年味越来越浓了，还有十天就要过年了，也都开始准备年货了，除夕夜是阖家欢乐，吃年夜饭的日子，不知道大家年夜饭准备得怎么样了。还不知道吃什么菜肴的朋友们，今天和大家分享6道精选家常菜，有喜欢的收藏好，除夕夜给家人露一手。
京酱肉丝
1.准备食材：
准备猪里脊肉一块，把它切成均匀薄片，再切成细丝。
切点葱花、姜末备用。
再切点葱丝、红椒丝备用。
准备几张豆腐皮，切成正方形备用。
2.把肉丝腌制一下：
盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。
3.把肉丝滑一下油：
油要多烧一些，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，淋入一点清水把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中，加入少许老抽提色。
开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，因为肉丝是提前腌制过的，不需要放太多调料，翻炒均匀，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅，盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。
5.把豆腐皮焯一下水：
起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
葱油手撕鸡
1.准备食材：
准备新鲜的鸡腿四个，也可以用鸡胸肉代替，放入清水中洗干净。
准备洋葱半个，切成片备用。
切点葱片、姜片、蒜末、姜末备用。
2.把鸡腿煮一下：
锅中烧水，把鸡腿冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后再煮一会儿，充分煮出鸡腿中的血水和杂质，把锅中的浮沫打干净，放入切好的葱、姜，撒入几粒花椒，一粒八角，一小把干辣椒，加入食盐5克，搅拌均匀，开小火煮15分钟。
15分钟以后鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻地扎透说明已经好了，把鸡腿从锅中捞出冷却，晾凉以后撕成小块摆放在盘中备用。
3.熬葱油：
锅中多放一些油，油烧热以后倒入切好的葱片、洋葱，开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软、葱花呈金黄色时捞出，倒在姜蒜末上激出香味，加入食盐2克，生抽10克搅拌均匀。
把调好的葱油汁均匀浇在鸡块上就能食用了，一道鲜嫩不油腻的葱油手撕鸡就做好了。
虾仁蒸豆腐
1.准备食材：
准备嫩豆腐一块，切成均匀厚片，摆放在盘中备用。
准备猪肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。
切点姜末备用。
准备大虾500克，去掉虾头，剥掉虾壳，在大虾的背上划一刀，把虾线挑出来，放入清水中洗干净，控干水分备用。
2.把虾仁腌制一下：
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散、炒出油脂，倒入姜末翻炒均匀，加入剁椒酱20克炒出香辣味，加入少许白糖提鲜，鸡精1克，翻炒均匀后起锅，把酱料均匀浇在豆腐上，再摆上腌好的虾仁备用。
4.开始蒸制：
锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把摆好盘的虾仁放入锅中，开中火蒸8分钟，把虾仁、豆腐蒸熟、蒸入味。
8分钟以后打开锅盖，把盘子取出来，放上少许葱花点缀一下，一道香辣鲜嫩的虾仁蒸豆腐就做好了。
可乐鸡翅
1.准备食材：
准备鸡翅中500克，放入清水中洗干净，在鸡翅中的两面划上刀口，方便腌制时入味。
准备一瓶可乐备用。
2.把鸡翅腌制一下：
切点葱粒、姜片和鸡翅放在一起，倒入适量的料酒去腥，加入食盐2克，用手抓匀腌制1个小时以上，把鸡翅腌制入味。
1个小时以后把腌好的鸡翅捡出来，上面的料汁也要挤干净。
准备一个小碟子，放入老抽3克，蜂蜜5克搅拌均匀，把调好的料汁均匀刷在鸡翅两面，给鸡翅提前上色，煎出来会更加红润。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎鸡翅时粘锅，把鸡翅依次放入锅中，轻轻晃动锅防止糊底，全程用小火，大约煎3分钟，鸡翅两面都煎成金黄色时，把锅中的鸡油倒出来减少油腻感。
倒入一些料酒去腥，倒入可乐，从锅边淋入适量的清水没过鸡翅，加入食盐3克，胡椒粉1克，水烧开以后打去锅中的浮沫，转中火炖8分钟。
8分钟以后鸡翅已经炖熟、炖入味，再倒入一点味极鲜让鸡翅的颜色更加红润，加入鸡粉2克，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠就可以出锅了，最后撒上一点葱花，一道软糯鲜香的可乐鸡翅就做好了。
白灼虾
1.把虾煮一下：
准备适量的鲜虾，尽量保持虾身的完整，切记不能开虾背。
锅内烧水，加入半勺黄酒，放入葱段和姜片去腥增香，大火烧开后多煮一会儿，把葱、姜的香味煮出来，这一步非常重要，只有充分煮出葱姜的香味，才能达到去腥的目的，而且沸水下锅煮，虾熟得快能充分保留肉质的鲜香和嫩滑。
闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中，下锅以后不需要煮太久，开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出，这时候的虾肉最为鲜嫩，不需要放任何调料，尤其是食盐，盐水煮虾容易流失水分，导致虾肉不够滑嫩，最后把葱段和姜片挑出来，把大虾均匀摆放在盘中。
2.调料汁：
碗中放入四勺生抽，两勺鱼露，一勺米醋，再淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀放入盘中，一道鲜嫩可口的白灼虾就做好了。
