去买鲍鱼的时候发现都不知道要怎么挑好一点，鲍鱼分几种类型几级？鲍鱼干泡发的正确 *** 是什么？
鲍鱼分几种类型几级
鲍鱼分三种类型，网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。
网鲍为深咖啡色，外形呈椭圆状，边较细；吉品鲍形如元宝，中间有一条明显的线痕；禾麻鲍体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩。
网鲍用刀切后，截面有网状纹路，吉品鲍体形小于网鲍，禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，肉质滑嫩。滋味肥美。
鲍鱼干泡发的正确 ***
将鲍鱼干放入碗中，倒入淹过干鲍鱼的纯净水，将其放进冰箱中大概24小时左右，中途可以换一下水，换水后将鲍鱼再泡24小时左右，将泡发的鲍鱼鱼放在姜片上用蒸锅盖上盖子蒸20分钟，蒸好后的鲍鱼用清水洗干净，再放进碗里加上淹过鲍鱼的纯净水，最后在放进冰箱冷藏24小时就可以了。
鲍鱼干保质期是多久
鲍鱼干最多能存放2年。
鲍鱼干保存的时候需要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间照射，存放时要远离气味较重的食物，否则很可能会导致串味，鲍鱼干质地较脆，也更好不要压重物。
鲍鱼干放久了可能会变质，导致营养成分也会大量流失，用清水泡发了的鲍鱼干更好是快点吃完，否则也会很容易坏掉。
鲍鱼干发霉了还能吃吗
鲍鱼干发霉了不建议吃。
鲍鱼干发霉了可能会变色、变质，就算发霉部位不明显也有微生物代谢后的产物渗入，遇到发霉的干鲍鱼更好不要吃，鲍鱼干放久了也可能会变质，导致营养成分也会大量流失，所以更好是不要存放太久。
鲍鱼干和鲜鲍鱼哪个营养价值高
鲍鱼干的营养价值高一点。
经过煮熟，风干，晾晒后鲍鱼产生大量氨基酸和鲍素，可以增强人体抵抗力，提高人体代谢，营养物质也会更利于人体的吸收。
如何泡发干鱼翅？干鱼翅的泡发 ***鱼翅是中国传统的名贵食品之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四大“美味”。但因中国地处温带，冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，因此，干鱼翅较多。但干鱼翅的泡发 *** 也因此成为一大难题。
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如何泡发干鱼翅？干鱼翅的泡发 ***
干鱼翅泡发的主要程序有：
浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发 *** 、时间、火候也有所不同。
干鱼翅的泡发 ***
把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。
干鱼翅泡发的小窍门
1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。
2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。
3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。
4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时；软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒
5、煨制时，应采用小火煲煨的 *** ，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。
另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。
6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议更好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。
8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。
9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。
“鲍参肚翅”是广州地区相当流行的珍贵海味。海味也就是海鲜干货，起初人们把海鲜做成干货本是一种不得已的保存方式，长久下来却积累了一整套酿作、发制、烹饪干货的经验。
鲍鱼和其中的海参、鱼肚、鱼翅都不相同，有着更加鲜明的风味和口感。其中新鲜鲍鱼和干鲍鱼相比，干鲍鱼因为加工技艺考究、费时，价格往往更加昂贵，也因为适合长时间存放，具有收藏价值，存放得越久越金贵。
