酱油肉
比腊肉还好吃的酱油肉，不用放盐不用烟熏，咸度适中，口感软糯 酱油肉在江浙沪一带是很常见的一种腌制食品，就像腊肉对于云贵川地区那般常见，是很多70后80后小时候最喜欢的一种美食...
1、把猪肉用高度白酒涂抹均匀，注意不能用水清洗会滋生细菌
2、调制酱油，把酱油煮熟（生抽500克、老抽20克、老冰糖一颗、八角、桂皮、香叶和干辣椒）
3、把酱油放凉，之后倒进碗中把猪肉浸泡，再放一个盘子压一下，最后再盖上保鲜膜，找个阴凉的地方放置几天
4、几天后猪肉酱好了，把猪肉风干一下
5、把风干的酱肉洗干净放进电饭锅煮熟
6、把煮熟的酱油切片装盘，之后就可以享用美食了
总结：酱油肉 *** 起来十分的简单容易，比起腊肉一点也不差，软嫩多汁、软糯鲜香、肥而不腻十分好吃。
小吃技术配方-上海五香酱肉上海五香酱肉，古老的配方，传统的 *** 工艺
上海美食特色品种，由于选料严格， *** 工艺讲究，不仅保持了酱肉的传统风味，而且具有苏锡式菜肴风味，颇受当地群众欢迎。
配方：主料：块猪油100公斤。
辅料：酱油5公斤，盐2.5-3公斤，冰糖屑或白糖1.5公斤，火硝25克，葱0.5公斤，姜200克，桂皮150克，大茴香250克，绍酒2.5公斤。
加工 *** ：腌制：将盐和火硝在50公斤的开水中拌合溶解，待冷却后将酱肉坯子摊在缸或者桶的容器内，用洗帚蘸硝卤撒在坯上，冷天还要擦盐腌制，春秋腌制2-3天，冬天腌制4-5天。
配汤：水100公斤，约放酱油5公斤，使之成为不透明的深酱色，加葱，姜，桂皮，大茴香，用大火烧开，捞出香料舀出待用。
酱制：将酱肉坯子入锅，加酱汤至淹没肉坯为止，上面压以重物，盖上锅盖，用旺火烧开，加黄酒后再加盖用旺火烧开改小火焖45分钟，加冰糖屑或白糖，用小火再焖2小时，至皮烂肉酥时出锅即成。
酱肉
对于无肉不欢的吃货们而言
隔三岔五整点eng菜
是拯救夏季味蕾的法宝
下班路上路过一家酱肉店
拐进去切上一碟刚出锅的酱肉
再配上黄瓜丝洋葱一拌
剥上两瓣蒜来上一瓶二锅头
两口下肚浑身上下都舒坦了
你爱吃酱肉、卤肉一类的吗？有没有收藏的小馆子？欢迎在评论区留言。
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每个城市都会有一些铺子，既没装修，也没宣传，全靠吃货们口口相传。位于洛阳民主街附近的这个酱肉铺子，就是这样的存在，据说在当地已经干了几十年。
泮甡园酱肉，是洛阳有名的老字号之一。每天一到饭点，档口处就围满了食客。队形虽然不怎么整齐，可眼睛都是直勾勾的往盆里瞅，口水更是一个劲儿的往肚里咽。
来吃的几乎都是老食客，还有穿越大半个城区而来的。都说这里的酱肉吃起来酱香十足、肥而不腻，尤其拌上黄瓜丝浇上蒜汁，在烙馍里一卷，那滋味别提有多带劲。
田师傅是泮甡园酱肉的第三代传人，从他这辈开始经营已经有三十年了，多年的经验让他在 *** 酱肉上独有一套。田师傅说，大多吃货都会把酱肉和卤肉混淆不清，其实大有不同。
*** 酱肉，选材有讲究。店内用的是蹄膀肉或者是五花肉，蹄膀肉质紧实、五花肥瘦均匀，用来做酱肉再合适不过了。而在卤制的时候也有讲究，与卤肉不同，酱肉要经过两次卤煮。
猪蹄膀清洗干净用火烧掉表面的毛发，和提前配好的大料一起放入水中卤煮。卤煮的过程中，火候的把控也很关键。要边煮边把血沫撇出去，据说这样才能更好的去除血腥味，待肉煮至八成熟时就可以捞出了。
而第二次卤制则是酱肉入味的关键了。将肉放进盆中，倒入提前把渣子过滤掉的卤汤，让肉充分浸泡在汤汁中。再盖上一层笼布，周围不留缝隙，中间扎一个出气的小洞就可以了。
随着笼布内的热气聚拢，笼布渐渐鼓成了一个圆包。热气透过小孔丝丝地往外冒着，香味撩人。不用看表计时，田师傅凭着多年的经验听声音就能判断酱肉是否软烂入味。
大概两个小时左右，酱肉就可以出锅了。笼布一揭开，十足的肉香味就窜了出来，馋的人直咽口水。汤汁里的水分已全部蒸发，和肉里的油脂融在一起，成了粘稠的酱汁，吸附在酱肉上泛着油润的光泽。
吃的时候淋上一勺浓郁的酱汁，味道就更足了。夹起一块儿送进嘴中，嚼起来软软糯糯的，还有卤汁溅出来。肥肉在嘴里一咬就化了，瘦肉却不失筋道，酱香味入的很足。
