砂锅具有保温、传热特点

食物在砂锅里呆的越久

鲜香成分溢出越多

所以砂锅最适合煨汤

重庆人却将辣椒丢进砂锅

做出一道道入味菜品

光砂锅米线就有几十种口味

以下几家砂锅米线店

就跟老砂锅一样

有些年代了

唯一老砂锅米线

地址： 渝中区中华巷15号附1号2层右边

又一家重庆人从小吃到大的店，有30年历史了，比本宝宝还大。米线口味多，红汤、红烧、酸菜、酸萝卜、番茄、泡椒、三鲜、尖椒，尖椒是近几年新出口味较受推崇，含尖椒黄喉、牛蛙、腰花等十几种肉系。他家虽然苍蝇馆子，食材倒还新鲜，而且米线是云南过来的粗米线，天然不含胶质。据说现在还做炒菜和火锅，感觉做杂了，希望主打的米线能一直保持稳定！

30年的苍蝇馆子，现在环境也没好到哪儿去，只是看上去比较新。

尖椒系列是近几年新出品种，辣的很清新，大家可一尝。

叶氏口福米线

地址： 渝中区中华巷3楼(公交402车站对面)

同样解放碑老牌子，搬过几次地方，现在就在唯一米线楼上。口味不多，就分清汤红汤，清汤含酸菜、五香，红汤含泡椒、红烧、尖椒，一共就十来个品种，口味这么多年来还算稳定，辣的清淡的都不忘初心。值得表扬的是上菜速度快，点完1分钟就上上来了。不过建议大家中午去吃，据说晚上要拉你吃火锅，要米线都不想理你。

搬了几次店，环境也没好到哪儿去，重庆人对苍蝇馆子还是有执着的爱吧。

作为靠米线起家的一家店，米线还是好吃，但是现在也做火锅，据说晚上去吃比较坑人，非要拉你吃火锅。

唐胖子砂锅米线

地址： 龙华大道1809号

唐胖子砂锅米线，以前叫胖子砂锅米线，离李米线倒不远，他家是可以媲美李米线的存在，但泡椒口味没李米线那么辣的烧心。味道也是种类多，菜品也多，大概是按辣的程度分类，有泡椒、鲜椒、胡辣、酸菜、酸萝卜、咸鲜等味系，具体还可细分为猪肝、牛肉、火腿、肉丝、丸子、肥肠、蹄花等，加菜的话荤素都有。卤的大蹄花12元一个，非常香，蹄花糯到入口即化。

就是个小门面，里面几张桌子，外面还有几张，中午去吃人超多！

作为我司指定用餐单位，一般组队去他们家都是这个阵仗，人多口味多，各种口味都可以尝，简直不要太爽！

老泡椒鱿鱼米线

地址： 大渡口区跃进村阳明华庭楼下(二粮店斜对面),(二粮店斜对面)

在大渡口著名的回头米线旁边，作为苍蝇馆子还有颗童心，店内装饰了很多蜡笔小心元素，还放着蜡笔小新动画片。米线口味分红油、椒麻、泡椒、辣子、酸菜几个系列，据说椒麻麻的不得了。既然店名带了鱿鱼二字，招牌必然是鱿鱼，份量很足，金针菇、木耳、白菜打底，看起像火锅米线，但是人家是实打实的高汤，佐料比例也是锦上添花，非常入味，香味足没有很重的味精味。据说店里就老板一人，厨师、服务员都是他。

贴满蜡笔小新的小店，毫无违和感！

米线是高汤打底哦，佐料很入味，没得很重味精味。

范鸿米线

地址： 江北区洋河东路3号附33号(重庆三峡银行对面)

据说是家网红店，以前不叫这个名字，有一天突然换了招牌。口味分番茄、红烧、泡萝卜、酸菜、泡椒几个系列，泡椒最赞，虽然辣但是很有滋味，泡椒的香和酸菜的脆爽完美融合，既酸且辣，又不过度煽情。他家的秘制酸萝卜和酸菜也超好吃。米线品质也不错，细而进味，口感弹滑。