溏心鲍鱼扣鹅掌是干鲍鱼的经典菜式，上面鲜掉眉毛的鲍鱼汁能让人下两碗饭
不过全世界的鲍鱼品种有百多种，主要的产地包含中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非等地，这些产地针对干鲍鱼的加工也有不同的技术，鲍鱼品种、加工技术差异等原因造成了不同的干鲍鱼价格差距甚大。
干鲍鱼究竟有哪些种类，怎么挑选跟区分？今天的入门指南拿走不谢！
干鲍鱼怎么挑？
种类（产地）
市面上4种知名的干鲍鱼
产地可以说是影响鲍鱼价格相对重要的原因，例如日本盛产海鲜、品质上乘且加工工艺历史悠久，也是目前市面上价格较高的鲍鱼种类。
日本干鲍
日本干鲍的生产及加工主要分布在北海道、青森县、岩手县等地。日本生产的网鲍、吉品鲍（吉滨鲍）、禾麻鲍（窝麻鲍）被称为“三大名鲍”，香港的高级食肆（包含以鲍鱼扬名的富临饭店阿一鲍鱼）使用的干鲍鱼几乎都是日本的产品。
烹制后带有“溏心”的50头日本吉品鲍鱼
日本干鲍受到追捧的原因除了香气浓郁，主要是让食客魂牵梦萦的那一口“溏心”。
“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏软，呈不凝结的半液体质地。入口时柔软有韧度，中心还带有少许粘着牙齿的感觉，越咀嚼越香，满口鲜美的海产味。想要 *** 出溏心鲍鱼，非常考验技术，还必须选用品质优良且体形较大的鲍鱼，小鲍鱼很难加工出其中的溏心。
当然，不仅是日本干鲍可以带有溏心，近年澳洲等地的加工工艺开始普及，也开始推出以“溏心”为卖点的干鲍鱼。
日本特级网鲍
日本网鲍产自于日本本州岛北部的青森县，以日本鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制的为佳品。网鲍外形呈椭圆形，鲍边的珠状较小。网鲍用刀切开后，鱼身的横切面带有网状花纹，因此称为网鲍。
它以色泽金黄，香味特别浓郁鲜美而闻名，价格也是日本三种知名干鲍中较高的，一只约5公分（约25头）大小的日本网鲍售价可以高达1-3千元不等。
吉品鲍产自日本岩手县，鲍鱼个头略小，形如元宝，吃起来较爽口。以鲍鱼大师平田五郎 *** 的为佳。吉品鲍中间有一条明显的线痕，是串晒干燥时留下的痕迹，是辨别吉品鲍的特征之一。
禾麻鲍和网鲍一样产于日本青森县，由熊谷家族晒制的更具名气。禾麻鲍是三种鲍鱼里面个头最小的，色泽灰黑，身上左右两边都有小孔。因为禾麻鲍主要长在岩石缝里，渔民用鱼钩把它们挑出来，这些孔便成了它们的标志。
中国干鲍
产自大连獐子岛的干鲍（皱纹盘鲍）
中国干鲍主要出产于在辽宁、山东、福建省一带，主要品种有皱纹盘鲍及其杂交品种、此外还有绿盘鲍及其杂交品种，西氏鲍杂交品种等；台湾、广东、海南省区主要以九孔鲍为主。皱纹盘鲍是个体较大的鲍鱼，经济、加工价值较大。一般更多地以淡干的方式加工，色泽金黄。
南非干鲍
南非干鲍主要使用当地的南非鲍制成，是当地的特有品种。边缘毛刺多，个头大、品质高，在国际市场上颇受青睐。但近年因大量出产导致数量锐减。已开始列入保护管制。
澳洲干鲍
澳大利亚由于其天然的地理位置以及良好的环境保护，鲍鱼产量十分丰富，主要出产品种为棕边鲍鱼、青边鲍鱼。随着干鲍技术的普及，澳大利亚干鲍的加工数量也迅速增长。
其中市面上常见的“北海道干鲍”其实是原产自澳洲的鲍鱼，因日本晒制干鲍的工艺出名，将鲍鱼送至日本加工而得名，特点是个头较大、裙边较薄。
澳洲亦有出产网鲍，外形与日本网鲍相近，但枕边珠形不规则。口感较韧、香气较为寡淡，因此不若日本网鲍价格高昂。
中东干鲍
中东干鲍相较于日本及南非鲍鱼，属于中价路线。因当地海域干净，阳光充沛，生晒的鲍鱼肉质鲜甜，不过鲍鱼香气和日本鲍鱼相比略显不足，外观色泽暗哑，肉质软滑。
?? 各地区干鲍的加工方式不同，北部地区鲍鱼捕获季节在冬季，而南部地区则在入夏时分。由于加工干鲍时气候的不同，因此需要不同的加工技术。
“头数”
说起鲍鱼，很多人就会联想到“头数”，即鲍鱼的大小。市面上也时常以“头数”作为评估鲍鱼价格的标准之一，但大小不是衡量“质量”的绝对标准，同一品种的干鲍鱼越大的确越贵。如果是不同品种，两者价格本身就有差异，“头数”便不具备可比性。
鲍鱼“头数”（大小）怎么计算？每“司马斤（约600克）”等同几只鲍鱼的重量（如果是计算干鲍的话，以干鲍的净重为标准），即为几头鲍。头数越少代表鲍鱼越大只，因此价格也越贵。
例如“两头鲍”指的就是600克为2只干鲍的重量，即一只干鲍约300克；“四头鲍”即600克为4只干鲍的重量，一只鲍鱼约150克。三头、两头的大干鲍都属于非常罕见的珍品。
干鲍鱼如何挑选？
闻
好的干鲍远远已闻到其独有香气，次货则带有一阵异味或漂发过的气味。
看
? 裙边完整无缺，够立体清晰易见。
? 将鲍鱼放在灯光底下看，鲍身剔透，呈黄色为佳，吉品鲍本身的颜色则偏红。
? 颜色较深的鲍鱼是因陈年较久氧化而成，价格较为昂贵。如果表面有一层淡淡的白霜，是盐分析出的象征，亦是年份较久的代表。
