导语：蒸馒头时，大厨教我酵母粉正确用法，出锅后又大又松软，真好吃
在北方人的日常餐桌上，馒头是非常重要的主食之一，又香又软又白净的馒头，深得家人的喜欢，不过想要馒头真正做成功却还是需要技巧，否则馒头干瘪还死皮，口感会大大受到影响，在蒸馒头的时候，不管是从一开始的和面、发酵，还是到最后的上锅蒸制，每一个步骤都要认真做好，否则馒头便不会蒸成功，馒头想要发酵便离不开酵母粉，而酵母粉的用法非常讲究，正确使用酵母粉，做的馒头便会成功一大半，而我之所以能学会蒸馒头，还是做大厨的朋友分享给了我技巧，每次出锅的馒头又大又松软，特别好吃，下面我便将蒸馒头的详细做法分享给大家。
蒸馒头的做法：
备用食材：面粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺；
*** 过程：之一步，首先准备一个小碗，放入30度左右的260克温水，然后将酵母粉放入在其中，用筷子将其搅拌均匀，使得酵母粉可以融化，然后放在一旁静置一会，面粉放入在和面盆中；
第二步，然后加入1小勺的白糖，将其混合均匀，然后分次少许倒入化好的酵母水，注意要一边倒水一边用筷子搅拌，成为絮状的时候，将其揉成一个光滑的面团，用一张保鲜膜封住口；
第三步，放在一个温暖的地方开始静置发酵，待将面团发酵至原来的2倍大时，用手指戳一下不回缩就说明发酵成功了，将其移至在案板上，撒上点干面粉，开始揉搓排气；
第四步，注意每次揉成条状后，两头对折在中间，然后继续揉，反复这个过程直到将面揉至光滑的状态，即可再次将其整理成长条状，分成大小适中并且均匀的小面剂子，再整理成馒头胚子；
第五步，摆放在蒸屉中，二醒20分钟，锅中添上水，待将水加热后，即可放入发酵好的馒头开始蒸，锅开后计时20分钟，即可关火，焖5分钟后，馒头便可以出锅了。
小编总结：蒸馒头需要技巧，否则蒸的馒头便会不成功，馒头作为面食中非常经典的一种做法，同时也是很多家庭的日常主食，所以馒头的 *** 当然是要学得会，尤其是如今人们对于饮食方面的要求更加高了，注重自己亲手烹饪，学会了馒头的做法也不用总是出去买，自己亲手做吃着也会更加放心，其实蒸馒头的 *** 并不难，大家只要掌握好了其中的 *** ，馒头便会蒸得非常成功，蒸馒头和面、发酵、揉面等等过程都需要掌握到位，每一个步骤都仔细做好了，馒头也就轻松做成功了。
烹饪小技巧：
1、大厨教我酵母粉的正确用法，首先融化酵母粉的水温不可过高，差不多30度左右的温度即可，这样的温度更加适合酵母的存活；其次酵母、面粉和水的比例要掌握好，按照1:100:50的比例即可；最后，冷天发酵可以加上点白糖，可以促进发酵；
2、馒头胚子做好后，二醒也是非常关键的，醒发时间够了，蒸的馒头更加暄软，蒸馒头的时候，热水上锅，注意别用开水或者是冷水，最后蒸好的馒头别急着打开锅盖，焖一会可以防止馒头表面回缩。
蒸馒头总是不暄软？跟着大厨学会酵母粉的正确用法，馒头香软又白净，如果你认为蒸馒头的这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
10分钟懒人必备菜，有了一次发酵艾草馒头全搞定春天来了，艾草也出来了，尝尝春天的味道
By 香瓜的
用料- 高筋粉 400克
- 细砂糖 20克
- 饮用水 160克
- 鲜酵母 9克
- 艾草泥 140
1、艾草泥加水混合
2、加入面粉，糖和酵母
3、揉成光滑的面团
4、搓成长条
