清蒸螃蟹，冷热区别很大。记住这3个技巧。肉会鲜嫩，腿也不会发黄。进入八月，螃蟹经过几个月的生长，已经很壮了，肉质饱满，味道特别新鲜。如果你喜欢吃螃蟹，千万不要错过这个。
小龙虾分为海小龙虾和河小龙虾。最近，东海饲养的梭子蟹售价70元一只，不算贵。比几百、几千元的大闸蟹便宜很多。家人喜欢吃螃蟹。我每周买一次，回来后蒸一下。原味非常好吃。
蒸螃蟹的 *** 简单，几乎人人都会，但很多人还是不知道如何蒸好螃蟹，尤其是很少吃螃蟹的人。蒸完后，鱼腥味比较浓，蟹黄会溢出锅外，非常浪费。很多蟹腿都断了，看上去很难看。
为什么会发生这种情况？因为你用错了 *** 。我问你一个问题，你知道蒸螃蟹用什么水吗？冷水还是沸水？即使你用错了水，蒸螃蟹也很美味。
今天给大家分享一下蒸螃蟹的正确做法。牢记这3点，让你的蟹腿不黄、肥美鲜美、特别美味。如果你也喜欢吃螃蟹，那就关注我吧。
【清蒸螃蟹】
准备梭子蟹、料酒、姜、胡椒粉、香醋、酱油、香油、鸡精。
1、购买梭子蟹时，尽量购买新鲜的螃蟹。身体越饱满，肉就越多。如果比较干瘪，说明螃蟹很瘦，没有肉。您还可以检查肚脐的颜色。颜色越深，蟹卵越多。
2、将买来的梭子蟹放入清水中，清洗干净，沥干水分。直接在锅里蒸，螃蟹会在高温下剧烈挣扎，导致蟹腿脱落。因此，在蒸锅里的浮蟹之前，之一招就是让梭子蟹“停止战斗”。怎么做？有2种 *** 。
之一种 *** 是用一根棍子，插入螃蟹的泡口，插入螃蟹的心脏，即插入2-3厘米。这会很快杀死癌症，然后等待。移动螃蟹直到它消失。这种 *** 需要立即蒸以保持最新鲜的味道。
另一种 *** 是将螃蟹放入池中，倒入优质白酒，搅拌均匀，等待10分钟，让螃蟹不费力地喝完。另外，优质白酒具有杀菌、增香的功能，所以非常推荐这种 *** 。
3、切一些姜片留着，铺在蒸笼上，等螃蟹停了，放在姜片上，然后把姜片放在蟹的肚子上。这是另一种技术。
如果螃蟹是肚朝下蒸的，蒸的过程中蟹黄就会漏出来。由于含有大量脂肪，加热时会沉淀。通过采取相反的做法可以避免这种情况。在螃蟹的上下铺上姜片，可以有效去除腥味，蒸出的螃蟹味道鲜美。
4、蒸锅里倒入水，加入一勺胡椒粉和一勺热酒。螃蟹应该用冷水蒸还是开水蒸？开水蒸时，螃蟹的腥味更浓，不易蒸透，也不入味。
正确的做法是冷水蒸，让水温慢慢升温，使螃蟹受热均匀，这样腥味就随着热气消失了，里里外外都熟了，肉也熟了。要温柔。这是第三招。
5.将蒸锅放在上面，盖上盖子并增加热量。煮沸后，大火蒸10分钟左右。大约有3盘螃蟹。如果较大，蒸12-15分钟，不要超过15分钟，否则肉不软。关火后，将螃蟹放入锅中蒸2分钟，然后取出。
6.姜去皮切碎，放入碗中，加入香醋、酱油、香油和鸡精，拌匀，即成这道美味的酱汁。癌症本质上是冷的。直接吃很容易 *** 胃。与温姜和醋一起食用对胃有好处。
【技能总结】
无论是清蒸河小龙虾还是海小龙虾，记住这3个小窍门，鲜不腥，格外美味。
1.将小龙虾用优质酒浸泡一段时间。如果你不挣扎地踢进去，螃蟹就不会失去立足点。
2、在蟹的上下铺上一片生姜，倒扣放入蒸锅中，以免蟹蛋溢出。
3.将螃蟹放入锅中，冷水蒸，使腥味挥发，腥味不离锅。肉还是软的，里里外外都熟了。
深秋时节，大闸蟹最肥美，教你新做法，能吃到蟹肉本身的鲜甜味深秋来了，眼看冬天的脚步越来越近了!这时候的大闸蟹最肥美，尤其是母蟹，想想那红彤彤的红膏，和那白花花的大肉，口水都忍不住流下来了。
清蒸蟹、水煮蟹、面拖蟹、香辣蟹是不是都吃腻了呢?
