12月7日消息，谭鸭血老火锅就“武汉楚河汉街一门店老鼠从天而降”一事发布致歉声明。
声明表示，事情发现后之一时间进行了处理，对顾客进行安抚和免单，并及时进行了全面排查和隐患整改，已要求涉事门店再次做好食品安全卫生隐患排查。经过全面检查，未发现门店有食品安全卫生问题。
近日，有网友爆料称，和朋友吃谭鸭血老火锅，一只老鼠从天花板上掉至地面，随后有一店员扫走老鼠。网友称，事后把视频发到了网上，有火锅店工作人员曾私信沟通删除。
据天眼查App显示，谭鸭血老火锅所属公司为四川谭公餐饮管理有限公司，该公司成立于2018年3月7日，实控人为罗毅，此人同时为四川至膳品牌管理有限公司的法定代表人。
值得注意的是，四川至膳品牌管理有限公司旗下拥有多个餐饮品牌，其中，贤合庄卤味火锅正是演员陈赫等人投资成立的火锅品牌。四川至膳品牌管理有限公司还持有福建贤合庄电子商务有限公司21%股权，后者为陈赫所投企业。
此前4月，一对夫妻在贤合庄卤味火锅杭州万达店用餐时，餐厅天花板突然掉落，女子被掉落的天花板砸中了头部和手臂，造成右臂骨折，男子则被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。2020年8月，一网友在贤合庄长春新天地购物公园店用餐时，锅底发生爆炸，导致手部脸部被烫伤。（文 | AI财经社 解一帆）
任何时候，任何消费者的隐私，都不该是商家拿来营销利用的工具。这么重要的常识，值得说上300遍。
今天，谭鸭血老火锅上了热搜，原因是泄露了肖战行踪。
据报道，6月20日，肖战和剧组工作人员选择了谭鸭血门店举办庆功宴。但疑似谭鸭血店方人员提前泄露了该消息，导致肖战遭到现场围堵，店外人员聚集。21日凌晨，谭鸭血老火锅官微发布微博，称无意打扰到庆功宴，为此说声抱歉。随后，“肖战 谭鸭血”“谭鸭血道歉”等话题词迅速窜上热搜。
什么叫“吃相难看”？或许这就是：明星来聚餐，人还没有到，行踪被预告。这样一来，明星本人原想好好吃个饭，却被粉丝和代拍“精准围堵”给打断。
虽然店方解释称“实在太激动了”“无意打扰”，可这也很难让人买账。要知道，剧组来之前，其官微就发了醒目海报，预告庆功宴在该店举行。此外，再加上疑似工作人员朋友圈高调预告，官微 *** 还回复私信网友“现在在哦”……这怎么看都不像是无意打扰，倒像是唯恐别人不知道。
本来，用“明星光顾”搞自我营销，提升自家人气、吸引粉丝打卡，也算正常行为——明星到店照，早就是不少网红店的标配了。但最起码，也得是等明星离开了，再拿出去“讲”吧？
人还在店里吃着，店方就泄露其行踪，“无意”中替粉丝高准度锁定“爱豆”所在位置，有考虑过明星本人的感受吗，有想过人群拥堵可能带来的后续问题吗？
“心急吃不了热豆腐”，偏要吃口热乎的，难免烫着嘴。从舆论反应看，这波操作堪称“把一手好牌打烂”的教科书级案例：原本可借此拉高形象分，结果好感度却被拉到负值。对顾客来说，这无异于“劝退指南”——毕竟，不把用户隐私当回事的商家，也破坏了最起码的信任基础。
近年来，明星艺人信息被泄露甚至售卖，似乎已算不上“新闻”了。在网上跟线下，还衍生出了代拍产业链。该产业通常是链状分布，上游是个人信息泄露和买卖，通常是航空、票务等企业人员向黄牛提供明星信息，黄牛根据信息蹲点，拍摄并贩卖照片，下游则是无孔不入的骚扰等，这都让不少艺人不堪其扰。
针对这类乱象，公众的确该将矛头对准那些黄牛、代拍、私生饭，相关企业或单位也该强化内部管理，将保护明星艺人隐私作为应有的底线——保护用户隐私，本是基本的商业伦理。无论是之前的“林俊杰看病后吊水针头被叫卖”，还是后来的“国航员工将多位明星乘机记录发到微博”，也一再将该议题抛入公众视野。
这次事件中，涉事火锅店是知名餐饮品牌下的门店，这一波操作却让人感到迷惑。这也必然将自身置于舆论烤架。某种程度上，此事也给更多商家敲了个警钟，足以为后来者鉴。
不管是明星还是普通人，任何时候，消费者的隐私，都不该是商家拿来营销利用的工具。这么重要的常识，值得说上300遍。
红星新闻特约评论员 佘宗明
编辑 汪垠涛
红星评论投稿邮箱：hxpl2020@qq.com
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谭鸭血关联公司新入股一餐饮企业，后者已注册咖啡相关商标据天眼查APP显示，7月20日，四川至膳品牌管理有限公司新增对外投资，被投资公司为成都吉时餐饮管理有限公司。股东信息显示，该公司由四川至膳品牌管理有限公司和成都和铄社企业管理合伙企业（有限合伙）共同持股，持股比例为60%和40%。另外，该公司于近日申请注册“吉时咖啡”商标，国际分类为餐饮住宿、广告销售，商标状态为“等待实质审查”。值得一提的是，四川至膳为多家知名餐饮品牌的股东，包括贤合庄、烧江南等，谭鸭血老火锅也为其旗下品牌。
