私房菜系列：泡椒酸豆角，做法免费get，看着就要流口水了

文章分类：下厨房系列

阅读时长：30秒

<微笑>写在前面的话<微笑>：

泡椒酸豆角，一般是用坛子、水密封保存的，是一种腌制风味食品。据了解，在农村家庭中，经常会有自家的做法。

泡椒酸豆角，那种酸爽，谁吃谁知道，小吃店，小笼包的店，都有免费的。

出于健康，决定自己做一坛泡椒酸豆角，用料清清楚楚，吃得开心，吃得放心！

1、材料清单

坛子：1个。 *** 上很多，买个食品级，透明的，宽口的。

豆角：2斤。挑选新鲜、饱满的豆角。

辣椒：指天椒（也叫小米辣？），绿色，红色，各10个左右。

白醋：海天白醋1瓶，550ml的备用。

米酒：九江双蒸酒1瓶，备用。

2、 *** 过程

（1）洗坛子：用洗洁精清洗干净，倒过来，掠干水。

（2）洗豆角：洗干净，放在菜篮子中，掠干水（这个很重要）。

（3）烧开水：烧开一壶开水，自然凉，直至与室温相近。

（4）清辣椒：清洗干净，掠干水，注意不要摘掉辣椒的柄，否则辣椒破损会很辣。

（5）装坛：首先放一些辣椒到坛的底部，接着放豆角，再接着放一些辣椒，然后倒入凉开水（水没过豆角就可以了），最后倒入适量白醋和米酒。

（6）盖盖水密封：盖上盖子，在坛子的侧沿，加入水，保证密封坛子。

（7）日常维护：每隔两天，往坛子的边沿添加一些水，以保证坛子的盖子是被水密封的。否则漏气了，豆角就不好吃了。

3、多久可以开吃

一般是泡3个星期左右，玻璃透明的坛子，可以看到豆角与辣椒的颜色的变化，看到变成黄黄的，就差不多了。

4、经验之谈（注意事项）

每次开坛子，取出部分豆角时，一定要用水密封好坛子。

不要将有油的筷子或夹子接触到坛子中的水和豆角，否则，豆角也会坏掉。

酸豆角怎么腌才脆爽？教你最正宗的做法，适合新手，放一年不变质

天气一热，吃啥东西都感觉没胃口，此时，急需一款开胃下饭的小菜，每年的夏天，应季蔬菜多，趁着豇豆角新鲜，我总要腌上一罐子酸豆角，这可是一道“下饭神器”，酸脆可口，可帮助消化，增进食欲，彻底打开你的味蕾，酸豆角怎样腌制呢？其实非常简单，有新鲜的豆角，和一个大罐子就够了， *** 也是老一辈传下来的，五六天就能吃，20年从未失败过，放一年不会坏，酸豆角放点肉末、辣椒酱炒一炒，酸辣下饭又爽口，大人孩子都爱吃。

腌制酸豆角，很多人都有自己的心得，但是对于保存上面，总是做不好，腌制食品，最忌讳生水和油，购买豆角的时候，一定要选择鲜嫩，这样的口感更好吃，另外一个，就是看看自家腌制豆角的容易，例如罐子、陶瓷等，密封效果怎么样？这也是最关键的一步，否则进入了空气，或者虫子，达不到自然发酵，那肯定是要失败的，有想学习腌酸豆角的小伙伴，可以接着往下看一看，我把做法教给你，随时腌随时吃，再也不用花钱买酸豆角了。

腌酸豆角

食材：豇豆角

调味：高度白酒、食盐、白醋

---

1、如果是买豇豆，一定要早去，挑选鲜嫩的豇豆，否则就不够脆爽，如果自家有种植，可以挑选时机，选择最合适时采摘，如何判断豇豆是否够嫩？看一看它的内部豆角粒，一旦成型，代表就老了，刚有雏形时就要摘。

2、先把豇豆角处理一下，用虫子的挑一下，去掉头尾两侧，再找一个干净的锅，加入适量的清水，其他什么都不要放，水开以后，放入豇豆角，用筷子翻动，保证每一个位置，都能汆烫到位，时间不要太久，大约30秒钟即可。

3、另外准备一盆清水，出锅后的豇豆，要迅速放入冷水中，冲洗降温，经过一热一冷的豇豆，此时的颜色，会变得非常翠绿。

4、另外准备一个大罐子，家中应该都有吧，腌菜常用得到，把豇豆角盘好，小心翼翼地放进去，整个过程不要粘油，上面再一个重物，碗、盘、碟子、石头都行，接下来开始加自来水，加完以后，再放入3勺食盐，3勺白醋，2勺高度白酒，防止变质，接下来就是密封盖子，等豆角自然发酵。

5、夏天腌制的酸豆角，速度更快，48小时就能变色，时间越久，颜色越深，大约一周就能吃了，配点大蒜、辣椒酱、肉末炒一炒，拌饭、拌面、下酒，非常的好吃。

技巧总结

1、豆角一定要选择鲜嫩的，这样的口感才脆爽，看一看豆角粒的大小，太饱满得不行。

2、在汆烫豆角的过程中，尽量不要接触生油，它会导致豆角变质，缩短保质期。

3、夏天气温高，浸泡2天就会变色，一周之后即可食用，金黄色为更佳。

4、高度白酒必不可少，它能延长豆角的保质期，增加防腐的功能。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

在家两月，武汉姑娘自制街头小吃，央视都请她直播

过早，也就是吃早餐，不久前还是武 *** 的全民运动。一大早碰面的接头暗号是互道一声：过早冇？管他拌面汤面，边走边把早点往嘴里送，也是过早更具代表的打开方式。

三鲜豆皮、蛋酒、油饼包烧麦、面窝、苕面窝、汤包、汽水粑、欢喜坨、糯米鸡、糊汤粉、牛肉粉………这些一天一次唤醒武汉的过早小吃，近阶段只能默默藏身心愿清单。

但没有什么能够阻止武 *** 过早。居住在武汉郊区的 *** “家庭煮妇”金粒籽，隔离期间从零开始，在家复刻了经典的武汉过早小吃。磨芝麻酱做热干面，自制酒曲、酒酿冲蛋酒，浸豆磨米浆炸面窝，每做一样就解锁了一项“支摊”技巧。

