这组佳肴主要是家常菜和创新川菜。均是各店里的旺销菜，从风干兔、脆肠到新西兰羊排、鸭掌，虽然都是常见食材，但是味型做得更加丰富，呈现方式更加精致。
葱香乌鱼柳
菜品提供：成都瀚禧酒楼
厨艺指导：侯胜平 摄影：将影文化
此菜特色在于用了较多香葱花，色泽清爽、葱香四溢，鱼片鲜嫩，汤汁开胃爽口。
原料：黑乌鱼1 条（约1500克）、青笋片100克、小木耳50克、香葱100克、盐10克、鸡精2克、白糖5克、白醋20毫升、胡椒粉2克、清汤2升、小米椒圈、鸡蛋清、生粉各适量
制法：
1. 将黑乌鱼宰杀清理干净，去皮改刀成厚薄均匀的片，纳盆加适量盐、胡椒粉、鸡蛋清、少许生粉拌匀腌制。
2. 锅中烧开水， 下入青笋片、小木耳焯断生，捞入盘中垫底。另把香葱切成葱花。
3. 净锅倒入清汤烧开，下入腌好的鱼片，加入盐、鸡精、白糖、白醋、胡椒粉，待鱼片熟后起锅盛入垫有辅料的盘中，撒上香葱花、小米椒圈即可。
火爆脆肠
菜品提供：成都瀚禧酒楼
厨艺指导：侯胜平 摄影：将影文化
炒此菜速度要快，以保持其口感，成菜口味鲜辣，脆肠爽口。
原料：猪脆肠500克、蒜薹50克、芹菜50克、青小米椒段20克、小木耳10克、青花椒10克、泡椒节10克、泡小米椒节50克、泡小黄姜颗50克、鸡精2克、白糖5克、辣鲜露5毫升、啤酒20毫升、香油5毫升、花椒油15毫升、大葱节、大蒜、料酒、猪油、菜籽油各适量
制法：
1. 将猪脆肠治净，改花刀后切成段，放入加有料酒的水锅汆水，捞出沥水。另把蒜薹、芹菜切成段。
2. 净锅放入菜籽油、猪油烧热，下入大蒜、泡小米椒节、泡小黄姜颗、泡椒节、青小米椒段、青花椒炒香，然后放入脆肠段、蒜薹段、芹菜段、小木耳、大葱节翻炒，再烹入啤酒，加入鸡精、白糖、辣鲜露， 淋入香油、花椒油翻匀，起锅装盘即成。
韭香墨鱼仔
菜品提供：四川绵阳三台明宇丽雅酒店
厨艺指导：王敏、冯斌
菜品 *** ：侯斌、罗正敏、蒋浩、潘刚
原料：墨鱼仔500克、水发粉丝200克、青瓜条100克、金银蒜100克、韭菜末150克、小米椒粒20克、姜米、姜葱汁、盐、料酒、蚝油、老抽、生抽、味精、鸡精、色拉油各适量
制法：
1.把墨鱼仔治净，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，整齐摆放在垫有水发粉丝、青瓜条的铁板盛器内，淋少许色拉油，待用。
2.把金银蒜加姜米、盐、味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽拌匀成味料，再均匀舀在铁板内的墨鱼仔表面，撒上小米椒粒和韭菜末，加盖上火20分钟至熟，即可食用。
说明：金银蒜是把大蒜剁碎后，用清水冲洗一会，一半放热油锅炸至金黄酥脆，捞出来沥油，再与另一半混合拌匀而成。
红汤芥香鸭掌
菜品提供：成都瀚禧酒楼
厨艺指导：侯胜平 摄影：将影文化
此菜的特点在味型上，用芥末油拌制熟鸭掌，口味独特，鸭掌爽口，芥末味浓。
原料：鸭掌150克、青小米椒圈10克、红小米椒圈10克、东古酱油5毫升、生抽5毫升、香醋5毫升、鸡精1克、白糖5克、红油20毫升、芥末油10毫升、姜片、葱节、料酒、盐、香椿苗各适量
制法：
1. 将鸭掌去骨治净，下入开水锅，加入姜片、葱节、盐、料酒煮熟，捞出冲洗干净，改刀成条，备用。
2. 把青小米椒圈和红小米椒圈纳盆，加入东古酱油、生抽、香醋、鸡精、白糖、红油、芥末油和适量纯净水调匀，放入熟鸭掌条浸泡4 小时至入味，装盘后撒上香椿苗即可。
石锅焖乳鸽
菜品提供：四川绵阳三台明宇丽雅酒店
厨艺指导：王敏、冯斌
菜品 *** ：侯斌、罗正敏、蒋浩、潘刚
原料：乳鸽2只（约1000克）、泡辣椒末50克、郫县豆瓣50克、姜米20克、蒜米40克、葱花50克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、水淀粉、菜油各适量
制法：
1.把乳鸽宰杀治净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水，然后放入石锅内，掺适量清水，下姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精，再用小火焖至软熟。
2.净锅入菜油烧热，下入泡辣椒末、郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，倒入焖乳鸽的原汁，调入盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋，用水淀粉勾二流芡，撒一半的葱花推匀，成鱼香味汁，出锅浇在石锅内的乳鸽上，撒些葱花，即成。
山药捞甲鱼
菜品提供：成都瀚禧酒楼
厨艺指导：侯胜平 摄影：将影文化
此菜将甲鱼与铁棍山药同烹，汤汁咸鲜浓稠，搭配五常大米饭食用，风味特别。
原料：大甲鱼2000克、铁棍山药500克、六月香豆瓣酱30克、豆50克、大葱节20克、老姜片20克、大蒜20克、鲜汤2升、鸡精2 克、白糖5克、五常大米饭、葱花、鸡油、菜籽油各适量
制法：
1. 将大甲鱼初加工清洗干净，砍成均匀的块，下入水锅汆水，倒出沥水。另将铁棍山药去皮切成节。
2. 锅中放少许油烧热，下入汆过的甲鱼块、大葱节、大蒜、老姜片煸炒至水分干，起锅备用。
3. 另起锅加入鸡油烧热，放入六月香豆瓣酱、豆炒香，掺入鲜汤，下入炒过的甲鱼块，调入鸡精、白糖，大火烧开转小火，加入铁棍山药节煨至糯，起锅装入砂煲中，撒葱花，配五常大米饭上桌即成。
手撕风干兔
菜品提供：成都瀚禧酒楼
厨艺指导：侯胜平 摄影：将影文化
风干兔烤熟后撕成条，再与小葱、香菜等拌制，口味麻辣干香，是一道下酒好菜。
原料：去皮仔兔1500克、老姜片50克、小葱段10克、香菜节5 克、青小米椒圈5克、红小米椒圈5克、调制香辣粉200克、香油50毫升、花椒油5 毫升
制法：
1. 将仔兔治净，加入调制香辣粉、老姜片抹匀，腌制3 天左右，然后晾起风干3～5 天，再入烤箱烤熟。
2. 将熟仔兔撕成均匀的条状，纳盆加小葱段、香菜节、青小米椒圈、红小米椒圈、香油、花椒油拌匀，装盘即成。
椒香麻麻鳝
菜品提供：成都瀚禧酒楼
厨艺指导：侯胜平 摄影：将影文化
原料：鳝鱼500克、芹菜段50克、蒜苗节50克、青笋片100克、大蒜20克、青花椒50克、自制香辣酱150克、泡小米椒节20克、泡小黄姜颗20克、白糖5克、鸡精2克、花椒油20毫升、盐、鲜汤、猪油、菜籽油各适量
制法：
1. 将鳝鱼宰杀去骨洗净，改刀成长约5 厘米的段，下入水锅汆水，倒出沥水。
2. 起锅烧开水，下入芹菜段、蒜苗节、青笋片汆断生，捞入盘中垫底。
3. 净锅放菜籽油、猪油烧热，下入大蒜、鳝鱼段煸炒至鳝鱼水分干后，加入泡小黄姜颗、泡小米椒节、自制香辣酱炒香，然后掺入鲜汤，调入盐、白糖、鸡精，淋入花椒油，起锅装入垫有蔬菜的盘中。
4. 净锅放菜籽油烧热，下入青花椒炸香，淋入盘中，稍点缀即成。
孜然新西兰羊排
菜品提供：成都瀚禧酒楼
厨艺指导：侯胜平 摄影：将影文化
此菜选料讲究，精选新西兰羔羊第5根到第12根的排骨小羊腩，先腌后煎，肉质鲜嫩、口感细腻，搭配孜然和黑胡椒，口味特别。
原料：羊羔排500克、芹菜50克、香菜50克、老姜50克、大蒜50克、孜然5克、盐10克、鸡精2克、白糖5克、黑胡椒5克、黄油50克、黑胡椒酱汁适量