- 酱肉的二三事 -
店名：泮甡园酱肉
地址：洛阳市老城区民主街内
消费：人均10元
营业时间：16:00—20:00
导演 | 大宽 文案 | 周周
本文为香香美食原创，转载请联系后台授权
风干酱肉配方及详细做法
主料：猪腿肉1500克。
香料：八角10克、小茴香10克、白芷10克、桂皮10克、干辣椒5克、花椒3克、香叶4片。
配料：海天生抽2000克、冰糖10克、高度白酒适量、姜片适量。
详细做法：
1、选择购买带皮猪腿肉，前后腿均可。
2、买回来后要么清洗干净后控干水分，再用。要么直接使用不清洗。
3、把猪肉分割成大约8-10厘米的宽度，不要过宽影响入味。
把猪肉放在盆中加入适量姜片和高度白酒均匀的涂抹一遍猪肉，涂抹后静置30分钟，备用。
4、锅中加入海天生抽酱油2000克，放入八角10克、小茴香10克、白芷10克、桂皮10克、干辣椒5克、花椒3克、香叶4片，再放入冰糖10克，大火烧开后小火煮5分钟，关火放凉，备用。
5、把猪肉取出姜片，放入放凉后的酱汁中，上边压篦子或者盘子，放入冰箱冷藏腌制5天即可。
6、腌制时间到了以后，用钩子或者绳子挂放在阴凉通风处晾7天后即可使用。
温馨提示：
1、酱汁可以连续使用三次。
2、酱肉蒸制时，把酱肉放在盘中或者大碗中，肉上边放一点葱段和姜片，大火蒸40分钟即可。
自制香辣肉酱，做法简单易上手，不用发酵不用蒸，放一年也不坏导语：手把手教你做香辣肉酱，零添加零失败，香辣浓郁，拌饭吃真香
随着人们的工作压力越来越大，很多上班族都因为忙于工作，而没时间好好吃饭，外卖、快餐便成为了人们经常的选择，而有的人也会选择在超市买一些拌饭酱，香菇酱、牛肉酱等都是非常不错的选择，这个分享给大家的是一款香辣肉酱，是用猪肉搭配豆瓣酱和甜面酱 *** 而成，学会香辣肉酱的做法，没有添加剂，非常的简单好做，相信你看完后就能学会，香辣肉酱用来拌饭、夹馒头都是很不错的选择，而且亲手做，家人吃着也会很放心，下面我们一起学习做法。
香辣肉酱的做法：
备用食材：猪肉末150克，甜面酱100克，豆瓣酱100克，洋葱1个，花椒粒适量，料酒适量，绵白糖适量，辣椒粉适量，花生碎适量，熟芝麻适量；
*** 过程：之一步，首先将所有的食材都准备到位后，猪肉需要用清水冲洗干净后，沥干水分，放在案板上，将其手工剁成细细的末，待用；
第二步，小洋葱取出来一个即可，清洗干净后，同样将其切成细细的末，同时再将花生放在锅中，直接干炒至变色，即可盛出，用擀面杖擀碎，同时将芝麻也按照这个 *** 做；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，凉油放入花椒粒，开始小火慢慢炸制，待花椒粒被炸至发黑的时候，即可将花椒粒捞出来，弃掉花椒不要，用炸花椒的油放入切碎的洋葱；
第四步，待洋葱被炸至金黄色的时候，即可将洋葱碎给捞出来，注意不要扔掉，后续还要用到，接着将猪肉末放入油锅中，开始慢慢煸炒，待炒至猪肉变色；
第五步，烹饪料酒去腥，继续小火慢慢煸炒，待锅中的油从浑浊变为清凉的时候，就可以放入豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油后，放入甜面酱；
第六步，倒入半碗清水，加上白糖和粗辣椒面，翻炒均匀后，继续小火慢慢的熬制，注意要不停地翻动，大约十分钟后，放入之前炸好的洋葱末、熟芝麻以及花生碎；
第七步，翻拌均匀后，继续小火熬几分钟后，即可关火，带其自然晾凉之后，即可装在一个无水无油的玻璃瓶子中，密封保存，随吃随取即可。
烹饪小技巧：1、猪肉作为老百姓餐桌上的重要肉类，烹饪 *** 有很多，炒菜、蒸煮等等皆可，按照个人喜好来做就可以了，而这次将猪肉做成拌饭酱，也是个很不错的选择，很多人都喜欢吃拌饭酱，而自己亲手做更加的健康卫生，这样家人吃着也会更加的放心，做好的香辣肉酱，不仅可以直接拌面吃，炒菜的时候加上点，也是很不错的选择。
