阳城地区麻鸡、新陂麻鸡苗价格走势图（来源：鸡病专业网）
山西（阳城）地区
新陂麻鸡苗：价格稳定，公苗到户价3.50元/羽，混苗到户价1.70元/羽，稳。
麻鸡成鸡：价格下滑，麻公鸡棚前出栏价8.80元/斤（6斤以上），麻母鸡棚前出栏价8.50元/斤（5斤以上），落。
声明：以上所报麻鸡成鸡、鸡苗价格，因采集点和时间不同，同一地区可能存在一些差异，比本报价高或低皆属正常，本报价仅供参考。
淮北麻鸡、宿县麻鸡、符离鸡淮北麻鸡（宿县麻鸡、符离鸡）是蛋肉兼用型鸡品种，主产于安徽省宿县的时村、留安、解集、符离集等地，分布于滩溪、淮北、肖县等县，是淮北平原劳动人民经过长期人工选育和自然驯化而形成的优良地方品种，历史悠久，相传有500年的历史，是中国传统知名食品符离烧鸡原材料。该鸡种性情活泼，敏捷善动，觅食能力强，适应性强、耐粗饲，性成熟早，生长速度慢，肉质细嫩鲜美，耐受高温高湿，合群性强。
淮北麻鸡
外貌特征：
雏鸡羽毛呈麻雀羽，头顶有深褐色绒羽带，背部有3-4条深色羽带，慢羽型。 体型较小、体躯窄，体态匀称秀丽，羽毛丰满而紧凑。冠型以单冠者居多，冠直立、6-8个冠峰;冠、肉垂、耳叶和脸均呈红色;虹彩黄褐色;喙短略弯曲，喙、胫呈铁青色，四趾，无胫羽。肤色为白色，肉色发白。
公鸡胸深背宽，前躯发达，除尾羽、主翼羽黑色且具有青铜色光泽外，全身羽毛呈金黄色羽。母鸡体躯丰满，除尾羽、主翼羽呈黑色外，全身羽毛呈麻黄色羽为主，白、黑色很少。
生产性能：
成年鸡体重：公1500克，母1250克。成年鸡屠宰率：半净膛，公83.5%，母80.9%；全净膛，公70.9%，母68.7%。开产日龄150～180天。年产蛋170个，蛋重44克，蛋壳浅褐色居多，乳白色、褐色次之。
#寻找头条生活家#鸡在中国人的餐桌上有着重要的地位，在民间素有“无鸡不成席，无鱼不成宴”的说法，一些重要的宴席除了冷盘以外，更先上的热菜肯定是鸡，这是取“吉庆当头”好兆头。
烹制鸡是每个厨师必备的厨艺，“八大菜系”和各地方菜系中都有关于鸡的佳肴，不会烹制鸡的厨师，基本上不能称作一个中餐厨师。
烧鸡作为热制凉吃的熟食受到很多人的喜爱，尤其是出门旅行和聚餐的时候，来上一只烧鸡撕一撕，吃起来鲜香有味，也特别的舒心和惬意。
烧鸡在北方是非常常见的熟食，反而爱吃鸡的南方人很少有把鸡做成烧鸡来食用的，这可能跟南北方的饮食习惯不同有关，北方比较有名的烧鸡有四种因此也被称为“四大烧鸡”。这四大烧鸡可以说是各有特点，不知道大家都品尝过没有？我倒是有幸都尝试过，因此就来跟大家说说国内这四大有名的烧鸡。
河南道口烧鸡
河南虽然是“百菜之母”豫菜的发源地，但是河南的美食和菜品的存在感并不是很强，基本离开河南以后在其它省市很难看到。现在即使在河南的省会郑州，挂着豫菜牌匾的老菜馆也不多见，这主要原因还是跟河南的地理位置有关，属于中原大地，善于融汇贯通，因此在河南有很多的菜系你方唱罢我登场。
河南的道口烧鸡倒是河南知名的土特产，道口烧鸡的原产地是河南信阳滑县的道口镇，这里隔不多远就会看到有卖烧鸡的店铺。
道口烧鸡历史据说有300多年，道口烧鸡的皮色为金黄色，更大的特点就是用手一抖骨肉就会分离，而且道口烧鸡也是唯一一个敢于在网上公开香料配比的烧鸡。
我吃过不下三次道口烧鸡，但是道口烧鸡给我的感觉味道有些偏咸一些，其它方面味道还好，总体感觉味道还算可以，但是还没有到惊艳的地步。
辽宁的沟帮子熏鸡
只要除了山海关不远来到锦州地界，满大街都可以看到卖沟帮子熏鸡的店面，以前火车经停这里的时候，也会有商贩在站台上兜售沟帮子熏鸡。
沟帮子熏鸡的 *** 者基本都会以自己家族的姓氏命名，什么尹家、张家等等，每家都标榜自己的正宗地位。
作为土生土长的辽宁人，沟帮子熏鸡可是每少吃，现在在辽宁大一些分农贸市场，基本都会有沟帮子熏鸡的销售柜台。