5、切成4-5厘米长的剂子，太窄了会翻到
6、稍作整形后放入蒸箱发酵
7、发到1.5倍大以后，拿出来，预热蒸箱，预热好后，放进去蒸10-12分钟，蒸好闷5分钟可出炉
8、满屋清香的馒头出炉了
小贴士因为添加艾草泥，所以可以用高筋面粉 艾草泥是自己打的，添加水量稍微调节一下 用蒸箱蒸，可在开始蒸之前喷点水，以免皮太干了 如果用干酵母放3-4克即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸馒头，最忌讳把酵母倒入面粉，发面慢还浪费，这样用轻松发满盆北方人早晚餐爱吃馒头，蒸馒头也是北方人的“必修课”，蒸馒头的关键在于“发面”是否成功。如今基本告别了用“面引子”来发面的时代，很多人选择用更方便的酵母粉来发面，但用酵母粉发酵时，使用的并不规范，经常直接将酵母粉加入面粉中，这样做不仅浪费东西而且效果也差，分享一个正确使用酵母粉的 *** ，轻松发满盆。
1、看酵母粉的日期及保质期
拿到酵母粉首先要看一下它的生产日期及保质期，看是否在保质期内，一定要记住：酵母是活的，它是一种单细胞真菌。酵母粉如果过了保质期，它微生物的活性会降低，就会影响发面的效果。购买酵母粉时，要记得认真观看它的生产日期及保质期，也要注意观察酵母粉的包装袋是否完好不漏气，如果包装漏气也会影响酵母粉发面的成功率。
2、用35度左右的温水化开
很多人在发面时，直接将酵母粉加入面粉中再加水和面，这样使用酵母粉的 *** 是错的，这样酵母并不能完全“激活”，严重影响发酵效果，发酵慢还浪费酵母。其实，酵母粉的包装袋上很清楚地写着“用35度左右的温水将酵母粉溶解后倒入面粉中”，可以将酵母粉的作用发挥到极致，在发面时，35度左右适量的温水（水的温度摸着不烫手即可）将适量的酵母粉化开，待酵母粉完全溶于水中，再将酵母粉水分次倒入面粉中。需要注意的是，温度切不能太高，以免把酵母烫死。
3、在发面时可以加一些糖
酵母是通过食用葡萄糖来繁殖的，把糖分解成二氧化碳和水，引起面粉大量的空洞，在发酵时适量的糖可以给酵母菌提供更充足的养分，不仅可以增加酵母的发酵速度，缩短发酵时间，发出来的面也会更香甜。但要注意的是，酵母分为低糖型和高糖型，添加糖要适量，不是越多越好。
4、当馒头团成型后需2次醒发
在面点团成型后，可以让面2次发酵，面团在一次发酵后，酵母得到了活化和繁殖，2次发酵可以使面团更加的充分发酵，孔洞更多， 面筋得到了扩展和延伸，从而又增加了面团的柔软度。
5、酵母粉的保存 ***
酵母粉包装并不大，但是很多时候并不能一次用完，很多人直接敞口放着，这样会让酵母粉与空气接触，降低它的微生物活性，影响它下次发面的质量，用不完的酵母粉，用夹子封口放入冰箱中冷藏，没有拆封的酵母粉放在阴凉处即可。#七月吃什么# #夏天来了#
原来蒸馒头这么简单，从和面到出锅，比例和做法告诉你，松软劲道我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
我国幅员辽阔，南北方地形气候差异明显。南方山多水多，农作物以水稻为主；北方则多是一望无际的平原，种植面积更大的农作物是小麦。在小麦成熟的季节，如果从高空俯瞰，北方大地的颜色就是小麦成熟后的金黄色。
自古以来，小麦都是我国最重要的农作物之一，由小麦加工而成的面粉，几千年来养活了无数人，也诞生了中国独一无二的面食文化。中国面食历史悠久，其种类丰富、花样繁多，是任何国家都比拟不了的。如果要找出一个更具代表性的中国面食，我认为非馒头莫属。