看起没得上面几家店有年代感，要更年轻化一些。

虽不是老店，可是口味也不输。

忆米线

地址： 渝北区松石大道与石马立交交叉口东南200米

不是很好找，在一个巷子里，石马河公交车站往大石坝方向的那个岔路里面走几米就看到了，停车难。推荐最多的是泡椒鸡杂，辣度差不多跟李米线一样，也有人觉得比李米线好吃，如果吃不得辣，也可点酸菜和三鲜口味。米线是细米线，煮的很耙。

正儿八经的小馆子，很小很小，门口还可以坐几桌。

泡椒鸡杂推荐最多，据说超级辣，可媲美李米线。

大福米线

地址：九龙坡区黄桷坪黄桷花园菜市场

黄桷坪很火的一家米线店，位置在川美后街，新世纪超市旁的一个城墙旁，干净卫生的小店。口味是按辣度分，泡椒、酸菜、泡萝卜、番茄、清汤，其中泡椒特别辣，如果你想吃辣又不敢吃可尝试下泡椒番茄，番茄稍微中和了下辣度。他们家米线份量太足，以至于你还可以点一两，重庆很少有可以点一两的米线。

黄桷坪开了很多年的一家小店，名气大。

5种口味，可以按噬辣程度自由选择。

【导读】砂锅米线是一种非常常见的美味小吃，在街头巷尾都有卖，受到很多消费者的喜爱。砂锅米线的主材料是米线，煮的时候一般会加入丰富的配菜，味道非常鲜美。砂锅米线的配料并不是固定的，我们可以根据自己的喜好选择不同的食材。

砂锅米线的配料

砂锅米线之所以会受到大家的欢迎，爽滑的米线是一方面，另外丰富的配菜和鲜美的汤也是很重要的一个因素，下面我们就来一起了解一下砂锅米线的配料都有哪些吧。

每一家的砂锅米线味道都不尽相同，下面我们为大家介绍一种比较常见的配料。

红油酱：鸡油、猪油、鸭油任选一样，切碎熬开，豆腐干，加入米线香料，麻椒粉，郫县豆瓣，冰糖，火锅底料，姜葱蒜末放油炸香，葱姜蒜多放，比例为2：1：3；

汤调料：太太乐鸡精，味精，高汤精，鲜味宝，米线汤精，盐，麻椒粉，花椒粉；

配菜：豆皮，油菜，海带，鹌鹑蛋，火腿芝麻花生碎；

辣椒油：中粗辣椒粉，盐，味精，芝麻，豆油烧烧热浇入即可。

砂锅米线的配料有各种各样的，不同的配料有不同的美味，大家可以自己调节，选择最适合自己口味的一种。

砂锅米线怎么做

砂锅米线味道非常鲜美，我们吃过之后往往会念念不忘，那么，砂锅米线到底怎么做呢？我们能够自己在家里 *** 美味的砂锅米线吗？下面我们就来一起看一下。

用料：

云南米线适量，猪肉（也可用鸡肉），蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖（可用其它菜叶代替），鸡汤（其他高汤均可），老姜一块，盐适量

做法：

1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪内切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木炭撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十多二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

这样，美味的砂锅米线就 *** 完成了。

砂锅米线的营养价值

砂锅米线是一种非常受欢迎的食品，爽滑的米线口感极佳，配菜丰富，汤也非常鲜美，那么，砂锅米线的营养价值又如何呢？下面我们就来一起看一下吧。

质量好的米线是有营养的，但是米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养。有人说吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋，这个说法没有任何科学依据，除非米线是假冒伪劣的。

但是相对于我们平时吃的面条、大米等主食，米线的营养价值确实不高，主要的营养成分就是碳水化合物和蛋白质，在高温煮制的过程中，营养价值大部分都会被破坏，所以，砂锅米线本身的营养价值是十分有限的。但是砂锅米线中往往有非常丰富的配菜，有肉类、蔬菜和鸡蛋等，这些配菜的营养非常丰富，而且比较全面，所以在一定程度上弥补了米线本身在营养上的不足。