红糖八宝饭
1.准备食材：
准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，泡好以后捞出来备用。
准备两个蒸碗，把泡好的红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆、玉米粒为菜品增色，把泡好的糯米平铺在碗中，加入适量的红糖，均匀铺在糯米上面，倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。
2.开始蒸制：
锅中水烧开以后把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟。
40分钟以后把糯米取出，倒扣在盘子里，一道香甜软糯的红糖八宝饭就做好了。
不知道您是否有这个苦恼，一进厨房就犯愁，今天该吃啥，这顿该咋做？每天绞尽脑汁地想换换花样。早餐还好对付，午餐晚餐就成了负担，家里再有一个挑食的孩子。每到饭点就更不知所措啦。
阿飞今天推荐几道简单的家常菜，有馍有菜还有汤，解馋又下饭，餐餐不重样，下班不用为做饭绞尽脑汁，不但让家人孩子吃得好，还得吃的香！
【家常豆腐】：老豆腐、五花肉
1.老豆腐切成片，放入盆中倒入清水泡一下。接下来切点青椒片、小米椒圈、生姜丝、葱花，蒜片。再切点五花肉片。
2.把豆腐过油炸一下，把油烧热至五成热，也就是油面上微冒青烟，下入切好的豆腐片，把豆腐片炸成金黄色捞出控油。
3.锅内留底油，倒入肉片翻炒，把肉片煸出油，倒入葱姜蒜和小米椒炒出香味，加入番茄沙司 翻炒化开番茄沙司，淋入半勺清水 。
放入食盐、鸡精、胡椒粉、淋入料酒、 老抽。用勺子搅拌化开调料熬至汤汁粘稠，也可以适当放点蚝油。
倒入炸好的豆腐片，晃动炒锅，慢慢收干汤汁倒入切好的青椒，翻炒至青椒断生，淋入少许明油提亮一下色泽，一盘色香味俱全的学常豆腐就可以上桌啦。
【辣子鸡丁】：仔鸡
1.小嫩鸡半只，仔细清洗干净，切成小块放在盆中。
给鸡块腌一下入味，食盐、胡椒粉、料酒抓拌至鸡块起浆粘手时，加入一把玉米淀粉继续拌匀。
生姜切成姜末，葱白一段切成葱花。
2.鸡块腌入味以后炸鸡块，油温五成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鸡块依次下入锅中。
开小火浸炸4分钟，轻轻晃动炒锅，并用勺子推动鸡块，鸡块有粘连在一起的用勺子推一推，鸡块炸透炸脆表面金黄时，把鸡块捞出控油。
然后升高油温至六成热，油面冒青烟时，把鸡块倒入锅中复炸30秒钟后倒出控油。鸡块经过复炸鸡骨都已焦酥。
看着这焦香酥脆的炸鸡块，这时候会忍不住的吃上几疙瘩鸡块。你要是撒点孜然，那就是另一道菜，另一个故事了。
3.接着炒鸡块，锅内留点油，先倒入炸好的鸡块，撒入一小把青麻椒，翻炒出香味，倒入切好的葱姜，开小火翻炒均匀。再倒入一把干辣椒，把辣椒炒香炒焦别炒糊。
加入食盐、胡椒粉、撒入一把白芝麻，淋入少许辣椒油提亮色泽开大火，快速颠锅翻炒均匀 即可出锅装盘。
【鸡蛋馒头】：鸡蛋、馒头
当鸡蛋爱上馒头时，瞬间就能征服你的胃，就连挑食的孩子也无力拒绝，不就菜也能轻松干掉两馒头。几分钟做一锅，不耽误您赶着时间去上班，适合早餐吃。
1.老面馒头撕去外皮，切成2厘米的方丁。为啥切成2厘米？方丁好看内部热得快。
准备一个小盆打入2鸡蛋，加入食盐和黑胡椒搅拌均匀。准备一把小葱，切成葱花。
2.把馒头丁煎一下，开小火，把馒头丁煎至四面金黄，倒入鸡蛋，火不要太大，使锅底均匀受热。鸡蛋成型后，撒入孜然粉，黑芝麻。
不喜欢黑胡椒的，可以白胡椒，椒盐代替，最后撒上一把葱花，就可以吃啦。
【蒜蓉菠菜】：菠菜、大蒜
别看这道菜简单，要是炒不好，会把菠菜炒的乌漆嘛黑的，不只颜色不好口感也不鲜嫩。
怎么才能把菠菜炒的色泽碧绿，口感鲜嫩没涩味呢？亲爱的朋友们，您耐心往下看：
1.一把菠菜洗干净，嫌菠菜太长的话，用手把菠菜拽断，别用刀切，刀口处会发涩影响口感。
切点蒜末，喜欢大蒜的，大蒜的量可以多一点。
2.锅内烧油，把油烧热，抓入几粒干辣椒爆出香辣味，倒入切好的蒜末，翻炒出蒜香，再把洗净的菠菜倒入锅中，开大火，快速颠锅翻炒把菠菜炒断生。
撒入食盐给菠菜入味，食盐要在菠菜断生后再放，以免菠菜出水影响口感。颠锅翻匀后就能装盘上桌啦！
【番茄丸子汤】：番茄、五花肉
上面有荤有素还有主食，下面咱再给大家分享一道好喝又暖胃的汤，非常适合天冷喝。这样有牌面的一桌菜，别说自己在家吃了，就是拿来招待朋友也不失面子，您收藏着再也不怕该吃饭时想不起吃啥了。
1.先把五花肉剁成肉馅，剁好以后放在盆中，再切点大葱白和肉馅放在一起。
倒入姜汁、 鸡粉、食盐、料酒、 花椒粉、 胡椒粉打入一个鸡蛋清搅拌摔打，搅拌摔打使肉泥更加有筋性口感滑嫩。
搅拌3分钟左右，加入一勺干淀粉继续搅拌摔打，使肉馅可以凝固在一起而不会碎，
最后加点植物油，加入植物油肉馅不容易粘手还不相互粘连，腌一会给肉馅充分入味。
2.把西红柿切成小三角块放在盆中，拿一段大葱白切成葱花，切点姜丝，小葱花。
3.开始做丸子汤，锅内烧油油热以后倒入葱姜蒜炒香，倒入西红柿炒出西红柿的汁水，
把汤汁炒浓以后加入适量的清水，加入胡椒粉、食盐、生抽倒入料酒 搅动化开调料，等到汤汁沸腾用笊篱捞出西红柿和葱姜蒜丝的残渣。
汤汁再次沸腾，我们开始下丸子，左手挖一把肉馅用虎口挤出一个圆圆的丸子，用小勺子挖进锅内。
这个时候水沸腾得厉害了，可以把火关掉，避免在下入丸子的时候有生熟不一的情况，还会出现火太大 汤汁一直沸腾会把丸子冲散。开中火慢慢把丸子煮熟。
煮的时候会有血水，打去煮出来的血水浮末煮5分钟丸子就熟了。起锅把丸子汤倒在汤盆中 撒上小葱花，淋入一点芝麻香油，这味道鲜美又热腾腾的番茄丸子汤就能喊老公孩子们来喝啦！
端午节将至，推荐8道家常菜，好吃又营养，学会了全家夸你是大厨有人说：最快乐的事就是和你在一起吃好多好多顿的饭！我认为，最快乐的事就是我做好饭有人分享，有人点赞！
这5道菜，有鸡有肉有青菜，有馍有汤还有爱，咱们每天换着吃，让这个冬天的幸福天天不重样......