制法：
1. 将芹菜、香菜、老姜、大蒜切碎待用。
2. 羊羔排纳盆，加上切碎的蔬菜料、盐、鸡精、白糖拌匀，腌制8小时。
3. 煎锅放黄油融化，下入腌好的羊羔排将两面煎至色金黄且熟，出锅前撒上孜然及黑胡椒煎香，装盘后淋上黑胡椒酱汁，稍点缀即成。
瓜苗海蜇头
菜品提供：成都瀚禧酒楼
厨艺指导：侯胜平 摄影：将影文化
此菜将海蜇头与黑鸡（土从）菌和黄瓜花合拌成酸辣味，色泽丰富，清香爽口。
原料：海蛰头250克、有机黄瓜花50克、黑鸡（土从）菌50克、
老陈醋20毫升、鸡精1克、白糖5克、红小米椒节15克
制法：
1. 将海蛰头改刀成条状，用水冲去多余盐分。
2. 起锅烧水，下入黑鸡菌、黄瓜花焯熟后，捞出冲水保持不变色。
3. 将海蜇头条纳盆，加入熟鸡菌、黄瓜花、老陈醋、鸡精、白糖、红小米椒节拌匀，装盘即成。
编排/Hana
酒楼风味菜，点击率超高陈坛飘香川香肚
原料：
川香肚300克、青笋丝300克、土豆丝150克、侧耳根50克、泡姜米8克、蒜米10克、泡椒酱10克、豆瓣酱20克、干辣椒节15克、花椒2克、花椒面1克、刀口辣椒5克、葱花2克、熟白芝麻、料酒、鲜汤、食用油各适量
*** ：
1. 青笋丝、土豆丝汆一水，与侧耳根一起垫在盘底。川香肚入沸水锅，加入料酒，汆熟后捞出，备用。
2.净锅上火入油，投入干辣椒节5克、花椒爆香，再下泡姜米、蒜米、泡椒酱、豆瓣酱煵香，掺入鲜汤烧开，加入汆熟的川香肚烧2分钟，起锅倒入垫有辅料的盘中。
3.将花椒面、刀口辣椒、花椒和剩余的干辣椒节撒在盘中，并淋入滚油激香，最后撒葱花、熟白芝麻，即成。
藿香鲶鱼
原料：
鲶鱼1条（约1000克） 藿香叶100 克泡萝卜150 克芹菜节30 克葱花30 克料酒、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、花椒粉、白糖、醋、湿淀粉、菜油各适量
*** ：
1.把鲶鱼宰杀治净后斩成小块，放入盆中，加入料酒、盐，腌渍约5分钟。另把藿香叶和泡萝卜分别切碎，待用。
2.将码好味的鲶鱼块下入鲜汤锅，小火煮约5分钟至鱼肉熟，起锅盛入盘中。
3.往锅里舀入适量的菜油烧热，加入少许豆瓣酱炒香，下藿香叶碎、泡萝卜碎、芹菜节、葱花翻炒，其间调入适量的鸡精、味精、花椒粉、白糖、醋，最后勾入湿淀粉，大火收浓后，起锅淋在盘中鱼块上，即成。
豆花鱼片
原料：
免浆生鱼片250克、黑豆花500克、青小米椒50克、小番茄30克、青花椒20粒、姜米、蒜米各10克、蚝油10克、鸡汁3克、盐3克、白胡椒粉2克、鲜汤500毫升、化猪油50克
*** ：
1.净锅放猪油烧热，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 掺入鲜汤， 加蚝油、鸡汁、盐、白胡椒粉调味后，下入黑豆花小火煨3分钟，捞起豆花放盛器里垫底。
2.然后在汤中下入鱼片煮30秒，起锅舀在豆花上即成。
说明：此菜豆花鲜美，鱼肉细嫩。注意豆花要煮透，鱼片断生即可。鱼尽量选刺少肉厚的品种。
洪湖土鸭
原料：
洪湖土鸭1只、莲藕150克、青红椒块50克、洋葱块80克、姜片、蒜瓣、大葱节、自制酱料、盐、啤酒、味精、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖、色拉油各适量香菜少许
*** ：
1.把洪湖土鸭宰杀治净，剁成块。另把莲藕切成条，入热油锅炸熟，捞出来沥油，待用。
2.净锅放入色拉油烧热，投入姜片（量大）、蒜瓣、大葱节和青红椒块炒香，放入鸭块煸炒至水分将干时，加入自制酱料、盐、啤酒（量大）、味精、鸡精、酱油、白糖和胡椒粉炒匀。
3.然后将其倒入高压锅，加盖压制约8分钟，至锅里汁水将要收干时，出锅装入垫有炸熟藕条和洋葱块的铁锅内，撒些香菜，上桌点火食用。
说明：自制酱料是由豆瓣酱、香辣酱和辣酱一起入锅炒制而成。
石锅烧椒牛肉
原料：
精牛里脊肉300克、青椒100克、豆花150克、鸡蛋清1个、香菜叶、姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉、鲜汤、菜籽油各适量
*** ：
1. 把牛里脊肉治净后切成薄片，用鸡蛋清、姜葱汁、盐、料酒、味精、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉拌匀码味上浆。另把青椒放炭火上烧成烧椒，取出来剁碎。豆花掰成大块，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水并放入烧烫的石锅内垫底。
2.净锅入菜籽油烧至五六成热，下入牛肉片炒散籽，放入姜米、蒜米、烧椒碎炒出味，然后掺适量鲜汤，调入盐、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有豆花的石锅内，点缀香菜叶即成。
竹丝鸡烧甲鱼
原料：
甲鱼350克、乌鸡300克、青椒节200克、水发笋子块100克、蒜瓣50克、姜片30克、东古酱油、老抽、味精、鸡精、盐、自制甲鱼酱料、色拉油各适量
*** ：
1.将甲鱼宰杀烫皮并治净，斩成块；乌鸡治净后，也斩成块，待用。
2.锅置火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入甲鱼块炸至表皮起小泡时，捞起来沥油待用。
3.锅置火上，舀入油烧至三成热时，放入乌鸡块煸香，加入姜片、蒜瓣炒香，掺入适量自制甲鱼酱料，放入甲鱼块和笋子块烧数分钟，调入盐、味精、鸡精、东古酱油、老抽，续烧约2分钟至食材软熟，下青椒节翻匀，待锅里自然收汁且亮油时，起锅装盘即成。
说明：自制甲鱼酱料，是店里自己炒制的一种酱香微辣复合酱料。
山椒蹄花
*** ：
1.把鲜猪蹄500克剁成块，用清水漂洗干净后，放入高压锅。
2.锅里放色拉油100毫升烧热，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后，掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里，盖上锅盖烧至上汽压13分钟，备用。
3.把莲藕切成大块，置另一口盛有清水的高压锅里压熟后，备用。
4.临出菜时，先是把莲藕放盛器内垫底，再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去，加入已经炒香的小青椒圈，淋葱油10毫升、花椒油10毫升，即成。
注：莲藕要单独用清水压熟，因为与猪蹄一起压会导致其变咸。
2022年度食谱推荐 | 这家杭州老牌酒店的餐厅实力了得，菜式既富创意也显年轻钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青
由杭州市商务局主办，杭州市餐饮旅店行业协会承办，钱江晚报协办的亚运特别推荐杭帮特色美食评选暨2022杭州“年度食谱”评选活动已经启动，你报名了吗？。
本次活动的主题为“食美杭州· *** 亚运”，活动将设置“杭帮新味”、“最IN种草”、“轻奢优选”、“风味小吃”和“亚洲味道”五大榜单。通过报名海选、条件审核、专家评审、结合网友票选，全方位、深层次挖掘消费者喜欢、点击率高、有特色的创新菜肴。