馒头是面粉经过发酵后，通过水蒸气蒸熟，柔软好消化，老少都适合吃。
如今，我们有着比以前更精细的面粉，更方便发酵的酵母粉，但是卖的馒头却越来越不好吃。虽然看起来又白又软，但就是吃不出馒头的香味，味如嚼蜡。
所以馒头我更喜欢吃自己做的！
家常蒸馒头
家常蒸馒头我常用的有两种 *** :一种是先和面、发面，面发好以后把面团揉成长条，然后用刀切成一个个小剂子，可以直接饧发，也可以揉成圆形，二次饧发20分钟左右，上锅蒸熟；另一种是和好面以后不等发酵，直接把面团切成剂子，揉成馒头形状，然后上锅饧发30分钟左右，开火蒸。
今天先给大家分享一下比较经典的之一种做法，给大家详细讲解和面的比例和蒸馒头时的小窍门，让你蒸出的馒头，柔软又劲道，光滑不塌陷，下面一起来看看吧！
- 家常蒸馒头 -
< 食材 >
中筋面粉 500g
酵母粉 5g
白糖 5g
开水 280ml
< 食谱 >
1.碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml温水和面，一边倒一边酵母，搅至絮状以后下手揉成面团。（现在气温比较低，温水和白糖都有助于酵母发酵）
2.最后揉成这样偏软的面团，盖上保鲜膜，放到温水上发面一个半小时左右。在冬天时气温低，这样发面更好更快，夏天常温发酵三四十分钟就可以了。
3.面团发酵至中间戳一下不塌陷，拉开都是蜂窝状，说明发酵的就很好了。
4.案板上撒点干面粉，把发好的面多揉几下排排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
5.到这一步后，可以直接二次发酵，蒸出来的形状有些地方称为刀切馒头。也可以把小剂子揉成圆形，蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头。这里可以多揉几下，能够增加馒头的层次和筋性，让馒头更好吃。
6.揉至底面光滑翻过来，搓高一点，这样二次发酵时馒头的形状就出来了，不会太扁，可以看到揉好的生坯表面特别光滑。
7.我家女儿爱吃豆沙包，我给她包了几个豆沙的。
8.蒸屉上铺好拧干水的湿笼布，摆上馒头生坯，冷水上锅，二次发酵20分钟。摆的时候一定要注意留足够的空隙，馒头熟了以后会变到生坯2倍大左右。
9.二次发酵以后，馒头生坯变大了一点，先开大火烧开，水开以后转中火蒸15分钟，时间到后关火焖5分钟再开盖，这样可以散一下水蒸气，防止馒头表皮塌陷起皱。
10.最后光滑饱满的发面馒头就做好了，用手捏一下馒头能够快速地回弹，说明馒头非常的劲道，掰开可以看到里面的组织特别松软。
自己蒸的发面馒头柔软劲道，比买的要好吃很多，而且做法也十分简单。很多人害怕自己和不好面，其实试一下你就知道没有想象中那么难。弄准确面和水的比例，一次不成功，多尝试几次，你也能做出好吃又漂亮的发面馒头。比例和做法都分享给大家了，有空的朋友可以试一下哦！
上文说到的第二种 *** 蒸出来的蒸馒头同样柔软劲道，而且比较节省时间，以后再分享给大家详细的做法！
谢谢您的观看，下期再见！
蒸包子发面有窍门，学会这一步，松软不塌陷，比早餐店买的还好吃大家好，今天要给大家分享的是，如何在家 *** 出又白又大的大馒头，在对馒头这道美食进行 *** 的时候，除了要往里面加入酵母水以外，还有很多人都会往里面加入适量的白糖，因为白糖能有效的提高酵母菌的发酵，从而让面团发酵的更好。