沟帮子熏鸡所选用的鸡一般都是柴鸡，这类鸡的骨头比较硬，肉还不是那么的柴，个头大多在2斤多一点。
沟帮子熏鸡的颜色黄中带黑，鸡皮弹牙有股特殊的熏香味道，肉呈一丝一丝状，吃起来有嚼劲还特别的香，吃惯了的时候会觉得这鸡味道特别的正。
安徽的符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽宿州所产的知名烧鸡，它的历史在“四大名鸡”中是比较短的，不过是百年左右的历史，但这并不妨碍符离集烧鸡中国“四大名鸡”之一。
符离集烧鸡的 *** *** 跟德州扒鸡有些类似，都是选用老卤卤制而成，不过符离集烧鸡更大的特点就是选用当地的土麻鸡，这种鸡的个头虽然不大，但是味道却出奇的好，用它制成的符离集烧鸡具有肉质 *** 鲜香，肉烂脱骨，连烧鸡的骨头咂摸起来都特别有味道，这个烧鸡绝对值得一试。
德州扒鸡
山东德州扒鸡的名声特别响亮，已经成了当地的一项支柱型产业，不过因为 *** 扒鸡的店铺和商家很多，德州扒鸡的品质也良莠不齐。
德州扒鸡更大的特点就是骨酥肉烂，这个鸡的骨头牙口好的都能给嚼吃了，不过德州扒鸡吃过多次，总给我有盛名之下，其实难副的感觉，德州扒鸡吃起来味道齁齁的，可以说品尝不到烧鸡应有的香味，德州扒鸡可以说很多地方街边的烧鸡都不比它差，吃它也就是吃个名气而已，也可能我吃的不是最正宗的，不过如此下去，德州扒鸡这块金字招牌很可能被玩坏的。
名菜细品｜道滘名菜瓦煲地麻鸡背后的故事烧鸡是我非常爱吃的熟食制品，中国这四大烧鸡我都有过品尝，觉得德州扒鸡是到了需要改进的时候，其它三种烧鸡的味道到还都说的过去，不知道大家觉得这四大烧鸡是否名实相符呢？
一道名菜，一段传奇。东莞道滘镇不但景色优美，美食更是声名远播。据了解，道滘十大名菜品鉴季暨美食风物展将在10月1日启动。那么，备受关注的道滘"十大名菜"有哪些，又具有何种的特色和魅力？
道滘十大名菜包括：
禾花鲤炊饭
金针头蟛蜞汤
古法卤鱼头
瓦煲地麻鸡
田螺青头鸭
蚬贝上口冬瓜干
道滘三宝
河鲜爆齐眉米
咸扒豆角炒腩肉
蟛蜞肉丸粥
接下来，南方+记者解密瓦煲地麻鸡这一道滘名菜背后的故事。
【麻鸡入瓮腌香厚，放箸未觉盘已空。】
相传南越王赵佗不但爱吃生猛海鲜，也特别喜欢吃禽类。一次南越王乘船经过东莞一带时突感腹中饥饿，要求同行随从立即靠岸备饭。随从准备不及，心中大惊。他知道南越王对食物颇为挑剔，随便弄一些寻常吃食自是糊弄不过。于是他赶紧在岸边找到一个村民，要求他赶紧做出美食献上，不然就要杀头。这个村民没有办法，只能急中生智将一只自养的麻鸡收拾干净，和调料一同放入瓦煲煲熟。没想到这道菜肴竟肉香四溢，口感嫩滑，连吃惯了山珍海味的赵佗都赞不绝口。后来，瓦煲地麻鸡这道特色菜逐渐流传开来。近年来当地老百姓不断改良完善，最终成为道滘镇享誉四方的一道名菜。
【瓦煲地麻鸡是这样做的 】
主食材：走地麻鸡1500克
配料：姜片100克，香葱100克
调料：酱油300克，冰糖50克
*** 流程之一：把鸡杀洗干净，吊干水分，用少份姜葱、酱油腌10-15分钟
*** 流程之二：油、葱、姜、酱油、冰糖调好味后，放入腌制过的鸡焗40分钟
*** 流程之三：将鸡肉切好摆盘
*** 这道菜时，厨师把鸡杀洗干净，吊干水分，用少份姜葱、酱油腌10-15分钟；将瓦煲烧热，放油、葱、姜、500克兑水的酱油、冰糖调好味后，放入整只鸡，大火烧干酱汁后调成文火，每10分钟翻一下鸡，共焗40分钟左右，让味道吸收，肉质熟透，皮色有光泽即可，最后切块摆盘。
据介绍，鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。走地麻鸡采用天然养殖方式，肉质更鲜美，结合瓦煲焗的烹饪方式，使得鸡肉肉质更有弹性，减少营养流失。适合各种人群。
【记者】卢真伟 张珊珊
【设计】孙沛川
【作者】 卢真伟；张珊珊；孙沛川