糟粕醋火锅热卖，海南成了网红火锅的发源地？题图源自电影《火锅英雄》
作者：田巧云 | 编辑：葛伟炜
“吃火锅，好吃健康全都要。”
中国人的饮食，不仅和地域相关，还和季节绑定。
比如火锅。虽然现在夏季吃火锅已属常态，但要论匹配度，唯秋冬二季。
热腾腾的锅气，加上各式锅底以及荤素不限的食材，让火锅成为朋友间聚会的“扛把子”。
不过，分岐还是有的。比如到底是吃一顿麻辣重口的川渝牛油锅，还是来一个鲜香无敌的潮汕牛肉锅。或者，好不容易确定了口味，去哪家火锅店又会引发新一轮纠结。
和试卷上的主观题一样，吃火锅也是件见仁见智的事情。有人喜欢麻辣，就一定有人喜欢酸辣，你很难说哪个是正确答案。
前两天，晓晓的部门来了新同事，按照以往惯例，大伙儿要用一顿火锅来破冰。一来因为火锅不像正餐那么正式，容易拉氛围，二来火锅基本上大家都能吃，没有太多的地域限制。
但在吃哪类火锅的问题上，十多个人激烈讨论了一下午也没能达成一致——“重口派”提议吃时下最热门的重庆鲜毛肚火锅，“轻口派”则坚持本味的鲜牛肉火锅，健康又养生。
“最后，两派人各指定一位代表，用‘剪刀石头布’的方式最终敲定去公司附近一家专吃鲜牛肉的潮汕牛肉火锅。”晓晓哭笑不得地说。
事实上，以“鲜”为特色的火锅近年十分流行。不仅是潮汕鲜牛肉火锅，即便是主流的川渝火锅，也强调自己“鲜毛肚”“鲜鸭血”等特色标签，巴奴毛肚、谭鸭血等细分火锅品牌正因此收获了不少粉丝。而新晋网红“怂”火锅，更是用“倒盆不洒”的方式，力证自家牛肉的新鲜度。
那么，为什么“鲜”会成为一种新的火锅潮流？“鲜火锅”究竟鲜在哪里？鲜火锅未来的发展将受限于哪些因素？
鲜火锅缘何走俏
说到中国美食，火锅是绕不过去的品类。火锅在国内美食版图的地位，绝非运气，从色香味来看，火锅恰好是那个可以从视觉、嗅觉以及味觉表达美 *** 髓的更佳载体。
几十年来，火锅行业持续增长，随着火锅外卖业务的成熟，行业规模也逐年上涨。有数据显示，2021年中国火锅的市场规模已经达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。
不仅是市场规模的持续放大，火锅的品类也越来越丰富。虽然目前全国火锅门店中，川渝火锅门店占比超过六成，也就是说重口味的火锅仍是主流，但剩下近四成的市场份额正在被新涌现的各类细分而特色的火锅占领。
比如老北京铜火锅，潮汕鲜牛肉，广东打边炉，云贵石锅鱼，江浙豆捞锅，台式小火锅，以及这两年开始流行的椰子鸡火锅，等等。
对比主流的川渝火锅，这些“非主流”火锅有一个共性——口味相对清淡。它们试图在鲜香麻辣的重口味之外，为消费者带来汤底与食材融合后诞生的一种关于“鲜”的体验。
针对火锅行业的这一现状，业内人士杨洒（化名）表示有三个主要原因：
一是年轻一代的消费者不喜欢从众，尤其是在吃这件事情上，他们拒绝口味上的千篇一律。一些新的口味和小众化的美食出圈后，他们会有较强的打卡和猎奇心理，尤其是一线城市的消费者。
二是在好吃和健康这两件事情上，消费者不要二选一，而是全都要。川渝火锅的重口味固然可以给味蕾带来强烈的 *** ，但很难高频次去吃，相反，鲜火锅对肠胃的 *** 小得多，养生锅更是打出了“滋补牌”，吸引了一批“朋克养生党”。
三是火锅产业本身也在升级，在食材上，“冻品为王”的时代让火锅成为最容易复制的行业，火锅赛道的持续扩张，它功不可没。如今，随着供应链的进一步成熟，鲜品食材成为可能，火锅行业开始关注“本味”这一特色。
锅底食材二重奏
在吃这件事情上，大文豪同时也是大吃客的苏轼，曾给世人留下一句名言——人间有味是清欢。
和川渝火锅的路线截然不同，以鲜为特色的火锅便如这人间清欢，讲求将相对清淡的汤底和新鲜的食材结合，尽可能保留、还原食物本来的味道，在唇齿间留住火锅的鲜香。
这就对汤底和食材提出了双重的高要求。
潮汕鲜牛肉火锅算得上是鲜火锅的典型代表，汤底由牛骨熬制而成，在正式开涮前，先舀上一碗汤，喝下去暖暖胃。食材则以鲜牛肉为主，按不同部位切片摆盘，进锅涮个七八秒，放进嘴里，肉质的鲜嫩和香甜即刻充盈口腔。
“潮汕火锅对鲜牛肉的要求是从屠宰到上桌，一般不超过6个小时，时间越短鲜度越高。”不过，今乐牛事创始人徐建轩向新零售商业评论介绍说，如果不是老饕，一般食客很难分辨2小时的牛肉和6小时的牛肉有什么差别。
