中国人喜欢给食物冠「姓」。
四川的生姜好，便叫蜀姜。当年曹操在河南大宴宾客，方士左慈凭空「钓」来松江的四腮鲈鱼，曹操还感叹，有了鱼，可惜没有蜀中生姜。
花椒呢，最早产于秦地，所以也叫秦椒（不过现在的秦椒通常指陕西出产的辣椒）。一看这两个字，就能想象出滋味儿 —— 不管是当年的花椒，还是如今的辣椒，都有股子三秦大地的炽烈阳光笼在身上的感觉。给食物冠「姓」，便类似以身份证开头三位数来证明正统的意思。
外来食物的源流也基本清楚。姓「胡」的，从西域来；姓「番」的，从海上来。要是某样食物的中文写法字型统一，还是形声字，可以判断它大概率并非本土原产：茉莉 —— 香从印度来；琵琶 —— 声自两河流域。这规规矩矩的字型，尽透着被中华文化温柔招安的味道。
胡椒，胡椒属开花藤本植物，果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。? Franz Eugen K?hler
本篇的主角胡椒，被冠以「胡」姓，因其是沿着丝绸之路自西向东而来。在我国的史料中，关于它的最早文献记录由西晋司马彪的《续汉书》提供：「天竺国（今印度大陆一带）出石蜜、胡椒、黑盐」，虽和佛教传入中国走的是同一条路线，不过比起塑造中国人精神世界的重要元素宗教，倒是黑盐、石蜜（即蔗糖）和胡椒更可爱。济公说「酒肉穿肠过，佛祖心中留」，吃是可以放在信仰前面的。
丝绸之路上兴盛的全球贸易及参与其中的众多角色模糊了胡椒真正的产地，历史上，有胡椒产自西域、南海、波斯等不同说法，不过无论从哪来，胡椒初入中国，乃至初入任何一个非原产地国家的时候，都是不折不扣的奢侈品。「驼铃一响，黄金万两」，而胡椒的 *** 性辛香，多像包裹其中的欲望的味道。
在兴盛开放的唐代，胡食逐渐征服了唐人的舌尖，有「贵人御馔，尽供胡食」的说法，而胡食同本土食物的主要区别之一，就在调味，胡椒当仁不让地成了胡食调味的主角。更早的《齐民要术》里，有一道「胡炮肉」，用羊肚包着羊肉埋在火堆下烧，调味品里就有胡椒；唐朝则是用胡椒来「定义」胡盘肉食（《酉阳杂俎》称：「今人作胡盘肉食皆用之」）、胡饼（《唐语林》卷六记载：「起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉熟食之」）。直到今天，中国人在烹饪羊肉时都喜用胡椒，这滋味历经千年，从未断绝。
在挪威，有一道由羊肉、卷心菜、整粒胡椒、盐炖煮而成的 F?rik?l。? Mat Prat
彼时的胡椒还被用来泡酒、治病。气虚、积食、霍乱、疼痛……都可以治，一副海上仙丹的样子。既是「仙丹」，自然价格不菲，这种情况一直持续到明朝以前。有个印证胡椒价值的著名故事，唐朝元载被抄家时，抄出八百担胡椒，这是他巨贪的铁证之一，以至于后来，北宋诗人唐庚还写出「胡椒八百斛，流落知为谁」的句子。元朝，泉州成为世界更大的港口之一，把产自中国的丝绸和瓷器源源不断地运往世界，而用来交换轻柔丝绸、玉润瓷器的货物中，就少不了黝黑发皱、辛香扑鼻的胡椒的身影。等元朝覆灭之时，明朝还从元人的福建仓库里接手了大批胡椒，算是一笔不菲的进账。
再后来，寻常百姓终于能吃得起胡椒了。首先是因为东南亚各国自唐朝以来，为了加入这煌煌盛世遍布全球的贸易体系，持续积极地种植胡椒，等到了宋朝，国人已经不再认为胡椒是波斯产物，而是东南亚特产，占城（中南半岛东南部）、三佛齐（马来半岛）和阇婆（爪哇岛及苏门答腊岛）三地出产的胡椒，很大程度上装点了宋朝人的菜肴。其次，地域辽阔的元朝也进一步促进了全球贸易的兴盛，并把胡椒作为重要的商品进行贸易和储存。最后，也是最重要的，是明朝郑和七下西洋，推动复兴了扬大明国威的朝贡贸易，至此胡椒真正地飞入寻常百姓家。
郑和下西洋，正史野史各有说法，但不争的事实是这有效地促进了明朝同其他各国的联系。郑和不但带回了大量的海外出产，也打通了贸易路径。朝贡贸易中，给明朝上贡的国家往往会获得远高于贡品价值的回礼，更激发了万国来朝的风潮，不管是郑和用宝船载回来的，还是正常贸易流进来的，又或者是各国觊觎着丰厚回礼的朝贡行为，总之，在此时间节点上，巨量的胡椒一齐涌入中国。
明太祖朱元璋。? Wikimedia
洪武七年（1374 年），通过朱元璋的一道赦令，可以看出胡椒同时成了朝廷的心病和救星。一方面，三佛齐上贡来的胡椒达到了 40 多万，累加到仓库达到 100 万以上；另一方面，刚实施不久的开中盐法（以盐、茶为中介，召募商人输纳军粮、马匹等物资）效果不佳。皇帝动了心思：要不，咱们用胡椒来代替盐，解决边疆的军粮问题呗。这玩意儿利厚，质轻，多好。
虽然最后这道敕令并没有付诸实现，但明代朝廷向官吏发放胡椒及苏木冲抵俸禄的惯例可是大名鼎鼎。郑和带回的胡椒，朝贡带来的胡椒，纷纷在过节时被当作赏赐分发下去，就类似于如今职员从公司拎回的米面油。仅洪武年间，朱元璋赏赐给南京地区军士的胡椒就多达 200 万斤。也不知道当下南京饮食的味型构成是不是和曾经这巨量的「天赐」胡椒有关，但至少鸭血粉丝汤里，白胡椒的辛香 *** 是真实而具体的。
