冬天，遇到此鱼别手软，无法人工养殖，肉多刺少，便宜营养又好吃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：冬天，遇到此鱼别手软，无法人工养殖，肉多刺少，便宜营养又好吃！

冬天，天气寒冷而干燥，正是进补的好时节。那么，冬天吃什么最滋补呢？俗语说：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市更大的幸福，就是可以吃到各种各样的海鲜。海鲜的种类繁多，有鱼、虾、蟹、贝等等。但是说到进补，还是首选鱼肉。

鱼肉不仅肉质鲜美，并且营养丰富，是很多人更爱的美食之一。在众多的海鱼中，有一种鱼肉特别鲜美，不仅价格便宜，营养也很高，并且都是纯野生的，无法人工养殖，这种鱼就是小黄花鱼。黄花鱼含有优质的蛋白质，维生素B1、B2，及烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等营养物质，常吃黄花鱼对老年人和儿童都大有益处。黄花鱼的做法很多，更受欢迎的莫过于干炸小花鱼了。炸鱼用淀粉还是面粉？教你正确做法，外酥里嫩无腥味，凉了也好吃！今天，厨娘就把干炸黄花鱼的做法技巧分享给大家！

【干炸小黄花鱼】

准备食材：小黄花鱼、面粉、葱、姜、盐、花椒水、食用油。

之一步：将小黄花鱼清洗干净，取一双筷子，将筷子从鱼嘴处， *** 鱼肚子内，轻轻转一圈，然后再抽出来，这样可以把鱼内脏都抽出来，并且鱼身还是完整的，既干净又美观。最后，将鱼鳃和鱼鳞清理干净，清洗干净，控干水分即可。

第二步：将鱼装入到盆内，加入花椒水、葱丝、姜丝、盐，抓拌均匀，腌制20分钟，使黄花鱼入味。腌鱼时，用花椒水比用料酒的效果更好一些，花椒水的 *** *** 很简单，取一个小碗，放入十几粒花椒，加入开水，待水放凉后，即可使用。

第三步：将腌制好的黄花鱼，在面粉内蘸一下，使鱼裹上一层薄薄的面粉。很多朋友不知道，炸鱼时，到底是裹面粉还是裹淀粉？这个问题以前也困扰着我。后来，厨娘咨询了做了20年厨师的表叔才知道，炸鱼的正确做法是裹面粉，这样黄花鱼过油后，表面是酥脆的，如果裹淀粉，炸出来的鱼表面会比较硬。

第四步：锅内加油，烧至五成热，将小黄花鱼放入锅中，调中小火慢炸，炸至表面金黄后，翻一下面，再接着炸，炸至两面金黄后，将黄花鱼盛出。

第五步：黄花鱼全部取出后，调为大火，将油温烧至九成热后，将黄花鱼倒入锅中，再炸30秒，这样炸出来的黄花鱼外酥里嫩，好吃不油腻，吃着特别的香！

温馨小贴士：

1.腌鱼时，可以用花椒水去腥，比料酒去腥效果好，还不会有料酒的味道。

2.炸鱼时，要裹面粉，不要裹淀粉，裹淀粉炸出来的鱼，表皮特别的硬。

3.炸鱼时，不要着急翻动鱼，一定要等鱼炸至表面金黄后，再翻面，不然鱼皮容易碎，炸出来的鱼不完整。

4.要想炸出来的鱼外酥里嫩，好吃不油腻，二次复炸很重要，这样可以将鱼内多余的油炸出来，吃着也更酥脆。

您喜欢吃黄花鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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过年吃黄鱼别煎炸，切块摆入锅中，6分钟出锅，皮香肉嫩好吃过瘾

还有十多天就过年了，每年的年夜饭都少不了一道鱼，寓意着年年有余（鱼），往年吃年夜饭，鱼都是用来清蒸或煎炸着吃，今年过年，我们打算吃黄鱼，也就是黄花鱼，不清蒸也不煎炸了，做一个更过瘾的吃法，皮香肉嫩，而且做法非常简单，配料也用的少，喜欢吃鱼的朋友可以试试哦。

食材准备：黄花鱼1条，洋葱小半个，大蒜头半个，姜1块，盐，胡椒粉，盐焗鸡粉1小勺，生粉1小勺，花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：黄花鱼准备一条大一点的，我买的这种是人工养殖的，找了一个市场才找到这条更大的，感觉还是小了一点，这么大的黄花鱼，在我们这卖的价格并不会太贵，30块左右一斤，一条大概一斤多点的，不过那种野生的就贵喽，一斤左右的都要几千元。

第二步：把黄花鱼清洗干净，里面的内脏和血液一定要处理干净，不然腥味会比较重，把鱼处理干净后，把它开边切块，从中间顺着大骨把它剖开就可以了，鱼头也把它对半剖开，再切成如下图这样的大块就可以了。