相比潮汕鲜牛肉火锅，一些小众的鲜火锅也在这两年崭露头角，比如2019年前后，海南的椰子鸡火锅以椰子水的清香和文昌鸡的鲜嫩为特色迅速出圈。如今不过两三年时间，在上海就诞生了“椰子不语”“椰庭”“23度不太冷”等椰子鸡连锁火锅店。
今年，盒马火锅新推出一款听起来有点奇葩的“糟粕醋火锅”。盒马锅底负责人赵建建告诉新零售商业评论，糟粕醋源于对酒糟的二次发酵，在海南当地，人们认为它有美容养颜之功效，在后来的研发中，盒马发现它还具有和绝大多数食材都能够搭配的“百搭”特性。
糟粕醋火锅，图源盒马
无论是鸡牛猪驴等陆鲜，还是鱼虾螺贝等海鲜，在配合糟粕醋锅底后，都会产生一种酸甜鲜辣四味结合的独特口感。涮完菜品之后的锅底，还可以泡点米饭，来上一碗江浙一带非常喜欢的菜泡饭。
消费者会为这新奇的口味买单吗？数据给出了答案。上市第二周，糟粕醋锅底在盒马所有锅底排行榜中位列第二，为首周销售的305%。
“此后的每一周基本上都在高速度，目前，糟粕醋锅底的销量和沉淀了两年的潮汕鲜牛肉锅底已经接近持平。”赵建建介绍。
据了解，盒马自2019年开设火锅业务，2020年正式申请“盒马火锅”商标。在内部，火锅业务也经历了从早期试水到多种尝试再到沉淀聚焦的过程。
“今年我们的火锅聚焦在‘鲜’上，一方面在于盒马本身就有鲜的DNA，同时我们也意识到，年轻人对于健康饮食的需求正在持续提升。”赵建建表示。
发展困于供应链
大多数火锅食材，比如肉类丸类，都可以进行冷冻存放。加上火锅这种餐饮方式无需大厨烹饪，曾被认为是最容易复制的餐饮品类。
事实上，火锅也确实在整个餐饮大赛道里占比更高。根据弗若斯特沙利文数据统计，火锅因社交属性强，食材包容度高，可通过自由搭配来满足个性化需求等优势，2020 年在餐饮市场占比高达到14.1%。
伴随高市场份额而来的必然还有白热化的竞争。有数据显示，2020年全国有超过40万家火锅店营业，CR5（业务规模前五名的公司所占的市场份额）仅为 7.9%。
数量众多的火锅店中，除了头部品牌海底捞拥有1500多家门店（截至2021年6月30日）、呷哺呷哺集团拥有1000多门店（截至2022年6月底）以外，具有数百家门店的中等规模品牌并不多。这意味着，更多的小品牌才是火锅大赛道的重要参与者。
这种格局自然为鲜火锅的创新留出了空间。但鲜火锅更大的难题在于供应链，同时也是一把双刃剑：一方面为品牌构筑起护城河，另一方面，也在某种程度上限制了品类的快速成长。
比如鲜牛肉，想在6小时内完成从宰杀到餐桌的全流程，需要争分夺秒：牛从哪里来，在哪里屠宰，在何处切割，如何运输等问题，都必须事先规划妥当。
新零售商业评论摄
据徐建轩介绍，好的黄牛肉主要来自云贵川地区，那里自然环境好，适合牛的生长，肉质也更加鲜美。所以，上海的正宗潮汕牛肉火锅店，一般都会提前将牛从云贵川等地运到离上海最近的苏州、嘉兴等地暂养，屠宰后再迅速运到上海的门店。
“目前鲜牛肉火锅还没有真正解决供应链的辐射范围问题。”徐建轩解释说，即便是有资本助力的头部品牌，仍无法将门店开遍全国，而是聚焦在某个区域内，比如左庭右院的主力市场集中在华东区域，八合里的门店则大多集中在华南区域。
和牛肉类似，鲜火锅里另一个重要的食材——海鲜也对供应链要求极高。
比如，今年盒马在上海新推出一款在广州极受欢迎的脆鲩鱼片。以往，行业普遍的做法是在原产地捕捞后再加工，由于鲜鱼片保质期短，往往只能制成冻品发往全国，这就影响了鱼片的口感。
为了解决鲜的问题，盒马通过产地直采的方式先统筹原料端，然后在全国各地选择多个工厂，加工后就近发往盒马门店，这样使得从捕捞到加工成鲜鱼片、摆上货架，最快只需要24小时。
据悉，除了盒马，德国连锁超市奥乐齐也在近日的火锅季中，新推出冷鲜牛肉丸、鲜切嫩牛肉火锅片等鲜品食材。
显然，超市们如此不约而同，并非巧合。
他们不仅想在传统的火锅场景之外，为消费者打造一个在家吃上“鲜品火锅”的新场景，更希望能带动相关产品的销售，包括酒水饮料、小吃甜品等。
尤其是在全国拥有300余家线下门店的盒马，换个角度来看，简直就是一个坐拥300家门店的连锁火锅品牌。
或许未来火锅餐厅要提防的，不仅是同行们的“贴身战”，还有那些跨界者的“搅局战”。
今日话题：你秋天的之一顿火锅是哪家的？它好在哪里？
网红火锅谭鸭血“天降老鼠”，关联公司系陈赫贤合庄大股东12月7日消息，谭鸭血老火锅就“武汉楚河汉街一门店老鼠从天而降”一事发布致歉声明。
