酸辣粉配方一
“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，且辅之自制鲜汤及辣料粉，口味醇香，回味悠长。
原料：自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。
调料：精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克，专用红油1—3克，自制鲜汤适量。
自制红苕水粉的 *** 工艺：
（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。
（2）红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。
（3）锅置中火上，加入冷水2千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。
关键：
1、打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。
2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。
炸酥肉工艺：
以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%）肉切成长3—4厘米，宽约1—2厘米的方块，应加入盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉。
豆腐果子的 *** ：
直接将普通的白豆腐块切成5—7厘米，宽3—4厘米，厚1—2厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
特制醋配比 *** ：
保宁醋1500克，加水300克，加入草果、八角、香叶各5克，烧开后放凉即可。
自制鲜汤 *** *** ：
原料：
老鸡2只（约3.5千克），猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。
*** ：原料放入凉水中浸泡2小时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出汤75千克，成本每份仅0.3元）。
辣料粉 *** 配方：
原料：精炼牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟猪油1.5千克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒800克，花椒50克，八角70克，桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各6克，冰糖80克，大葱、洋葱各500克，生姜、大蒜、香菜各50克。
*** ：将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至四五成热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炒2小时，炒至焦干捞出。随后下入牛油，待化开后加香料炒香，入郫县豆瓣酱、冰糖炒1时以上，再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒半小时即可。待油温冷却，捞出料渣，入粉碎机打碎即成辣料粉。
专用香红油：辣料粉捞出料渣后，所余油料即为专用香红油。
*** 工艺流程：
（1）将元豆（即豌豆）用30-40度温水泡8—10小时，然后放入锅中加水炖熟。炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。
（2）酸菜、青菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用，葱花切碎装入筛子备用。
（3）打味料：以2号碗为例，每个碗加入精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋2克、专用红油1—3克、辣料粉1—3克（根据客人吃辣的程度定量）这样便成了一碗调好味的味碗。
