央广网北京5月20日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近日，有网友在四川麻辣社区发帖称，微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制定全省统一的火锅辣度指数。对此，四川省火锅协会回应，正在研究制定方案。
辣度有可能被统一吗？被客观标准统一了的四川火锅，还有没有灵魂？
辣从何而来？
辣椒之所以会辣，是因为其中含有辣椒素。
植物学博士史军介绍，辣椒素其实是植物保护自己种子的手段。在自然界中，很多动物不敢吃辣；有了辣椒素，辣椒种子就不会被这些动物的牙齿和咀嚼能力破坏。鸟类则不同，它们不会破坏辣椒种子，并且只能感受到辣椒的甜味而吃不出辣。因此，植物通过辣椒素，为自己选择了理想的种子传播者——只有不怕辣且不会破坏种子的鸟类，才能为辣椒传种。
但植物没想到，一些人类也爱上了吃辣，哪怕这带来的其实是一种痛觉。
北京航空航天大学结构生物学家叶盛解释道，我们之所以能感受到辣，是因为辣椒素能够作用于一个叫做TRPV1的蛋白质。TRPV1是用来感受温度的——随着温度的变化，这个蛋白的形状会发生变化，从而 *** 携带TRPV1的细胞产生相应的电信号，最后神经系统就能感知温度的上升。TRPV1所感受的是较高的温度，因此吃辣产生的感觉，其实是一种类似于我们碰到很烫的物品时所产生的痛觉。
严格来说，这种痛觉与味觉不一样。味道感受器只位于舌头上，它们可以感受酸甜苦鲜。而感受辣度的TRPV1感受器在全身都有分布，毕竟我们是恒温动物，需要这些感受器自我控制调节体温。因而，当我们吃辣的时候，有时也会觉得从头到尾都产生了辣的感受。
能给辣度制定标准吗？
科学上确实有用来衡量辣度的标准，例如“史高维尔指数”，其缩写SHU（Scoville Heat Unit）也成了辣度的单位。这种辣度标准的衡量在今天看来比较主观：将辣椒磨碎后用糖水稀释，直到受试者察觉不出辣味，此时的稀释倍数即为辣椒的辣度。
按照这个标准，不同辣椒的辣度差距非常大。例如，青椒的辣度为5000～6000SHU，魔鬼椒的辣度则为80万SHU，纯的辣椒素则为1600万左右。现在，人们也可以用现代的科学仪器如高效液相色谱仪，直接测量辣椒素的含量，这可以避免主观感受带来的误差问题。
然而，这些 *** 虽可行，对于店家来说却不好操作。叶盛建议，相对可行的 *** ，可能是由行业出面，对以标准化生产流程中 *** 的火锅底料进行评估和认证。也有人表示，商家提供小样让顾客品尝后再进行选择也是一个不错的 *** 。
但从另一个角度来说，不同地区的餐饮店所标明的辣度分级往往不同，这虽然带来了未知，却也带来了惊喜。不对辣度进行统一，或许能带给我们更多意想不到的乐趣。
何以解辣？
万一真的吃到特别辣的食物，如何才能迅速地缓解辣的感觉？
叶盛指出，这其实并不容易，因为辣椒素与TRPV1蛋白质的结合相当牢靠，难以迅速剥离。不过，我们可以把那些尚未与蛋白质结合的辣椒素包裹起来。例如吃米饭，各种淀粉类被咀嚼后会成为粘状的团，从而把一些辣椒素包裹起来，避免它们继续与蛋白质结合。
另一个思路则是从感官上进行平衡，如果喝一些很甜的饮料，它们可以让口腔中与甜味相关的受体活跃起来，从而一定程度抑制辣椒素带来的痛觉——但也只是一定程度而已。
另外，有人将吃辣视为减肥的办法，但这在科学上并无确切依据。对于这种让人又爱又恨的食材，我们只要享受它所带来的痛与快乐就足够了。
监制：郭静
记者：富赜 刘飞
编辑：马露丝 彭毓姬
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天冷叫上三五好友一起来试试这4种火锅吧！方便又快捷！超级好吃大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
过了大雪，我觉得这天气是一天比一天冷啊，每天就像吃点热乎乎的，这不我的好闺蜜约我一起去吃火锅，我那个心动啊，恨不能立马飞奔而去！但是现在还有很多店铺没开门，奈何吃不了！
所以我决定自己在家做火锅吃，所以今天也给大家分析那个4种可以在家做的火锅，特别重要的一点就是很好吃哦！！！
一、麻辣鲜香小火锅
食材：
麻辣空间清油火锅底料，火锅丸子，莲藕，鸭血，青菜，金针菇，香菇，方便面
做法：
1、准备自己喜欢吃的火锅食材，清水?火锅底料煮开，
2、放入香菇和火锅丸子煮至浮起,鸭血和肥牛卷煮熟,加入莲藕片,方便面煮3分钟开吃啦！！
二、德庄小火锅
食材：
葱姜，花椒，德庄的火锅底料，干辣椒，以及各种你喜欢吃的食材，辣椒油
做法：
①锅中倒油放入葱姜辣椒花椒炒出香味，放入一块德庄火锅底料炒化放入两大碗清水煮熟捞出料渣。
②先放进去不容易煮熟的食材，再放进去容易煮的食材，最后加点盐调味。
③等待的间隙调个酱料：
碗里放生抽2勺，蚝油一勺，辣椒油3勺，少许盐，少许糖，和花椒粉搅拌均匀。
④食材盛出来倒入调好的酱汁拌匀即可。
做出来就已经满屋飘香了！！真的是超级好吃哦！！
三、冬阴功火锅
食材：
番茄；花哈；鲜虾；鱿鱼；洋葱；香菇；椰浆；冬阴功调料包；青柠檬；香菜
