买牛肉，内行人专挑“这4个部位”，都是牛肉精华，以后别买错

牛肉、营养价值更高的肉食之一，高蛋白低脂肪、味道鲜美、强筋健骨、补中益气、御寒暖身，是冬季的“防寒高手”，是餐桌的“肉中娇子”！临近过年、正值进补黄金期，有条件一定要多吃牛肉强身健体。

牛肉有多个部位，到底哪个部位口感好？怎么做好吃？很多人不知道。今天，我就给大家做一个详细讲解，内行人买牛肉，专挑这个“4个部位”，都是牛肉的精华，只要记准这4个词，老板一听就是懂行的，不敢糊弄你，再也不用担心买错吃大亏。

一、牛腩肉

牛腩肉就是位于牛腹部、靠近牛肋骨的肌肉，连筋带肉有油花，口感松软味道鲜，而且容易炖烂，非常适合红烧、红焖、炖煮着吃。

推荐做法：【红焖牛腩】

1.牛腩一块，切成2厘米左右的方丁，大一点吃着莊嘴；土豆切成滚刀块，用清水泡上；番茄去皮、切成小块；另外切点葱段、姜片，准备点桂皮、山楂、香叶、八角、干辣椒备用。

2.锅内烧水，冷水放入牛腩快速焯水30秒钟，去除血腥味，然后倒出来用温水冲洗干净，沥水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后放入葱姜等，小料翻炒出香味，倒入牛腩煸炒出水分，倒入番茄炒出红汁，这样炖出来的汤才会浓郁。

4.然后加入半锅清水，放入蚝油5克、料酒5克、食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克搅拌化开调料，大火烧开以后转小火焖煮40分钟。40分钟以后挑出锅中的香料，放入土豆继续炖煮8分钟就可以了。

5.土豆煮软以后转大火收汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花美味即成。

二、牛里脊

牛里脊其实就是咱们常说的牛柳，一头牛身上只有两条，肉质细嫩滑软，爆炒、醋溜、香煎都是不错的做法。

推荐做法：【杭椒牛柳】

1.牛柳500克，顶刀切成粗条，吃起来才滑嫩好嚼，然后打入一个蛋清，加入少许食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥、蚝油增鲜，顺着一个方向搅拌着肉条把料汁全部吸收；抓入一点淀粉锁住水分；淋入明油防止粘连，腌制十分钟；青红线椒都切成长段备用。

2.锅内烧油，油温四成热时倒入牛柳用筷子滑散，大约滑油30秒钟，牛柳断生以后倒出来，顺便用热油激一下青红椒，方便一会快速爆炒出锅。

3.锅内再烧油，放入葱姜爆香，加入一勺清水，放入蚝油、料酒、生抽、 食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉，搅拌均匀熬出葱香味，然后倒入青红椒和牛柳开大火翻炒均匀。

4.再勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面，淋入一点老抽上色，继续大火翻匀、美味即成。

三、牛眼肉

懂行的都吃牛眼肉，位于眼睛四周，夹在上脑、里脊中间的一块肉，因为分割出来像眼的形状而得此名，肥瘦相间、分布均匀，脂肪含量高、香而不腻、鲜嫩多汁，适合涮、煮、煎等做法，吃起来是口 *** 汁。

推荐做法：【金汤牛眼肉】

1.把牛眼肉切成均匀薄片，让卖家直接刨成薄肉片更好；粉丝用温水泡发；金针菇去根打散、清洗干净；姜蒜、泡椒都切末，再加入几勺黄灯笼酱；另外切点青红线椒圈备用。

2.锅里烧水，开锅倒入牛肉片，快速汆煮5秒钟、立即倒出，主要是为了去腥。

3.锅内烧油，烧热后倒入姜末、小米椒、灯笼酱炒出香辣味，然后加入适量的清水，食盐4克，大火把汤熬香，倒入金针菇和粉丝，煮断生后捞出垫底。继续把汤烧开，加入鸡粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒，倒入肥牛煮上20秒左右，连同汤汁一起到入盆中。

4.最后撒上蒜末、辣椒圈，浇上200度的热油激发出香味，撒上香菜美味即成。

四、牛腱子

牛腱子，是过年做酱牛肉的首选，牛的四肢发达，腱子肉正好位于大腿上，肉质紧实、有肉膜包裹，肉中藏筋，纹理清晰有嚼头，做成酱牛肉，能一柳一柳撕着吃，咋切都不散花。

推荐做法：【酱牛肉】

1.牛腱子5斤用清水浸泡2个小时，充分去除血水、减少腥味。

2.葱切段、姜切片、香菜也段放一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，一点高度白酒，食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水搅拌均匀，然后放入浸泡好的牛腱子涂抹均匀腌制12个小时。

3.桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子打成粉，做成香料包。砂锅中加入开水，放入葱姜、料包，加入老抽、蚝油、生抽、少许白酒、食盐、味精、鸡粉、五香粉、甜面酱、黄豆酱、几块腐乳，大火熬制把汤底熬香。

4.把腌好的牛肉开水放进去，烧开后多撇几次浮，然后盖上锅盖小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了，关火后不要着急出锅，自然冷却至晾凉，让咸香味直达牛肉内部。

5.这样牛腱子才能内外咸香一致，紧实不散花、酱香红润、软烂多汁，过年上一盘，好吃又有面儿。

临近过年，买牛肉一定要认准以上4个部位，全都是牛肉中的精华，行话说给行家人听，才能避免上当、少吃亏。另外，买牛肉谨记“3不买”——表面湿淋淋的不买、渗血水的不买、没有弹性的不买，要么不新鲜、要么注过水！正真的优质牛肉色泽红润均匀、表面干燥略黏手、不会流血水、摁压可回弹，掌握好以上要点，牛肉新鲜肉香十足！