自述 金粒籽（家庭煮妇，美食达人）

武汉封城以后，乡下也开始挨家挨户调查测体温。我们除了出去拿团购的食材，基本就是宅在家里，陪孩子、刷新闻、种种菜、做美食。

我有个菜园子，种了菜薹、莴笋、油麦菜等，基本可以实现“蔬菜自由”。偶尔摘把菜下个面，就是简单的一顿汤面了。平常做的菜也以地方家常菜为主，比如排骨藕汤、红烧武昌鱼、炒藕带等。

虽然不愁三餐，但封城期间最馋最想念的就是武汉的小吃了。武 *** 讲究吃早餐，我们又叫“过早”，比较经典的小吃基本也都是过早会吃的。

热干面、蛋酒和面窝是我很喜欢的过早搭配，于是我就从这三样入手研究，怎么才能在家复制出小吃摊的味道。我特地请教了叔叔，他以前在武昌火车站旁开早餐店，专卖热干面和牛肉粉，生意很好的。

做美食我算是半路出家，结婚有了小公主坨坨之后，才开始系统学习和研究，平时也会在美食网站上分享一些我自己的实用菜谱。可能是个性的原因，我会在前期做足功课，并且认死理，必须搞懂原理，否则就睡不着觉。

比如研究小吃，我会想热干面怎么做更好吃，外面的芝麻酱够不够醇厚，我是不是可以自己手磨？蛋酒呢不仅酒酿自己做，酒曲我也很感兴趣。

这一次我还用视频的方式，把几样小吃的 *** 过程事无巨细地记录下来。今年2月15号，有幸受到B站的邀请，我以客串老师的身份，参与了央视新闻的线上直播，向大家展示了武汉热干面的 *** 过程。

当然了，说了再多，试过才知道！既然现在没办法出门过早，大家不妨动手学一学，也算在家为热干面加加油、打打气。

食材

干碱面（粗）140克、鸡精2克、胡椒粉1克、老卤水20克、酱油8克、蚝油2克、红油2克、蒜水5克、醋2克、芝麻酱30克、辣萝卜丁适量、酸豆角适量、葱花适量

芝麻酱

买回来的芝麻酱一般比较浓稠，需要调稀一点，不然面不好拌匀，容易坨。调芝麻酱不能用水，得用芝麻油，调到芝麻酱顺滑不断线的状态就可以了。

手磨芝麻酱

我自己手磨了芝麻酱，还顺便做了芝麻油哈哈。芝麻酱不难，白芝麻洗净后浸泡2小时，沥干水分，炒至变黄，什么都不用加，用石磨磨成酱就行。

各种调料

蚝油是传统热干面里没有的，是我的个人喜好。原来的热干面是不放卤水的，但现在店家基本都会放，特别是反复卤过荤腥肉类的老卤水，口感会更好。红油、醋、酸豆角、红丁（辣萝卜丁）、葱花和蒜水，也可根据个人口味调整。

干碱面

做热干面，需要用粗一点的干碱面，关键技巧在“掸”。普通挂面不太适合，因为比较容易煮烂，会影响热干面口感。

步骤

? 干碱面放入沸水煮3分钟；

? 煮好的碱面捞出，尽量摊平，先用风扇吹散热气，十几秒后淋上香油，用两根筷子挑散抖落，反复掸面，让热干面更劲道；

? 在碗里放入鸡精、胡椒粉、蒜水，再把掸好的面沸水汆烫20至30秒，根据个人口味放入卤水、醋、红油、酸豆角、红丁、葱花等，拌匀即可。

炸热干面

掸好的热干面如有剩余，还可以拿来炸，会有惊喜！味道有点像干脆面，闲时吃着挺有意思的。

一碗热干面，还不能满足武汉的过早吃货们，这时候必须再来一碗蛋酒。蛋酒非常简单，打一个鸡蛋在碗里，用开水冲成蛋花，最后加几勺米酒进去就完成了。

当然，前提是要有米酒。如果你可以买到，那更好不过啦。有兴趣自制的话，也可以试试我的做法。

食材

圆糯米5斤、酒曲2颗（8克左右）

步骤

? 圆糯米浸泡6~8小时，蒸熟、晾凉，倒入适量凉白开把糯米饭搓散降温；

? 糯米饭降至30°C左右时，将捣成粉末状的酒曲，边撒边拌匀，最后装入密封罐，盖棉被放在温暖处发酵3天左右；

? 发酵好即可直接享用，不喜欢酒味太重的，建议把米酒过滤出来放冰箱，不然还会继续发酵。

酒曲

不过米酒对我来说太简单了，没什么挑战性哈哈，所以就想着自制酒曲。先是请教了一些老前辈，查阅资料和买书回来研究原理，然后找当地常见的中草药，将同种材料根据不同用量、发酵温度和发酵时间，分别做了几个实验。

最后发现差异主要在于，曲胚接种曲母粉后很快就能进入繁殖阶段，只是发酵时间和温度不同的话，繁殖的菌丝量也有所不同。但都不影响使用，只是菌丝少的酒曲发酵的粮食也会相对少一些。总而言之，放心尝试就好了！