当「奖金」还不算，遇上国库吃紧，胡椒和苏木还能直接折算成「工资」。最夸张的时候，一年里有一半时间，官吏领到的都是胡椒和苏木。这样的做法从明仁宗时期（1378 ~ 1425 年）开始形成制度，即俸禄折支。此法既可以稳定钞法，又能消耗国库里囤积的大量胡椒。而这些发到官吏手中的巨量胡椒，最后自然会流入市场，价格随供需关系变化，顺理成章地，胡椒就进入了普通老百姓的一日三餐中。需要特别说明的是，此时胡椒的价值依然不算低，否则在《金瓶梅》里，李瓶儿也不会拿出包括 80 斤胡椒在内的「私房钱」当嫁妆，交给西门庆去盖房子。
粉红胡椒、白胡椒、黑胡椒、绿胡椒、花椒和山胡椒。
接下来的事情就简单多了：开吃。
明末，辣椒也终于从南美洲抵达中国，一开始被文人的眼睛欣赏，很快就开始被穷苦大众的口舌欣赏。到了清朝，现代中餐口味的基础终于齐备。胡椒，也成了更日常的存在，不再是高高在上的奢侈品，不再用来折支俸禄，甚至连「胡」姓都不再让国人意识到，这小小的皱皮颗粒，其实是更大世界的化身，要跨越山海而来，仿佛它一直都在。
当下，胡椒因为在全球饮食中的广泛应用，外加其产地的限制，已经成了全球大宗商品的一种，同小麦、玉米、大米一起在全世界范围内交易和流通，根据研究机构 IMARC 在 2021 年的数据，当年黑胡椒的交易额高达 39 亿美元，并在 2027 年会涨到 54 亿美元。
黑胡椒和白胡椒其实是同一棵树的果实，它们之间的区别在于采摘时间。? Lisa Lin
黑胡椒、白胡椒和绿胡椒都是一个东西，区别在于处理 *** 不同。黑胡椒就是胡椒树的未成熟果实晒干或者烘干后的产物，白胡椒则是胡椒果实剔除了果肉后的种子，多以成熟胡椒果实 *** ，在法餐中常常出于审美而使用：避免给浅色菜肴调味时出现黑点。绿胡椒要么是新鲜的未成熟胡椒果实直接使用，要么是在冻干、腌制后使用。粉红胡椒或者俗称的巴西红胡椒则来自不同的植物 —— 漆树科的肖乳香及巴西肖乳香，上文提到的胡椒本椒因为很少等到果实成熟再采摘处理，所以几乎没有源自其的红胡椒产品。
目前，如同精品咖啡豆和精品可可豆的风潮，也有从业者在重新发现大宗商品以外的「精品胡椒」，把产地的风土也都纳入到小小的研磨瓶中来，让西方家庭里都有的胡椒瓶，东方家庭里必备的胡椒面都有了更特别的面相。
有趣的是，让胡椒、番椒（辣椒）归化得名的「椒」，在中文里最早指的是花椒，是我国原产的重要香辛料，它的洋名，冠上了四川二字：Sichuan Pepper，正作为中餐的一种标志性味道，和走出去的高档、精品中餐一起，在全球范围内攻城略地。研究推广中餐的英国作家扶霞 · 邓洛普对花椒乃至中餐在西方消费者中的普及，起到了重要作用，她著名的作品《鱼翅与花椒》，就是对西方介绍川菜、中餐的重要媒介，书名以颇具争议的食材鱼翅和中国特有的香辛料花椒构成，不得不说是对中餐有着深刻理解的人才会想出的妙笔。
胡辣汤是河南人一天的开场，以「逍遥镇」和「北舞渡」两处最为有名。? 林清鹿
虽然在川菜里有「三椒三香」的说法，但比起花椒的人无我有、辣椒霸道的气势，胡椒在中国各大菜系的能见度要稍低一点。同样以川菜为例，很少有以胡椒来命名的菜，它往往隐身在川菜的五香粉、卤水中，成为复合口味中的一条暗线。但转念一想：胡椒早已经彻底抛弃了「胡」姓，也走下了高台，成了大众家庭厨房里的香料，源出南亚的胡椒，东南亚广泛种植的胡椒，粟特人、波斯人、 *** 人向全世界兜售的胡椒，早就成了我们的胡椒。最近一次明确感知到胡椒的存在感，是和朋友在西安喝胡辣汤，朋友是之一次品尝这道直接以胡椒命名的菜品，他说：胡椒味好重啊！
胡椒味好重啊！这六个字，能被我们心平气和又略带意外地说出，背后的故事能讲上几千年，直去到人类所有贸易路径的尽头，活色生香。
它们都是姜类，但你知道如何正确使用吗？接下来，杜老师将为您介绍沙姜的用途。
·沙姜刚出土时是这样的，晒干后变成了山奈，你能看出区别了吗？这就是山奈。
·山奈带有淡淡的樟脑和樟木香气，其辛辣程度不如生姜强烈，但香气却更为浓郁，且带有回甘。它的香气醇厚饱满，主要用于提升肉质的香味，并增加后香。
·鲜沙姜常用于白切鸡、沙姜鸡、沙姜猪手等菜肴中。在我们的店里，它主要用于烤鸡。这样烤出来的鸡会散发出独特的香气，那么晒干后的山奈又有何不同呢？搭配：丁香、草蔻、槟榔片可增加肉香；搭配：肉蔻、小茴香、香菜籽可增加鲜味；搭配：胡椒、香砂、花椒可增加麻辣层次感。
·山奈还有一个特点，与芝麻相互作用后，香气会加倍，还能降低辣椒的辣度。因此， *** 红油时，山奈必不可少。山奈通常用于君料，100斤卤水中用65克左右即可。
关注杜老师，了解更多餐饮知识。
黑胡椒和白胡椒一字之差，用途却截然相反，厨师：很多人不懂瞎用黑胡椒和白胡椒是我们常见的香辛料之一，它们被广泛用于烹饪和调味。但是，你知道它们的历史传说吗？它们的区别是什么？它们在卤水中的使用和作用是什么？如何正确保存黑胡椒和白胡椒？接下来，我们将对这些问题进行详细介绍，如果有关于其他的简介欢迎各位读者在评论区进行留言分享。
一、胡椒的历史传说
如果我们也能像电视剧那样穿越的话，如果又恰巧穿越到唐朝的话，建议一定要多带一些胡椒穿越，而且是带的越多越好，因为在唐朝的话，胡椒就用一个字来形容的话就是贵，在唐朝。可以说胡椒是财富的象征。