今年设置的五大榜单，以评选创新菜为核心，挖掘餐饮新亮点。新增的“风味小吃也是为了将更多味道各异的小吃推荐给大家，店无大小，有料则名，只要是你喜欢的小吃店，都可以来投票推荐。
截止到发稿时，不少企业已经提交了报名电子表格，这其中既有老字号，也有民间口碑餐馆，还有时尚的轻奢餐厅……你参与推荐吗？
钱江晚报小时新闻会从报名企业中，挑选亮点突出，新意满满的菜肴向广大网友进行推荐。
今天我们要推荐的菜肴来自——杭州西湖柳莺里酒店的闻莺厅。
“身隐西湖中，心栖柳莺里”，杭州西湖柳莺里酒店位于世界文化遗产——杭州西湖东岸，可以零距离观赏西湖山水美景。精致典雅的江南院落和中式园林，让人仿佛置身都会桃源。
杭州西湖柳莺里酒店始建于20世纪的三十年代，民国初期为浙江省省长夏超个人生活工作之地，又称“夏家花园”。1949年建国解放后收归国有，在原址改造成用于接待党和国家领导人及外宾的场所，取名杭州柳莺宾馆，又称浙江省委第三招待所，曾经接待过众多党和国家领导人、外国元首以及各界知名人士。1984年正式对外开放。
2015年，酒店进行全面的整体改造，自此更名为“杭州西湖柳莺里酒店”，2016年圆满接待G20杭州峰会新加坡总理李显龙及其代表团。
老杭州都知道这家坐拥一线无敌湖景的酒店，很多人一生中难免要来这里参加几次重要的聚餐和宴请。但是，对大部分外地人来说，西湖柳莺里酒店就是惊喜了，西子湖畔竟藏着这样一家鲜少人知的避世酒店，大门不出二门不迈就是仙境。
柳莺里酒店不但住着舒心，餐厅也是实力了得。最近，经过几个月的改造，他们的闻莺厅中餐厅全新开张——由于地理位置优越，拥有一线湖景，再加上端庄幽雅的环境和菜品，才开几天，包厢就要提前预订了。
闻莺厅的菜式既富有创意，总体也更显年轻，食材的新鲜和匹配相得益彰，精致又美味，几乎没有踩雷的现象。
柳莺里酒店闻莺厅这次带来了两道菜参评：米汤富春江白鲈和5j火腿蒸富春江江鳗。
米汤富春江白鲈
这道菜用到的食材有野生富春江白鲈、米汤和香菜。先将白鲈宰杀清洗干净，改刀成片，放入鱼盘内摆出造型；用虎跑泉水加香米调制成米汤，装入康宁锅内。
厨师会在餐桌旁用卡式炉将康宁锅内的米汤烧开，先放入鱼头鱼尾，再放入鱼肉，大火烧开转小火煮3分钟，鱼肉成熟以后再放入少许香菜，再次烧开，即可。
根据鱼期选用富春江纯野生钓口白鲈，2斤左右的白鲈生长周期一般在3年以上。在餐桌旁为客人现场 *** 可以将米汤的鲜爽与富春江野生白鲈的鲜嫩更大化，鱼肉细腻，口感鲜美，营养价值丰富。而且米汤的烹调 *** ，口感清新，有助于人体消化吸收，还能起到养胃的作用。
5j火腿蒸富春江江鳗
这道菜的食材非常简单，主要食材只有野生富春江江鳗、5J火腿、葱姜这三样。
先将江鳗宰杀清洗干净，头尾造型改刀成段，放入盘内；放上葱姜、盐、土猪油、金华火腿、淋入陈年花雕酒，入蒸箱蒸制成熟，撒上苗苗、食用花、葱丝即可。
厨师选用富春江的纯野生江鳗，肉质紧实，口感鲜美，胶原蛋白特别丰富。这道菜中西食材结合，洋为中用，火腿与江鳗相融合，弹牙黏糯，肥美鲜香，采取最普通的烹饪 *** 就可以将鳗鱼的鲜味与火腿的芳香完美融合。
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多款酒店经典凉菜，配方比例全公开，点单率高，食客指定菜品【招牌老味糟鱼--酒店经典老菜，点单率高，食客指定菜品】
大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
详细的配方有：小鲫鱼3斤，【腌鱼料】小葱60克，青椒20克，芹菜20克，胡萝卜30克，蒜子20克，洋葱20克，生姜20克，【香料】：五香粉8克，八角2个，辣椒段14克，花椒12克，桂皮3克，小茴香3克，白喉3克，香叶2片，白芷2片。【调味料】：万通米醋160克，郫县豆瓣酱30克， 紫林陈醋100克，老抽30克，白糖120克，恒顺香醋100克，海天蚝油40克，盐，味精。鸡精适量，大葱30克，姜20克，蒜子40克
*** 工艺：（1）首先将市面上的鲜活鲫鱼，拿回家后，放入清水中养一晚上，吐尽泥沙，让腹中排空，可以减少鱼腥味与土腥味，随后去除内脏，鱼鳞不要刮，【保留鱼鳞是为了保持菜肴长时间 *** 过后的完整性，并且增加口感。】（2）将小葱，青椒，芹菜，胡萝卜，蒜子，洋葱，生姜分别切碎，纳入盆中使劲揉搓，把食材中的水分挤出来，相互融合，随后倒入鲫鱼，搅拌均匀腌制一小时，【蔬菜的腌制可以很好的去除腥味并且增加蔬果清香。】（3）锅中烧半锅油，油温五成热，将鲫鱼取出，入油锅中，直接炸制表皮金黄，开小火慢炸，直至酥香熟透，
（4）将香料加一起倒入清水中，冲洗干净，随后捞出控干水分， 喷上白酒腌制半小时。【清洗香料可以去除杂质，加白酒腌制可以去除香料中的异味，中和香料中的香味，让味道更加浓郁，其次是在炒至的过程中不容易焦糊。（5）锅中烧干水气，倒入50克油，加大葱，姜，蒜子不停翻炒使其受热均匀，待蒜子表面发黄时，添加香料小火不停炒至，把味道充分的炒至出来，随后加豆瓣酱煸炒出红油，冲入紫林陈醋，米醋，香醋，白糖，蚝油，老抽，盐，味精，鸡精开小火慢慢煮沸，把白糖推搅融化，即可。（6）将炸酥的小鲫鱼，整齐的摆入锅中，铺上竹饼，倒入酱汁，开小火慢煮一小时即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【韩式泡菜】
详细的配方有：娃娃菜3斤，盐30克，白糖60克，泰式甜辣酱250克，白糖85克，大红浙醋125克，番茄沙司35克，蒜蓉辣酱85克，苹果半个，白梨半个，蒜子20克
*** 工艺：（1）将娃娃菜尾部切一刀，随后将娃娃菜一片片的分离开。置于盆中撒上盐，白糖揉搓均匀，腌制三小时，期间每隔一个小时翻动一下，保证食材腌制均匀。（2）将腌制好的娃娃菜，用手挤干水分，越干越好越容易入味，其次是做这道泡菜，必须保证全程无油，否则容易失败。（3）抽空来调配酱汁：碗中倒入甜辣酱，白糖，大红浙醋，番茄沙司，蒜蓉辣酱，苹果，白梨，蒜子加在一起搅拌均匀，先静置半小时，让酱汁之间先发酵一段时间，产生融合的复合香气。这一步很重要，食材之间的风味物质相互渗透，风味将发生很大的变化。很多人没有注意到这一点，觉得只要搅拌均匀就可以拿来泡制了，这样做来泡出来的泡菜也有很大差别。
（4）娃娃菜挤干水分后，不用清洗，直接倒入酱汁搅拌均匀，每一片菜叶都要均匀的涂抹上一层，浸泡腌制六小时，即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【老醋蛰头】
详细的配方有：海蜇头300克，蒜末10克，葱白粒10克，白糖15克，生抽20克，陈醋30克，香菜5克，干辣椒与辣椒油10克，香油5克
*** 工艺：（1）取一个碗，倒入葱蒜末，生抽，白糖，陈醋，辣椒油与干辣椒，香油，加在一起搅拌均匀，备用。（2）取一口干净的锅，注入清水煮沸，随后关火，待水温大约90度时，倒入海蜇头，浸泡十秒捞出，沥干水分，备用！【这里需要注意不能用开水，否则海蜇头表面快速收缩导致发硬，嚼不动的情况。也不能烫制太久。也可以选择不烫制，但需要清洗干净。】（3）将海蜇倒入调好的酱汁中，搅拌均匀，再撒上香菜，腌制三小时即可食用。【海蜇头需要提前一天用清水浸泡，去除咸味。如果没有马上使用海蜇头，购买回来后不需要清洗，能放很长一段时间。切记不能有淡水，否则会坏。】（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ————
十道好吃又易做的宴客菜品详细做法辣子鱼
