重庆辣子鸡，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。
By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡大腿 2个
- 生抽 1汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 料酒 1勺
- 姜片 5克
- 葱 5克
- 干辣椒 15克
- 花椒 5克
- 料酒 1勺
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白芝麻 1茶匙
1、鸡大腿剁成小块
2、加入生抽、白胡椒粉、淀粉、盐、料酒抓匀腌制30分钟
3、腌制好的鸡块入油锅炸制酥脆
4、捞出沥干油备用
5、葱切小段，姜切片，辣椒花椒备好
6、起锅热油，先加入花椒炸出香味
7、加入葱姜辣椒炒出香味
8、下鸡块和料酒，翻炒片刻
9、最后加少许盐和白糖翻炒均匀，出锅撒上白芝麻即可
10、成品
11、成品
小贴士辣椒和花椒根据个人口味调整用量~
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辣子鸡的家常做法，简单3步就能做好，香气四溢，看着就有食欲哈喽大家好我是老左，今天给大家分享一个重庆辣子鸡非常简单好吃的做法。
做法：
1，准备好鸡腿肉清洗干净切成小块放入盆中加入生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，抓拌均匀腌制20分钟，让鸡肉入味
2，准备好葱姜蒜切成末，干辣椒剪成小段，加入一把麻椒
3，腌制好的鸡块再加入一勺淀粉抓拌均匀
4，起锅烧油油温六成热下入鸡块不断的翻动受热均匀，炸制微黄控油捞出，升高油温再下入鸡块复炸30秒炸至金黄即可控油捞出
5，起锅烧油下入葱姜末爆香，炒出香味之后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再下入干辣椒和花椒爆香
6，炒香之后下入炸好的鸡块加入食盐，芝麻，大火翻炒即可出锅
7，非常简单好吃的辣子鸡就做好了，香辣爽口有嚼劲
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饭店的辣子鸡为什么这么好吃？详细做法全在这，想失败都难！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料。
2、 今天老刘就来分享一下“辣子鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老母鸡、干辣椒、红灯笼辣椒、白芝麻、小葱、大葱、细辣椒面、麻辣鲜、蚝油、淀粉、白胡椒粉、辣椒油
4、先把老母鸡处理干净，再剪成小块。然后腌制下，先放入少许食盐、蚝油、细辣椒面、麻辣鲜、白胡椒粉、少许料酒去腥、生抽，上手揉抓均匀，最后放入小麦淀粉，再次抓匀，淋入少许辣油搅匀，腌制一个小时备用
5、干辣椒剪成小段泡在水中，这样炸的时候不会炸糊，灯笼椒也用水泡着，泡十分钟沥干水分。鸡肉腌制时间到时挑出鸡肉，去除腌制的大葱。油温五成热放入鸡块炸制表面酥脆、色泽金黄即可捞出
6、然后放入两种辣椒炸脆即可捞出。油温升至七成热放入鸡块复炸十秒钟马上捞出。另起油锅，放入蒜末、小葱爆香，再放入鸡块、辣椒一起翻炒，再撒上熟白芝麻，翻炒均匀，再撒入白胡椒粉，即可出锅装盘
7、鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
By 川妹子爱美食
用料- 公鸡鸡腿肉（土鸡） 500克
- 大蒜 瓣
- 老姜 一块
- 大葱 1根
- 花椒 50克
- 干辣椒段 200克
- 生抽 1勺
- 鸡精 1勺
- 食盐 适量
- 料酒 2勺
- 子姜片 适量
- 葱花 适量
1、鸡肉剁成小块，然后加入食盐，生抽，料酒，老姜，大葱段腌制15分钟，油热下锅
2、炒至微干后加入大蒜，花椒
3、炒至鸡肉成深褐色时加入小米辣和干辣椒段
4、炒出辣香味后开始调味，加入鸡精，盐 子姜翻炒几下就可以起锅啦