?做法：
1、番茄去皮切丁；鱿鱼处理干净后切圈；洋葱切丝；蘑菇切片；柠檬切片；
2、锅内热油，先煎一下大虾，稍稍按压虾头，让虾膏流出来，翻炒至变色盛出；
3、锅内留油加入番茄翻炒出汁，再加入洋葱翻炒至透明；
4、加500毫升的热水，倒入1袋冬阴功调料包，大火煮开后加入鱿鱼丝、蘑菇、花哈、大虾、椰浆和鱼露倒入大火煮开转小火煮10分钟，最后摆入柠檬片和香菜即可。
四、韩式部队火锅
食材：
娃娃菜、肥牛、洋葱、金针菇、西葫芦、香菇、泡菜、年糕、辛拉面、香肠、芝士片、蟹 *** （火锅丸子）
灵魂酱汁：
韩式辣酱3勺，生抽2勺，辣椒面1勺，白糖1勺，香油1勺，拉面调料包，适量清水搅拌均匀
???做法：
1?、准备好各种食材，洗净切好备用?，锅中入油，炒香洋葱和葱段，放辣白菜炒香关火
?2、铺上娃娃菜，然后依次码上喜欢的食材?，淋上酱汁，倒上适量清水加盖煮熟
3?,、放上肥牛和辛拉面和芝士片煮几分钟，撒点芝麻海苔就可以了
这四种火锅做发誓很简单，咱们只需要让你的好伙伴们，带点你们喜欢的食材就可以做，时间也很快，看看电视就做好了！喜欢的朋友赶紧约上三五好友一起吃火锅吧！（图片来源于 *** ，如有侵权，请联系我删除！）
四川火锅协会回应统一辣度标准，网友：没有灵魂！说起四川美食
大家之一时间想到的关键词
可能就是“辣”
但最近
有网友对四川的
“辣味”标准提出了疑问
日前，网友在四川麻辣社区发帖称
微辣、中辣、特辣过于主观
应该更加科学地
制定全省统一的火锅辣度指数
四川省火锅协会表示
网民意见靠谱
正在研究方案
图源麻辣社区截图
火锅有了“比辣”苗头
“微辣”让人吃不消？
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩。
网友建言，为避免以辣味为噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”
微辣、中辣、特辣
辣度到底有没有标准？
火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。
国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国药物化学家WilburLincolnScoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。
聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。
2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。
那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9°~29°）、低辣（30°~39°）、中辣（40°~49°）、高辣（50°~59°）、特辣（60°~69°）、暴辣（≥70°）这6个等级。
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU=1辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。
《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》相关信息
既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”
而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。
网友：辣得各具特色
本身就是四川火锅的灵魂
对此，有网友表示，就要百家争鸣才好，都统一了和预制菜有啥区别。
也有网友表示，需要统一的标准，有的店写“微辣”跟“特辣”一样。
那么你觉得
火锅应该统一辣味度量吗？
（央广网）
画说热点 | 火锅辣度网友建议火锅统一辣度标准
四川火锅协会回应
四川发布微信公号：火锅、串串，说起四川美食，大家之一时间想到的关键词，可能就是“辣”。有相当一部分外地游客来四川打卡，也是冲着“ *** 辣”的美食来的。但最近，有朋友对四川的“辣味”标准提出了疑问。
日前，网友在四川麻辣社区发帖称：微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制定全省统一的火锅辣度指数。四川省火锅协会表示，网民意见靠谱，正在研究方案。
来源: 澎湃新闻
漫画：杨仕成
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四川火锅协会回应统一辣度标准，网友：没有灵魂！说起四川美食
大家之一时间想到的关键词
可能就是“辣”
但最近
有网友对四川的
“辣味”标准提出了疑问
日前，网友在四川麻辣社区发帖称
微辣、中辣、特辣过于主观
应该更加科学地
制定全省统一的火锅辣度指数
四川省火锅协会表示
网民意见靠谱
正在研究方案
火锅有了“比辣”苗头
“微辣”让人吃不消？