辣子鱼是一道重庆名菜，其菜色泽红亮诱人，酒饭均宜的好菜。辣子鱼的 *** 以草鱼为主，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效；草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
辣子鱼的做法：
【主料】鱼400g
【辅料】干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐（适量）
步骤：
1.草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片；
2.料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味；
3.大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香；
4.下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味；
5.加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火烧开后加食盐鸡精一次性将味道调好；
6.把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫；
7.点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色；
8.装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
蒜香排骨
蒜香排骨的做法：
【主料】猪大排600克
【调料】食盐5克、料酒4克、生抽半勺、蚝油5克、香油少许、亨氏番茄酱适量、大蒜半头、胡椒粉少许、植物油10克、排骨酱适量
步骤：
1.肋排在超市买的时候，请工作人员帮忙剁成2寸左右长的段，回家清洗干净后，入冷水锅焯净血水，捞出冲去浮沫沥干水备用；
2.大蒜去皮，用刀稍拍一下，切成蒜末，和所有的调味料一起加入到排骨中。将排骨和调味料完全拌匀，腌制四个小时以上，如果时间来得及，入冰箱腌制一个晚上更入味；
3.烤箱预热250度，然后在烤盘上铺上锡纸，把腌制好的排骨一一摆在烤盘上，将剩下的酱汁淋在排骨上。之后排骨上再放一张锡纸，入烤箱，中层烤18-20分钟，然后拿掉锡纸，在排骨上刷一层油，将烤箱温度调至180度再烤10分钟即可；
烹饪技巧：调味料可以根据自己家的口味进行调整，排骨酱带甜味，我们家通常放得比较少。如果不怕辣，加入少许的红油又是另外一番味道。
凉拌西兰花
凉拌西兰花是一道家常菜肴，西兰花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。夏季来一盘凉爽的凉拌西兰花，是一个不错的选择哦！
凉拌西兰花的做法：
【主料】西兰花适量
【辅料】胡萝卜适量、木耳适量、葱花适量、盐适量、鸡精适量、白芝麻适量
步骤：
1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下；
2.木耳提前泡发；
3.胡萝卜洗净切成片状；
4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫；
5.木耳也烫一下；
6.将菜品过凉水；
7.锅内入油，爆得葱花成葱油；
8.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味，最后撒上白芝麻即可。
花蛤蒸蛋
花蛤蒸蛋的做法：
【主料】鸡蛋2个、花蛤蜊1盘
【辅料】料酒1小勺、生抽1小勺、橄榄油数滴
步骤：
1.将鸡蛋打入容器中；加少许橄榄油和料酒、水一起将鸡蛋搅拌均匀；
2.将花蛤放入锅中焯烫至张开嘴巴；捞出花蛤；
3.将氽烫好的花蛤摆入碟中；将搅拌好的蛋液过滤进摆好的花蛤中；
4.稍微静置一分钟；覆上保鲜膜；
5.放入锅中隔水大火蒸7分钟，熟后取出；撒入少许生抽调味。
辣椒炒鸡肉
辣椒炒鸡是由辣椒、鸡肉为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。
辣椒炒鸡的做法：
【用料】： 生抽 适量； 整鸡 半只；青红辣椒 各一把；八角 花椒 各适量；葱姜 适量；香菇 两个；老抽 适量；大蒜 适量；糖 少许；盐 适量；
步骤：
1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状，辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；
2、热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香；
3、倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒；
4、翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；
5、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜；
6、煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽；
7、翻炒均匀；
8、加入刚没过鸡肉的清水；盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟；
9、将青红辣椒斜切成段；
10、锅盖拿掉，大火收汁；
11、下入适量盐、少许糖；
12、倒入切好的辣椒；
13、大火炒匀，煸出辣味即可装盘。
剁椒鲍鱼
剁椒鲍鱼是一道昂贵的酒店珍品菜，主食材是几个新鲜的鲍鱼。成品菜营养价值高，含有丰富的球蛋白、钙、铁、碘和维生素A等营养元素，有滋阴益精，养血柔肝之功，适合紧张备战的学生。
剁椒鲍鱼的做法：
【主料】：鲍鱼适量，辣椒适量，白萝卜适量
【辅料】：姜蒜适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，老酒适量，生抽，老抽，熟油，香醋
步骤：
1、将姜蒜打成泥沫状，加少许水备用。
2、辣椒、白萝卜切丁。加入花椒粉、胡椒粉、老酒、生抽、老抽、熟油、香醋调匀备用。
3、把鲍鱼摆到包了锡纸的盘子里。
4、锅里水开后，将其放入锅中，把调好的调料洒盖在鲍鱼上（鲍鱼要下花刀），并将姜蒜泥沫的水过滤后浇在上面。
5、加盖蒸15分钟后拿出即可食用。
小贴士：调料可以按照自己喜欢的口味调，不喜欢吃醋的童鞋可以不放醋。
蒜蓉粉丝开边虾
蒜蓉银丝开边虾的做法：
【主料】：大虾若干
【辅料】：蒜若干，葱花若干，料酒适量，老抽适量，盐适量，食用油适量
步骤：
1、新鲜的大虾清理干净，倒入料酒、老抽、盐腌制10-15分钟。
2、将腌制好的虾切成两半，尾部不要切断，并将其成人字状摆在盘中。
3、银蒜：蒜捣碎，1/2加温水去蒜胶；金蒜：起锅热油，将1/2的蒜倒入后适当调味，至金黄色后捞出。