这是我的“怪病”，一种美食如果有多种做法 ，我必须在承受范围内都试一遍，做个对比，不然实在没办法忍受自己心里的“为什么”。

既然做了热干面和蛋酒，面窝也不能少，一起搭配着吃，会有满足感。我的做法是大米和黄豆的比例为10︰3，大米可以稍微用几十克糯米代替，口感会更软糯。

食材

大米250克、黄豆75克、姜葱盐适量、黑芝麻适量

做法

? 大米和黄豆洗净后浸泡6~8小时,洗净；

? 加入没过大米黄豆的清水，磨成米浆，加入15克葱花、8克生姜末、5克盐，搅拌均匀；

? 锅里倒入足量的油，面窝勺一起放进去预热，烧至7~8成热；

? 米浆放入面窝勺，中间留个洞，表面或者底下都可以撒适量黑芝麻，炸至两面金黄，放控油架上控油，然后就可以吃了。

去年这个时候，我可能已经去野外摘艾草做青团，或是一家人外出郊游烧烤，今年自我隔离也已经快2个月了。偶尔有朋友问我，疫情结束后你最想干什么，之前想的是去长沙见朋友，但我现在只想出去买种子，再不播种，春天就要过去了！

采访的最后，我们请金粒籽推荐了几家她个人常去的过早小吃店，以及美食台曾经拍摄的3个店家，还期望疫情结束后，我们能在武汉街头相逢。

本期部分图片由嘉宾提供

在家两月，武汉姑娘自制街头小吃，央视都请她直播

过早，也就是吃早餐，不久前还是武 *** 的全民运动。一大早碰面的接头暗号是互道一声：过早冇？管他拌面汤面，边走边把早点往嘴里送，也是过早更具代表的打开方式。

三鲜豆皮、蛋酒、油饼包烧麦、面窝、苕面窝、汤包、汽水粑、欢喜坨、糯米鸡、糊汤粉、牛肉粉………这些一天一次唤醒武汉的过早小吃，近阶段只能默默藏身心愿清单。

但没有什么能够阻止武 *** 过早。居住在武汉郊区的 *** “家庭煮妇”金粒籽，隔离期间从零开始，在家复刻了经典的武汉过早小吃。磨芝麻酱做热干面，自制酒曲、酒酿冲蛋酒，浸豆磨米浆炸面窝，每做一样就解锁了一项“支摊”技巧。

自述 金粒籽（家庭煮妇，美食达人）

武汉封城以后，乡下也开始挨家挨户调查测体温。我们除了出去拿团购的食材，基本就是宅在家里，陪孩子、刷新闻、种种菜、做美食。

我有个菜园子，种了菜薹、莴笋、油麦菜等，基本可以实现“蔬菜自由”。偶尔摘把菜下个面，就是简单的一顿汤面了。平常做的菜也以地方家常菜为主，比如排骨藕汤、红烧武昌鱼、炒藕带等。

虽然不愁三餐，但封城期间最馋最想念的就是武汉的小吃了。武 *** 讲究吃早餐，我们又叫“过早”，比较经典的小吃基本也都是过早会吃的。

热干面、蛋酒和面窝是我很喜欢的过早搭配，于是我就从这三样入手研究，怎么才能在家复制出小吃摊的味道。我特地请教了叔叔，他以前在武昌火车站旁开早餐店，专卖热干面和牛肉粉，生意很好的。

做美食我算是半路出家，结婚有了小公主坨坨之后，才开始系统学习和研究，平时也会在美食网站上分享一些我自己的实用菜谱。可能是个性的原因，我会在前期做足功课，并且认死理，必须搞懂原理，否则就睡不着觉。

比如研究小吃，我会想热干面怎么做更好吃，外面的芝麻酱够不够醇厚，我是不是可以自己手磨？蛋酒呢不仅酒酿自己做，酒曲我也很感兴趣。

这一次我还用视频的方式，把几样小吃的 *** 过程事无巨细地记录下来。今年2月15号，有幸受到B站的邀请，我以客串老师的身份，参与了央视新闻的线上直播，向大家展示了武汉热干面的 *** 过程。

当然了，说了再多，试过才知道！既然现在没办法出门过早，大家不妨动手学一学，也算在家为热干面加加油、打打气。

食材

干碱面（粗）140克、鸡精2克、胡椒粉1克、老卤水20克、酱油8克、蚝油2克、红油2克、蒜水5克、醋2克、芝麻酱30克、辣萝卜丁适量、酸豆角适量、葱花适量

芝麻酱

买回来的芝麻酱一般比较浓稠，需要调稀一点，不然面不好拌匀，容易坨。调芝麻酱不能用水，得用芝麻油，调到芝麻酱顺滑不断线的状态就可以了。

手磨芝麻酱

我自己手磨了芝麻酱，还顺便做了芝麻油哈哈。芝麻酱不难，白芝麻洗净后浸泡2小时，沥干水分，炒至变黄，什么都不用加，用石磨磨成酱就行。

各种调料

蚝油是传统热干面里没有的，是我的个人喜好。原来的热干面是不放卤水的，但现在店家基本都会放，特别是反复卤过荤腥肉类的老卤水，口感会更好。红油、醋、酸豆角、红丁（辣萝卜丁）、葱花和蒜水，也可根据个人口味调整。