在对馒头这道美食进行 *** 时，只有让面团发酵的更软更蓬松的话，做出来的馒头才会变得更好吃，所以发面可是一个非常考验人的技术活。
然而今天我要教你的是，除了要往里面加入白糖这一道食材以外，还需多往里面加入一种神秘的溶液，这种溶液在我们日常生活中，可以说是家家户户都在使用到的，下面就跟着我一起来了解一下，馒头具体 *** *** 吧。
【馒头】
【 *** 食材】白糖、面粉、酵母、白醋
【 *** 及步骤】
1、首先准备一个大碗，往里面加入500克面粉，然后准备适量酵母粉加入到里面，再加入两大勺白糖，将所有食材搅拌均匀后，再加入适量的温水，一边加入一边用筷子对面粉进行搅拌，将面粉搅拌出棉絮状以后，需要下手对其进行揉搓。
把所有的棉絮状都揉粘合在一起以后，我们需要对面团进行醒发10分钟，让面团中的酵母菌先发酵上一小会儿。面团首次醒发的过程中，我们需要准备一个小碗，并往小碗中加入两大勺白醋，再加入两小勺温水，将其搅拌均匀备用。
2、白醋水呢，就是今天我们要说的神秘溶液，白醋能对面团起到更好的促进发酵作用，不仅如此，它还能融化面团，从而让做出来的馒头口感吃起来更细腻，面团也会变得更加筋道。除此之外，还能让面团中的香味被完全激发出。
面团首次醒发好以后，我们需要在面团的正中间，扣一个圆形的小坑，再把准备好的醋水加入到面团中，下手对面团进行二次揉搓，将醋水和面团完全揉均匀。揉搓时间大概5分钟，然后往面团表面覆盖上一层保鲜膜，对面团进行二次醒发。
3、二次醒发的时间大概在10分钟左右，等时间到了以后，我们可以看到面团被发酵的很大，是原来的两倍到三倍大小，发酵时间真的特别快速。这时我们也需要把发酵好的面团取出，再次对其进行揉搓10分钟，将其内部的气体完全揉出，把面团揉得特别柔软筋道。
然后将面团整理成长条状，再切成小剂子，并用手将其团成小团状，一个馒头小面胚就 *** 好了， *** 好的馒头小面胚，需要将其放入到蒸锅当中，用大火对其进行蒸制25分钟，即可将其出锅进行食用。
【小贴士】
1、在往面团中加入醋水时，完全不用担心醋会影响到做出来的馒头口感，因为醋在高温情况下，是很容易被挥发的，做出来的馒头根本不会有酸口味出现。
2、面团进行醒发时，要将其放到温度高一点的地方进行醒发，能有效促进酵母菌发酵，让面团醒发的更快。
3、蒸好以后的馒头，不要急着出锅进行食用，让其再焖上一小会儿，可以防止其遇冷出现收缩现象。
你蒸馒头的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾我家的馒头几乎是没有买过的，也失败过，这个是比较成熟的经验了。
By yohoo520
用料- 面粉 1500克
- 温水 850克
- 酵母 3克
- 白糖 10克
1、面粉3斤，白糖10克（白糖起到催发的作用，不会让馒头变甜）可以蒸21个，我家的是3层30厘米的直径的蒸锅，刚好一锅。
2、850克左右温水化开酵母，温水就是用手指伸到碗里，感觉不烫温温的就可以了。千万不要烫，烫了会烫死酵母。
3、搅拌成没有干面粉的状态
4、然后揉成光滑的面团，这一步我大概会揉5-6分钟，尽量揉到三光（面光盆光手光），然后盖上盖子放到温暖的地方发酵，现在是冬天大概要3-4个小时。
5、发酵好的面团，是原来的2倍大，里面是细密的孔。
6、面团拉出来放到案板上排气，面板上撒干面粉，防粘，揉的过程中面团会变粘，变粘再加干面粉，这一步我大概会揉10分钟左右，排气排的好，蒸出来的馒头不会塌陷回缩。