（4）将粉丝放入沸水中煮1—2分钟，（如用成品干粉，应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡）下入青菜叶，及时捞出放入味碗中，放入酸菜、泡豆、酥肉、豆腐果子，然后加满鲜汤，再撒上香葱花即成。
酸辣粉配方二
酸辣粉是重庆特色小吃，有天下之一粉之美誉，酸辣粉口味独特，味美价廉，深受年轻人的喜爱。酸辣粉是采用红薯粉为主要原料，经过十几道工序秘制而成，想要做出一碗正宗的酸辣粉，原材料的选择很重要，辣椒首先要香其次是辣，油必须要选用纯正菜籽油，汤必须要用猪大骨高汤，正宗的酸辣粉到底该怎么做呢？做了多年酸辣粉的老师傅来教你。
附配方：
辣椒油秘方：
干辣椒800克、菜籽油2800克、花生油300克、芝麻油50克、葱头60克、香菜40克、桂皮8克、八角10克、香叶4克、白芷8克、豆蔻7克、千里香5克、香果10克、草果15克、姜片40克、大蒜30克、花椒8克、胡椒粉5克、芝麻10克。
*** 流程：
1.把干辣椒剪成段，铁锅去水烧热，将干辣椒放入锅里开小火炒6分钟，待干辣椒自然冷却后用石臼捣碎备用。
2.锅里倒入菜籽油、花生油、芝麻油烧到七成热，加入葱头、香菜、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、千里香、香果、草果、姜片、大蒜、花椒到锅里开小火将葱头炸干后捞出所有渣料。
3.把辣椒面、胡椒粉、芝麻倒入不锈钢盆里，淋入熬高的油，淋油的时候要不停的搅拌辣椒面。
高汤秘方：
猪筒子骨1400克、猪皮600克、洋葱200克、料酒35克、姜片40克、花椒7克、胡椒8克、草果15克、香叶4克、八角10克、桂皮10克、陈皮20克。
1.把猪筒子骨和猪皮洗干净放入锅里，加入水淹没，将锅里烧开煮十分钟捞出来洗干净。
2.锅里加入20斤清水，加入猪筒子骨、猪皮、洋葱、料酒、姜片、花椒、胡椒、草果、香叶、八角、桂皮、陈皮到锅里。
3.大火将水烧开，然后转小火熬4个小时，捞出锅里所有的残渣即可。
酸辣粉调料：
红薯粉、辣椒油、酱油、香油、熟花生米、榨菜、猪油、葱花、姜水、蒜水、盐、味精、醋、高汤、鸡精、鲜味王、香菜、胡椒粉、空心菜。
1.把辣椒油、酱油、香油、猪油、姜水、蒜水、盐、味精、醋、鸡精、鲜味王、胡椒粉打入碗底，舀入一勺高汤。
2. 锅里水烧开，将空心菜和红薯粉放入锅里烫一下倒入调料碗里，撒上熟花生米、榨菜、香菜、香葱即可。
分享下比例：
1.取子弹头干辣椒和大红袍干辣椒（按7:3的比例混合）400克剪成节，加清油500克炒至辣椒干脆，舂后加入盐20克搅匀，装在钵内。
2.锅入菜子油1.5千克烧至270℃，放入生姜一块，将锅端离火口，将油温降至240℃，将200克热油浇在香料（桂皮、山柰各3克，拍破的草果2枚，八角3颗，香叶3片，罗汉果1个）上烫香；另取热油200克浇在白芝麻100克上，把芝麻烫出香味，至芝麻变黄、饱满；待油温降至180℃—200℃时，将降了油温的菜子油500克均匀浇至辣椒面内，用勺搅拌辣椒面使之受热均匀（此时油温110℃左右），待锅中剩余菜子油降至130℃—140℃，倒入烫好的辣椒面中，搅拌均匀，最后倒入烫好的香料和白芝麻搅匀即可。
肥三瘦七小火炒臊子酸辣汤我们加入了自制的臊子丰富口感，选用三肥七瘦的五花肉，香味足。
具体做法：
将50千克去皮五花肉放入绞肉机绞碎；热锅入色拉油1.5千克烧至四五成热，放入肉馅小火慢慢炒至开锅出油，加入永丰料酒200克、生姜末1千克搅拌均匀至开锅状，加入甜面酱、红糖各500克，宜宾芽菜450克炒出香味，再加入金标生抽200克烧至肉臊香酥脆黄时，加入龙牌酱油500克炒出香味，最后加入味精500克，鸡粉200克，花椒面、白胡椒面各50克搅拌均匀，关火起锅。
自制耙豌豆黄栀子上色在酸辣粉中加入耙豌豆,不但变得特别有风味,汤的口感和味道都变得丰富。很多人做出的耙豌豆，总是颜色不够靓，教给大家一个诀窍，可以加入黄栀子水上色，裸烹有效。
具体制法：
1.将白豌豆50千克加入20千克水泡制12小时。
2.黄栀子200克加入水2.5千克泡制12小时。3.将泡好的白豌豆捞出加入黄栀子水拌匀后分装在14个盘中，入蒸箱蒸1.4小时左右，根据软硬度再次加水，蒸1个小时左右，倒出多余的水分，自然冷却即可。平时保存在冻库即可，存放时间不宜过长，更好不要超过一周。心肺汤增风味这款菜的底汤，是我们用猪肥肠、心肺等熬制而成，可以增加酸辣粉的香味，处理时候要细心，否则很容易异味大，