保存小贴士
大多数的消费者购买鲍鱼是为了品尝，也有人看准干鲍鱼适合长期保存、具有高度市场价值，购入收藏。
干鲍可以放置于密封的玻璃瓶内储存，防止接触到空气而受潮。定期将干鲍鱼放在可接受日光照射的地方，能去除多余的水分，使香味更加浓郁（记得避开中午时段，以免曝晒强光造成过度干燥）。晒完之后，用柔软的刷子刷去附着在表面的盐份与灰尘，维持干鲍的良好状态，可以有增值的空间。在广东人的传统习俗中，亦会将一些名贵的海味、干货作为嫁妆。
干鲍鱼
来源 新鲜鲍鱼经过去壳、洗净，以平晒或吊晒的方式加工制成，可长期存放，时间越久越金贵。
产地 日本、澳洲、南非等地。
特征 中心带有黏软“溏心”的鲍鱼被视为上品。
经典料理方式 溏心鲍鱼、鲍鱼扣鹅掌等，鲍鱼汁可捞面、炒时蔬。
烹饪小贴士 温水泡1天以上泡发，滚水焗制8小时以上至柔韧，再同猪肉、鸡肉等食材同煲20小时以上，待食材精华渗入。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享8种家常焖饭的做法，简单几步就完成比外卖都快，好吃又省事，快快收藏吧！
腊肠焖饭
准备材料：
大米300克，胡萝卜半根，香菇5朵，腊肠1根，玉米青豆适量！
详细步骤：
1、准备好材料，胡萝卜和香菇切成丁，腊肠切片备用，把米放入碗里 米电饭锅中淘洗干净！
2、锅中放入适量油，加入腊肠炒匀，放入准备好的配菜翻炒2分钟！
3、准备调一个酱汁，碗中加入1勺料酒?2勺生抽?1勺老抽?1勺蚝油?半中勺糖?半中勺盐搅拌均匀！
4、把炒好的配菜放入淘洗好的米中，加入酱汁倒入水，水量要末过食材1厘米左右！
5、按煮饭键就可以了，煮好后香气四溢用勺子把米饭和配菜拌匀就可以开吃！
板栗鸡翅焖饭
食材：鸡翅6个，板栗15个，胡萝卜半根，青豆50克，姜丝适量，大米250克，生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，蚝油2勺，胡椒粉半小勺，食用油1勺，白糖1小勺，盐适量
做法
1、板栗去壳（板栗切一刀，冷水下锅煮开1分钟焖一会儿，就很好去壳了)，胡萝卜切小丁
2、鸡翅洗干净每面划两刀，加生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺，胡椒粉半小勺，姜丝适量，抓匀腌制1小时以上（腌的时间长点更入味）
3、大米淘洗干净加入2勺生抽， 1勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1小勺白糖，1勺食用油调和均匀（口味重的可以再加一丢丢盐）
4、依次放入胡萝卜丁，青豆，板栗，鸡翅，姜丝，加入清水水没过所有的食材
5、按下煮饭键，等自动煮好跳键到保温模式再焖一会儿，搅拌均匀就可以开吃啦
番茄焖饭
食材：
1整个番茄、1个鸡腿、西兰花、玉米豌豆粒、洋葱、胡萝卜、葱姜、燕麦米（任何粗粮都可以）
做法：
1、燕麦米不好熟，泡2小时左右，如果早上起来做，可以提前一晚上泡上，顺便把蔬菜都切配好。
2、鸡腿去骨切块，加1勺酱油、1勺料酒和半勺蚝油腌制20分钟。
3、西兰花、胡萝卜、洋葱切小块备用，番茄顶上划个十字。
4、锅中放入燕麦米不要放水！因为蒸的过程中蔬菜会大量出水。
5、蔬菜平均铺在上面，放上鸡肉，最上面放整个番茄。
6、加盐、1-2勺酱油调味，放上两片生姜
7、电饭锅杂粮模式，蒸还有十分钟可以打开看看水份会不会太大，可以倒出，最后撒上葱花就出锅
羊肉焖饭
准备食材
羊肉200克 胡萝卜一根 洋葱半个 一碗米
做法
1、羊肉切成丁，加入一勺生抽和一勺料酒腌制20分钟，胡萝卜切丁，洋葱切丝，米提前洗好
2、热锅冷油爆香姜片，加入羊肉翻炒变色加入洋葱，然后加入胡萝卜翻炒，淋入1勺料酒 2勺生抽 1勺蚝油 1勺孜然粉和一匙盐
3、加入热水煮开，连汤带肉倒入米饭上，水位和平时做米饭差不多，正常焖煮就好啦
排骨焖饭
食材：
排骨500克，大米两杯，胡萝卜一根，香菇两个，小葱一根，蒜四瓣，姜一小块，蚝油，冰糖，料酒，生抽，老抽，盐
做法：
1、葱切段，姜一半切片一半切丝，蒜切末，胡萝卜切丁，香菇切丁备用
2、排骨洗净，冷水下锅，?姜片和两勺料酒，烧开后撇去浮沫捞出沥干，然后锅里擦干水分，加一点点油，把排骨煎到两面金黄
3、倒入葱姜蒜，炒出香味
4、加半勺冰糖，两勺料酒，半勺老抽，一勺蚝油，半勺盐，翻炒至排骨上色
5、倒入香菇和胡萝卜丁炒匀
6、电饭煲里加入两杯大米，加入正常焖饭的水，然后倒入排骨，正常焖饭程序跳到保温就可以吃咯
土豆焖饭
食材准备：
大米2量杯，土豆1个，洋葱半个，干香菇适量，胡萝卜半根，瘦肉适量
生抽2勺子、盐适量、花生油适量
做法:
1、香菇泡发切薄片，土豆切小块，胡萝卜、还有洋葱切丁，瘦肉切成肉末
2、锅中放入适量油放入肉末爆香，加入洋葱、土豆丁和香菇胡萝卜丁翻炒均匀，加入酱汁翻炒均匀！