声明表示，事情发现后之一时间进行了处理，对顾客进行安抚和免单，并及时进行了全面排查和隐患整改，已要求涉事门店再次做好食品安全卫生隐患排查。经过全面检查，未发现门店有食品安全卫生问题。
近日，有网友爆料称，和朋友吃谭鸭血老火锅，一只老鼠从天花板上掉至地面，随后有一店员扫走老鼠。网友称，事后把视频发到了网上，有火锅店工作人员曾私信沟通删除。
据天眼查App显示，谭鸭血老火锅所属公司为四川谭公餐饮管理有限公司，该公司成立于2018年3月7日，实控人为罗毅，此人同时为四川至膳品牌管理有限公司的法定代表人。
值得注意的是，四川至膳品牌管理有限公司旗下拥有多个餐饮品牌，其中，贤合庄卤味火锅正是演员陈赫等人投资成立的火锅品牌。四川至膳品牌管理有限公司还持有福建贤合庄电子商务有限公司21%股权，后者为陈赫所投企业。
此前4月，一对夫妻在贤合庄卤味火锅杭州万达店用餐时，餐厅天花板突然掉落，女子被掉落的天花板砸中了头部和手臂，造成右臂骨折，男子则被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。2020年8月，一网友在贤合庄长春新天地购物公园店用餐时，锅底发生爆炸，导致手部脸部被烫伤。（文 | AI财经社 解一帆）
本报讯 （记者聂长慧）近日，有着“国际名火锅”“全国十佳创意火锅”等称号的谭鸭血老火锅再临北京——谭鸭血双井店正式开业。因为有沙宝亮、姜武、胡明和陈亦飞等演员、歌手的加盟，北京地区的第5家谭鸭血火锅店迎来了更多关注的目光。
开业当天，热闹的打鼓节目开场后，谭鸭血首席品牌官廖健与胡明、陈亦飞一起进行了开业剪彩和揭牌仪式。在媒体群访环节，胡明化身厨师长惊喜现身。当记者问到胡明和陈亦飞为何选择谭鸭血火锅时，两位都表示谭鸭血火锅除了味道好、有着非常专业的团队以及质量过硬的食材外，还因为妻子都是四川人，有着专属的火锅情怀。
从2018年初至今，谭鸭血老火锅以黑马之姿从成都火向全国，短短一年时间在全国开出超过200家门店，入驻北京、上海、深圳、西安、武汉、广州、杭州等地。当记者问到关于品牌战略的秘诀时，廖健自信地说：“更大的秘诀，就是因为它真的好吃。”曾吸引李易峰、谢霆锋、张靓颖、曾志伟、胡歌、萧敬腾等众多明星到店打卡，一尝鸭血火锅的美味。
布局全国市场后，谭鸭血将目光瞄向海外。谭鸭血目前在华盛顿、纽约、墨尔本、新加坡等地都陆续布局海外店。廖健表示，2019年，谭鸭血老火锅将实现全球百城千店齐放，将开启海外市场扩张的全面征程。
“谭鸭血怎么会这么火？”每一位排位等号的食客都曾有过这样的感慨。而当吃过、认真感受过后，答案就逐渐清晰：有料锅底、明厨亮灶、特色龙头锅、开鸿运封、谭公鸭血、手剪香菇、厚切午餐肉这七种“武器”，担起食客对谭鸭血的期待。
不同于传统火锅，谭鸭血在锅底方面极具特色。其一，细分产品，谭鸭血创新打造有料锅底，将鸭血作为底料，打破传统认知，推陈出新的锅底推动了火锅市场的变革。其二，摒弃传统骨汤，开创了老鹰茶汤底，其味不减反增鲜香，更健康美味。同其他高汤相比，老鹰茶清热降火，味道清爽，且富含氨基酸、维生素等，可缓解吃火锅第二天的不舒适感。在众多普通锅底中，这样的锅底脱颖而出，成为火锅品牌中的一匹黑马。
走进谭鸭血各门店，一口双龙头锅很是引人注目，这也是谭鸭血的“秘密武器”。双龙头锅的创意来源于谭鸭血原创，一方面意在表明对生活红红火火的美好期许，另一方面是谭鸭血对食品安全的坚守。
双龙头锅里面盛放的就是谭鸭血的又一个“秘密武器”——谭公鸭血。鸭血都是当天配送，送到店内后鸭血就放在双龙头锅中“紧”。“紧鸭血”更符合现行的血类制品的食品安全标准，是一道百年传统工艺，紧过的鸭血口感更佳，入口鲜香。廖健介绍，正宗纯鸭血始于流传百余年的谭氏秘方。“谭家世代皆庖厨，谭公鸭血极尽讲究，自洞子口南去开一食肆，小摊前有灶锅现做现卖，鸭血之鲜嫩，火候之恰好，无一不有讲究。每日点灯沽，卖时至三更，仍有食客慕名而来。至民国初期，谭家因避难举家北迁，食肆不得已而废。谭鸭血火锅也隐匿多年，但毕生心血却未失传。每至逢年过节，谭公一家老小还是围炉团坐，吃上一顿热腾腾的鸭血火锅。因是谭公毕生心血，小辈们又尤为喜爱，多年后，经过一代又一代的传承与改良，便有了今天的谭鸭血老火锅。”