5、装盘撒上葱花，准备喝两杯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣子鸡的家常做法，简单几步，又香又酥，学会做给家人吃辣子鸡是一道非常经典的川菜，整道菜品以辣味为主，选用的主材料是三黄鸡，再加上各种花胶，胡椒，味精等调味品的搭配，味道香酥可口，看上去色泽洪亮，麻辣味十足，吃这道菜大都是在饭店里面，大厨做出来的辣子鸡又香又酥，辣味也是特别下饭，自己做的话想要做出大厨的口感并不难，简单几步就能够做到，选用正确的 *** 出锅又香又酥。
【食材准备】
鸡一只，花生米，干辣椒，青辣椒，葱，姜，蒜，八角，花椒，五香粉，生抽，白糖，料酒，孜然粉，花椒粉，鸡精，白酒，植物油。
【烹饪步骤】
1.首先准备一只三黄鸡，把内脏处理干净，冲洗好控干表面的水，再把它斩成小块，把它放入一个大一些的盆子里。
2. 在鸡块里面倒入一勺盐，两勺生抽，一勺五香粉，两勺白糖，两勺料酒，少许的食用油，用手去抓拌均匀，让它腌制30分钟，充分入味。
3.准备一个炒锅，在里面加入清水，把鸡肉放进去，把水煮至沸腾，煮的过程中要不断地用勺子捞出里面的一些白色浮沫，锅内的水沸腾之后继续煮上5分钟。
4.把鸡肉捞出来，控干表面的水，放入一个盆中，在炒锅里面加入植物油，先把油烧热至八成热，看到油已经冒黑烟了，这个时候就把鸡块放进去开始炸，刚开始保持大火，等到噼里啪啦的声音比较小一些之后再转到小火，慢慢的把鸡肉炸至微黄，把它捞出来控一下油。
5.然后再把锅内的油继续加热，二次达到八成熟之后再把炸好的鸡块放进去，二次复炸一遍，然后捞出来控油，放入一个盆子里，这时在里面倒入孜然粉，花椒粉，加入食盐翻拌均匀。
6.另起油锅，在里面加入植物油，烧热到六成热，放入葱，姜，蒜，干辣椒，八角，花椒爆香，炒的过程中要多加一点油，这样完全爆出香料里面的味道，然后再把炸好的鸡肉放进去快速的翻炒，放入炸好的花生米，继续搅拌均匀，最后撒上一勺鸡精就可以关火了。
7.把小葱切成葱花，然后再把香菜清洗好，切成小段一起放进去翻炒均匀，即可装盘，这样一道非常美味的辣子鸡块就做好了，又酥又香，透着花生米的香气，特别美味，一点都不比大厨做出来的口感差，喜欢吃辣子鸡的朋友就按这个 *** 做来试一试吧！
【烹饪小提示】
做这道辣子鸡块的时候，提前要把它腌制一下，这样才能够使鸡肉有底味，吃起来更加入味好吃，在炸鸡块的时候千万不能着急，保持小火，慢慢的把鸡块炸至表面金黄，然后捞出来之后一定要进行二次复炸，二次复炸能够使表面变得非常酥脆，内里又非常柔软，吃起来的口感非常好。
做这道辣子鸡，尽可能多地放入一些配料去炒，喜欢吃洋葱的也可以在里面，加入少许洋葱来提味，也都是非常下饭的，这样做出来的辣子鸡块一点都不油腻，非常香酥，喜欢的朋友学会做给家人吃吧！
把鸡剁成小块，洗净控干水分备用锅内放油，比平时炒菜多一点，依次放入干辣椒，花椒，麻椒，把鸡肉放入锅内，用铲子不断翻炒，多炒一会，直到把水分炒干，倒入料酒，再放入一勺甜面酱，再继续翻炒，加入生抽翻炒上色加入开水，没过鸡肉即可，锅内加入葱段，姜片，香叶，桂皮，盖上锅盖转小火炖四十分钟，加盐，再炖十分钟，汁收到浓稠就可以出锅就好了
这样做辣子鸡，比饭店做的好吃百倍，做法超简单鸡块剁成小块，用水反复冲洗多变，把血水冲洗干净，然后把水控干，倒入适量的料酒，老抽，盐，生姜沫，葱，蒜片，用手搅拌均匀，然后敷上保鲜膜，放在冰箱里半个小时，容易入味！锅中倒半锅油（不用怕浪费，可以回收再利用），小火把鸡块裹上鸡蛋和生粉，放在油锅里炸，稍微变黄的时候捞出，晾凉，然后回锅再炸一次，这样炸出来的比较酥哦！锅中倒油，油凉的时候放入事先准备的蒜片，辣椒，花椒麻椒，姜片，葱段，小火慢慢煸出香味。（这一步千万不能开大火，会胡，一直用小火慢慢煸就行了），差不多时放入5分之一的红99火锅底料，我是用了5个鸡腿。火锅底料搅拌均匀，放入炸好的鸡块，尝一下咸淡，我没有再放盐了，腌制的时候放盐了，底料里也有盐，一般就可以了，中大火炒5分钟，放点鸡精，就可以出锅了！追求色相的可以撒点芝麻哟~超级下饭呢辣,炒锅,无水印,川菜,中国菜,贵州菜,咸,快手菜,晚餐,午餐
辣子鸡的家常做法，掌握好这几个步骤，做出来的辣子鸡香辣美味嗨@大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，今天给大家带来的是一道，味道麻辣，非常香酥的“辣子鸡”。说实话鸡肉我们经常吃，因为它肉质鲜美，营养丰富。在鸡肉众多的做法中，我最喜欢的就是辣子鸡了。辣子鸡味道麻辣鲜香，非常的开胃，下饭下酒都非常不错，而且越吃越上瘾，要是吃上了完全停不下来。
辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。由于地域的原因，每个地方的口味和口感都有差异，因而各地 *** 也各有特色。虽然是同一道菜，因各地的不同 *** *** 也有不同的特色。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，深受各地人们的喜爱。
今天分享的这道融合自己口味做的家常辣子鸡，要想好吃是有技巧的。很多人做出来的辣子鸡不入味不好吃，是因为我们 *** 的时候没有掌握好 *** 。今天我们就来说一说，家常辣子鸡的做法。
【 *** 材料】：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个
【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
【 *** 调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。
【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。
【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。
【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。
【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。
【步骤六】：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。
【步骤七】：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。
【步骤八】：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。
【产品图】：麻辣好吃的家庭版“辣子鸡”就做好了，看着是不是就想吃啦！
——技术总结和注意事项——
以下就是辣子鸡最简单的家常做法，香辣酥脆又入味，想要好吃其实很简单，我们要把鸡肉剁成丁，尽量小一点。然后腌制入味，放入锅中炸熟、捞出来，添加部分调料，炒制入味就可以了。一道好吃的“辣子鸡”就做好了，是不是很是简单，我们在做这道菜的时候要想好吃，一定要注意一些细节就可以了；
（1）我们在做之前，更好把鸡用火烧一下，可以去除绒毛，同时也去除一下腥味，然后我们要将鸡肉进行浸泡，而且更好用温水，水里加上白醋，温水和白醋都能促进血水的排出。
（2）由于这道菜不是炖、烧、只是简单稍微炸，所以我们要把鸡肉切成比较小的块，这样容易入味，也容易熟。之后我们要进行腌制，加食盐让鸡肉提前入味，但是加食盐会使肉质紧缩，所以我们要再加上点淀 *** 肉，加淀粉要想不粘锅，最后还要淋上点熟油，这样腌制好的鸡肉炒出来非常的好吃入味。
（3）鸡肉在炸的过程中，一定要掌握好火候，之一次炸的时候大火滑散后，开中小火把鸡肉慢慢炸熟，炸透，但是不要大火，防止鸡肉没熟就炸糊了，一般5-8分钟就可以了，然后捞出进行第二次复杂，这一次要把油温升高，用大火把鸡肉迅速炸成金黄色，时间要短，防止鸡肉炸过火。
家常版辣子鸡的做法，步骤详细清楚，新手也能做好，建议收藏起来以上内容是我和大家分享的“辣子鸡”的家常做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
辣子鸡，是一道经典的川菜，各地都有其不同的 *** *** ，但是 *** 出的成品菜都是色泽棕红油亮，麻辣味浓。在我看来，这道菜完全可以作为新年餐桌上的一道硬菜，满盘的红辣椒象征着生活红红火火，大家觉得呢？
其实辣子鸡也算是一道家常菜，几乎家家都会做，但是每家的味道却各有不同。 *** *** 也是可繁可简，总之只要是在辣椒里找鸡肉就对了。下面我就把做法分享给大家，感兴趣的朋友不妨在家试着做一下。
【辣子鸡】
主料：鸡腿1个、干红辣椒段适量（喜欢吃辣就多放，不能吃辣就少放）、花椒粒适量
辅料：小香葱段
调料：胡椒粉、盐、料酒、酱油、玉米淀粉、食用油、酱油、白糖
具体做法
（1）买回来的鸡腿先在冷水中浸泡30分钟，去除血水。然后切成块，至于大小，根据你个人的喜欢程度，但更大不能超过大拇指肚。做辣子鸡一般都是选用鸡腿肉，因为要比鸡胸肉嫩。