4、将金蒜与银蒜均匀搅拌，并淋在虾的身上，起锅蒸8分钟。
5、出锅后，撒上葱花装饰，即可完成。
爆炒田鸡
爆炒田鸡的做法：
【主料】：田鸡1.5斤 青椒2个 红椒2个
【配料】：大蒜1颗 姜4、5片 干辣椒3个 老抽适量 生抽适量 紫苏1把 料酒适量 蚝油适量 白胡椒粉适量 韭花1小把 香叶3片
步骤：
1.剥皮处理好田鸡，放入料酒、姜片、白胡椒粉腌制去除腥味
2.大蒜切成蒜末，姜切片，青红椒切丝，韭花切成小拇指长短
3.热锅热油，放田鸡爆炒至变色，盛出放一旁备用
4.锅中下油入盐，小火爆香姜蒜，再放其它调料，一起炒熟
5.将炸好的青蛙放进锅里，放入料酒、生抽、老抽、蚝油，加少许的水焖煮
6.可试一下汤汁盐味，偏咸即可，大火收干汤 盛出即可。
糖醋鲟鱼
鲟鱼是世界上现有鱼类中体形更大、寿命最长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。鲟鱼肉味鲜美、骨软、营养价值高，从鱼皮到鱼籽，全身都是宝，被列为高级滋补品。
糖醋鲟鱼的做法
【主料】鲟鱼一段
【辅料】洋葱、胡萝卜、尖椒、姜、蒜适量，淀粉适量，白糖适量，白醋适量，番茄酱适量
步骤：
1.鲟鱼一段，斩小块加料酒、酱油、盐腌制二十分钟；
2.面粉淀粉一比一调成粘稠的浆，备用，在鱼块上涂抹均匀生粉；
3.将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎；
4.锅里加油烧至八成热，将鱼块入锅炸至金黄，复炸一遍；
5.炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份；
6.将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮；
7.加入姜蒜，稍炒，然后一比一加入白糖和白醋，再加少许清水，煮至糖完全融化；
8.加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀；
9.将调好的糖醋汁淋在鱼块上即可。
牛腩煲
萝卜牛腩煲是广东一道名菜，煲仔的菜上桌一般气氛都会比较热烈，这也是节日宴会中经常会出现的一道菜，现在天气转凉，可以适当的吃一些牛羊肉了，补气强体，滋阴强阳。
萝卜牛腩煲的做法：
【用料】白萝卜1根、牛腩1.5斤、姜、大葱、青蒜、柱候酱、南乳、花生酱蚝油、盐、老抽、鸡粉、花雕酒、冰糖、香叶、肉桂、八角
步骤：
1.将牛腩切成日字型大块，用清水洗净。也可以购买超市那种已经切好块的肥瘦相间的排酸牛腩，这种牛腩非常非常好，但相对贵一些；
2.白萝卜去皮，洗净，切成略大一点的滚刀块；
3.姜切成大姜片，葱切大葱段，青蒜洗净协刀切成菱形段；
4.炒锅内盛半锅水，将牛腩放入，开火，用滚水焯一下牛腩，撇去血沫，捞出控水；
5.普通茶匙，三茶匙柱侯酱和两茶匙南乳放入碗中，搅匀。一茶匙花生酱单放；
6.炒锅刷净，上火，油锅烧热后倒入少许植物油，油温6成热时，放入葱、姜爆香；
7.将牛腩倒入锅中，翻炒两下，烹料酒。加入少许老抽和花生酱，继续翻炒约一分钟；
8.将砂煲置于火上，开火，炒锅中的牛腩倒入砂煲中，香叶、肉桂、八角也一并放入，接着再倒入白开水，水以没过牛腩为宜；
9.砂煲开锅后，立即转小火，持续煲煮约20分钟；
10.放入白萝卜，加入适量的盐、鸡粉、冰糖和蚝油调味。改中火再煲10分钟，开一下煲中的水量，如果水已经太少，可以适量再加入一些。煲至白萝卜与牛腩相互和谐地混合至软，味道融合，即可关火上桌喽；
烹饪技巧：
1.煲仔因长时间在火上煲煮，上桌时一点要小心别烫到，同时一定要垫桌垫；
2.冰糖不是可有可无的，一定要放。
3.煮牛肉很多人都喜欢用高压锅，这是我不太推崇的。我一直提倡小火慢炖，唯有这样才能更加入味。当然，如果你是高压锅的拥趸那就继续好了。呵呵，不行你试着不用高压锅一次？
几道酒楼特色菜，味浓厚巴适得很泡椒墨鱼仔
原料：
墨鱼仔400克 青笋头250克 葱节、芹菜节各50克 盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子弹头红泡椒、水豆粉、色拉油各适量
*** ：
1.把墨鱼仔洗净后放入加了料酒的水锅中泹一下；青笋头斜切成块，入水锅中煮至快熟时捞出。
2.锅内注油烧热，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒，炒至出香气。
3.往锅内放入墨鱼仔和青笋块，加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味，再放葱节和芹菜节，勾薄芡。一份香喷喷的泡椒墨鱼仔就做好啰！
鸡汁雪芽米烩花胶
主料：
小花胶50克
辅料 ：
雪芽米200克 小黄米100克 百合片3克 香菜苗1克 火腿末2克 葱姜30克 鸡油5克
调料：
浓缩鸡汁6克 鸡粉5克 盐2克 胡椒粉1克 黄酒10克
*** ：
1. 锅加少许油炒香葱姜，加入清鸡汤、发好的小花胶、黄酒、盐、鸡粉、胡椒粉煮3分钟捞出；
2. 雪芽米、小黄米泡透，分别加入清鸡汤煮成粥；
3. 锅加少许油炒香姜片，加入雪芽米粥，20%小米粥，适量清鸡汤，加入浓缩鸡汁、盐煮融合，挑出姜片，倒入小花胶、焯水过的百合片略煮淋鸡油装盘，撒火腿末、香菜苗即可。
藿香鲶鱼
原料：
鲶鱼1条（约1000克） 、藿香叶100克、泡萝卜150克、芹菜节30克、葱花30克、料酒、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、花椒粉、白糖、醋、湿淀粉、菜油各适量
*** ：
1.把鲶鱼宰杀治净后斩成小块，放入盆中，加入料酒、盐，腌渍约5分钟。另把藿香叶和泡萝卜分别切碎，待用。
2.将码好味的鲶鱼块下入鲜汤锅，小火煮约5分钟至鱼肉熟，起锅盛入盘中。
3.往锅里舀入适量的菜油烧热，加入少许豆瓣酱炒香，下藿香叶碎、泡萝卜碎、芹菜节、葱花翻炒，其间调入适量的鸡精、味精、花椒粉、白糖、醋，最后勾入湿淀粉，大火收浓后，起锅淋在盘中鱼块上，即成。
脆笋炒腊肉
原料：
腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量
*** ：
1、干青笋片用热水涨发好以后，入沸水锅里先汆一水，捞出来沥水后入油锅，炸至水分稍干便倒出来沥油。
2、把腊肉煮熟了切成片，下油锅爆香以后，加小米椒节和青笋片，炒匀后加盐、味精和白糖调味，起锅装盘即成。
老泡菜煮滑肉
*** ：
1.将切好的猪二刀肉片250克腌渍入味，再裹上一层红薯淀粉糊下入微沸的水锅里滑熟，捞出来即成滑肉。
2.锅留底油烧热，下姜末10 克、蒜末10 克、泡酸菜100克、泡萝卜100克、泡姜100 克、泡椒30 克和豆瓣酱20 克炒香。
3.掺入鲜汤350 毫升，烧开后调入味精10 克、鸡精15 克、白糖5 克和胡椒粉2克，然后放入滑肉煮至入味时， 勾入水淀粉成米汤芡。
4.临起锅前，撒入刀口海椒20 克、葱花、干辣椒节和干青花椒，最后浇上热油激香即可。
鱼露酱油河虾
这道河虾以泰国鱼露和酱油调味，其味道咸香，使河虾鲜美度翻番。
*** ：
1、锅内放宽油烧至六成热，下入 河虾250克 拉油后倒出备用。