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
你们知道麻鸡吗？你们知道怎么做才能让人流连其味道吗？前言：
每天的我们都在吃饭，而且到目前为止我们尝过的美食也是非常的多，各种各样的美食，千奇百怪的食材，塑造出一种让我们为之动容的美味，总是让人那么的记忆尤新！
今天小编给大家介绍一种非常陌生的食材，因为很少有人知道这种美味的食材的，这就是麻鸡，我想大家对这一美味的食材估计没有那么的了解到位，因为是美食嘛！所以下面小编就和大家一起好好的认识一下这美味食材的独到之处！
食材介绍：
这一种食材的品种鸡，是广东省清远市清新县这个地方的原产，也称为清远走地鸡，不过因为鸡背侧的羽毛有细小黑色斑点，所以麻鸡这个名称就是这么来的。
这一种鸡它的体型小而且皮下和肌间脂肪发达，同时因为这些特点和皮薄骨软而著名，一直是我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。
不过这种麻鸡虽然说是广东那边的特产，但是现在这麻鸡品种很多地方都有养殖的，因为这种食材在市场上的需求还是挺大的，不管是我们家养的或者是规模化的养殖，也都是普遍存在的一种美味食材！
麻鸡的外貌特征可以简洁概括为“一楔、二细、三麻身”，一楔是指体型象楔形，前躯紧凑、后躯圆大，二细是指头细，脚细，三麻身是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。
麻鸡公鸡外貌特征主要表现为头大小适中、单冠直立，以及肉垂及耳鲜红，虹彩橙黄，喙黄、颈部长短适中，头颈和背部的羽毛金黄色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、鞍羽枣红色，体质结实，结构匀称。
美食 *** ：
其实这一食材的做法也是非常多，因为这美食真的是可以驾驭很多种美味的做法，我们今天就给大家介绍一种家常的做法！
我们需要的原料有麻鸡，还有一些姜，另外的话就是一些家常用的配料调料了！首先我们将麻鸡宰杀处理好，处理干净之后可以直接上案板斩成块，大小就是按我们口味来定！
然后我们把姜洗好切成丝（切成块也可以），上锅下油，我们先把姜炒一下，接着就把我们上面处理好的麻鸡一同在锅里炒放一些料酒和蚝油之类的，炒到半生熟就可以取出装盘备用了！
最后就是我们另起锅直接烧水，放点猪油，如果之前炒的鸡肉油够多可以不用加，再倒入我们炒的半生熟鸡肉，等煮滚就可以吃了，非常的美味！
结语：
今天给大家主要介绍的是这一种特色的美味食材，其实有很多种做法，也不要一直在意小编介绍的做法，不过我自己觉得这做法是非常的好吃，你们有其他的想法也是可以尝试一下的！（喜欢美食的多多关注）
【数说禽事】——用数据剖析禽业现状和发展趋势。
清远麻鸡，原产地为广东清远，是广东的四大名鸡之一。今天小禽人用图解数据带你走进清远麻鸡的世界。
2021年各地GDP陆续出炉,其中餐饮占据了百姓消费中的重要地位。据2021年中国餐饮业年度报告显示,广东一年餐饮收入达4000亿,吃出了3个冰岛的GDP,不仅如此,在“无鸡不成宴”的观念加持下,传闻广东人一年要吃掉30亿只鸡。难怪网友说:吃鸡还要看广东。
广东人吃鸡讲究,养鸡更讲究。据广东省农业信息监测体系数据,广东年出栏国鸡超8亿只,且每年都有超过10亿羽的国鸡鸡苗在广东集散经销,广东国鸡出栏量占比全国国鸡总出栏量19.71%。不仅出栏量大,本地名鸡在消费者中的受欢迎程度更是日益提高,其中广东地区有三种名鸡名列前茅,深受大众喜爱,它们分别是——清远麻鸡、三黄鸡、杏花鸡。
清远麻鸡、三黄鸡、杏花鸡作为广东三大名鸡,各自拥有不同的外形特点。