今天我跟你分享一种好吃又简单的做法，不清蒸、不水煮，不炒!快来看看怎么做的吧!
用料：
大闸蟹，黄油，柠檬，小葱，生姜，盐。
做法：
柠檬切片去籽。生姜切片。小葱切小段。黄油切成小块备用。
大家买大闸蟹的时候，尽量选择活力好一点的螃蟹。买回来后先用刷子把表壳刷洗干净，尤其是钳子上的绒毛，需要多刷一刷。
刷洗好后，用筷子从螃蟹的肚脐上扎进去，把螃蟹杀掉。
取一张烤箱用的铝箔纸，先垫上一层生姜片，再放入螃蟹，随后加一些黄油块。
把一片柠檬和一片生姜放在螃蟹的身上，撒上切好的小葱段和一小撮盐，用铝箔纸包好大闸蟹。
放在烤盘里，入烤箱用180度上下火烤20分钟。
烤好以后取出，这个黄油焗蟹就做好了。加了黄油烤出来的螃蟹，吃的时候可以吃到蟹肉本身的鲜甜味，还能吃到一股奶香味，使得螃蟹更好吃，而且不会腥，喜欢的朋友不妨试试哦!
秋风起，蟹脚痒，意思是秋风送来凉爽之时，还送来了鲜美可口的螃蟹。金秋九月正是吃螃蟹的季节，它含有丰富的蛋白质，微量元素等，而且味道清香而美味，让人爱不释口，一直是各地美食爱好者苦求的“珍宝”，过了这个季节，味道就大打折扣了。
虽然螃蟹的做法多种多样，但唯独清蒸最是鲜美，清蒸是最能还原蟹肉原汁原味的烹调方式。但看似简单的操作也是有诀窍的，很多人蒸出来的螃蟹，不是掉腿就是流黄，从而白白浪费了食材。所以今天我就以大闸蟹为例，和大家分享下蒸螃蟹的小技巧，蒸好的螃蟹味道鲜美、蟹黄不外流，跟我学起来吧。
首先大闸蟹一定要吃活的，越新鲜的螃蟹滋味越鲜美，用手去触碰螃蟹眼睛时，会缩回去证明大闸蟹是鲜活。如发现是死蟹就不要食用了，更不要说去特意的购买死蟹。大闸蟹一旦死亡，会滋生大量细菌，甚至会引发腹泻等问题。
烹饪螃蟹之前，将大闸蟹用刷子把整个背部、腹部和脚挨个洗刷干净，因为闸蟹是水产，其生活环境较为复杂，这些部位比较脏，彻底洗净后才可以蒸，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开，容易夹到手指。
锅底放入适量的清水，然后放入烧酒或料酒，花椒，小葱。蒸的时候，让烧酒和花椒的味道完全释放出来，起到去腥增香的作用。
人们吃蟹主要是吃蟹黄，所以蒸螃蟹的时候要注意将螃蟹肚子朝上，在蟹肚子上面放上一块姜片去腥，这样的话，就避免蟹黄蟹膏在蒸的过程中从腹尾部流出，外观也会更好看一些。很多人不注意这一点，导致蒸好之后看到蟹黄流得到处都是，实在可惜。
蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。这样在慢慢加热的过程中，螃蟹不会一下子感觉很烫，会受热均匀慢慢蒸熟，类似过“温水煮青蛙”的原理。如果热水直接蒸，螃蟹一下子接触热气，会在蒸锅中挣扎而导致蟹腿断掉。根据螃蟹的大小适当调节时间，更好是蒸10-15分钟，这样的螃蟹味道最鲜美，时间长螃蟹肉质会比较柴，口感不好。
蒸熟的螃蟹解开绳子，将姜蒜末放入碗中，加少许生抽、浙醋、几滴香油调混合均匀成蘸料，蘸着吃别提有鲜美了，还可以中和螃蟹的寒性。
关于蒸螃蟹的小技巧就分享到这里了，正确答案是冷水上锅，让螃蟹均匀受热，蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住，这样蒸出来的螃蟹个个完整，就不会掉腿也不流蟹黄，鲜香入味。
来源：舌尖上的中国菜谱大全
蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？这样蒸，不流黄不掉腿导语：蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~