2、锅留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黄色，再下香葱花100克煸香，倒入调好的自制酱油100克，放入拉过油的河虾，烧开后即可装盘。
自制酱油：
泰国鱼露120克、美极鲜酱油75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克，将以上用料调匀即成。
地中海蒜香煎龙利鱼
原料：
龙利鱼2片（350g左右），蚕豆300g，芦笋2条，菌菇200g
调料：
WHM地中海风味蒜香调料10g，白葡萄酒150ml，日式青芥末20g，清汤1L，黄油150g，柠檬汁150ml
*** ：
1、先将龙利鱼吸干水分，加入柠檬汁和味好美地中海风味蒜香调料拌匀，腌制入味。
2、蚕豆用黄油煸炒起香，在加入清汤煮开后加入日式青芥末，冷却后用搅拌机高速搅拌成蚕豆泥，待用。
3、烧热锅，下龙利鱼煎至两面金黄，临出锅前，淋上白葡萄酒，酒精挥发后，装盘，摆在蚕豆泥上，再配上芦笋和菌菇即可。
新派毛血旺
主料:
猪血100g、鲜鱿鱼150g、毛肚150g、鲜虾150g、黄膳100g、火腿100g
辅料:
黄豆芽300g、辣椒干10g、蒜蓉10g
调料:
盐5g、味粉5g、鸡汁5g、火锅底料20g、剁椒汁20g、辣椒酱20g、干锅酱20g
*** :
1.黄豆芽，热水焯水过凉备用。
2.猪血、鲜鱿鱼、毛肚、鲜虾、黄膳、火腿清水煮熟备用。
3.起油热锅，爆香调料，放鸡汤调味，放入黄豆芽垫底，猪血、鲜鱿鱼、毛肚、鲜虾、黄膳、火腿放入豆芽上，加水煮5分钟，入味儿倒出。
4.另起锅，倒入适量的食用油，倒入辣椒干、蒜蓉爆香，浇在食材上即可。
8月闷热胃口不佳？这些酒店新味道解暑又开胃刚刚立秋，但是北京的天气不会立刻凉爽下来，8月的闷热让很多人没有食欲。这些酒店餐厅推出的暑期新菜单以及下午茶，有的融入轻食理念，有的加入视觉艺术元素，有的干脆在草地上吃烤串配啤酒，为三伏天降降温，助你消暑开胃。
芦笋入菜、甜品减糖，健康轻食让你的胃没有负担
开胃亮点：健康轻食
主厨推荐：绿芦笋牛尾烩饭、璀璨黄主题下午茶
地点：北京三里屯CHAO酒店
番茄西瓜冷汤配帕尔玛火腿脆片。
8月高温炎热，食物既要健康轻盈又要美味。北京三里屯CHAO酒店的CHAO Living Room特别推出新菜单——7道传统地中海风味的菜品，烹饪手法创新，并与本地食材结合，口感清爽，开胃解腻，非常适合夏季。
绿芦笋牛尾烩饭。
这款轻食菜单的主打食材包括新鲜柠檬、有机番茄、荷兰谷饲小牛肉、地中海红虾、应季绿芦笋、菠菜以及地中海香草等。推荐一道番茄西瓜冷汤配帕尔玛火腿脆片，传统的番茄冷汤加入西瓜，格外爽口，再与初榨橄榄油、有机番茄、全麦面包和香草融合，搭配毛豆、冰镇西瓜以及咸肉，色彩明丽、层次丰富。主食可以试试绿芦笋牛尾烩饭，芦笋细腻甘甜，搭配酥脆的腰果碎和鲜美牛尾，不仅色彩清凉，更令烩饭滋味浓郁。
“璀璨黄”主题下午茶。
位于酒店二层的Drawing Room推出“璀璨黄”主题季节限定下午茶，充满活力。其中，咸食以新鲜海胆、波士顿龙虾、金枪鱼、鹅肝、鸡肉等浓郁鲜香的食材打底，结合柠檬、芒果、菠萝等清爽水果，美味无负担。甜品也不甜腻，延续健康理念，进一步减少糖分，结合时令新鲜食材，保证口感与味道。比如，柠檬香草马卡龙如一朵鲜花般清丽动人，果冻与芝士结合，酸甜可口。
*** 天里吃顺德 *** 鸡，顺德美食开胃又惊艳
开胃亮点：顺德新味、草地下午茶
主厨推荐：顺德 *** 鸡、鳗鱼寿司
地点：新明园中餐厅、 伊藤ITO（侨福芳草地）
天气炎热，不想出远门，不妨就去侨福芳草地，享受不同风格的美食。中午去新明园中餐厅，试试行政总厨李翔的顺德古法新菜。8月的 *** 天虽然闷热难耐，顺德 *** 鸡却十分开胃，更是全新演绎了粤菜“蒸”之技法——选取肉质紧实、油脂丰腴的三黄鸡，取鸡骨加入玉米、红枣等，熬成汤入蒸锅，再将鸡肉切片，加入花菇虫草，下垫桑叶现场蒸制，最终，鸡肉充满油香，醇香鸡汁滴入高汤中，尤为鲜美。
顺德 *** 鸡。
香茅盐焗鲍鱼。
另外推荐飘香海山骨，将顺德菜中“虾酱”的味道发挥到极致。肥而不腻的“三度排”猪肋骨，兼具五花肉的肥腴与排骨的精瘦，以虾酱的咸鲜包裹猪肋骨， 入口层次丰富。另一道鸽崧生菜包，将乳鸽肉切粒，大火轻油迅速翻炒，口感酥松，裹以碧绿的生菜，十分解暑；更开胃的一道菜则是香茅盐焗鲍鱼，鲍鱼与盐粒结合，汲取香茅的独有香气，丰腴浓郁。
寿司TACO下午茶。
周末下午不妨前往闹中取静的ITO伊藤，和闺蜜在草坪上享受充满创意的寿司TACO下午茶。米饭搭配鸡蛋，覆上带有琥珀色酱汁的厚烧鳗鱼，用酥脆海苔包裹，太过瘾了。 另外，这里还有一系列日式TACO手卷，比如辣味鸡排，酥脆香辣；碎粒鱼生，油润肥美。如果意犹未尽，晚上9点之后灯光点亮夜晚，就在户外草地来一杯啤酒，搭配主厨精心烹制的三十余种串烧，享受夜晚的魅力。
“小刘鸭”变身萌趣下午茶，好吃的“幽默”为酷暑降温
开胃亮点：艺术与幽默
主厨推荐：柠蜜黑豚叉烧、小刘鸭下午茶
地点：北京四季酒店采逸轩中餐厅、大堂吧
柠蜜黑豚叉烧。
北京四季酒店的暑期体验将美食与艺术融合。米其林一星、黑珍珠一钻采逸轩中餐厅的全新零点菜单，展示了美食的艺术，比如厨师桌边服务的“浓汤过桥”正是“看得见”的美味——鱼汤香甜浓厚，鱼肉细腻鲜美。星级主厨李强讲究继承传统，又敢于创新，柠蜜黑豚叉烧选用伊比利亚黑豚梅花肉，据说一头成年猪身上的这块梅花肉仅有20厘米长，大概五六斤重，做成的叉烧多汁且有质感；叉烧酱料由主厨独家秘制，拥有独特口味，上桌前将酱汁配合麦芽糖、白糖等刷在叉烧上面，柠檬酸味不仅能解腥去腻，更令甜蜜翻倍。
烧椒冻鲜鲍。
此外，虾籽家乡酿辽参伴鹅掌也是当季招牌菜。辽参煎熟后，将虾肉及猪肉混合而成的馅料酿好，一起大火蒸制10分钟，再将鹅掌及辽参用鲍汁打芡，最后撒上手工择洗的新鲜虾籽，辽参软滑又富有嚼劲，鲍汁鲜美香浓，馅料弹牙。
“小刘鸭”主题下午茶。
酒店新推出的下午茶以网红微信表情包“小刘鸭”为设计灵感，为炎热暑期带来幽默艺术与美味的融合。大厨利用水果的多变口味，结合慕斯蛋糕，充分还原了“小刘鸭”的性格特点：西番莲椰子慕斯蛋糕制成的爆炸头小刘鸭代表“想炸了鸭”；柠檬芝士慕斯蛋糕制成的柠檬小刘鸭象征“我酸了鸭”；柑橘柚子香草慕斯蛋糕制成的橘子头小刘鸭是“害羞了鸭”；树莓白巧克力慕斯蛋糕制成的招财小刘鸭寓意“发财了鸭”。下午茶还包含几款开胃咸点，例如烟熏火腿及奶酪、迷你牛角面包、法式油封鸭等，都十分适合夏季品尝。
花意下午茶，感受8月的炽热、明媚与爱意
开胃亮点：创意味道
主厨推荐：解暑小菜、下午茶
地点：北京瑰丽酒店乡味小厨、怡庭大堂吧
乡味小厨当季新菜。
北京瑰丽酒店乡味小厨的季节新菜单，让你拥有回家吃饭的小浪漫和小情调。作为一家米其林餐厅，乡味小厨为客人带来质朴的北方特色与家常料理。餐厅内设有开放式厨房和燃木烤炉，可以品尝到“失而复得的美味”炉灶肉，此外，北京果木烤鸭、烤羊腿和纯手工豆包等美食人气极高。
“夏时花意”下午茶。
除了经典传统菜式，可以试试充满创意的夏日菜品，比如解暑小菜西北椒麻鸡、胡同炝拌小萝卜等，十分开胃；香芋炖春鸡汤温补滋润，暖心暖胃；蒜蓉辣酱蒸乳山生蚝、春田豆炒和牛粒、酥炸花椒芽、山药甜豆炒白果等多款主菜，都是家常味道，又能让味蕾感到新鲜。
下午茶纳入了鲜花和水果元素。