第三步：切好的鱼块放入大碗中，接着来进行调味腌制，提前准备一点姜末加进去，再加入少许的盐，一点点的胡椒粉，盐焗鸡粉1小勺，增加它的香味，最后再加上一小勺的生粉，把它抓拌均匀，抓拌均匀后再淋上一点花生油，稍微给它搅动一下，放一边腌制10分钟让它入味。

第四步：腌制鱼块的这个时间，我们准备一点配料，洋葱小半个，姜一块，大蒜头半个，把它们清洗干净后，切成小块，蒜和姜可以切成小粒，也可以切片，这个随大家喜欢吧，不影响成品的味道。

第五步：配料切好，准备一个砂锅，烧热后淋入花生油，把油烧热后倒入姜蒜粒爆香，姜蒜粒爆香后，把准备好的洋葱块倒进去一起翻炒，稍微翻动一下就可以了，不用炒得太厉害，炒至闻到香味就行了。

第六步，把火调至最小，把锅中的食材铺平锅底，再用筷子把腌制好的鱼块摆入锅中，可以摆成如下图这样，也可以随自己的喜欢摆，但尽量不要重叠一起，把鱼块摆好后，然后把火调至中小火，盖上锅盖焗6分钟。

第七步：时间一到就可以关火了，还没开盖，都能闻到满屋香了，现在打开锅盖，撒入一点提前准备好的葱花，最后再淋上少许的蒸鱼豉油，就可以端上桌开吃了。

这一道简单又好吃的生焗黄花鱼就做好了，这样做的黄花鱼，皮香肉嫩口感超好，不仅好吃而且没有一点腥味，年夜饭或者过年待客做一锅，绝对抢手哦，下饭下酒都很不错，喜欢吃鱼的朋友们，赶紧先试试吧，这样过年时好露一手哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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肥美黄花鱼 万变不离“鲜”

来源:广州日报

黄花鱼本味食法

怀旧脆蒜黄花鱼

软煎黄花鱼

用黄花鱼做成的咸鱼炒芥蓝。

黄花鱼用来做汤，十分鲜美。

黄花鱼在烹调上有很好的延展性。

每年4月到6月间，黄花鱼从深海区回流到沿海地区产卵，当下，正是鱼身肥美之时，这会儿的黄花鱼最为鲜嫩，乃鲜中极品。渔民将其细细呵护打包，发达的物流将这一口鲜美快递至餐桌，满足老饕对它的那份思念。

深夜捕捞 鱼身金黄

宁德市位于福建省东部沿海，有一个内海拥有世界级天然深水港，养殖的黄花鱼吃着鲜嫩的小鱼小虾长大，自然格外鲜美，中国85%以上的大黄鱼产自这里。宁德黄花鱼被评选为“中国地理标志保护产品”，让这座城市有了“黄花鱼之乡”的美称。据行家介绍，黄花鱼天生自带“土豪金”，因其体内含有一种黄 *** 素，遇到强光或紫外线照射就会被分解，因此黄花鱼捕捞必须要在暗黑深夜，才能保留其鱼身特有的耀眼金黄。

据福建师傅介绍，出水后的黄花鱼，特别敏感，就好比熟透的果实，在处理上需要格外小心。为锁住黄花鱼出水那一刻的新鲜，整个保鲜过程要快速利落，称重、冰鲜、封箱一气呵成，而且冰封时需要确保冰衣360°覆盖鱼身，使它的新鲜度更佳。装箱后的黄花鱼会连夜冷链运输，运往各个城市餐厅，如果要保持鲜美，那么物流时间全程更好不超过24小时。

本色出演 最是迷人

黄花鱼最撩人的吃法莫过于本味烹饪。在一家主营福建菜的莆田餐厅里，“百秒黄花鱼”恰是本色出演，连不爱吃鱼的明星林青霞都要对它刮目相看，甚至为此亲自题字“莆田好吃”，这其中，黄花鱼占了很大功劳。话说，这黄花鱼实际上与福建民间的做法还略有不同。坊间“蒸鱼”，需要将鱼放入锅里蒸制6~8分钟，而莆田创始人方叔叔主导研发的“百秒黄花鱼”则打破“铁律”，只用100秒即完美出品。这对于选材便有极高要求，只选用180克~200克的新鲜黄花鱼，调味只有葱、姜、福建老酒和普宁豆瓣酱，无需过多味道干预，通过砂锅的热力将黄花鱼蒸熟，用最原始的 *** 突出黄花鱼的原汁原味。

不仅烹调精准到秒，食客吃鱼也要分秒必争。当百秒黄花鱼热腾腾上桌后，懂吃的饕客会马上放下手头上的杂事，立刻挑下一块鱼肉，再盛上一点鱼汤，趁热合在一起放入口中――鱼肉的嫩，鱼汤的鲜，这一刻正是天作之合。