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩。
网友建言，为避免以辣味为噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”
微辣、中辣、特辣
辣度到底有没有标准？
火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。
国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国药物化学家WilburLincolnScoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。
聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。
2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。
那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9°~29°）、低辣（30°~39°）、中辣（40°~49°）、高辣（50°~59°）、特辣（60°~69°）、暴辣（≥70°）这6个等级。
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU="1"辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。
既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”
而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。
网友：辣得各具特色
本身就是四川火锅的灵魂
对此，有网友表示，就要百家争鸣才好，都统一了和预制菜有啥区别。
也有网友表示，需要统一的标准，有的店写“微辣”跟“特辣”一样。
那么你觉得
火锅应该统一辣味度量吗？
综合四川发布、网友评论等
来源： 央广网
又被“微辣”火锅辣哭了？网友建议统一辣度标准，吃货们咋看？｜第2眼话题主持/羊城晚报全媒体记者 吴瑕
火锅、奶茶、螺蛳粉、过桥米线……这些年，国人“舌尖上的江湖”门派林立，顶流频出，但部分美食在尝试前，必然先要经受辣度、甜度等一系列“灵魂拷问”：火锅该点微辣、中辣还是特辣？川湘人口中的“微辣”对于广东人来说到底有多“微”？奶茶无糖、少糖、半糖还是全糖？奶茶店各自定义的三五七分甜有何区别？
如果不知辣、甜深浅，掉坑是分分钟的事。因此有网友强烈呼吁统一相关标准，让吃货有“度”可依。那么你觉得，美食应该有统一的标准吗？
辣度
网友建议火锅统一辣度标准，四川火锅协会：安排！
外地游客对四川的“辣味”标准的疑问一直存在。有网友在四川麻辣社区发帖称，微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制定全省统一的火锅辣度指数。四川省火锅协会表示网民意见靠谱，正在研究方案。
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些四川火锅店的宣传噱头。
网友建言，为避免以辣为噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示： “外地人确实很需要”“强烈建议这个辣的标准由广东人来定！”
而据麻辣社区消息，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。
辣度到底有没有标准？
火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。
而在国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。
比如，2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9°~29°）、低辣（30°~39°）、中辣（40°~49°）、高辣（50°~59°）、特辣（60°~69°）、暴辣（≥70°）这6个等级。
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU=1辣度），但该标准属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。
既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”
甜度
无糖、少糖、半糖、全糖有明显区别吗？
其实不止火锅辣度，“减肥克星”奶茶的甜度也是吃货们挥之不去的小疑惑。无糖、少糖、半糖、全糖有明显区别吗？三分糖、七分糖到底是多甜？“无糖”怎么还这么甜？
此前，上海市消保委对奶茶甜度进行了一次检测，检测了14家奶茶品牌的17家门店 *** 的同种奶茶不同甜度共计82种奶茶，对每杯奶茶的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、总糖含量进行检测。
