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这才是正宗回锅肉的做法，肥而不腻，好吃下饭，上桌就抢光大家好，我是至尊名厨的唐师傅。关注至尊名厨，每天教你至少五道家常菜。
如果说要评选川菜的十大经典菜，那“回锅肉”这道菜必然入选。这是一道享誉大江南北的知名川菜，也因其“色泽红亮、肥而不腻”等特点，广受五湖四海美食寻味者之喜爱。今天唐师傅就跟大家好好聊聊“回锅肉”，用最专业的角度教会大家烹饪这道美味佳肴。
首先说说回锅肉的起源，在此之前，我们需要明白“回锅”的意思，所谓回锅，就是指再次烹调的意思。虽说烹饪技术不难，并且在四川地区几乎家家户户都会做，但是回锅肉这道菜却有点特殊，它没有特别固定的配料，每家可能用的辅料都不太一样，因此回锅肉有“一家一味”的特殊魅力。
这么经典的一道菜，其起源据说是起源于清朝末期，传闻由以为姓凌的翰林偶然发明。但是，行业专家却不认可这种说法，大多数学者认为回锅肉可以追溯至北宋时期，当时的回锅肉被称为“油爆肉”，只是当时辣椒还没传入中国，“油爆肉”只能作为回锅肉的雏形吧。
经过数百年的发展与演变，回锅肉已经成为了川菜之首，其地位早已不可轻易颠覆。那么，如此出名的回锅肉，究竟该怎么烹饪呢？下面我就给大家详细介绍一下：
“回锅肉”的 *** ***
- 食材准备：
五花肉500克、蒜苗100克、豆瓣酱1勺、豆豉少许、料酒1勺、甜酱1勺、酱油1勺、白糖半勺。
- *** 步骤：
1、首先我们来处理一下猪皮上的毛，把锅烧热之后，猪皮朝下，把肉放锅内不断擦锅，接着用清水冲洗一下，用刀刮一下猪皮表层。当然了，也可以用喷火来烧猪毛，总之要刮洗干净，这样吃起来口感才好。
2、下一步是将猪肉放入汤锅，冷水下锅，煮至断生，用筷子在猪肉上面戳得出小洞动时取出。一般盖上盖子，煮半个钟以上。放入的清水要没过猪肉哦。
3、猪肉煮软以后，就到了切肉环节了。横筋切成两寸长，厚一分的薄片。这个也考验刀工，更好要切成每一篇薄厚均匀，那样才能彰显正宗。同时我们要记住，回锅肉，不能把肥肉切掉。我们需要的就是肥肉参半的五花肉。
4、接下来把蒜苗用清水洗干净后，将蒜苗头切马耳朵形，叶子切成寸节。刚刚说过，很多人会用其他辅料替代蒜苗。比如青椒。这也是可行的。但我们建议，正宗回锅肉还是需要放蒜苗的。
5、准备完辅料之后，接下来就要准备我们这道菜的灵魂啦，那就是号称川菜之魂的豆瓣酱。我们舀一勺豆瓣酱，放在案板上，然后用刀慢慢剁细。为什么要剁细呢？毫无疑问，是为了口感更佳。剁细了吃起来没有颗粒，豆瓣酱附着在肉片上，吃起来特别细嫩。
6、现在开始烹饪：炒锅放中火上，烧热之后，放入冷油搅匀，将油倒出，这个步骤叫滑锅。一般情况下，我们在烹饪肉类的时候，都要先进行滑锅操作，主要目的是为了不粘锅。滑锅之后放入混合油30克，烧至4成热的时候，将肉片儿下锅，不断翻炒，当肉片吐油卷缩，水分爆干现灯盏窝儿的时候，喷入料酒，下豆瓣，豆豉、甜酱，酱油，白糖等调料，翻炒几下刨到锅的一边。放入蒜苗，炒至蒜苗断生，即可出锅。
- 操作要点：
1、肉不能煮得太耙，刚刚断生更佳。
2、甜酱不能太干，需要提前用水稀释一下，放甜酱后不能久炒。
3、蒜苗不能炒得太死，以刚刚断生为好。
4、此菜为川菜之一菜，特别适合下饭。
结语
回锅肉的做法并不固定，正如前文所言，回锅肉的辅料并不统一，每家每户都有自己的观点，有“一家一味”的说法。你家用蒜苗，别人家用青椒，也未尝不可。
但是，很多人比较认可的是，正宗的回锅肉必须要有蒜苗，没有蒜苗的回锅肉也是没有灵魂的。而蒜苗一般成熟于夏秋时节，因此，每到夏末秋至，四川人就知道，吃回锅肉的好时节到来了，这时候的蒜苗最嫩更好吃，非常适合在家烹饪美味回锅肉宴请亲朋好友。
以上就是“回锅肉”的做法介绍，如果你还有不明白的地方，欢迎你关注我，点击我的头像进入主页，查看“回锅肉”视频教程。我们至尊名厨是一个专业化菜谱生产团队，每天发布5道家常菜教程，每道菜2分钟轻松学会。
一碗红薯粉一碗水，四川妹子做没有肉的回锅肉，软糯咸香又下饭我是至尊名厨的唐师傅，欢迎你关注我，每天分享至少五道家常菜，简单实用，供你参考，希望你能喜欢。我们下期再见！
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川菜更具代表之一回锅肉，做法简单，鲜香又肥而不腻！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c5etk0rc77u0n74hu3cg","duration":172.153,"width":960,"height":540,"file_size":29199238,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f1d748ecfddf4211b54322b1210b13a2","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":172.153,"file_size":17312340,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"ad89c4aad4ed20fa8ed41f8527310b25","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
美食分享：回锅肉#挑战30天在头条写日记#今天，我学了一道充满川菜魅力的的大菜——回锅肉。每次听到这个名字，我就已经被那醇香的肉味和麻辣的口感所吸引。现在，我终于有机会在家中一展身手，做出这道美味的回锅肉了！
首先，我们需要准备材料：猪肉、蒜、姜、蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、黄酒、醋、花椒。猪肉要选五花肉，将其煮至五分熟，切成薄片备用。
接下来，热锅冷油，将肉片放入煸炒至微黄色，加入适量的豆瓣酱、蒜、姜继续翻炒，直到肉片全熟，然后加入酱油、糖、黄酒、醋，最后加入蒜苗炒至断生。
一盘色泽红亮、香气扑鼻的回锅肉就做好了！每一片肉都裹满了浓郁的酱汁，入口即化，口感层次丰富。搭配一碗白米饭，更是美味无比。
今天的这道回锅肉，不仅让我品尝到了川菜的美妙，也让我更加热爱烹饪，期待下一次的美食之旅！