之一美食编辑：小雅

减肥别只会吃水煮菜了！这5种肉热量比菜都低，难怪明星们天天吃

夏天是减肥“黄金期”，特别是三伏天。

因为这个时期人的新陈代谢加快，能量消耗大。再搭配合理的饮食，不用运动也能很容易瘦下来。但是，很多人选择节食减肥，多吃蔬菜不吃肉，很容易反弹。

其实合理的饮食，肉类，尤其是精廋肉是必不可少的，它是我们蛋白质的主要来源。那减肥要吃什么呢？不妨了解一下。

一、鱼、虾是减肥的好伙伴

鱼、虾是优质蛋白，而且脂肪含量只有2%左右，因此也是一个高蛋白低脂的食物。

推荐做法：【白灼虾】

1.准备食材

准备适量的鲜虾，剪去虾头，再把虾腿剪掉，用牙签挑出虾线。切记不能开虾背，煮的时候水分一渗进去鲜味就冲淡了。

2.把虾煮一下

锅内烧水，放入一个小葱结，几片生姜，淋入适量的料酒去腥增香，大火烧开以后多炖煮几分钟。等葱姜水充分熬香、沸腾以后再下大虾。

全程大火煮，不放任何调料，吃的就是虾肉的清甜嫩。虾身变红以后把葱结、姜片挑出来，立即捞出。迅速放入冰水中过凉，防止虾肉失去鲜滑的口感。

3.调一个蘸汁

准备一个小碗，放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋，搅拌均匀就可以了。把冷却后的鲜虾取出来，整齐地码放在盘中，煮制过程不要放食盐，盐水一煮虾肉容易失去鲜味。

一道鲜嫩无比、低脂高蛋白的白灼虾就做好了。

二、兔肉脂肪含量也很低

说起来兔肉，大家可能会惊讶，减肥还能吃兔肉。其实兔肉的脂肪含量只有2.2%，比鱼虾只多了0.2%，也是一个低脂肪的肉类。

推荐做法：【冷吃兔】

1.准备食材

更好选用两三斤重的仔兔，肉质更加细嫩。宰杀干净以后，剁成1厘米左右的肉丁。然后把剁好的肉丁，用清水多抓洗两遍，挤干水分，腌制一下。

生姜切成片，大葱斜刀切成片，和兔肉丁放在一起。加入食盐3克、胡椒粉2克、倒入一点料酒去腥，抓揉入味以后腌制20分钟。去除兔肉的异味，同时达到增鲜的目的

2.准备香料开始炒制

干辣椒50克，青花椒20克，再准备几片香叶、一节桂皮、几片陈皮、两粒八角备用。

兔肉腌好以后，把里面的葱姜挑出来，准备炒制。锅内烧油，油温五成热时。把兔肉倒入锅中，开中火不停地翻炒，去除里面的水分。大约炒4分钟，兔肉炒酥以后，放入葱姜片、陈皮、桂皮、香叶和八角，继续翻炒2分钟。

在兔肉吸收香料的味道后，放入干辣椒和青花椒，炒出香辣味。这一步一定要开小火，火太大的话容易把辣椒炒糊。辣椒表面透亮，微微变色以后。加入鸡精3克、食盐2克、胡椒粉2克，翻炒入味。

一道冷吃兔就做好了，凉透以后再食用，口感更佳。

三、瘦牛肉是不错的选择

减肥可以是牛肉的，因为牛肉是瘦肉，一周一次为宜。牛肉营养丰富，也不易使人发胖。

推荐做法：【凉拌牛肉】

1.准备食材

准备一块牛里脊肉，切成均匀的肉片。切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感。倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入料酒去腥，反复的抓揉至起胶、发黏，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复摔打上劲后淋入少许植物油，腌制5分钟。

2.调料汁

切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面，一勺熟芝麻，浇上热油激发出香辣味，再加入适量的辣椒红油和芝麻香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐和鸡粉，搅拌均匀即可。

3.把牛肉煮一下

锅内烧水，水烧开以后关火，把牛肉一片一片放入锅中，牛肉下完以后再开火，大约煮18秒钟即可，煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。

把料汁均匀淋在牛肉片上，倒入香菜段翻拌均匀即可，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。

四、鸡腿肉、鸡胸肉

鸡肉是减肥者的好食物，鸡腿和鸡胸的脂肪含量更是低，备受大家的青睐。有一点要提醒，一定要把鸡皮去掉。

推荐做法：【电饭煲卤鸡腿】

1.准备食材

鸡腿已经清洗过了，我们把鸡腿放入盆中，添加适量清水，再倒入料酒，姜片，把鸡腿放在水里面泡半个小时，这样做的目的就是为了去掉腥味和血水。

半个小时以后捞出，拿叉子或者牙签把鸡腿扎一扎，方便入味。

2.给鸡腿调味，进行腌制

在装有鸡腿的盆中，加入大葱片，生姜片，大蒜粒。再倒入生抽，蚝油，适量黑胡椒粉、白糖（减肥可以放代糖，主要是增鲜）、食盐、黄豆酱。如果喜欢辣的，还可以放入适量的香辣酱。

抓拌均匀，让每一个鸡腿都裹满料汁。如果色泽不够红亮，可以再加点酱油。拌匀以后，腌制30分钟。

电饭煲刷油。准备一把洋葱片，放入电饭煲中垫底，把鸡腿摆在上面，最后倒入腌鸡腿的料汁。再倒入一罐啤酒，然后盖上盖子，打开最基本的煮饭功能，大概30分钟就可以了。鸡腿已经炖好了，开盖再煮5分钟，收一下汤汁。