2、小编提醒，做香辣肉酱，在熬煮的过程中，需要不停搅拌着，并且要用小火慢慢熬，防止糊锅，否则便会浪费了好食材，搭配上点花生和芝麻，吃着也会更香，当然如果有对花生过敏的朋友，就不用放花生了。手把手教你做香辣肉酱，零添加零失败，简单易学，让你看了之后就能学会做法，吃起来香辣浓郁，而且这款香辣肉酱，不用发酵也不用蒸，更加的方便，按照食谱认真做，放一年也不会坏。
如果你认为香辣肉酱的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
酱肉腌制加工的基本原理和 ***
一、腌制的目的
腌制是肉制品生产工艺中的一个重要环节。
它不仅可以增强肉制品的存期，提高防腐性，还可以改善和提高肉制品的风味，稳定肉色、提高保水性、黏结性。
总之，可以提高肉制品的质量和成品率，增加经济效益。
二、腌制 ***
腌制 *** 很多，根据肉食种类、地区、消费人群的要求不同而异。
大致可以归纳为干腌、湿腌、混合腌制以及肌肉或动脉注射腌制等。
不论采用何种 *** ，腌制都要求腌制剂渗入到肉品内部深处，并均匀地分布在其中，腌制过程才基本完成。
因而腌制时间主要取决于腌制剂在肉品内进行均匀分布所需要的时间。
腌制剂通常为食盐。
腌肉时除用食盐外，还加用糖、硝酸钠、亚硝酸钠及磷酸盐、抗坏血酸盐或异抗坏血酸盐等混合后制成的。
混合盐，以改善肉制品色泽、保水性、风味等。
硝酸盐除改变色泽外，还具有抑制微生物繁殖，增加腌肉风味的作用。
1、干腌法
干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在肉品表面擦透，即有汁液外渗现象，而后层堆在腌帛架上或层装在腌制容器里，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加压的条件下，停靠外渗汁液形成盐液进行腌制的 *** 。
开始腌制时仅加食盐，不加盐水，故称为干腌法。
因此，这是一种缓慢的腌制过程，但腌制品的风味较好。
在腌制过程中常需要定期将上、下层肉品依次翻装，又称翻缸。翻缸同时要加盐复腌，每次复腌的用盐量为开始腌制时用盐量的一部分，一般需复腌 2-4 次，视产品种类而定。
干腌的优点是操作简便，制品较干，易于贮藏，无需特别当心营养成分流失少。其缺点是腌制不均匀，失重大，味太咸，色泽较差。
如加用硝酸钠，色泽可以改善。
2、湿腌法
湿腌法即盐水腌制法。
就是在容器内将肉品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水份转移，让腌制剂渗入肉品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制 *** 。
显然，腌制品内的盐分取决于腌制的盐液浓度。
湿腌的缺点是其制品的色泽和风味不及干腌制品，腌制时间和干腌法一样，比较长， 所需盐量比干腌法大。腌肉时肉质柔软，盐水适当。
但蛋白质流失较多，且含水份多不易贮藏。
三、腌制过程中有关因素的控制
腌制的主要任务是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。
为了完成这些任务就应对腌制过程进行合理的控制。
(一）食盐的纯度
在腌制过程中，它们会影响食盐向肉块内渗的速度。
它们会严重影响腌肉制品中脂肪的氧化腐败。
(二）食盐用量或盐水浓度
腌制时食盐用量需根据腌制目的，环境条件，如气温、腌制对象、腌制品种类和消费者的口味而有所不同。
为了达到完全防腐的目的，要求肉品内盐分浓度至少在 7%以上。
因此，所用盐水浓度至少应在 25%以上。
腌制时气温低，用量可降低些；气温高，用量宜高些，腌肉时， 因肉类容易腐败变质，还须加硝酸盐以防止腐败变质。
但是，一般来说盐分过高就难以食用。
从消费者能接受的腌制品咸度来看，其盐分以 2%-3%为宜。
(三）温度的控制
虽然高温下腌制速度较快，但就肉类来说，它们在高温下极易腐败变质。
为了防止在食盐渗入肉内以前就出现腐败变质的现象，腌制仍应在低温条件下（即 10 度以下）进行。
(四）空气
