字口诀“3放2不放”
3放
放蚝油
蚝油是我们日常生活中最常见的调味品啦，它里面含有多种氨基酸成分，主要是给菜品提鲜用的。所以我们在家里调饺子馅儿的时候，一定记得往里面放点蚝油。蚝油可以说是万能油，不管是调肉馅饺子还是素馅饺子都可以往里面加1点儿。
放葱姜水
做饺子馅最不能少的一个调料就是放葱姜水啦，尤其是做肉馅饺子的时候。更是要往里面加入三次葱姜水。葱姜水能够使肉馅饺子调出来更加鲜嫩，这样才能保证做出来的肉馅饺子不柴还不腥。
大葱切成葱花，老姜切成薄片。然后用开水将其泡发，在里面加入少许的精盐。这样葱姜水就更容易地泡发出来啦。分三次打入饺子馅中，喜欢吃饺子的朋友不要忘记放葱姜水哦。
放葱油
调饺子馅的最后一步工序就是要放葱油啦，放葱油能够很好地锁住饺子馅里面的水分，一定是熬熟的葱油，生食用油是不能给饺子馅提鲜的。
两不放
包饺子馅的时候，一定不能放入料酒去腥。料酒主要是在高温下能够给食材去腥，那么冷的饺子馅肯定不能发挥作用啦。第二个不能放的就十三香。前面已经给大家介绍了，所以在这里就不多说啦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对调饺子馅有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。咱们下期见。
调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香导语：调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香！
饺子，之所以能成为家喻户晓的美食，不只是因为它的寓意好，更是因为饺子做法简单、口味丰富。很多上班族，平时没时间做饭，但每逢周末或者节假日，都会下厨给家人安排上一顿热乎乎的饺子。俗话说“好吃不如饺子”，饺子的魅力之大，是海参鲍鱼都比不上的。
我们都知道，饺子好不好吃关键在于馅儿。如果馅料调得好，不管是素馅还是荤馅，饺子香味十足，但如果馅料调不好，做出来的饺子又干又柴，一点鲜味也没有。秋冬季节，正是吃萝卜、白菜的季节，配上猪肉包饺子吃，鲜嫩多汁，嚼一口，爆汁、巨好吃！
在做馅时，选肉很关键，肉太肥的话，做出来的饺子太油腻，若肉太瘦的话，做出来馅会发柴，并且还不香。我们要选择四分肥，六分瘦的五花肉，肉馅不要用绞肉机绞，一定要用刀剁。先把肉清洗干净，切成小粒，再剁成肉馅。肉馅不能剁太细，不然也容易发柴，而且锁不住汁水。
肉馅剁好以后，装入盆中，先加盐、生抽、几滴老抽搅拌均匀，使盐浸入肉馅内，增加底味。再往肉馅内“打水”。猪肉、羊肉直接打凉白开，如果是牛肉馅的话，要 *** 一碗花椒水，牛肉加花椒水，不仅使肉馅吃起来不柴不硬，而且还可以去除肉的腥味。
其次，在搅拌肉馅时，我们可以打入一个生鸡蛋。这和我们平时炒菜时，用蛋清和调味料将肉腌制一下是一个道理。鸡蛋不仅可以锁住肉馅内的水分，还能使肉馅吃起来滑嫩。在放蔬菜搅拌馅料之前，要加葱姜末或者葱姜汁，搅拌均匀，去除肉馅的腥味的同时，增加葱姜香味。葱末不能加太早，不然搅拌时间长了，就会出现烂葱味。
我们在调馅时，要按照这个顺序来调，放调料的顺序不能颠倒，1.加盐、生抽、老抽等调味料，2.打水，3.加鸡蛋，4.加葱姜末。除油以外的所有调料全部加入肉馅里，搅打上劲后静置腌制。再就是搅拌肉馅，要始终朝一个方向搅拌，这样肉馅才容易成团。
最后将想要吃到的白菜、萝卜、芹菜等蔬菜清洗干净，剁碎，用纱布挤干水分。将蔬菜和肉馅放在一起，不要着急加盐，在加盐之前先加入熟油。熟油就是放凉的热油，在热油的时候，可以加入洋葱、葱段、姜片，中小火慢炸，将香料炸至出现焦边，散发出香味后，捞出洋葱、葱段、姜片，将料油放凉，加到肉馅内，朝一个方向搅拌至油充分被吸收。把饺子皮擀好以后，就可以包饺子、蒸包子了。