砂锅米线能不能经常吃

砂锅米线虽然非常美味，但是有一种说法是，米线是非常不健康的食品，吃一碗米线相当于吃了一个塑料袋，那么，砂锅米线究竟能不能经常吃呢？下面我们就来一起了解一下吧。

吃砂锅米线的其实是有危害的，经常吃砂锅米线危害很大。但是原因并不是因为吃米线相当于吃塑料袋，这样的说法没有科学依据，之所以吃米线会危害健康是因为做米线的时候会用到明矾，这种东西吃多了会大大增加得老年痴呆症的风险。而且，米线中的营养成分很有限，并且在 *** 的过程中还会破坏很多，所以，经常吃砂锅米线还有可能会造成营养不良。最后还有一个方面就是，砂锅米线的温度往往非常高，有的时候会达到100度左右，而我们人体食道的耐受温度为40度左右，所以长期吃砂锅米线对我们的食道和胃部有一定的 *** ，不利于人体的健康。

总之，砂锅米线可以作为我们日常饮食的调剂，但是并不适合经常食用。

砂锅米线用什么样的砂锅好

俗话说的好，“工欲善其事，必先利其器”，要想做出来的砂锅米线足够美味，除了原料之外，工具也是非常重要的一个部分，那么，做砂锅米线的时候究竟用什么样的砂锅比较好呢？下面我们就来一起看一下吧。

我们 *** 砂锅米线用的砂锅，在挑选时要注意以下几点：

1、观外型——圆而均匀、完整无裂缝；

2、用锅盖或硬币轻敲锅体，听声音——清、亮、脆者为好；

3、转动锅盖——要与锅体严密紧口；

砂锅是用黏土 *** 的，所以，沙锅的锅壁里面，是不是存在气泡，成为砂锅的关键问题，如果其中有气泡的话，不仅做出的米线不好吃，还有可能会发生爆炸。我们在使用新砂锅的时候，可以首先熬煮一锅粥，这样可以利用粥里面的淀粉，填补锅子的缝隙，使其质地更加紧实。

我们在挑选砂锅的时候，根据以上标准就可以挑到合适的砂锅了。

重庆鸡汤砂锅米线

（附砂锅米线专用酱料、自制汤料、麻辣料制法）

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，具有耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不混浊，易于消化的特点，适合火锅和快餐小吃食用。配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。

重庆鸡汤砂锅米线以米线筋道润滑，汤味鲜美醇香著称，同时具有浓郁巴蜀风味的秘制米线酱料，其中又加入多味天然香料，体现辣而不燥，鲜香四溢的独特之处，特别受到年轻一族的追捧。

原料：干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。

调料：自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。

自制汤料配方及 *** （批量）：

分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。

注：

1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。

2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。

3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。

麻辣料制法：

1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。

2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。

香辣肉酱制法（批量）：

原料：肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，沙锅米线专用酱料600克。

制法：肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。

沙锅米线专用酱料制法：

1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。

2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。

3、锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。

4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。

*** *** ：

（1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。

（2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。

（3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。

（4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。

（5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。

秘制麻料：

1，花椒1500克，干妹3500克，山奈50克，八角30

克，香叶、草果各20克，白豆競、小香各25克，加

磨成细粉。

2、然后与郭县豆瓣酱5千克。豆鼓200克，冰糖500

克一起磨，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水

一起热制1小时，最后入炒热并磨碎的花生米和黄豆，

放入白钢方盒内自然冷却即可，

自制鲜汤制法：

原料

老鸡2只（约3．5千克），猪2个，猪1个（重约

1．5千克），风系1千克，龙骨5千克

*** ：

猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1，5时出，放

入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3－4小时（待汤

至一半时。补充开水8－10千克），再转中火。隔10分

钟，添开水8－10千克，直至45千克，最后留15千克下

次使用，其余浓白汤滔出供用。可以用一天（此海至少

出浓白海5千克，成本每份仅0，3元）

酱汤卤配方：

水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜

然粉5克，盐，味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20

克调匀即可。

卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：

冷冻的鸡腿肉（或牛肉。猪肉，排骨）解冻，带骨斩成

2厘米见方的小块。入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可

砂锅米线是用米线 *** 的一道云南特色风味美食，因其使用砂锅来进行煮制，所以得名砂锅米线。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜（香菇、木耳、笋片等）、肉、蛋和调料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。今天就来给大家分享这款砂锅米线的 *** 教程，希望会对大家有所帮助。