肉类腌制时，保持缺扭送环境将有利于避免褪色。
当肉类无还原物质存在时，暴露于空气中的肉表面的色素就会氧化，并出现褪色现象。
四、腌制过程成份的变化
腌制时，结缔组织中的胶原蛋白和弹性蛋白不能向盐水中转移，只能发生膨胀。
脂肪不能溶于盐水中，因此，肉越肥，则蛋白质相对损失越少。 经过腌制的肉，保水性能提高，再有，由于腌制时食盐和肉之间水份的交换，在肉中盐的浓度 高于蛋白质溶解浓度时，大部分蛋白质变成不溶状态，盐的浓度超高，此现象越明显。即使洗去 盐份，也不如腌制前膨胀好。所以长期干腌的制品，肉质坚硬，会完全失去膨胀能力。
五、腌制成熟的标志和注意事项
不管采用哪一种 *** 进行腌制，都要求把肉块腌透、腌好。
目前尚无仪器能测量， 全靠眼睛观察肉的色泽变化来判定。
*** 是用刀切开最厚肌肉，若整个断面呈玫瑰红色， 指压弹性相均等，无黏手感，说明已达到腌透的要求；若中心部颜色仍呈暗红色则表明未腌透。
(2) 腌制主要利用盐液向肉内进行扩散和渗透，肉中盐的扩散速度与盐液浓度和温度密切相关。
(3) 在腌制期间，由于冷库温度偏高或肉质不新鲜等原因，腌制液往往酸败变质，致使肉变坏，变质的腌制液特征是水面浮有一层泡沫或小气泡上升，这在反复利用腌制液时更易出现。
因此，在使用陈腌液时需先撇去浮在上面的泡沫，滤去杂质，再将滤液经 80 度0.5 h 杀菌 ，充分冷却后才能使用 。
(4) 影响腌制成熟的因素是多方面的，如季节、库温、湿度、盐液浓度、用硝量等。
只有勤检查、按色泽变化情况，逐步探索出本地区各个季节、各个品种的更佳腌制时间。
(5) 腌制好的肥膘断面青白色，切簿片时略带透明，这是由于脂肪被盐作用后老化的结果。
第五步骤：腌制
在腌制时要了解水与腌制剂的比例里 0.2%腌制的时间为冬季 10-12 小时，夏季为 4-5 小时，根据肉品的种类不同，可按实际情况掌握时间，保证腌制品纤维不受损坏，色泽鲜艳，富有弹性。
第六步骤：出品
猪肉制品：半成品出库后，先将冻货化好。洗净后方可下锅将老汤烧开。按顺序将肘子、头肉、猪蹄、猪耳等货品不同加入调料掌握汤的温度及加工时间保证出锅的成品不烂过度，表面不硬富有弹性，色泽鲜艳。
有光亮咸鲜适口，在投换药料时掌握投料标准，换料时间与其它调料的配比 *** 。
酱肉的 *** 美味腌菜 烟熏菜的 *** ***今天给大家介绍的就是烟熏菜。腌菜还是我们的酱肉的 *** *** 。广大的厨师朋友可能都看到过这种菜肴。因为大家可能会经常遇到这种菜肴。但是由于这种烟熏菜 腌菜太普通了。所以导致厨师们没有认真学。但是真正有一天要问到这种菜肴的时候。就往往手足无措。今天我们这来解决你这样的麻烦。下面就介绍给大家几道特色的烟熏菜。酱肉菜 腌菜的 *** ***
川西酱肉
原料：不带皮的猪五花肉（三肥七瘦）1000克。
调料：甜面酱150克，精盐50克，醪糟汁10克，红糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。
*** ：1、将鲜肉洗净，晾干水分待用。2、精盐放入锅中炒热，加上花椒粒10克，小火炒至颜色发黄制成椒盐，椒盐冷却后均匀抹在肉块上，腌制3个小时，中途翻动一次。3、将甜面酱、五香粉、红糟、醪糟汁、料酒、花椒粒10克调匀抹在肉块上，放入大缸内（更好盖上盖子，以免进入杂质），放在阴凉处（不超过25度）腌制3天后起缸，挂在通风处吹干。4、食用时，用温水泡洗干净，上笼旺火蒸25分钟蒸熟，放凉后切成0.1厘米厚的片装盘即可。
特点：酱香味浓，有腊肉的香气。
烟熏肘子
原料：肘子750克。
调料：料酒20克，花椒10克，红糖5克，五香粉5克，精盐150克，烟熏料2000克（柏树枝、花生壳、茶叶）。
*** ：1、将肘子用火燎去毛后刮洗干净，用竹签均匀扎上小眼。2、将盐用小火炒热，放冷后与五香粉、花椒、料酒、红塘拌匀，然后抹在肘子上，放入器具中腌制3天，中途要翻缸两三次。3、取出挂在通风处吹干表面的水分。取炉子，上面挂肉（挂高一点），在肉的上面遮个板子（以便把烟挡下来，熏得均匀），下面用烟熏料点上火，小火浓烟熏制五六个小时，至肉呈棕红色即成（如图）。4、食用时用水洗净，入笼旺火蒸10分钟蒸透后取出，冷却切片装盘上桌。
特点：色泽棕红，腊熏味重，是年节下酒的佳品。