干碱面

做热干面，需要用粗一点的干碱面，关键技巧在“掸”。普通挂面不太适合，因为比较容易煮烂，会影响热干面口感。

步骤

? 干碱面放入沸水煮3分钟；

? 煮好的碱面捞出，尽量摊平，先用风扇吹散热气，十几秒后淋上香油，用两根筷子挑散抖落，反复掸面，让热干面更劲道；

? 在碗里放入鸡精、胡椒粉、蒜水，再把掸好的面沸水汆烫20至30秒，根据个人口味放入卤水、醋、红油、酸豆角、红丁、葱花等，拌匀即可。

炸热干面

掸好的热干面如有剩余，还可以拿来炸，会有惊喜！味道有点像干脆面，闲时吃着挺有意思的。

一碗热干面，还不能满足武汉的过早吃货们，这时候必须再来一碗蛋酒。蛋酒非常简单，打一个鸡蛋在碗里，用开水冲成蛋花，最后加几勺米酒进去就完成了。

当然，前提是要有米酒。如果你可以买到，那更好不过啦。有兴趣自制的话，也可以试试我的做法。

食材

圆糯米5斤、酒曲2颗（8克左右）

步骤

? 圆糯米浸泡6~8小时，蒸熟、晾凉，倒入适量凉白开把糯米饭搓散降温；

? 糯米饭降至30°C左右时，将捣成粉末状的酒曲，边撒边拌匀，最后装入密封罐，盖棉被放在温暖处发酵3天左右；

? 发酵好即可直接享用，不喜欢酒味太重的，建议把米酒过滤出来放冰箱，不然还会继续发酵。

酒曲

不过米酒对我来说太简单了，没什么挑战性哈哈，所以就想着自制酒曲。先是请教了一些老前辈，查阅资料和买书回来研究原理，然后找当地常见的中草药，将同种材料根据不同用量、发酵温度和发酵时间，分别做了几个实验。

最后发现差异主要在于，曲胚接种曲母粉后很快就能进入繁殖阶段，只是发酵时间和温度不同的话，繁殖的菌丝量也有所不同。但都不影响使用，只是菌丝少的酒曲发酵的粮食也会相对少一些。总而言之，放心尝试就好了！

这是我的“怪病”，一种美食如果有多种做法 ，我必须在承受范围内都试一遍，做个对比，不然实在没办法忍受自己心里的“为什么”。

既然做了热干面和蛋酒，面窝也不能少，一起搭配着吃，会有满足感。我的做法是大米和黄豆的比例为10︰3，大米可以稍微用几十克糯米代替，口感会更软糯。

食材

大米250克、黄豆75克、姜葱盐适量、黑芝麻适量

做法

? 大米和黄豆洗净后浸泡6~8小时,洗净；

? 加入没过大米黄豆的清水，磨成米浆，加入15克葱花、8克生姜末、5克盐，搅拌均匀；

? 锅里倒入足量的油，面窝勺一起放进去预热，烧至7~8成热；

? 米浆放入面窝勺，中间留个洞，表面或者底下都可以撒适量黑芝麻，炸至两面金黄，放控油架上控油，然后就可以吃了。

去年这个时候，我可能已经去野外摘艾草做青团，或是一家人外出郊游烧烤，今年自我隔离也已经快2个月了。偶尔有朋友问我，疫情结束后你最想干什么，之前想的是去长沙见朋友，但我现在只想出去买种子，再不播种，春天就要过去了！

采访的最后，我们请金粒籽推荐了几家她个人常去的过早小吃店，以及美食台曾经拍摄的3个店家，还期望疫情结束后，我们能在武汉街头相逢。

本期部分图片由嘉宾提供

只有最美味的泡豆角，才能点亮你的餐桌！

豆角洗干净，不需要切除头尾，也不要切断，放入开水里烫的变色。准备一个泡菜坛子，用开水烫过晾干。锅里倒适量水，倒入坛子时能淹没豆角的份量就够了，放入盐和糖放几颗花椒，烧开放凉，倒入坛子放入豆角，倒入白醋和一点白酒，放入红尖椒，密封放置冰箱冷藏二天第三天变黄色就可以吃了，当然放的久点更入味无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,煮锅,凉菜,素菜,家常菜,下饭菜

糯米粉法腌制酸豇豆成功了，注意这个比例，一周就做好

8月里，黄黄自家种的豇豆吃不完，为了不浪费这么好的食材，我用了各种 *** 做豇豆：晒豇豆干，腌豇豆都是快速消灭豇豆的好 *** ，特别是腌制的酸豇豆 *** 肉末酸豇豆那可是黄黄家的下饭神菜。

往年都是白醋法腌制酸豇豆，今年之一次尝试用糯米粉法腌制酸豇豆，据说这种 *** 做出来的酸豇豆味道特别正，比传统白醋法更快，一周就能吃，大家快来看看怎么做的吧？

主食材：嫩的豇豆十斤，糯米粉300克，高度白酒50克，盐600克，矿泉水适量。

步骤：

请先准备好新鲜的豆角去掉头尾，洗干净控干水分，不能有水，要不然容易坏。我用的是大桶装的矿泉水，也可以用白开水冷却后使用。

找一个大的玻璃容器洗干净，控干水分，放入豇豆压紧实。

矿泉水里面按照比例放入糯米粉、盐完全融化倒入瓶子里，水要没过豆角。

倒入高度白酒，用碗扣在豆角上。

盖上保鲜膜，再盖上盖子，密封在阴凉处，保持一星期以后，发现豆角完全变成黄色说明好了。

打开盖子，非常清香的酸豆角的味道扑面而来，赶快用酸豇豆炒肉末吧！

用干净的筷子把酸豆角捞出来，冲洗干净，切碎丁。

肉末加盐、料酒、一点生粉拌匀腌制。

热锅冷油炒香肉末，

另一个锅，热锅冷油放入酸豆角和红椒炒出香味，

放入炒好的肉末翻炒，出锅前加蒜末。

简单又下饭的酸豆角炒肉末就好了，脆爽开胃，它是这个季节更受欢迎的下饭菜。

温馨提示：

豇豆、容器、工具都需要无油无水，否则会变质；

白酒使用50度以上的高度白酒；

水一定要没过酸豆角，然后用重物压住它，不让豆角浮在盐水上面，要不然表层的豆角容易长白毛。

腌制好的酸豇豆比较咸，可以用冷水泡一下，掉一部分咸味。

关注黄黄美食，每天记录家常便饭，分享种菜收获，讲述烟火人生，与您交流美食心得，期待你回复和评论，感谢您的关注和点赞，我们下期再见！

工作、带娃、种菜、做饭之余记录美食，都是平常三餐写实，照片拍得水平有限，文字水平有待提高，多谢大家支持！请尊重原创，勿搬图文，谢谢！

家常豇豆这样做，可以多吃好几碗饭！操作简单，喜欢你就试试吧

豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，是餐桌上十分常见的蔬菜。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用 *** 多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜、加工成罐头等，我们常吃的酸豆角就是用豇豆做成的哦！每年的七八月份，豇豆价格最为便宜，今天就让我们一起看看豇豆都有哪些美味的家常做法吧～

