从黄豆到豆浆，豆渣的完美逆袭，美味

早餐来一杯豆浆，是很多朋友的选择，香浓的口感和醇厚的豆子香气，开启一天的活力满满。但是打豆浆后剩下的豆浆该怎么办，千万别丢，今天教大家几个小妙招，让豆渣也能出现在餐桌上~

众所周知，豆浆、豆腐、豆干等豆制品营养价值很高，富含各类优质蛋白、磷脂、钙、锌、维生素、膳食纤维等。

如今，也有不少家庭选择使用豆浆机自制豆浆，简单易操做，健康卫生。

通常人们会将豆浆中多余的渣滓过滤掉，这样的豆浆喝起来口感比较细滑。那么，豆浆渣是否可以食用呢？

其实，豆渣在营养上具有“三高”，高膳食纤维、高蛋白质、高矿物质。

每100克豆渣中大约含有9.7克膳食纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，利于排便，防治便秘。

豆浆渣中还含有一定量的植物固醇、卵磷脂等，有助于降低胆固醇，促进新陈代谢，对大脑也有好处。

所以，我们完全可以不过滤，直接将豆浆渣和豆浆一起喝掉。

豆渣不仅营养丰富，还是不错的烹饪原料，将豆渣添加到各类主食里，其中的豆类氨基酸和谷类氨基酸可以形成互补，有助于消化吸收。

只要花点小心思，豆渣便可以 *** 成美食，也不会造成浪费。下面介绍几种豆浆渣的日常做法。

一、炒豆渣

用料 ：豆渣、青红椒各半个、鸡蛋2个、盐适量、海米适量；

1，豆渣在电饼铛里反复煎至金黄

2，煎豆渣工程中，将青红椒切碎，海米泡发，鸡蛋打散。

3，锅内热油（多一点），下海米炒香后再下辣椒，最后下煎好的豆渣～

4，适当盐出锅～

二、豆渣饼

用料：豆渣，鸡蛋，肉末，韭菜，面粉，盐，酱油，油

1,将豆渣放入盆中，加入适量的面粉，充分搅匀

2，再加入鸡蛋、蔬菜、肉末等，调成糊状，在平底锅上煎至两面金黄，搭配酱料食用。

3，挤干豆渣,肉沫放少量盐拌一下，韭菜切碎，鸡蛋打散

4，把除了油之外的所有用料拌匀，揉成团，然后搓成大小差不多的团子

5，锅热放少量的油，手撑轻轻按压豆渣团成饼状，逐一放入锅中，小火慢煎

6一面煎成金黄后，慢慢翻边，煎熟

三、豆渣丸子

用料 ：豆渣350克，包菜半个，胡萝卜2根，三层肉适量，虾皮一小把，盐适量，十三香适量，糖适量，鸡精适量

1，准备食材，该切丁切丁，三层肉切小块

2，过油，像炒菜一样，除了豆渣全部放进去

3，炒熟放凉，加入豆渣

4，搅拌均匀，尝下咸度，加到适合自己接受的咸度

5，拿一个大点的盘子，均匀铺层地瓜粉

6，捏成团，放入盘中

7，摇晃盘子，均匀裹上地瓜粉

8。水烧开后，放入丸子煮熟即可

豆渣既可以搭配肉末做成肉丸子，也可以搭配各类青菜做成菜丸子。

分别加入肉末（或剁碎的蔬菜）、豆浆渣、鸡蛋液、适量面粉和食盐，充分搅匀，汆成丸子煮熟或炸熟即可。

温馨提示：油煎的豆渣饼和油炸的豆渣丸子虽然口感较好，但吸油较多，不建议过多食用。

另外，豆渣含水量较高，不易保存，很容易变质，建议当天食用。

图文 / 实用小百科

编辑 / 高磊

赶紧收藏！花花的萝卜丝小豆渣绝对美味的秘诀

之一次见这道菜的观感真的不太好，想起生产队饲养员给花花准备的饭饭 花花那年过春节被拖拉机接走就没回来了~~ 但是，这道菜真的味道很惊艳~~真的、真的、真的好吃的不得了~~~ 我才意识到，花花半年就被接走是有道理的~~呵呵