另外，要想饺子馅，鲜香，一：不能加料酒，二：不能加十三香。这两种调料香味太重，被包子馅料里，烹饪过程中，挥发不掉，会掩盖馅料的香味。
调馅时，3种料不能少，香味浓郁不油腻，鲜嫩可口，咬一口流汁！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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包萝卜馅饺子，这2味调料不能放，味道很怪还发苦，用错毁一锅包萝卜馅饺子，这2味调料不能放，味道很怪还发苦，用错毁一锅
冬天吃饺子，有的人爱吃白菜馅的，有的人爱吃韭菜馅的，但我更爱吃萝卜馅的，萝卜脆嫩多汁，鲜美可口，包成饺子咬一口满嘴留香，解馋又过瘾。
萝卜虽然便宜，但是被称为小人参，富含人体所需的营养物质，老少皆宜，常食好处多多。有句俗语说的就是，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。
有些朋友说自己包的萝卜饺子不好吃，味道很怪，其实那是因为放错调料了，今天呢，就把包萝卜饺子好吃又正确的做法分享给大家，这2味调料不能放，很多人不懂，导致饺子出锅味道很怪还发苦，可谓是用错毁一锅。
不能放的这2味调料就是料酒和五香粉，料酒虽然可以去掉猪肉的腥味，但是它被饺子皮紧紧地包裹住，挥发不出来，所以饺子就出现了一股怪味。五香粉味道很重，把萝卜特有的鲜美给盖住了，所以也不能放。
萝卜馅饺子的做法：
准备几个萝卜，用清水洗干净，切成薄片切成细丝，然后放在干净的大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制一会，萝卜会被盐杀出水分，最后捞出萝卜挤掉水分备用。
猪肉剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切碎末，把这3样放在小碗里，倒入适量的酱油，搅拌均匀腌制一会。
准备干净的小盆子，倒入适量的清水和面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条，切成一样大的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮。
往萝卜内倒入适量的食用油搅拌均匀，然后倒入肉馅，撒入适量的食盐、香油、花椒粉，全部搅拌均匀成饺子馅。
取适量的馅放在皮中间，捏合捏褶包成饺子，锅内添冷水烧开，下入饺子轻轻搅散，一直煮到饺子鼓肚，就可以盛出食用了。
饺子馅能放蚝油吗？调饺子馅，牢记“放3样，忌3样”，吃着贼香
饺子，是大家再熟悉不过的传统面点，在很多传统节日中，常常能看到饺子的身影。据说饺子是由东汉时期的医圣张仲景发明的，当时的饺子还只是一种祛寒的药。直到后来，饺子才逐渐成为人们的日常主食和特色小吃。
说饺子简单，也很简单，就是一张面皮里裹着馅；说饺子复杂，也很复杂，因为光面皮里包的饺子馅，千人就有千种调法，食材搭配的方式还不一样。很多朋友会在家自己包饺子吃，一次包上一堆，再放冰箱里随吃随取，很是方便。
不过，随之而来的还有一个问题，在调饺子馅的时候，应该放些什么，不宜放些什么，我们常用的蚝油能不能放？那今天，懒喵就跟大家聊聊这些话题，一起来看看。
饺子馅可以给蚝油吗？
蚝油是我们家常烹饪中最常用到的调料之一，在调饺子馅的时候，完全是可以放蚝油的。
