一时贪“鲜”,小心惹上“布病”

近年来，羊奶因营养丰富、易于吸收等特点成了新的消费热点。殊不知，若饮用不当，“补品”也可能变“毒品”。

日前，有报道称，一名6岁女孩因饮用现挤现卖的鲜羊奶后出现类似感冒的症状，腿疼得走不动路，经诊断为布鲁菌病。什么是布鲁菌病？又该如何对其防控和治疗？

布鲁菌病，简称布病，也被称作“波状热”，是因感染布鲁杆菌而引起的传染病。布病在全球170多个国家和地区的人畜中存在，是我国《传染病防治法》规定的乙类传染病，可引起人畜共患病，造成严重的健康和社会经济损失。

在我国，布病发病率较高的地区为北方的牧区。近年来，广东、广西等南方非牧区也时有布病发生，因此也不可掉以轻心。

春夏是布病发病高峰时期

布鲁杆菌是革兰阴性多形球状杆菌，为胞内生长，且无芽孢形成。羊、牛、猪及犬布鲁杆菌均可引起人类疾病，而毒力最强的要数羊布鲁杆菌。

人群在接触或感染布鲁杆菌后，布鲁杆菌通过皮肤或黏膜即可进入人体。但是否发病、症状轻重与人体免疫力、菌体数量和毒力相关。若感染布鲁杆菌后人体免疫力强大，战胜了布鲁杆菌则不会发病；若进入人体的布鲁杆菌数量多且毒力强，超过了人体免疫力的战斗力则会引发布病。

布病的临床症状包括发热、多汗、关节痛和肝、脾、淋巴结肿大等。布病危害较大，因此必须做好防控。

■避免直接接触传染源

除感染人体外，布鲁杆菌也可感染牛、羊、猪、犬等动物而引起动物致病。带病的羊、牛、猪等动物，特别是羊，是引起人类布病的最主要传染源。

普通人群尤其是去牧区的游客尽量避免与家畜接触；而养殖户等职业人群在工作中不可避免需与家畜直接接触，如饲养、挤奶、剪毛、屠宰、加工皮毛和肉等，此外接触病畜排泄物或分泌物如乳汁、羊水、尿液等也可能感染致病。

因此，职业人群在工作中要做好个人防护，如穿戴好工作服、橡胶手套、口罩、帽子、围裙及胶靴等；工作中要规范操作，养成良好的工作习惯，对于病畜及其相关物品做好无害化处理，确保无传染性；工作结束后做好个人、工作场所及器具的消毒。

■避免病从口入

布鲁杆菌在冰箱冷藏的奶油中可存活6周，冰冻的奶制品中可存活30天，新鲜的奶酪中可存活50-100天，乳制品中可生存数周至数月，水中可存活5天到4个月。若饮食中不注意，一不小心就可能被布鲁杆菌感染而引起布病。

不过，再顽强的生命力也有致命缺点，布鲁杆菌的致命点就是怕热。因此，一定要从正规途径购买检疫合格的牛羊肉且煮熟后食用，砧板及刀具要做到生熟分开，生鲜奶必须煮沸后饮用。春夏也是布病的发病高峰时期，撸串爱好者一定要将肉类烤熟后才能食用。

■接种疫苗

预防接种和病畜管理是控制布鲁杆菌引起布病的主要措施。对布鲁杆菌所在流行地区的牲畜接种减毒活疫苗；在产羔季节前2-4周对牧区人群接种疫苗都是很有必要的。

准确用药绝不可自行停药

若一不小心感染了布病，也不用太担心，一旦发现自己有发热、多汗、关节痛等疑似布病症状时，立即去医院就诊。

目前，对抗布鲁杆菌的武器——抗菌药，种类繁多，如多西环素、庆大霉素、链霉素、利福平、环丙沙星、复方新诺明等。医师会结合具体情况采用上述药物中的2-3种进行联合治疗。

要提醒的是，布病治疗疗程较长，治疗过程中绝不可自行停药，否则容易引起疾病复发。此外，不规范服用药物，在影响药效或增加药物不良反应发生风险的同时还易引发对布鲁杆菌的耐药性。

简单来说，药物在对付布鲁杆菌的同时，布鲁杆菌也在不断变强使自己存活下来。一旦布鲁杆菌对抗菌药产生了耐药性，以后想要再对付它就更麻烦了。因此，下述用药重点，不可忽视。

■多西环素

有四环素类药物过敏史者禁用，若曾经因使用四环素或者米诺环素而发生过敏反应要提前告知医师；8岁以下儿童禁用；妊娠期不推荐使用；哺乳期妇女服用时应暂停哺乳；服用后不要直接暴露于阳光或紫外灯下，外出要做好防晒措施，如穿戴防晒服和遮阳帽等，一旦发现皮肤有红斑需立即停药；可以和牛奶同时使用，但含有镁、铝、钙等药物如铝碳酸镁、碳酸钙等会降低该药药效，需要间隔2小时服用；服药后不能立即平卧，否则易引起食管溃疡。

■利福平

妊娠早期（3个月内）禁用；该药可导致肝功能不全，服用期间应监测肝功能并避免饮酒；可使唾液、痰液、泪液、大小便颜色变红，无需紧张；该药可影响同时合用的其他药物代谢，如果同时服用的药物较多，应提前咨询医生或药师。

■环丙沙星

孕妇及哺乳期妇女、18岁以下儿童和青少年禁用；与奶制品或含有铝或镁药物如铝碳酸镁、碳酸钙等需间隔2小时服用；服用后不要过度暴露于阳光或紫外线灯下，外出要做好防晒措施，如发现皮肤出现红斑、水泡、灼烧感等光毒性反应时需停药；服药期间多饮水，保持每天的排尿量在1200毫升以上。

■复方新诺明

有磺胺类药物过敏史禁用，如曾经服用磺胺、 *** 、塞来昔布、氢 *** 、乙酰唑胺等药物后出现过敏反应需提前告知医师；2岁以下婴幼儿禁用；服药期间多饮水，防止药物在尿中形成结晶而划伤尿道。

要注意的是，治疗布病的药物中很多是儿童禁用的，因此，这些药物要妥善保管，需放置在儿童无法获取的地方。

（作者为浦东新区人民医院药剂科主管药师董雅芬）

来源： 文汇报

吴白匋：中国美食里的“鲜”，到底是什么味道？

年过完了，春天也快要来了。

对于老饕们来说，春天就是“鲜”的季节——春笋、春韭、香椿、菌菇、河虾……即将争先恐后地登上中国人的餐桌。

可是，究竟什么“鲜”味？“鲜味”和酸甜苦辣咸这“五味”有什么区别，又有什么联系？味精、鸡精这样的食品化学添加剂能调出真正的“鲜”味吗？

今天我们与您分享著名古典文学研究专家、南京大学文学院老教授吴白匋先生的著名文章《谈鲜》。吴先生出生扬州世家，又师从对美食素有研究的胡小石先生，他对中国传统饮馔文化的理解，令人钦服。

扬州走出的著名的吴氏四兄弟，左起：

吴征铠（1913-2007），著名物理化学家、放射化学家，原中科院原子能研究所研究员、中科院院士

吴白匋（1906-1992），著名文史专家，原南京大学历史系、中文系教授

吴征鉴（1909-1982），著名医学昆虫学家，原中国医学科学院副院长

吴征镒（1916-2013），著名植物学家，中科学院资深院士，国家更高科技奖获得者

谈鲜

文 | 吴白匋

来源 | 《学人谈吃》

（聿君编，中国商业出版社1991年版）

01

“鲜”！“好鲜”！

这是我们吃东西时常用的形容词，不管男女老少，也不管富贵贫贱，都会说。老吃客们（用粗话说，就是“馋嘴”）吃到一样好菜，会自然地啧啧嘴，眼角露出笑意，赞叹一句两句：“鲜得很！”或“鲜极了！”于是乎请客的主人觉得尽到了待客之道，做菜的主妇（菜馆的厨师不在话下）觉得手艺高明，皆大欢喜。