鸡腿这样做，很适合减肥吃。撕掉鸡皮，肉嫩不柴，低脂不腻，好吃还入味。

五、挑选嫩的猪里脊肉

很多减肥的人不敢吃猪肉，其实，猪肉选对部位还是可以吃的！猪里脊的脂肪含量只有7.9%左右，热量也不高。

1.准备食材

清洗干净的里脊肉，切成薄片，放在盆中。倒入料酒5克，食盐2克，用手把里脊肉抓匀入味。蘸上适量的湿淀粉，把里脊肉裹匀湿淀粉。

黄瓜一根，清洗干净以后，切成斜刀片，放入生抽5克，腌制几分钟，给黄瓜片入味。小葱切成葱花放在盆中，红线椒切成辣椒圈。大蒜切成蒜片和小葱和辣椒圈放在一起。

2.里脊肉焯水

锅内烧水，水开以后，放入裹匀湿淀粉的里脊肉，打去锅中的浮末，焯水二十秒钟就行，就可以倒出，然后用清水冲凉，控干水分。

如果焯水时间长了，里脊肉的口感就会老，吃起来有点柴。

3.调味

把里脊肉片放在刚才腌黄瓜剩下的生抽里面。倒入辣鲜露4克，香醋4克，辣椒油8克，然后放入蒜片，葱花和辣椒圈一起搅拌均匀。然后把调好的里脊肉片放在盘中的黄瓜上面。

一焯一拌，就做好了，肉片细嫩，几分钟就做一盘，清淡美味，减脂必备。

2少吃

一、少吃油炸

不同的烹饪 *** 很大程度影响食物的热量，比如水煮肉片和白切肉，脂肪含量天差地别。因此，少吃油炸的肉类。可以选择凉拌、清蒸 、白灼、清炒。

二、少吃肥肉

只要是瘦肉，在分量合理的情况下，吃哪种肉都是可以的。但是，一定要少吃肥肉，喜欢吃五花肉、锅包肉的可以先放一放。

一般来讲，减肥期间每天保证一个鸡蛋，一杯牛奶，以及300g的肉类是比较合理的饮食方式。抓住夏天减肥“黄金期”，5多吃2少吃，荤素搭配瘦得快！

（之一美食编辑：开心）

锅包肉，酸酸甜甜大人孩子都爱的东北菜

锅包肉有酱油色，还有番茄色，咱们今天就做个酱油色的。

By 老冯烤羊蝎子馆

用料

• 里脊肉
• 盐
• 姜
• 糖
• 白醋
• 米醋
• 酱油
• 蒜
• 淀粉
• 葱
• 香菜

做法步骤

1、里脊肉切成后片，冲洗干净。来回冲，泡白了，把水倒掉

2、肉的水分挤出去后，咱们还要给它加一点葱姜水和盐，搅拌均匀，腌着吧

3、调汁，糖量大、白醋、米醋、酱油、蒜片、盐

4、水淀粉跟肉爪均

5、大锅烧油，6成热。

6、下肉，一片一片下。

7、肉片要复炸三遍，把淀粉里的水分炸干

8、炒刚才准备的料，留一部分一会再放

9、肉下锅翻炒，一下再放入刚才剩余的料

10、加入葱和香菜

11、出锅

12、酸酸甜甜大人孩子都爱吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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买猪肉时，不是越瘦越好！内行人专挑这4个部位，识货的人抢着买

导读：在寒冷的冬天，我们一定要适当的多吃一些蛋白质、脂肪高的食物，这样才能使我们更顺利的度过寒冬。比如猪肉，就是我们平常吃得最多的一种肉。因为猪肉不仅营养价值高，而且它的售价还比其他红肉便宜，并且猪肉的吃法有很多，比如炖、烤、汆、蒸、卤等等做法，只要用到了合适的肉，做出来的菜肴真的可以说是人间美味。

而很多人买猪肉时，只知道猪肉越瘦越好，根本不懂炖、烤、汆、蒸、卤用猪哪个部位的肉好吃。比如有些人炒肉时，如果它不懂行，就会买看着非常瘦的后臀肉，虽然此部位的肉看着瘦肉特别多，但是此部位的肉比较柴，所以不建议买此部位的肉。比如胡师傅今天给大家介绍的这4种肉，都是猪身上的精华，内行人买肉时，会专门挑这4个部位的肉，特别是在节假日，如果我们不及时下手，识货的人都抢着买呢！

之一部位：小里脊

在我家，如果是炒瘦肉、汆肉片，我肯定会选择小里脊，不会选择猪其他任何部位的瘦肉，因为小里脊是猪身上最嫩的一块肉。猪身上有2块里脊肉，一块是小里脊，一块是大里脊，小里脊是猪胸腔里面的一块肉，每头猪小里脊的重量不超过2斤，而大里脊是猪排上部的一块肉，这块肉底部有筋膜，含有的瘦肉比小里脊多，但是它的鲜嫩口感都会比小里脊差。

大家买小里脊时，一定要注意小里脊的形状，小里脊的侧面是圆形，正面是一长条肉，它的售价会比普通猪肉贵10-15元1斤，如果超过这个价，一定要还价。现在有少许肉贩用其他部位的肉当小里脊卖，大家一定要认真辨别，别被肉贩子给骗了。

第二部位：护心肉

护心肉是猪身上最神奇的一块肉，它是猪胸腔和腹腔中间起着“隔墙”作用的肌肉，每当心脏跳动一次时，护心肉都会作出反应，所以护心肉是猪身上最活动的一块肉。而且护心肉的外表有一层筋膜，这就是使护心肉吃起来有弹性有嚼头。

护心肉是猪身上最珍贵的一块肉，因为每头猪只有一块护心肉，而且重量在1斤左右，所以遇到了护心肉一定不要错过。而护心肉我最推荐大家卤，因为将护心肉卤20分钟后，护心肉吃着里嫩外弹，闻着超级香，所以每次在菜场遇到护心肉，我一定不会犹豫。