午后的“夏时花意”下午茶不可错过。怡庭大堂吧与花园一窗之隔，可以让你感受到8月的炽热、明媚与爱意，各种鲜花元素为甜蜜注入生机。比如，柚子巧克力泡芙、哈密瓜橙子雪芭、香槟荔枝蛋糕还有斑斓叶手指泡芙等，都能感受到当季水果和花朵的味道。搭配多款咸点，有挪威烟熏三文鱼、鹅肝批等，更为开胃。除了特调鸡尾酒、清新特饮，还可以试试路易王妃242香槟，让诗意升级。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮
校对 王心
图片 受访者供图
酒楼特色招牌菜酸辣毛血旺
该菜与常见的红汤麻辣味毛血旺不同，成菜为酸辣口味。
原料：
鲜猪血750克、鲜毛肚150克、黄喉100克、三明治火腿100克、豆芽150克、黄鳝50克、姜末15克、蒜泥50克、刀口辣椒100克、盐8克、鸡精2克、味精2克、干青花椒30克、醋80毫升、葱花、香菜、菜籽油各适量
*** ：
1.鲜猪血纳盆，调入少许盐，加入清水，冷却凝固后改刀成大小均匀的块。黄鳝治净，切成段。鲜毛肚、黄喉洗净，切成片。三明治火腿切片。将以上原料分别下锅汆熟，捞出待用。
2.豆芽汆水后铺在盆底。然后把煮好的猪血块、黄鳝段、毛肚片、黄喉片和火腿片铺在豆芽上。
3.取一碗，放入姜末、蒜泥、刀口辣椒、盐、鸡精、味精和醋调成酸辣汁，浇在盆中食材上，撒上葱花。
4.净锅上火，放入菜籽油烧热，投入干青花椒炒香后，将热油泼在食材上激香，再撒少许葱花，点缀香菜即成。
说明：该菜的特色在于酸辣汁，汁水调好后，直接浇淋在盆中，无需烧热，否则会影响口味。汁水中也可不放醋，成麻辣口味，依然别致。另外，烹制过程中不用勾芡。
砂锅一品豆腐
原料：
豆腐500克，瘦肉80克，黄豆50克。
调料：
豆瓣酱8克，美极鲜5克，芝麻油4克，辣鲜露3克，东古一品鲜5克，猪油8克，鸡精2克，鱼露2克。
*** ：
1.黄豆洗净、豆腐切成标准四方小块、瘦肉剁成肉泥备用。
2.把黄豆蒸熟。
3.把豆腐弄一个小口，将瘦肉泥放入其中。
4.放入锅内摆盘。
5.把所需要的调料全部放入。
6.开小火烹饪十分钟即可。
石烹鳄鱼肉
原料：
鳄鱼肉200克 洋葱块100克 豆瓣酱25克 甜面酱10克 料酒10毫升 醪糟汁15毫升 味精、色拉油各适量
*** ：
1、把鳄鱼肉切成片纳盆，加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁和味精码味后，放入四成热的油锅，滑至刚熟便倒出来沥油。
2、将鹅卵石送入250℃烤箱烤15分钟，取出来放入烧有适量热油的煲仔内，下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉，盖上煲盖即可上桌。
藤椒鱼蛙
原料：
牛蛙400克、草鱼600克、小米椒粒150克、青二荆条辣椒粒150克、子姜丝100克、葱花、香菜节各20克、藤椒80克、郫县豆瓣30克、泡椒碎30克、姜米20克、蒜米20克、盐10克、糖2克、花椒油50毫升、蛋清、鸡精、味精、生粉、食用油各适量
*** ：
1.将牛蛙、草鱼分别宰杀治净，牛蛙剁成两半，草鱼片成薄片，用适量盐、鸡精、蛋清、生粉抓匀，码味上浆，然后下入四成热的油锅中滑油至六分熟，捞出沥油。
2.锅留底油，下入郫县豆瓣、泡椒碎、姜米、蒜米炒香，掺入800毫升清水，加入小米椒粒、子姜丝，调入盐、味精、鸡精，水烧开后下入蛙块烧至成熟入味，然后改小火，下入鱼片、青二荆条辣椒粒，滑至鱼片七分熟，淋入花椒油，起锅装入石锅。
3.净锅烧油，下入藤椒炸香，起锅淋在石锅中，撒葱花、香菜节即成。
熟醉皮皮虾
主料： 皮皮虾500克
辅料： 姜15克、 葱5克 、 盐10克
调料： 鲜露汁500克
*** ：
1. 锅中爆香姜葱，倒入水加入20克盐烧开，倒入皮皮虾煮3分钟捞起放入冰水中冷却；
2. 冷却处理的皮皮虾修剪头尾备用；
3. 皮皮虾放入鲜露汁中浸泡1个小时即可，装盘点缀可食用花草。
鲜露汁 ： 蒸鲜豉油250克 辣鲜露15克 冰糖100克 青梅酒150克 花雕酒100克 日本清酒100克 花椒1克 白蔻1克 八角1克 桂皮1克 台式话梅15克 干辣椒1克 葱10克 姜10克 柠檬1个 *** ,将所有调料冷调至冰糖化开，浸泡一晚后再过滤香料 *** 成鲜露汁。
醉鲜鲍
主料 ： 鲜鲍鱼若干6-8头
调料 ： 海真熟醉汁500克
*** ：
1. 鲜鲍鱼宰杀洗净，80度水温烫8分钟，
2. 浸透冰水捞出，蜜豆、彩椒焯水，浸透冷水捞出；一起浸泡入熟醉汁3小时即可。
烹饪要点 泡制时间不宜过久（2至3小时）。
海真熟醉汁： 冰糖160克 青梅酒100克 生抽60克 五年花雕185克 白酒20克 真味海珍酱100克 蒸鱼豉油200克 清酒100克 *** ,生抽加糖小火熬制后冷却；添加余下的调料制成基础醉汁；主料及小料用纯净水洗净后一起泡入熟醉汁。
低温姜醋乳山蚝
主料 ： 生蚝5个
辅料 ： 西班牙火腿2克 、醋鱼子2克 、 食用花1克
小料： 姜丝50克
调料： 蚝油10克 、 昆布汁200克 、 米醋50克 、 糖40克
昆布汁： 昆布50克 、 水500克、 木鱼花20克
*** ：
1. 将昆布汁按比例 *** 过滤成汁待用；
2. 生蚝取肉，放入调味料里封口低温60度水域10分钟；
3. 将生蚝壳洗净当容器，放入煮好的生蚝淋上汁水，装饰辅料即可。
25道酒店大众精美菜品展示，精致典雅，色泽美观味道好网红烙饼卷带鱼
主料
带鱼，春饼，黄瓜，苦菊，紫甘蓝，葱姜，蒜，盐，味精，生抽，老抽，胡椒粉，糖，八角，干辣椒，香叶，桂皮，香葱，油饼，熟猪耳。
***
1，带鱼收拾干净，切成长段，起锅烧油，七成油温下入油锅炸酥脆，炸好放入高压锅中备用。
2，锅中放油，放入葱姜，蒜，干辣椒，八角，香叶，桂皮，蚝油，料酒加水，盐，味精，胡椒粉，白糖，醋，生抽，老抽调色倒入高压中，压制25分钟即可，放凉出锅摆盘。
3，把做好带鱼码盘，大葱，黄瓜切成条摆盘，苦菊紫甘蓝，春饼猪耳拌好摆入盘中即可。
牡丹燕菜
这道菜非有名，河南洛阳代表菜之一，牡丹盛开的造型，非常美观，分外精致，主要有白萝卜切成细丝，放淀粉上锅蒸熟晾晒，鸡蛋，鱿鱼，香菇，胡萝卜，青椒，午餐肉，等辅料，汤鲜味美，美观与味道并存的一道菜。
沉鱼落雁
隔水木瓜炖燕窝
雪衣甜橙
橘子，山药，椰茸粉。
1、山药去皮上锅蒸熟，捣成山药泥，加入白糖，炼乳，蜂蜜，制成饼
2，橘子去皮用山药泥，把橘子包进去，再裹上椰蓉粉切半上桌即可。
香蕉紫薯糕
辽参红烧肉
辽参意面
钵钵鸡
山药三文鱼
蟹黄石榴包
清新典雅，风味独特，软嫩鲜滑，深受人们的欢迎，
主料
越南春卷皮，胡萝卜，虾仁，香菇黄瓜，鸡蛋干，香葱，蟹黄酱。
***
1，胡萝卜去皮，鸡蛋干，香葱，黄瓜，所有食材切粒。
2，香菇，虾仁，胡萝卜焯水，沥干水分切成粒，放入盆中，放盐，味精，蚝油，鸡汁，料油，香油拌匀。
3，春卷皮泡好包入馅料，用烫好的小葱缠绕系上，放入盘中放上蟹黄酱点缀即可。
蒜蓉粉丝开边虾
主料
鲜虾，蒜子，红椒，青椒，香葱，盐，味精，胡椒粉，糖，蚝油。
***
大虾去须切去虾腔，改刀一分为二，尾部相连，去虾线清洗干净红绿椒切米，香葱切圈备用。
切好的蒜蓉冲洗沥干水，起火净锅放入底油，炸一半留一半，炸至金黄捞出放入另一半蒜里，盐，味精，蚝油，生抽，糖，胡椒粉拌匀。