在新派粤菜餐厅“跃”中，黄花鱼在主厨Seven手下，更有另一番作为了。他颇有创意地将鲣鱼和白松露的鲜味萃取融于黄花鱼内。他运用虹吸壶快速萃取的原理，来萃取鲣鱼和白松露的鲜味。汁水在眼前沸腾跳蹿着，香气从壶罐里飘出，这是视觉与嗅觉上的双重感触，它们先于味觉捕捉到美味。萃取好的鲜汁，淋入油盐蒸的黄花鱼里，鲜美与层次感越来越强了。油盐蒸黄花鱼原本是极具广东味的菜肴，白松露的香气增加了气味架构，鲣鱼增加了鲜，成就了这一道复合风味的“白松露一番出汁黄花鱼”。

黄花鱼72变

香煎

黄花鱼是广府人熟悉的食材，最打动老食客的可能莫过于“怀旧脆蒜黄花鱼”，这是一道历史超过40年经典传承的菜式。岭南五号酒店的主厨泉哥选用一斤二两左右的新鲜黄花鱼，配上豉油、糖、蒜煎至金黄，外脆里嫩，鱼肉鲜美。也有餐厅用软煎的做法来烹黄花鱼，经过先炸后煎再以秘制酱料焖制，令鱼肉甘香入味。

鲜辣

黄花鱼菜肴的延展性高，与其他菜系也能得到很好兼容。“鲜辣剁椒黄花鱼”带有湘渝之风。好的剁椒不是一味的辣，更不能过咸而掩盖了鱼鲜，而是通过适当的“辣”把人的味蕾神经统统唤醒，让黄花鱼的鲜美更为凸显。在市面上试过多种剁椒酱之后，莆田餐厅的研发团队始终觉得略有不足，于是决定研发一款纯手工 *** 、最适合自家的剁椒酱。他们的剁椒酱使用色泽鲜红、微辣且香的二荆条辣椒，盐也需要用日晒的福建海贡盐。 *** 好的剁椒需要密封装罐并放在恒温24℃的房间内，自然发酵3周，让辣椒的香味充分释出。“鲜辣剁椒黄花鱼”一上桌便香气四溢，鲜爽微辣的剁椒深入丝丝细嫩的鱼肉，让人开胃。

独特

“参巴酱淋黄花鱼”是东南亚风味的黄花鱼烹调法，用新加坡的传统配方，用多达十几种香料手工炒制参巴酱，调入了少许番茄汁、虾酱和酱油，让酱料甜辣酸咸皆备，赋予黄花鱼独特的风味。砂锅黄花鱼汤，是用煎香的黄花鱼经猛火炖煮，炖出奶白色，才算好鱼汤；黄花鱼溜采用福建当地独有的炝溜做法，以纯地瓜粉包裹，保持着鱼肉的嫩滑口感，搭配鲜蔬更开胃；咸鱼炒芥蓝，这或许是从潮汕菜里节俭而来。黄花鱼 *** 的咸鱼丁成了芥蓝的更佳新标配，鱼油让芥蓝焕发别样鲜爽。（记者 曾繁莹 通讯员 余静）

大黄鱼怎么养殖？大黄鱼循环水养殖系统设计

　　大黄鱼为传统四大海产之一，是我国近海主要经济鱼类，大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料，耳石可作药用。

　　大黄鱼人工养殖，目前有网箱、围网与土池等多种养殖模式。循环水养殖系统是一种新型的养殖模式，也叫工厂化循环水养殖系统、室内循环水养殖系统，目前已经广泛应用于各类鱼的养殖。养殖池养鱼后排出的水会产生大量的污染，其中主要包括残饵、排泄物、粘液、化学物质、治疗性药物残留和寄生虫等。其中残饵、排泄物和粘液在处理过程中会产生大量的氨氮和亚硝酸盐。这些大量的氨氮和亚硝酸盐如果不能得到较好地处理，不仅会造成环境污染，而且不利于养殖水的循环利用。此外，水中的寄生虫容易使大黄鱼发病，如贝尼登虫和 *** 隐核虫，主要寄生在鱼体表、鳍及鳃部。传统的循环水系统无法杀死水中的寄生虫。

　　1、鱼苗要选好

　　鱼苗选择的重要性就不需要多说了，这里要强调的是在挑选大黄鱼苗时要挑选健康、体形正常、活力好且无外伤的鱼苗。

　　2、选择好循环水养殖系统和相关技术

　　目前国内循环水养殖系统可选的并不是很多，大部分还是围绕在微滤机、弧形筛、蛋白分离器、增氧机等设备的选择上，高能耗、高成本的老大难问题得不到有效解决;国外的循环水系统采购价格高，管理和维护成本大，导致更多的养殖企业望洋兴叹。

　　大疆渔业循环水养殖系统，解决了传统养殖高能耗的问题，具有不受环境和生产场所因素的影响，节水、省地、环保等诸多优点。由于可以控制水体环境的各种因子，使鱼类能在水温、水质、溶氧、饲料等条件下生长，因此可以提高养殖密度，缩短养殖周期，降低饲料系数，并可以在全年连续地收获。

　　3、日常管理

　　水温保持22～28℃，每天早晚各投喂 1 次配合饲料，总投喂量不超过鱼重量的1.0%，摄食完两小时后及时清除残饵并吸污;尽量做到所投饲料能很快被鱼摄食，少量多次投喂，防止饲料溶失而降低利用率。每天观察鱼摄食、死亡、投喂量等情况，发现病情及时采取措施;定期记录系统循环水的氧化还原电位、溶氧、水温、盐度等指标。