By 莎莎不次兔兔

用料

• 白萝卜 1根
• 葱丝 少许
• 豆浆 一杯
• 豆渣（豆浆机磨豆浆的副产品） 1碗
• 干辣椒 3个
• 姜丝 少许
• 盐 5克
• 味精 2克

做法步骤

1、原材料~萝卜擦成丝

2、烧油锅放入姜丝葱丝干辣椒翻炒

3、放入萝卜丝翻炒一下，加入豆渣，放少许盐，翻炒

4、加豆浆熬煮，开锅10分钟后,熬成萝卜丝软烂，豆渣汤浓稠，放味精出锅

5、完成~~你就是我的小猪花花啦~~

小贴士

豆渣一定要新鲜~因为自家做的豆渣没有添加剂很容易变质

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

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自从学会豆渣鸡蛋羹，就没有不想吃饭的时候

豆渣、鸡蛋、凉开水、盐，搅拌...切记是凉开水搅拌好之后入屉，旺火蒸6-7分钟。根据盘子的厚薄决定时间的长短蒸熟后可根据个人的口味来决定是否加香油等佐料。满满一大碗，儿子几乎全吃完了7-17岁,儿童青少年,大众人群,中国菜,咸,家常菜,香,咸鲜,幼儿（1-3岁）

#春季食材大比拼#时蔬豆渣饼

做豆腐脑剩下的豆渣，扔掉太可惜,今天早上就做个豆渣饼，适当补充些粗纤维食物对我们是非常有益身体健康的。里面加入了新鲜的时令蔬菜和火腿丁,营养丰富,再来一杯五谷杂粮豆浆,完美搭配。

By 妞妞仔仔多多

用料

• 豆渣 1小碗
• 鸡蛋 1个
• 面粉 少许
• 食盐 0.5小匙
• 豌豆 适量
• 食用油 适量
• 小葱 适量
• 胡萝卜 适量
• 火腿丁 适量

做法步骤

1、所有材料

2、和成团，先不放水，觉得有点干再放。

3、加了点火腿丁。

4、团一个小球，再按扁。

5、预热好电饼铛，倒入少许油，做好的饼放入电饼铛。煎至两面金黄即可食用。

6、成品。黄灿灿的好有食欲。

小贴士

蔬菜可以随意搭配。

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我自制了豆腐，朋友圈都说太能干了，其实只用了2种原料3步就搞定

豆腐脑不用出门买，一碗黄豆做3碗，好吃简单，早餐全家吃饱吃好

早餐是一天中重要的一餐，不仅要吃的饱更要吃的好，早餐店里鲜嫩爽滑的豆腐脑是很多人的更爱之一，豆腐脑可甜可咸，营养丰富，加入不同的料汁，风格百变，让人百吃不厌。不过现在正处于“三九天”，早上更是寒气逼人，人们都不愿意冒着寒风去早餐店里吃，再加上现在的特殊时期，也要尽量少出门不聚堆，如果能自己在家里做豆腐脑就舒服多了。

其实豆腐脑的 *** 相当的简单，新手也能一次做成，没什么难度，用的原料也简单，一碗黄豆就能做出3碗细腻光滑的豆腐脑，足够一家人早上舒舒服服的吃上一顿了，做法分享给大家。