我是阿飞，感谢大家一如既往的支持！
中国人在吃上绝对花功夫，逢年过节一定要吃点什么，那端午节这天，先不说南北方的“甜咸粽子之争”，也要说说这一天，各地还要吃什么好吃的。
俗话说“百里不通风，千里不同俗”，端午节这一天在吃上总是五花八门，江南地区爱吃“五黄”（带有黄字的食材），比如鲜美的黄鱼、黄鳝、咸鸭蛋、黄瓜、雄黄酒，端午还有一个说法叫做“五月五，五黄三白过端午”，还要吃茭白、咸鸭蛋蛋白、白切肉。
江浙地区喜欢吃“五红”，据说能够消暑辟邪，比如苋菜、龙虾、烤鸭、黄鱼黄鳝（虽然不是红色的，但是寓意消暑辟邪）。
江西地区要吃茶蛋，比如茶叶蛋、盐水蛋，把蛋涂成彩色装在网纱袋里挂在小孩脖子上，寓意祈福。
江苏地区要吃“十二红”，比如红烧鱼、红烧肉、红烧鸡、红烧鹅、咸鸭蛋、雪里蕻等等。
总结了一下各地在端午节这一天除了要吃粽子，还要吃“五黄”、煎堆、雄黄酒、面扇子、大蒜蛋、薄饼、茶叶蛋、打糕、糯米酿苦瓜、煎饼等等，无论吃什么都是寓意吉祥，为来年祈福。
江苏淮安端午节习俗
看到这么多好吃的，是不是觉得在家吃粽子太乏味了？今天给大家推荐8道端午节该吃的“舌尖菜”，用来招待亲友，又下饭又下酒，美味还解馋。
之一道：【香辣凤爪】
食材：凤爪，大葱，生姜，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮
调料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味极鲜酱油
1、准备食材：鸡爪10个左右，洗净后先斩去爪尖，再从中间切开，这样便于入味，全部切好以后放入小盆中备用。
2、准备辅料：生姜一小块切成姜片，放入小盆中，再放入一个小葱结，两粒八角，几粒花椒，一小块桂皮。
3、再准备生姜一块拍扁，切成姜末，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起，小米辣4个切成细圈，一起放入盆中，小葱两根切成葱花，放入小盆里面。
4、凤爪过一下水：起锅烧水，凉水下入凤爪，倒入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，水开后撇去浮沫，盖上锅盖，改中火煮10分钟。
5、10分钟过后，拣出葱姜和大料，捞出凤爪控水备用。
6、调味：另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，搅拌化开，添入两勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鲜，倒入煮好的凤爪，加入味极鲜5克，搅拌化开调料，盖上锅盖，继续炖煮5分钟，使凤爪慢慢入味。
7、收汁：5分钟过后，掀开锅盖，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁，加入老抽2克调色，搅拌化开，等汤汁快要收干时，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
第二道：【蒜蓉小龙虾】
食材：小龙虾，大蒜，生姜，小米椒
调料：生抽，蚝油，味极鲜酱油，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，啤酒
1、准备食材：小龙虾二斤左右，放入盆中，清洗干净，首先我们把小龙虾处理一下，用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。
2、准备辅料：蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，再分成两份备用，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中。
3、调味：炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动，炒出蒜香味以后，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。
4、翻炒：另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分，等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀，滑油30秒左右，即可倒出控油。
5、另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和炒好的蒜蓉，再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用。
6、煮开以后，加入生抽10克调味，蚝油3克提鲜，味极鲜酱油10克，改中小火煮3分钟左右。
7、3分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。
第三道：【啤酒鸭】
食材：鸭肉，青红椒，八角，花椒，桂皮，香叶，大葱，生姜，红干椒
调料：食盐，白糖，生抽，老抽，料酒，火锅底料，味精，豆瓣酱，啤酒
1、准备食材：鸭腿两个，洗净后斩成小块，放入小盆中，大葱半根切成段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起。
2、准备辅料：再放入八角2粒，花椒一小把，红干椒一小把，桂皮一小块，香叶几片备用，青椒一个切成滚刀块，放入盆中，红椒半个切成三角块，和青椒放在一起，用来配色。
3、过一下水：起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入鸭肉，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出控水。
4、翻炒：另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒片刻，炒干鸭肉里面的水分，倒出控油备用。
5、另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入鸭肉，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜。
6、调味：加入食盐3克，白糖1克提鲜，生抽10克，老抽3克调色，搅拌化开，加入火锅底料10克，盖上锅盖，改中小火炖煮20分钟。
7、收汁：20分钟过后，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放入蒜子一小把，改大火慢慢收一下汤汁，加入味精2克，倒入青红辣椒，快速翻炒一分钟，炒至青红椒断生后，即可关火起锅装入盘中。
第四道：【蒜香排骨】
1.准备食材：剁好的排骨一份，倒入清水加入少许食盐，用手揉搓3分钟，洗净排骨倒入盆中。
把排骨腌制一下：放入葱片，八角，加入蚝油3克，料酒适量去腥，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克去腥提香，再放入蒜末和小米椒，再加入生抽5克，用手抓拌均匀，腌制30分钟使排骨入味。
2.过油：把排骨腌制好以后拣出大料，加入一把土豆淀粉，用手拌匀，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时下入排骨，改中小火炸五分钟左右捞出控油。
等油温升至6成热时，再倒入排骨重新复炸20秒，捞出控油盛入盘中，美味即成。
第五道：【辣椒炒肉】
1、准备食材：准备一块猪后腿肉，先把瘦肉和肥肉分开，再分别切成薄片，放入盆中备用，在装瘦肉的盆中，加入少许老抽上底色，用手抓拌均匀，使肉片上色入味。
2、准备辅料：洗净的青椒4个，改刀切成滚刀块，放入小盆里面，红椒半个切成片，用来配色，蒜仔几粒切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用。
3、翻炒：炒锅烧热倒入辣椒，小火翻炒一分钟，炒干辣椒里面的水汽，加入一勺食盐入一下辣椒的底味，继续翻炒一分钟，用勺子按扁，把辣椒炒出虎皮，然后倒入漏勺中备用。