凉拌辣豇豆

原料：

豇豆300g、泰椒适量、蒜适量、葱适量、小苏打1g、盐2g、糖适量、海鲜酱油适量、辣鲜露2g、葱油适量、味精适量、蚝油适量。

做法步骤：

1. 所需食材: 豇豆、泰椒、蒜、葱。

2. 所需调料:小苏打、盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油。

3. 豇豆切段。

4. 锅中放适量水，水开后放2g盐。

5. 1g小苏打。

6. 放豇豆中火焯四分钟。

7. 捞出投凉，放入凉水中冷却。

8. 控干水分。

9. 泰椒切末。

10. 蒜切末。

11. 葱切片。

12. 放入适量盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油调味。

13. 完成。

小窍门：

1、焯豇豆时一定要放小苏打！

2、焯水至少四分钟！要保证豇豆断生！ 不然有毒 ！

3、辣鲜露放少许，不宜多放。

4、没有葱油可以不放。

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长豇豆烧肉

原料：

猪肉500g、长豇豆1把、葱适量、姜适量、啤酒1听、八角2个、桂皮1个、香叶2片、料酒1勺、油少许、冰糖5-6颗、盐1勺、胡椒粉少许、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺。

做法步骤：

1. 长豇豆掐头去尾，择成段备用。

2. 猪肉切块，冲洗干净。

3. 猪肉冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。

4. 焯好水的猪肉捞出，清水冲洗干净。

5. 起锅倒入少许油，两面煎制微黄。

6. 倒入一听啤酒，没过猪肉即可。

7. 加入葱姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，大火煮开转小火焖40分钟。

8. 煮好挑去大料，葱姜。

9. 倒入长豇豆，大火煮开。

10. 加入生抽，蚝油，盐，老抽，胡椒粉，小火焖10分钟。

11. 大火收汁，装盘即可。

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干豇豆扣肉

原料：

干豇豆1大把、五花肉300克、老抽适量、酱油适量、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、白糖1小勺、八角1粒、桂皮1块、香叶2片、大葱1段、姜1块、大蒜1头。

做法步骤：

1. 干豇豆一大把；

2. 带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净；

3. 干豇豆用凉水或者温水泡软；

4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；

5. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色；

6. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；

7. 将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；

8. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；

9. 肉块切成薄薄的大片；

10. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；

11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；

12. 再将剩下的肉片均匀地码放在表面；

13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；

14. 取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！

15. 干豇豆扣肉，不油不腻味道香！

小窍门：

1. 干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟；

2. 五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中， *** 更诱人；

3. 蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香。

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豇豆猪肉水饺

原料：

面粉适量、水适量、猪肉适量、豇豆适量、葱适量、姜粉适量、麻油适量、油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、辣椒粉适量。

做法步骤：

1. 取适量面粉，加水和成软硬适中的面团，醒至二十五分钟。

2. 豇豆洗净入开水锅焯熟。

3. 葱，肉备用。

4. 豇豆改刀成末去水。

5. 肉剁成泥用豇豆末一同拌匀。

6. 馅中加五香粉和姜粉，用热油淋入，放入盐、加麻油。

7. 一个方向搅拌上劲备用。

8. 取适量面团搓成条，改刀同等大小的剂子擀皮。

9. 开始包饺子喽。

10. 依次包好入盘备用。

11. 饺子入开水锅中煮开三次，盛起入盘。

12. 辣椒粉用热油淋入，加盐，葱，生抽一同调制料碗，搭配同食。

13. 成品图

14. 成品图

小窍门：

豇豆焯水后剁碎去水哦！祝您愉快！

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酿豇豆

原料：

猪肉泥125克、长豇豆9根、调和油适量、盐少许、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、蚝油1勺、砂糖半勺、香醋2勺、香油几滴、葱花少许、蒜末少许。