风干鱼
原料：鲫鱼5条重约750克。
调料：盐50克，五香粉2克，老姜20克，大葱、料酒各10克，花椒20克。
*** ：1、鲫鱼宰杀去内脏洗干净，沥干水分，然后抹上盐、五香粉、老姜、大葱、花椒、料酒腌制1个小时。2、取出鲫鱼挂在通风处自然晾干，也可以用风扇吹干水分。3、上菜前将鲫鱼取下，用温水洗净入笼旺火蒸5分钟即可。
特点：干香味浓，回味悠长。
今天小编就为大家介绍几款具有凤县特色风味的食品做法，凤县腊肉！冬天正是自制腊肉、香肠的更好时节，自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心，趁现在做起来，等到过年就可以和亲朋好友一起分享劳动果实啦！
风吹酱肉
风吹酱肉嘛，自然要被风吹才行的，该说说“风吹”的事，通风不及完全露天的好，用了15天左右“风吹”；如果在干燥或者露天的地方晾，时间可缩短的。
用料：
后腿肉2800克，带皮
郫县豆瓣酱200克左右
盐适量
辣椒末2大勺
花椒末1大勺
胡椒末1大勺
五香粉1/2大勺
做法：
1、肉洗好后，略晾干表层水份；
2、两面各抹上一层盐；
3、放置两天，中间倒几次腌出来的水；
4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天；
5、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀；
6、用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀；
7、继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水；
8、挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候；
9、10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉；
10、用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了。
妈妈牌自制香肠
妈妈做的香肠深受大家喜欢。每次做香肠，邻居们都过来学，学会后就一起做，边说笑边灌，热闹得很。每年冬天都要从家里带走不少。授之以鱼不如授之以渔，这次回家参与 *** ，想吃时就可以自己做啦。
用料：
去皮猪肉10斤
肠衣1.5斤
60°白酒60ml
盐50-60g
糖3汤匙
鸡精1汤匙
卤料粉半汤匙
做法：
1、猪肉切成大片，拌上剩下所有调料，拌匀；
2、用一个矿泉水瓶子，剪下瓶口作为漏斗；
3、把肠衣一头用线绑住打结；另一头套在瓶口上，用线绑住套牢，把肉塞进肠衣内，每隔一段用线扎住，再用牙签或针在香肠上扎眼排气；
4、挂在檐下晾干，有阳光更好，20天后即可。
小贴士：
1、猪肉更好带一点点肥肉；
2、10斤肉用1.5斤肠衣正好；
3、卤料粉可以用五香粉，王守义十三香等。
自制凤县烟熏腊肉
自己做的不用添加色素，不添加防腐剂，放入冰箱冷冻保存，吃着放心又省钱。
用料：
五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉更佳）
粗盐30克，腌料
白砂糖2小匙 ，烟薰料
高度白酒30克，腌料
海天生抽30克，腌料
花椒20颗，腌料
八角1颗，腌料
干桔皮1大块，烟薰料
白米1杯，烟薰料
红茶1小包，烟薰料
做法：
1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用；
2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟；
3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内；