4、重新起锅添入少许食用油，先把锅润一下，再加入少许凉油，倒入肥肉翻炒，把肉片炒香，炒出里面的肥油，再倒入腌好的瘦肉，快速翻炒，把肉片炒至变色，舀出多余的油脂。
5、调味：再下入小料爆香，炒出香味以后，加入半勺生抽提鲜调味，加入少许老抽调底色，从锅边烹入料酒去腥，翻炒几下，倒入煸好的辣椒，翻炒均匀，加入半勺食盐，一勺白糖，一勺味精提鲜，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。
第六道：【爆炒田螺】
1、准备食材：田螺600克左右，先用剪刀剪去田螺的尾部，这样炒出来的田螺更加入味，全部处理好以后，放入盆中，加入清水淘洗干净，田螺一定要多洗两遍，洗净表面的杂质，控去水分备用。
2、准备一些辅料：大葱半根切成段，生姜一小块切成姜粒，蒜子几粒拍一下，和葱姜放在一起。
青线椒两根切成段，红椒半个去仔切成条，和青椒放在一起用来配色，再准备红干椒一把，青花椒一小撮备用。
3、把田螺煮一下：锅中烧水，放入田螺，加入葱段和姜片，少许料酒去腥，开大火烧开，撇去锅中的浮沫，改中火煮3分钟，然后用漏勺翻动，去除田螺的吸盘，再倒入盆中。
4、翻炒：锅中加入少许菜籽油，放入葱姜蒜爆香，再放入青花椒和干辣椒，开小火煸炒出香味，下入田螺，翻炒几下。
5、加入啤酒：加入食盐一勺，生抽10克，胡椒粉3克，白糖少许提鲜，快速翻炒均匀，倒入一罐啤酒去腥增香，啤酒没过田螺即可，煮开以后改成小火，焖制10分钟，保证把田螺煮熟煮透，使田螺慢慢入味。
6、等汤汁快要收干时，放入青红辣椒，继续翻炒一分钟，起锅前淋入少许花椒油，再次翻炒均匀，把汤汁收紧以后，即可关火起锅盛入盘中。
第七道：【胡萝卜炒千张】
1.准备食材：洗净的胡萝卜一根，切成均匀的细丝，豆腐皮两张从一边卷起来，切成细丝，小葱几根切成段，大葱半根切成斜片，生姜一块切成斜片，再放入几粒红干椒备用。
2.过一下水：起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入豆腐皮，焯水15秒左右捞出控水，再下入胡萝卜丝，焯水30秒左右，倒出控水备用。
3.调味：另起锅添入食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入胡萝卜丝，快速翻炒，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油3克，清水半勺，倒入豆腐丝翻匀，再倒入小葱段，淋入明油，翻炒均匀就可以装盘了。
第八道：【田园小炒】
食材：芹菜，木耳，大蒜，红干椒，莲藕，胡萝卜，大葱
调料：食盐，白糖，鸡粉
1、准备食材：准备削皮的莲藕一节，先从中间切开，再切成薄片，放入小盆中，加入清水，避免藕片氧化变黑。
2、洗净的芹菜一小把，把宽一点的从中间划开，再切成4厘米长的段，胡萝卜一小块切成菱形片，和芹菜放在一起。
3、泡发好的黑木耳一小把，把大一点的切成小片，蒜子几粒切成蒜片，装入码斗中备用，大葱一段切成粒，和蒜片放在一起，再放入几粒红干椒备用。
4、过一下水：起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，搅拌化开，等水烧开后，下入木耳和藕片，翻动几下，再下入芹菜和胡萝卜，连续推动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉。
5、翻炒：另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，倒入食材，快速翻炒片刻，淋入少许清水，开始调味。
6、调味：加入食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，翻炒几下，化开调料，勾入少许水淀粉，加入淀粉可以使菜肴口感细腻，快速翻炒两下，再淋入少许明油增加菜肴的亮度和色泽，简单翻匀以后即可关火起锅装盘。
端午节可以学做这8道菜哦，喜欢的可以先收藏起来，好吃又美味，营养又解馋。
（之一名厨编辑：乐乐）
100道素食菜谱，三个月不重样！不用愁做菜了，建议收藏一日三餐大鱼大肉吃腻了，少不了素菜的搭配，今天阿慧分享100道素菜食谱，营养美味，天天不重样！
蒜蓉小青菜
酸辣土豆丝
番茄炒蛋
丝瓜炒蛋
蒜蓉油麦菜
荷塘小炒
大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面！
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需要食谱的朋友可以来找阿慧：
过春节每个家庭都会准备一桌的年夜饭，也是这一年中最重要的一顿饭，全家人都围在一起吃着美味佳肴，再看着春节联欢晚会，团团圆圆、喜气洋洋。除夕夜不知道做什么饭的朋友们，今天和大家分享6道简单又美味的菜肴，有喜欢的朋友们收藏好，除夕夜照着做。
红烧鱼
1.准备食材：
准备一条鲤鱼，已经提前宰杀干净了，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，里里外外涂抹均匀。
切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。
准备一个番茄，把蒂去除切成小块备用。
2.把鲤鱼炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，淋入适量的清水，加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。
6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。
开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。
白灼虾
1.准备食材：
准备适量的鲜虾，剪去虾头，去除黑色的虾囊，再把虾腿剪掉，用牙签挑出虾线，切记不能开虾背，煮的时候水分一渗进去鲜味就冲淡了。
2.把鲜虾煮一下：
锅内烧水，放入一个小葱结，几片生姜，淋入适量的料酒去腥增香，大火烧开以后多炖煮几分钟，让葱、姜的香味融入到水里面，不要等到水开再放葱姜，否则达不到去腥的效，等葱姜水充分熬香、沸腾以后再下大虾，这样大虾在沸水中能够快速成熟，保留鲜香味。
全程大火煮，不要放任何调料，吃的就是虾肉的清甜嫩，虾身变红以后把葱结、姜片挑出来，煮虾的时间也要把握好，一开锅立即捞出，并迅速放入冰水中过凉，防止虾肉被余温继续加热，失去刚出锅那一瞬间的鲜滑。
3.调蘸汁：
准备一个小碗，放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露，搅拌均匀就可以了。
把冷却后的鲜虾取出来，整齐地码放在盘中，煮制过程不要放食盐，盐水一煮虾肉容易失水，鲜味和鲜嫩感都会受影响，一道鲜嫩无比的白灼虾就做好了。
肉末金针菇
1.准备食材：
准备适量的金针菇，切掉根部，用手掰成小块放入清水中洗干净，沥干水分备用。
准备番茄一个，打上十字花刀 放入开水中烫一会儿，烫破皮以后取出来稍微晾凉一些，把皮剥掉，切成番茄丁。
准备猪瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒。
准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈，放在一起用来配色。
切点姜末、蒜末备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时倒入泡椒和野山椒，开小火翻炒几下，再倒入姜蒜末翻炒出料头的香味，把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，少许老抽调底色，再淋入一点野山椒水，大火烧开以后放入金针菇摊平，盖上锅盖转小火焖煮5分钟。
5分钟以后把肉粒均匀撒上金针菇上面，再加入一点鸡精调味，盖上锅盖继续焖煮，肉粒煮熟以后即可出锅，把金针菇摆放在盘中，均匀浇上肉汤，撒上葱花，一道鲜美又大气的肉末金针菇就做好了。
虎皮鸡蛋
1.调料汁：
切点小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克搅拌均匀。
再切点葱花备用。
2.把鸡蛋煮一下：