浙江全人工规模化养殖小黄鱼“游上”餐桌

象山人工养殖小黄鱼。 林波 摄

象山人工养殖小黄鱼。 林波 摄

中新网宁波7月6日电(林波 张慧英)“现在正是这批小黄鱼开捕上市的时节。”7月6日早上，天微亮，在浙江省宁波市象山县一桥水产养殖基地内，该基地负责人张进城正在渔排上查看全人工养殖小黄鱼的生长情况，“一般在晚上起捕，第二天一早就可以运到各大菜场，‘游上’市民餐桌。”

从2014年开展小黄鱼驯养、人工繁育、养殖等相关技术研究到如今实现全人工规模化养殖小黄鱼，象山县实现了小黄鱼全人工养殖“从0到1”的突破。

小黄鱼是中国重要的海产经济鱼类，与大黄鱼、乌贼、带鱼并称为“四大海产”，一直是中国捕捞业的重要捕捞对象。但由于海洋捕捞、海洋环境恶化的影响，当前小黄鱼种群捕捞过度、资源结构脆弱。

浙江省农业科学院高级工程师詹炜表示，小黄鱼非常难养殖，从自然习性而言，它的应激性非常强，“以往很多科研团队做过实验，很难获得亲鱼用于人工繁殖。”

2014年5月，象山县水利和渔业局工作人员在象山石浦港三门口海域养殖区网箱内发现疑似小黄鱼苗种5000余尾，经生物学鉴定确认为小黄鱼。同年，象山县科技与水产技术推广部门与浙江小黄鱼科研团队合作，开展小黄鱼养殖相关技术研究。

经过多年技术攻关，象山小黄鱼科研团队，实现了小黄鱼苗种从野生到全人工、从小试到稳步扩繁再到网箱养殖的突破。2019年，象山小黄鱼育苗量达到105万尾，2020年育苗量超过200万尾，实现了网箱养殖中试，为小黄鱼养殖产业化奠定了基础。

近日，一艘满载2万条人工养殖小黄鱼苗的活水船从象山县一桥水产养殖基地出发，奔赴温州南麂岛开展深海网箱养殖。

张进城表示，这批人工养殖小黄鱼苗已经是第六代鱼苗，“每条鱼的平均规格在0.2千克以上。这次有温州客人订了2万多条，准备运到南麂岛进行养殖推广。”

“南麂岛水质盐分比较高，水质清，养殖成活率高。”温州市平阳县南麂岛大黄鱼协会会长杨志杰表示，若此次市场反馈较好的话，当地将加强推广力度，弥补禁渔期的市场空白。

象山县水利和渔业局水产技术推广站副站长陈琳说：“全人工养殖技术的突破增加了象山县水产养殖的品种，在丰富禁渔期海鲜市场的同时，对养殖户的增收创效也起到了很大的作用。”

据了解，2021年，象山县小黄鱼人工养殖数量已达到70万尾，养殖示范点3个，预计将有7万尾的大规格人工养殖小黄鱼游上民众餐桌。(完)

来源：中国新闻网

有种鱼白天捞不值钱黑夜一网值百万，大叔捞起瞬间放进冰桶，为啥

大千世界无奇不有，闲来无事在网上发现一种神奇的鱼类，这是一种海鱼，白天捞起来不值钱夜晚黑灯瞎火一网撒下去价值百万，是不是听起来不可思议，作为一种海鲜享有“海底黄金”和“国宝鱼”的赞美之声，身披昂贵金色外衣是黄花鱼特有标志，外衣的真假决定着黄花鱼的价格，有位大叔花费100多万深海养黄花鱼海上小岛坚守7年，一系列神操作让其一夜入百万，这里边隐藏着什么样的秘密，我们一起来看看。

黄花鱼与普通鱼类的不同在于鱼体侧下部分各鳞片有一个金色皮腺体，分泌出一种金黄色素会使黄花鱼呈现金黄色，这种金黄色素极易被紫外线和强光分解而褪色，而在夜晚或者无光线下又会合成黄色素，这也是大叔在黑夜捕捞的主要原因，大叔名叫俞淳，别人的养殖场都在近海的小港湾，而他的养殖场建在了离陆地50多公里的大陈岛。这有什么不同吗？

俞淳作为一个土生土长的沿海人，深知野生黄花鱼要比人工养殖的价格高出不少，只有在生存环境恶劣下，黄花鱼肉质紧密，口感较为有弹性有嚼劲，远离大陆50多公里就属于深海养殖，俞淳还专门从挪威引进了4口深水网箱，还仿制了这样18口网箱，买回15万尾半大的黄花鱼苗，他以为有了深水网箱就能养，没想到他的磨难才刚刚开始。