3、米提前淘洗干净，倒入炒好的配菜，按下电饭锅煮饭键即可！
红烧土豆鲍鱼焖饭
食材:
大米，土豆1个，胡萝卜1根，鲍鱼罐头一盒。
做法:
1、调酱汁:生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺。土豆去皮切块，胡萝卜切块，大米清洗干净放进电饭煲焖煮。
2、锅里倒油倒入土豆和胡萝卜，小火煎一会倒入调好的酱汁，然后关火。
3、焖米饭剩10分钟的时候倒入炒好的土豆胡萝卜丁，倒入一罐鲍鱼罐头，再盖上盖子继续焖煮10分钟，出锅搅拌均匀就可以开动啦。
虾仁藜麦什锦焖饭
食材：藜麦，大米，玉米粒，青豆粒，香肠，番茄，胡萝卜，鱿鱼卷，虾仁。
辅料：生抽，料酒，盐。
做法：
1.大米和藜麦洗净，用冷水浸泡30分钟左右。
2.锅中放少许盐，放入虾仁和鱿鱼卷，倒入2勺料酒，2勺生抽，1 勺盐翻炒。
3.随后倒入玉米粒，青豆粒，胡萝卜丁，香肠继续翻炒2-3分钟左右。
4.倒入泡好的米饭翻炒均匀，加少许水，转大火翻炒至水分适当收干。
5.盖上锅盖，中火煮3-5分钟，水分收干后关火不好开盖，再闷20-25分钟左右。
家里有干货需这样泡，各种干货泡发小窍门，这样做少走弯路致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种家常焖饭的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
前几天出了吃木耳的中毒的新闻，令人真的很难过，可见家庭小常识是多么的很重要，干货泡发需要小窍门的，泡不对或泡不好会对身体不好，也会发生中毒现象。
干货包括的范围挺大的，是指风干或者晒干的产品，常见的干货有山珍类、海产品类、豆制品类等等。
每种食品不同，泡发的 *** 也有所不同，因为每种食材的特性不同、品质不同、生长的季节温度不同导致的泡发都有所差别，家常泡发常用的 *** 有：水发、碱发、盐发、油发等。
水发分凉水和热水，常用于泡发菌类和蔬菜类；
火发一般是用于泡发海鲜类和肉类；碱发一般是泡发鲍鱼干和鱿鱼干；盐发一般是干炒或者盐焖泡发。
分享几种家庭常见的山珍类干货的泡发小技巧，喜欢的可以收藏了。
1、扁尖
泡发扁尖的时候，需要冷水下锅，调大火煮至半个小时，再调制小火焖煮，直到扁尖泡软后捞出，切除底部后泡入清水中洗净。
2、木耳
木耳的泡发不是简简单单的清水泡发，需要准备冷米水，把木耳放进去泡发，泡到半透明状后捞出，清水中加两勺食用盐清洗木耳，洗好后再用清水洗几遍就好。
3、莲子
干莲子去芯，用清水洗净后，放到温水锅里大火煮大约5分钟左右，再小火煮5分钟捞出就可以了。
4、黄花菜
黄花菜洗干净后，放到冷水中浸泡半个小时，换清水再泡2个小时，用剪刀剪去花柄的顶端即可。
5、腐竹
用温水加盐泡一会，洗净后再泡到温水中泡发2小时，上面压个重物，盘子或者碗都可以。
6、海带
用清水洗净后放到蒸笼里蒸半个小时取出后再用清水泡5-8个小时。
7、香菇
温水中撒上少许的白糖泡发，让香菇的盖子头都朝下浸泡大约30分钟，然后捞出清水洗净。
8、竹荪
先用剪刀去除根部，再准备好盐水，在里面泡发10分钟，用清水多洗几遍，洗干净即可。
9、银耳
用清水冲洗干净，在冷水中浸泡6-8小时，如果有黄色没有泡发好的，用剪刀去除就可以了。
以上9种干货都是我们日常生活中常见的，也是经常吃到的，学会这些干货的泡发 *** ，也是对自己身体负责。干货中还有鱼翅、熊掌、驼蹄、海参、笋干类都是需要用煮、蒸、热水泡、焖等 *** 泡发；燕窝、银鱼、紫菜等是用热水发或者冷水发；干肉片、蹄筋、鱼肚等坚硬食材是需要油发的。
鲍鱼为啥这么贵？泡发2天，鸡块作料，炖煮2天，才能让你细细品味鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼一般价格不菲，通常在高档宴席上才会出现。
那它为什么这么贵？
鲍鱼一般风干保存，干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后而 *** 成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质更佳。
一般大家普遍都会觉得生鲍新鲜，其实不然，鲍鱼不比蔬菜，越鲜越好，高档海鲜吃的是营养价值跟口感，一般干鲍都是好品种的鲍鱼（营养价值更高）。海鲜讲究的是一个“鲜”字。但是在高档的海鲜品如鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚中，又以干品为更好，价格也比鲜品高出很多。鲍鱼本身并不好吃，很涩口，但酿作的过程中通过特殊的工艺把涩味去掉，让鲜味出来，再加上原料本身的损耗率，价格自然就贵了。
小编就给大家分享一下鲍鱼干的整个 *** 过程吧。
1、鲍鱼干泡发、清洗
干鲍鱼先在冷水中浸泡24-48小时，使其回软，用小刷子刷净沙粒.