准备六个鸡蛋放入锅中，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，盖上锅盖水开以后进行计时，煮6分钟，鸡蛋煮熟以后捞出来，放入凉水中浸泡一会儿更容易剥皮，鸡蛋冷却之后取出放在案板上滚动几圈，把蛋壳剥掉备用。
3.把鸡蛋炸一下：
锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停地推动，让鸡蛋均匀受热防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。
20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑，切成均匀的小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花，一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了。
青瓜鸡丁
1.准备食材：
准备鸡胸肉一块，先切成厚片再改刀成小丁放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀把料汁打入鸡丁里面，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分保持鲜嫩的口感，抓入一小把面粉，让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁口感外脆里嫩，加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟。
准备黄瓜两根，破成几半去除瓜瓤，瓜瓤的水分比较大容易影响成品的口感，切成丁备用。
切点姜末、蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。
2.把鸡丁炸一下：
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中，防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一，保持小火慢慢炸，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。
油温升至6成热时把鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，鸡丁呈金黄色时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥、炸香。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，倒入调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至断生，火太小的话黄瓜容易出水影响口感，勾入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁快速翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，再撒上少许白芝麻，一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。
椒麻鸡
准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾用清水多洗几次，洗干净身上的血水后捞出备用。
盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
切点葱花、香菜段备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。
15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。
挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。
把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。
俗话说：“6月不减肥，7月徒伤悲”，6月是减肥的“黄金期”，此时我们的生命力旺盛，呈现向上的状态，最适合运动减肥了。
但减肥的核心在于三分动，七分吃，运动的同时也要养成合理的饮食习惯，只有这样才能很容易就能瘦下来。夏季减肥要保持蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养均衡的同时，还要多吃蔬菜增加膳食纤维的摄入。
简式蒸蛋
1.准备碗料：
盆中加入生抽30克、清水30克、香油15克、陈醋3克，再加入胡椒粉2克搅拌均匀倒入盘中备用，然后在盘中打入6个鸡蛋，一根蒜苗切碎、一片火腿切成丁撒在鸡蛋上。
2.开始蒸制：
起锅烧水，大火把水烧开，放上准备好的鸡蛋，盖上锅盖蒸8分钟，鸡蛋熟透后掀开锅盖。把鸡蛋从锅中取出，稍微晾凉后即可食用，也可以配上自己喜欢的酱料。
滑嫩蒸鸡腿
1.准备食材：
两个鸡腿用刀划上几道，方便给鸡腿入味；小葱切成葱花；红线椒切成红椒圈；大葱白一段切成葱段；洋葱半个切成洋葱块；生姜一块切成厚的姜片。
2.腌制鸡腿：
在盆中放入大葱生姜和洋葱、倒入料酒15克（花雕酒更佳）、食盐2克（一勺）、鸡粉2克（一勺）、白糖2克（大半勺）用手抓匀，放置腌制十分钟。
3. *** 蘸料：
拿一个小碗，放入生抽8克、香油2克。
4.开始蒸制：
从小盆中挑出大葱、姜片和洋葱放在盘中垫底，把两只鸡腿放在上面，然后上锅蒸十五分钟左右。把蒸熟的鸡腿取出，另取一个盘子把生菜摆在上面，把鸡腿剁成小块放在生菜上，最后撒上葱花和红椒圈作为点缀即可。
西兰花炒豆芽
1.准备食材：
黄豆芽300克用清水浸泡，捡出豆皮扔掉；西兰花切成小朵，放到加了食盐的清水中浸泡；小米椒切成辣椒圈；一段大葱白切成葱花；一小块生姜切成姜片；大蒜几粒切成薄片。
2.开始烹饪：
锅内烧油，倒入葱姜蒜和小米椒快速翻炒，翻炒出香味以后倒入黄豆芽快速翻炒1分钟左右，开始调味加入食盐2克、鸡粉2克、白糖1克、鸡汁2克快速翻炒化开调料，倒入西兰花翻炒熟即可出锅。
金针菇鸡丝汤
1.准备食材：
鸡胸肉切成细丝，加入一勺食盐、倒入一点料酒搅拌均匀，打入一个蛋清让蛋清均匀裹在肉丝上面，再抓入一点淀粉用手拌匀，腌制10分钟。
一小把金针菇把根切掉用手打散，上海青切成细丝，提前泡发的木耳切成丝和金针菇放在一起，放在清水中洗干净；大葱切成葱花；剩余的蛋黄打散，用来漂蛋花。
2.开始烹饪：
锅中水烧开以后，放入腌好的鸡丝用勺子搅散，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来冲洗干净，沥干水分备用。
锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入适量的开水。家里有鸡汤的话，放鸡汤味道更加鲜美。水开倒入鸡丝，开始调味：加入食盐3克、鸡粉2克搅拌化开调料。
汤汁再次烧开后把金针菇、上海青、木耳沥干水分倒入锅中，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净，蛋液淋入锅中，等到蛋花全部飘起来盛出，撒上葱花美味即成。
小茴香拌豆腐
1.处理豆腐：
一块豆腐切成一厘米左右的豆腐丁。
起锅烧水，锅中加入一勺碱面，水开倒入豆腐汆煮1分钟，去除豆腥味的同时豆腐更加滑嫩，煮好后捞出过凉备用。
2.准备料汁：
一把洗净的小茴香切成碎末；半个红椒切成碎丁放在一起用来搭配颜色，然后加入食盐、鸡粉、少许白糖，多淋一些芝麻香油抓拌均匀，倒入控过水的豆腐颠盆拌匀就可以装盘了。
（之一美食编辑：曹曹）
每天不知道吃啥？教你8道好吃又好做的家常菜，跟着菜谱做起来【可乐鸡翅】
By豆果美食达人 乐悠厨房
可乐鸡翅做法简单、味道鲜美，既保留了可乐的香气，又让鸡翅裹上了诱人焦糖色。用汤汁拌饭，超级下饭。好吃的可乐鸡翅，绝对是孩子的更爱。
——食材清单——
鸡翅——十只
可乐——300ml
姜——一小块
盐——3克
酱油——5ml