检测发现，同一家门店 *** 的不同甜度奶茶实际含糖量与标示的甜度之间关系不大，如有的门店同种奶茶标示“八分糖”实际含糖量高达122%，比标示“正常糖”的实际含糖量100%还要高。
同一品牌不同门店 *** 的同种奶茶相同甜度标示的实际含糖量也有差别。比如某品牌门店甲 *** 的“三分糖”奶茶实际含糖量复合标准为30%，门店乙 *** 的“三分糖”奶茶实际含糖量则高达56%。
不同品牌即使是同样标示的甜度，实际含糖量差异也很大。以“五分糖”为例，此次上海市消保委测评的82种奶茶中，共有13杯甜度为五分糖，其中有5杯含糖量超60%。
“无糖”为何还这么甜？
“无糖”奶茶并不是所谓的没有糖，而是指在现制过程中不额外加糖，不排除原料中含糖的可能。比如奶茶中添加的珍珠、椰果、冰淇淋、果酱、奶盖等小料，都可能含有糖分。
以某品牌的四季春茶为例，无糖不加料的茶饮喝起来清爽中泛着一丝苦味；无糖加波霸、椰果的茶饮带有淡淡的甜味；无糖加冰淇淋、波霸、椰果的甜味则更明显。店员表示，这是因为添加的小料含糖。
奶茶甜度的标示涉及消费者的知情权和选择权。当前市场上惯用的甜度标示，对购买者来说只是一种心理安慰，并没有实际解决知情权问题。对此，上海市消保委建议，奶茶甜度标示应建立可比较的统一标准，包括加了多少糖、加的什么糖等等，让消费者能够明明白白地放心选择。
精细度
这些地方小吃都有了标准，精细到毫米！
火锅辣度、奶茶甜度如能有统一标准，吃货对自己能接受的美味度就有了更直观的选择，但标准该如何制定、实操上是否可行，成为不得不解决的问题。近年来，不少国民级地方小吃纷纷探索制定美食标准，让美味走出地方，走向全国。
云南过桥米线：
生肉片厚度不超过2毫米
2022年5月，云南省卫生健康委员发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》，对当地特色小吃过桥米线制定了细致的地方标准。其中包括：
盛过桥米线的碗，宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿，不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；荤菜中，生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2毫米；米线等主料在上桌前应烫煮；熬好的汤在售卖过程中应保持沸腾状态，汤量应确保能浸没所有食材等。
西安Biangbiang面：180厘米长、3厘米宽
2016年5月，西安市质监局正式发布5种西安传统小吃 *** 技术规范，包括牛羊肉泡馍、肉夹馍、Biangbiang面等。其中规定：
biangbiang面下锅前要扯开成180厘米长、3厘米宽；煮面时要有三次“biang”声（在案子上的声音有biangbiang声，在空中落到锅里的声音有biangbiang声，在锅里煮的声音有biangbiang声）。
扬州炒饭：海参鸡肉虾仁都得有
2015年，扬州市质监局发布新的扬州炒饭标准。其中规定：形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
标准还规定了8种材质为扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。
武汉热干面：芝麻成分不少于一半
2015年，湖北省卫计委发布了《武汉热干面》食品安全地方标准规定，其中对酱料和面本身都做了规定：
比如规定芝麻酱料：以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。
南京鸭血粉丝汤：鸭产品在物料包内占比要超过一半
2022年，南京市市场监管局出台了速食装鸭血粉丝汤的生产标准，规定包含鸭血、鸭肠、鸭肝等鸭产品和高汤的物料包，重量必须超过整重的50%，同时鸭产品在物料包内占比要超过50%等。
不过，小吃标准制定以来一直争议不断，有人认为可能让地方小吃失去特色，有人认为标准只是一个规范性的框架，是从宏观层面引导行业健康发展，避免劣币驱逐良币。
中国食品产业评论员朱丹蓬认为，设立地方美食标准将有助于对本地美食规范化、专业化、品牌化、资本化和规模化的塑造，提供了顶层基础。标准制定对于用料、用量只是宽泛要求，在此基础上做好平衡，仍有很大创新和发展空间。
当然，不管美食标准如何变化，对于吃货而言只有一个标准：我的嘴巴就是尺！好吃就完了！
（参考资料：四川发布微信公号、上海法治报、央视网、中国消费者报、钱江晚报、中国经营报、中国日报、云南卫健委官网、人民日报客户端、湖南经视等）
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 杨楚滢
编辑：杨楚滢
来源：羊城晚报?羊城派
心动不如行动！“茶啊冲”，冲啊！长春有许多别称
叫“北国春城”
叫“茶啊冲”
也叫“喜都”
是东北亚经济圈中心城市
也是著名的老工业基地
还是四大园林城市之一
有着“东方底特律”
“东方好莱坞”等称谓
??