“秋风起，蟹脚痒”，又到一年吃螃蟹的好时节，每年的中秋节前后正是梭子蟹最肥美的时候，这时很多朋友都会买上几只回家尝尝鲜。这时的梭子蟹也是不便宜的，上周末回丈母娘家时狠狠心买了几只。到了丈母娘家后放下东西，我便溜达着去门前的菜园转了一圈，再回到家时，丈母娘已经将螃蟹煮好端上了桌，仔细一看，煮好的螃蟹是流黄又断腿，看着都没有了食欲……
螃蟹都喜欢吃，但很多朋友却不会做，做时经常会遇到螃蟹流黄又断腿的状况。其实，螃蟹要想好吃也是有小技巧的，螃蟹不要煮，煮螃蟹时，螃蟹的营养和鲜味都会流失到水中，吃起来水水的、口感不好，所以螃蟹要蒸着吃，那么，蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！
1.洗螃蟹，洗螃蟹时要用刷子仔细刷洗到每个部位，尤其是蟹腿和肚子相连的部分，刷得干净吃着才放心。
为了防止螃蟹乱跑乱爬掉腿影响销售，所以很多商家会把螃蟹用皮筋捆绑起来。而有的朋友蒸的时候往往会直接绑着皮筋就上锅蒸，这样螃蟹蒸好后就会有一股橡胶味，很是影响口感，所以我们要先把橡皮筋剪掉再上锅蒸。
2.起锅加水，水不要加得太满，要离开蒸帘3~4公分，这样水在沸腾的时候就不会碰到螃蟹，只是靠水蒸气来蒸螃蟹，螃蟹接触不到水，鲜味和营养就不会流失，蒸出的螃蟹就会更鲜美，这也就是老渔民常说的“蒸螃蟹要隔水蒸”。
蒸螃蟹要冷水上锅蒸，这个原理就跟“温水煮青蛙”是一样的道理。如果热水上锅蒸，螃蟹入锅后会因为突然遇热，而不停地挣扎或者四处乱爬，这样就不可避免地导致螃蟹掉腿。另外，冷水上锅蒸，温度慢慢升高，螃蟹受热更均匀，螃蟹不易流黄，而且肉质还更鲜嫩。
3.然后把螃蟹肚子的一面朝上放入蒸帘上，盖上锅盖开始蒸。
蒸螃蟹时，要把螃蟹肚子的一面朝上摆放，这样做也是为了避免螃蟹乱爬，也可以防止煮的过程中螃蟹黄流出。
4.蒸螃蟹时，根据自己买的螃蟹的大小适当调节时间，一般需要蒸10~15分钟，不要蒸得太久了，以免影响口感，当然也别蒸不熟就吃，蒸好后再焖2分钟后即可出锅。
蒸好的螃蟹再蘸着姜醋汁食用，既可以去腥，又可以中和一下螃蟹的寒性。螃蟹这样蒸原汁原味，鲜嫩可口，蟹肉吃起来鲜甜可口。
蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！你学会了吗？我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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《食话实说》——螃蟹科普小知识“秋风起，蟹脚痒”“菊花黄，蟹肉壮”。每年9、10月份秋高气爽、蟹肥菊香时，正是吃蟹的好时光，古人把“持蟹斗酒”、“赏菊吟诗”作为金秋一大趣事。下面，让我们一起了解一下有关螃蟹的小知识。
一、螃蟹的分类
1.螃蟹区分有妙招。蟹类属甲壳类动物，分为海水蟹和淡水蟹两种。GB/T 41545-2022《水产品及水产加工品分类与名称》中将梭子蟹、青蟹、雪蟹、珍宝蟹等归为海水蟹类。淡水蟹则分为河蟹及其他淡水蟹类。海水蟹中较有名的代表就是梭子蟹，学名为“三疣梭子蟹”。它的头胸甲呈梭子形，且甲壳的中央有三个突起，“三疣梭子蟹”因而得名。而淡水蟹的代表则是大闸蟹了，学名为“中华绒鳌蟹”，两螯有明显的绒状物，“闸”字源于传统捕蟹方式，捕蟹者设一竹闸，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，爬上竹闸一一捕捉，很是便捷，闸蟹之名由此而来。
2.公蟹母蟹巧分辨。蟹脐是区分公蟹母蟹的一个主要特征。蟹脐是圆形的为母蟹，母蟹个头较小，但蟹黄充足；蟹脐类似圆锥形的是公蟹，公蟹个头较大且蟹膏较多。