八角——2个
——烹饪步骤——
1 准备食材。
2 将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。
3 锅中少放一点点油，然后将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。
4把姜片、八角放入锅中，煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中，再加少许酱油、盐提味，大火烧开后转小火炖15分钟。
5转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可。
6装盘上桌即可。
——小贴士——
1、关于放多少可乐。这个主要看自己的口味，如果你喜欢甜味重一点的，可以多放一些可乐。如果你喜欢淡一点的口味，可以少放一些，还可以适当加一些水。
2、可乐的多少，还直接关系到成品的色泽。可乐多，可以不放酱油。相反，可用酱油调色。
3、收汁的时候，一定要不停的翻炒。不然会糊锅。
【西红柿炒鸡蛋】
By豆果美食达人 小王子记事簿
要说最经典、最下饭的菜，非西红柿炒鸡蛋莫属。这是大多数人学做的之一道菜，它不仅颜色鲜艳，口感浓郁， *** 还简单。每个家庭都有自己的 *** *** ，有的靠放糖去提味儿，有的放蕃茄酱增加口感。
——食材清单——
西红柿—— 2个
鸡蛋 ——3个
盐—— 2克
小葱—— 少许
——烹饪步骤——
1 准备好食材，番茄要选熟透的番茄，这样炒出来的才好吃。
2鸡蛋打散，放入1克盐提味儿，少许白醋去腥。
3 锅中多放点油，待油加热至冒烟后，放入鸡蛋炒至定型。
4 鸡蛋取出，西红柿取1/4切丁，剩下的切块。
5 先将锅中剩余的油加热，放入西红柿丁翻炒，炒的时候用刀背按一下，熬至出蓉。
6 再放入剩下的西红柿块，简单翻炒一下，倒入少许清水。
7 炖煮西红柿的时候，放入1-2克盐，2克糖。
8 炖煮一会儿后，放入鸡蛋翻炒，稍微炖煮一会儿后就可以出锅了。
9 出锅前撒上一把葱花提味。
10 拌米饭炒鸡好吃，大家试试吧。
——小贴士——
a.炒鸡蛋的时候要用大火炒，这样比较容易定型，炒出来的鸡蛋比较香。
b.番茄先切丁熬汁儿，是为了熬出番茄酱，如果嫌麻烦也可以直接用滚刀块炒，炒的时候倒入少许番茄酱提味。
【茄汁大虾】
By豆果美食达人 流光舞
新鲜的大虾搭配上番茄和大蒜,绝对让人食指大动，对你赞不绝口哦~茄汁酸甜，虾肉鲜嫩，两者结合的味道简直不要太赞！如果锅里还有多余的酱汁，那一定不能浪费。
——食材清单——
大虾——10个
葱白——适量
食用油——适量
姜片——适量
料酒——适量
番茄酱——2勺
冰糖——适量
盐——适量
——烹饪步骤——
1大虾剪去头上的刺须，在虾背剪开，挑出虾肠，处理好洗净备用。
2 锅中放入适量食用油，放葱白小火爆香，变焦黄后夹出。
3放入大虾，二面煎至金黄色，夹出备用。
4煎的过程按压虾头，油会变成虾红色，这个就是虾油。
5这时如果锅里油多，可出多余的油，锅里留一点底油，放入姜片爆香。倒出的油就是虾油，特别香，用来炒蛋炒饭超级好
6 放入二勺番茄酱，半勺白糖，炒匀。糖根据自己口味增减哦！
7倒入大虾，料酒，炒匀。
8加入清水，水量我用了大半碗水，如图，盖上锅盖焖煮。中间打开观察，水量剩一半的时候就要加盐开大火收汁了！
9 可以不用完全收干，大虾盛出装盘，汤
汁可以拌饭，好吃极了！
【土豆丝煎蛋】
By豆果美食达人 鱼小厨
一日之计在于晨，早餐也是一天之中最重要的。正所谓早上要吃饱，中午要吃好，晚上要吃少。这样一道土豆丝煎蛋，好吃又快手，即便是新手小白也能一次成功，做出美味高颜值的早餐。
——食材清单——
土豆——2个
鸡蛋—— 4-5个
白胡椒粉 ——1茶匙
盐 ——1茶匙
葱花 ——适量
黑芝麻—— 适量
椒盐 ——适量
——烹饪步骤——
1 土豆擦丝，倒入清水中洗净淀粉；
2 捞出沥干；
3蛋黄、蛋清分离；
4 土豆丝加1茶匙白胡椒粉、1茶匙盐拌
匀；
5 并倒入适量的蛋清搅拌；
6 锅中倒入油，取一人份的土豆丝放入锅内，用筷子凹出圆形，中间留空，小火煎2分钟左右；
7蛋黄打散，倒入中间的凹槽内，成型后煎至金黄色翻面；
8待另一面也变成金黄色后即可盛出；
9 撒上椒盐、葱花和黑芝麻即可。
【糖醋排骨】
By豆果美食达人 瀞治
糖醋排骨酸甜可口，肉质香嫩，配米饭可以吃两大碗，属于一直吃一直爽的一道家常菜。这道菜真是广受欢迎、男女老少都爱。做法其实非常简单，关键在糖醋汁的调配上，糖醋汁调好了，这道菜已经成功了一半！
——食材清单——
猪肋排—— 500克
葱 ——适量
姜 ——适量
八角—— 2个
老抽 ——2勺
生抽—— 2勺
白糖—— 3勺
香醋 ——4勺
料酒—— 5勺
熟白芝麻 ——适量
——烹饪步骤——
1排骨（更好用肋排），冷水洗净。
2排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。
3 大火烧至水开，会有浮沫出现。
4 水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。
5 排骨用热水洗去表面的浮沫(不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬)。
6稍沥干水。
7葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切
片。
8 调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺
糖，四勺醋(用香醋，不要用陈醋会太
酸)、五勺料酒，放到一个碗里。
9 热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，
爆出香味。
10 放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有
香味出来。
11 倒入糖醋汁，略翻炒几下。
12倒入开水至没过排骨(不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬)。
13 大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。
14炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动(特别是收到最后)，不要糊锅底了。
15可根据个人喜好决定汤多汤少。
16 盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。
【红烧茄子】
By豆果美食达人 乐悠厨房
红烧茄子是一道传统的家常菜。它的味道咸香适口，配米饭吃极其适合。做这道菜的时候，长茄子与圆茄子均可。非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
——食材清单——
圆茄子 ——一个
蒜—— 适量
青辣椒 ——适量
番茄酱 ——适量
食用油—— 适量
玉米淀粉 ——适量
糖 ——2大勺
盐 ——2小勺
鸡精—— 1小勺
老抽—— 2小勺
香油 ——适量
——烹饪步骤——
1准备食材。
2 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末
备用。
3 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5取一只干净的小碗，然后依次放入玉米
淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗
清水，调成碗汁备用。
6 锅内放入适量的油，油温五六成热的时
候，放入茄子开始煎炸。
7 炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
9 将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
——小贴士——
1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。