信心满满的俞淳之一年黄花鱼就死伤了一半，最终发现是海水流速过快，网衣整体上浮，水体减少，导致鱼苗相互挤压，擦伤造成大量死亡，历经千辛万苦剩余的7万余尾的黄花鱼终于可以出货，他深海养殖成本一斤的黄花鱼是20元，他把市场销售价定在了50元一斤投放市场，俞淳说但市场上全部都是近岸养殖的黄花鱼，虽然他的仿野生黄花鱼要比近岸养殖品质好很多，但人家一斤只卖13元，并没有鱼贩子收购他50元一斤的黄花鱼，最后他只能赔本以18元的价格售卖。

赔了钱的俞淳并没有气馁，而是加大了在黄花鱼的品质上下功夫，黄鱼只要一变黄，一条鱼就能卖到上百元，俞淳却能使黄花鱼更黄，俞淳说市场上不良商贩为了让黄花鱼变黄，多数是直接涂抹色素，着色为红黄，只要在水里泡5分钟，水就会变成啤酒色，而他黄花鱼呈金黄色，颜色较淡比较柔和，俞淳的黄花鱼死法很有讲究，为了一晚上收入一百万，在手电光照下一网撒下去，因其出水两三分钟就会死，工人动作很快将黄花鱼装进装有冰块的黑色塑料袋里，为了不见光还在黑色塑料桶盖上厚厚的棉被。

黄花鱼会在黑暗冰冷的水中被闷死，这样出来的鱼会更金黄，想挣100万俞淳还有一个绝招，他让工人将鱼称重后，捏紧鱼鳃让鱼的嘴张到更大，选择合适的冰块塞进鱼的肚子里，直到塞满为止，俞淳说这样做的好处能让鱼体内部保鲜，保鲜期会延长到7天，还能让黄花鱼一直保持金黄色，看似普通的一招，能让1.3斤黄花鱼在市场上卖到100元左右，俞淳一晚上打捞上来的两万斤黄花鱼就能卖到100万。

一条黄花鱼鱼苗长大需要2年，俞淳说要在大陈岛养殖2年将会遭遇灭顶之灾，只因这里是黄花鱼越冬的临界点，这种鱼类耐低温的极限水温是8℃，在这片海域历史的记录只有5.7℃，无法越冬存活，这里的黄花鱼养殖户只能从福建进半大的鱼苗还要赶在年前销售，要想产业做大，解决黄花鱼过冬问题就显得尤为重要。俞淳酝酿着的财富计划不仅解决了黄花鱼的过冬问题，还让他的利润提高到了同行的两倍，成就了年销售一个亿的财富。

接力养鱼你听过吗？俞淳的财富计划就是将大陈岛的黄花鱼通过活体运输船运输到福建养殖基地，大陈岛的黄花鱼冬季就会休眠不会生长，冬天时候放在南方就会持续生长，一个冬天下来三两多的黄花鱼就会长到半斤，一条鱼的价格会增加七八块钱。各位网友你见过黄花鱼吗？对于养殖有什么想法和建议可以在评论区留言讨论，喜欢文章的话点个赞关注一下我。

内行人吃鱼，认准5种买，人工无法养殖，都是野生鱼，便宜又好吃

内行人吃鱼，认准5种买，人工无法养殖，都是野生鱼，便宜又好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『内行人吃鱼，认准5种买，人工无法养殖，都是野生鱼，便宜又好吃！』

要说哪种肉的性价比更高，那一定是鱼肉！鱼肉在生活中很常见，超市的水产区有各种各样的鱼供我们选择。鱼肉分为海水鱼和淡水鱼，鲈鱼、鲫鱼、草鱼都是淡水鱼，多宝鱼、鳕鱼是海水鱼。海水鱼的营养价值要高于淡水鱼，所以很多人都爱吃海水鱼。

但海水鱼也分为2种，一种是野生的，另一种是养殖的，野生的比养殖的又好一些。

市场上能买到的鱼，大多数是人工养殖的，往往野生的都会高价售卖。其实，懂行的人都知道，市场上还是有便宜的野生鱼的。

野生鱼在自然环境中长大，没有喂过饲料，都是吃自然界的食物生长的，所以营养价值很高，肉质细嫩肥美，不用担心激素等有害物质，因此，内行人吃鱼，总是认准野生海鱼购买，市场上有5种鱼是人工无法养殖的野生海鱼，便宜又好吃，下面和大家分享。

⑴带鱼

带鱼是我们经常见的一种海鲜，价格便宜，一般在15~30元左右，它是野生的，人工无法养殖。

带鱼生活在60~100米深的海底，属于深海鱼。海底压强大，出水后因“减压症”内脏会爆裂而死，所以我们看不到活带鱼，也无法在浅水里养殖，可以放心购买。

⑵银鲳鱼

常见的鲳鱼有2种，即金鲳鱼、银鲳鱼，它们的区别很明显。金鲳鱼个头大，颜色金黄，而银鲳鱼个头较小，颜色银白。主要区别还有一点，就是市场上流通的金鲳鱼都是养殖的，而银鲳鱼却很难养殖，栖息于水深30～70米的海底，并且季节性洄游，所以基本上都是野生的。