清远麻鸡,体型特征可概括为“一楔”“二细”“三麻身”。“一楔”指的是母鸡体型像楔形,前扼紧凑后躯圆大;“二细”指头细、脚细;“三麻身”指母鸡背羽面主要有麻黄、麻粽、麻褐三种颜色。三黄鸡,具有体型小,羽毛黄、爪黄、喙黄的“三黄”特点。杏花鸡,体型特点突出,头细、骨细;嘴黄、毛黄、脚黄;身短、颈短。
清远麻鸡
广东之所以能够成为国鸡超级产区,一因为其消费需求大,二是对品种需求多样化,三是对烹饪方式有讲究,对鸡的品质要求高。这也使清远鸡不仅在众多土鸡之中脱颖而出,更位列三大名鸡之首,其优秀的肉质口感与多样的烹饪手法,成为了老广的吃鸡首选。深究其中原因,可归纳为三方面:
清远鸡:清爽韧香兼而有之
相对于其他土鸡,清远鸡的鸡皮薄,皮下脂肪少,口感清爽不肥腻。因在山坡地形散养而运动充足,表皮滑嫩爽脆、肉质紧实韧香,鸡味浓郁回味无穷;而三黄鸡煮后肉质偏松软;杏花鸡皮下和肌间脂肪分布均匀,更为油光闪亮。
在喜爱清淡少油、却又挚爱浓郁鸡味的广东,清远鸡独具特色的清爽与韧香使人食后仍觉喉腔甘润,自然备受喜爱。
清远鸡:营养丰富食补佳品
清远鸡饲养条件优质,主要以山林散养为主,以自然觅食结合粮食喂养相结合的方式,同时因其生长速度较慢,养殖时间需达到130天以上才可出栏,广东知名品牌天农集团旗下凤中皇清远鸡甚至需达到160天以上的养殖标准才可出栏。由于独特的生长环境、养殖方式与长天龄的养殖时间,清远麻鸡肉质沉淀了更为丰富的营养——
据拥有全国唯一清远麻鸡原种保种场的天农集团资料显示,其出品的凤中皇清远鸡蛋白质含量17.6g/100g;硒含量为18.9μg/100g～23.8μg/100g;维生素E含量1.11mg α-TE/100g～1.76mg α-TE/100g;牛磺酸含量80mg/100g～115mg/100g。其中,蛋白质是维持组织细胞生长、更新和修补的重要成分,硒是健康元素生命的大管家,具有助力防癌抗氧化、去除体内重金属等功能,同时与维生素E这种抗氧化剂进行协同搭配,有助于增强机体活力。
相对于普通的白羽鸡和黄羽鸡而言,清远鸡所含营养物质更为丰富,是公认的食补优质食材,同时规模化养殖生产具有更加明确清晰的营养物质量化数值,值得消费者的信赖。
清远鸡:文武烹制不受限制
清远麻鸡品质特优,用途广泛,烹饪不受单一限制,被名厨称为“文武鸡”。无论蒸、焖、炖、炒、烤,均可成为上肴佳品。
白切鸡是最传统、最考验食材品质、发挥其原汁原味的做法,而使用清远鸡制成的白切鸡,能够在细嚼慢咽中,品味清远鸡嫩滑鲜甜的原汁原味。
此外,以清远鸡为食材 *** 的名菜“清平鸡”素有“广州之一鸡”之称,以多种药材、香料特制的白卤水,代替清汤浸鸡;用陈年鸡汤代替冷水浸鸡,让鸡肉在过冷时不断吸收原鸡汤,以保持鸡的鲜味、原味。
著名的“洲心吊烧鸡”也以清远鸡为主料,以盐水腌制两小时后用古法砖窑炭烧,经烧制后,出炉的烧鸡色泽金黄、酥香骨脆,轻轻一撕,整只鸡便可骨肉分离,这道美食也有“清远名片”之称。
洲心吊烧鸡【图源 *** 】
认可清远鸡的不仅是食客老饕们。2010年,“清远鸡”更成为“地理标志保护产品”,被列入《中国家禽品种志》,成为27个优质地方品种之一;2020年,广东省清远市清远鸡中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。可以说,清远鸡备受喜爱、声名远播。
消费者热情抢购清远鸡
目前,清远鸡年出栏量达到1亿只,年产值超过50亿元。在众多土鸡产品中,清远鸡已以“佼佼者”的姿态,赢得了市场与消费者的青睐。
在2019年,清远鸡更是走出国门,获得巴拿马春晚世界博览会金奖。相信未来在中国之外,还会有更多消费者爱上清远鸡,使中国广东清远鸡进军世界美食之巅。
走遍广东吃好鸡：清远麻鸡，封开杏花鸡，龙门胡须鸡，信宜怀乡鸡鸡，这个动物在粤语中存在真的非常的高，语言上印证着广东人饮食文化里离不开鸡
周围环境安静是”静鸡鸡“