记住，要把裙边还有内脏、杂质全部清洗干净。这个过程需要2天时间。
这次咱们选择的是日本鲍鱼，因为体格巨大，被称为鲍鱼皇帝。
2、准备辅料（鸡块、排骨、五花肉）
3、鸡块、排骨过热水后再炒熟
4、五花肉用油煎至金黄颜色（光着五花肉就让人流口水）
5、鲍鱼、鸡块、排骨、五花肉全部放入瓦罐中
6、真个炖煮过程需要2天时间，而且中间不需要翻动，让鲍鱼充分地收汁。
7、鲍鱼出锅至关重要，出锅早了没有入味，出锅迟了则难以咀嚼，完全失去了鲍鱼的口感。
8、用一根竹签能够完全 *** 去就算是彻底熟透了，可以出锅了。出锅后的鲍鱼是这个样子，是不是很诱人呢？？？
大家有兴趣可以看我发的另一篇文章：
干料涨发的 *** ，一般有水发、碱发、油发、盐发四种。要根据干料的性能及干制过程适当地选用。
一、水发
水发是利用水的浸润能力，使已脱水的干料重新吸收水分而恢复软嫩状态的 *** 。除了有粘性、油质及表面有皮鳞的原料以外，无论油发或碱发，又常需要与水发相结合，即先采用浸泡或浸漂的过程。因此，它是最普遍、最基本的发料 *** 。水发又可分为冷水发和热水发两种。
1.冷水发 把干货原料放在冷水中，使其自然吸收水分，尽量恢复到新鲜时的软、嫩状态，这种发料 *** 就叫水发。冷水发可分为浸和漂两种，但主要是用浸。 “浸”就是把干料放入冷水中浸泡，使其吸收水分而涨大回软，恢复原形，或浸出其中异味。体小质嫩的干货，如冬菇、竹荪、黄花菜、木耳等就采用冷水浸泡。至于体大质硬的干货，在用热水发或碱水发前，亦应先用冷水浸泡相当时间，以提高发料的效果。“漂”，是一种辅助的发料 *** ，往往用于整个发料过程的最后阶段，就是将煮发，碱发或盐发过的带有腥气、碱气的原料放入冷水中，不断地用水漂，以清除其异味和杂质。如鱼翅、海参、鱼皮等在煮发之后，要用冷水漂去其碱分;肉皮、鱼肚在盐发或油发之后，要用冷水漂去其油分或盐分等。
2.热水发把干货原料放在热水中，用各种加热 *** 促使原料加速吸收水分，成为松软嫩滑的全熟或半熟的半成品。热水发一般可分为:
(1)泡发泡发就是将干料放入沸水或温水中浸泡，使其吸水涨大。这种 *** 适用于体小质嫩或略带异味的干料，如鱼干、银耳、发菜、粉条、脱水干菜等。
(2)煮发 煮发就是将干料放入水中煮，使其涨发回软。这种 *** 适用于体大质硬或带泥沙及腥臊气味较重的干料，如鱼翅、海参、鱼皮、熊掌等。
(3)焖发 焖发就是和煮发结合的一个操作过程。经煮发又不宜久煮的干料，当煮到一定程度时，应改用微火或倒入盆内，或将煮锅移开火位，盖紧盆(锅)盖，进行焖发。如鱼翅、海参等都需要又煮又焖，才能发透。
(4)蒸发 蒸发就是将干料放在容器内加水上笼蒸制，利用蒸气传热，使其涨发，并能保持其原形、原汁和鲜味，也可加入调味品或其它配料一起蒸制，以提高质量。如金钩、鲍鱼、鱼翅、干贝等都需要采用蒸发。
还应指出，在热水发料之前，必须先用冷水 浸 泡 和洗涤，以便热发时能缩短发料时间，提高原料的质量。热水发料对菜肴关系很大，如果原料涨发不透，制成的菜肴就僵硬而难以下咽;反之，如果涨发过度，制成的菜肴就过于软烂。所以，必须根据原料的品种、大小、老嫩等具体情况和烹调的实际需要，分别选用不同的热水发料 *** ，并掌握好 发料时间和火侯，以达到热水涨发原料的更佳效果。
二、碱发
碱发就是将干料先用冷水浸泡后，再放在碱水里浸泡，使其涨发回软的 *** 。碱发能使坚硬的原料质地松软柔嫩，如鱿鱼、墨鱼等干货原料，用碱发最为适宜。采用这种 *** ，是利用碱所具有的腐蚀及脱脂性能，促进干料吸收水，缩短发料时间，但也会使原料的营养成分受到损失。因 此，除质地坚硬，热水不易发透，或急需使用的干料外，其它质地较软的干料，都不宜采用碱发。此外，使用碱溶液的浓度，也应根据干料的老嫩和气候的冷热，适当控制。如体大质硬的原料，浓度稍大，体小质软的原料，浓度宜小;热天发料，浓度宜小，冷天发料，浓度稍大。另外，发料时间 的长短与碱溶液的浓度也有密切的关系。诚溶液的浓度大。可缩短发料时间，浓度小的发料时间可适当加长。
碱发有生碱水发和熟碱水发两种，根据原料的情况和烹调需要而选用。其制法如下:
1.生碱水发 将纯碱0.5公斤放人10公斤温水内溶化后，即成为5%的纯碱溶液，通常称为生碱水。生碱水泡过的原料有滑腻的感觉，适用于墨鱼、鱿鱼、鱼、鲍鱼等干原料。涨发时都需要在80-90℃的恒温溶液中提质，使涨发后的原料具有柔软质嫩、口感较好的特点，适合于用烧、烩、拌、熘及作汤菜等烹调 *** 的原料。
恒温提质后，用清水浸漂退碱(不断换水)，最后在微量碱度的原汁内浸泡贮存备用。
2.熟碱水发 将纯碱0.5公斤、生石灰150克放入陶制器皿内，放入沸水5公斤搅和均匀，再加人冷水2.5公斤搅匀，静置澄清后，滗取澄清的碱液，弃去渣滓不用，即成为熟碱水。熟碱水滑腻，浸泡后的原料不粘滑，适用 于 墨 鱼、鱿鱼、鲍鱼等原料，涨发时不需要加温，直到膨胀发透，捞出退碱，用清水浸泡并不断换水，最后在微量碱度的原汁内浸泡贮存备用。涨发后的原料具有韧性及柔嫩的特点，适于用炒、爆、熘等烹调 *** *** 的原料。
采用碱水涨发的干料，应先将大块的原料分别切成小块经冷水浸泡，吸足水分回软后，再投入碱水中，以便涨发均匀和减低碱水对原料的腐蚀作用。并注意掌握发料时间，先发透的先捞出，未发透的继续再发，以免有的涨发过度，有的又涨发不足。
三、油发
油发就是将干货原料放在油锅中炸发，经过加热，利用油的传热作用，使干料中所含的少量水分蒸发而变得膨胀松脆。油发一般用于胶质、结缔组织较多的干料，如鱼肚、蹄筋、肉皮等干货原料。