⑶黄花鱼

黄鱼也有两种，一种叫大黄花，一种叫小黄花。黄花鱼是集群洄游鱼类，生活在水深60米以内的近海中下层，每当繁殖季节时会从外海越冬区向近海作生殖洄游，是我国名贵经济鱼类。

目前黄花鱼无法人工养殖，因为过度捕捞，资源破坏严重，但要注意市场上假冒的黄花鱼。

?真黄花鱼的颜色是自然生成的，不会掉色，假黄花鱼是人工染色的，容易掉色。

?真黄花鱼的鱼嘴是圆形的，而假黄花鱼的鱼嘴是尖尖的。

?真黄花鱼的鱼鳞是圆形的，假的不是圆形。

⑷鲅鱼

鲅鱼也叫蓝点马鲛，性凶猛，鱼身呈纺锤形，一般长0.3～0.5米，更大能长到1米，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点。它也是洄游型鱼类，所以人工无法养殖。鲅鱼肉质厚实肥嫩，有弹性，小刺很少，味道鲜美。选购时要注意：

?鱼肉有弹性，用手按压后马上能恢复原状。

?鱼身完好无损，肉质紧实。

?鱼眼饱满，清澈透亮。

⑸秋刀鱼

秋刀鱼又称竹刀鱼，主要产于秋天，所以叫秋刀鱼。它是表层洄游性鱼类，生活海域为0~230米，压强同样很大，所以人工无法养殖。秋刀鱼营养丰富，味道鲜美，含有大量不饱和脂肪酸、维生素、微量元素等。购买秋刀鱼也要注意：

?鱼身又长又直的更佳；

?鱼身微微湿润，但不发黏；

?鱼肉有弹性，按压后能迅速恢复；

?没有异味，如果有异味可能是用药水浸泡过，不能买。

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休渔期的吃货们有福了！人工养殖小黄鱼技术难题被攻克

来源：钱江晚报

我省率先突破小黄鱼人工养殖技术，以后休渔期也能吃上鲜活小黄鱼

养殖小黄鱼明年上市2两上下的，每斤60元左右

虽然在休渔期，东海海鲜也都是冷冻的，但菜市场里30多元一斤的福建养殖大黄鱼，随手都能买到，可以给想吃鲜货的小伙伴们解解馋。

不知大家逛菜场时有没有注意，大黄鱼有养殖冰鲜的，甚至活鱼出售，但同样是东海四大海产的小黄鱼，货色并不多，价格也不够平易近人。原因是，目前，市场上还没有人工养殖的小黄鱼销售。我们吃到的都是野生小黄鱼，它的价格由于东海渔业资源的萎缩，一路水涨船高，2两以上一条的小黄鱼，一斤价格不下百元。

7月5日，浙江省农业科学院水生生物研究所正式挂牌。钱报记者采访该所学科带头人楼宝研究员时，得知一个好消息：楼宝带领的科研团队在全国率先攻克了小黄鱼的人工养殖技术难题。

吃货们在休渔期能吃到冰鲜小黄鱼的愿望，终于得以实现。

过度捕捞

野生小黄鱼越来越小

小黄鱼是我国最重要海产经济种类之一，与大黄鱼、墨鱼、带鱼并称为“四大海产”。

在浙江，小黄鱼深受大众欢迎，是著名的中高端海产，消费需求十分旺盛。东海海域，其捕捞产量曾占主要经济鱼类产量的12.6%。但自上世纪90年代以来，小黄鱼个体小型化、性成熟提前以及海洋环境变化，导致海洋种群结构低龄化，群体生态系统脆弱，海洋捕捞量时高时低，极不稳定。

“现在，东海大黄鱼、墨鱼已经没有渔汛了。小黄鱼虽然还有渔汛，但它因为海洋过度捕捞造成的个体应激反应很大，具体表现是小黄鱼的个头在不断变小。”楼宝说，生活在海边的浙江人都知道，过去，小黄鱼个头一般是三四条一斤，也就是说一条小黄鱼有二三两重；现在，小黄鱼很多都是1两左右大小的，买一斤居然有10来条。让自己越长越小，逃避渔网的追捕，正是这种生物对环境变化的应激反应。

价格看涨

养殖大黄鱼屡屡冒充

在舟山、象山一带，因为资源稀缺，小黄鱼价格也水涨船高。这两年的行情是，1两/条左右20元/斤，1.5两/条40~50元/斤，2两/条70~80元/斤，2两以上/条100元/斤。

在东海，还有一种更贵更少的梅童鱼，样子长得和小黄鱼有点像，不是海边的人可能会把这两种鱼搞错。梅童鱼头很大身体小，个体更娇小，是鲈形目石首鱼科梅童鱼属的一种；小黄鱼身材比较匀称，是鲈形目石首鱼科黄花属的一种，个头也要大一些。价格上，梅童鱼更贵，象山一带，冰鲜的一斤要卖到200元。