我们的做法是：
1.将猪棒骨2.5千克、心肺750克、肥肠1.5千克制净（心肺清洗血水 *** ：将清洗后心肺的肺管套在水龙头上，打开水进行冲洗，直至心肺内部血水冲洗干净为宜，冲洗好的心肺外表 *** ）。
2.在桶中放入冷水，将猪棒骨、心肺、肥肠放入桶中，漂净血水（每2小时换水1次，漂水时间不少于4小时）。
3.将清理干净的心肺、棒骨和肥肠下入冷水锅中，加温到60℃，不停搅拌撇沫使血沫快速浮上水面，水开后继续焯制5分钟，捞出原料过凉，洗净浮沫。
4.在锅中加入7500克净水，放进汆好水的原料，同时放入拍破的姜块300克，大火加温，加温过程中不断漂打浮沫，水开后放入56°白酒50克，大火持续加温直至汤底变成乳白色，改小火持续熬制即可。
猪油渣增香菜品上桌前，我们会加入一些猪油渣来增加香味，量不宜过多，否则会腻。猪油渣的 *** *** ：将猪肥膘肉用机器切丝（多切两遍），直接入大锅中熬出油分，在不变色的情况下捞起来，晾凉，再用小火煎至干、香、脆，控油，摊开晾凉即可。酸辣粉，辣来自红油，酸主要来自醋了，我们选用的是保宁醋，虽然成本高，但胜在品质，香味足。酸辣粉汁的配方：盐100克，味精、陈醋各50克，鸡粉、芝麻油、美极鲜味汁各20克，芽菜300克，胡椒粉、红油各15克，花椒面30克，生抽、一品鲜、黄豆酱油各200克混合均匀。
酸辣粉系列技术配方（高汤，辣椒油，小料粉，红烧肥肠浇头配方）高汤的配方
所需食材：猪骨两根，鸡架两只,葱 4 段，姜 4 片。
操作 *** ：猪骨两根，鸡架两只，加水 30 到 50 斤，大火烧开水，用笊篱去除血沫，改
为中火煮一个小时，加入葱姜，再改小火煮一个小时，加入三花淡奶调白，加入骨汤调味
粉调鲜即可。 用时加盐调至微咸。
红烧肥肠浇头的配方
一、将洗干净的肥肠放入开水中，放入适量的食用盐，2-5 分钟后，煮出浮沫后，捞出肥肠备用。
二、配料：葱段姜丝，蒜片，香菜根草果 1 个(拍开)，桂皮 3 克，花椒 5 克，白扣 2 克，山奈 2 克，香叶 3 片，小茴香 3 克，豆瓣酱 30 克，糖筛 50 克，老抽少许 盐鸡精味精适量。
三、作法：将油加入锅中，加入葱段，姜丝，蒜片，香菜根，炸出香味。加入草果、桂皮、花椒、白扣，山奈、八角、香叶，小茴香炸至焦黄全部捞出。加入豆瓣酱，加入肥肠翻炒均匀。加入糖色50 克，加入老抽少许调色，加入水满过肥肠，加盐、鸡精、味精调味，倒入高压锅中，上汽后计时六分钟即可。
酸 辣 粉 的技术 配 方
一、所需食材：
1、小料粉的配方：盐 20 克，鸡粉10 克，味精10 克，十三香 3 克，五香粉 3 克，干
姜粉 2 克，白胡椒粉 2克，搅拌均匀即可。
2、料水：盐 15 克，味精10 克，鸡精 10 克，十三香 2克，白糖 15 克，生抽15 克，
老抽 15 克，蚝油 10 克，浓缩鸡汁15 克，加开水1 斤。
3、蒜姜水：蒜 100 克，姜 30克切沫加开水适量。
4、腐乳水：王致和豆腐乳适量 捣碎，加开水适量调稀。
5、陈醋。
6、白糖。
7、辣椒油。
配菜：酸辣粉、生菜、酸豆角、花生米、葱花、香菜。
二、做法：高汤 1份、加小料粉1 勺(3 克)、加入酸辣粉1 份（150 克左右）、加料水2 勺（40 克）、白糖 1勺（5克）、腐乳水 1 勺（20 克）、蒜水 2 勺（40 克）。
用最简单的材料做一碗香喷喷的酸辣粉，只需几步火哥教你快速上手酸辣粉早已名声在外，所以相关的很多话题我就不多说了，直接进入实际操作吧！
*** 过程如下：
1 调料部分包括：葱花、辣椒油、油酥花生米和黄豆、大头菜粒、芹菜花 、花椒面、芽菜。
2 红苕豆粉做的水粉（没有的可以用其他粉丝或面条）
3 碗内加入大王酱油
4 加醋加花椒面
5 加大头菜，芽菜
6.加入葱花，加入芹菜花，加入辣椒油（不能光要油，要连着辣椒面一起舀）
7.加入油酥花生米和油酥黄豆，调料就兑好了