作为曾经的亚洲之一大城市
隐藏着的美景与文化
值得细细感受、深度品味
今天就和小吉一起
跟着博主走进长春
走进这座北国春城
乔帮主Michelle
知名旅行博主，时尚达人
2015中韩交流天使，2016V影响力获得者，2017中泰旅行推广大使，2018宁波旅游形象大使。
央视北京卫视、中央人民广播电台、北京电台等媒体的旅行栏目嘉宾。
行程tips
DAY1：一汽早期建筑红旗展览馆—路过人民广场— 韩庄临河街店—伪满皇宫—文化广场、 新民大街—南湖公园—大年初一（长春特色美食）
DAY2：水文化生态园—咱屯子锅台鱼（东北铁锅炖）—长影旧址博物馆—54路有轨电车—萍乡大厨(融合菜)—这有山+夜游桂林路
DAY3：长影世纪城—玉潭酒家—净月潭—大瓢把子土匪文化餐—夜游莲花岛影视休闲文化园
DAY4： 长春城市规划展览馆—元盛居火锅—世界雕塑园
故地重游的伪满皇宫博物院
作为国家5A级旅游景区，伪满皇宫博物院现有包括缉熙楼、勤民楼、同德殿等伪满宫廷原状陈列50个，大型基本陈列2个，专题展览3个，举办临时展览33个，国内巡展17个，出国展览11个；收藏了大批东北近现代文物、民俗文物、近现代有代表性的书画、雕刻、非遗传承人作品等艺术精品。
机缘巧合之下我第四次来这里，不过现在里面新开了两个不同的展览，各种珍宝和设计师作品还挺值得打卡。
— 《风尚逾百年》主题展 —
以20世纪20年代的日常生活的风尚为概念，收藏了与溥仪日常生活相关的119件（套) 文物珍品。这个展览充满着浓郁的现代气息，不同时期都有自己的代表作和色彩表达，伴随着时代的变迁而变化，看完这个展览才能体会到时光在岁月的流逝中是如何被记录的。
“漆彩华章”是清代乾隆年间的漆器展，展品丰富，色彩绚丽。
清新美丽的南湖公园
清新美丽的南湖公园，有种平和又安静的感觉。夕阳西下可以泛舟湖上，四周清爽的风真的很舒服。这里也是市民们消夏遛弯的好地方。
体会清爽的净月潭国家森林公园
这里有红松、黑松，还有长白落叶松。这里可以徒步、泛舟，是天然氧吧！难怪这是“ 长春 ”，天晴朗风清爽，听松涛阵阵，甚是舒适！ 还可以在这租一辆车感受游走湖边的自在，不过这里真的好大，时间一定要预留充裕哦！
长春水文化生态园太值得打卡
这里作为ASLA 获奖项目，也曾是东北老工业基地的代表，前身是始建于1932年的长春市之一净水厂，还是大热电视剧《人世间》的取景地。这里现在有很多宝藏打卡点，也是很多展览首选的地方。
—净水车间博物馆—
博物馆的对面就是电视连续剧《人世间》的取景地。
—五号馆—
非常特别的画展，戈沙美术展和小朋友作品各有趣味。
—16号馆—
这里是个下沉广场，地下一层现在正在展出中法文化之村主题画展，非常适合拍照，有很多画特别独特。
属于长春人童年记忆的长影世纪城
在这里，你可以去惊险与 *** 并存的古堡里探险，还可以到极具视觉冲击的球幕影院里看看电影。以电影为桥梁，感受这座电影城的独特魅力！
这有山+桂林路夜市 真的能吃撑！
如果来到一个城市，最能体会到快乐的地方当然是夜市啦。桂林路的夜市真的是人山人海。整条街都是年轻的情侣们，在这里一边品尝美味一边谈情说爱，还真浪漫，而且这里距离现象级网红商场这有山也是很近的。这些年提到长春，这有山就是不能不去的地方。从设计到布局，这个商场非常有特点。
这里有各种文创产品，也有各种美味食物，整个商场十分有氛围感。
建议大家从这有山逛逛之后，留点肚子再到夜市来。
电影迷一定会来长春电影旧址博物馆
我们这代人谁没看过《董存瑞》《五朵金花》啊，讲真的，这些电影歌曲真的就是朗朗上口，人人会唱。所以这次我特意来到长春电影制片厂的博物馆。
作为中国最早的电影 *** 基地，在这里你可以看到有关电影的“秘密”。
长影旧址博物馆是长影集团有限责任公司在完整保留1937年原“满映”建筑的基础上，本着修旧如旧的原则修缮完成的，是记录长春电影制片厂发轫、进展、繁荣、变迁的艺术殿堂。
长影旧址博物馆建筑面积46,137平方米，通过文物保存、艺术展览、电影互动等形式，呈现电影艺术、电影道具、电影特技、电影工艺、电影生产等多重主题。
在这里你可以深刻地感受到什么叫做“用镜头记录时代变迁”。
艺术氛围浓郁的雕塑园
雕塑其实也是长春的一张名片，而这么大的雕塑公园真的是让我很惊讶。一园五馆的格局，分别为：长春雕塑艺术馆、松山韩蓉非洲艺术收藏博物馆、魏小明艺术馆雕塑体验馆、 长春雕塑博物馆。
而松山韩蓉非洲艺术收藏博物馆应该是最值得打卡的，这里收藏了来自坦桑尼亚、马拉维、赞比亚，非洲等国家的7726件雕刻和绘画作品，每一件都堪称完美的艺术作品。
而希腊馆也非常值得来看，很多艺术的表达在这里可以更真切地被感受到。