3.螃蟹“瘦身”有原因。螃蟹的营养价值较高，富含蛋白质和维生素，螃蟹体内所含的钙、磷和镁元素是大多数水产品无法比拟的。日常生活中会遇到这样一种情况：在购买其他水产品冷冻后肉质依然比较鲜美，而螃蟹不管是否煮熟，冷冻后再食用会感觉它“瘦了”，这是为什么呢？由于螃蟹的蛋白质含量远高于大多数鱼类和虾类等水产品，而冷冻的低温环境会使螃蟹体内的蛋白质变性，吸附不了多余的水分，导致开盖食用时，有很多水分流出，人们就会觉得螃蟹“瘦了”。
二、螃蟹的选购
消费者可以采用掂、捏、逗、看四个步骤，挑选中意的螃蟹。
一掂。掂螃蟹的重量，个头相等的螃蟹，越重就越肥美。二捏。用拇指和食指捏起蟹背并晃动，蟹爪下垂并跟着晃动一般都为死蟹。蟹爪坚挺，可以自行摆动的则为活蟹。三逗。则是可以逗弄螃蟹的眼睛，如果有反应则证明是活蟹。四看。可以看蟹腹纹路，纹路越深， *** 与肚脐处越厚则越肥美，肉厚壮实的蟹的壳背一般呈黑绿色，带有光泽，且尾端肚脐凹出来，蟹脐两旁会透出红色。
三、螃蟹的食用 ***
1.不食死蟹。因为螃蟹体内的蛋白质在其濒临死亡时会分泌一种有毒物质称为蟹毒碱，且会随着死亡时间延长而累积。且死后的螃蟹肉质会迅速腐败变质，容易滋生其它细菌，食用后会对身体造成伤害。
2.不食生蟹。虽然螃蟹有生腌醉蟹的吃法，但由于水质问题，螃蟹体内往往滋生有大量的细菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，待蟹壳发红后，再食用。
3.巧食蟹。螃蟹性寒，又是食腐动物，爆炒螃蟹时可加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，清蒸时可在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来可以去腥，增加螃蟹的鲜味。
4.特殊部位勿食用。螃蟹有四个部位不可食用：蟹腮不能吃，因为蟹腮是螃蟹的“肺”，呼吸交换通过这个器官，所以蟹腮是不干净的。蟹肠不能吃，它里面含有蟹的排泄物，位于打开后盖蟹脐的中间，呈黑线状。蟹胃不能吃，它位于螃蟹盖的三角区域，会有一些沙子。蟹心不能吃，俗称六角板，呈白色，位于蟹腹中间黄膏最厚的地方，此部位寒性较重。
5.特殊人群谨慎食用。螃蟹属于高敏的食物，因此有吃蟹过敏史或过敏体质的人群不建议食用；脾胃虚寒人群、孕妇、儿童、老人也应控制螃蟹摄入量，以免影响肠胃功能，引发腹泻、腹痛、呕吐等症状；蟹黄中富含脂肪和胆固醇，因此三高人群、心脏病人群应适量食用；螃蟹还属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者、痛风患者不建议食用。
参考文献：
1、舌尖上的水产安全-关于螃蟹的那些事-食品伙伴网
2、品美味、保安全-金秋螃蟹消费警示-秦皇岛市消费者权益保护中心
3、口水直流！大闸蟹的科普小课堂来了-齐鲁壹点
4、食用螃蟹的消费提示-杭州市临平区市场监管局
5、螃蟹有四个部位不能吃 教你吃螃蟹的正确顺序-人民网
6、GB/T 41545-2022《水产品及水产加工品分类与名称》
蒸螃蟹，冷水下锅还是热水下锅？蒸多久？牢记3点，鲜嫩不掉蟹腿国庆期间回了一趟老家，这季节正是大闸蟹更好吃的时候，母亲一下子买了5斤大闸蟹。然而蒸出来都没有一只是完整的，几乎都掉蟹脚，膏黄也跑出来了，还有一只蟹剥开流水，蟹肉是散的。
母亲说蒸之前在网上看了教学，按照步骤着做，把蟹背朝下放，可是咱这活蟹着，水烧开后蟹就翻身，蟹脚挣扎掉了。
我和母亲讲，你儿子做了多年厨师，蒸螃蟹有经验，问我就行了。
不管是蒸大闸蟹，还是蒸梭子蟹等其它蟹，要想蒸出来的蟹肉鲜嫩饱满，不流膏黄、不掉脚，得掌握正确的 *** 才行，尤其是以下3个关键点。
?挑到好蟹是之一步