4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料；
5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）；
6、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结；
7、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）；
8、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）；
9、我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可；
10、烤箱单开下火，250度，烤盘放更底层，猪肉放倒数第二层；
11、再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）
12、如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可；
13、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
自制脆皮小香肠
自己做可以选好肉，用纯肉，美味放心大大滴~脆皮肠还打算尝试很多口味，今天分享枫糖麻辣黑胡椒口味。
用料：
猪五花肉1kg（或者带肥腿肉）
盐16g
细砂糖70g
枫糖浆85g
白胡椒粉2g
蒜粉7g
五香粉5g（没有省略）
辣椒粉7g（不吃辣省略）
黑胡椒粉15g
马铃薯淀粉50g
绍兴酒90g
做法：
1、首先准备猪绞肉，没有绞肉机自己剁也好，（强烈建议自己绞肉或者用料理机打，脆皮肠如果想口感Q，剁越细越好，不同于中式香肠是切块哈）；
2、加入各种调料；
3、用厨师机的K浆（k浆是哪个微博科普过哈），打到肉馅带Q劲儿。有粘度。颗粒感越小越好。如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以；
4、做好的肉馅，可以挖一小块，煎熟，尝下味道。觉得ok了，就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之后更入味而且肉也有粘性。（着急的话也可以直接做）；
5、提前一晚准备肠衣，我买的是盐渍的肠衣，羊肠衣相对细一些适合做脆皮肠用水泡去盐分，泡一晚。第二日使用前，肠衣内灌水，检查是否有大的破洞，如果有大洞需要截断打结等；
6、将肠衣套在灌肠配件的漏斗上。蘸着水套会比较容易。最末端打个结；
7、将肉馅逐渐装入，一边用手轻轻拉动肠衣，将香肠灌好。每隔一段，捏一下，分割香肠。也可以一起灌好再分，但是我觉得一边捏更方便。全部灌好之后，再整理下，用针刺破大气泡，将肉装装满。分割的位置拧拧；
8、做好的香肠，只需要挂起来，晾干表皮即可。不需要全部晾干。手摸摸皮比较干就好了一般挂一晚，我用电风扇定时功能吹2小时结束。
自制午餐肉
午餐肉也可以在家自己做吗？至少在今天以前，我认为是不可能的。
用料：
猪肉4斤
葱100克
豌豆淀粉500克
姜100克
鸡蛋四个
凉水100克
盐
鸡精
花椒面
做法：
1、先将猪肉剁碎；
2、双刀上下翻飞、20分钟后，云朵般细腻的“肉茸”便剁好了！自家剁的肉馅更加细腻，蒸出来口感超级嫩滑；
3、将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉，调入肉茸中，搅拌均匀；
4、另取一个大碗，放入豌豆粉，打入4个鸡蛋清；
5、搅匀，再倒入适量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢搅，等水吸收一会儿再倒，还没完全吸收完就忙着倒水，等搅匀后就稀了！）。水淀粉和的稍微稠一些；
6、水淀粉调好，拌入肉馅里；
7、手洗干净，直接上手了，开始拌匀，搅啊~~搅~~，一定要搅打上劲。绝对的“功夫手”！