第三部位：梅花肉

如果大家喜欢吃烤肉或者做肉丸，梅花肉是我最推荐大家购买的一种肉。因为梅花肉是猪的上肩肉，此部位长期活动，从而使此部位的肉肥瘦纵横交错，看着非常有层次感。而此部位的肉也特别的鲜嫩，虽然有肥肉，但是吃着一点都不会腻，所以用梅花肉做烤肉或者肉丸，真的是一绝。

每头猪上的梅花肉大概有5-10斤，在一头猪上，算是比较多所以它的售价只会比普通猪肉贵3-5元1斤，如果超过这个价，一定要还价。而且梅花肉的形状是“肥瘦纵横交错”，不要买成其他部位带筋的肉了。

第四部位：硬肋

硬肋也就是猪肋排上的五花肉，因为这块肉肥瘦相兼，层次分明，皮摸着比较硬，是五花肉中的精品，所以硬肋蒸、炖、卤、烤、汆都适合，是我们日常中买的最多的一块肉。每头猪有几十斤的硬肋，所以这块肉的价格也不贵，一般会比普通的猪肉贵2-3元1斤。

而猪还有软肋，这块肉也是称为五花肉，但是它皮特别软，而且层次没有硬肋那么分明，所以它的售价一般比较便宜，买的人也比较少。

大家以后买猪肉时，一定要学会辨别“小里脊、护心肉、梅花肉、硬肋”这4块肉，因为这4个部位的肉都是猪身上更好的肉，以后做什么美食，对应买什么肉，相信您做出来的菜肴会更美味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

不管有钱没钱，这4种“特殊肉”要经常吃，口感鲜嫩，建议了解

　　烹饪 *** 有很多种，煎、炒、炖、煮等等，不同的烹饪方式适合不同的食材，才能够激发出食物里面的营养成分。

　　今天我们就来说一说里面的“炒”，炒应该适合易熟，比较嫩的食材，很多人在炒肉的时候不知道该选用什么肉。

　　下面就给大家推荐量4种适合炒着吃的，这些肉在动物身上的某个部位，但是整只动物只有很少的一点分量，吃起来是最嫩最鲜美的。

　　一、鸡里脊

　　鸡胸肉是很多人喜欢吃的一种低脂肪的肉类，但是鸡胸肉煮的时间长了，就会很柴有点老。鸡身上有一部分的肉吃起来非常的嫩，只要稍稍一煮就能熟，就是鸡里脊。

　　推荐菜谱：宫保鸡丁

　　准备食材：鸡里脊、花生米、胡萝卜、黄瓜、红干辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、生抽、糖、醋、盐、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、将干辣椒切成段;花生米炒熟碾去表皮;大葱切成小圈;黄瓜和胡萝卜切成小丁;

　　2、将鸡里脊肉清洗干净，切成小丁丁，将切好的鸡丁放入在碗里，加入盐、生抽、糖和一点淀粉，用手抓匀，搅拌上浆;

　　3、将胡萝卜丁下锅焯一下水，备用;

　　4、准备一个小碗，加入生抽、老抽、糖、醋、盐和淀粉，倒入一点清水，充分搅拌均匀;

　　5、起锅加入一点油，油热将鸡丁倒入锅中炒至变色，捞出备用;

　　6、然后锅里留少许油，加入干辣椒和大葱段炒香，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油;

　　7、然后将鸡肉倒入进去，炒匀，接着将胡萝卜和黄瓜倒入进去，一起翻炒;

　　8、最后将调好的酱汁倒入进去，炒至汤汁变浓稠;

　　9、最后撒上一把花生米，炒匀。

　　二、羊里脊

　　推荐菜谱：烤羊肉包子

　　准备食材：羊肉、面粉、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、料酒、孜然粉、白胡椒碎、花椒水

　　 *** 方式：

　　1、准备一个大盆，倒入适量的面粉，打一个鸡蛋进去，再加入适量的水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，放一边醒发15分钟;

　　2、将半个洋葱和半个胡萝卜都清洗干净，切成碎末;

　　3、羊肉切成小块，放在绞肉机里面，绞程肉末;

　　4、羊肉放在碗里，加入料酒、白胡椒碎、撒上孜然粉和盐，一起搅拌均匀;

　　5、接着往羊肉里面加入一点花椒水，这样既可以去膻味，又可以让羊肉更加的滋润鲜嫩;

　　6、最后将胡萝卜和洋葱加入羊肉中，搅拌均匀;

　　7、然后就是揉面，做面皮，案板上面刷一层油，将面团揉成一个长的条状，然后切成一个一个相等的面剂子;

　　8、将面剂子用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的四方形面片，将羊肉馅儿放在中间，边缘往里折叠起来;

　　9、放在烤盘上面，表面刷上一层蛋黄溶液，撒上一点白芝麻;

　　10、烤箱上下火预热220度，烤15分钟。

　　三、猪里脊

　　推进菜谱：丝瓜炒肉片

　　准备食材：丝瓜、里脊肉、大蒜、生姜、剁椒、白胡椒粉、蛋清、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、猪里脊清洗干净，逆着纹路切成薄片，加入料酒、盐、糖、生抽抓拌均匀，再加上一点淀粉和蛋清，充分搅拌一下;

　　2、丝瓜削去皮，切成滚刀块;

　　3、大蒜切成碎末;生姜切成碎末;

　　4、起锅烧油，油热将猪里脊下锅，炒至变色，盛出备用;

　　5、然后锅里留少许底油，将大蒜末放入锅中炒香，接着将丝瓜放入进去炒至半软;