食材原料决定了出品的上限，质量差的蟹，比如不新鲜的蟹，哪怕是厨艺再高超也没辙！
不单不好吃，还对身体有损害。因为蟹本身是高蛋白质高营养的食物，所以蟹死亡后细菌滋生繁殖速度也很快，再者是蟹在濒临死亡时，会释逐渐放出组胺，污染到蟹肉。
吃了这种蟹轻则拉肚子，重者食物中毒。
蒸螃蟹要避开病蟹、死蟹，必须挑选鲜活的蟹，怎么分辨呢？
有些蟹，由于全身被绑住了动弹不了，表面看难分好坏，得用手碰下他的眼睛，闪躲灵活就是好蟹。
至于大闸蟹，青背白肚金毛黄爪，这窍门应该都知道，不用再赘述，优质特级的大闸蟹，还具备一个特点：蟹背又青又透亮！
活蟹不难挑，难的是如何在择出肉饱膏黄足的蟹？
有两个实用的技巧：
一、首先看蟹的缝隙，就是蟹盖后方与蟹脐的地位，缝隙越大越宽，蟹肉就越饱满，膏也多。
二、手感越重，蟹肉越紧实饱满，如果不好把握，更好是双手各拿一只，就能直观感受到哪个手感沉。反之轻飘飘的，蟹肉多胖是松散，蒸出了空空如也。
二、?蟹蒸多久要看品种和大小
具体来讲，还要看什么季节的蟹，比如大闸蟹，农历八九月是刚上市，这时候的蟹肉较嫩，蒸的要短。
重量在2两，上汽后大火蒸9分钟，熄火焖2分钟；3两则是10分钟左右，熄火闷2分钟；4两以上，要蒸12分钟以上。
蟹重量每加一两，要增加1.5~2分钟蒸制时间，总之熟度正好适宜是最鲜的和更好吃的。
而农历十月的大闸蟹，看着个头是一样大，但蟹肉紧实膏满，得适当延长蒸制时间。以家庭炉具的火力，2~3两的要大火分别蒸12~14分钟，4两蒸15分钟以上。
不同品种的蟹，它的形态、结构、大小不同，蒸的时间不是固定的。好比梭子蟹体格“单薄”，水蟹肉少，这种蒸的时间必然短，常规大小一般蒸12~15分钟就足够了。青蟹个头“壮硕”，至少得18分钟以上。
?三、冷水下锅和热水下锅的抉择
很多人说蒸螃蟹必须冷水下锅，热水下锅会掉蟹脚？
其实，两种都可以的，在酒店里，蒸螃蟹都是水开了放入蒸，毕竟用餐高峰期，蒸柜是一直开的，不可能每次蒸都等水温降下来，那效率太低了。
至于蟹掉脚，实则是 *** 不当所致！酒店里清蒸整蟹，为了出品美观，是没有解开绳子直接蒸，蟹脚挣脱不了。
但，我们在家里蒸蟹，自己吃得卫生点，建议解绳才能充分刷洗干净，尤其是大闸蟹螯的位置很脏。
锅里添足水，往里面放入适量的姜片去腥，讲究的人则再倒一瓶盖黄酒。
注意，姜片是放水里，并不是搁在蟹上，或垫在蟹下，这都是不正确。
原理很简单，由于蟹壳的特殊性，如果姜片直接放蟹身上，姜味是难以穿透蟹壳的，去腥效果几乎等于零。
所以，姜片要放在水里，水沸腾之后，姜的芳香、辛辣物质会释放出来，再通过水蒸气循环流动，让姜味渗入蟹壳的缝隙，才能起到真正的去腥作用。
蒸时，要把蟹背朝下放，尤其是有膏黄的蟹，因为蟹背朝下，蒸时随着温度升高，蟹脐不能收紧，膏黄会顺着流出来。
问题来了，你把活蟹反过来放，他可不会乖乖听话，如你所愿，那改怎么办呢？
1、把活蟹放在冰水里浸泡几分钟，螃蟹就失去活力，蒸时不会乱动。
2、先把螃蟹弄死，用筷子、竹签、剪刀都行，从蟹口处，也就是冒泡泡的位置，从上往下扎入能直抵蟹心，蟹马上就归西了，再蒸必定不断脚。
私塾师兄（完）
蒸螃蟹时，冷水蒸还是热水蒸？口感差别很大，弄懂再蒸不吃亏蒸螃蟹时，冷水蒸还是热水蒸？口感差别很大，弄懂再蒸不吃亏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要到中秋节啦，中秋节是一家团圆的日子。在这个时候我们会吃到很多好吃的，随着近几年的不断发展，螃蟹这种海鲜就走进了各家各户啦。以前都是达官贵人才能吃得起的螃蟹，现在普通老百姓也能吃得起。尤其是在送礼的时候，女婿还会给丈母娘送螃蟹吃。女婿送给丈母娘螃蟹，表达了对未来生活美好的愿景。所以每年的中秋节，我都会给丈母娘买一些螃蟹解解馋。