炸发前，先要检查原料是否干燥。如已受潮，应先烘干，否则不易发透。油发时，一般宜将干料放入冷油锅或温油锅中，慢慢加热。炸时火力不宜过旺，否则会使干料外焦而内不透。特别是在干料开始涨发时，应减低火力，或将锅端离火位片刻，使其里外发透。油发后因原料较干脆，必须先放在温水中浸泡一下，挤出油分，再用沸水淹没，使其回软，最后用清水漂洗，即可应用。如在夏季，还应每天“汆”一次，然后放在加有少量食盐的沸水中，以免变质。
四、盐发
盐发是把干料放在盐锅中，经过加热，炒焖，使之膨胀松脆的 *** 。盐发的作用与油发相同，一般用油发的干料都可以用盐发，其质量较油发松软有力，并可节约用油，只是色泽不及油发的光洁美观。
盐发的 *** 是:先将粗盐下锅炒热，使盐中的水分蒸发，粒粒散开，再将干料放人翻炒，边炒边焖，勤翻多焖，直至涨发松脆为度。但翻炒时，火不宜过旺，特别在干料开始涨大的时候，应用微火处理，使其里外发透。涨发后应立即用热水泡发，再放入清水漂洗，使其回软，并除去咸味。
之前买了一袋子鲍鱼干，一直没有吃，最近很想做但是不知道怎么做，鲍鱼干怎么做才好吃又简单方便？鲍鱼发绿了还能吃吗？
鲍鱼干怎么做好吃又简单方便
1、准备食材
鲍鱼干、土鸡、生姜、葱结、胡萝卜、盐、料酒。
2、做法
土鸡洗干净切成鸡肉块再用水洗一遍，将生姜洗净切片，胡萝卜洗净切块.锅中倒入适量的水，把土鸡焯水后捞出用清水洗一遍，砂锅中倒入适量的水，把鸡肉放进去大火煮开以后转成中小火慢煮30分钟，最后放入泡发清洗好的鲍鱼干和胡萝卜煮30分钟左右，出锅之前根据个人口味再加盐。
鲍鱼发绿了还能吃吗
根据情况判断，如果是鲍鱼肉发绿了不能吃，如果是鲍鱼的内脏发绿的话还可以吃。
新鲜的鲍鱼肉一般多呈米黄色或浅棕色，色泽光亮，如果是鲍鱼肉发绿说明鲍鱼出现了变质，这种情况下鲍鱼一般是不能再吃了，吃了容易引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，正常情况下鲍鱼的内脏呈绿色，如果鲍鱼的内脏发绿但鲍鱼没有异味的话一般是正常现象，去掉内脏后是可以食用的。
鲍鱼焯水焯多长时间
鲍鱼焯水焯1-2分钟左右即可。
鲍鱼口感是鲜嫩，富含蛋白质、钙、镁、维生素A、优质蛋白以及矿物质等营养成分，适当食用可以为人体提供营养，鲍鱼焯水的时间不宜太长，一般只需要1-2分钟即可，焯水的时间太长会导致鲍鱼肉质变老，口感就会变差。
鲍鱼吃多了会上火吗
鲍鱼吃多了不会上火。
鲍鱼性平，营养价值丰富，含蛋白质、钙、镁、维生素A、优质蛋白以及矿物质等营养成分，适当吃不会引起上火。
买鲍鱼，“鲜鲍”和“干鲍”哪个好？区别挺大，挑错难吃还费钱大家好，我是一名宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
买鲍鱼，“鲜鲍”和“干鲍”哪个好？区别挺大，挑错难吃还费钱！
鲍鱼是一种昂贵的食材，无论是鲜活的鲍鱼，还是晒干后的鲍鱼。在古代，鲍鱼干可是皇家才能吃到的顶级食材。好在到了现代，随着人们生活条件的改善，鲍鱼干也终于出现在咱们普通老百姓的餐桌上。马上就要过年了，年夜饭是咱们中国人最重要的一顿饭，福建人除夕夜时家家户户都会做一碗“佛跳墙”。而这道“佛跳墙”中，就有干鲍鱼这个昂贵的食材。
鲍鱼营养价值丰富，肉质鲜美，香味浓郁，所以也被誉为海底的“软黄金”。作为名贵的“海味”之一，鲍鱼的价格虽然不像以前那么高昂，但仍然也不便宜。咱们能够买到的鲍鱼，常见的有两种：一种是鲜鲍鱼，另外一种则是晒干后的干鲍。这其中又以干鲍最贵。那么，买鲍鱼时到底该挑“鲜鲍”还是“干鲍”呢？千万别随意，挑错了难吃还费钱！
一、鲜鲍和干鲍
1. 鲜鲍。鲜鲍指的是鲜活的带壳鲍鱼。因为巨大的客户需求，这几年来鲍鱼的出产量也越来越高。而鲜鲍在生活中也很容易买到，人们在烹饪时，只需要将壳去掉，去除内脏洗净后就可以了。所以，鲜鲍的价格也比干鲍便宜许多。
2. 干鲍。干鲍鱼实际上将鲜鲍去壳起肉，除去内脏后，经过浸泡、清洗以及3个月的烤晒制而成。和鲜鲍相比， *** 工序复杂，时间长，这也使得干鲍的成本更高。鲜鲍经过晒制后，水分基本被蒸发掉，据说10斤鲜鲍才能晒出1斤干鲍，再加上各种损耗，所以它的价格比鲜鲍贵也就理所当然了。
二、口感不同，做法不同
1. 鲜鲍鱼贵在新鲜，肉质细嫩有弹性，味道非常的鲜。但和干鲍鱼相比，香味上则差了许多。鲜鲍鱼在烹饪时，一定不能长时间炖煮，以免肉质变老变柴，鲜味丧失。另外，鲜鲍鱼不容易嚼烂吞咽，所以不太适合上了年纪的人。
2. 干鲍鱼肉质鲜美咸香，口感浓郁，嚼起来肉质Q弹不柴，有点像吃年糕的感觉。干鲍鱼特别适合整个入锅炖煮，久煮不烂，越煮越鲜美。就算是牙口不好的老年人，也不用担心会嚼不烂。
三、营养价值
同样都是鲍鱼，鲜鲍和干鲍的营养成分没有太大的区别。不过，干鲍经过风干晾晒之后，鲍鱼发生化学反应，产生大量氨基酸。干鲍鱼因为肉质发生变化，比鲜鲍更容易被人体吸收。再加上干鲍鱼具有鲜鲍鱼所不具备的香味，这也使得干鲍鱼比鲜鲍更有“价值”。
总结：
鲜鲍鱼比干鲍鱼价格便宜，但并不适合用来炖煮，尤其是长时间的炖煮。而干鲍鱼则不同。所以如果您是要煲汤，那么更好是选择干鲍鱼，越久味道越浓郁。而鲜鲍鱼作为鲜活的海鲜，每年的5月份是它肉质最为肥美的季节，而在10、11月份肉较瘦。另外，在烹饪鲜鲍时一定要掌握好烹饪时间，切勿长时间烹饪，以保证突出它的“鲜”。
同样是鲍鱼，鲜鲍和干鲍哪个好？区别挺大，挑错了难吃还费钱！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！
最全面的干海参泡发 *** ，一看就会了！附18种海参做法！海参营养丰富，吃法上也有讲究
海参要想吃的好，关键还在于要泡发
海参发的好，吃起来既营养又有口感