可是，究竟怎样才算“鲜”呢？这不像酸、甜、苦、辣、咸那样，可以明确形容出来的，似乎五味之外，还有个第六味。然而根据常识，却不能这样说。

醋是酸的，可是镇江醋最有名（特别是老恒顺酱园制的），因为大家都夸它最鲜。荔枝是甜的，可是大家赞赏它鲜，并不以甜名；夸其他佳果，也时常用“鲜”字当头。鲞是盐腌制的，很咸，可是大家赞美的是鲜不是咸，而且还会说，白鲞鲜于黄鲞。辣味最强狠，好像与鲜有矛盾，可是喜欢吃辣的湖南、四川人，却能从不同的辣味菜肴里面，辨别出不同的鲜味来。而且像豆瓣辣酱、芝麻辣酱之类，全国各地都有，并公认它可以起鲜的。只有苦味，除湖南人爱吃苦瓜外，一般人没有说它鲜的，但如果尝一下，入口虽苦，咽下不久，就能回甘，同样会感到鲜。四川有苦笋（唐代就很出名，大书法家怀素有《苦笋帖》），比苦瓜苦得轻些，味道却鲜。还有更平常的菱角菜，即榨菜的原料，味道微苦，不必费事烹调，只要切片水煮，就能叫你尝出别具一格的鲜味。

总之可以说“鲜”不能单独成为第六味，它是包含在五味之中，和五味都有联系，但又超出了五味，使我们的舌头会产生一种特殊感觉的。生理学上说，舌头、上颚和咽喉都有特种细胞叫“味蕾”，它的顶端开着小孔，叫“味孔”。当溶解的食物进入味孔时，味蕾就受 *** 而产生味觉。那么，鲜味或者可以说，是 *** 味蕾最强的吧。

02

我们中国人应当从中国文字学、音韵学里，去找“鲜”的来源。

东汉许慎《说文解字》说“鲜”是一种鱼名，出在“貉国”，是个形声字“从鱼葬省声”。可惜我们现在已找不出这种鱼和貉国的确切所在地，难以说清楚问题。

清代王筠《说文释例》却比较讲得好，说“鲜似会意字也，鱼羊为鲜，合南北所嗜而兼备之矣”。这给我们以很大启发，就是说南方人以鱼为美味，北方人以羊为美昧，合在一起，便叫做“鲜”，它不是单纯的，而是复合的昧道。过去北京广和居有一样名菜，叫“潘鱼”，据说是晚清潘祖荫发明的，用羊汤汆鱼片，就是根据“鱼羊为鲜”的原理。我认识的一位吃客，也根据同样原理，用活鲫鱼烧好奶汤，放人火锅，再从东来顺买来切好的羊肉薄片涮着吃，便比一般的涮羊肉更加鲜美。大家不妨尝试一下。

“鲜”和“羴”，从字音字义说，却是关系密切。“羴”是“膻”字的古字，《说文》解作“羊臭也”，就是羊膻气，今音读shan，但古音和“鲜”同读xian。“鱼羊为鲜”，实际上是鱼腥和羊膻的结合。

“鲜”字还有两个重要的古义：梁顾野王《玉篇》说“鲜生也”；《古文尚书·孔安国传》说“鸟兽新杀日鲜”。按照音韵训诂学原理，凡是发声相同的字，意义必有关联。新鲜同属希母（x），腥、膻照古音读，也同属希母，实际上同一语根。

我这样引经据典地讲，未免有点酸气，但是可以归纳出产生鲜味的主要原因：原料必须新鲜，烹调考究配合。鱼肉蔬菜，各有本昧，越新鲜保存的本味越多。同时，也只有从本味里面，才能够尝出“鲜”的程度。所以，吃蔬菜更好是刚从园圃里采摘的，吃鱼肉更好是刚刚活杀的。我们在“五七干校”，自己开荒种菜，每天旋摘旋吃，不管青菜、萝卜，都比从城市菜场买的鲜美得多。过去有的大庙，以素菜著名，因为庙里有菜园，为了讨好施主，就摘取最新鲜的蔬菜来供奉他，有时竟摘到才出土的幼芽，正月下旬，就可以吃到大如米粒的苋菜叶，叫做“米苋”，当然是暴殄天物，却异常好吃。这也可以证明俗话常说的“鲜嫩”的正确性，鲜和嫩是不可分的。

03

从“鲜嫩”说，乡下人的“口福”实在比城里好，特别比大城市里好，因为没有经过长途运输的蔬菜公司分层经营。

我有一次乘坐帆船，经过高邮湖，船家捉到几条活鱼，汆汤供应，却使我永远忘不掉这“湖水煮湖鱼”的风味，过去北京饭庄做鱼，有厨司捧上活鱼，当面掼杀的规矩，而广东的“三蛇大会”，厨司也是请顾客先验明正身后再杀，用意一致，无非是表示活杀而已。不久以前，我国名厨到德国表演烹调艺术，特地要从养鸡公司找来活鸡，引起了记者惊异的报道（见《参考消息》），我们未免要笑他们太不考究鲜了。

科学和艺术是两回事，根据科学，冷藏可以杀细菌，可以大量储运，是件好事；但根据我们多少代积累下来的烹调艺术，鸡、鸭、鱼、肉一经冰冻，就会减鲜，冷藏越久，越要味同嚼蜡的。目前我们大城市里，逐渐普遍供应冻肉、冻鱼、冻家禽，结果造成家庭主妇、菜馆厨司逐渐依靠味精来调味。

味精是可以起鲜的，而且据说对人体有好处。从各地印行的菜谱来看，老师傅对于运用味精，多用少用，先下后下，也积累下一套经验了。不过，味精没有回味，单薄得很，而且纯用味精，就会百菜一味，总不如保存本味的好，鸡汁称得起鲜味主帅，本味实在鲜，而且极少腥膻气。火腿、虾子也是鲜味大将。素食的鲜味有“三霸”，就是蘑菇（包括其他菰菌）、笋和黄豆芽。前二者，我国得天独厚，品种繁多，而且菇类都可晒干，笋可盐腌，长期保存，随时泡开，仍旧很鲜。黄豆芽是我国劳动人民的发明创造，虽不如绿豆芽细，但可以烧出鲜汤，作为素食的鸡汁。我曾笑问和尚：“这样鲜，是不是用虾子口袋？”他带我去看厨房，发现了一大锅黄豆芽汤，里面还有笋根和香菇梗蒂，我才消除了和尚吃荤的疑问。

还有一件妙事，过去四川名菜馆“姑姑筵”主人黄某做过清朝光禄寺的小官，自封“御厨”，常在山珍海味中间， *** 一盆水煮黄豆芽，吃客个个叫好。这位“御厨”确实掌握了富贵人的心理，吃腻了甘沃肥浓，给他们尝尝从来不尝的清新本味，必然会有特殊感受的，这是出奇制胜。由此可知，鲜味的产生，不仅要求原料新鲜，烹调 *** 新鲜，而且也要求到一桌菜配合的新鲜，多有变化。变化是艺术规律，烹调不能例外。如果天天顿顿吃鸡，舌头味蕾受 *** 多而麻木了，也会觉得鸡味并不鲜的。