在饺子馅中放蚝油，主要起到三个作用。一是可以提鲜，特别是在调肉馅时，加上蚝油，还有去腥的效果；二是可以提色，蚝油虽说有颜色，但不像老抽那么黑，会影响到菜肴的色泽；三是可以改善馅料之间的粘稠度，可以锁住食材中的水分。
下面，懒喵就和大家分享下调饺子馅时，有哪些调料应该放，哪些调料更好别放，我把它们总结为6个字，“放3样，忌3样”。
调饺子馅，记得放3样调料
- 1、放蚝油
蚝油是最常用的鲜味调料，它是由牡蛎熬制取汁浓缩后，再加辅料制成，由此可见，蚝油本身的鲜味就很足。蚝油不光能提供鲜味，其本身粘稠的质感，在调饺子馅时加入，还能让馅料之间紧密结合在一起，很容易包裹住。
此外，蚝油还很百搭，无论是烹制素菜还是肉类食材，都可以用上蚝油。因此在调饺子馅时，无论是荤馅还是素馅，都可以大胆使用蚝油，既能提鲜提色，还能改善馅料的质感和口感，可以说是一举多得。
- 2、放葱姜水
如果调的是肉馅饺子馅，大家别忘把葱姜水安排上。葱姜水，顾名思义，就是将生姜片和大葱段泡在水里，一般一斤肉准备160克左右的葱姜水，葱、姜、水的比例安排在1:1:7为好，泡在水中10分钟左右，再挤出汁即可。
在调肉馅的过程中，边搅拌可以边撒点葱姜水，这个步骤也叫“打水”。在这个过程中，既可以去除肉类食材本身带有的腥味，还能增加肉质组织中的水分含量，这样调出来的饺子馅，吃起来口感会更加细腻滑润。
- 3、放熟油
在调饺子馅的时候，最后一步一定记得在饺子馅里加适量烧开的熟油，然后搅拌均匀，像花生油、猪油都可以。加熟油的目的是锁住馅料中的水分，同时激发出食材中的香味，这样做好的饺子馅吃起来香味更足。
调饺子馅，忌放这3样调料
- 1、忌放醋
有些喜欢吃酸味食物的朋友，在调饺子馅时习惯加几勺醋，但这样会带来两个问题：一是醋会逼出食材中的水分，导致馅料出水过多，影响口感；二是一不小心放过量，酸味会遮盖掉馅料中的其它味道，吃着发酸。如果喜欢吃酸的朋友，更建议在饺子蘸料中加醋。
- 2、忌放料酒
料酒本身有去腥的作用，因此有些朋友认为，在调饺子肉馅时可以放点料酒去腥，其实这是个误区。料酒去腥的原理，是借助高温状态下酒精挥发来带走腥味，而调好的饺子馅还要经过面皮包裹，这样腥味不光不能去掉，还会憋在饺子皮里出不去。
- 3、忌放五香粉
五香粉，也是常见的家常调料，是用5种以上香料磨成粉后混合制成，成分里通常包含花椒、八角、肉桂、丁香等等，都是一些味道比较重的香料。如果在调饺子馅时放了五香粉，其浓郁的味道会影响到馅料本身的口感，吃着会是一股香料的味道。
结语
由上可知，调饺子馅时，是可以放蚝油的，此外，还可以放葱姜水、熟油来提升馅料的口感。不过在调馅时，不建议大家放醋、料酒和五香粉，否则会影响到馅料的口感。大家下次在调饺子馅时，牢记上面提到的“放3样，忌3样”，这样调出的饺子馅，吃着贼香贼香的。
调猪肉饺子馅，记住“3放2不放”，猪肉鲜香入味，饺子真香用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
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调猪肉饺子馅，记住“3放2不放”，猪肉鲜香入味，饺子真香。
饺子是中国的一道传统美食，每当过年过节或者有节假日的时候，大都少不了饺子的身影，民间有“好吃不过饺子”的俗语，所以不管是春夏秋冬哪个节季节，饺子绝对是更受欢迎的一道美味佳肴。
提到饺子最主要的馅料就是猪肉馅了，猪肉是我们日常生活中主要的肉类，用它与任何蔬菜搭配起来包饺子，做出来的口感都非常提香，做猪肉馅饺子的时候要记住“3放2不放”，这样做出来的猪肉才会鲜香入味，饺子更好吃。