做法步骤：

1. 猪肉泥放在碗中，加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、葱花 。

2. 按照一个方向搅拌均匀 。

3. 买回的豇豆，选择比较细的那种，容易熟，也好编。

4. 锅中煮开水，把豇豆放入，可以在水里加点盐和油。

5. 煮2分钟后，把豇豆捞出放入冷水中冲凉。

6. 取一根豇豆，把它卷起编成花环样，多余的部分可以剪掉。

7. 取适量猪肉馅填入中间部分。

8. 我一共做了9个酿豇豆。

9. 取一小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和适量清水拌匀备用 。

10. 锅中加入少许油，把酿好肉的豇豆卷正面朝下煎制 。

11. 煎制猪肉泥变色后翻面继续煎制。

12. 加入提前调好的浇汁。

13. 用中小火，加锅盖煮5分钟左右。

14. 把酿豇豆先盛出装盘，再把汤汁收干淋上香油，均匀的浇在菜上面即可。

小窍门：

豇豆营养丰富，吃豇豆可以补充营养，强身健体。豇豆一定要煮熟，因为豇豆有溶血素和毒蛋白，这两种物质是有毒的，煮熟才能破坏，生吃豇豆会引起呕吐或腹泻

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豇豆肉包

原料：

中筋粉适量、酵母3g、盐1g、豇豆适量、肉末适量、红烧酱油1勺、生抽1勺、葱花少许。

做法步骤：

1. 面粉加酵母和一克盐，少量多次加清水，揉成光滑面团，放一边发酵一个半小时。

2. 豇豆摘洗干净沥干水分备用。

3. 烧开一锅水，放入豇豆，焯烫断生，颜色变青，大概三分钟。

4. 这样就可以了，捞出沥干水分。

5. 热锅温油，放入肉沫，翻炒均匀，加入红烧酱油，生抽，少许盐，翻炒均匀，关火凉透备用。

6. 豇豆切碎。

7. 豇豆和肉末放在一起。

8. 加入葱花，搅拌均匀，此时可以尝尝馅料的咸淡酌情用调料适当调节一下。

9. 面团发好了。

10. 揉匀面团，排气，分割，成小剂子，压扁擀皮儿。

11. 包成包子，放入蒸屉，二发半小时。大火烧开水后改中小火，上汽蒸15分钟，关火闷五分钟，再开盖子。

12. 看，香喷喷的豇豆肉包子就做好了。

13. 暄软可口，馅料十足。

小窍门：

1、肉末我喜欢用偏瘦点的，你可以根据自己家的口味调节。

2、豇豆要提前焯烫断生，以免蒸时熟得不均匀有夹生的情况。

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麻酱拌豇豆

原料：

豇豆400g、芝麻酱40g、盐2g、白糖1g、生抽5ml、香醋5ml。

做法步骤：

1. 准备好鲜嫩细长的豇豆和芝麻酱，先将豇豆掐掉根部和尾部，放入水中清洗干净。

2. 锅中加入适量清水大火烧开，加入少量盐和香油，下入豇豆焯烫熟后捞出过冷水沥干。

3. 把豇豆放到案板上切成长度一样的豇豆段，然后码入盘中备用。

4. 碗中放入芝麻酱，加入适量盐、白糖、生抽和香醋，再分多次加水进行调制。

5. 将搅拌好的芝麻酱淋到豇豆上，这道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。

小窍门：

豇豆焯水之前在锅中加几滴油和少许盐，再放入豇豆角进行焯烫，这样焯烫好的豇豆颜色更翠绿。给豇豆焯水的时候注意要多煮一会儿，焯烫好要直接捞入冷水中，这样才能保持豇豆的清脆口感和鲜亮颜色。

想吃酸豆角自己在家做，2种腌制 *** ，2天就能吃，酸辣脆爽不变质

每年夏天，各种蔬菜上市的时候，家里老父亲种的豆角也大量上市了，豆角是一种比较容易栽种的蔬菜，每年种的豆角都能大丰收，豆角丰收的时候就习惯性地腌上几罐酸豆角，酸豆角味道酸爽，口感脆爽，是当之无愧的下饭神器，平时腌制好的酸豆角用来炒肉末、炒鸡杂或者清炒都是可以的，尤其是炎炎夏日，没有胃口的时候，吃饭或者吃面的时候来上一勺酸豆角，酸辣开胃，最合适不过了；

酸豆角虽然好吃，但很多朋友都不会腌制，那我们自己在家里怎么腌制酸豆角才能成功呢？其实酸豆角的腌制是很简单的，今天和大家分享2种酸豆角的腌制 *** ，前面处理豆角的 *** 都是一样的，之后腌制的 *** 不一样，一种更适合小家庭 *** ，成熟的更快，另外一种腌制的时间需要久一点，但是保存时间相对也能久一点，具体喜欢哪种可以根据自己的实际情况决定；

想要自己腌出酸辣开胃，脆爽下饭的酸豆角，腌制过程中有4点要注意的；

第1点豆角的挑选，要选择颜色翠绿细细长长的嫩豆角，豆角颜色发黄或者是里面的豆子已经明显鼓起来那就不要了，这种豆角已经老了，用来做酸豆角，没有脆爽的口感，买豆角的时候可以用手稍微轻轻捏一下豆角，除了颜色翠绿，捏上去要感觉是紧实的，如果是空空的或者软软的豆角不能要，还有就是有虫眼的豆角一定要挑出来不要；

第2点容器的选择，

腌制酸豆角有密封避光的坛子更好了，没有的话可以用泡菜坛子，或者是玻璃罐，不建议用塑料瓶，使用的罐子一定要是提前清洗干净，保证无水无油无杂质的，有油有水有杂质，哪怕是只有一点点，都会导致豆角在腌制过程中变质；

第3点食盐的用量，腌菜一般要比平时炒菜的盐用量稍微多一些，500g豆角一般用40-50g食盐，食盐少，豆角变酸的速度就会变快，食盐多，豆角变酸的速度会变慢，但是食盐过过，腌出来的豆角容易发苦；

第4点就是腌制时候豆角长短，豆角变酸的速度和豆角的长短也是有关系的，豆角切成丁状，那腌制的时候就会成熟的快一些，一般2天就能吃了，整根腌制，就需要20天左右的时间，长度越长，腌制需要的时间越多，所以想要快速吃上酸豆角的，可以把豆角切碎腌制，这样2天就能吃了；掌握上面这4点，在家就能腌出成功的酸豆角，喜欢的朋友可以试试！

【酸豆角的做法】

1、准备好的豆角清洗干净，因为是自己家种的豆角，没有大国农药，会有虫子，清洗挑选的时候要仔细挑选，有虫眼的或者虫卵的都不要，挑选好之后清洗干净，清洗干净之后放在淡盐水中浸泡10分钟，去除农药残留；

2、浸泡好的豆角捞出来再次清洗干净，清洗干净的豆角放在饺子帘或者别的工具上，摊开，晾干水分，有太阳的可以放在太阳下晾，差不多1个小时就可以了；

3、豆角晾干之后就要和大家分享下面2种不同的腌制 *** 了；

*** 一、【直接腌制法】

1、把晾干的豆角切成丁，切好之后放在一个无水无油的大盆里，倒入提前准备好的配料，小米辣椒圈、蒜片和姜片；

2、配料加好之后开始调味，往盆里加入食用盐，500g豆角加40g-50g盐，具体的自己做几斤就添加多少食盐，少许白糖，白糖数量没有要求，可放可不放，少量高浓度白酒，500g豆角一般10g-15g白酒，搅拌均匀，放白酒不仅能延长保质期，还能让豆角自然地发酵变酸，这也是不放醋就能让豆角变酸变脆的重要点；