04

鲜味是综合性的，烹调艺术的核心在于配合得宜。

全国名厨名菜，虽然有地区性的不同流派和风味，称得起“百花齐放”，但总的说来，中国菜比西菜鲜美的原因，可归纳成四点：

（1）荤素配合。记得几十年前，林语堂就说过，西人不知道肉菜同烧，使肉里有菜味，菜里有肉味的，我不必再多说，大家只要把萝卜烧肉和白烧肉旁边放几片生萝卜同吃，比比哪种好吃就行了。汆鲫鱼汤放萝卜丝，老吃客时常先吃后者，因为它能够全部吸收前者的鲜味。

（2）作料配合得当。烧、煮、煎、炒一般是作料和原料同下锅，使鱼肉蔬菜吸透了作料，产生鲜味。只有凉拌和炸是外加作料的，但作料本身必须有配合，糖、醋、椒、盐就是。作料也必须地道。酱油要真正从豆酱抽出来的，盐水加酱色冒充的可不行。各地各有著名的酱油、醋和其他作料，鲜味各有不同，都是当地老师傅多年研究制造的成果，值得尊重。

（3）鲜陈配合，也就是干湿配合。江南普通农民都会用咸肉煮笋和用霉干菜烧肉，叫“腌笃鲜”，其原理实际上和富贵人家吃火腿炖冬瓜、冬菇蒸鸡一样，是用咸货、干货与新鲜肉菜配合的。连用鸡汁烧鱼翅也是同一原理。

（4）火候刀功运用合宜。火分文（弱小）武（猛烈），量材料施用。普通家庭主妇都知道烧煮鱼肉，先武后文，即烧一滚，然后小火慢炖，才能够酥烂后还保持原汤鲜味，纯用武火，就容易烧干原汤（再加水就不好），甚至焦糊了，鲜味是出不来的。纯用文火倒可以，如烧鸡汤用砂锅密封，放在炭（更好是炭基）火上焖一夜，包管又烂又鲜。武火用于炒、爆、煎、炸。清蒸也用烈火滚水，一气呵成。掌握火候，武火比文火难得多。一位高明的厨师会观察火色，控制用油量的多少，确定主料和配料的下锅先后，最后全凭手上功夫，不消几勺翻转，就能制成佳肴，这是他多年实践得来的真本领。刀功也是真本领，切片能薄如纸，切丝能细如发，但都是横切的，这就易于吸收作料，并保持鲜嫩，易于咀嚼。

正由于上述四点考究到家，我国各种菜肴才能做到浓而不腻，嫩而不生，始终鲜美。

THE END

作者：吴白匋 来源：国学精粹与艺术

怎一个“鲜”字了得！杭州又到一年羊肉飘香时

秋风凉,羊肉香。很多老杭州人认为，羊肉属于热性，一定要等到天凉了再吃，所以每当秋风吹起，就是羊肉热销的时候。此时，杭州又迎来羊肉飘香时刻。要“掏羊锅”到杭州余杭仓前羊锅村，这里有传承百年的羊肉，羊杂等在锅子里炖煮，人们从锅里掏出来之后，大快朵颐。要红烧羊肉到杭州临平区运河街道，这里“鱼”和“羊”完美结合就一个字“鲜”……

这里鱼羊很“鲜”美

“鲜”字是由两个独立的象形字“鱼”和“羊”组合而成。古人以鱼肉和羊肉为味美的食物，两种鲜美的食物叠加在一起，便成了人间至味。《老子》里面有这样的说法：“治大国若烹小鲜。”自古以来，“鲜”就是对食物的更高诠释。今天，临平区运河街道办事处承办的首届大运河文化创意设计周（1986文创园开园）暨第十三届大运河鱼羊美食节如期而至，这次盛会更是将“鲜”发挥到了极致。此外，大运河1986文创园开园、“大运河共富集市”的举办、数字人民币消费券的发放等活动，也为大运河鱼羊美食节注入了更多新“鲜”的滋味。

每年入秋后，运河街道街头巷尾的饭店、农家乐都飘着阵阵羊肉的香气，温和滋补、鲜嫩多汁的红烧羊肉，早已成为运河当之无愧的“金字招牌”。开幕式现场，踏步档、万士达羊肉、五杭羊肉、运和红烧羊肉等23家本地更具名气的特色餐饮店集体亮相，带来了自己家的独门绝活。活动现场展示了争创浙江省“诗画浙江·百县千碗”美食特色小镇成果，并为星级优质羊肉经营户及羊肉烹饪名厨颁奖。

除了羊肉，运河街道的“甲鱼之乡”称号也是闻名全国。2015年运河街道全域完成温室甲鱼综合整治，大力发展稻鳖共生、藕鳖共生等生态共养循环模式，相比起传统甲鱼，生态甲鱼的口感和价格都得到了大幅度的提升。甲鱼丰腴、湖羊肥美，两者同在一桌，成就了“鲜”的形神兼备。

活动现场还上演了运河四季“食”辰秀，让游客在四季的轮转中品尝到运河的美和浓厚的乡土风情。热闹非凡的活动不仅让本地人为之驻足，还吸引了不少来自湖州、嘉兴等地的食客慕名前来“打卡”。

这里“羊锅”名气大

今天上午，从余杭区仓前“羊锅村”获悉，第十七届仓前羊锅节也将于11月11日拉开大幕。“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去，仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完，往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边叙家常，边从锅里掏着吃。羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等，掏啊……掏啊……掏上来什么吃什么。那时，每年秋收冬种结束后，掏羊锅就成了当地农家的保留节目，有人边喝边开心：“羊脚沽老酒，强盗来不走”。

羊锅好吃， *** 起来可不简单。选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，更好桑柴老根，耐烧，火力足，火力稳。各式调料的比例都是很有讲究的，尤其是陈年老汤，即高汤，“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。

掏羊锅的主菜是羊锅，一锅内置羊杂碎，下用火长煮；另外一盘盘辅菜是羊肉，羊脚爪，羊头骨，羊肾等，架势与“全羊席”有点相仿，再佐以其它荤素菜。总之，掏羊锅，就是让你羊头羊脑羊到脚。

自2006年以来，仓前已连续成功举办了16届羊锅节。16年来，仓前羊锅节受到了全国各地美食爱好者的追捧和喜爱，时至今日已发展成为长三角地区规模较大、参与度高、影响力广泛的节庆活动，通过节庆活动引领的巨大作用，打造了一张市场认可、百姓支持、游客欢迎的休闲美食名片。

作者：刘海波 潘钰莹

编辑：付鑫鑫

鲜！你心中的春天之一口是“它”吗？

俗话说“吃过春笋，方知春之味”，

在朱泾镇，

不少村民已迫不及待

拿上竹篮、提着锄头去觅笋，

提前品尝这春天之一口笋。

寻笋、挖土、取笋、覆土……一早，家住民主村的徐阿婆就来到自家小竹林开始忙碌起来。对于常年挖笋的徐阿婆来说，这些动作早已十分娴熟了，她顺着笋的边缘挖松土，轻轻撬动锄头，直至取出完整的笋，同时为了确保不伤根部，再用泥土重新覆盖，让竹根再生笋。

不到半小时，徐阿婆就收获了满满一篮子的春笋。

春笋采完后，需剥去笋衣，削去老根，洗净切片，方可烹饪，待一切食材准备就绪，徐阿婆就开始准备当天的午饭——油焖笋。出锅后的笋外表油亮，散发着浓浓的油香味，夹一块油焖笋品尝，脆嫩鲜香，味甜可口，让人陶醉。

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋味道更佳。春笋的周期较短，只有二十来天的笋季，现在正是鲜嫩时，炒、闷、炖、腌皆美味，除了油焖笋，还可与鸡蛋、排骨、腊肉等不同食材搭配，肉香笋嫩、入口香鲜，已然成为百姓饭桌上一道时令美食。