　　6、最后加入一点剁椒、盐和糖一起翻炒均匀，入味。

　　四、牛里脊

　　推荐菜谱：蒜苔炒牛里脊

　　准备食材：蒜苔、牛里脊、生姜、大蒜、生抽、老抽、苏打水、淀粉、蛋清、剁椒

　　 *** 方式：

　　1、将牛里脊逆着纹路切成小的片状，然后放在一个小碗里，加入一点苏打水，这样浸泡一下;

　　2、接着牛肉李建加入一点生抽、老抽、白胡椒粉，用手抓匀，最后淋上几滴油，锁住水分;

　　3、蒜苔清洗干净切成小段，锅中加水将蒜苔焯一下水;大蒜和生姜切成碎末;

　　4、起锅烧油，油热将牛肉放入锅中炒至变色，捞出备用;

　　5、锅中再次加入油，然后将大蒜末、生姜末放入进去炒香，再加入一点剁椒炒香，将蒜苔倒入超软，加入盐调味;

　　6、最后将牛肉一起加入锅中翻炒均匀。

　　(丹丹)

霍权：细品小里脊，吃嫩有学问

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买猪肉时，喊出这5个词，少花钱买好肉，老板一听便知你是懂行的

在丰富多样的肉类食材中，猪肉无疑是餐桌上最常见、更受欢迎的一种。作为人们饮食生活的重要组成部分，猪肉不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。

猪肉是一种富含蛋白质的肉类，其蛋白质含量高，而且蛋白质的质量较好，能够提供身体所需的各种氨基酸。同时，猪肉也富含多种维生素和矿物质，如维生素B群、锌、铁等。其中，维生素B群对于维持神经系统正常运作、提供能量至关重要，铁则有助于血红蛋白的合成，维护血液健康。

很多人去市场买肉时，老板问：“买什么肉？”，自己就被问懵了，只知道自己买猪肉，却不知道买哪个部位的肉好。碰到好心卖家，看你没反应，他会问你“做什么吃，怎么吃？”，然后推荐给你相应部位的肉。

如果碰到不良卖家，就会把口感最差的肉卖给你。如何在购买猪肉时选购到质量上乘、营养丰富的好肉，却是让许多人头疼的问题。今天，就让我们学会几个关键词，教你轻松挑选好猪肉。

首先我们在买肉时要注意肉色、脂肪分布情况，以及猪肉的弹性和水分，通过这3点确定猪肉是否新鲜后，对商家说出下面5个词语，老板一听便知是懂行的，不敢糊弄你！

1、梅花肉，也叫“1号肉”、“肩胛肉”，位于猪前腿上方部位。梅花肉的特点是脂肪和瘦肉交替分布，因此肉质鲜嫩，不管怎么烹饪都不老不柴，这部位的肉适合炸猪排、灌肠、做馅等。

2、五花肉，位于猪腹部，这部分肉脂肪丰富，肥瘦相间。五花肉是许多美食的主要原料，如炒菜、做红烧肉、扣肉、卤肉饭等用的都是猪五花肉。

3、里脊肉，位于猪脊椎附近，里脊肉的特点是肉质嫩滑，少筋多肉。咱们平时吃的炸里脊，或小酥肉，都是用里脊肉 *** 的，里脊肉也可以用来炒菜、烧烤等。

4、前肘肉，这块肉分别位于猪的两个前腿，肉质相对较瘦，较梅花肉和里脊肉来讲，肘肉肉质粗糙，且口感硬，适合用来炖汤、或者包饺子、蒸包子时绞肉馅。

5、后肘肉，这部分肉是位于猪后腿部，猪后肘上的腱子肉，可以用来 *** 卤腱子肉，用八角、香叶、桂皮等调料品卤制后，当个下酒菜，非常不错。

挑选好的猪肉，关键在于观察颜色、肉质和水分等方面。在购买猪肉时，要根据自己的用途选择不同部位的猪肉，大声喊出你想要的猪肉部位名称，卖家就会明白。

根据不同部位的特点，选择合适的烹饪方式，可以 *** 出各种美味的猪肉菜肴。无论是香煎、炖煮还是烧烤，猪肉都能在你的厨艺下展现出不同的美味。记住这几个关键词，就能轻松挑选到新鲜好肉，让每一道烹饪的猪肉菜肴都充满美味和营养。

过年买猪肉，这5个部位比较划算，瘦而不柴，肥而不腻

一到过年，家家户户需要准备的，鸡鸭鱼肉肯定是少不了的；不管是蒸，炖，卤，煮，或者是炒菜使用。肉在饭桌上可谓也是“主要角色”。除了鸡鸭鱼肉之外，猪肉也是必不可少的。不管是剁肉馅包饺子，还是炖肉炒菜，少得了其他种类，但肯定不会缺少猪肉。

而说到买猪肉，如果家里食用量大，有的就直接半扇猪就直接拉回家了。而正常情况下，大家都是割个几斤或者十几斤就足够了。但是在选肉的时候，还是需要格外留意的，尤其是这5个部位的猪肉，不管是炒菜，炖肉；或者是包饺子炖肉馅，都是瘦而不柴，肥而不腻。

买猪肉，认准这5个部位

1、梅花肉

梅花肉是猪的上肩肉。梅花肉的部位在猪的前肢肩胛骨两侧，是猪的运动量比较大的部位，肌肉含量大于脂肪含量。所以这个部位的肉不仅口感细腻鲜嫩，而且即使是瘦肉的部位，也是久煮不老。尤其适合烤肉，做叉烧肉，牙签肉等等都是比较好的选择。

公婆家之前是常年宰猪，每次都是单独把梅花肉剔下来留着烧烤吃。并且这个部位的肉并不多，一头猪最多也就三五斤；所以这也就导致市面上梅花肉比较少，而且价格也比较贵一些。但如果遇到了梅花肉，那就不要犹豫，买回去尝一尝，味道肯定错不了。