自制豆腐脑

所需食材：黄豆1碗、葡萄糖内酯3克。

1、取150克黄豆挑拣出坏的，用清水淘洗干净后，加入适量的清水，清水的量大概是黄豆的2倍，浸泡一晚，这样才让黄豆充分的吸收水分提高出浆率。

小贴士：黄豆浸泡过后体积会膨胀为原来的2倍，所以取黄时要注意黄豆的量，避免加入的黄豆量过多打出的豆浆吃不完造成浪费。

2、浸泡一晚的黄豆已经充分膨胀，放入破壁机中或者果汁机中，再加入1000毫升的清水，开启破壁机或者果汁机，将黄豆打成豆浆。尽量多打一会儿，使豆浆更细腻。

3、打好的豆浆用纱布包裹挤出豆浆，尽量多挤一会别浪费。

5、碗中葡萄糖内酯和2勺清水，搅拌至内酯完全融化。

6、豆浆煮好后关火，冷却1分钟左右至豆浆温度降至90度后，将豆浆由高冲入加入内脂的碗中，用勺子将表面的泡沫撇干净，等待几分钟豆浆就凝固成豆腐脑了。

7、根据个人喜好加入生抽、水淀粉、盐等做成的卤汁浇在豆腐脑上，再加入榨菜、紫菜等做成咸口，或者加入白糖做成甜口都很美味。

小贴士：加入内酯的量是决定豆腐脑是否滑嫩的关键，内酯较多的话做出来的豆腐脑比较扎实，加入的量较少的话做出来的则比较软嫩，因此加入内酯的量可以根据自己的喜好适当调整。

——老井说——

在家自制豆腐脑时，记住这几个要点，通常是不会失败的。

1、黄豆需要提前一晚浸泡，使其充分地吸饱水分，这样出浆率高也不会造成过多的浪费。

2、打好的豆浆需要用纱布包裹过滤出豆渣，保障豆浆无渣。

3、葡萄糖内酯用清水融化后，再用热豆浆冲入碗中，但是豆浆需要冷却1分钟，温度大概在90度左右，一定不要将内脂直接倒入豆浆中。

4、冲入豆浆后，如果想要豆腐脑表面像镜面一样光滑无气泡，需要用勺子慢慢地撇出表面的浮沫，如果不介意表面有气泡可以省略这一步骤，但切记不要搅拌。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

隔着屏幕都喊香，火腿豆渣饼的秘籍分享

自己打豆浆的豆渣舍不得扔，结果搭进去一块金华火腿。。。。是不是有点亏了？

By -雨川- 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 豆渣（黄豆和黑豆） 200克
• 金华火腿或其他火腿 50克
• 鸡蛋 2个
• 玉米粉或面粉 50克
• 青椒 一个
• 胡萝卜 半根
• 香菇 2朵
• 春笋 50克
• 盐 少许