现在我详细介绍一下干海参的泡发流程：
一、浸泡海参
在容器里倒入没过海参的水（优先选择纯净水），放在0-5°的环境中浸泡48小时，每天换水1-2次。
注意：泡发海参全过程都不能接触油和盐，容器选择空间大一点的
二、剖洗海参
将泡好的海参沿腰部纵向剪开，剪去沙嘴后清洗海参内部。
注意：海参内壁上有白色的海参筋，可食用且有营养，但会影响海参涨发，所以不用去除，只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。
三、水煮海参
将海参大火煮开后要再煮30分钟左右，待其自然凉透后取出。
注意：由于海参个体大小不同，所以火候不尽相同，如果有的海参还未完全煮透，可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。
四、浸泡海参
将海参放进容器，倒入没过海参的纯净水，将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发，浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水。
五、泡发完成
海参泡发需要时间，建议亲们一次可泡发多条海参，将发制好的海参冷冻储藏方便以后食用。
食用前，取出解冻后即可根据个人喜好烹饪食用。
海参，是一种老少皆宜的滋补佳品，营养丰富，口感Q弹。简单的食用虽然也可，但是口感欠佳，海参曾作为皇家御膳的食材怎么可能仅仅只有如此简单的做法，今天就让小编带大家看看海参和众多食材如何碰撞出美味的火花！
1.凉拌海参
原料：水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖
做法：
1. 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2. 水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。
2.海参蒸蛋
原料：水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等
做法：
1. 瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入，海参丁放入，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均与，如果喜欢香菜、生姜，可以放入一点，可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。
2. 将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟，出炉即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。
3.鸡肉海参汤
原料：平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量
做法：
1. 平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
2. 油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧 沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
3.炖15分钟左右，放入泡发好的海参，再炖3分钟即可出锅。
4.海参瘦肉白果粥
原料：大米、泡发好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许
做法：
1. 大米洗净，泡两小时后沥干水分备用，海参切丁备用。
2. 白果去壳，去薄膜，洗净备用，海参切段备用。
3. 水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌。
4. 调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅。
5.海参芹菜粥
原料：泡发好的海参、盐、芹菜、姜、大米
做法：
1、将大米洗净并浸泡30分钟，锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米熬煮，后改成中小火，煮30分钟。
2、趁着这个时间，将芹菜切成碎末，海参切成薄片，姜去皮切成细丝。
3、待米粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。
6.鲍鱼海参煲
原料：水发海参、鲍鱼、姜、大葱、蚝油、味精、盐、白砂糖
做法：
1、浸开发泡好的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过10分钟，取起切片。
2、鲍鱼开罐取出，切片候用。
3、烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，倾下清水，放入参先煲熟。
4、用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。
7.鲍汁海参捞饭
原料：水发海参、熟糯米饭、胡萝卜、黄瓜、调料上汤、鲍汁、湿淀粉、明油
做法：
1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出。
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中。