快趁着春日好时节，抓住美好“笋”间，来品味这春季限定美食的滋味吧。

春笋系列美食一览来啦，

看看你更爱吃哪个↓

春笋鲈鱼

腊肠炒竹笋

腌笃鲜

通讯员 | 徐欢

编辑 | 干钰琼

责编 | 干钰琼

为什么推荐夏天多吃「鲜豆」？这两个优势叶菜也比不上

夏天，当大家都在发愁吃什么的时候，东北、山东、河南等地的餐桌已经被“鲜豆”霸占了。

• 东北网友：“昨天豆角，今天还是豆角……”
• 山东网友：“一顿豆橛子，顿顿豆橛子。”
• 河南网友：“一到暑假就在吃豆角。”

各种鲜豆，更是被网友一次次送上热搜。

眼下正值豆角、毛豆、豇豆（山东称豆橛子）等鲜豆大量上市，它们兼有豆类和蔬菜两方面的价值。在专家眼中，夏天推荐多吃些鲜豆类蔬菜。

《生命时报》邀请专家，告诉你鲜豆的营养优势，并提醒你该注意的健康风险。

受访专家

中国注册营养师 谷传玲

南方医科大学南方医院中医内科主任医师 周迎春

为什么推荐夏天多吃鲜豆？

民间有俗语“夏吃豆，胜吃肉”，中国传统饮食也讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。

从营养学角度看

夏天出汗多，身体在流汗的同时，也丢掉了不少维生素和矿物质，如维生素B1、钾、钙、镁等。

而各种鲜豆，大多含有丰富的B族维生素、膳食纤维、氨基酸和矿物质。

值得一提的是，在所有蔬菜中，鲜豆有两个比较明显的优势：

• 钾含量特别丰富

高温天容易出现低钾血症，表现为浑身没劲、走路不稳、心慌、厌食、怕热等，吃些鲜豆有助预防身体缺钾。

其中，毛豆和豌豆钾含量分别达478毫克/100克、391毫克/100克。而被视为高钾水果的香蕉，钾含量也不过256毫克/100克。

• 膳食纤维含量很高

很多蔬菜的膳食纤维含量都很高，鲜豆类优势明显，如毛豆4%、蚕豆3.1%、豌豆3%等。

其中，嫩毛豆是蔬菜中的纤维冠军，含量达4%，而一直被人们认为是纤维冠军的芹菜杆，其含量也仅有1.2%。

从中医角度看

高温天人容易出现脾虚湿盛的情况，表现为无精打采、乏力、没食欲、大便黏腻、舌苔厚腻等。

中国健康教育中心教授沈雁英表示，长夏可以多吃些扁豆，扁豆味甘、性平，有助健脾、益气、化湿、消暑。

吃鲜豆有个安全要点：做熟

鲜豆营养价值高，但也有一个弱点——容易中毒。

鲜豆中含有皂素、植物血凝素等物质，如果原封不动地吃进肚子，会造成食物中毒，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道反应。

不过，加热可以破坏这些物质，只要将豆子彻底做熟，失去原有的绿色，就能避免中毒。

实验证明，东北油豆角里面的皂苷，至少沸水煮15分钟才能完全破坏；一般豆角10分钟即可。

如若中毒，通常半小时后出现症状，应及时就医。

整体来说，鲜豆炖着吃要比炒着吃更安全。比如，东北人吃油豆角基本是炖肉，要把豆子炖出面面的口感，通常需要半小时，因此东北人很少出现吃豆角中毒的情况。

各种鲜豆的营养优势和吃法

鲜豆既有蔬菜的高纤维特点，又有豆类的高蛋白优势，吸收利用率高，是很多叶菜无法比拟的。

1毛豆

嫩毛豆的膳食纤维、钾、镁含量都很丰富，蛋白虽然没有大豆高，但在蔬菜里是数一数二的。

不过容易引起胀气，能量是一般叶菜的数倍，胃肠功能较弱、需要减肥的人应少吃。

推荐的吃法是煮毛豆：

• 煮前可先用盐水浸泡，盐能使叶绿素稳定，阻止其被高温破坏变色；
• 沸水下锅，全程不加锅盖，维持不沸腾的状态煮5~6分钟，豆荚会裂开，说明煮好了；
• 出锅后迅速放入冷水中，让其快速降温。

2豌豆

碳水化合物含量21.2克/100克，比土豆（17.8克/100克）还要高一些，可以替代部分主食。

推荐吃法：直接蒸熟吃，或者做成嫩豌豆焖饭。因为豌豆富含赖氨酸，大米又缺少这种氨基酸，两者搭配可起到氨基酸互补的效果。

3芸豆

炖、炒都合适，土豆炖芸豆、芸豆炖排骨等都是很好的做法。

炖时应使水没过芸豆，炖20分钟以上，直到炖得没有豆腥味、口感软面了才能食用。

炒芸豆更好竖着切丝，这样有助内部充分受热，要炒至其生绿色完全消失才可以。

4其他鲜豆

可以单独炒着吃，也可以搭配其他蔬菜或肉蒸、煮、炖、炒，常见的菜有豆角炒肉丝、干煸四季豆、蚕豆烧牛肉、豌豆炒香菇、清炒荷兰豆等。

很多人喜欢干煸，但这样烹调含油量高，更好沸水煮后凉拌，或者少放油、急火快炒。

有些鲜豆如豌豆、豇豆嘌呤含量较高，痛风病人要少吃。而四季豆总嘌呤含量为23毫克/100克，属于低嘌呤食物，痛风人群也可以吃。

建议将鲜豆和其它蔬菜搭配在一起，每天吃300～500克。顿顿、天天吃豆，不仅容易吃腻，还可能导致营养失衡。▲

本期编辑：郑荣华

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“立春见一鲜，一年病不沾”，明天立春，“1鲜”指啥？该怎么吃

“吃了立春饭，一天暖一天”。立春是24节气之首，万物生长，一片生机勃勃的景象。在传统观念中，立春更代表着吉祥的含义。

古人讲究“不时不食”，在饮食上要按季节、按时令，顺应大自然的规律，身体才能更强壮。俗话说：“立春见一鲜，一年病不沾”，明天立春，“1鲜”指的是啥？应节气，别不懂吃。

萝卜：北方立春，更具有代表性的食品是吃萝卜，俗谓“咬春”。而中医认为，立春之后，阳气升发，正是“养肝”的黄金期，而萝卜具有养肝明目、健胃消食、润肺化痰的作用，还能通气，使人保持青春不老。