砂锅米线土豆粉汤料熬制

原料：水50斤、猪骨头3斤、鸡骨架2个、牛棒骨2斤、白鲢鱼头1个、生姜100克、花椒10粒、料酒50克。

*** ：将牛骨，猪骨，鸡骨敲开，然后和鱼头一起放入开水锅中焯一下水，生姜拍破，捞出原料放入50斤清水锅中，用大火烧开转小火，加入料酒和花椒熬至汤色乳白捞出残渣，即为老汤。

麻辣酱料材料

菜籽油5斤、牛油1.5斤、干朝天椒0.1斤、葱花1斤、洋葱丁0.3斤、蒜末1斤、花椒0.4斤(用麻椒和红花椒各一半)、郫县豆瓣酱0.3斤、二荆条辣椒面0.8斤、紫草10克、熟白芝麻0.2斤、香料粉0.2斤（八角20克白扣15克 小茴香25克 桂皮15克 香叶5克 陈皮8克草果3个丁香2克）

准备：牛油切成小块，将0.1斤朝天椒用开水煮10分钟变软后捞出，和豆瓣酱一起剁成末，即成香辣酱备用。二荆条辣椒面可以自己买回来的干二荆条辣椒剪成段，之后放入锅中小火慢炒，炒干后可以淋上少量的几滴食用油，炒至出现焦香，微微发黄即可。（辣椒籽不要丢弃，也一起炒干，辣椒籽也是很香的）晾凉后（戴手套）手工碾碎成1至2毫米大的辣椒碎，俗称辣椒面，后期用量大可用机器加工。（辣椒面越细 *** 的辣椒油颜色越红，当然如果加热不当也会焦糊，我一般会加工至中粗面就行了，这样 *** 的砂锅辣椒香味会充斥整个口腔。）紫草用凉水泡半小时后控水备用。，白芝麻小火干炒至微黄即可，也可以到调料市场买现成的。花椒麻椒用凉水泡半小时后控水可以用到稍微剁一下备用，剁碎后有利于麻味的析出。香料粉将八角，白扣，小茴香，桂皮，香叶，陈皮，草果，丁香，买这些香料的时候让商家混合后打成香料粉。

*** ：锅中加入菜籽油烧熟微微冒烟时，关火加入牛油，融化后油温稍凉接着加入洋葱丁葱花蒜末，（下锅的时候一点点的下，防止热油溢锅）开小火熬至15到20分钟锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接着下入两种花椒，熬制20到30分钟微黄色时，就可以捞出原料，接着下去紫草小火炸制两分钟油的颜色变红后，捞出不用。后加入香辣酱（不停地搅拌防止粘锅）熬制没有水分，下入熟白芝麻和香料粉搅匀，关火等油温凉至100至130度之间时再下入二荆条辣椒面即可，做好的成品料可以装在托盘里,要隔夜才能使用，夏天放入冰箱保存,成品底料以香辣为主，如果你们当地喜欢吃麻的话，可以后期 *** 砂锅时加入花椒粉即可。

鲜酱料材料

色拉油3斤、猪油2斤、鸡油2斤、葱花0.8斤、洋葱末0.5斤、蒜末0.5斤、虾皮末1.5两、香菇末3两、生姜末2两。

准备：先将鸡板油切成小块炼制，猪油提前炼制好。

*** ：锅中加入色拉油开中火下入鸡板油块熬制融化（如果有提前炼制好的鸡油直接加入锅中用就可以了，）捞出残渣，下入猪油，接着加入葱花和洋葱蒜生姜末，小火熬至20分钟锅中没有气泡时，香料变干微黄，下入香菇末熬制两三分钟接着加入虾皮末炒至没有水份即可。

米线的处理

做砂锅粉，可以用细米线，粗米粉，土豆粉，红薯粉丝都能做

1、将锅内放入清水烧开，放入米粉，烧开，粉丝变软捞出，放入冷水里变冷，用多少取多少即可。

2、红薯粉丝，直接拿温水泡软备用即可 。

一般情况下当天的米线要当天卖完，时间久了影响口感，红薯粉丝用干的，泡过的多的隔天可以继续用，滤掉多余水。土豆粉我们一般用的袋装新鲜的，拆开直接用就可以。

最后的 ***

麻辣和三鲜的底料15至20克、盐5克、味精4克、鸡精6克、胡椒粉1克、花椒面1克，然后中火加热砂锅，盖上盖子中火加热5-6分钟，然后加入粉丝200克（湿粉），盖上盖子中火再加热2分钟关火，出锅前加入蒜泥、香菜、葱花、花生米等小菜调料，盖上盖子，用夹子夹住砂锅放到托盘上（小心不要烫伤了）！