这个时候的螃蟹正是应季的食材，不知道大家有没有吃到九月份的鲜螃蟹呢？螃蟹更好吃的做法就是蒸着吃啦，但很多朋友蒸出来的螃蟹不是流黄就是难吃。这样既影响螃蟹的美观又浪费了美味。螃蟹究竟是冷水上锅蒸还是热水上锅蒸呢？很多厨房小白一开始做的时候都做错啦，今天我就把蒸螃蟹的正确做法分享给大家。喜欢的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。
——家庭蒸螃蟹的详细做法——
准备食材:螃蟹3斤，老姜1块，葱花，姜汁。
操作步骤:
1.首先准备三斤新鲜的螃蟹，然后放入一个大碗中。在里面加入精盐、白醋，再加入适当的清水没过螃蟹。放置一旁浸泡五分钟。这是让螃蟹内部的脏东西自然跑出来。
家庭蒸螃蟹的时候，不管螃蟹的价格多贵我们都要买新鲜的。死螃蟹大多都是口感变质的，而且里面很容易滋生细菌。所以买螃蟹的时候不要贪图便宜买死螃蟹哦。
2.螃蟹浸泡好后，我们再放在清水中给它清洗两遍用刷子清洗干净。这个时候的螃蟹不要直接放入蒸锅蒸中。准备一根干净的烧烤签子，直接 *** 螃蟹的嘴里转动几下。让他处于一个假死的现象，这样螃蟹就不会乱动啦。在蒸的过程中也不容易往外流黄。
3.准备一个干净的大盘，把螃蟹的腹部朝上摆放在盘子中。一定要记得蟹壳朝下，这样才能让螃蟹受热均匀。同时里面的螃蟹还不会自动流出来。然后再往螃蟹上面放几个姜片和葱花。这样蒸出来的螃蟹才没腥味。
4.接下来就是最重要的一步啦。蒸螃蟹究竟是冷水上锅还是热水上锅呢？如果是开水上锅蒸的话，螃蟹即使绑着腿受热后也会乱挣扎。这样在蒸的时候就会导致螃蟹的腿全断了。所以一定要记得冷水上锅蒸哦。
5.螃蟹的蒸制时间千万不要过长。冷水上气之后，开始计时，一般蒸10到13分钟就可以啦。时间过长，螃蟹就容易变老了。
6.螃蟹蒸好之后，我们可以蘸着自己喜欢吃的姜汁吃！这个味道别提有多鲜美啦。现在正是吃螃蟹的季节，有条件的朋友赶紧给家人安排上吧！
好啦，以上就是关于蒸螃蟹的详细做法啦。喜欢吃螃蟹的你学会了吗？你还得蒸螃蟹有其他更好的做法吗？欢迎评论区分享给我们哟。咱们下期见。
原汁原味的大闸蟹要怎么做，是清蒸还是水煮？大闸蟹的烹饪 *** 真真是五花八门，
蒸、煮、醉、煎、炖等等数不胜数，
大闸蟹的味道确实是无比鲜美，
不加调料就能获得极致的味蕾体验，
但在搭配其他食材烹饪的时候，
还是需要放一些调味料来调味，
因此大闸蟹的味道多少会发生改变。
要说这最接近原味的做法，
还得是这清蒸和水煮！
清蒸阳澄湖大闸蟹
清蒸大闸蟹
清蒸大概是目前流传最广的一种大闸蟹的烹饪手法了，不加任何作料，蒸出来的蟹保留着纯正的原始滋味，味道淡雅悠长，鲜美可口。
水煮阳澄湖大闸蟹
水煮大闸蟹
水煮是将大闸蟹直接放置在汤水中，依靠水温将蟹煮熟。因为直接和汤水接触，水煮蟹整体的水分都很充足，口感鲜甜水嫩。
清蒸与水煮
清蒸水煮而成的蟹都是原形原味，
但在做法上还是有极大的差别的。
清蒸是利用水蒸气的热量加热蒸熟，
水煮则是直接依靠水的温度加热熟。
此外，还有一个更明显的区别，
就在于有没有向锅里加食盐。
水煮的做法因蟹与水直接接触，
蟹肉中含有的鲜味物质多少会溶解于水，
这也就导致了大闸蟹原有口感的缺失，
此时盐的加入可以很好地起到提味吊鲜的效果。
但我们很少会在蒸蟹的时候放盐。
一是没有让盐渗透到蟹中的媒介，
二是蒸蟹并不存在蟹味流失的困扰。
因此清蒸的大闸蟹在民间
还有“不加醋盐而五味全者”的赞美。
清阳 蟹秋晔牌阳澄湖大闸蟹
蟹含有的可溶性营养物质比较多，
相对于蒸蟹而言将蟹直接水煮，
大闸蟹的营养物质更容易流失。
清蒸这种用水蒸气加热熟大闸蟹的 *** ，
几乎就没有营养流失的困扰！