猪肉馅饺子2不放
要想做猪肉馅的饺子，可不是什么调味品都可以随便往里放的，有2样绝对不能放进去，一样是料酒，有人说如果不放料酒的话，怎么样给猪肉去腥呢？其实料酒放入饺子中会产生很多水分，这样就很容易导致饺子里面出汤，很容易破皮露馅，所以去腥的话用其他的调味品，不需要料酒。
第二种就是生姜，生姜剁碎了放入猪肉馅里面很容易导致辣辣的口感，所以想要吃出生姜味还不辣的话，要用姜粉来代替生姜，这样做出来的馅料口感更好。
猪肉馅要放3样
猪肉馅的饺子里面一定要放三样调味品，除了姜粉以外，这三样放入之后口感特别提香，之一是生抽，第二是五香粉，第三是蚝油，这三样调味品是用来提香的，放入馅料里面会更入味好吃。
【食材准备】
猪肉，姜粉，五香粉，生抽，蚝油，盐，植物油，鸡精，菠菜，面粉，粉条。
【烹饪步骤】
①春天的菠菜非常鲜嫩，今天就用它来做一道翡翠饺子，把菠菜清洗干净然后切成两厘米左右的段，放入破壁机里面打成汁，然后用它来放入面粉中，加入一勺盐活成一个光滑的绿色面团。醒发十分钟之后再揉成光滑的剂子，把它切成小剂子之后，再擀成薄薄的面皮。
②猪肉是我提前买好放在冰箱冷冻的，所以提前四个小时要拿出来，在自然条件下让它融化开，然后切成小块放入德尔玛绞肉机中，用绞肉机要比手动切出来的馅料更快更好吃，因为打得比较均匀，只要10几秒钟就可以打得非常细腻了，这时把猪肉馅取出放入一个盆中。
③把准备好的调料放入到猪肉馅里面，然后加入泡好的粉条，粉条要切得细一些，放进去之后抓拌均匀，让它腌制30分钟，这样猪肉馅更入味，腌制出来的口感会非常提香。
④德尔玛绞肉机里面有3个独立的碗，肉和菜都可以分开来搅碎，我今天做的是白菜水饺，直接把白菜放进去，不到十秒钟就打得非常粉碎了，实在是太省时省力了，如果大家想吃水饺，也可以试试德尔玛绞肉机，非常方便好用。
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⑤腌制好的馅料混合在一起搅拌均匀，这样再把它放入饺子皮中捏紧口，全部包好之后在锅里面加入清水，先把水烧至沸腾，然后把水饺放进去开始煮，保持中火慢慢煮。
⑥煮的过程中水饺会飘起来，因为是肉饺子，所以要反复开锅三次才可以，否则不容易熟，水开之后加入凉水继续二次沸腾，然后放入凉水继续三次沸腾，直到饺子漂在水面上以后就可以捞出来了，冷凉一些即可食用，一道鲜美好吃的翡翠水饺就做好了。
【烹饪小提示】
做猪肉水饺的时候记住“3放2不放”，调料千万不要放错，否则做出来的味道就会大相径庭了，另外做猪肉水饺更好不要直接买现成的猪肉馅料，因为外面卖的馅料基本上都是用肉的下脚料搅出来的，质量不能保证，有一台绞肉机自己在家烹饪肉质会更好，吃起来更安全放心。
拌饺子馅时，这3种调料不能少，否则馅又干又柴，一点都不香这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和 *** *** ，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
拌饺子馅时，这3种调料不能少，否则馅又干又柴，一点都不香
饺子在我们生活中是很常见的，不管是什么馅的，口感都非常美味，我特别喜欢。现在超市中的速冻水饺种类越来越多，价格也不贵，而且就不用自己动手了。但是要真说起来，我还是最喜欢自己在家做的，营养又美味。
现在这段时间，市场上蔬菜又开始大量上市了，我们可以选择一些自己喜欢的蔬菜来包饺子吃，自己包的饺子皮薄馅多，全家人肯定都喜欢吃。作为一名北方人，我们家经常做饺子吃，蘸上点醋，好吃极了。