做法步骤

1、打细的豆渣挤干豆浆备用

2、加鸡蛋2个，我用的是玉米面，优点全是粗粮，缺点容易散，建议用电饼铛或者烤箱。如果是放面粉就不存在散的问题了，平底锅也能煎好。

3、将配菜切丝备用

4、配菜放入豆渣中拌匀，可以根据自己口味放盐、蚝油等调味料。

5、拌匀静置一会，然后揉成大小合适的面团拍扁就可以煎了。

6、平底锅放底油然后小火煎至两面金黄即可。

7、香倒是挺香的，不过好像有点不划算呀！。。。

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鸡蛋炒豆渣的做法

豆渣是好东西，不要浪费哦。

By 眼角眉梢

用料

• 鸡蛋 2个
• 青椒 1个
• 洋葱 半个
• 盐 少许
• 豆渣 140克
• 胡萝卜 半根
• 葱 一小段
• 食用油 少许

做法步骤

1、黄豆提前泡水2个小时，我用了75克干黄豆，过滤出来的豆渣是140克

2、泡过的黄豆加800克水，放入破壁机，4档打1分钟

3、如果直接喝，无需过滤，因为渣很细腻，我要用豆浆做甜品，所以过滤一下，豆渣超级细腻

4、炒锅里放少许油，加葱花煸出香味

5、加入胡萝卜丁和洋葱丁翻炒

6、加入豆渣翻炒

7、翻炒至豆渣八分干，打入鸡蛋。可以把鸡蛋打散再加入豆渣里，我懒，直接打入鸡蛋

8、鸡蛋熟了后，出锅前加青椒丁和少许盐调味即可

9、很好吃

10、可以直接当饭吃啦

小贴士

1.用豆浆机打豆浆，滤出来的豆渣也可以如此操作； 2.如果豆渣比较湿，炒到八分干加入鸡蛋即可； 3.可以根据自己喜好，加喜欢的配菜，比如火腿丁等等。

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没有人可以逃得过豆渣鸡蛋饼的美食诱惑

磨完豆浆留下的豆渣

By 金先生的花

用料

• 豆渣（豆浆机版） 150克
• 鸡蛋 3个
• 油 适量
• 盐 少许
• 葱花 少许

做法步骤

1、1.黄豆提前一夜冷水浸泡

2、2.打完豆浆后用纱布过滤豆渣，豆渣加盐，鸡蛋，胡椒粉，葱花调匀后，油煎至两面金黄即可食用。

3、3.口感细腻，豆香味十足。

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学会自制豆腐脑，生活有滋有味儿

豆腐脑也是一个有争议的食物，有咸甜党之争。要我说，甜有甜的好，咸有咸的美，不必有鄙视链，人们只不过因为一些固有饮食习惯而固定的自己口味罢了。您喜欢吃甜还是吃咸？ 不论是吃甜还是吃咸，咱们先把豆腐脑做好再说吧。好多朋友说在家做豆腐脑好复杂，泡豆打浆煮浆还要用内脂，不如出去买一碗。其实自己做豆腐脑非常简单，比买来的味道更纯正，想吃什么口味儿也比较方便，一勺咸卤一碗肉末再或者浇上辣椒油搁点香菜，都能吃出它的美。自己在家做豆腐脑，有3个要点非常重要，只要照着做，次次都成功。一起来看看吧。 材料：干黄豆100克、清水1200毫升、葡萄糖酸内酯约2.6克。 此分量一家三口刚好够，葡萄糖酸内酯很容易买到，如果是大包装内酯，需要备一个能精确到0.1或者0.01克的厨房秤，或者直接买小包内酯更方便。因为内酯的量不够豆腐脑会凝不住，量如果太多豆腐脑会有酸味儿。

By 辽南蟹

用料

• 干黄豆 100克
• 清水 1200克
• 葡萄糖酸内酯 2.6克

做法步骤

1、黄豆提前用清水泡上，泡透后使用，图中是我做豆腐的黄豆，看起来很多。忽略就好了。

2、泡透的黄豆放进破壁机中，加1200毫升水打成浆，这个豆水比例，打出来的浆浓度是达标的。这是做豆腐脑需要注意的之一点，豆浆浓度要达标。另外还要说一下，这个浓度的豆浆，需要用破壁机或者是磨浆机打生浆，传统早餐豆浆机打这个浓度的浆会容易熟，直接煮熟后较稠，后面滤渣也不好操作。

3、打好的豆浆用厨房专用滤布滤掉豆渣，这样做出来的豆腐脑才光滑细嫩，准备一块专用棉布就可以了，不建议用滤勺，因为网眼小的不好滤，网眼大的起不到过滤的作用。滤出的豆渣不要丢掉，可以做饼子蒸馒头，好吃也不浪费。

4、咱们把内酯准备好，浓度达标的豆浆，每500毫升豆浆需要1.2至1.3克内酯，按这个用量标准，我们准备2.6克内酯，用温水化开备用。准备一个保温性能好的小锅备用。做豆腐脑的第二个要点，内酯的量要恰当且没有失效。称量的时候多了一点儿，为了避免污染大包内酯，剩下一点儿丢掉了。

5、过滤好的豆浆放在锅中煮开，豆浆煮沸时很容易溢锅，需要及时转小火，保持小火加热几分钟把豆浆煮透，我用大锅煮的，除了做豆腐脑，还要做一些豆腐。豆浆煮好后关火备用。

6、往准备好的小锅中加一些热水，让锅具预热，类似于泡茶时试先温下杯，这样有利于后续给豆腐脑保温，也可以直接在小锅中加水放在炉子上面烧开，之后倒掉开水，此时锅是热的，不会降低豆浆的温度。

7、倒入之前备好的内酯，并快速冲入煮好的豆浆。

8、用滤勺把表面的泡沫打掉，

9、盖上盖子自然放置，大约需要15分钟，豆腐脑就做好了，嫩嫩滑滑的，配上自己喜欢吃的卤子或者加白糖蜂蜜都可以，特别好吃。

10、做豆腐脑的第三个要点是温度。冲入豆浆时豆浆的温度约85度左右，豆腐脑凝成的过程中，豆腐脑应保持在80度，这是更佳温度。冬季气温低，凝结过程需要保温，选用保温性能好的厨具，使用之前进行“温杯”处理，也可以用具有保温功能的饭煲来装豆腐脑。赶紧试试吧，操作过程中碰到什么问题可以给我留言。

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标签： 豆腐渣 美食 发酵 可以 什么