2、前腿肉

好多人吃猪肉，都认为前腿和后腿并没有太大区别，一样都是猪活动的部位，认为肉质肯定都错不了，区别也不大。但其实不然。猪的前腿对比后腿来说，不仅起到支撑作用，猪经常半蹲也是需要依靠前腿来长久支撑，所以活动频率要比后腿勤，那么活动频率大，肉质肯定与后腿不同。

前腿肉对比后腿肉来说，前腿肉的肉质会比较嫩，吃起来也是非常细腻。所以除了五花肉红烧之外，其次就是前腿肉了，另外像做肉馅，炒肉片等等，前腿肉都是非常好的选择。

而后腿肉就不同了，后腿肉虽然瘦肉部分比较多，但肉质比较硬，吃起来口感也没有前腿肉细腻。肥肉少瘦肉多，口感也容易发柴。所以这就是为什么，前腿肉和后腿肉同时摆在摊位上，多数人都选择前腿肉的原因。

3、下五花肉

之前咱们有篇文章也介绍了上下五花肉的区别。一般情况下我们吃红烧肉，直接就是到摊位上买块红烧肉，但赶巧买的五花肉肥而不腻，但又是买的五花肉就油腻腻的感觉。这就是上下五花肉可能搞错了。

上五花肉，是猪肋骨附近的肉；这个部位的五花肉看着肉质不瓷实，并且肥肉比较多，瘦肉少。而且完全看不出所谓的肥瘦相间的情况。所以吃起来就比较腻，尤其是做红烧肉，口感油腻，非常不好吃。

下五花肉，是猪的肚腩，也是更好的五花肉。这个部位的五花肉可以说才算得上是真正的五花肉，不仅肥瘦相间，而且肥瘦分布得也比较均匀。尤其像过年必备的红烧肉，梅菜扣肉，粉蒸肉等等，选择下五花肉不仅口感好，样子也比较美观，看着就有食欲。

4、小里脊

过年好多地方，还都喜欢一道美食叫做扣碗酥肉，是将猪肉提前腌制，挂糊油炸之后，再调味上锅蒸。出锅后的酥肉不仅入口滑嫩，还非常美味。而一份美味的扣碗酥肉，用在肉上也是十分讲究，那比较好的选择就是小里脊肉。

我们口中常说的里脊肉，其实都是指的猪外脊，也叫大里脊，是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃得大排去骨后就是里脊肉。这个部位里脊虽然也嫩，但对比小里脊来说，大里脊肉更适合炒菜，像鱼香肉丝，京酱肉丝等等使用。

小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，不仅量少，而且价格也比大里脊高出一小截。小里脊对比大里脊口感还要嫩，像油炸之后也不会觉得发柴发硬，而且像做汤等等，选择使用小里脊都是非常好的选择。

5、猪小腱子

我们都知道吃酱牛肉，更好的部位就是选择牛腱子肉，不仅有筋膜包裹，而且尤其是卤好酱牛肉吃着口感Q弹，非常的劲道。只是人们经常食用牛腱子肉比较多，所以从而忽略其实猪小健子肉，也是非常不错的部位。

猪小腱子肉指的是猪前后小腿骨上的一块肉，前后各两块。和牛腱子肉一样，都是外面包裹着厚厚的筋膜，里面是厚筋膜包裹住肌条。所以口感上也是非常的劲道，而且久煮不烂但不会口感发老，非常Q弹。所以建议大家吃酱牛肉的时候，记得也可以试一试这猪小健子肉，口感和味道也非常棒。

挑猪肉时，6个部位是更好的，老板一看就知道您懂行，不敢忽悠

谁还不会买猪肉，是不是感觉这是一个非常可笑的问题？

无论是超市、菜市场，肉摊上的猪肉都是按照不同的部位进行分割的，有：五花肉、前腿肉、后腿肉、肋排、脊骨、猪脚、排骨、猪尾、猪头肉等。

去超市或者菜市场的肉摊买猪肉，大多数时候，买猪肉其实只买这么几种：瘦肉就挑里脊肉，可以做鱼香肉丝或者是青椒炒肉、包饺子就挑前腿肉，因为肥的少瘦的多、煨汤就选脊骨、筒子骨、做红烧肉吃就买五花肉，想必大家都是这样的。

我经常买菜，无论是在超市还是在菜市场，看到一些上了年纪的大爷大妈，虽然会挑来挑去，犹豫不决，但是，他们并不是因为买什么部位的肉而犹豫不决，犹豫不决到底是煨排骨汤还是晚餐做青椒炒肉丝？

给大家说个我自己的切身小故事吧，虽然我喜欢吃鱼香肉丝、喜欢吃红烧肉，但猪肉的有一些部位，还有我真不太了解的，比如梅花肉、我妈的说法是梅子肉，梅花肉是猪的上肩肉。

几年前，我刚刚开始做美食自媒体，有一天准备给大家分享孜然牙签肉的做法，所以，老妈就出门帮我买肉，以我对猪肉的了解，我觉得最合适的应该是里脊肉或者是前腿肉，特别是前腿肉，串在牙签上，有点肥肉，下锅油炸之后，口感不会柴。

我妈肯定是问过肉摊的， *** 牙签肉最合适的应该是梅花肉，所以，她买回来的是一条上好的梅花肉，但那时的我不认识这种猪肉，完全不知道梅花肉的稀有和美味，甚至还有点不高兴，然后自己出门买了2斤前腿肉，梅花肉就放在了冰箱里，因为那时的我完全就没有听说过这种肉。

时光荏苒，转眼我从事美食自媒体工作也有5年左右的时光，各种菜谱也分享了不少，有鸡肉的做法，比如我喜欢的蒜瓣烧鸡、有老鸭萝卜汤、还有各种豆制品、蔬菜、鸡蛋、猪肉的做法也有，有不少的家常菜、下饭菜、下酒菜，在这个过程中，我也基本上对猪肉有了一定深度的了解。