据说胡椒的历史可以追溯到公元前2000年的印度，原本是作为药材使用的。由于其香气独特，后来被广泛用于烹饪和药用。在古代，胡椒被视为贵重的商品，被用作贸易品。在欧洲中世纪，一磅胡椒的价格甚至可以比同重的金子还要贵。
胡椒有很多种类，有白胡椒黑油黑胡椒，那么它们都有什么区别呢，再接着往下看吧！
二、黑胡椒和白胡椒的区别
黑胡椒和白胡椒都是从胡椒植物的果实中收集的香辛料，但是它们的成熟时间和 *** 过程不同。
1、成熟时间：黑胡椒和白胡椒都是从胡椒植物的果实中提取的香辛料，但它们的成熟时间和 *** 过程不同。黑胡椒是在胡椒没有成熟还是青皮的时候就把它们摘下来，然后再从开水里面烫一下，再拿到太阳底下进行暴晒，等皮变得皱巴而且紧实的时候，就变成了黑胡椒；而白胡椒是等青果完全成熟之后再采集，然后把那些梗去掉再进行清洗，就变成了白胡椒。
2、 *** 过程：黑胡椒是在果实成熟后，晒干和烘烤而成的。白胡椒是把成熟的果实放入水中浸泡，然后把外壳去掉，晒干后根据个人需求可以磨成粉末。
三、黑胡椒和白胡椒在卤水中的使用和作用
黑胡椒和白胡椒都是广泛用于卤水中的香辛料之一。在卤水中使用黑胡椒可以增加食物的口感和香气，而白胡椒则可以使食物更加细腻。
此外，黑胡椒和白胡椒在卤水中还有以下的作用：
1. 增加食物的香气：黑胡椒和白胡椒都有浓郁的香气，可以给食物增加口感和香味。
2. 增加食物的口感：黑胡椒和白胡椒都有一定的辣味，可以 *** 味蕾，增加食物的口感，像是很多人喜欢喝的羊汤里面，必放的香料就是白胡椒粉，而像是一些西餐里面，像是煎牛排或者是腌制一些食物的话，黑胡椒又是必放的。
3. 杀菌消毒：黑胡椒和白胡椒都具有抗菌作用，在卤水中使用可以起到杀菌消毒的作用。
四、黑胡椒和白胡椒的保存 ***
为了保持黑胡椒和白胡椒的新鲜度和口感，我们需要正确地保存它们。
1. 储存温度：黑胡椒和白胡椒都应该储存在阴凉、干燥而且通风的地方，避免阳光直射和潮湿，否则会因为处理不当而发霉。
2. 包装方式：黑胡椒和白胡椒应该储存在密封的容器中，避免氧气和湿气进入，白胡椒不适合用塑料桶或者塑料袋保存，推荐使用玻璃罐子进行储存，磨粉的话可以现用现磨，以防香味散没。
3. 储存时间：黑胡椒和白胡椒的保质期通常在1—2年左右，因此需要在保质期内使用，不要延误了更佳的使用时间。
总之，黑胡椒和白胡椒都是我们常见的香辛料之一，它们在烹饪中起着重要的作用。了解它们的历史传说和区别，以及在卤水中的使用和作用，可以让我们更好地使用它们。同时，正确的保存 *** 也可以保持它们的新鲜度和口感。
你们在日常生活中，用白胡椒比较多还是黑胡椒比较多呢？看到这里的朋友给小编点个关注吧。小编是一个从业30多年的干货调料批发商，在线下经营了一家干货实体店，没有也有很多餐饮客户以及家庭用户。大家如果有其他想要了解的香料知识，欢迎在文章底下留言，或者私信联系我，小编也是会一一回复大家的。
沙拉汁和沙拉酱 怎么吃更美味？沙拉是颜值和营养都在线的开胃菜，无论是水灵灵的新鲜蔬菜，还是色泽诱人的水果，只要有了沙拉汁和沙拉酱的“点拨”“加持”，立刻就让人口舌生津。中国食品科学技术学会发布消费提示，帮助消费者科学认知、合理食用沙拉汁和沙拉酱。
认知：沙拉汁沙拉酱，都叫沙拉原料不同
沙拉汁和沙拉酱是调制沙拉的主要调味品，二者在配料、风味和用途等方面有一定区别，科学食用和搭配至关重要。
沙拉汁通常是由醋、食用油和其他配料（如柠檬汁、香辛料等）调配而成，是一种液体调味品。沙拉汁更注重味道和清爽度，主要用于浇淋或蘸食。常见的有芝麻沙拉汁、油醋汁、香醋汁、意式香草汁等。
沙拉酱通常是由食用油、蛋黄和调味料（如醋、酱油等）调制而成，是一种形态浓稠的调味品。沙拉酱更注重口感和浓郁度，主要用于涂抹，也可用来蘸食或拌食。常见的有蛋黄酱、凯撒酱、千岛酱等。
选购：选“汁”还是选“酱”，可依据个人需求
中国食品科学技术学会提醒消费者，拌沙拉选“汁”还是选“酱”，虽然完全可以依据个人需求，但应该注意以下三个知识点：
一看产品标签。预包装沙拉汁和沙拉酱标签应包含产品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。需要特别提示的是，易敏体质者选购时应留意标签标示的过敏原信息，如牛奶、鸡蛋、花生、芝麻等。
二看颜色和形态。优质的沙拉汁和沙拉酱颜色自然（乳白色、淡黄色、红褐色、淡绿色等）、均匀、有光泽，质地细腻、无明显分层。沙拉酱有一定的流动性，但不会过稀。
三要考虑个人喜好。消费者可以根据自己的口味偏好和所搭配的沙拉类型，选择合适的沙拉汁或沙拉酱。比如芝麻沙拉汁质地细腻，有浓郁的芝麻香味，可广泛用于饺子、馄饨以及火锅的蘸料；香甜沙拉酱一般口感偏甜，常用于 *** 蔬菜和水果沙拉；千岛酱中加入了腌黄瓜或番茄、柠檬等酸味原料，口感偏酸，较适合拌各种肉类沙拉、海鲜沙拉等。
食用：酱汁虽美味，但不可代替主食
日常生活中，有些人习惯生吃一大盘沙拉作为日常减肥餐，这样的做法妥当吗？中国食品科学技术学会提醒消费者，用沙拉调制菜肴需注意均衡搭配，尽管“酱”和“汁”都很美味，但是不能将用它们调制的沙拉代替主食。
吃沙拉，如何做到合理搭配、营养均衡，中国食品科学技术学会提醒消费者注意以下三点：