但是很多人总感觉自己做出来的饺子一点都不好吃，没有香味，而且馅料很干很柴，自己不喜欢吃，家人孩子也不喜欢。为什么会出现这种情况呢？难道是用的食材不新鲜吗？其实不是的，主要原因就是大家的馅料调的不对。
在拌饺子馅的时候，有3种调料是不可缺少的，少了这3种调料，就感觉没什么香味了。它们3种就是香油、蚝油和白砂糖，朋友们之前用对调料了吗？拌饺子馅时，这3种调料不能少，否则馅又干又柴，一点都不香。
【芹菜猪肉饺子】
食材：芹菜、猪肉、盐、白砂糖、鸡粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、生姜水、面粉
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步骤一：先把面团揉好，然后放到一旁醒发备用。把姜放到料理机中，加上适量的清水，将其打成生姜水，然后将其过滤备用。接着就来调饺子馅。
步骤二： 芹菜洗净，锅中烧水，烧开之后我们把芹菜放进去焯水，几秒之后捞出来过一下凉水，然后切成碎末。猪肉洗净放料理机打碎。
步骤三： 把生抽、蚝油、盐、白砂糖倒入肉馅中，搅拌均匀，接着将生姜水分次倒入肉馅中，依次搅拌至吸收。接着我们把鸡粉、胡椒粉以及香油都放进去，搅打上劲。
步骤四： 把面团揉好分别擀成饺子皮，然后接着我们将芹菜倒进肉馅中，将其混合均匀。把肉馅放入饺子皮中，将其捏好，然后把所有的饺子都包好之后就能下锅煮了，煮熟之后捞出来即可。
小贴士：
做饺子馅的时候，香油、蚝油和白砂糖是一定要放的。蚝油能够提鲜，但是不要加太多，一小勺就可以了。香油能够增加香味，让人闻起来就很香。放上少量的白砂糖能够起到保鲜的作用，也能防止肉馅太油腻。
拌饺子馅最忌放“它”，10人有9人放错，难怪饺子不鲜还不好吃作为一个地地道道的北方人，面食可谓是我日常必吃的食物，而作为面食，小编最喜欢的就是饺子，但是许多人都私信小编，说自己做的饺子十分的不鲜，听了他们的做法才知道他们的错误之处。拌饺子馅最忌放“它”，10人有9人放错，难怪饺子不鲜还不好吃。它是什么呢？它就是花椒，许多人为了提鲜，就放了花椒，其实这样会适得其反，会使得馅的味适得其反，所以下次千万别放了，今天小编给大家带来的是猪肉大葱饺子，十分的美味，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
猪肉大葱饺子
By Alex5832
配料：
猪肉馅 500克、大葱 2根、饺子皮 适量
烹饪步骤：
1.猪肉馅加料酒生抽老抽五香粉盐向一个方向搅动扮成肉馅
2.两根大葱切成葱花备用
3.将肉馅和大葱搅拌均匀后静候10分钟
4.活面切成小块 一个个擀成饺子面皮
5.将肉馅放在一个饺子皮中间
6.饺子皮边周围抹点水
7.捏成饺子形状
8.好看的饺子包好了
9.下锅煮熟
10.成煮好的饺子装盘
烹饪小贴士：
1、猪肉能为人体提供优质蛋白质，但在所有畜肉中，猪肉的蛋白质含量更低，脂肪含量更高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100g可含高达29g的蛋白质。2、猪肉可提供血红蛋白(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。3、猪肉含有B族维生素及钙、磷等成分，还含有较多的脂肪和胆固醇。4、猪肉是日常生活的主要副食品，经常食用可以使身体感到更有力气。5、猪 *** 有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
这馅你觉得怎么样？