买猪肉时，我喜欢挑选这6个部位的猪肉和排骨，在我看来是肉质更好的，最重要的还有经济实惠，性价比高，下文给大家分享一二，当然这也只是我个人的一点浅薄看法，大家可以在评论区给我门留言，说说您的想法！

一、猪肉，哪几个部位肉质好还经济实惠？

买猪肉除了肉之外，还有排骨、猪耳朵、猪脚、猪头肉等部位，按照烹饪 *** 来说，如果是吃瘦肉的话，买猪前腿肉要比买里脊肉划算，有如下原因：

1、经济实惠的前腿肉比里脊肉好

划算自然说的是价格，武汉猪肉的价格不算太贵，我这里指的是超市的价格，好像前段时间，我去超市买猪肉时，里脊肉的价格好像是17元左右，前腿肉好像是13元左右，如果喜欢吃鱼香肉丝、青椒炒肉丝、千张炒肉丝，我感觉买前腿肉比买里脊肉划算，前腿肉比其他部位的瘦肉要嫩一些，很多人喜欢买那种纯瘦肉，也就是里脊肉，口感也非常的不错，但除了口感不是还要考虑价格吗？

前腿肉瘦肉也多，还有肥肉，买回家之后，稍加处理，瘦肉切成肉丝，腌制好之后，就可以用来炒青椒、炒千张，经济实惠的同时，还不影响口感。

而且割下来的肥肉，切成小块，煸炒成猪油，用这样的猪肉和油渣炒青菜，素菜荤炒，那也是非常美味的。

2、如果为了更加鲜嫩的口感，完全不用考虑里脊肉，可以选择梅花肉

梅花肉肥瘦相间，看起来有点像梅花的样子，而且一头猪也没有多少梅花肉，有时想买也不是那么容易的事情，比如习惯在超市买肉，买梅花肉真要碰运气。

梅花肉是猪的上肩肉，一头猪最多也只有5斤左右，肉质鲜美可口，久煮不烂。

3、说完瘦肉，我们再说说肥肉

其实大家口中的肥肉，大多是肥瘦相间的，比如五花肉，五花肉用来烹饪红烧肉那才是最美味的，但大多数家庭买五花肉主要是用来炒菜，比如：干子烧肉时放一些、烧腐竹的时候会放一些五花肉块、烧土豆的时候，也会放一些五花肉，在我看来，这样吃五花肉最不划算，五花肉只有一种最合适的做法，那就是红烧肉。

所以，又不得不说到前腿肉，前腿肉用来烧菜也是非常不错的选择，肉质嫩，炖着吃的时候更容易入味，而且价格确实比五花肉便宜不少，吃法也多，比如：包饺子 *** 肉馅、粉蒸肉时选择前腿肉，有肥有瘦、 *** 一些炖菜，比如上文提到的一些烧菜，前腿肉都是不二之选。

当然我选择前腿肉的原因，除了口感还有就是它经济实惠的价格。

4、说说排骨

武 *** 的喜欢煨汤，特别是排骨藕汤，煨汤最合适的排骨不是肋排、直排，而是猪脊骨搭配筒子骨，这才是口感最合适的，脊骨有肥有瘦，口感非常的鲜嫩，而且肉质不多，喝汤啃骨头的感觉非常美妙，加入筒子骨的原因可以让排骨汤稍微有些油脂，而且筒子骨上的肉也是非常美味的，最重要的是这两种猪骨的价格要比肋排至少便宜1-2倍。

二、如何购买放心肉？

我的心得体会是这样的，直接去超市购买，大型超市购买的猪肉每个部位都会有价签标注，看的是明明白白、清清楚楚，而且完全不用担心猪肉的品质，至少武汉的大型超市我是特别放心的。

如果是菜市场买猪肉，我们在买肥肉的时候，掀开肉边，看看肉的色泽，如果肥肉是雪白雪白的，这样的肥肉是可以考虑的。

如果是前腿肉，看了肥肉之外，再看看瘦肉部分，肉质应该非常细腻、颜色红润，用手触碰一下，应该是有弹性的。

看到肥肉部分、瘦肉部分，大多数前腿肉都是带皮的，再看看肉片的颜色，应该是干净的、没有毛的，色泽也是很白的。

还要看看猪肉的生产日期，都是肉联出来的猪肉，猪肉上都有非常清晰的日期的，同时还有检验疫章。

三、买猪肉首选这6个部位？

1、首先是猪蹄，猪蹄也叫猪脚、猪手，口感没得说，比五花肉、前腿肉等猪肉好的不是一点点，看似烹饪 *** 比较复杂，实际上一锅卤水就能搞定美味的猪脚。

购买猪蹄的时候，需要闻闻猪蹄的味道，异味重的不要购买，同时也可以看看猪蹄里面的蹄筋，猪蹄带有蹄筋才是口感更好的。

2、五花肉，肥瘦相间，既有肥肉的油脂，又有瘦肉的鲜美口感，但是在购买五花肉的时候，我们还是要学会分辨上五花和下五花，上五花贴近猪里脊的位置，所以这个部位的猪肉会更加肥美一些，首选上五花，红烧肉最合适的猪肉就是上五花。

下五花肉贴近猪腹部的位置，也是肥瘦相间、层次分明，肥瘦相间的层数是名副其实的五层，但这样的五花肉，太过于普通，不太适合 *** 红烧肉，日常烧菜还是非常不错的，但是他的价格同前腿肉比较起来，又不经济实惠。

3、里脊肉其实非常不错的，猪背部两边的瘦肉，价格为贵一些，肉质细腻富含蛋白质，如果是家常菜，青椒炒肉丝选择前腿肉上的瘦肉就蛮不错，如果是为了猪肉的口感，比如青椒炒肉丝，里脊肉是最适合爆炒的。