前人在蒸蟹时总结出的：
腹部在上、蟹盖在下的摆蟹 *** ，
让蟹身上的精华都能汇聚在蟹盖之中，
而不像水煮一般溶解在汤水中。
所以清蒸的时候，切记:
蟹肚朝上、青背朝下的摆法，
这样蒸出来的蟹才不容易流失精华！
清蒸阳澄湖大闸蟹
当然也有人说，
最地道的原味大闸蟹还要是水煮的。
不仅是因为水煮是最早烹蟹方式，
而且还与大闸蟹名称的由来有关。
据说“大闸蟹”是由“大煠蟹”演变而来的，
“煠”指的是将食物放置在水中，
先猛火煮沸再慢火煮熟的一种 *** 。
早年卖水煮蟹的商贩卖蟹时
都会吆喝：“煠蟹来，大闸蟹”。
但因为“煠”与“闸”在方言中发音相近，
“大煠蟹”也就变成了“大闸蟹”，
如此解释也确实值得推敲一二。
水煮阳澄湖大闸蟹
真要分出一二，
那还得是选择清蒸的做法。
毕竟水煮的蟹，蟹身直接与汤水接触，
蟹本身的滋味会有一部分溶解到水中，
需要盐等调味料提味，
才能复原出蟹本身的鲜味。
而清蒸的蟹能近乎将所有的蟹味都保留住，
再加上蟹盖在下，蟹肚在上的姿势，
即便有所流失也都汇集在蟹盖之中了。
清蒸阳澄湖大闸蟹
所以要想品尝到最原汁原味的阳澄湖大闸蟹
大家一定要选择清蒸的做法哦！
一只好蟹，三代传承
清阳阳澄美蟹，金秋等你来尝！
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白水虾是蒸好还是煮好？用冷水还是热水？别搞错，否则肉老腥味重还记得小的时候，最馋的食物就是大虾了，因为那个时候家里普遍不是很富裕，一年到头也吃不上几次，除非赶上谁家办喜事，吃大席的时候才能吃上一顿，虽然说都是一群孩子疯抢，但是吃着也是格外的香！随着现在生活水平不断提高，吃大虾已经不是啥新鲜事了，老百姓都吃得起！入冬以后，大虾的价格就开始上涨了，所以大家趁着这一段时间大虾还便宜，可以适当地多买一些，这样就不用担心大虾涨价不舍得吃了！
大虾作为我们日常生活中常见的一种水产，价格亲民，营养价值非常丰富，大虾里边含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物等营养物质，所以适当地吃一些大虾对我们的身体是非常有好处的，尤其是正处在生长发育期的孩子更要经常吃，更好每周吃一些！
大虾的吃法非常多，比如常见的油焖大虾、大虾煲、盐焗大虾等等，这些吃法虽然美味，但是容易破坏大虾本身的鲜味儿，所以大虾最健康美味的做法还是原味儿的，做原味大虾的 *** 通常有两种，一种是水煮，一种是清蒸，那么吃大虾时，到底是清蒸还是水煮？很多人做错，难怪虾肉老腥味重！一起来看看大虾正确的吃法吧！
很多朋友做大虾都喜欢水煮，认为水煮的大虾吃起来最美味，其实这样的做法是不正确的！那么，白水虾是蒸好还是煮好？我们要分情况做决定，如果买来的是冰鲜的死虾，建议大家水煮，因为死虾经过水煮之后，会去除很多的异味儿，吃起来更好吃！但是，大家买的是鲜活的大虾，还是建议大家清蒸，因为清蒸是最健康的烹饪 *** ，可以更大程度上保留大虾的鲜味儿和营养价值！
鲜活的大虾买来之后，如果不着急烹饪，可以先把大虾放在冷水里泡着，保持大虾的活性，通常情况下，可以保持3个小时！
如果冰鲜虾或者冷冻虾，里边的虾线腥味儿比较重，所以一定要挑出来，挑虾线的时候，我们可以拿一根牙签，从第二和第三关节处，用牙签轻轻挑一下，就能很轻松的挑出虾线，如果是鲜活的大虾，虾线非常干净，挑不挑都是可以的。
因为大虾本身是寒性的，所以我们在装盘的时候，可以在盘底铺上几片生姜，生姜不仅缓解大虾的寒性，还可以起到很好的去腥效果，最后在上边铺上一层小葱就可以了，这样蒸出来的大虾就没什么腥味了。
蒸大虾的时候，有些朋友喜欢放一些乱七八糟的调味料，认为这样蒸出来的大虾好吃，其实不然，我们只需要放入一些了解去腥增香就可以了，其它调味料一概不放。