一是因材食用。沙拉汁和沙拉酱不仅可以直接倒在沙拉上拌食，还可以作为蘸食、涂抹或浇淋在其他食材上食用，比如用于 *** 三明治、卷饼或者作为蔬菜和水果的蘸料等。沙拉可根据个人喜好加入其他调味料进行调味，比如加入蒜末、柠檬汁、黑胡椒或香草等。此外，沙拉酱还可稀释后再食用。
二是均匀混合。享用沙拉前，可将沙拉汁或沙拉酱均匀地倒在沙拉上，使用大汤匙或沙拉夹轻轻翻拌，尽量使蔬菜或水果被充分涂覆，味道均匀。
三是注意保鲜。食用前，要确保沙拉汁或沙拉酱的新鲜度和保存状态。如已过期或味道不佳，应避免食用。食用沙拉汁和沙拉酱时，要使用干净的勺子或器具取出所需量，以免食材直接接触到瓶口或盖子。
贮存：开封后冷藏储存助于保持品质
中国食品科学技术学会提醒消费者，储存沙拉酱和沙拉汁应注意以下问题：
一是合理贮存。沙拉汁和沙拉酱保质期一般在半年到一年之间。大多数未开封的沙拉汁和沙拉酱在0℃-30℃条件下避光贮存即可，部分需冷藏贮存，以保持产品质量和风味，具体要求以产品标签标识为准。
二是密封保存。开封或开盖后的沙拉汁和沙拉酱须冷藏贮存，要使用合适的密封容器，确保密封良好，防止空气和湿气进入，开封后应尽快食用完。
三是避免交叉污染。不要将已开封的沙拉汁和沙拉酱与其他食材混放，避免交叉污染。（记者李建）
来源： 中国消费者报
经常反酸烧心是哪里出了问题？会不会伤及性命？中医的处理 *** 是什么？或许你也有过这样的经历：一顿美食过后，胸腔里像是有把火在烧、 *** 辣的，喉咙里不断反酸水，口腔则会感觉到酸苦味……
没错，这是“烧心”了。
“烧心”是什么在“烧”？
虽然名为“烧心”，但这个病的根源却并不在于心脏，而是由于胃酸反流到食管中， *** 食管而产生的烧灼感。
之所以这么叫，是因为食管和心脏离得很近，当食管出现烧灼感时，人们会误以为这是从心脏发出来的感觉。
要知道，胃是一个“勤奋”的器官，为了消化食物，它每天都会分泌1.5~2.5升的胃酸，胃酸是一种强酸。
平时，胃有两个阀门，进食物的叫贲门（向上与食管相连），出食物的叫幽门（向下与小肠相连）。
一旦食管处的“阀门”变松，胃酸、胆汁、消化酶等高腐蚀性的危险分子就会乘机腐蚀粘膜，此时就会出现烧心、反酸的典型症状。
偶发一两次烧心是正常现象，但如果症状反复发作，甚至伴随吞咽困难、胸痛等问题，请务必及时就诊治疗。
这些坏习惯，加重反流！
胃食管反流对人生活质量的影响其实不亚于高血压和糖尿病！
而胃食管反流是一种生活方式病，除了疾病因素外，改掉这些坏习惯，也能缓解烧心症状！
01
睡前吃得太饱
建议睡前三小时不要吃东西，饭后长期坚持站立15分钟左右，可以帮助贲门慢慢恢复其功能。
02
睡觉姿势不对
胃食管反流患者在疾病发作期，更好将床头抬高12~15厘米，可以有效减少反流。
03
睡觉打鼾
打鼾会导致血氧降低，继而影响食管下括约肌松弛，结果胃食管反流不请自来。胃食管反流又会加重打鼾，二者互为因果关系，互相影响加重！
04
暴饮暴食、狼吞虎咽
进食过多过快会延长食物停留在肠胃道的时间，造成消化和吸收不良，特别是常吃糯米类等不易消化的食物，会导致胃排空的速度变慢，提高胃食道逆流的发生风险。
05
着装过紧
会压迫胃部导致胃酸向上流窜。建议衣物的选择更好还是要符合自己的体型。
06
长期服药
长期服用降血压药物（比如钙离子拮抗剂）等药物，也可能加重胃食管反流，有需要时建议咨询医生调整用药。
另外需要注意的时，咖啡、巧克力、辛辣食物、柑橘类水果、比萨饼、薄荷、芝士汉堡、番茄、全脂牛奶、油腻食物、黑胡椒、牛油果等食物也会加重烧心，记得要少吃。
“烧心”多用海螵蛸
广东省中医院脾胃科主任医师黄穗平曾在其微信公众号中推荐，有烧心反酸症状的人可常用海螵蛸。
海螵蛸又称为乌鲗骨、乌贼骨，其由乌贼科动物（墨鱼）的内壳制成，具有收敛止血、涩精止带、制酸止痛、收湿敛疮的独特功效。
据了解，海螵蛸的主要成分是碳酸钙，可以中和体内的胃酸，减少对胃的损伤和 *** ，缓解由胃酸过多的上腹痛、反酸、烧心等不适，是中药界的“达喜”。
此外，它还具有保护粘膜、促进溃疡愈合的作用。
党参墨鱼排骨汤
材料：党参20克，带骨墨鱼干1个、排骨300克、姜3片、盐适量。（2人份）
做法：党参及带骨墨鱼干洗净，清水浸泡至软，切成条，排骨入沸水中焯烫后沥水，放入汤锅，加入敲碎的墨鱼骨和姜片，足量清水，大火烧开后，转小火慢炖1小时，加盐调味即可。
功效：健脾补肾，抑酸护胃。
适合人群：脾胃虚弱的慢性胃炎、胃十二指肠溃疡患者，常见胃脘疼痛，反酸烧心，面黄肌瘦，倦怠无力，气短懒言，舌淡苔薄、脉弱等。（养生中国综合医学界消化肝病频道、中山六院、看大医、 *** V我是大医生官微、生命时报、黄穗平说脾胃等）
常用品酒词速览葡萄酒属性复杂，随着时间的推移，日常交流已经形成了一些描述词的词汇表，以命名这些细微的风味、香气和纹理。了解如何形容自己喜欢何种风味的葡萄酒，有助于在购买葡萄酒的时候做出更好的选择。
决定葡萄酒风格的重要元素