大家一定要记得提前一天通过公众号预约进馆，分上午场和下午场，每星期一不开馆，其他临时不开馆时间公众号会有通知。
一定要坐上那趟开往未来的54路有轨电车
一定要坐上那趟开往春天的54路有轨电车，你听它叮叮当当。穿梭在沧桑变迁的人世间54路/55路是长春仅存的两条有轨电车路线，因为电视剧《人世间》在此取景，让更多人认识了它，有老房子、树林、交错转弯的轨道，电车缓缓驶来非常有感觉。绿色复古电车很少，很值得等待哦！
长春城市规划展览馆
在这里，你可以更真切地感受到这些年长春的变化，一楼充满了复古怀旧气息，百年长春在这里可见一斑。鼎丰真金店、邮局、当铺 、54路电车模型，都是长春人熟悉的经典。二楼是长春末来的规划。三楼是末来城市，充满了科技感。
莲花岛浪漫烟火
莲花岛我们是赶着晚上去的，真的由衷感受到了来自长春的热情。大家围在篝火旁边听着“仙女”的故事，现场的气氛相当热烈。
篝火晚会上有帅气美丽的苗族小哥哥 *** 姐，还有璀璨烟花秀，实在是太值得大家来打卡了。
4天胖5斤不是梦的长春美味
到底有多少好吃的？我不知道！我只知道我真的胖了。关键是在长春吃饭顿顿不踩雷，爱吃的大豆角、大拉皮份量那叫一个足！
韩庄朝鲜族料理吃一顿正宗的朝鲜族美食，是一件很过瘾的事情。辣焖明太鱼、黑山猪卤肉、部队火锅、泡菜炖排骨、芝士玉米、铁板豆腐、烤延边黄牛肋条、辣炒年糕延吉冷面都很好吃。
大年初一东北风味餐厅，是长春本地人很喜欢的一家餐厅，这里主打正宗的东北菜。吊炉公鸡、锅包肉、烧肉黄金钩、鲜味汆锅底、卤水豆腐、冰镇丰收菜、烧烤茄子尖椒……著名的雪衣豆沙外观雪白可爱，口感不是很甜，补充蛋白质是不错的哦， *** 过程复杂但口感很赞。
咱屯子锅台鱼，正宗的东北铁锅炖真的太有感觉了。
推荐：排骨土豆南瓜。
大瓢把子土匪文化餐，这可是长春特别著名的餐厅了，有浓郁的东北风格。我还以为是走进了电影《智取威虎山》的拍摄地呢。
东北菜也真的是地道美味。骨髓我还是之一吃这么大的。强烈推荐宝子们来！
这个夏日的清爽来自我爱的长春，而我也沉醉在莲花岛的烟火之中～一切都那么美好。
长春这座文化、美景、美食
齐开花的城市历久弥新
而长春的“长”处
也不是三言两句能讲完的
小伙伴们
心动不如行动
“茶啊冲”，冲啊！
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有部队开设了“军营美食街”新训季入伍后真的会长胖！新训季 | 入伍后真的会长胖！
很多为了当兵拼命减肥的年轻人
入伍后会发现一个残酷事实
就这伙食，怕是白减肥了
有部队开设了
“军营美食街”
色香味俱全的美食
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品尝美味
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快闪舞蹈、武术表演、民族歌舞
一个个精彩节目接连上演
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周末逛逛美食一条街
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军嫂、军娃尽享闲暇时光
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看完了部队的
“周末美食及活动”
再一起看看部队的日常伙食
第71集团军某旅
通过自主开发的扫码点餐小程序
实现了
“官兵想吃啥，‘码’上就知道！”
官兵用手机点餐
▼
这个点餐小程序
由该旅二级上士罗星设计
可实现的功能
包括但不限于
问卷调查、伙食评价、报告管理
专门设置了意见反馈窗口
官兵们的用餐评价
会之一时间形成报告
点餐小程序后台的统计和分析
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特色小吃
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官兵在饭堂进行就餐
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其实
看看部队的一些做法
我们能够发现
不少单位都如前述单位一样
为了提升伙食标准
做了很多努力
想了很多办法
下面看看
第73集团军某防空旅的军营餐厅
官兵有序排队就餐
凉拌小菜、面食点心
主菜与汤类一应俱全
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官兵利用野战炊事车
进行伙食机动保障
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主食副食，样样用心