2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
【鱼香肉丝】
By豆果美食达人 薄荷糖的味道818
作者和大厨学习到的万能鱼香汁的配方，做什么都好吃。记住2个小妙招即可，1分钟就能学会，轻松做出经典菜！这样做的鱼香肉丝汤汁浓郁，肉丝嫩滑，鱼香味十足，真的是超级下饭哒。
——食材清单——
猪后腿（里脊肉)—— 300g
胡萝卜 ——小的一根
泡发黑木耳 ——适量
青椒—— 2个
小葱—— 几根
豆瓣酱—— 1大勺
肉丝腌制——姜片 少许
淀粉 ——1勺
料酒 ——1勺
油 ——1勺
盐 ——1小勺（2g左右）
鱼香汁——醋 4勺
糖 ——3勺
生抽——2勺
淀粉——1勺
——烹饪步骤——
1、先把所有材料切丝。
2 、肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、油1
勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻
3 、再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
4 、油热，下入肉丝煸炒至变色。
5 、放入1勺豆瓣酱炒匀。
6 、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒几下。
7 、倒入鱼香汁，翻炒均匀。
8、 出锅前放入小葱段即可。
【网红柠檬鸡爪】
By豆果美食达人 陌上花开txwc
这道网红鸡爪做法一点也不难，学会了你也能在家自己做，用百香果、柠檬一起泡的鸡爪酸甜香辣俱全，出乎意料的好吃到吮指回味，酸爽之余还夹带着果味的清新，风味独特，越吃就越开胃。
——食材清单——
鸡爪——500克
姜片—— 少量
柠檬（百香果）也可以不放百香果——各一个
葱 ——1根
香菜—— 少量
陈醋—— 8勺
生抽(或者海鲜酱油)——5勺
小米椒—— 3-4个，想吃辣就下多一点洋葱—— 半个
盐—— 1勺
白糖—— 1勺
蚝油—— 1勺
——烹饪步骤——
1 鸡爪剪去指甲，切开
2冷水下锅，加一勺料酒
3 加入姜丝和葱节，大火煮开后转小火炖煮10分钟，可以根据个人口味喜好，煮到自己喜欢的软烂程度
4 捞出过凉水
5柠檬切片，洋葱切碎
6 5勺生抽十8勺陈醋
7一勺蚝油
8一勺白糖，加入小米椒碎搅拌均匀
9加入鸡爪泡两个小时
10 泡好啦，喜欢吃香菜，可以撒上香菜
（素材来源：豆果美食）
春天更好的蔬菜，常吃清肠道，分享6种做法，鲜香美味吃不够春风吹走了寒风，吹绿了大地，迎来了春暖花开，在春季养生，可以多吃点黑木耳。黑木耳营养价值高，有“素中之荤”的美誉，虽然它是一种素菜，但它的钙、铁、蛋白质比肉类还高。春天多吃木耳，可以促进肠道蠕动，防止便秘，清除肠道中的灰尘和杂质。下面，和大家分享木耳6种不同的做法，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
木耳山药
1.准备食材：
准备一小把木耳，提前放在清水中浸泡2个小时，泡发以后捞出来，撕成小块备用。
准备山药一根，削去外皮，切成菱形片放入清水中，倒入一点白醋，浸泡一会儿，以免氧化变黑。
准备半个红椒，切成菱形片，用来配色。
2.把食材焯一下水：
锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，植物油能在食材表面形成油膜，防止营养成分流失，水烧开以后，把山药倒入锅中，焯水1分钟左右，把锅中的浮沫打干净，把木耳、红椒倒入锅中，继续焯水10秒钟，倒出来快速用清水冲洗干净，以免食材回软。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后，把山药、木耳、红椒一起倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，少许白糖提鲜，开大火，快速翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅，一道清淡爽口的木耳山药就做好了。
木耳腐竹
1.准备食材：
准备一小把木耳，用清水泡发，泡发以后清洗干净
准备胡萝卜一根，削过皮后切成菱形片，放入清水中洗干净。
准备适量的腐竹，已经提前泡好了，清洗干净备用。
切点蒜片备用。
2.开始烹饪：
锅内烧水，油烧热以后倒入蒜片翻炒一会儿，蒜片炒香、炒成金黄色时，加入一勺豆瓣酱炒出红油，把胡萝卜倒入锅中翻炒几下，倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，鸡粉1克。
转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，勾入少许淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋入一点香油，翻炒均匀就可以出锅了，一道简单家常的木耳腐竹就做好了。
小炒木耳
1.准备食材：
准备适量的干木耳，用清水浸泡一个小时，泡软以后清洗干净，把根摘掉切成细丝。
准备猪瘦肉300克，切成细丝放入盆中，加入少许食盐和清水，抓揉一会儿，肉丝吸收水分以后吃起来更加滑嫩，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向搅拌至肉丝发黏，抓入一小撮淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油抓匀，腌制10分钟。
再切点小米椒、大蒜、小葱备用。
2.开始烹饪：
把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳转中火煸炒1分钟，木耳炒软炒亮以后，淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，大火烧开以后，盖上锅盖焖煮2分钟，让木耳充分软化入味。
2分钟以后，放入腌好的肉丝一起翻炒，肉丝炒熟以后加入鸡精2克，继续翻炒均匀，放入葱段翻炒片刻，闻到葱香味以后即可出锅，一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。
冬瓜木耳汤
1.准备食材：
准备木耳一把，放入清水中浸泡1个小时，泡软以后捞出来切碎。
准备冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝。
准备胡萝卜半根，也切成细丝。
准备一根火腿，切成同样的细丝。
切点葱花、姜末、香菜段备用。
碗中打入2个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液备用。
准备一个小盆，放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅成细腻的面糊。
2.把食材焯一下水：
锅内加入适量的清水，大火烧开以后，先放入冬瓜、胡萝卜煮至断生，大约需要30秒钟，再放入木耳、火腿，稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入少许底油，放入葱花、姜末翻炒出香味，倒入适量的清水，倒入食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡精5克，大火烧开以后打去锅中的浮沫，边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了。
继续煮至汤汁沸腾，转为小火把蛋液倒进去，蛋花全部飘起来以后，加入适量的芝麻香油，撒上香菜，一道清淡营养的冬瓜木耳汤就做好了。
葱爆木耳
1.准备食材：
准备木耳一小把，凉水浸泡三个小时以上，泡好以后清洗干净备用。
准备几根大葱，把葱白切成段，葱叶破开也切成段。
切点姜片、洋葱、小葱头、香菜备用。
另外准备几片香叶、一个拍散的草果备用。
2.炸葱油：
锅内烧油，油温5成热时把香叶、草果、小葱头、葱、姜、洋葱一起放入锅中，开小火慢慢炸，洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出来，炸干、炸成金黄色时立即关火，利用余温再浸泡一会儿，充分提取里面的葱油，把料渣沥出来。