4、扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。
菜肴品评：此海参菜谱出自鲁菜，天南地北山东人，将鲁菜带到了全国各地，鲍汁海参捞饭，加点葱花， *** 胃黏膜，使人更有食欲。
8.海参小豆腐
原料：泡发好的海参、木耳、葱、姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水淀粉
做法：
1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末；
2、开水下海参粒焯熟捞出（不要沾油）再焯熟芦笋丁捞出；
3、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤；
4、放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅；
5、卷心生菜去根洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。
9.葱烧海参
原料：海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜、高汤，糖，黄酒，老抽、酱油，水淀粉，盐、胡椒粉
做法：
1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段；
2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出；
3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，不要煮的时间过长；
4、锅烧热放入油，将葱段炸黄制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出备用；
5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花；
6、锅内做油煸香姜片，海参下锅，加入葱段；
7、加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉；
8、用微火炖2-5分钟，用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。
10.红烧海参
原料：葱姜、酒、水发海参、酱油、冰糖、盐、香油、味精、淀粉、胡椒粉
做法：
1、将葱洗净切段，与姜、酒搅拌，将海参放到热水中烫5分钟。
2、将炒锅烧热，放入海参，在加入高汤，酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香。
3、滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，拌匀后撒上胡椒粉。
11.肉末海参
原料：水发海参、肉末、葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉
做法：
1、海参切片，沸水焯一下沥干。
2、热油下锅，煸炒肉末，加入葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉和海参，加肉末，小火烧5分钟，转旺火收汁，用淀粉勾芡。
12.海参水饺
原料：水发海参、大虾、水发兰片、猪肉
做法：
1、先将肉剁成碎。
2、海参、水发兰片、大虾切碎。
3、把二者混合加酱油、香油、葱花、姜末、盐搅拌均匀，做成馅料。
13、海参羊肉汤
原料：羊肉、水发海参、葱姜、胡椒粉、盐
做法：
1、羊肉洗净去血水，切成小块，加适量水小火炖煮，煮至将熟。
2、将海参切成小块或整只放入一起煮15分钟左右，加入姜末葱段、胡椒粉及盐即可。
14.海参蘸酱
蘸酱是海参最简便的吃法了，蘸料也有多种选择，例如生抽、味极鲜、蜂蜜等都可以作为蘸料食用。
15.海参排骨汤
原料：水发海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽
做法：
1、清水加葱姜，煮沸后焯海参和排骨。
2、热油爆香葱姜蒜，放排骨和香菇炒出香味。
3、加老抽、冰糖、清水，大火开后转小火30分钟。
4、胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软。
16.海参大枣藜麦汤
原料：大枣、水发海参、藜麦
做法：
1、大枣洗净，温水泡半小时，藜麦洗净泡2小时。
2、大枣倒入高压锅，加适量水，加入切成薄片的海参。
3、盖上锅盖，大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。
4、放安全阀门打开盖，加入泡好的藜麦，盖上盖子（不用锁上安全阀门），大火煮开后再烧5分钟，加入冰糖即可。
17.海参小米粥
原料：水发海参、小米、枸杞
做法：
1、锅中放水，水开后放入洗好的小米，大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。
2、放入海参、枸杞、姜丝和盐，再煮5分钟，最后 放胡椒粉和葱花调味。
18.海参猪蹄汤
原料：水发海参、猪脚、葱姜蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、大料
做法：
1、洗净食材，猪蹄切段下沸水焯透捞出。
2、大料下如清汤锅内烧开，煮10分钟捞出备用，下葱姜蒜、料酒、猪 蹄块烧开，炖至熟烂。
3、放海参烧开，加味精、胡椒粉，出锅前淋上香油即可。