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节日加餐菜品一览
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炊事班自制“强军菜包饭”
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精品小凉菜
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所有菜品确保“色香味形”
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女兵走上炊事岗位
用心 *** 每一餐
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研究制定每周食谱
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营养搭配，官兵满意
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风味烤鸡翅中
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水煮肉片，辣而不燥
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早餐主食
为官兵带来元气一天
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自助煎炸，官兵们烤制鸡翅
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炊事班精心 *** 海鲜拼盘
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为官兵们提供优质蛋白质
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这个单位的伙食
能做到这么搞标准
有一个很重要的原因是
扎扎实实落实了规定
《内务条令》第二百五十四条明确规定，
“基层伙食单位，应当至少保持1名具有等级厨师水平的炊事员在岗”。
于是
该旅把准炊事岗位质量关口
积极选送苗子升级培训
先后有69人
通过炊事员初级职业技能鉴定
20余人通过中级技能培训鉴定
炊事人员岗位任职能力得到强化
旅开展炊事岗位初级培训
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开展升级培训
提高炊事岗位人员综合能力
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邀请老师现场指导
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干一行，爱一行，精一行
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点滴小确幸
汇聚幸福感
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食在军营
幸福军营
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最后，一起看看
西部地区高原驻训的伙食
正在高原驻训的
第76集团军某合成旅
官兵们的周末伙食
暖锅中层次分明的牛羊肉
还有大闸蟹、扇贝
油焖大虾、小黄鱼等海鲜
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美味佳肴让人垂涎不已
官兵们品尝后直呼
“实现了海鲜大餐自由”
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高原驻训，环境艰苦
该旅广泛征求官兵意见
大家提的意见主要是
“海鲜再多一点就好了”
“周末能经常吃火锅吗”
“希望每天都有新鲜水果”
……
后来
官兵们发现
留言簿上的小愿望
都一一实现了
“部队火锅”版烩菜还挺解腻的过年期间大家通常容易吃的油腻或吃的过多，可能和我一样，导致吃了几天就没食欲了<捂脸>
今天用做部队火锅的 *** 整了一锅烩菜，意外的清爽解腻，同时非常适合冬天暖暖地吃下去，没负担。
食材就是大家家里有啥就用啥，十分随意，但吃完却十分满足。
基本的底料?是蒜，洋葱，韩式泡菜，韩式?辣椒?酱?，生抽?，老抽?，白砂糖?，胡椒粉?，盐?。
烩入的食材我用了虾仁，裙带菜，娃娃菜，甘蓝，芹菜?，鱼丸类，和土豆粉条。