8.锅内水开以后冒粉加入鲜汤（没有鲜汤就用面汤或开水）冒烫的粉丝装入调味碗中（盐和各种精自便），就可以了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道酸辣过瘾的酸辣粉做法，酸辣粉是四川省、贵州省、重庆市等地的汉族传统特色小吃，属于川菜、四川小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸辣粉】
1.首先，我们准备泡软的米粉200克，小葱两根切成葱花，香菜两根切成小段，放入同一个碗中，加入食盐2克，味精1克，陈醋10克，生抽5克，辣椒油10克，白糖少许提鲜，再准备几块牛肉粒备用。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水大火把水烧开，放入准备好的米粉，烫10秒钟，米粉变成透明状时捞出控水。米粉烫的久了口感容易发糯没有弹力。
3.我们把米粉盛放在碗中，加入一勺清汤，这个时候加高汤是更好的，用筷子搅拌均匀，撒上少许花生米和香菜段，放入牛肉粒即可上桌食用。
好了，这道简单家常的酸辣粉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
春节宅家吃什么？大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食做法，只需要最简单的食材和调味料就可以做出不一样的美味。做家常味，让你感受家的味道。
酸辣粉在大街上随处可见，它的特点是麻、辣、鲜、香、酸而且油而不腻。现在是特殊时期，想吃酸辣粉又不能上街去吃。今天就给大家分享一下我平常在家做的酸辣粉 *** ，做出来味道酸辣爽口，好吃又开胃。自己在家的吃着更好吃，不用担心任何安全卫生问题。吃完让人食欲大增，胃口大开，而且做法非常的简单。下面来跟我看下 *** *** 吧
1、先准备一把红薯粉条放入盆里，加入开水浸泡15分钟左右，把它泡软
在泡粉条的时间里需要的辅菜。
切点葱花，把葱白部分和葱叶分开切；再切点香菜备用
等粉条泡软后，直接放开水锅里煮软煮熟
2、?下来调个料碗，在碗里加入蒜、葱花，加入盐、鸡精和少许白糖；加少量的生抽，稍微多一些的陈醋。再根据自己的口味加入几勺辣椒油
等锅里的红薯粉条煮好后，直接把粉条捞出来放入料碗里。
再加入开水进去，加入葱花，香菜，最后在上面加上油炸花生米搅拌均匀就可以开吃了。
好了，咱们这个酸辣粉就做好了，咱们自己在家做不需要特别复杂的食材和调料就可以做出来。酸辣美味过瘾，吃一次就让人回味无穷，非常适合在家做。虽然没有街上卖的酸辣粉里的调料多，也没有人家说的那么正宗。但是自己在家做出来这个味道绝对比卖的要好吃，喜欢的朋友可以在家试一试哦。
咱们今天的酸辣粉就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记关注转发哦。
咱们下期见！?
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酸辣粉 *** *** ！先收藏了正宗酸辣粉
酸辣粉是重庆城乡间广为流传的民间小吃，由于物美价廉，深受消费者的喜爱，做了多年酸辣粉，下面教大家做正宗的重庆酸辣粉。
辣椒油秘方：
菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香叶5克，排草6克。
*** *** ：
1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
高汤技术：
清水30斤，猪骨头1000克，白鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。
酸辣粉调料与 *** ：
红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。
3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
“奇香红油”的熬制
1、主料:色拉油5000克，郫县豆瓣酱500克，泡椒250克，泡野山椒100克，干辣椒売50克。
2、配料:鲜红椒250克，胡萝卜250克生姜200克，蒜仁50克，洋葱200克，香菜150克，大葱100克，芹菜根250克
3、专用香料:大茴香40克(俗称八角，孜然30克，桂皮30克，白寇30克，白芷30克，透骨草30克，山奈25克，甘草25克，丁香15克，小茴香15克，陈皮15克，草果10克，香叶10克。