（2）切好的鸡块放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油抓拌大约3-5分钟，然后倒入淀粉和食用油（封住水分使鸡块更加酥脆），继续抓拌3分钟，直到鸡块看起来起胶，淀粉也都被鸡块吸收，然后放在一旁腌制20分钟。
（3）锅里热油，一般炸制东西的时候，油要多一点，这样炸出来的东西才会好吃，别舍不得放油。等油温5成热的时候下入鸡肉，鸡肉炸熟颜色发白捞出。
（4）大火升高油温，再次下入鸡肉进行二次复炸，炸至鸡肉微微焦黄，捞出控油备用。
（5）锅留底油，倒入花椒粒煸炒出香味后倒入干辣椒段炒香（这一步会很呛人！！！），然后下入鸡肉翻炒，让鸡肉充分吸收辣椒的香味。
（6）接下来加入适量的白糖、生抽、料酒翻炒调味，出锅前撒入小香葱段和少许明油（提升菜品的颜色）。我们的辣子鸡就 *** 完成啦！
以上就是我 *** 辣子鸡的全部步骤，你们学会了吗？
辣子鸡 *** 小技巧
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，如果你爱吃麻一点的，也可以适量加入一些麻椒。这道菜做好的关键就是要在辣椒里找鸡肉就对了。
2、腌制鸡肉的时候，盐要根据自己口味加够，因为后面我们是不需要二次加盐的。 如果炒鸡的时候再加盐,，盐味是进不到鸡肉里的, 鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3、鸡肉一定不能为了省事不进行二次复炸。另外炸鸡块的油温要高，这样才能保证鸡块外皮酥脆，里面嫩的口感。
辣子鸡的创新做法，鸡肉酥香软嫩，香辣过瘾，比传统辣子鸡好吃本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起长知识！如果您有不懂得地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
不知道大家发现了没有，鸡可以承包我们一年的餐桌，因为鸡的做法实在是太多了！白切鸡、咖喱鸡、炸鸡、口水鸡……种类实在是太多了，没吃过十种以上的，都不好意思说自己是吃货！今天小易来分享麻辣小鸡的家常做法，两个鸡腿就能搞定的美食，不容错过哦！
所需食材：
鸡腿2个、姜、葱、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、鸡蛋、玉米淀粉、土豆淀粉、青红线椒、青花椒、食用油、花雕酒、辣鲜露、香辣红油、花椒油
*** 步骤：
之一步：把鸡腿改刀切成小块，可以切得稍微小一点，然后把切好的鸡肉放入清水里面，多清洗几遍，充分洗净后捞起来，挤干水分备用。
第二步：往鸡块中加入一点姜片和葱段，再加入少许的盐入底味；然后倒入适量料酒，并下手抓出葱姜里面的汁水；接着加入少许白糖、胡椒粉、鸡粉调味，下手抓拌均匀后腌制15分钟，让鸡块充分入味；最后把里面的葱姜挑出来不要。
第三步：往鸡块碗中打入一个鸡蛋，下手来抓拌均匀，让每一个鸡块都裹上鸡蛋液；接着加入少许玉米淀粉搅拌均匀；然后再加入少许土豆淀粉，继续下手抓拌均匀并静置30分钟。
第四步：青红线椒切成小圈，生姜、大蒜切成小颗粒，再加入少许青花椒，放入盘子里备用。
第五步：把锅充分烧热，加入足量食用油，油温烧至六成热，把鸡肉依次、分散地下入锅中，先不要搅动，待鸡块炸至定型（约30秒），用锅铲稍加搅动，把粘连在一起的鸡块给分开来。全程用中火慢炸，大概炸6分钟左右，鸡块差不多熟了即可用漏勺把鸡肉捞出来。
第六步：把锅里面的油继续烧热，烧至七成热时下入炸好的鸡块复炸40秒左右；炸好后捞出来充分控干油备用。
第七步：把锅烧热加入少许的油，下入姜蒜煸炒出香味，再把青花椒下入锅中，炒出青花椒的麻味后下入青花椒圈并再次炒香；接着把炸好的鸡块下入锅中翻炒均匀，再调味少许盐、白糖、鸡粉、花雕酒、辣鲜露，开大火翻炒均匀后，再淋入少许自制的香辣红油和花椒油即可；再次翻炒均匀即可出锅装盘。
*** 关键点：
1.切好的鸡肉清洗之后一定要把水分挤干，这样腌制的时候才更容易入味。
2.炸鸡块的时候千万不要一次性倒入锅中，最后分散着间隔地下入锅中，这样鸡块才不容易粘连。
鸡的做法有那么多，你最喜欢吃哪种呢？不妨跟着小易一起，来试试这道麻辣小 *** ，吃起来鸡肉干香有味，麻辣又下饭！
本期麻辣小鸡的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月2日的视频 *** ，我们下期见。