回锅肉配芹菜太好吃了，肉片干香入味，芹菜清脆爽口，做法简单{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c86jocbc77u9f8ahlun0","duration":105.814,"width":960,"height":540,"file_size":19024288,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d79e03937e1c4fb78a35a74fdf59b4a7","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":105.814,"file_size":13906919,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"2355f736c19945dc166a01d601fbdcc2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
回锅肉新做法，看完你立马就会做了！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7694hjc77uf9dndcmdg","duration":95.829,"width":960,"height":540,"file_size":15732838,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/66f8ed3a490c4171ba2a9fc20b384832","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":95.829,"file_size":10061790,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5f713750b40027436202f724bd93592f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
回锅肉这样做肥而不腻，做法简单，超级下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0310000bt8hrltfi11qf0906hg0","duration":85.427,"width":848,"height":480,"file_size":11432479,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/3a0e179f07644a0e8e7aa0254f11b039","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":85.427,"file_size":9943831,"w":848,"h":480},"normal":{"duration":85.427,"file_size":7137371,"w":636,"h":360},"ultra":{"duration":85.427,"file_size":9942832,"w":848,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"5f767f29db26652f9177f1b6f709679f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
回锅肉简单又好吃的做法！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7qo2d3c77ubrc0tnn1g","duration":42.168,"width":960,"height":540,"file_size":7879406,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/23226ec36f3d4ba0b7d4f4c22776a3f1","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":42.168,"file_size":5124348,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"903f68537198c73e913c1bdac54abfa8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
味道很“哇塞”！重庆人气苍蝇馆子！招牌回锅肉，好吃又过瘾重庆“神级”苍蝇馆子，阿SIR的“二食堂”！
这家开在黄泥磅“深处”的神级苍蝇馆子，没有招牌、没有菜单，就餐环境“烂垮垮”的！
最近又一次爆红了，不过这一次全是某音带火的，好多的重庆年轻人跑去“打卡”，这里还是先给大家来个温馨提示：早上只卖面，中午才有炒菜，晚上不营业！
如此热门的苍蝇馆子，我们“毛起吃”肯定不会错过啦！赶紧跟我们一起去尝一尝吧！
由于他们家开设在公安局旁边，有的警察叔叔平时吃腻了单位食堂饭菜，于是就到这家苍蝇馆子来换一换口味，久而久之便被称为警察叔叔们的“二食堂”！
在重庆吃美食你就不要太在意环境，很多著名的江湖菜其实都藏在那些“卡卡角角”里，在这座8D的城市里，任何复杂的地形里都有可能藏着一家“宝藏小馆”。
老顾客来“二食堂”一般都会点这几道菜：招牌回锅肉、肝腰合炒、炒双脆和炒豆芽。
今天稍晚有点遗憾的是，炒双脆卖完了，我们到店的时候，早已是座无虚席！现场热闹的场面很是震撼，当然在顾客们当中，不少都是警察叔叔，大概也有四、五桌吧。
- 招牌回锅肉
只能说老板把油盐的比例控制得太好了！大火爆炒的二刀肉，每一片都香辣入味、肥润爽口，海椒、豆干的搭配也是一绝，不知不觉地就让你多“刨”了一碗毛干饭！
- 肝腰合炒
火候很到位！腰花和猪肝的细嫩程度真的很巴适！入口的香辣味十足，这是来自于红泡椒、泡姜的“点缀”。
其实他们家也不是没有菜单，那“菜单”就在老板的嘴里，建议大家错峰去吃，免得“打挤”。
- 泡椒牛肉丝
由于炒双脆卖完了，于是我们点了这道泡椒牛肉丝，味道谈不上“惊艳”，中规中矩吧！
不过牛肉丝还是很新鲜，肉质鲜嫩多汁，味道倒是和肝腰合炒有点类似。
- 炒豆芽
这道看似最普通的菜，我们却认为它是更好的一道菜！
锅中热油撒入花椒、干辣椒，大火爆香后，倒入豆芽，老板迅速地反复翻炒，在火光之中不断地颠勺，让锅气充分弥漫在豆芽中，简单爆炒几十秒后，稍加调味料即可出锅装盘！
豆芽清香爽脆、咸鲜四溢，这道“刮油”的素菜，绝对是下饭的“神器”！
“二食堂”的走红，也并非偶然！老板告诉我们说，他们家已经卖了20多年，虽说都是家常菜，但坚持做好味道、保证食材品质才是成功的经营之道！
这里还是要理性地提醒一下大家，毕竟他们家也只是附近的上班族吃顿便饭的地方，并没有某音上吹得那么神！如果大家有机会顺路的话，还是值得尝一尝哦！
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