4、将净锅烧热，放入色拉油烧到56成熟依次放入胡萝ト片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出
5、油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料，接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50分钟，用勺不停地境动否则容易糊)，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却加入味溢匙点滴飘香（某宝预售）10克即成。
6、特点:油色红亮，味浓郁，辣而不燥酱香味浓。
“奇香浓汤”的熬制:
1、主料:猪骨2500克，鲜鲫鱼1000克。
2、配料:生姜500克，大蒜50克，啤酒350毫升，鸡精10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，料酒和盐适量
3、专用香料:大茴香20克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，陈皮15克，透骨草20克，草果10克，香叶10克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克。
4、 ***
猪骨洗净砍成5厘米长的块，鲫鱼去鳞，破肚去内脏，洗净待用；生姜、大蒜去皮切片；将浄锅烧热，放入色拉油适量，再放入鲫鱼炸至两面金黄捞出待用；专用香料用温水泡5分钟捞出沥干水分装入小布袋备用；净锅烧热，放入色拉油适量，再放入生姜，蒜仁炸至香味溢出，倒入猪骨翻炒几下，加入适量的水烧开，捞出上面的浮油泡沫；放入料酒、啤酒、专用香料，转中火煮至骨烂汤成白色后再放入鲫鱼继续煮30分钟；去料渣，加鸡精，味溢匙味特鲜和盐话量即成备用
装碗
1、以每碗100克红薯丝为例
①将干净红薯粉丝用开水漫泡20-30分钟，捞出放入干净清水中备用。
②将烧热的色拉油六七成热倒入盛有辣椒面(干辣椒粉或辣椒壳内加适量的精盐、花椒、味精的容器中垸拌而成油炸辣椒面。
③将香莱及其它生菜洗净备用。
④精盐3克，鸡精3克，味溢匙味特鲜（某宝有售）3克，蒜泥(用大蒜仁捣成细泥3克，熟芝麻2克，酱酒3克，醋15克，油炸辣椒面5克，葱花3克，白糖2克，香油5克，花椒粉5克，酸咸菜10克右左(或榨菜丝)，奇香红油5克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）2克，将上述原料装入一个碗中。
⑤将清水中的粉丝捞出再放入沸水中烫2-3分钟，捞出放入装有调味料碗中。加适量的“奇香浓汤”再在热气腾腾的粉丝上面加入香菜即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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说到酸辣粉，相信大家都不陌生，它可是男女老少都喜欢的美味，天气冷时，嗦上一碗浑身暖和，天气热时嗦上一碗，开胃又解馋。酸辣粉起源于四川川西一带，味道特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉的做法其实并不难，但是有人做出的味道不是太酸，就是太辣，而且缺少了香味。其实关键就是料汁没有做好。关于这个问题，我也是请教了一位厨师朋友，他在川菜方面挺有经验，告诉了这个家庭版的酸辣粉做法，回家试了一下，你还别说，这味道真比外面买的好吃，酸辣香恰到好处。
今天就把这个 *** 分享给大家，学会后，足不出户就能品尝到美味的酸辣粉，一次做上一大盆，吃起来特别解馋，晒到朋友圈，网友：虽然吃不到，但看着香。
【酸辣土豆粉】
主要食材：土豆粉、木耳、花生、香菜、香菇、小葱、火腿、鱼豆腐
之一步、咱们先把土豆粉取出来备用，准备一些木耳，加入一点盐，倒入清水泡发一下。
第二步、热锅凉油放入适量花生米，小火慢炒，把花生米炒熟，一直炒到花生噼里啪啦作响，盛出放凉备用。
第三步、准备多一些香菇洗净后切成薄片，香菜洗净后切段，小葱切成葱花备用，两根火腿肠斜刀切片，鱼豆腐切成两瓣，准备稍微多一点的大蒜，给它切成蒜末备用。