3、搅拌均匀的豆角装在无水无油的罐子里面，有大罐子就装在一起，没有大罐子可以分装在小罐子里面，装的时候要稍微压紧实一些，压好之后盖上盖子密封保存；

4、等2天之后，豆角颜色变黄，酸豆角就腌好了；

*** 二、【盐水浸泡法】

1、上面一定切了豆角丁，为了避免豆角差不多时间成熟变成酸豆角，下面这个盐水浸泡法的豆角就用整根的，这样成熟的会慢一些，时间能岔开，如果盐水浸泡法用的也是豆角丁，也是2天左右就能成熟的；

2、在一个干净的无水无油的锅中加入适量的清水，清水根据容器大小准备，加入食盐和白糖，食盐和白糖的用量和上面的是一样的，大火把水煮开，煮开之后关火，放在一边晾凉，用煮熟的盐水能减少生水中的细菌，用烧开的水浸泡，豆角不容易变质；

3、把准备好的豆角整根放在容器中，一层一层地码好，放到一半的时间，把准备好的配料倒进去，小米辣椒圈、蒜片和姜片，在配料上继续放上豆角，放的时候稍微压一下，压得紧实一些，最上面再放上一些配料；

4、把晾凉的盐水倒在豆角罐中，盐水要没过豆角，这样不容易长白花，再倒入一小瓶盖的白酒，豆角要是浮起来，就用个干净的小石块或者碟子压一下，我用的是雪糕的棍，把豆角压在盐水中；

5、整根腌制的一般20天左右就能腌制成功了；

【豆角腌制速度对比】

一样的腌制环境，2天之后，切成小段的豆角颜色已经明显变黄了，整根腌制的还是青黄色的，整根腌制的需要的时间会久一点，还需要再腌制一段时间，切成小段的豆角完全变黄之后就可以食用了，下面和大家分享一个酸豆角的做法，非常经典；

【酸豆角炒肉末】

酸豆角炒肉末是很经典的一种做法，只要准备酸豆角和肉末，翻炒一下就能出锅了，酸辣开胃很下饭；

1、腌制好的豆角取出来，放在盆中，再准备一些肉末，因为豆角里面已经有辣椒、大蒜等配料了，就不需要另外准备配料；

2、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入肉末，翻炒至变色；

3、加入豆角，大火爆炒，翻炒出香味加少许白糖和蚝油提鲜，翻炒均匀就能出锅了，酸豆角已经咸了，就不用加盐了；

4、下饭的酸豆角炒肉末就做好了；

【酸豆角长白毛了还能吃吗？】

腌酸豆角的过程中出现白毛和表面有一层白色漂浮物，这2种情况是不一样的，

酸豆角表面长了白毛，白色的绒毛一样的形状，这个就是酸豆角发霉了，不能食用了，出现这种情况一般是因为密封工作没有做好，罐子里面进入了空气，有微生物导致豆角变质了，还有一种情况就是容器或者做的过程中没有做到无水无油；

白色的漂浮物时间久了是正常的，捞出来的酸豆角闻一下没有明显的臭味或者异味，就是可以吃的；

酸豆角的做法总结：

1、酸豆角的具体腌制时间是不固定的，环境不同会有所差异，可以观察酸豆角的颜色，变黄了就能吃了；

2、豆角最上面可以倒上一些高度白酒，能消菌杀毒，延长保质期；

3、每次取酸豆角的工具也是要无水无油的，取出来的豆角就不能再放回去，会影响保质期；

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“夏天多吃醋，长夏不受苦”！天越热越要吃，清爽开胃，营养足

民间有一句谚语“多吃一点醋，不用到药铺”。

意思就是，夏天适当地吃一点醋，对身体很有帮助。早在《黄帝内经》中就有表述，将醋称为药酒。一方面醋可以杀菌消毒，另一方面酸味的食物，在夏天能够增进食欲，降肝火。

在饮食的烹饪中，关于醋的做法很多。分享5种简单做法，快来做给家人吃吧。

一、醋泡花生

夏天是凉拌菜的季节，醋能够开胃增食欲、杀菌止汗。夏天简简单单的来一个醋泡花生，清爽下饭，看着都有食欲。

1.准备花生米更好选那种颗粒饱满，个头比较大的。提前一晚上，用清水泡上，让它吸水膨胀，变脆。

2.调一个醋泡汁。拿一个小碗，倒进去三勺陈醋、三勺糖、一勺生抽、半勺蚝油。整个就是酸甜咸鲜味儿就行了。最后，加进去两勺水，稀释一下，搅匀就行了。

锅洗净烧热，把调好的汁放进去。一定要热锅放，小火慢慢搅，把白糖熬化，一直把汁熬得起大泡，熬浓。再烹进去半勺醋。现在放的醋，这才是真正留下的酸味。稍微有点挂勺，就管出锅了。