“因为小黄鱼价格高，一些商贩看到其中的商机，就用养殖大黄鱼幼鱼来冒充野生小黄鱼。因为养殖大黄鱼价格比较便宜，这样可以谋取更高的利润。”

楼宝说，市场上，用小的养殖大黄鱼冒充大的野生小黄鱼的情况，是常有发生的。

5年攻关

养殖小黄鱼明年上市

为补充市场上的小黄鱼商品资源，减少海洋偷捕，也为了丰富休渔期市民的餐桌，早在2014年，楼宝就通过对2000余尾野生小黄鱼进行亲鱼驯养、营养强化技术的研究，开启了小黄鱼人工繁殖驯养的科技攻关之路。

科研人员曾对江苏吕泗、福建宁德、山东青岛和浙江象山我国4个小黄鱼群体取样，进行形态差异分析，并人工养殖了子一代小黄鱼。2015年，团队突破小黄鱼人工繁育技术难题，首次繁育出全长7cm苗种2.5万尾；2016年起，在舟山六横、登步和象山石浦等地，进行小黄鱼网箱养殖试验，累计养殖水体2000立方米。

小黄鱼经6个月的人工养殖，平均体重可达60g左右。第二年休渔期可达100g以上，第三年休渔期达到150g左右。

研究还发现，小黄鱼比大黄鱼更耐低温——就2017年舟山地区越冬情况来看，小黄鱼在水温6.5℃下无死亡，可以安全越冬。

今年，楼宝团队培育出第五代苗种100余万尾，已经下海进行网箱养殖。2020年，小黄鱼将正式实现人工养殖的商品化，这在全国是首创。

楼宝说：“明年，我们希望在休渔期将之一批人工养殖的小黄鱼推向市场，1.5~2两一条的，价格可能在60元/斤，希望大家能够喜欢。”

买鱼时，懂行人专买“这5种海鱼”，无法人工养殖，看完涨知识

鱼，一般我们日常使用的鱼类可分为两种：一种淡水鱼；一种就是海水鱼；鱼肉不仅肉质细腻鲜美，而且最关键的是鱼肉当中蛋白质含量颇高。并且很容易被人体消化吸收。

而海水鱼对比淡水鱼，似乎更受大众喜爱；一是口感不同之外，二在营养上海水鱼营养价值会更高一些。海水鱼一般生长在海底深处，所以一旦离开水面之后，海水鱼很难存活，并且这对人工养殖来说也非常难实现他们的生存环境。所以对于买鱼，懂行人专买“5种海鱼”，无法人工养殖，自然生长更营养。

海鱼的营养价值

海鱼除了富含丰富的蛋白质之外，其本身还含有多种微量元素，像钙，磷，钾等等。并且这些营养成分，也非常容易被人体消化吸收；更有利于补充人体所需的营养成分。经常食用海鱼，还具有防衰老，美容养颜等功效，所以海鱼基本上是一种老少皆宜的食材之选。

并且与日常我们使用的鸡鸭肉，或者猪牛羊肉来说；海鱼的肉质在口感上更加细腻，也更容易消化吸收。并且鱼肉的脂肪含量也比较少，营养价值也比较丰富。所以如果家里有孩子或者老人的话，建议可以多食用鱼肉。

懂行人专买“5种海鱼”

1、带鱼

带鱼又叫刀鱼，是日常餐桌上最常见，也是最实惠的一种鱼类。带鱼分布比较广，主要分布在西太平洋和印度洋，而在我们中国沿海各省也均可见到。带鱼分布广，所以在产量上也比较多。所以这对比其他鱼类来说，带鱼的价格就显得更亲民一些，所以也是餐桌上的常客。

并且带鱼属于属于洄游性鱼类，生长在深海处。并且即使短时间离开海水，带鱼也无法适应大陆的高强度气压。所以现在还没有人工养殖带鱼；因为一离开海水，带鱼就会死亡，所以为了保持带鱼的鲜味，大部分我们见到的都是冷冻带鱼。

2、鲅鱼

鲅鱼又叫马鲛，硬骨钢鱼，种类繁多；在我国黄海、渤海均有生长，属暖性上层鱼，也是我们日常生活常见的一种海鱼；鲅鱼与其他鱼类相对比，不仅牙齿锋利，而且性情非常凶猛。即使是同类之外也经常会相互争夺撕咬。所以这对于人工养殖来说，非常具有挑战性。并且鲅鱼的分布也比较广，所以产量也很高，至今还没有人工养殖鲅鱼。

像我们常见的鲅鱼一般分为两种：鲐鲅和燕鲅。燕鲅相对来说，鱼刺比较少，所以更适合做一些馅料来使用。而鲐鲅对比之下就更适合用来红烧或炖煮了。所以吃鲅鱼，更好根据不同烹饪方式，选择对应的鲅鱼种类。

3、沙丁鱼

沙丁鱼是一种细长的银色小鱼，群居鱼类；尤其喜欢扎堆活动，高峰聚集时，沙丁鱼就可以达到上亿只。所以这对沙丁鱼来说，表明它的死亡率也比较高。所以这对人工养殖来说非常具有挑战性。并且多数沙丁鱼的适温在20~30℃左右，只有少数种类的适温较低，但也在8~19℃之间。这个温度要求对人工养殖来说，精度要求也比较高，所以高成本的投入，还没有人工养殖沙丁鱼。