下面，和大家分享4种萝卜的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

一、【凉拌萝卜坎】

1.萝卜坎子是用筷子 *** 萝卜中别成块，因为形状大小不一致，做成凉拌的能更好地吸附凉拌汁，入味脆爽，且 *** 简单。

小盆中加入食盐、白糖、食醋、香油，然后加入温水把调料化开，然后浇在萝卜上，再加入香菜段拌匀，即可装盘出锅。

二、糖醋腌萝卜

1.准备洗净的青萝卜一个，把外皮削干净，切掉两头，切成均匀的薄片，放入盆中，加入食盐3克，白糖2克，抓拌均匀腌制15分钟，腌出萝卜中多余的水分。

2.调汁，盆中加入白糖15克，陈醋30克，生抽10克，食盐2克，蜂蜜20克，搅拌化开，使调料均匀融合在一起。

3.搅拌15分钟以后，往盆中加入适量的清水，洗净萝卜上的盐分，把萝卜捞出，挤干水分，放入调好的腌料中，搅拌均匀，腌制2个小时，让萝卜片吸收料汁入味，口感更脆。

把萝卜片取出，摆放在盘中，再浇上少许料汁即可。

三、【水萝卜炒粉丝】

1.一个心里美萝卜去皮切成丝；一块带肥油的猪肉去皮剁碎；一段葱白切成葱花；一块生姜切成姜末；一把红薯粉用开水泡软，控干水分剪成小段，加入食用油拌匀备用。

2.起锅烧水，水开倒入萝卜焯水30秒倒出控水备用。

3.起锅烧油，油热加入肉糜炒至发白，加入葱姜炒出香味，加入老抽翻炒至上色，加入萝卜、食盐、白糖、味精、鸡粉、十三香翻炒均匀后，加入粉丝炒至断生后，即可装盘。

四、萝卜丝煎饼

1.准备清洗干净的青萝卜，刮成细丝放在盆中；红萝卜半个刮成细丝，放在盆中，加入食盐3克，腌一下出水。

2.准备面粉200克，加入酵母3克，倒入不超过40度的温水，用筷子搅拌，先搅成面絮再揉成面团，和好以后放在温暖的地方发酵2个小时。

3.准备一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1克用筷子快速把鸡蛋打散。锅内烧油，油烧热以后倒入鸡蛋，煎至鸡蛋成型用木铲把鸡蛋铲碎。

4.取出青萝卜和胡萝卜用手挤出水分，放在案板上面剁碎以后和鸡蛋放在一起，倒入鸡精1克，蚝油3克，十三香1克，芝麻香油3克，用小勺子搅拌化开调一下味。

5.2个小时左右面团已经发酵好了，面团很柔软在案板上面多撒上点面粉，挖出面团切成几个小剂子，把小剂子搓揉一下，按压成一个厚片放入做好的馅料，像包包子一样包好放在案板上面轻轻按压一下。

6.取出电饼铛通电加热，锅热以后刷上植物油，把发面饼放在电饼铛上面，在发面饼的上面再刷上一层植物油。一面煎黄以后翻过来煎另一面，来回多翻几次煎五六分钟以后，煎到外皮金黄酥脆就可以取出食用。

立春要“咬春”，作为一种传统的饮食文化，莫忘传统。可是，现在这种节庆习俗已经淡化了很多，甚至于许多年轻人都已经不知道这一习俗了。那么，大家当地“立春”吃些什么呢？
（开心）

新闻8点见丨服贸会开幕，“鲜”玩指南来了；《奥本海默》热映背后

新闻8点见，多一点洞见。每天早晚8点与你准时相约，眺望更大的世界。

2023年服贸会如约而至，今日正式在京开幕。一览各国风土人情、体验VR驾驶技术、玩转元宇宙乐园……本届服贸会玩法丰富、趣味无穷！大饱眼福的时候到了，收下“鲜”玩指南，这些服贸会看点别错过。

新京报记者了解到，2023年服贸会“供应链及商务服务”专题展下设“供应链交通运输”板块，吸引了101家国内外知名企业线上线下参展，展示了交通领域智能科技、绿色低碳的创新应用。展区现场设置2个数字化互动体验区，即北京“MaaS”专区和智慧驾培试驾区，观众可现场体验智慧驾驶。

9月2日，北京首钢园区服贸会现场，观众正在体验VR驾驶。新京报记者 王贵彬 摄

在国家会议中心综合展区，服务贸易及服务业扩大开放成就展用绚丽的数字花海，彰显了服贸会拥抱世界、链接全球的精神；年度主题专区围绕服务贸易十二大领域，重点展示全球服务贸易领域领军企业新技术、新应用、新服务；国别展邀请了数十个境外国家和国际组织，呈现了各国传统与创新的融合；省区市展保持全部省区市“一个都不少”全部设展，亮点、惊喜多多。

2023年服贸会创新呈现一高炉·SoReal元宇宙乐园。一高炉·SoReal元宇宙乐园作为创新服务特色展示体验区，带来沉浸式科幻互动体验。

服贸会期间展示区域为33 Meta Club。该大厅在空间设计上更大限度保留高炉原有结构和工业建筑风貌，通过加入赛博朋克设计元素，结合现代灯光舞美技术，构建一所集文化展览、活动发布、电竞赛事、演艺演出、音乐酒吧等于一体的多功能复合空间/场馆，助力SoReal元宇宙乐园业态繁荣。

2023年9月2日，北京，首钢园一高炉SoReal元宇宙乐园体验区VR大空间多人对战游戏展示。图/视觉中国

33 Meta Club二层区域包括大空间VR竞技项目展示区和大空间VR竞技项目体验区。针对门票预约游客，安排每小时固定场次的大空间VR竞技项目展示。同时，划分单独体验，供特定嘉宾团现场体验大空间VR竞技项目。

服务业归根结底是为广大民众的生活服务的，所以服贸会虽然是全球性高端会议，但也充满着全民参与的烟火气。

可以预见，当北京正式进入“服贸时间”，服贸会将会成为人文与科技、商业与文化、学界与民间的一场全方位互动，服贸会的精彩也将被撒向社会的每一个角落，成为我们美好生活的一部分。

9月2日，国家会议中心，2023年服贸会，一位男士戴着VR设备在毕马威元宇宙创作与体验中心逛“虚拟展厅”。新京报记者 薛珺 摄

算上前身京交会，服贸会至今已经举办超过10届了。在这10年里，我们打造了一个不断精益求精、臻于完善的全球 *** 贸易盛会，也向世界展现了我们推进高水平对外开放的决心与信心。

大道不孤，众行致远。就在今天，“服贸时间”已经开启，中国将与世界各国的朋友一道，为全球服务业发展寻求共识、厘定规则、创造机遇，携手建设人类更加美好的未来。

“树是千变万化的，修剪起来并没有统一的标准。我们只需要展现它最美的一面。”天坛公园园林东队树班班长毛毅说。作为古树守护者，毛毅不仅要养护好天坛古树这一“活文物”，还要呵护好壮年树木，为未来的古树培养后备资源。

古树是天坛敬天文化的重要组成部分，3652株古树和4万株各类树木以苍璧礼天的特殊寓意，营造出庄严、肃穆的环境氛围。

皇穹宇西侧的“问天柏”兀立挺拔，有“屈原问天”之名；回音壁外西北角的“九龙柏”古朴苍润，树干间沟壑如蟠龙缠绕；神乐署显佑殿西北角的“神乐槐”枝繁叶茂、荫盖半庭……可以说，天坛公园的每一棵古树都是独一无二、不可复制的。

天坛公园园林东队树班班长毛毅。新京报记者 薛珺 摄

每天，毛毅都会背着腰包，在园中遛上一圈，腰包中装着剪刀和手锯。如果发现蓬乱的枝叉，他会及时修剪，避免雨水侵入树枝。春天，他经常低着头，通过查看地上的蚜虫分泌物，判断哪棵树需要防治；夏天，他又时常仰着头，查找绿叶间的网幕，确定是否有美国白蛾。

毛毅结合天坛公园古建形式，开展国槐、龙柏、花灌木等各类乔灌木的整形修剪，调整树形、提高树势、迎合天坛文化风貌，制定树木整形长期规划，形成独特园林景观，突显出天坛建筑的特色。2020年，他获得北京市第五届职业技能大赛园艺修剪（金剪子）金奖。阅读全文>>>

天坛公园文物管理队副队长王恩铭对天坛12560件藏品如数家珍，被称为天坛文物的“大管家”。自去年起，天坛万余件藏品完好无损地回到了升级后的文物库。今年上半年，王恩铭将所有文物的“身份证”悬挂在相应的囊匣或器物上，“身份证”上包括文物的编号、名称和位置。