虽为传统美食，但谭鸭血在经营方面融合了互联网思维。为了满足年轻人分享式消费体验，谭鸭血火锅特别强调“仪式感”——在每一次开锅之前，都有独创的“锅底开鸿运”开封仪式，寓意鸿运正当头。传统仪式的网红玩法迅速刷爆朋友圈，谭鸭血也成为新一代网红打卡胜地，成为主力消费群体的美食社交优选。一次网红大V现场直播，能引百万看客关注，有关“谭鸭血”的短视频在网上累计播放量上千万。作为成都“美食名片”，谭鸭血屡获殊誉，获得“成都十大必吃人气餐厅”“全国十佳创意火锅”“国际名火锅”“舌尖上的四川”“2018天府诚信口碑品牌”等多项荣誉称号。
中国第二大火锅连锁品牌：仅次于海底捞，七年时间开出1300家门店本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。本文仅在今日头条首发，请勿搬运。
2023年前五个月，全国餐饮行业的业绩给人以惊喜。总收入达到了19958亿元，占社会消费品零售总额的10.6%。这一增长幅度高达22.6%，超越了同期社会消费品零售总额的增速13.3个百分点，显示出强劲的复苏势头。
六大餐饮业态，包括正餐、快餐、茶饮、火锅、烧烤烤串、面包甜点，全都呈现增长势头。火锅作为餐饮行业的之一大品类，依然保持着持续增长的趋势。数据来自《中国餐饮发展报告2022》，去年我国火锅市场的整体规模高达6046亿元，门店数量更是达到55万家。今年，这个行业的整体规模预计还会继续扩大。
现在，让我们看看联商网发布的“2023年度中国火锅连锁品牌TOP30”，以了解目前行业的竞争格局。从发源地来看，四川拥有13家火锅品牌高居榜首，其次是河南5家，重庆3家，北京、湖南各有2家，浙江、黑龙江、江苏、山东、广东各有1家。
而从火锅的种类来看，这30家品牌涵盖了海鲜火锅、鱼火锅、羊肉火锅、猪肚鸡等多个不同的细分品类。洞氮胡记羊肉火锅、淼鑫猪肚鸡等品牌的发展势头迅猛。同时，火锅延伸形式的串串香也有7家企业入围，小郡肝、大斌家等都名列其中。
有趣的是，有13个品牌的门店数量已经超过了500家，排在8到13位的依次是蜀大侠、袁记串串香、小龙坎、谭鸭血、虾吃虾涮、313羊庄·铁锅烀羊肉。小龙坎和谭鸭血两家本土火锅品牌，去年关闭了全国范围内超过140家门店，这些经典川渝火锅品牌面临着品牌老化的挑战。
有业内专家分析指出，火锅行业的竞争壁垒相对较低，门槛不高，同质化严重，这些因素可能导致消费者产生“审美疲劳”，并开始尝试新兴的火锅品牌。因此，我们看到了许多像朱光玉、萍姐、珮姐、怂火锅等新晋品牌，它们巧妙地将“火锅+”元素运用到了极致，吸引了年轻消费者的关注。这些品牌不仅提供经典火锅，还推出地方特色小吃、应季甜品以及自创奶茶柠檬茶等，让消费者在享受美味的同时，也能获得全新的体验。
当然，小龙坎并没有坐以待毙，他们正试图通过整合其他品牌资源来寻求突破。今年1月，他们全资收购了蜀大侠，旨在更好地实现双方品牌的长期发展，整合资源，提高门店的效益，实现多方共赢。
洞氮胡记羊肉火锅、地锅传奇和二当家火锅串串分别排名5、6、7位，它们的门店数量都超过800家。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，已有超过300年的历史。地锅传奇创新性地提出了“无需厨师，无需调味”的地锅餐饮新模式，将古法烹饪方式与品牌独特的调味秘方相结合。截至去年底，该品牌已经进入上海、浙江、江苏、河南、河北、湖南、山东、广东等多个省份，其中70%的门店位于一、二线城市。
然而，呷哺呷哺的情况就略显不佳，他们排名仅第4位，过去两年关闭了约311家门店，跌出了千店队伍。去年的营收同比下降了23.14%，陷入亏损状态，亏损额扩大至3.53亿元。不过，该公司对今年的复苏充满信心，一方面计划将新加坡作为“出海”的之一站，积极拓展海外市场；另一方面，他们还在加强高端火锅品牌凑凑，进一步加大在华东和华南地区的布局。
仅有3家火锅品牌的门店数量超过1000家，马路边边、(金岱)王
婆大虾分别位列第二和第三，门店数量分别达到1300多家和1016家。总部位于成都的马路边边以怀旧与复古为主题，成功将四川特色滋味传遍全国，打造出一家有着时代情怀的知名串串香品牌。短短七年时间内，已经在全国340多个城市开设了超过1300家门店。
回顾到2021年底，海底捞采取了一系列措施，包括关闭了300多家餐厅，对前期扩张策略进行了纠偏。他们还在去年9月启动了“硬骨头计划”，以恢复一些之前关闭的门店的营业。全年共计新开了24家餐厅，同时有48家曾经关闭的餐厅重新开业。截至到2022年底，海底捞在中国的餐厅总数达到了1371家，继续领先整个行业。