风土（Terrior）：风土是一个法语单词和葡萄酒术语，指的是葡萄生长的地方。土壤、气候、地形和海拔高度对葡萄酒的整体风味和香气起着重要作用。来自波尔多的葡萄酒和来自纳帕谷（Napa Valley）的葡萄酒的味道会有所不同。两者没有绝对的好坏之分，但风土条件会使每种葡萄酒都有着独特之处。
纳帕谷葡萄园（图片来源：napavalley.wine）
酸度（Acidity）：酸度在葡萄酒中起到了平衡的重要作用。过多的酸度会压制葡萄酒的整体风味，酸度太少的话，葡萄酒又会变得平淡无奇。
单宁（Tannin）：单宁来自于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽，或者是橡木桶。单宁具有收敛感，含量高的葡萄酒会使口腔变干。
酒精含量（Alcohol Content）：酒精发酵过程影响这葡萄酒酒精含量。想要感受酒精含量的高低，可以感受葡萄酒在喉咙上是否留下灼热感。
甜度（Sweetness）：甜度通常用于描述一个不干（Dry）的果味浓郁的葡萄酒，或者表示葡萄酒中存在的发酵后留下的残余糖分。甜型葡萄酒将包含更多的残留糖分。
2018年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒
酒体（Body）：当一款葡萄酒被描述为酒体饱满时，意味着这款酒有一定的粘稠度，在口腔里能感受到它的重量感。相比之下，酒体轻的葡萄酒口感轻盈，在口腔中留下的重量感与水相若。酒体中等的葡萄酒口感介于两者之间。
常用品酒词速览
一、形容风味
黄油般的（Buttery）：通常用于形容在橡木桶中陈酿、酸度低、有奶油般质地的葡萄酒。一般而言，符合这种描述的葡萄酒会经过苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation），在第二次发酵过程中，苹果酸会变成更为柔和的乳酸。
果味的（Fruity）：这个词可以描述葡萄或其他水果的香气和风味，如黑醋栗、草莓、李子或苹果等。
果味浓郁（Fruit-forward）：该词可以用于描述风味主要为果味的葡萄酒。
长相思香气（图片来源：www.nzwine.com）
泥土味的（Earthy）。泥土味的葡萄酒通常带有有潮湿的森林地面、矿物质、湿树叶的风味。
草本的（Herbaceous）：与“植物气息的”（Vegetal）或“果味”（Fruity）的表达很相似，具有草本香气的葡萄酒有强烈的草药香气和风味，例如牛至、薄荷或桉树等香气。
果酱感的（Jammy）：用于描述温和甜美、果味浓郁的红葡萄酒。这种葡萄酒往往有一种糖浆般的质地，它通常用于描述赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）和歌海娜（Grenache）等品种的葡萄酒。
赤霞珠（图片来源：www.calon-segur.fr）
多汁的（Juicy）：通常与“果味浓郁”很相似，多汁的葡萄酒迸发着水果的香气和风味，酸度令人垂涎，与果味益彰。
坚果味的（Nutty）：“坚果味”通常是用来描述葡萄酒的氧化特征。葡萄酒在空气中暴露的时间越长，它的氧化特征就越明显。被氧化的葡萄酒会失去其标志性的颜色，并会有坚果味。
橡木味（Oaky）：许多葡萄酒是在橡木桶中储存或发酵的，橡木会给葡萄酒增添一些风味。如果一瓶葡萄酒有香草、椰子或烟熏的风味，就可以认为它是橡木味的。
辛香的（Spicy）：辛香的红葡萄酒通常散发着黑胡椒、烘烤香料或薄荷的香气；白葡萄酒往往是辛辣的或带有柑橘味。如果想尝试一下这种风格的葡萄酒，可以考虑阿根廷的马尔贝克（Malbec）。
2016年卡帝娜魔地穆图斯马尔贝克红葡萄酒
烘烤味的（Toasty）：有一种回味让人联想到烧焦的橡木桶的葡萄酒被认为是烤焦的。
植物味的（Vegetal）：这样的葡萄酒往往有蔬菜的香气，如甜椒或芦笋。有一些葡萄品种天然地带有这种香气，如品丽珠（Cabernet Franc）。
二、形容酸度
酸的（Acidic）：酸度是葡萄酒的基本组成部分，它为葡萄酒增添了平衡感和结构感。酸度高的红葡萄酒通常带有酸樱桃或醋栗的风味，酸度高的白葡萄酒可能让人联想到柠檬或酸橙汁。
三、形容单宁
紧涩的（Astringent）：通常用于描述单宁含量高的葡萄酒，容易使人口舌发干。收敛并不总是一件坏事，有些人钟爱这种收敛感。单宁可以为葡萄酒提供结构，在陈年过程中起着不可或缺的作用。
有嚼劲（Chewy）：如果一种葡萄酒，会让你想移动嘴巴，就好像在咀嚼什么东西一样，那么这种就就可以描述为有嚼劲的葡萄酒。这种葡萄酒往往单宁丰富和果味浓郁。
单宁的（Tannic）：通常用来描述高单宁的葡萄酒，它的特点是口感收敛，味道稍涩。赤霞珠和西拉（Syrah）往往是富有单宁感的葡萄酒。
图片来源：www.cote-rotie-jamet.com
柔顺（Supple）：描述葡萄酒具有柔软、圆润的口感。
天鹅绒（Velvety）：形容葡萄酒的质地如天鹅绒般顺滑。
四、形容风格
华丽的（Opulent）：一款华丽的葡萄酒大胆、丰富，酒体饱满，口感如丝般顺滑。
芳香的（Perfumed）：形容一款酒具有浓郁的花香和风味。
活泼的（Racy）：一款活泼的葡萄酒是轻快、有活力的，通常酸度较高。