2012年至2016年，全国进行了之一次可移动文物普查。2015年，天坛公园的文物普查也拉开序幕。

天坛公园文物库房的面积比较小，每个库房约有200平方米，1万多件文物就这样“挤”在600平方米左右的三个库房中，难免会有重叠堆放的情况。针对此次普查，王恩铭编制了详细的普查方案、安保预案、安全普查工作细则、操作手册，带着队员逐个柜子细细清点，并将14类文物进行分类存放。

天坛公园文物管理队副队长王恩铭。新京报记者 薛珺 摄

随着时代发展，文物的认定和定级标准也发生了变化。王恩铭说，此次普查过程中，一些以前没有列入文物的鼎、铜缸、匏爵等，此次也被统计了进来。对一些年代不详的器具，他们还邀请文物专家帮忙鉴定。经过此次普查，天坛藏品数量从11700余件增加至12560件，交出了一本“明白账”。

此次普查让天坛在历史上首次实现了对文物藏品的全面清查和数字化管理，且对天坛文物状况进行了全面分析。王恩铭也因此被北京市文物局、北京市人力资源和社会保障局评为“北京市之一次全国可移动文物普查先进个人”。阅读全文>>>

年度话题之作《奥本海默》正在国内院线热映。这部电影由英国电影导演克里斯托弗·诺兰编剧并执导，讲述“ *** 之父”奥本海默传奇又复杂一生。事实上，奥本海默的故事，是一个关于科学家的角色和责任的警世故事。因此，该电影也引发了关于科学伦理问题的思考。

该电影截至目前已收获了全球票房近8亿美元，已经超过《信条》《敦刻尔克》和《星际穿越》，成为了诺兰在过去10年里最卖座的电影。这样的票房成绩，既得益于诺兰电影的全球号召力，同时也是因为奥本海默这个天才人物和“ *** 之父”这个永久附着在他身上的标签，吸引了人们走进电影院。

对于 *** 自诞生以来就如影随形的争议，电影《奥本海默》当然不可能给出最终答案。从 *** 制造出来，到随后开始的核武器竞争，以及到今天，世界还面临核战争威胁，人类迄今也还没有完善的如何对待核武器的理念、原则和行为指南。

导演诺兰在电影拍摄现场。新京报资料图

尽管如此，一如诺兰所说，电影《奥本海默》在艺术地展现 *** 制造、产生和使用的过程中，不仅重新提出了一个科学伦理问题，也给予了一些线索，让当代人得以重新思考这一困境。

但核武器至今仍是笼罩人类的恐怖阴霾。或许，通过电影《奥本海默》可以给出的一个原则是，研制核武器是为了自卫，是用于反侵略战争，应当反对的是使用核武器进行侵略与掠夺。更重要的是，人类是一个命运共同体，和平发展成为人类社会的共同理念，方能真正消除核战争的恐怖阴霾。阅读全文>>>

用旧挂历、旧画报、牛皮纸给新发的课本包上书皮，这种“老传统”正在回归校园。在小编小时候，就独爱用牛皮纸包书，自己动手体验，不仅锻炼了动手能力，还会增加对书皮的珍惜度。如今，这种回归将会成为绿色校园生活的新共识、新时尚。

塑料书皮颜色鲜艳、漂亮大方，还省时省力，得到学生喜爱不难理解。但塑料书皮不利于环保，甚至还存在一些潜在的健康危害。此外，塑料书皮一旦破了，孩子往往都是一扔了之，而大部分塑料都难以自然降解，极易造成白色污染。

学生在展示利用废报纸包的书皮。图/IC photo

环保理念须从小抓起。中小学校不妨有意识地倡导重回“老传统”，使用废弃的报纸、挂历、包装纸等包书皮，帮助中小学生强化绿色低碳生活理念，将保护生态、珍惜资源、爱护环境融入日常学习与生活。同时，回归这种“老传统”也是对孩子动手能力的锻炼和培养。自己动手包书皮，再端端正正地写上书名，是中小学时代一件记忆深刻、充满童趣的事情。

而高年级的大哥哥大姐姐教会低年级的小弟弟小妹妹包书皮，家长教孩子包书皮也可以成为友好互动的温情环节，油墨清香的课本与具有生活记忆的旧报纸、旧挂历组合在一起，成为一件生活记录载体，也颇有意义。

为此，我们乐见家长和学生主动重新选择用旧报纸、旧挂历、旧画报、牛皮纸等材料包书皮这样的好事情，让“老传统”回归，成为绿色校园生活的新共识、新时尚。阅读全文>>>

当地时间9月2日凌晨，尚达曼当选新加坡第九任总统。最终计票结果显示，尚达曼获得1746427张选票，得票率为70.4%。该国媒体评价他为“能文能武”。未来在国际舞台上，尚达曼可能比此前历任新加坡总统都更为活跃。

尚达曼年轻时热衷体育运动，认为体育运动能够塑造个性。作为新加坡政坛老将，尚达曼历任多个部长、副总理、国务资政等职务。

媒体评价尚达曼拥有较高的国际声誉。身为一名经济学家，尚达曼是之一位担任国际货币与金融委员会主席的亚洲人。尚达曼还曾领导二十国集团“全球金融治理专家团”、由国际金融领域知名人士组成的“30人小组”等。他目前担任全球水资源经济委员会的联合主席。

当地时间2023年8月22日，新加坡，新加坡总统候选人尚达曼在总统选举提名中心发表演讲后挥手致意。图/视觉中国

尚达曼在竞选宣言中表示，当世界进入一个紧张和分化的困难时期，他希望能够利用自己的国际事务经验来做一些事。有媒体分析称，未来在国际舞台上，尚达曼可能比此前历任新加坡总统都更为活跃。

尚达曼此前在接受媒体采访时谈及中美关系，表示美国必须从长远考虑与中国的关系，若只注重眼前利益，可能导致今后的关系恶化。

“大多数亚洲国家不会做出在贸易和投资方面远离中国的决定，在做长远战略考量时必须考虑到这一点。”尚达曼说，“我们（新加坡）身为一个小国，必须保持谦虚发言，但我们迄今为止提出的理性声音并没有被忽视。”阅读全文>>>

编辑 李佳蓉 设计 卢子雄

校对 吴兴发

“大雪见一鲜，一年病不沾”！今天大雪，“1鲜”指啥？别不懂吃

#冬日生活打卡季#

今天就是冬季的第三个节气——大雪。它的到来预示着寒冷的来临，所以我们要做好保暖，防止寒气入侵，避免生病。

除此之外，在饮食上也要适当的调整，那么大雪吃什么蔬菜好呢？俗话说：“大雪见一鲜，一年病不沾”，明天大雪，“1鲜”指的是啥？正当季，别不懂吃。

菠菜：菠菜具有“营养模范生”的称号，可见菠菜的营养价值极高。冬天寒冷又干燥，人们经常上火，菠菜含有丰富的核黄素，具有防止口角、眼睛干涩作用。同时富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁等，有提高免疫力、促进新陈代谢、增强抗病能力。

下面，和大家分享5种菠菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

菠菜饼

1.准备适量的菠菜，清干净后切去根部，再切成碎段放入盆中，加入适量的食盐、色拉油，反复抓揉出里面的水分，多次少量的倒入面粉，和成一个柔软的面团，全程不要加水，只用菠菜汁，保留饼的原滋原味。