3.开始烹饪：
锅内留底油，倒入木耳煸炒一会儿，把里面的水分炒出来，听到有噼啪的声音就可以了，加入生抽5克，淋入一点清水，加入少许白糖提鲜，胡椒粉2克，蚝油3克，翻炒化开调料，淋入少许葱油增香提色，翻匀以后盛出来备用。
锅内加入葱油，油烧热以后倒入葱段，开小火慢慢煸炒，大葱煸香、煸成金黄色时把木耳倒入锅中翻炒均匀，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材上面，再加一些葱油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道香味十足的葱爆木耳就做好了。
椒盐木耳
1.准备食材：
准备泡发好的木耳200克，放入清水中，洗干净根部的杂质，把较大的木耳撕成小块，捞出控干水分备用。
2.裹面粉：
碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，把鸡蛋液和木耳倒在一起，蛋液能够增加黏性，方便木耳粘上调料入味，加入食盐2克、花椒粉2克、胡椒粉1克，把调料掺拌均匀，撒入一小把淀粉、一小把面粉，加入植物油20克，植物油能防止木耳相互粘连，同时也能使炸出来的木耳更加酥脆，搅拌均匀，让每一片木耳都均匀裹上面糊。
3.开始炸制：
锅内烧油，油温升至4成热时，把木耳依次撒入锅中，经常翻动木耳让其均匀受热，开中火，慢慢升高油温，炸2分钟左右，木耳表面炸酥、炸定型以后捞出。
把锅中的残渣捞干净，避免久炸变糊，升高油温至6成热，把木耳重新倒入锅中，复炸20秒钟，木耳表面呈金黄色时捞出控油，把木耳倒入盘中，撒上少许椒盐，一道焦香酥脆的椒盐木耳就做好了。
夏天编辑
400道家常菜合集，再也不用叫外卖，干净营养美味，吃起来健康今天分享简单却美味的400道家常菜谱，吃完再也不想点外卖了，味道太好了！
芦笋炒虾仁：
韭黄炒蛋
土豆烧豆角
草菇炒牛肉
清炒菜心
芹菜炒牛肉
芹菜莴笋香菇焖菜
大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面！
更多美味家常菜做法可以参考这套食谱
需要食谱的朋友可以来找阿慧：
都说夏季是展示身材的好季节，很多人喜欢在夏季减肥，但减肥别再吃水煮菜了，没食欲又吃不下。
这6种蔬菜，高营养、低热量，比水煮菜好吃多了，减肥人士的小助手，有正在减肥的朋友看过来，这个夏天吃它们想不瘦都难。
6.茄子——23大卡/100克
做法：【手撕茄子】
1.准备紫茄子一个，清洗干净，先把根蒂去除再切成5厘米长的段，改刀切成均匀的茄子片放入盆中。
2.切点小米椒圈、蒜末、香菜段放在一个盆中，加入食盐2克，味精1克，陈醋3克，辣椒油3克， 搅拌均匀备用。
3.锅内加入适量清水，放入篦子，水烧开以后把茄子摆放在篦子上，盖上锅盖，开中火蒸5分钟。
4.5分钟以后茄子已蒸软、蒸熟，表皮轻微起皱，把茄子倒入盆中，用手撕成均匀的长条，晾凉备用，晾凉以后把料汁倒入盆中翻拌均匀，让茄子充分入味后装在盘中。
6.好了，一道简单爽口的手撕茄子就做好了。
5.苦瓜——22大卡/100克
做法：【清炒苦瓜】
1.准备苦瓜两个，把苦瓜破开去除里面的瓜瓤，斜刀切成均匀的薄片。再切点红椒片，用来配色。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水1分钟左右，苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下，控干水分备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。
3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入少许白糖中合苦味，继续翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在苦瓜上面，翻匀后即可出锅装盘。
4.好了，一道清淡少油的清炒苦瓜就做好了。
4.西红柿——19大卡/100克
做法：【西红柿肥牛煲】
1.准备一盒肥牛卷。粉丝一块，在热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出。西红柿两个，切上十字花刀，放入热水中浸泡2分钟，晾凉后取出，剥掉外皮切成均匀的小块。切点姜片、小葱段备用。
2.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜，撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入西红柿炒软、炒出红汁，淋入适量的清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克。
3.大火把汤汁烧开后放入牛肉卷，淋入少许水淀粉把汤汁收浓，牛肉打卷后即可出锅，把泡软的粉丝放在盘底，盛入煮好的牛肉即可。
4.好了，一道酸甜开胃的西红柿肥牛煲就做好了。
3.黄瓜——16大卡/100克
做法：【响油黄瓜】
1.准备黄瓜三个，把黄瓜切出来一个平面放在案板上，用削皮刀刮成薄薄的黄瓜片。黄瓜尽量切得薄一些，这样更加入味。再切点蒜末、干辣椒段备用。
2.把黄瓜片一个一个卷起来，挨个摆放在盘子里面以免散开。
3.准备一个碗，放入一勺食盐，一勺鸡精，生抽5克，陈醋10克，再淋入一点芝麻香油，搅拌均匀。凉拌汁根据自己的口味来调，加辣椒油、麻椒油都可以。把凉拌汁均匀浇在黄瓜上面，再放上蒜末和辣椒段。
4.锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在干辣椒和蒜末上面，激出香味即可。
5.好了，一道非常简单的响油黄瓜就做好了。
2.生菜——15大卡/100克
做法：【白灼生菜】
1.准备新鲜的生菜两把，把根部去除，放在清水中反反复复洗干净，控干水分，把生菜从中间划上几刀，泡在水盆里避免生菜看上去不新鲜。
2.准备大葱一段，切成细丝，青红椒各一片，也切成细丝，切好以后放在清水中以免萎缩。
3.锅内烧水，加入适量的食物和植物油，水烧开以后倒入生菜快速焯一下水，生菜两面均匀受热以后捞出，用清水快速冲洗保持清脆的口感。
4.把生菜摆放在盆中，浇上蒸鱼豆豉，把葱丝和青红椒丝摆放在生菜上面，淋上200度热油，激发出葱丝的香味，美味即成。
5.好了，一道清淡爽口的白灼生菜就做好了。
1.芹菜——13大卡/100克
做法：【葱油芹菜拌虾仁】
1.准备西芹一把，清洗干净，斜刀切成段，这样的西芹没有老筋，口感比较清甜。
2.准备适量的虾仁，把虾背片开，去除里面的虾线，清洗干净放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟入底味。
3.切点洋葱片、大葱片放在一起，等会儿用来炸葱油。
4.烧半锅开水，加入少许植物油和食盐，植物油锁住营养保持翠绿，食盐能够增加底味，把芹菜段倒进去快速汆煮一下，不能煮得太久，一般在20秒钟左右，芹菜返青以后立即捞出，煮得过久清香味容易流失，吃着还不脆嫩，快速用凉水冲洗，保持清脆口感。
5.继续把水烧开放入虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。
6.锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，凉油下锅更容易炸出香味，开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油，葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，做凉拌菜的葱油不需要炸太很，原料微微焦黄就可以了，把炸好的葱油倒出来，沥出里面的洋葱、葱丝，放在一边稍微冷却一下。
7.芹菜控过水以后放入盆中，加入少许食盐和鸡粉颠盆拌匀，再放入适量的葱油，继续拌匀以后即可装盘，最后把虾仁放在盆中拌一下。
8.好了，一道清香还营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