蒸大虾的时候，应该用冷水还是热水呢？在我们的传统观念里边，蒸螃蟹应该冷水下锅，这样可以保持螃蟹的完整性，但是同为水产类的大虾是否如此呢？答案是否定的，因为大虾比螃蟹更加容易成熟，所以一定要控制好蒸大虾的时间，直接开水下锅，蒸2分钟就可以了，这样可以更大程度上保持大虾的口感和营养价值，因为前边已经做了很好的去腥处理，所以不用担心大虾会有腥味儿。
大虾蒸好之后，我们要把盘子里蒸出来的水分倒干净，把上边的葱叶也要挑干净。
因为是白水虾，虾里边没有放任何的调味料，这个时候我们可以准备一个蘸料，蘸料的 *** 也非常简单，放一些蒜末、葱花，然后倒一些轻盐海鲜酱油就可以了，其它的调味料一概不要，总之调味料越少越好吃！
——老刘侃侃——
马上就要过冬了，对于北方地区来讲，每年到了冬天都是大虾最贵的时候，我们这里鲜活的大虾目前是30元一斤，相对还比较便宜，所以每周我们家都要吃上一次，一斤就足够吃一顿了，尤其是家里的孩子特别爱吃白水虾，营养价值丰富，孩子的生长发育也不用担心了！
吃螃蟹的季节即将来临，你知道螃蟹应该怎么煮吗？关于白水虾就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
除了经常吃的猪肉、牛肉、鸡肉等陆地生物外，海产生物也是很受欢迎的，海鲜也叫海产食物，有鱼类、贝类、虾类、蟹类、藻类之分，2020年的夏季已经接近尾声，秋季即将来临，怎么能少的了螃蟹呢，秋季可是吃螃蟹的更佳季节，尤其是清蒸螃蟹，蟹黄肥美饱满，蟹腿里塞满了肉，吃起来甜丝丝的，清蒸螃蟹能够牢牢地锁住螃蟹自身的营养，防止流失，可谓是人间美味呀！
那么煮螃蟹是热水下锅还是冷水下锅呢？分为以下两种情况。
可蒸可煮，蒸螃蟹选择冷水，冷水会慢慢加热产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以锁住螃蟹自身鲜美的味道，蟹腿也不会脱落，若用热水蒸螃蟹，会又腥又硬，口感味道都不好；反之煮螃蟹不能用冷水，直接放入冷水中煮会把螃蟹甘旨和养分丢失，需要用热水，等水烧开后才能放进去，大约煮8-15分钟，这样也不会有腥味。分享一道清蒸螃蟹的做法。
食材：螃蟹、葱、姜、糖、醋
步骤：
1、将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部
2、蒸锅中倒入适量清水，冷水蒸，笼屉上放些姜片，然后把螃蟹肚皮朝上放到姜片上，再摆葱段和姜片
3、大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火
4、螃蟹盛盘、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可
小贴士：
清洗螃蟹时可放入水中浸泡两小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用；蒸蟹时将螃蟹反过来，这样母蟹的黄才不会流出来；螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性，所以需要搭配酱料食用。
营养价值：
螃蟹不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，其中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助，女性食用有美容抗衰老的功效；螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
注：此文章营养价值来源于《随息居饮食谱》