2.案板撒上面粉，把面团揪成一个一个小剂子，再揉圆、压扁，整理成稍微厚一点的小圆饼。

3.篦子上刷上一层油防止粘连，把饼坯一个一个放进去，中间稍微留点缝隙，防止蒸熟以后粘在一起，再放入两个鸡蛋，等会儿用来调酱，水烧开以后大火蒸15分钟即可。

4.15分钟以后把饼坯取出，把鸡蛋剥去外皮放入蒜臼中，加入适量的大蒜捣碎。捣碎以后放入碗中，加入适量的生抽、陈醋、香油，倒入一点凉白开化开调料，放入盘中即可，美味即成。

平菇炒菠菜

1.准备几朵平菇，切去根部，用手撕成宽条；适量的菠菜叶，用清水淘洗干净。切点葱片、姜片、蒜片放在一起，再放入几粒干辣椒 ，不喜欢吃辣的也可以不放。

2.锅内烧水，水开后倒入平菇焯水1分钟左右，去除一下平菇上的杂质和异味，平菇断生以后捞出来，用清水冲洗干净，沥水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜和干辣椒一起翻炒出香味，辣椒微微变色以后，倒入菠菜开大火翻炒，倒入平菇翻炒均匀，加入蚝油5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克翻炒化开，再勾入水淀粉，让料汁更好地吸附在平菇上面，大火翻匀后即可出锅，美味即成。

蒜蓉菠菜

1.准备一把菠菜，清洗干净后捞出；大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末。

2.锅内烧油，把油烧热，抓入几粒干辣椒爆出香辣味，倒入蒜末翻炒出香味，再把菠菜倒入锅中，开大火快速颠锅翻炒把菠菜炒断生，加入食盐2克给菠菜入味，食盐要在菠菜断生后再放，以免菠菜出水影响口感，继续颠锅翻匀后即可出锅，美味即成。

菠菜鸡蛋羹

1.准备洗净的菠菜一把，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油保持菠菜的翠绿营养不流失，待水烧开，把洗净的菠菜下锅，焯水20秒钟，菠菜变软后倒出用清水冲凉， 把菠菜焯水切成段备用。

2.盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，凉开水氧气含量极少能有效避免气孔产生，而且加水 鸡蛋口感更嫩，淀粉能增加鸡蛋的韧性更易成型，搅拌打散成蛋液，再加入食盐2克入底味，搅拌均匀。

3.把准备好的蛋液倒入菠菜中，倒的时候把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。

4.锅内烧水，放上篦子，先把水烧开，再把蛋液放入锅中，蛋液下锅一定要密封防止空气进入，开中小火蒸10分钟。

5.准备大蒜几粒，拍散剁成蒜蓉，红椒一片切成颗粒，和蒜放在一起，加入食盐2克，味精1克，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，把所有调料搅拌均匀。

6.10分钟以后把蛋羹取出，倒扣在案板上切成均匀的方块，摆放在盘中，浇上准备好的料汁即可，美味即成。

玉米菠菜汤

1.准备嫩玉米一根清洗干净，放在案板上面从上往下顺着玉米的方向，切下玉米粒放在盆中浸泡清洗。菠菜一把，洗清干净，摘去老叶，根部容易藏泥，掐去菠菜根不要。

2.大葱白一把从中间破开切成葱花，生姜一小块，切成姜丝和葱花放在一起，胡萝卜半根切下两片切成胡萝卜粒用来配色。

3.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把菠菜倒入锅中，菠菜焯水能有效地减少菠菜中的草酸，菠菜快速焯一下水后捞出用清水冲洗，控干水分以后放在案板上面，切上几刀切成段。

4.锅内烧少许油，油热以后倒入葱姜和胡萝卜粒，炒出香味以后加入适量的清水，加入食盐2克，煮至汤汁沸腾以后放入玉米粒，用勺子搅拌玉米粒，并沿锅边打去煮出的浮沫，小火煮4-5分钟。

5.玉米粒断生以后加入鸡粉1克，勾入半勺水淀粉，增加汤汁的粘稠度，用勺子不停地搅动汤汁，避免汤汁粘稠以后粘锅，小火煮1分钟，放入菠菜，起锅之前撒上一把虾米，搅拌均匀就可以起锅装盘了，美味即成。

（夏天）

“惊蛰尝四鲜，好运一整年”，今天惊蛰，“4鲜”指啥，该咋吃？

3月6号就是惊蛰节气了。万物欣欣向荣，当然在饮食也有很多讲究。

惊蛰时节正处于初春，乍暖还寒，空气比较干燥，此时就要多吃一些应季的蔬菜，不仅能提高身体免疫力，还能增强体质，为进入春季打好坚实的基础。

老话说，“惊蛰尝四鲜，好运一整年”，3.6惊蛰，4鲜指啥？别不懂吃。

一、茼蒿

春天的茼蒿，鲜嫩美味。在古时候茼蒿可是宫廷菜，被称为“皇帝菜”，营养价值不容小觑，多吃茼蒿有开胃消食的作用。

推荐做法：【蒸茼蒿】

1.准备茼蒿一把，洗净后抓出控干水分。把茼蒿控干水分后，加入一勺植物油拌匀，拌匀后散入干淀粉，要达到干燥的状态。

2.起锅烧水，水开后把茼蒿铺在篦子上，盖上盖子中火蒸3分钟。时间不要太久，3分钟就能熟。3分钟以后，取出茼蒿，用筷子轻轻的挑散后，可以在挑散的过程中，撒上少量的食盐.

3.大蒜拍扁，切成碎末，加入少量的食盐，倒入辣椒红油，芝麻油，再加入一勺温开水。这样可以更好的化开食盐，然后搅拌均匀，浇在茼蒿上。也可以在刚才抖散的过程，拌入调料再装盘。

二、芹菜

春天的芹菜特“水灵”，清香鲜嫩。芹菜可以说浑身都是宝，富含丰富的维生素和膳食纤维，促消化、平肝火、滋阴润肺。

推荐做法：【葱油芹菜拌虾仁】

1.准备一把西芹，清洗干净，斜刀切成段备用。准备适量的虾仁，把虾背划开，去除里面的虾线，清洗干净备用。切点洋葱片、葱片放在一起，等会用来炸葱油。

2.盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。

3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感。然后把虾仁也过下水。

4.锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，开小火慢慢炸。葱香味出来以后淋入一点高度白酒，炸至原料微微焦黄。把炸好的葱油倒出来，挑出洋葱和葱丝不要，放在一边稍微冷却一下。

把芹菜放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜，翻拌均匀，再放入两勺葱油，继续拌匀即可装盘，一道清香营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。

三、韭菜

韭菜被人们称为“春季之一鲜”，老话说“春食则香，夏食则臭”，这个时候的韭菜鲜嫩，味道清香，无论是清炒还是凉拌，都是不错的美味。

推荐做法：【炒合菜】

1.红薯粉条一把，用开水烫软后取出来，加入料油、酱油拌匀，防止炒的时候粘连成坨；韭菜洗干净切成段；红椒切成丝用来配色；绿豆芽淘洗干净；几个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐入底味，搅散成蛋液；再切点五花肉片增香。

2.热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，小火煎至蛋液全部定型，然后打散盛出备用。

3.锅内再烧油，放入五花肉片煸炒出猪油，放入葱姜蒜，加入老抽上色，炒香后下绿豆芽，大火爆炒省的出水，接着放生抽、白糖、鸡粉调味，全程不用放盐、靠生抽调味。

4.然后放入韭菜、红椒丝，大火炒出韭香味，再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀，一道鲜香可口的韭菜合炒就能出锅了。

四、 胡萝卜

胡萝卜味甘性平，健脾助消化的作用，在春天可以多吃一些胡萝卜，可以益气补虚，消化积食。

推荐做法：【胡萝卜丝煎饼】

1.首先，准备清洗干净的西葫芦一个从中间划开，用小勺子挖去瓜瓤，刮成细丝放在盆中；红萝卜半个刮成细丝，和西葫芦丝放在一个盆中，加入食盐3克，先把胡萝卜丝和西葫芦丝腌一下出水。