7、看排气排好没，用刀从面团中间切开，里面的气孔比较细密均匀就差不多了。如果还有很多很大的孔，就需要再揉一会儿。我的这样就可以了。
8、蒸锅里加冷水，然后放笼布，防止蒸好的馒头粘笼布一定让笼布充分泡水，我每次都是从水里拉出来就平铺到篦子上的，不用拧干水。但是放二层笼布的时候不要把冷水滴到下面生面团上，会蒸不起来。
9、分成等份，揉成团，均匀平放放装了冷水的锅里，码好生面团后盖上锅盖，二次醒发25分钟，时间到了直接开中大火，蒸25分钟，20分钟后关火，再闷2-3分钟，闷的这一步很关键。直接揭会遇冷空气回缩。
10、蓬松暄软的馒头就好了，从锅里直接取笼布整个提出来，倒扣在案板上，在笼布上拍些冷水，慢慢揭开，这样可以更大化减少粘连。冷却后放冷冻，可以吃一个周，吃的时候拿出来放蒸锅上热一热就可以了。
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腊月二十八，习俗“把面发”，手把手教你蒸馒头秘诀，个个白胖大家好，我是阿飞，民间习俗，腊月二十八，把面发，发面蒸馒头，蒸花馍，不仅寓意着蒸蒸日上，日子越过越红火。
在过去，提前把蒸好的花馍祭神，祭祖。春节待客要用到大量的馒头，就在年前这两天把馒头给蒸出来。“二十八，把面发”，还寓意着发家、发财，新的一年发发发。
记得以前，每年过年发面时，我妈都是头一天晚上就把面和好，还要拿个棉被盖上，第二天，掀开盆看看，还发不满盆呢。天太冷了，那时候条件差，家里没有空调，也没有暖气，以前还没有酵母粉，都是用老面，温度太高烫死了，温度太低面发不开。
一、冬天怎样才能快速地把面发起来？
一斤面粉放3克酵母粉，想发酵快可以再放点白糖，糖也能帮助酵母快速发酵。
可以把酵母和白糖直接放在面粉盆里，也可以用不超过40度的温水把酵母和白糖化开，先把盆里的面粉润湿 ，搅成棉絮，再和成面团。
之一次面团不好揉光，把手和盆上揉光扭就行了。
面和得硬了，馒头蒸出来吃着筋有嚼头，蒸出来的馒头有型，好看。
面和的软了，馒头吃着蓬松暄软，面太软了，馒头会塌架，不好成型。
蒸馒头，看喜欢吃啥口味的，和硬和软都能吃。
把面和好以后，把盆盖住，烧一锅热水，这热水的温度更好在30-35度之间，温度和夏天差不多就可以。
把面盆往锅里热水上一坐，利用余温协助它发酵，这也是冬天里发面 一个比较快的 *** ，半个小时到一个小时左右，面很快就能发好。
二、时间到，咱把面团扒开一看，里面都是大大小小的蜂窝孔的时候，基本上就发好了。
案板上撒上面粉，把面团取出来，多揉一会，排出里面的空气。搓成条下成大小均匀的面剂子。
为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住，笼屉里均匀刷上油省的粘。
把馒头一个一个地揉好，往笼屉里一放，全部包好以后不要着急开火。
也可以把面团搓成长条，折起来用筷子一夹，上面放在大红枣，就是枣花馍。
再次发酵个十到二十分钟，刚才揉进去的生面粉给发酵好了，面皮的气孔会更加均匀，包子吃起来软乎。
三、经过二次发酵， 看着微微有点膨胀。
馒头可以开水上锅蒸，也可以温水上锅蒸，计时一定要从上大气以后开始计时。
旺火蒸12分钟，蒸馒头一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，馒头才暄， 才软。
若是小火，蒸汽顶不起来，馒头就在锅里不涨了，蒸出来的馒头就像硬疙瘩。