去年，海底捞的营收达到了347.4亿元，同比下降了15.5%。不过，令人振奋的是，净利润达到了13.73亿元，成功扭亏为盈。整体翻台率维持在每天3.0次，与2021年持平。
综上所述，中国的餐饮行业特别是火锅市场，正经历着激烈的竞争和巨大的变革。新兴火锅品牌正在崭露头角，创新不断涌现，而传统品牌也在积极寻求发展和合作的机会。消费者则享受着更多的选择和美食体验，整个行业呈现出多元化和活力十足的状态。未来，火锅行业将继续发展，谁能够紧跟潮流，满足消费者的需求，谁就有机会在这个竞争激烈的市场中脱颖而出。
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收割3.6亿后，集体关门！明星餐厅背后的神秘大佬，撑不住了？文/ 金错刀频道
疫情影响下，谁是更赚钱的人？
是动千万粉丝的网红主播？不，是他们背后的MCN机构。
其实，MCN机构不仅存在于网红圈，在餐饮圈也存在。
很多你常见的网红餐厅，明星餐厅，背后其实都藏着共同的大佬。
前几天，贤合庄加盟商喊着“陈赫还我血汗钱” *** ，却不知道在陈赫背后，还有一个重量级大佬。
根据天眼查显示，如今的贤合庄，陈赫只持股49%，而另外的51%属于四川至膳有限公司。
四川至膳不仅是贤合庄背后的boss，更是堪称小半个娱乐圈背后的大佬。
关晓彤的天然呆茶饮店、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤、黄晓明的烧江南烤肉，都是至膳在背后操盘。
搞定众多一线明星，并横行餐饮界，四川至膳到底是何方神圣？
亏损5年后，贤合庄被大佬救活了
和很多人想象的不同，贤合庄并非一开业就爆火全网。
2015年，陈赫之一家贤和庄初出茅庐同样陷入困境，连续4年亏损。
但到了2020年，贤合庄一夜爆火，不仅扭亏为盈，还在全国开了500多家门店，引来半个娱乐圈撑腰。
连续1年，贤合庄都被当成网红打卡地，至今全网贤合庄的关键词和视频播放量，加在一起有23.5亿。
最辉煌时，贤合庄在全国拥有800家门店，要知道海底捞和呷哺呷哺门店破千，而前者用了26年，后者用了12年。
贤合庄得以摆脱亏损，并且飞速扩张，背后的“财富密码”是什么？
答案就是四川至膳。
四川至膳品牌管理有限公司成立于2017年，老板名叫周扬，虽然在江湖上不闻其名，但他还有个名号，就是“谭鸭血”的创始人。
无论是四川至膳还是谭鸭血，骨子里都带着明星基因。
2018年，谭鸭血老火锅面世，靠着鸭血火锅打出名号后，就开始和明星捆绑之路。
从邀请“巴蜀笑星”廖健加入，之后更是引来了“半个娱乐圈”都来打卡，有关谭鸭血的宣传稿中，总少不了“明星”这个关键词。
之后，谭鸭血老火锅还在热门综艺《天天向上》《峰味》中露脸，更是加深了明星火锅的印象。
2019年，周扬和陈赫一拍即合，陈赫持股贤合庄33.25%，而至膳持有并控股了贤合庄。
在这之后一年的时间里，贤合庄便迎来了大爆发。
在跑通了贤合庄的模式后，四川至膳便开始了复制粘贴模式。
关晓彤的天然呆在20年12月，在成都开了之一家茶饮店，同月就已迅速在全国布局5家店，彼时待营业的都还有7家。
黄晓明的烧江南烤肉，在20年11月在成都开的之一家店，到年底开业两家店。
孙艺洲的灶门坎于20年6月在成都开设之一家门店，到年底已有20多家店遍布全国。
这些品牌，都出自至膳之手，占了同年明星开店数量的一半。
火锅店、烤肉店、奶茶店，很多人都忍不住好奇，四川至膳到底是个什么公司呢？
最开始的四川至膳是一家多元化餐饮集团，但随着明星代运营的甜头越来越大，这家公司也逐渐和初心相去甚远。
有报道显示，至膳在2016年，高薪聘请了一位在地产行业从业多年的营销专家，工资开到了2万6一个月，品牌部的工资成了更大的支出。
就连自己的员工都开始抱怨：老板走偏了，不是在做餐饮，是在开广告公司。
所以，与其说至膳是一家餐饮企业，不如说是一家网经纪公司。
复制明星店，他们成了加盟商收割机
靠着流水线上生产明星品牌店，四川至膳迅速实现了商业价值。
要想复制一家明星店，总共分三步：
之一步：捆绑明星，加速出圈
明星想开店，首先要选择一个品类，主要集中在三大类：火锅、烤肉和奶茶。
这几个品类，标准化程度、工业化水平高，并且不太依赖后厨，因此比较容易复制。
之后，利用明星这个天然的流量池，加速出圈。
开业前，某明星开店、并将亲临现场的消息，会被放在网上，并引发关注酝酿热度。
开业当天，明星们亲临现场，一众网红受邀齐聚，一夜之间就能诞生一个超级网红店。