里脊肉也分大里脊和小里脊，大里脊的肉会更加嫩一些，而小里脊的肉质会紧实一些，大家如果不会分辨，从经济实惠的角度来说，还不如购买前腿肉。

4、再就是梅花肉，美味的口感是不能否认的，价格也是瘦肉里最贵的，而且还不容易买到，日常生活中，我感觉没有必要买这么好的瘦肉吃，主要的原因是价格，它不经济实惠，如果想吃好一点的瘦肉，我更加愿意买牛肉吃。

5、猪脊骨，有人说猪脊骨上没有什么肉，购买回家因为肉少最不划算，而我却不这么看，我就喜欢购买猪脊骨，相比其他的排骨，价格是真便宜，而且用来搭配筒子骨一起煨汤或者是 *** 酱脊骨也是非常美味的。

6、猪棒骨，又叫做筒子骨，价格也非常的实惠，别看骨头大压称，但筒子骨上的肉是真不少，还有骨髓，也可能是我们家煨汤一直是选择猪脊骨和筒子骨的缘故，特别有感情也不一定。

四、如何给猪肉去腥？

1、里脊肉或者是瘦肉，切成肉片或者是至肉丝，多漂洗几次，洗掉肉丝中的血水之后，在放入清水、生抽、食盐、生粉、食用油后搅打让肉丝吸足水分，这样肉丝的口感既能做到鲜嫩又不会有肉腥味。

2、五花肉、排骨等，去腥的 *** 最简单，冷水下锅焯水，焯水的时候放入少许的姜片和料酒，大火煮沸后，撇清浮沫，再冲洗干净，基本上就能去除肉腥味。

3、如果是做炖肉或者是红烧肉，可以用啤酒代替清水来烧制或者炖煮，这样又能再一次地去除肉腥味。

4、五花肉或者是排骨，焯水之后，为了更加美味，可以在热油里煸炒一会，通过加热也是能够进一步去除肉腥味的。

写到最后，还想啰嗦几句，买猪肉时，不是越瘦越好，挑选这“6个部位”，肉鲜味香还可口，每个人的角度不一样，我以家人的饮食习惯和生活习惯为参考，给大家分享了一些我个人对猪肉的一些喜好和看法，如果有说的不对的地方，大家可以在评论区给我门留言。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

买猪肉要认准这6个部位，肉质好营养高，做法也多，怎么做都好吃

买猪肉要认准这6个部位，肉质好营养高，做法也多，怎么做都好吃

大多数人都喜欢吃猪肉，但你会买猪肉吗？别告诉我，你只吃五花肉和里脊肉，只要“挑肥拣瘦”就行了。但你可能不知道，同样是五花肉，也有上下之分；而有的里脊肉，其实是外脊冒充的，你会区分吗？

今天我就和大家说说买猪肉的技巧，喜欢吃肉的朋友一定要看一看，学会后买肉不吃亏， *** 买到好肉。

老屠夫说，买猪肉要认准这6个部位，肉质好营养高，做法也多，怎么做都好吃。

1、下五花

五花肉都是肥肉+瘦肉的，一般都有几层，但也是有区别的，分“上、下”2个部分。

上五花是从排骨上剔下来的肉，而下五花是猪肚上的肉，肉质差别很大。上五花是肥多瘦少层次少，下五花是肥少瘦多层次多，所以下五花的肉质要好得多，吃起来软嫩可口不油腻，适合煎炒烹炸烤等多种做法，比如做红烧肉、扣肉、蒸肉、烤五花肉等，吃起来香而不腻。

2、里脊条

里脊肉是里脊条吗？并不是，里脊肉也分2种，一种是大里脊，一种是小里脊，肉质差别大。大里脊是与大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，比较嫩。

小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，是猪身上最嫩的肉，属于特级肉，而且就是完整的一条肉。

里脊条的数量少，有些肉贩会用大里脊来冒充，买的时候注意，如果不是完整的，有刀切过的痕迹，就不是里脊条。

3、猪前蹄

猪蹄被称为“美容菜”，含有丰富的胶原蛋白，很多女士都爱吃。但你可知道，猪蹄也有“前、后”之分，同样肉质差别大。

猪前蹄是肉多骨头小，肥少瘦多，适合大口吃肉，肥而不腻。猪后蹄是肉少骨头大，肥多瘦少，适合炖汤。如何区分前蹄和后蹄呢？教你2个 *** ，一个是看蹄筋，前蹄有后蹄没有，如果被抽掉了，肯定是空空的。

另一个是看“七星”，前蹄内侧有7个点，称为“七星”，所以前蹄也叫“七星猪蹄”或“七孔猪蹄”。

4、二刀肉

二刀肉指的是杀猪时切的第二刀肉，是靠近后腿的一块肉，也叫坐臀肉。这块肉肥瘦均匀，肥四瘦六，吃起来嫩而不柴，肥而不腻，著名的川菜回锅肉，正宗的做法就是用二刀肉做的，不是五花肉哦。

5、臀尖肉

臀尖肉位于臀部的上方部位，全是瘦肉，没有脂肪，肉质鲜嫩，一般可以代替里脊肉，适合煎炸、爆炒、熘、涮等做法。

6、前排肉

前排肉又叫上脑肉，是猪背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹杂着一丝丝的肥肉，肉质软嫩，非常好吃，适合做米粉肉、炖肉等，可以久煮不老。它和五花肉、二刀肉的区别很明显，其它部位的脂肪都是整块的，而上脑肉的脂肪都是一丝丝的。

搞懂了这几个部位，发现买猪肉变简单了，再也不会被肉贩子忽悠了，喜欢吃猪肉的朋友，快收藏起来吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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