2.准备面粉200克，加入酵母3克，倒入不超过40度的温水，用筷子搅拌，先搅成面絮再揉成面团，和好以后放在温暖的地方发酵2个小时。

3.准备一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1克用筷子快速把鸡蛋打散。锅内烧油，油烧热以后倒入鸡蛋，煎至鸡蛋成型用木铲把鸡蛋铲碎。

4.取出西葫芦和胡萝卜用手挤出水分，放在案板上面剁碎以后和鸡蛋放在一起，倒入鸡精1克，蚝油3克，十三香1克，芝麻香油3克，用小勺子搅拌化开调一下味。

5.2个小时左右面团已经发酵好了，面团很柔软在案板上面多撒上点面粉，挖出面团切成几个小剂子，把小剂子搓揉一下，按压成一个厚片放入做好的西葫芦馅，像包包子一样包好放在案板上面轻轻按压一下。

6.取出电饼铛通电加热，锅热以后刷上植物油，把发面饼放在电饼铛上面，在发面饼的上面再刷上一层植物油。一面煎黄以后翻过来煎另一面，来回多翻几次煎五六分钟以后，煎到外皮金黄酥脆就可以取出食用。

（开心）

一时贪“鲜”,小心惹上“布病”

近年来，羊奶因营养丰富、易于吸收等特点成了新的消费热点。殊不知，若饮用不当，“补品”也可能变“毒品”。

日前，有报道称，一名6岁女孩因饮用现挤现卖的鲜羊奶后出现类似感冒的症状，腿疼得走不动路，经诊断为布鲁菌病。什么是布鲁菌病？又该如何对其防控和治疗？

布鲁菌病，简称布病，也被称作“波状热”，是因感染布鲁杆菌而引起的传染病。布病在全球170多个国家和地区的人畜中存在，是我国《传染病防治法》规定的乙类传染病，可引起人畜共患病，造成严重的健康和社会经济损失。

在我国，布病发病率较高的地区为北方的牧区。近年来，广东、广西等南方非牧区也时有布病发生，因此也不可掉以轻心。

春夏是布病发病高峰时期

布鲁杆菌是革兰阴性多形球状杆菌，为胞内生长，且无芽孢形成。羊、牛、猪及犬布鲁杆菌均可引起人类疾病，而毒力最强的要数羊布鲁杆菌。

人群在接触或感染布鲁杆菌后，布鲁杆菌通过皮肤或黏膜即可进入人体。但是否发病、症状轻重与人体免疫力、菌体数量和毒力相关。若感染布鲁杆菌后人体免疫力强大，战胜了布鲁杆菌则不会发病；若进入人体的布鲁杆菌数量多且毒力强，超过了人体免疫力的战斗力则会引发布病。

布病的临床症状包括发热、多汗、关节痛和肝、脾、淋巴结肿大等。布病危害较大，因此必须做好防控。

■避免直接接触传染源

除感染人体外，布鲁杆菌也可感染牛、羊、猪、犬等动物而引起动物致病。带病的羊、牛、猪等动物，特别是羊，是引起人类布病的最主要传染源。

普通人群尤其是去牧区的游客尽量避免与家畜接触；而养殖户等职业人群在工作中不可避免需与家畜直接接触，如饲养、挤奶、剪毛、屠宰、加工皮毛和肉等，此外接触病畜排泄物或分泌物如乳汁、羊水、尿液等也可能感染致病。

因此，职业人群在工作中要做好个人防护，如穿戴好工作服、橡胶手套、口罩、帽子、围裙及胶靴等；工作中要规范操作，养成良好的工作习惯，对于病畜及其相关物品做好无害化处理，确保无传染性；工作结束后做好个人、工作场所及器具的消毒。

■避免病从口入

布鲁杆菌在冰箱冷藏的奶油中可存活6周，冰冻的奶制品中可存活30天，新鲜的奶酪中可存活50-100天，乳制品中可生存数周至数月，水中可存活5天到4个月。若饮食中不注意，一不小心就可能被布鲁杆菌感染而引起布病。

不过，再顽强的生命力也有致命缺点，布鲁杆菌的致命点就是怕热。因此，一定要从正规途径购买检疫合格的牛羊肉且煮熟后食用，砧板及刀具要做到生熟分开，生鲜奶必须煮沸后饮用。春夏也是布病的发病高峰时期，撸串爱好者一定要将肉类烤熟后才能食用。

■接种疫苗

预防接种和病畜管理是控制布鲁杆菌引起布病的主要措施。对布鲁杆菌所在流行地区的牲畜接种减毒活疫苗；在产羔季节前2-4周对牧区人群接种疫苗都是很有必要的。

准确用药绝不可自行停药

若一不小心感染了布病，也不用太担心，一旦发现自己有发热、多汗、关节痛等疑似布病症状时，立即去医院就诊。

目前，对抗布鲁杆菌的武器——抗菌药，种类繁多，如多西环素、庆大霉素、链霉素、利福平、环丙沙星、复方新诺明等。医师会结合具体情况采用上述药物中的2-3种进行联合治疗。

要提醒的是，布病治疗疗程较长，治疗过程中绝不可自行停药，否则容易引起疾病复发。此外，不规范服用药物，在影响药效或增加药物不良反应发生风险的同时还易引发对布鲁杆菌的耐药性。

简单来说，药物在对付布鲁杆菌的同时，布鲁杆菌也在不断变强使自己存活下来。一旦布鲁杆菌对抗菌药产生了耐药性，以后想要再对付它就更麻烦了。因此，下述用药重点，不可忽视。

■多西环素

有四环素类药物过敏史者禁用，若曾经因使用四环素或者米诺环素而发生过敏反应要提前告知医师；8岁以下儿童禁用；妊娠期不推荐使用；哺乳期妇女服用时应暂停哺乳；服用后不要直接暴露于阳光或紫外灯下，外出要做好防晒措施，如穿戴防晒服和遮阳帽等，一旦发现皮肤有红斑需立即停药；可以和牛奶同时使用，但含有镁、铝、钙等药物如铝碳酸镁、碳酸钙等会降低该药药效，需要间隔2小时服用；服药后不能立即平卧，否则易引起食管溃疡。

■利福平

妊娠早期（3个月内）禁用；该药可导致肝功能不全，服用期间应监测肝功能并避免饮酒；可使唾液、痰液、泪液、大小便颜色变红，无需紧张；该药可影响同时合用的其他药物代谢，如果同时服用的药物较多，应提前咨询医生或药师。

■环丙沙星

孕妇及哺乳期妇女、18岁以下儿童和青少年禁用；与奶制品或含有铝或镁药物如铝碳酸镁、碳酸钙等需间隔2小时服用；服用后不要过度暴露于阳光或紫外线灯下，外出要做好防晒措施，如发现皮肤出现红斑、水泡、灼烧感等光毒性反应时需停药；服药期间多饮水，保持每天的排尿量在1200毫升以上。

■复方新诺明

有磺胺类药物过敏史禁用，如曾经服用磺胺、 *** 、塞来昔布、氢 *** 、乙酰唑胺等药物后出现过敏反应需提前告知医师；2岁以下婴幼儿禁用；服药期间多饮水，防止药物在尿中形成结晶而划伤尿道。

要注意的是，治疗布病的药物中很多是儿童禁用的，因此，这些药物要妥善保管，需放置在儿童无法获取的地方。

（作者为浦东新区人民医院药剂科主管药师董雅芬）

来源： 文汇报

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