做好的成品上边可以撒上，香菜 火腿片 油炸花生，酸菜等等，现在我就说说平常常用的：青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鲍菇、海带丝、金针菇、豆腐、豆腐皮、各种丸子。如果自己在家做的话完全可以按照自己的喜好来放，开店的话也可以根据当地物价水平来进行调整。

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一品砂锅米线（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方 *** ）

菜品提供：

曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨 12年，同时也是公司的管理能手。

介绍：

许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经营呢？在假日烤吧，师傅们还推出了适应四季的沙锅。沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用当地食材入菜，加上秘制麻辣底料的调剂，成菜麻辣鲜香，香气扑鼻。

当地人喜欢欢吃沙锅，假日烤吧便将沙锅引进烧烤店，用当地榆林豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配，借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂，调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷，大批量熬好后切成小四方块，随用随取。根据客人需求，加 2个辣块即口味微辣、4个麻辣，5个以上是加麻加辣。

下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方：

秘制麻辣料：

1、花椒 1500克，干辣椒 3500克，山奈 50克，八角 30克，香叶、草果各 20克，白豆蔻、小茴香各 25克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱 5千克，豆豉 200克，冰糖 500克一起磨碎，用 5千克牛油、3千克葱油，加 2千克水一起熬制 1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

自制鲜汤制法：

原料：

老鸡 2只（约 3.5千克），猪蹄 2个，猪肘 1个（重约1.5千克），凤爪 1千克，猪龙骨 5千克。

*** ：

猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡 1 .5时捞出，放入添有 15千克开水的汤锅中，大火煮 3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水 8-10千克），再转中火。隔 10分钟，添开水 8-10千克，直至 45千克。最后留 15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出浓白汤 75千克，成本每份仅 0.3元）。

酱汤卤配方：

水 2千克，蚝油 10克，豆瓣酱 30克，辣妹子 10克，孜然粉 5克，盐、味精各 6克，鸡精 4克，葱、姜各 20克调匀即可。

卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：

冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制 20分钟即可。

三款典型沙锅介绍：

三鲜沙锅

特点：

此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。

原料：

鹌鹑蛋 1个，火腿 5克，鱼丸和猪肉丸各 1个，油菜 1棵，榆林大豆腐 10克，鲜蘑 6克，水发海带 8克，香葱末 10克，酸浆米线 200克（市场有售，干制米线需水发后使用）。

调料：

盐、味精各 8克，鸡粉 5克，胡椒粉 4克，猪骨鲜汤 400克，葱油 5克。

*** *** ：

（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。

（2）酸浆米线汆水备用。

（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅

特点：

香辣味浓，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。

原料：

鹌鹑蛋 1个，火腿 5克，油菜 1棵，鲜蘑 6克，海带 8克，榆林大豆腐 20克，卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，酸浆米线 200克（市场有售，干制米线需水发后使用）。

调料：

A料（盐、味精各 7克，鸡粉 5克，胡椒粉 5克），猪骨鲜汤 400克，葱油 5克，香葱末、香菜各 4克。

*** *** ：

（1）火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。

（2）酸浆米线汆水备用。

（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和 A料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。

卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：

冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制 20分钟即可。

酱汤卤水配方：

水 2千克，蚝油 10克，豆瓣酱 30克，辣妹子 10克，孜然粉 5克，盐、味精各 6克，鸡精 4克，葱、姜各 20克调匀即可。

一品海鲜沙锅

特点：

原料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等，制成一品滋补砂锅。

原料：

青虾 1只，鱿鱼爪 10克，蟹足棒 1个，香菇 1个，火腿

5克，油菜或小白菜各 1棵，鱼丸和猪肉丸各 1个，熟

猪排或熟鸡腿肉块 20克，鹌鹑蛋 1个，酸浆米线 200

克（市场有售，干制米线需水发后使用）。

调料：

盐、味精、胡椒粉、鲜味素各 6克，猪骨鲜汤 350克，鸡粉 8克，葱油、香葱末各 5克。

*** *** ：

（1）虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块。

（2）酸浆米线汆水备用

（3）将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。

关键：

蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。