如果馒头的个头太大，那就蒸够15分钟。
四、吉时已到，别急着掀盖，让馒头在锅里受受气，馒头一掀开盖子遇冷会收缩，这馒头的表皮就不光扭了。
蒸馒头一定要注意好这些细节，听老辈人讲，过新年，馒头蒸失败了不吉利。蒸馒头时牢记这4点，从和面、发面、做馒头到开锅，全部掌握好，天冷照样蒸出来好馒头。
学会红糖花卷馒头，早餐不用愁今天来做红糖花卷馒头，好吃有嚼劲，一点不输早餐店，教你傻瓜式判断酵母发酵的 *** ，快快get起来
By 馋哭隔壁家的小孩
用料- 酵母 2克
- 红糖 50克
- 牛奶或水 120克
- 面粉（五得利） 250克
- 油（煮菜用的就可） 8克
- 夹心红糖（看个人） 25-30克
1、准备好食材
2、酵母，红糖，牛奶一起搅和一下
3、红糖酵母水倒入面粉中
4、搅拌到看不见液体了加入油，先用筷子搅，不然很粘手
5、用手揉到盆光，拿到垫子上像搓衣服一样揉
6、揉到光滑程度，越光滑越好
7、可以撑开
8、放置5分钟，擀平
9、拍点水，表面撒红糖，颗粒大不影响
10、搓圆，表面要搓光滑了
11、切成约4厘米宽，太细了后面发酵会倒，影响成型
12、面团切下约25克放入常温水中
13、和馒头一起发酵
14、当水中圆球上浮1/4-1/3之间就可以上锅蒸了，中间要观察小球有没有贴贴壁了，水杯就要晃一下（此 *** 适用于馒头面团不超过60克）
15、小馒头大火蒸10分钟，关火焖3分钟就可以啦
16、非常松软有嚼劲，好吃
小贴士1.之一次做的话，可以做少点，不同面粉吸水性不同，要适应下，我的配方做了大概11个小馒头
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蒸馒头别只加酵母，多加一点它，馒头蓬松香软有嚼劲，好吃不塌陷导语：蒸馒头，别只加酵母，多加一点它，馒头蓬松香软有嚼劲，还不塌陷！
大家都知道，南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食。作为一个山东人，我家吃得最多的面食就是馒头了！一日三餐，几乎都可以见到它的身影！说到馒头，在我国已经拥有上千年的历史了！但是，你知道吗？蒸馒头看似很简单，如果想做到麦香味十足，且又白又软的话，也是有技巧的！
经常做面食的朋友都知道，平时我们不管是蒸馒头还是蒸包子，之一步就是要先发面！而在发面过程中，有一种食材经常被用到，它就是“酵母粉”。其实，以前老一辈在蒸馒头时，并不是用酵母粉来发面，而是用另一种食材“老面”！虽然用老面发面的速度比较慢，但是蒸出来的馒头却是又白又胖，麦香味十足，越嚼越香！
老面馒头虽然好吃，但是在做老面馒头时，需要根据面团的发酵程度，加入适量的食用碱，来中和面团的酸碱性，而食用碱的量，则是根据经验来定的。这一点对于很多年轻人来说，是有一定的难度。如果食用碱太少，馒头吃着就会发酸，如果食用碱太多的话，馒头就会开花，且又黄又苦！下面，厨娘就与大家分享一下，用酵母粉蒸馒头的小技巧！
【山东大馒头】
准备食材：中筋面粉、安琪酵母粉、食用碱。
一、如何发面
1.取一个大碗，加入5克安琪酵母粉， 加入600克温水，水温不要超过40度，用筷子搅拌均匀，将酵母粉溶解。
2.取一个盆，加入一千克中筋面粉，加入准备好的酵母水，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，将面絮揉成面团，醒发十分钟后，再揉5分钟，将面团揉光滑后，放入盆中。