第四步、放凉的花生米放到蒜臼里，将它捣碎，不用太细，有点颗粒感口感更好，捣碎后放入蒜末里，然后加入2勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，一勺白芝麻，用热油泼一下，激发出香味。
第五步、用勺子搅拌均匀后就可以调味了，加入三勺香醋，三勺生抽，一勺花椒油，一勺蚝油，然后再放入葱花和香菜搅拌均匀备用。
第六步、锅里水开后，倒入香菇木耳火腿鱼豆腐，大火煮开，煮上2分钟，时间到了后下入青菜和土豆粉，把土豆粉煮熟，煮到变软颜色透亮都就可以了。
第七步、接着把调料的料汁倒进去，用勺子搅拌均匀，继续煮上几十秒就可以关火了，最后撒上葱花香菜就可以了。
这道开胃解馋的土豆粉就做好了，颜色红亮，看起来就特别有食欲，口感酸辣爽口，吃起来非常的过瘾，当你没有胃口的时候，来一碗，简直太解馋了，我每次吃碗粉，汤都会喝完，实在超级美味。
小贴士：
我个人喜欢吃土豆粉，感觉有嚼头，当然用红薯粉之类的也是可以的，根据自己的喜好。有条件的话，可以煮上一些肥牛卷，那口感更是棒。
50岁重庆阿姨教我酸辣粉配方，太好吃了，吃货就认这个味，正宗用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
文/菲儿
哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。
导语：50岁重庆阿姨教我酸辣粉配方，太好吃了，吃货就认这个味，正宗！
酸辣粉是我国独有的传统小吃，其发源地为四川，现在已然成了全国各地都十分喜爱吃的美食了。其口感是是香，麻，辣，酸等。在我们家，几乎每个人都很爱吃，之前每到周末家人都会出去吃一次解解馋。后来有了孩子以后，因为小孩不能吃辣椒，就很少出去吃了，毕竟不能大人吃，孩子看着吧，哈哈。不过，这两年由于做饭风的流行，很多外面饭店才能吃到的饭菜，在家也都能做了。
有一次去一个重庆阿姨家做客，阿姨给我们做的酸辣粉，我吃之一口的时候就爱上了，跟以前我在成都玩的时候，吃的酸辣粉一个味，自从搬到南方以后，再也没有吃过正宗的酸辣粉了，真没想到在阿姨这里过了一下嘴瘾，阿姨把做酸辣粉的配方告诉我了，没想到挺简单的。回来以后，我在家吃了好几次了，自己做出来的不仅好吃，还干净健康，最重要的是料可以自己随便配，想吃什么配料就可以往里面配，不太能吃辣的，可以少放，并且还可以做点不放辣椒的，孩子也一样能吃的哦。这不，周末的时候，家人又想吃了，正好家里食材配料也都比较齐全，我就做了一大锅来吃，让他们吃过瘾，实打实的解解馋。下面，我把做法分享到下面，喜欢的朋友可以收藏起来。
准备食材：红薯粉条，小油菜，蒜，小米辣，白芝麻，辣椒面，葱花，食用油，盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，瘦肉，熟花生米，萝卜干，蕃茄片，香菜。
操作步骤：
1、适量的红薯粉条，放入清水里泡一会，洗点小油菜备用。
2、碗中加蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒面，葱花，淋入热油，分两次浇入，这样可以充分的激发出食材里的香味。加盐，白糖，鸡精，生抽，香醋搅拌均匀调一下味，这样酸辣粉的汁就调好了。
3、切点瘦肉丁，热锅凉油炒一下，加点生抽搅拌均匀调味。
4 、锅中烧热水，放粉条煮熟。
5、调好的料汁中加适量的煮粉条的汤，然后放入粉条。把小油菜煮一下放碗里。
6、加熟花生，萝卜干，炒好的肉末，番茄片，香菜，这样就OK了。
酸辣粉出锅了，这味道真是绝了，绝对比饭店里的好吃。刚做完，我婆婆就盛了一碗，只听他在那吸溜吸溜的几分钟一碗就已下肚。配上我做的葱花饼，他竟然吃了三大碗，吃的满头冒汗，冬天真的是太适合吃这种连汤带水的饭了，真的是又解馋，又解决了温饱。
好了，朋友们，今天的文章就分享到这里了，如果您有更好的美食推荐和烹饪技巧，欢迎评论区里与大家分享与交流，欢迎大家的收藏与转发，这里是菲儿食堂，每天都有几篇美食文章与大家分享，如果喜欢就关注我吧！
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酸辣粉核心技术配方