像在抖音上，“赫你一起吃火锅”的话题下，上传了超过2万个视频，再有跑男兄弟团，时不时加码，想不火都难。
在至膳旗下的品牌，加上开店、打卡、宣传过的明星，绝对包揽娱乐圈的半壁江山。
第二步：吸引加盟，飞速扩张
开家明星店，如果你以为粉丝和顾客是韭菜，那就大错特错了。
他们的目标是加盟商。
明星店的加盟，比一般店的成本要高很多。
一般奶茶店，像蜜雪冰城，单店投资加盟费更低只需7000元，更高规格的省会城市也不过1.1万/年，但天然呆更低档也不会低于10万，相差10倍。
但因为明星的天然流量，明星店加盟会比一般品牌回本更快，想蹭明星流量的加盟商，省却了许多后顾之忧，于是前仆后继地掏钱加盟。
如果要加盟贤合庄，前3年内，需要交48万元的加盟费和5万元保证金，从第4年开始，如若续签，还要每年再交2万。
如果按800家门店计，仅仅加盟费一项，陈赫和至膳的收入就超过3.8亿元。
除此之外，加盟商还要上缴每个月2%的营业额，四川至膳再和明星按比例分红。
即便加盟费价格不菲，明星店的加盟依然供不应求，现在，贤合庄在广州深圳市场基本都很饱和了，深圳甚至停止了加盟。
第三步：收割韭菜，集体关门
贤合庄曾声称投资回报周期是9个月，也就意味着如果在北京开一家贤合庄，净利润要达到20%才能在1年内回本。
但在疫情前，海底捞2019年净利润23.46亿元，净利率只有8.8%，可见所谓的加盟即回本就是错觉。
品牌通过加盟一年扩张几百家门店，但后续基本就是放羊式管理。
这也是为什么，近两年各种明星店不断出现在各种黑榜上。
被明星忽悠来，最后很多加盟商却亏损百万，不得不关门。
对于品牌方而言，如果品牌做烂了，招商招不上来，大不了就换个品牌继续做。
明星店疯狂扩张的背后，是无数加盟商以百万亏损为代价。
光环褪去后，四川至膳也不是赢家
明星开餐厅并不少见，但在至膳运营下的“明星开餐厅潮”却和过去不同。
至膳通过明星IP+加盟的方式，再结合自身供应链优势，几十天就可以孵化出一家店出来，复制和繁殖能力相当强。
通过与明星自身资源的强势捆绑，极大提升了明星效应直接变现的能力，加速了品牌的出圈。
像贤合庄等品牌，可以说是出道即巅峰。
那在固定的模式下，品牌能逃脱明星开店死得快的魔咒吗？
显然不能。
截至2022年4月22日，贤合庄在全国各地已经关店超270家，关店比例超过三分之一。
孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”也开始关店，天然呆也和加盟商开始打官司。
在2020年，至膳旗下的品牌有：烧江南、天然呆、灶门坎、贤合庄、蛙三泡椒牛蛙、祥和轩以及灶二哥。
但现在，“旗下品牌”页面，如今只剩下谭鸭血老火锅了。
像贤合庄这种含着金汤匙出生的品牌，拥有强大的粉丝基础，口碑也不错，但为什么还是关店不断？
因为他们忽视餐饮运营中最重要的一点：口碑效应。
明星店的更大招牌就是明星的IP，但很多店铺开张后，早已经本末倒置了。
贤合庄自从开业后，口碑一直在走下坡路，加盟店的卫生、安全、服务等问题层出不穷。
最终，全国开店800家，却很少有复购，大多是尝鲜而言。
有贤合庄的加盟商透露，如果想要陈赫到店宣传，店家要给一部分出场费用跟接待费用，如果单独宴请，费用得100万元。
凤凰网娱乐旗下新媒体“8号风暴”报道，天然呆加盟商想要关晓彤到店宣传，需满足三个条件：
在当地投放LED大屏或者公共交通广告；
投放量需达百万级；
承担关晓彤及其团队的食宿车旅费，约20-30万。
这样看下来，很多明星开店，就是 *** 裸打着明星的幌子，收割粉丝和加盟商的摇钱树。
结语：
2020年，谭鱼头在关闭其大本营的最后一家店时，创始人谭长安曾说：“短短几年间，谭鱼头轰然崩塌，业内人士很震惊，其实我自己也很震惊”。
辉煌时创造了百亿神话的谭鱼头，最后却因为资本下的盲目扩张而惜败。
和很多资本一样，因为钞能力，至膳总是能在最短时间的内让品牌出圈，其变现路径想得很清楚。
我们走到商场里，看到10家店，可能有5家背后都是一家公司，即使他们争得头破血流，但背后的公司也是赚钱的。
但能赚钱能出圈，和能活下去，向来无法划等号。
加盟商和粉丝都有记忆，再好的品牌IP没有好的运营和口碑，也难得长久。
复购和口碑，依旧是至膳需要解决的一大难题。
图片来源于 *** ，侵权请联系删除
本篇作者 | 云摇
谭血鸭老火锅一门店食具抽检不合格，或引起腹泻、肠胃感染“我们这边需要核实此事，谢谢您的反馈和提醒”，针对近日公司旗下分店被通报其食具不合格一事，南都记者以消费者身份咨询谭血鸭老火锅官网 *** 时，对方如此回复道。