动作轻微而安静是“静静鸡”
捡到便宜是“执死鸡”
手忙脚乱是“腾鸡”
发现情况不对的时候就溜走是“走鸡”
吹哨是“吹鸡”
落水或浑身湿透的鸡是“落汤鸡”
看走眼是“发鸡盲”
偷懒是“偷鸡”
代表死不认错是“死鸡撑饭盖”
人唠唠叨叨、喋喋不休是“拜神唔见鸡”
广东人爱鸡，似乎是深入骨髓。早上一碗咸鸡粥，中午一份油鸡饭，晚上一盅花旗参鸡汤……一鸡多吃，吃一天也不厌。广东人的鸡，才会做出一份原汁原味的白切鸡，这个不知承载了多少离家广东游子的乡愁。
能做原汁原味白切鸡的鸡，从小吃的自然无公害的草，小虫子长大，都是在好山好水的环境放养中长大的。这些鸡吃起来就不一样！广东有那种鸡好吃呢？
清远特色
清远被称为广州的后花园，这个后花园是名符其实的好山好水。有独特风光的高山峡谷、河流湖泊、原始森林、溶洞温泉……这里有媲美长江三峡的北江小三峡，有险堪比华山广东之一险峰金子山，全世界规模更大、最古老、最有特色的瑶寨，有中国最原味小镇英西峰林，还有飞霞风景名胜区、清新温泉、宝晶宫、连州地下河、湟川三峡、三排瑶寨、大旭山瀑布群、飞来寺、伦洲岛等等，清远都不会让你失望，这里的美是风情万种。
清远麻鸡
1972年,美国总统尼克松之一次访问中国。当年这是不得了的大事,周恩来总理为了迎接这位贵宾派人到全国各地找寻名菜,要中国最有特色的菜肴招待尼克松。于是有人向周总理推荐清远北江沙滩上放养的走地鸡。后来尼克松来了,吃到了清远鸡，不停地赞美这只鸡的味道,并详细问了这鸡的情况。从此清远鸡的名声飘到了大洋彼岸。
封开特色
封开是偏安一隅的山水小城，登高俯瞰整个小城，会被美景征服：整个城市犹如小家碧玉般镶嵌在西江、贺江之滨。一条大气磅礴的西江，一条温婉秀丽的贺江在这里相遇，像一幅画卷。在266省道几十公里公路的两侧，有百年历史的杨池古村、天下之一石—大斑石、“粤西之一奇峰”千层峰风景区、黑石顶生态旅游区和龙山风景区等许多截然不同的地质地貌，而且一路田园美景不断，非常值得到此深游的地方。
封开杏花鸡
清朝年间，杏花鸡一直是用来向朝廷进贡的贡品。具有早熟、易肥、皮下和肌间脂肪分布均匀、骨细皮溥、肌纤维纫嫩等特点，有“玻璃皮、蔗渣骨”的美称。
龙门特色
龙门最出名的是温泉，是世界森林温泉保养地。龙门山峦连绵，龙门河贯穿整个县城，形成塔山森林公园、香溪堡旅游区、南昆山、桂峰山等风景区，景色迷人。
龙门胡须鸡
龙门胡须鸡具有“三黄一胡”的特征，即黄毛、黄脚、黄嘴、下颌有一撮胡须。胡须鸡具有肉厚雪白，胸尾油多，嫩滑不腻，骨脆适口，味道鲜美的特点。
茂名特色
茂名是中国北部湾城市群规划重要节点城市，是一个美丽的海滨城市，荔枝、香蕉、龙眼等“岭南佳果”驰名中外，是“中国更大的水果生产基地”，水产养殖享誉盛名，是“中国罗非鱼之都”。同时这里是杨贵妃当年吃的荔枝的产地，千古流传的“一骑红尘妃子笑”就是从茂名被送往长安。茂名有山有水有温泉有美食，是吃货的天堂。茂名信宜七成多是山地，有“八山—水一分田”之说，这里崇山峻岭，河溪纵横，为养鸡提供了条件。
茂名信宜怀乡鸡
信宜怀乡鸡与清远麻鸡、惠州胡须鸡并称“广东三大名鸡”。怀乡鸡与清远麻鸡、惠州胡须鸡并称“广东三大名鸡”。信宜在秦汉朝是瑶族、壮族世居“百越”之地。自秦汉朝以后， *** 才陆续迁居信宜开荒种植。由于北方 *** 迁入日渐增多，而入迁者大多在其原籍受到战乱、饥荒，自然有思念故乡之情，久之把此地称之为“怀乡”故此地名志上有“怀德、怀乡”之称，怀乡鸡因此而得名。
最后，鸡的吃法有很多种白切、清蒸、火窝、炖，煲汤等等，今天把粤菜中最经典的”白切鸡“分享，怎么样做出橙黄油亮，皮爽肉滑骨软白切鸡。
将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火加盖煮10分钟。拿出来略凉一下倒掉鸡内的水，再把鸡放回锅里，夏天就可以关火，冬天要再继续中小火煮5分钟。将煮好的鸡放在放满冰块大盘内（小时候我们是放进井水里），食用时斩件，弄好姜葱酱油就可以吃了。小伙伴们，不妨试试。