黑胡椒盐面包——柔软咸香，越吃越有味~面包有甜，有咸~不知道大家喜欢什么口味的呢？今天和大家分享的是一款咸味面包——黑胡椒盐面包。<笑>
先来介绍面包 *** 的步骤吧~
1.在厨师机内加入高筋面粉，低筋面粉，糖，冷藏的淡奶油，牛奶，先低速搅拌将材料混合成团，转中速搅拌面团拉出粗膜。
2.继续加入盐，提前软化好的黄油，先低速搅拌，将黄油与面团融合，再转高速搅拌面团拉出细膜就可以了。取出面团团圆好，放在案板上，盖布醒发30分钟。
3.将面团平均分成六个小剂子，团圆好，揉搓成水滴状，放在案板上，盖布醒发20分钟。
4.取出面剂子，一只手拉着小头，另一只手用擀面杖擀开大头，翻个面，往下边拉边擀，尽量擀的长一点。擀好后撒上黑胡椒，再由上往下卷成卷，面胚依次放在烤盘上，二次发酵50分钟。
5.取出发酵好的面胚，表面喷点水，撒上黑胡椒粒和盐粒，送入提前预热好的烤箱，上下火180度，烤20分钟。
美味的黑胡椒盐面包出炉啦~香味扑鼻，面包颜色金黄，咬一口咸香柔软，越吃越有味哦~推荐大家都来试试哦~
最后给大家总结了材料和用量，喜欢的朋友欢迎点赞收藏转发哦~
蒜，大家都不陌生，也是日常生活中必不可少的一种配菜，俗话说“吃面不吃蒜，香味少一半”。
那你真的知道蒜的一生吗?蒜是它的根部，它还有好吃的蒜苗、蒜叶，知道他们之间的关系吗?现在正值4月，是吃它的茎的更佳时候，千万别错过。
今天我们就来说一说蒜的一生和它的“兄弟姐妹们”。
●蒜一生的三个阶段
之一阶段：蒜苗
每年吃不完的蒜瓣都会留一些下来，做成种子，把它种植在泥土里面，发芽后长出来的就是蒜苗，吃的时候可以用割的方式，这样吃完一波还能再吃另一波。
推荐菜谱：蒜叶炒羊肝
准备食材：羊肝、大蒜叶、红辣椒、生姜、白酒、盐、老抽、白胡椒粉、
*** 方式：
1、 将蒜叶用刀拍一下，也可以用刀将蒜白部分对半切开，这样好入味，然后切成小段;
2、 羊肝清洗干净，去掉外面的膜，切成片状;
3、 准备好的羊肝放入碗里，加入白酒、生姜、盐、白胡椒粉，淀粉，用手抓匀腌制上浆;
4、 锅中倒入适量油，油热将配菜放入进去炒香，把腌制好的羊肝倒入油锅中，快点翻炒几下，炒至变色，锅中的油变得清澈;
5、 接着往锅里倒入一些老抽上色调味，先盛出备用;
6、 将锅清洗干净，然后锅中倒一点点油，油热将蒜叶倒入锅中翻炒出香味;
7、 香味出来之后，将炒过的羊肝放入锅中和蒜叶一起翻炒，加入一点盐就可以出锅了。
第二阶段：蒜苗
随着气温渐渐变热，蒜叶过了口感更佳的时候，变的很老了，这个时候千万别放弃它，等它再长长就是我们最喜欢的蒜薹了。
蒜薹正是春末夏初的时候吃的，露天种植出来的蒜薹口感更好，鲜嫩脆甜，营养非常丰富。蒜薹也被称为“天然青霉素”，能够杀菌、减少疾病地发生。夏天正是滋生细菌的时候，吃些蒜薹可以起到预防作用。
推荐菜谱：蒜薹炒章鱼
准备食材：蒜薹、章鱼、红椒、盐、生抽
*** 方式：
1、 将章鱼清洗干净，然后将章鱼切成薄片，要将章鱼爪子上面的洗盘清理干净;
2、 蒜薹清洗干净，然后切成小段;红椒去蒂去籽，切成条状;
3、 锅中加入适量水，水开将蒜薹和红椒放入水里面焯一下水，捞出沥干水分;
4、 捞出后，将八爪鱼片也放入水里面，焯水8秒钟捞出;
5、 调一个酱汁，里面加入盐、糖、生抽、醋、海鲜酱，加入一点点清水搅拌均匀;
6、 锅中倒入适量油，油热将葱姜蒜末炒出香味，然后将所有的食材倒入锅中翻炒均匀;
7、 将调好的酱汁倒入进去，翻炒入味，上色，汤汁变少后就可以出锅。
第三阶段：大蒜
到了最后，蒜台摘完后，所有的营养物质都会聚集在根部，不久就能长成大蒜。
新鲜的大蒜可以用来腌制成糖蒜，如果吃不完可以晒干，留着慢慢炒菜用。
还给大家推荐一道用大蒜做成主菜的菜谱，香味十足。
推荐菜谱：烤大蒜
准备食材：大蒜、盐、黑胡椒、橄榄油
*** 方式：
1、 将大蒜最外面的一层皮剥去，清洗干净;
2、 然后将大蒜的顶部切掉一点，露出大蒜肉;
3、 上面喷一层橄榄油，撒上一些盐和黑胡椒;
4、 烤箱预热190度，上下火烤30分钟。
(蛋蛋)
常见的赤霞珠、黑皮诺等红葡萄酒，喝起来究竟什么味儿？什么葡萄酒喝起来口感丝滑，单宁不扎人？什么葡萄酒喝起来果香味满满，犹如走进水果农园的收获季？
一起来看看下面这张图表，它清晰的告诉我们各类口感的葡萄酒都有哪一些。
点击查看大图
下面，我们就一起来了解下，常见的红葡萄品种如赤霞珠、黑皮诺、仙粉黛与各产区风土结合后，喝起来是什么味儿。
注：以下详述从图中优雅型风格开始，顺时针进行介绍。
黑皮诺葡萄酒
整体风格：优雅型
（1）法国勃艮第夜丘
Cote de Nuits, Burgundy, France
勃艮第的黑皮诺葡萄酒因其鲜美的果肉感和农场气息而闻名。对于很多“黑皮诺迷”来说，夜丘就是黑皮诺的精髓。尽管夜丘整体风格统一，但各个村之间的风格还是有一定的差异。如热夫雷·香贝丹村（Gevrey-Chambertin）的黑皮诺以其色深、强壮、丰满，但同时单宁丝滑且香气精致而出名。而香波慕西尼村（Chambolle-Musigny）的黑皮诺则更轻盈、明亮、精致、优雅而迷人。
左 1、2 是来自热夫雷·香贝丹村一级园；右 1 来自莫黑·圣丹尼村
（2）法国勃艮第伯恩丘