8、肉馅搅拌好了，取一张洗净的纱布，铺在案板上，将肉馅码在纱布上，手上沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧，然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实（蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔）、外表要拍光滑。此步骤非常关键！
9、上蒸锅，盖住盖子，大火蒸半个小时；
10、基本9成熟了，取出来，趁热抹蛋黄液，因为肉是热的，蛋黄液抹上去会很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹几；
11、然后继续放入蒸锅，再蒸个10来分钟；
12、关火、放凉后切片即可食之。
来源：凤县旅游
腌酱肉的 *** ***小雪节气已到，冬天真正来临，人们开始灌香肠、熏腊肉、腌酱肉，为新年的到来做着各种准备。
不管在农村还是城市，在四川人的年夜饭桌上，如果没有香肠或腊肉、酱肉，似乎缺少了灵魂。入笼蒸熟的酱肉切片后色泽金红，鲜香味美，看起来就让人垂涎欲滴。
今天给大家分享腌酱肉的做法。
食材准备：带皮猪腿肉10斤、火硝8分、川盐3两、甜酱1斤、醪糟汁2两、曲酒1两、红糖3两、胡椒末2钱、姜米1两、红花椒2钱、五香粉5钱。
烹制 *** ：
1.把买回的猪腿肉上的毛拔净，刮干净，不可沾水，以防变质。切成五寸长、一寸五厚且互相连结的肉块，均匀地抹上硝盐（将三两盐、八分火硝在锅中用中火焙干水气即成硝盐）后，依顺序码在晾干水汽的盆中，两天后捞出，挂通风处吹干水份。
2.红糖压碎，花椒用刀切碎，和胡椒末、五香粉、曲酒、姜米同甜酱拌匀。
用醪糟汁抹在腿肉皮上，吹干后，再将调好的甜酱抹遍肉上，再一块块码在干净的盆中，五天后取出来挂在通风处，二十天左右酱肉就做成了。
3.取下酱肉用热水洗干净，上锅蒸熟，晾冷切片后装盘即成。还有一种吃法，就是在蒸碗底垫土豆块或芋头块，将酱肉切片码在上面，这样蒸出来的味道也不错，土豆或芋头吸收了酱肉的香味，荤素皆有，味道巴适。
温馨提示：
1.酱肉块不易过大，肉块应互相连接，以便好挂。抹酱后，挂着时底下用盆接掉下来的甜酱。
2.蒸出来的酱肉比直接在水里煮的味道要鲜香得多。
3.如急着吃，肉挂出三天后，挂在烘炉内炕干，即可蒸食。
4.这种 *** *** 只适合在冬季。不易变质。
教你做香菇肉酱，一次熬一锅，3天不炒菜，拌面下饭特别香大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每到夏天，你是不是也希望不开火就能解决全家人的饭食，省时省力的同时更好不失美味？其实也不难，一款鲜香浓郁的、能拌饭、能拌面、能夹馍、能卷饼的万能酱料就能搞定。
今天，就给大家分享一种全家老小的都能吃的香菇肉酱的做法，每一粒香菇都散发着鲜美，口感如肉一般饱满柔软，浓浓的酱香味，入口真是美极了，懒得开火时随手取出来一些配主食，吃的那叫一个有滋有味，快手又方便。
【香菇肉酱】
1.准备一把洗干净的鲜香菇，去除香菇蒂后切成香菇碎粒。
2.去皮生姜一小块、切成姜粒，大蒜几粒切碎，干辣椒两个切碎，小葱几根、切成葱花，全部放在一起备用。
3.另外准备一小盆五花肉馅，加肉粒进去、口感更加香浓。
4.锅内烧油，倒入姜蒜末炒香，接着倒入肉末继续翻炒，把肉末炒至发白、炒出肉香味。
5.然后淋入老抽提一下色，把酱油的色泽翻匀，再倒入辣椒末和香菇粒继续翻炒均匀。
6.盆中挖入3勺子黄豆酱，用清水化开后倒入锅中，把黄豆酱和肉末炒至充分融合，开始调味。
7.加入食盐2克，倒入一点碾碎的花生米，翻炒均匀以后倒入小葱花，加入胡椒粉0.5克、鸡粉1克翻炒化开调料，把水分炒干就可以起锅盛出来了。
好了，一碗非常香浓好吃的肉末香菇酱就做好了，每次多做一些，可以吃好几天，菜都省了。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