今天和大家分享一道“椒麻鸡”家常做法，直接下锅一煮，再浇上料汁，麻辣鲜香，简单易学，有喜欢的赶紧学习一下。
食材：嫩鸡
辅料：葱叶、香菜、生姜、大葱、青花椒、干辣椒
大料：白芷、良姜、八角、草果、小茴香
调料：料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、糖色、白糖、生抽
【椒麻鸡】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备辅料
准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾，用清水多洗几次，洗净鸡身上的血水后捞出备用。
2.下面开始准备辅料
准备一个小碗，碗中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香。
再准备生姜一块，切成片。大葱两根，挽成结。全部放在同一个碗中，再放入青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
准备葱叶一把，切成葱花。
准备香菜一把，切成段备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的大料和辅料，开小火翻炒2分钟左右，期间注意观察辣椒的颜色，避免炒糊。
香料和辅料一定要炒香，否则香味不足。
炒出料香味以后，从锅边淋入适量清水，把处理好的嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克。
大火把水烧开，打去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味。
15分钟以后，鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，我们把它取出，放入清水中过凉。
鸡肉煮熟一定要放入冷水中浸泡一会儿，这样才能收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感。
鸡肉晾凉以后取出，用手撕成均匀小块，放入盆中备用。
4.下面开始准备料汁
挑出辅料中的辣椒，切成均匀小段，放入盆中。
加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，再加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。
调料汁时一定要再放一次青花椒，这样才会突出香麻的口感。
把锅烧热，倒入调好的碗料，搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油提亮色泽翻匀后即可起锅。
把料汁均匀浇在鸡块上，倒入准备好的葱花和香菜，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀，让鸡块均匀裹上料汁。
然后盛放在盘中，就能上桌食用了。
好了，一道又麻又鲜香的椒麻鸡就做好了。
四川地区麻鸡/鸡苗价格走势图（来源：鸡病专业网）
麻鸡公鸡方面：
四川地区青脚麻商品鸡公鸡价格稳定，公司批发价：7.50-8.00元/斤，稳。
鸡苗方面：
四川地区青脚麻鸡苗社会群体价格稳定（非公司价），品牌公苗出场价2.40-2.80元/羽，混苗出场价1.40-1.50元/羽，母苗出场价0.30-0.40元/羽，稳。
声明：以上所报鸡苗、麻鸡价格因采集点和时间不同，同一地区可能存在一些差异，比本报价高或低皆属正常，本报价仅供参考。