Cote de Beaune, Burgundy, France
相比于夜丘的黑皮诺，伯恩丘的更加轻盈柔顺，果香更为主导且容易达到巅峰状态。波玛村（Pommard）的土壤富含泥灰土，而沃尔奈村（Volnay）周边的葡萄园土壤富含石灰岩。因此，沃尔奈村的黑皮诺十分轻柔且芬芳，而波玛村的黑皮诺相对更强壮，单宁更强。
沃尔奈村黑皮诺干红
（3）新西兰中奥塔哥
Central Otago, New Zealand
新西兰的黑皮诺拥有超级纯净的果香，属于黑皮诺葡萄酒中饱满的典型。中奥塔哥的黑皮诺结构平衡而复杂深邃，香气上散发着黑樱桃、李子的气息，并混合着野味、香料和巧克力的芬芳。
中奥塔哥飞腾酒庄黑皮诺干红
（4）澳大利亚维多利亚州雅拉谷
Yarra Valley, Victoria, Australia
澳洲的黑皮诺葡萄酒，都产自比较寒凉的地区，因此避免了果酱的气息，更倾向于土壤类的香气，且常带有桉树或薄荷的香气。典型的黑皮诺葡萄酒非常纯净，以果香为主导。
澳洲雅拉谷黑皮诺干红
（5）美国俄勒冈州威拉美特谷
Willamette Valley, Oregon, USA
俄勒冈黑皮诺的特点是纯净的果味、芬芳的花香，及常见的松针香气。相比于勃艮第，这里更常用全新的法国橡木桶。高质量的俄勒冈黑皮诺葡萄酒在陈年中，能展现出一些森林气息及其他三类香气。
威拉美特谷黑皮诺干红
（6）美国加利福尼亚州索诺玛
Sonoma, California, USA
在加州，索诺玛的黑皮诺是标杆性的风格。这其中最有代表性的要属俄罗斯河谷（Russian River）黑皮诺的风格，颜色明亮，带着樱桃、泥土和菌菇的香气，酒体饱满，果味浓郁。
索诺玛俄罗斯河谷黑皮诺干红
佳美葡萄酒
整体风格：优雅兼具鲜醇型
法国博若莱
Beaujolais, France
典型的博若莱葡萄酒呈蓝 *** 调，颜色浅，酒体轻，酸度高，单宁低。这是因为，大多数博若莱葡萄酒都是通过半二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）酿成的。
这种酿造方式，使得佳美葡萄酒在带有典型的红色水果香气之余，还带有一些脂类的香气，如香蕉、泡泡糖等。
博若莱的佳美特级村葡萄酒，单宁感比较强。这是因为它由传统发酵法酿制而成，并受到橡木的影响，因而难以识别出它是博若莱葡萄酒。
博若莱风车磨坊佳美干红
歌海娜葡萄酒
整体风格：鲜醇型
（1）法国南罗讷河谷教皇新堡
Chateauneuf-du Pape, Southern Rhone Valley, France
在教皇新堡，干红葡萄酒是典型的 G *** 混酿，其中的 G 就是指歌海娜葡萄。其他的 S 指的是西拉，M指的是慕合怀特。
这里的歌海娜混酿香气，多为红色水果和黑色水果，带有野味、焦油、皮革和地中海灌木丛的香气。口感上饱满辛辣，单宁有粉状质感，酒精度更高。
这里年轻时的歌海娜混酿十分紧涩，需要陈年才能慢慢舒展其香气、打磨其口感。
教皇新堡歌海娜混酿干红
（2）西班牙加泰罗尼亚普里奥拉托
Priorat, Catalunya, Spain
普里奥拉托的歌海娜混酿香气浓郁，会散发着鲜美的黑色水果、红色水果、矿物、泥土、香料、甘草、巧克力及来自法国桶的香草气息。
口感上，酒体饱满，酒精度高，酸度清新，单宁颗粒大有咀嚼感，容易让人想起多肉植物，余味长。
丹魄葡萄酒
整体风格：酒体饱满兼具鲜醇型
（1）西班牙里奥哈
Rioja , Spain
里奥哈的丹魄葡萄酒香气上带有尘土、煮熟的草莓和覆盆子、烟草叶、野味、皮革，及美国桶带来的香草和椰子的气息。
口感上，传统派偏爱美国桶，新派酒在橡木桶中陈年时间更短，果味集中，带有更多黑莓和李子的气息。
里奥哈兰泽酒庄干红
（2）西班牙杜罗河畔
Ribera del Duero, Spain
相比较里奥哈红葡萄酒，杜罗河畔的丹魄红葡萄酒颜色更深，果实酸度更高，酒体更为饱满浓缩，酒精度更高，单宁更强。果味以黑色水果为主。
赤霞珠葡萄酒
整体风格：酒体饱满型
（1）法国波尔多左岸
Pauillac, Bordeaux Left Bank, France
这里的赤霞珠混酿在年轻时，呈现出带有蓝 *** 调的紫色，成熟后酒液呈宝石红色，陈年后展现出砖红 *** 调。香气上以黑醋栗为主导，并带有诱人的青椒、雪松、巧克力、雪茄盒及全新法国橡木桶带来的香草结构。口感上，酒体饱满但质地精致，酒体中等，酸度较高，酒精度中等，单宁细腻，余味长。
玛歌村（Margaux）的赤霞珠混酿花香十足，散发着精致的合金欢和紫罗兰的香气，风格柔美。圣朱利安村（Saint-Julien）的赤霞珠混酿质感更为丝滑，回味更干。
圣爱斯泰夫村（Saint-Estephe）的梅洛更加饱满，因此颜色更深，质地更为饱满，带有更多粗糙的单宁，酸度更多一些。
波尔多左岸翠陶中级庄干红
（2）美国加州纳帕谷
Napa Valley, California, USA
相比较波尔多，纳帕谷的阳光和温度都相当充沛。因此，这里的赤霞珠混酿颜色更深，酒体更饱满，酒精度更高，而酸度较低。