3.取一个黑色塑料袋，罩在面盆上，将面盆放到阳台或暖气附近，也可以将面盆放入盛有温水的锅中，将面团发酵至2倍大，充满蜂窝即可。
二：馒头的 *** ***
1.取一个碗，加入1克食用碱，加入半碗温水，搅拌均匀，将食用碱融化，面团发酵至2倍大后，用双手蘸上适量的碱水，不停地按压面团，将碱水揣入面团中，虽然用酵母发面，面团不会有酸味，但是加入少量食用碱，可以增加馒头的麦香味，吃着也更有嚼劲。
2.在案板上撒一些干面粉，将揣好碱水的面团取出，放在案板上揉一下，给面排气，大概揉10分钟左右，将面团内的蜂窝都揉消失后，将面搓成长条，切成单个重量为80克左右的小面剂，要想做出来的馒头好吃有嚼劲，这一步一定不能省。
3.取一个小面剂，用右手掌心按压面剂，左手手掌搓面剂，边按边搓，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，将馒头胚竖起来，稍微整一下型，馒头胚就揉好了。
4.蒸锅内加水，将馒头胚放入锅中后，不要着急开火蒸，要先醒发15分钟后，再开大火蒸，大火煮开后，转中火，再蒸20分钟，然后关火，焖2分钟后，馒头蒸好了，即可出锅。
烹饪小贴士：
1.蒸馒头时，除了加酵母粉之外，还可以少加一点食用碱，这样可以使蒸出来的馒头，麦香味十足，越嚼越香。
2.关火后，不要一直盖着锅盖，焖2分钟后，即可出锅，如果一直盖着锅盖，锅盖上就会有水珠凝集，滴在馒头上，馒头容易塌陷，表面也不光滑。
3.要想蒸出来的馒头香软蓬松不塌陷，要严格地按照“三次醒发”的流程来做！之一次醒发即发面，一定要使面团发酵至2倍大才可以；第二次醒发是指在揉馒头之前，要将切好的小面剂都醒发一会儿；第三次醒发是指馒头上锅后，不要着急开火蒸，要醒发15分钟以后，再开火蒸。
蒸馒头包子时，要牢记“三次醒发”，否则出锅后死皮、塌陷还难吃！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
酵母如何发面自制馒头馒头对北方人来说，不陌生，从小都是吃面食长大的，在北方很多面食，都是自家做的，馒头 ，包子，饺子， 面条，吃惯了家里做的面食，再去外面买馒头吃，还真不习惯，实在是不好吃，看着是白白的馍馍，好看 ， 蓬蓬的，一点嚼劲都没有， 难以下咽。
所以从疫情开始，就尝试着自己做面食，一开始，对酵母与面粉比例，摸不准，虽然按照酵母上的说明书操作，有时能发出面来，有时缺不行，经过多次实验，发现酵母发面成功与否，温度很关键，同时酵母与面粉比例也很关键。个人经验，冬天的时候，一斤面粉，5克酵母，加温开水，一定是温开水，由于酵母的特性，冷水不容易发起来，特别是冬天。夏天是一斤面粉加3克酵母。
加温水，用筷子搅拌成下面的絮絮状。
然后用手，不停的揉拌面团，水少了，就加点水，水多了， 就加点面粉，揉出来的面团不要太硬，也不要太软，软硬适中就好，太硬，馒头口感不好，太软，不易成团。揉好后，面盆封好口。
面盆静置一小时，发至原来面团的两倍大小，就差不多。
，然后在面板上，把面团里的空气揉掉，然后分成大小相同的面团，再将面团揉成圆形或者长方形，放置洗好的蒸锅里，锅里放适量的冷水，醒发20分钟左右，摸一下面团，柔软即可。
上锅蒸大概20分钟左右，关火，冷却5—10分钟，开锅，一盆香喷喷的馒头就好啦。
撕开馒头，柔软蓬松，一股麦香味，吃着很有嚼劲，这才是儿童时馒头的味道。