3.花生米泡透后，把外面的那层红衣，一个一个地都剥掉。用清水洗干净捞出来放盘子里。接着切一点配料，洋葱、青红椒、再配点香菜段放进去。再倒上咱的醋泡汁，味道绝了。

酸甜咸鲜脆，清爽下饭又开胃。

二、酸豆角

“酸”才应该是夏天的味道！新鲜的豆角腌成酸豆角，绝对是打开食欲的一把钥匙。再和肉沫一炒，又酸又脆、爽口还开胃。

【腌酸豆角】

1.准备长豆角500克，放入清水中洗干净。豆角不要去头尾，腌的时候不容易变质。然后把豆角放在有太阳的地方，晾干水分。无论腌什么蔬菜，都要保证无生水、无生油。

2.锅内烧水，加入食盐20克，搅拌化开，水烧开以后起锅。把盐水趁热倒入装有豆角的盆中，这之前一定要保持豆角和容器无水无油，盐水的量要没过豆角。

然后用盘子盖住，密封浸泡24小时，美味即成。密封腌制能阻止细菌和杂质进入，方便保存。

【酸豆角炒肉沫】

1.先准备一小把的鲜豆角，切成一厘米左右的丁。鲜豆角主要是为了中和酸豆角的咸味和酸味，让菜品吃起来更加适口。

几个小米椒，切成细圈。大蒜拍扁，切成末。把五花肉去皮，切成肉丁。

2.把锅烧热，放入控过水分的酸豆角，煸炒一下。把豆角煸干煸香，这样吃起来更加的脆爽。

3.热锅凉油，把肉末倒进去。开小火炒出油脂，肉末炒香，微微发干以后。下入蒜末，一起炒出蒜香味。再倒入鲜豆角转大火翻炒，让豆角吸收猪油，增加香味。

大约炒一分钟，豆角断生以后放入小米辣和酸豆角。快速颠锅翻炒均匀，加入蚝油、生抽、白糖、味精。豆角的酸香味炒出来以后就可以出锅了。

一道酸香开胃、好吃不贵的酸豆角炒肉末就做好了。夏天必备的下饭神器。

三、醋溜南瓜丝

1.准备一节嫩南瓜，先切成薄片，再切成细丝。像火柴棍的粗细，就可以了。切好以后，用清水浸泡洗干净，去除表层的黏液。再切一点青红椒丝，用来搭配颜色。

大葱切成圈，生姜切成片，再准备适量的干辣椒段，备用。

2.调一个料碗，碗中放入食盐、味精、少许白糖、白醋、香油，再淋入少许水淀粉，搅拌化开调料。像这种快炒菜，碗料一定要提前备好。方便快速出锅，保持清香脆嫩的口感。

3.烧半锅开水，淋入少许白醋，便于保持脆嫩。把南瓜丝倒进去，快速焯烫3秒钟，立即倒出来，并迅速用清水冲洗过凉。

4.锅内烧油，放入葱姜爆香。放入辣椒段，继续炒出香辣味。辣椒微微发黄以后，倒入碗料，烹出香味。接着，立即倒入南瓜丝，猛火快速翻匀。再撒入青红椒丝，稍微翻炒几下，立即出锅。

一道醋溜南瓜丝就做好了，两分钟出锅，清脆爽口，酸辣开胃。

四、糖醋咕咾肉

1.准备一块里脊肉，去除筋膜。先切成厚片，再改刀成两厘米左右的方丁。放入清水中抓洗一下，去除残留的血渍，以免吃的时候有腥味。准备半个菠萝，去除外皮后切成小块。

红椒洗一下，也切成小块，用来搭配颜色。

2.然后把肉丁逐个拍散，放入盆中。加入味精、食盐、胡椒粉，再打入一个蛋黄，抓拌摔打一会给肉丁入味。然后倒入一点清水，继续搅拌摔打。把水全部打进肉丁里面，抓拌至肉丁发黏。

放入适量的玉米淀粉、面粉拌匀。最后淋入一点植物油，防止炸的时候粘连。

3.锅内烧油，油温五成热时。把肉丁一个一个放入锅中，开中火炸制，撇去锅中的浮渣。经常搅动，让肉丁均匀受热。大约炸3分钟，肉丁炸熟，炸上色以后倒出来控油。

锅内留底油，加入一些清水。放入白糖、食盐、番茄酱、生抽、陈醋，搅拌化开调料。料汁烧开以后，淋入一点水淀粉勾成薄芡。然后放入炸好的肉丁，菠萝和红椒。

转大火颠锅翻炒，料汁均匀裹满食材后即可出锅装盘。

五、醋溜瓜片

1.西葫芦从中间破开，切成菱形片。西葫芦片切成硬币的厚度就可以了。切好以后放入清水中浸泡一会儿，切点红椒配色。大葱切成葱花 ，生姜切成片。

另外准备一小把干辣椒，剪成段，增加鲜辣的口感。

2.接着，调一个料汁。碗中加入食盐两勺、白糖四勺、味精一勺半，用温水化开，再淋入一点水淀粉增加浓度，继续搅匀备用。

这个料汁的配比，可以用于所有醋溜类的菜品。

3.锅内烧水，淋入一点植物油，便于保持营养和色泽。水烧开以后把西葫芦和红椒片倒进去，快速焯烫3秒钟立即倒出来，并迅速地用水冲洗降温， 这样瓜片吃起来更加脆爽。

4.锅内加底油，放入葱花姜片爆香。倒入干辣椒段，起锅炒出香辣味。然后沿锅边烹入半勺白醋，开大火炒出香味。接着倒入瓜片和红椒，继续大火翻匀。

让瓜片吸收醋的香味，再把料汁搅匀倒入锅中，整个过程一气呵成。出锅前淋入芝麻香油，美味即成。

“夏天多吃醋，不用到药铺”！尤其是三伏天，天越热越要吃，杀菌止汗、开胃解腻，清清爽爽过夏天。

（之一美食编辑：开心）

三花醋拌豆角

诗可薇，2015-08-14

这是地道的宁夏菜，老实说宁夏的凉菜真的是超棒的，而且品种繁多，我自己也学到不少。因为他们管这个三花醋，所以就叫三花醋拌豆角了，这个菜需要的时间非常短，我自己非常喜欢这个凉菜，所以与大家一起分享。

小贴士：炼制三花醋的过程中，全程一定要用小火，不可让醋烧开了，那样会破坏醋的酸味！！ 可以一煮上豆角就开始炼制三花醋，十分钟就搞定一道凉菜，宾狗！！！

标签： 豆角 做法 大全