沙丁鱼因为生长快，并且繁殖能力强。所以一般像我们常吃的鱼肉肠，大多都是选择沙丁鱼来 *** 的，不仅肉质鲜嫩，而且脂肪相对也比较高。

4、黄鱼

黄鱼，有大小黄鱼之分；不仅种类繁多而且营养丰富。黄鱼生长环境也是在深海区，并且黄鱼会根据不同季节向不同海域自由迁移，并且黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。所以这对人工养殖来说也非常具有难度。

黄鱼营养价值高，但产量对比其他海鱼来说又比较低，并且很难实现人工养殖；所以自然价格就要贵出好多。这就是为什么说黄鱼都是“贵族人家”的鱼，其原因也就是在这里。

5、偏口鱼

偏口鱼，又叫比目鱼。也是我们餐桌上常见的一种海鱼。偏口鱼是一种近海冷温性底层鱼类。食性也比较广且杂，所以这对人工养殖来说也非常有难度。

偏口鱼，在口感上不仅肉质鲜美，并且也富含蛋白质，鱼刺也比较少；所以如果家里有孩子或者老人，选择食用偏口鱼也是非常合适的。

如何挑选新鲜海鱼？

1、首先看外包装：海鱼一般都是冷冻保存，所以购买的时候，首先要注意的就是外包装是否完整无损，并且要特别注意上面的保质期，优先选择最新的日期购买。

2、看冰层厚度：一般如果是新鲜海鱼，即使是冰冻储放，但冰层也只是表面一层。如果那种看起来冰层非常厚的，就不建议购买了，很有可能像反复解冻又冷冻之后造成的。这样的海鱼一般都不太新鲜。

3、闻是否有异味：即使是冰冻的海鱼，如果放的时间过长或者不新鲜甚至腐烂的海鱼，都会有一股异味；而新鲜的海鱼，一般闻起来只有淡淡的鱼腥味，没有其他异味；并且看鱼身表面，若看起来有黏液的，也是不太新鲜，不建议购买。

小黄鱼真的能否人工养殖吗？需要什么养殖技术？

　　小黄鱼在我国属于一种比较常见的鱼，我们在市场上经常能够见到这种鱼。从生活环境来看，小黄鱼是生活在海洋之中的一种鱼，属于近海暖温性鱼类。由于它们的生活环境比较特殊，所以人工养殖是比较麻烦的，养殖的难度是比较大的，所以人工养殖它们的行为并不是特别普遍。不过，这并不是说小黄鱼不能人工养殖。由于小黄鱼比较受人欢迎，养殖它们的经济价值是比较高的，所以也会有养殖者选择养殖小黄鱼，不过在养殖时需要注意的问题是比较多的。

　　小黄鱼可以人工养殖。小黄鱼是近海暖温性鱼类，生活环境比较特殊，所以人工养殖是比较麻烦的。它们的养殖难度比较大，所以养殖它们的人也不多。不过目前的养殖技术是比较高的，而且小黄鱼的经济价值也比较高，所以也有人养殖小黄鱼。养殖时，要提供给它们类似海水的环境，水温要调节在22-26度之间。这样它们才能长好。

　　池塘养小黄鱼要准备什么

　　1、面积：池塘养鱼首先要看的就是面积，同时还有深度，不同的鱼儿对水体要求不同，水深也是不一样的，有的喜欢浅水，有的喜欢深水。而池塘的面积决定了养鱼的数量，为了保险起见，养鱼前，要进行清塘，全塘泼洒生石灰消毒，以防有害细菌侵入鱼体，导致患病死亡，造成经济损失。

　　2、鱼种：养鱼之一步要考虑的是鱼种选择，一方面要选择适合当地饲养的品种，另一方面还要看看它的经济效益如何，是否满足市场需求。目前池塘养鱼多采用套养的方式，一个池塘里可以养几种鱼，这样可以有效地增加养殖数量，提高经济效益，不过也要注意混养品种的搭配，不要将有冲突的鱼养在一起。

　　3、饲料：饲养鱼类还需要注意的就是投喂饲料，通常在养鱼前，可以先施入基肥，好让水体中的浮游生物大量繁殖，从而为鱼儿提供一定的食物。养鱼后，则要定时定量投喂饲料，确保它长得好。

　　如果想实现高密度养殖，是不是就完全没有办法了呢?有的，大疆渔业推广的“生态循环圈养模式”就是实现水产高密度养殖且不会造成缺氧死鱼更好的方式之一。

以上就是“小黄鱼真的能否人工养殖吗？需要什么养殖技术？”相关问题的回答，如果您对水产渔业养殖项目感兴趣，想要了解更多这方面的信息，可以留言咨询，也可咨询400-9907-567或登录大疆渔业官网http://www.djyuye.com/获取更多资讯!

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