这里典型的赤霞珠葡萄酒，带有十分浓郁的成熟黑色水果香气，带有一层类似于薄荷脑的新鲜植物香气。
混酿中，梅洛（Merlot）会给葡萄酒带来李子、牛奶巧克力的香气，品丽珠（Cabernet Franc）带来燧石和草本的气息，而小味尔多（Petit Verdot）增加了花香感。
（3）智利中央山谷或阿空加瓜谷
Central Valley/ Aconcagua, Chile
智利的赤霞珠葡萄酒颜色呈深紫色，带有新鲜的黑加仑香气，并常常展现出明显的烟熏和草本气息。这里的顶级佳酿通常在法国橡木桶中陈年，从而增加了雪松、香草和烘烤的香气。这里凉爽的夜晚带来了清新的酸度，温暖的白天带来了比波尔多更高的酒精度、更成熟的果味及更柔顺的单宁。
阿空加瓜谷桑娜赤霞珠混酿干红
（4）南非西开普斯泰伦布什
Stellenbosch, Western Cape, South Africa
在南非，赤霞珠可以做成单一品种葡萄酒，也可以与其他波尔多品种混酿。相比于波尔多，这里的赤霞珠颜色更深，酒体更饱满，酸度更低，果香更成熟，果酱感更强。香气方面，带有明显的黑醋栗气息，及南非特有的泥土、烟熏感。
西开普斯泰伦布什赤霞珠混酿干红
西拉葡萄酒
整体风格：酒体饱满兼具果味型
（1）法国北罗讷河谷埃米塔日
Hermitage, North Rhone Valley, France
埃米塔日的西拉葡萄酒颜色深，酒体饱满，单宁强，散发着浓郁的黑色水果和红色水果的芬芳，同时带有烟熏、黑胡椒、香料、皮革、可可粉和咖啡的香气，陈年时，会发展出野味等三类气息。
北罗讷河谷埃米塔日西拉红葡萄酒
（2）澳大利亚南澳州巴罗萨
Barossa, Southern Australia, Australia
巴罗萨的西拉颜色深，散发着典型的果酱、煮熟黑色水果、黑胡椒、桉树、甜香料的香气。口感上，酒精度高，单宁如天鹅绒般顺滑。
南澳州巴罗萨西拉干红
（3）南非西开普
Western Cape, Africa
典型的南非西拉饱满成熟，果味的甜美会让人香气巴罗萨的西拉。这里的西拉通常带有野味、皮革、焦油等鲜香，就像北罗讷河谷西拉的加强版。
南非西开普西拉干红
仙粉黛葡萄酒
整体风格：果味型
美国加州索诺玛
Sonoma, California, USA
这里的仙粉黛葡萄酒带有草莓、新鲜奶油、红茶、百里香等草本香气。用了美国橡木桶熟化的葡萄酒还带有椰子的香气。
口感上，酒体饱满，酒精度高，酸度中等，单宁相对较重。
曾经看94版《三国演义》电视剧，最喜欢的一幕就是张飞吕布的骂战，一个被骂“环眼贼”，一个被骂“三姓家奴”。不得不说，古人在骂街的时候都是很有水准的，尤其是张三爷直击对方灵魂深处。被冠以“三姓家奴”的奉先同志，如果仅仅天生长有反骨也就罢了，可怕的是那一杆方天画戟天下无双，是三国中真正的之一猛将。
作为三国之一无双猛将，游戏中的吕布属性也非常突出。兵种方面骑兵弓兵双S枪兵A，理论上都可以玩，但最常见的还是骑兵，有各种版本的三势碰瓷吕。四维属性中武力成长值更高，达到了3.04，速度、统率基本是及格以上水平，智力最拉跨，当然也符合历史人物设定。
吕布自带战法天下无双，是瞬发型主动战法，发动率偏低，满级才达到35%。一旦发动会对单体敌将发起决斗，轮流砍三次，且不受缴械和震慑影响。这就是典型的菜刀流、三板斧战法，只要挨上刀砍斧剁，对方非死即残。吕布特别需要能提高“天下无双”发动率的战法，白眉、白马义从理论上都可以，当然实战检验更好的还是三势阵，能提升16%，远高于白眉的12%和白马义从的10%。
看他的传承战法一骑当千，几乎是为吕布量身定制的，依赖普攻对敌军全体发起兵刃伤害，若以主将身份出战，总伤害率更高可达324%，非常恐怖。第三战法配上鬼神霆威、百骑劫营等突击战法，用虎豹骑提升武将40个武力点和10%的发动率，那简直就叫一个perfect！敌将一旦被秒，几无生还可能，由此三势吕便正式步入武林。
传统的三势吕要么是吕郭黄（吕布+郭嘉+黄月英），要么是吕夏黄（吕布+夏侯渊+黄月英），还有吕太黄（吕布+太史慈+黄月英），大体上就这么几套，战法搭配也大同小异，无非就是单核双核区别，但基本都要保证主将先手、快速破防、急速爆头。吕郭黄优点在于吕布前2回合可以免控，缺点是队伍伤害爆发力略低。吕夏黄、吕太黄整体输出肯定强于吕郭黄，缺点是怕盛气临敌，一旦被缴械，输出直接砍半。
吕郭周（吕布+郭嘉+周泰）这个阵容什么时候最早出现不得而知，我是上个赛季无意间发现队友九洲砍王就靠这一队，一个赛季硬是将战功排名打到了前200，着实不容小觑！从战法配置上看，一骑当千、鬼神霆威、当锋摧决、铁骑驱驰、三势阵、虎豹骑，这些几乎都是标配战法，没什么特殊的。兵书上，一鼓作气、胜战、执锐，奇正相生、文韬、藏刀，惜兵爱民、守势、防备，这些都是以增伤、减伤、破防、防守为主。咋一看差不多，仔细琢磨这区别就是周黄之分。
黄月英的自带战法为全体提供了三回合的先攻与增伤，从第四回合起有负面效果出现。周泰除了提供增伤服务，还提供了减伤服务，且无负面效果。这就是说，假如吕布前三刀砍不死对方，那么有了周泰这个不怕死的武将承伤在身边，就远强于诸葛孔明之发妻了。战场环境好一些，赢的概率必然就要大一些。具体如何，请看实战！