首先，调制灵魂酱料~我用了六月香韩式辣椒酱，这个辣椒酱是甜辣味，可以和泡菜的风味相互加持。2勺辣椒酱+1勺老抽+2勺生抽+少许白砂糖。如果喜欢吃辣味可以再加1勺剁椒酱，或加入小米辣。
锅中倒少许油，用洋葱，蒜爆香，再下入韩式泡菜炒出香味。
加入开水和调制的酱料，大火煮开，就可以开始下入烩菜。先用甘蓝，娃娃菜和芹菜打底，上层摆上鱼丸，虾仁和裙带菜。
加盖炖煮10分钟左右，保证底菜煮熟，加入适量盐和胡椒粉调味。之后铺上提前泡好的粉条，盖上芝士片（当然这里如果用方便面会更加正宗），继续加盖炖煮5分钟。注意：这里第二次炖煮的时间要根据你用的粉条或面熟成的时间来定。
大功告成，泡菜汤烩出来的芝士粉条还挺好吃呢！
老公吃的很香，说这几天大鱼大肉的没食欲吃不下，这一顿却吃的很爽快很满足。
实际上这一锅烩菜只有最初炝锅时用了少量油，还有许多的蔬菜，配上泡菜清爽酸辣的风味，能够调动食欲，解腻解馋。
如果你是健身人士，把粉条换成魔芋面，鱼丸类换成巴沙鱼，我相信是一顿不错的健康减脂餐<灵光一闪>
火锅、串串，说起四川美食，大家之一时间想到的关键词，可能就是“辣”。有相当一部分外地游客来四川打卡，也是冲着“ *** 辣”的美食来的。但最近，有朋友对四川的“辣味”标准提出了疑问。
日前
网友在四川麻辣社区发帖称
微辣、中辣、特辣过于主观
应该更加科学地制定
全省统一的火锅辣度指数
四川省火锅协会表示
网民意见靠谱，正在研究方案
△图源麻辣社区截图
01
火锅有了“比辣”苗头
“微辣”让人吃不消？
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。
△图源麻辣社区
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩。
网友建言，为避免以辣味噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”
02
微辣、中辣、特辣
辣度到底有没有标准?
火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。
国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。
聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。
2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。
那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（≥ 70°）这 6 个等级。
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU=1辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。
《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》相关信息
既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”
而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。
03
看工艺、看配方
四川火锅还有哪些标准？
虽然辣味“标准”难以统一，但在四川，火锅也有自己的地方标准。
2016年，四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准火锅底料》出炉。此标准为食品安全产品标准，具有强制性，从2017年1月15日起强制执行，四川省内所有相关企业都要达到此标准。
其中，关于污染物 *** 、真菌毒素 *** 、微生物 *** 、农药残留 *** 、兽药残留 *** 、食品添加剂、标志标签等相关要求严格遵循国家食品安全基础标准的规定。
同时，根据四川省火锅底料产品生产工艺、原辅料配方、包装方式对火锅底料的范围定义为：“本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。”其中，分体包装火锅底料是指原辅料经加工后，将火锅底料中固态或半固态类、油类、香辛料（如：干辣椒、花椒等）以及其他火锅中需要的原料进行分别包装，而组成一个销售单元的火锅底料。
这一食品安全产品标准的出台也为相关部门提供了执法依据，如有企业不达标，将受到相应处罚。
那么你觉得
火锅应该统一辣味度量吗？
转自丨四川发布
来源： 四川新闻网