烫好的粉丝放入蒜蓉酱拌匀，铺在盘底，大虾尾部朝上边分开摆入盘中，蒜蓉酱铺在虾肉上，上蒸锅7分钟出锅，撒上红绿椒米葱圈，淋上热油即可。
双色罗卜卷
色彩美观，造型完美，酸甜脆内清爽开胃，刀工细腻。
主料，
白萝卜450克，胡萝卜100克，盐，白糖，白醋，话梅。
***
白萝卜洗干净，切成长方形薄片6片，放入盐水泡软，胡萝卜丝放一克盐腌制一下，取出泡软的萝卜把胡萝卜丝卷紧，卷好放入盒中用盘子压住。
起锅加入水，盐，白糖，话梅，白醋烧开倒入盒中，泡制一晚，取出切成斜刀片，摆盘菊花型即可。
白露灼虾滑
清汤狮子头
扬州菜，刀工精细，五花肉去皮切成大片，在切成丝，再切成丁，落斩，放入盆中调味，摔打上劲，放入淀粉，团成肉球放入锅中，大火烧开，小火慢炖，两三个小时，做出丸子表面，带小颗粒状，汤鲜味美。
陈年花雕醉蟹
蟹黄粉丝煲
东坡肉
主料
五花肉500克，红曲米，蚝油，五香粉，冰糖，红烧汁，冰糖，料酒，南乳汁，桂皮，八角，香叶，葱姜。
***
1,五花肉烧制洗净，下锅焯水放入料酒葱姜，开锅打去浮沫，煮10分钟定型，过水冲凉，五花肉切成方块放入砂锅葱姜垫底。
2，用冰糖熬制糖色，熬好放入开水，放入熬好的糖色，红曲米水，蚝油，生抽，红烧汁，南乳汁，香料，八角，桂皮，葱，把汁水盛入砂锅中，煮1个半小时，汤汁浓稠即可。
蜜汁地瓜
地瓜去皮洗净，上蒸锅蒸熟，放入砂锅中放入水，蜂蜜，冰糖，麦芽，熬制粘稠即可。
香熏乳鸽
双色蚕香豆
主料
鲜蚕豆米，盐，味精，米醋，香油，鸡汁，橄榄菜，xo酱。
***
鲜蚕豆米上锅焯水，焯好沥干水分放入盆中，加盐，味精，米醋，蒜末，鸡汁，香油拌均匀放入杯中，一杯放入xo酱，一倍杯放入橄榄菜即可。
拼盘
主料
香蕉3根，白糖，脆炸粉1盒。
***
1，先将香蕉去皮切成块，放入脆炸粉加水拌浓稠，锅中烧油，油温升到5成下锅炸，炸好捞出放入漏勺，再一起复炸，炸至金黄捞出沥油，
2，锅中放底油，加入白糖，水，用手勺搅动，熬制糖浆变色，放炸好香蕉翻炒均匀出锅装盘。
大丰收蘸酱菜
熟玉米，香葱，小柿子，白萝卜，胡萝卜，黄瓜，青椒，生菜，小萝卜花，豆腐皮，鸡蛋酱。
花雕肉饼蒸糕蟹
主料
膏蟹2只，猪肉馅，花雕酒，香菇，马蹄，盐味，精鸡，精，白糖，香葱。
***
1、把膏蟹壳掰开，去掉鳃，把心脏和脏东西去掉，分离出蟹膏，蟹腿轻拍，蟹肉斩大块清洗干净，马蹄，香菇切沫，香葱切圈。
2、肉馅放入盐，味精，胡椒粉，料酒，糖，打到粘稠，再加水打放入生粉，葱姜沫，香菇，马蹄沫搅拌均匀，放入盘中铺平，将膏蟹摆放在肉馅上，淋入花雕酒。上锅蒸8分钟出锅放入葱花，蒸鱼豉油，淋入热油即可。
明珠雪绒豆腐
这道明珠雪绒豆腐非常考验刀工，和火候，手法艺技的升华，完美的呈现，看着精致淡雅，清新脱俗，汤鲜味美，鸽子蛋和豆腐的搭配，营养美味。
酒楼拿手菜，餐厅必备青花椒过桥牛舌
主料：
牛舌（500克）1根
辅料 ：
金针菇100克 莴笋片100克 红花椒10克 干青花椒15克 青线椒150克 蒜头20克 姜片20克 干葱20克
调料 ：
青花椒麻辣酱50克 鸡精20克 厨师浓汤30克
蘸料 ：
蒸鲜豉油50克 花生酱10克 芝麻油10克 米醋2克 蜂蜜2克
*** ：
1. 牛舌切掉外皮冻硬后用刨片机纵向刨成薄片；
2. 金针菇、莴笋片铺盘底，铺上牛舌薄片；
3. 蒜头、姜片、干葱、青线椒（100克）炒香，加冰块200克、青花椒麻辣酱、鸡精粉碎机搅拌均匀，倒入汤锅加清汤1500克、厨师浓汤煮热，红花椒、青花椒、青线椒圈（50克）爆油加入汤锅；
4. 汤底、牛舌、蘸料一起上桌，由客人自己烫食，牛舌只需烫7-8秒即可。
甘栗油桃焗黄螺
主料 ：
大黄螺1只
辅料 ：
黄桃80克 栗子60克 鲜百合20克
小料 ：
姜片10克 葱段10克 炸京葱段10克
调料 ：
番茄沙司30克 蚝油15克 海鲜酱20克 和味烧汁5克 鸡粉10克 蜂蜜20克 老抽5克
*** ：
1. 黄螺治净取肉放入高压锅加水、姜片、葱段压20分钟捞出冲洗干净；
2. 调料加水500克煮溶化，放入黄螺、炸京葱段再高压锅压20分钟至软糯，倒入锅中收汁至稠厚；
3. 黄桃切厚片二面煎焦，栗子、鲜百合焯水；
4. 黄螺切片码放盘中，再摆放黄桃、栗子、百合即可。
九层塔元宝虾
主料 ：
罗氏虾350克
辅料 ：
九层塔20克
小料 ：
干葱头25克 蒜仔25克 姜粒15克 红椒圈10克
调料 ：
和味烧汁40克 辣鲜露6克 鸡精5克 米酒25克 麻油5克 老抽2克
*** ：
1. 罗氏虾去须在腹部开一刀，入7成热油温油锅炸至成熟，外壳松脆捞出沥油；
2. 小料锅中煸香，放入炸后罗氏虾和调味料快速翻炒均匀，撒一半九层塔一起翻炒出锅装盘，剩余九层塔炸成菜松撒在虾上点缀即可。
脆皮牛肉配黑醋胶囊
主料 ：
牛肋骨1根
辅料 ：
京葱50克 洋葱30克 小葱15克 蒜仔20克 生姜15克
调料：
和味烧汁40克 蒸鲜豉油20克 浓缩卤水汁20克 鸡精5克 鸡饭老抽6克 水1千克 脆炸糊
*** ：
1. 牛肋骨四面煎香上色，辅料炸香，加入所有调味料和水盖没食材大火烧开小火焖烧90到120分钟至酥软，关火浸泡2小时入味捞出拆骨改刀成四方长条备用；
2. 将牛肉条均匀裹上脆炸糊，放入4到5成油温的油锅中炸油炸至外壳酥脆捞出，沥干油份改刀成厚块，以黑醋胶囊点缀装盘即可。
脆炸糊 低筋粉50克 生粉50克 糯米粉30克 泡打粉5克 冰水100克 精制油10克
冬笋榄菜焖籽乌
主料：
有籽鱿鱼仔8只，冬笋200克。
辅料：
香港橄榄菜15克，肉碎100克，葱花15克，姜米15克。
调料：
金唛海鲜酱30克，金标蚝油20克，味事达上承滋作精酿老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。
*** ：
1、将冬笋切块，飞水，用二汤煨至入味备用；有籽鱿鱼仔冲洗干净，待用。
2、起锅，下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入调料和少许二汤，再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，起锅装盘，撒上葱花即可。
黑椒芝士焗蟹
主料 ：
梭子蟹400克
辅料：
粉丝100克 白洋葱150克
调料 ：
黑胡椒汁40克 鸡精3克 车打芝士50克 黄油15克 糖3克
*** ：
1. 梭子蟹改刀成件，洗净沥干洒上生粉，拌入黑胡椒汁，糖和鸡精备用，白洋葱洗净切丝吸干水分备用；
2. 锅里铺入白洋葱，放上粉丝、黄油，再平铺上蟹，最后撒上车打芝士碎，加盖开火焗八分钟即可。
番茄烩海鲈鱼
主料 ：
海鲈鱼柳250克
辅料 ：
小番茄120克 小土豆80克 蒜末10克 干葱末10克 黑橄榄30克 罗勒叶5克 柠檬汁10克
调料：
鸡粉3克 盐2克 黑胡椒1克 黄油20克 白葡萄酒20克
*** ：
1. 海鲈鱼切大块，用少许盐、黑胡椒腌制10分钟，锅加油煎鱼至二面焦黄取出备用；
2. 锅加橄榄油依次炒香蒜末、干葱、切片小番茄、切片小土豆、黑橄榄、罗勒叶，烹白葡萄酒，加入鱼汤500克，放入海鲈鱼略煮，加家乐鸡粉、盐、黑胡椒、柠檬汁调味焖煮3分钟，关火加入黄油略翻炒均匀；
3. 辅料装盘中，放上海鲈鱼块，淋上酱汁，再撒些罗勒叶即可。