据北京市市场监督管理局（下称“北京市市监局”）近日食品抽检通告（2020年第39期），成都网红火锅品牌谭鸭血老火锅北京望京店运营方——北京太极上品餐饮管理有限公司所使用、消毒的小碗被抽检不合格，产品被检出大肠菌群。
据悉，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。消费者们如果使用了大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。我国《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934）明确规定，“消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出”。
南都记者注意到，在此次食具被检出大肠杆菌之前，北京太极上品餐饮管理有限公司还曾有过两次行政处罚的“黑历史”。
天眼查资料显示，2018年9月和2020年3月，该公司因“食品加工、 *** 过程不符合食品安全要求”和“采购食品未建立食品进货查验记录制度”而被北京市朝阳区工商局处以“警告”的行政处罚。
此次通告中，该公司的抽样地址为北京市朝阳区望京西园二区河荫中路东5号。而在大众点评APP上，该地址显示的经营餐饮品牌为谭鸭血老火锅（望京店）。
南都记者注意到，大众点评APP上消费者对谭鸭血老火锅（望京店）褒贬不一，在全部评价中的前100条评论中约出现27条差评，主要集中于“菜量小”、“停车位难找”、“食材不新鲜”和“服务态度不佳”等方面。
天眼查资料显示，北京太极上品餐饮管理有限公司自2012年8月21日起营业，注册资本达50万元，汪涛担任其法人及股东。2017年1月13日，其经营范围在“餐饮管理、企业管理”的基础上新增“餐饮服务、企业依法自主选择经营项目，开展经营活动“等4项业务。
谭鸭血火锅再被批！后厨脏乱触目惊心，曾泄露肖战行程引围观拥堵饿了吗？戳右边关注我们，每天给您送上最新出炉的娱乐硬核大餐！
近年来，火锅凭借麻辣鲜香、荤素皆可以及老少咸宜的特色越来越受到人们的喜欢，各种风味的火锅店如雨后春笋涌现出许多。
谭鸭血火锅就凭借特色菜品“豆腐鸭血”成为新兴的“网红”火锅店，然而近日它却争议不断。
6月22日，网友爆料此前曝光肖战行程引发围观拥堵的谭鸭血火锅再惹争议，后厨脏乱令人触目惊心。
曝出的照片中可以看见，谭鸭血后厨的菜品摆放得十分随意。
洗净的蔬菜有不少敞开着放在冰柜中，有的还和生肉一起混放，这样极易导致食品交叉污染。
像土豆这类已经切好的蔬菜，不知道上一层的盘子底是否干净就被直接叠摞摆放，从整齐的摆盘状态来看，这些菜品很可能不会再被清洗而是直接给顾客食用。
更过分的是，在另一张照片中可以很明显看见，他们店的招牌鸭血甚至没有放在冰柜里，而是直接敞开摆放在货架上，上方还凌乱地放置了使用过的雨伞、衣物以及员工的碗筷，这样的卫生状况令人不忍直视。
除此外，使用过的餐具同样混乱地堆在了洗碗池，甚至地上，满地的油污和水渍看起来“惨不忍睹”。
恶心的是，有吃过的顾客称：“亲眼看到他们厨师从男厕出来不洗手，直接进了厨房。我当时吃饭吃了一半，真的想吐”。
这样脏乱差的后厨管理自然遭到了许多网友的批评，还有人表示：难怪自己吃完就拉肚子。
短短的一周里，这已经是谭鸭血第二次遭到批评。
此前，他们的官方平台曝光肖战与《如梦之梦》剧组成员正在店里举办庆功宴，甚至直接给出肖战所在门店的具 *** 置，引发了粉丝的围观拥堵。
为了利用肖战的人气打响名声，他们完全不把顾客的隐私当回事，严重破坏了商业信誉，这波操作实在让人迷惑。
其实，这次卷入泄露艺人行程风波的谭鸭血，其背后控股的四川至膳品牌管理公司和许多艺人都有关系。
至膳管理控股的5家公司，除了谭鸭血还包括陈赫的贤合庄以及黄晓明的烧江南等餐饮公司。
其中，陈赫的贤和庄同样频频出事，前不久还因为天花板砸火锅，烫伤顾客等新闻被推向风口浪尖，引来骂声一片。
近年，许多明星都把目光投向了餐饮行业，但不论是明星店还是网红店都需要注意食品的卫生安全以及员工的管理规范，只有这样才能走得更远更久。
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#谭鸭血#、#肖战#、#陈赫#
作者：毛球子
责编：饶舌歌手阿瘪
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