兔肉在川菜里很常见，做法也有很多，那么你吃过几种？会做几道呢？下面给大家介绍十道关于兔肉的川味菜品，有热菜也有凉菜，有传统菜也有餐厅招牌菜，学会你就是大厨。
洋葱拌兔肉
在川菜的传统兔肉凉菜里有一道很经典的凉菜——花仁兔丁，非常的下酒，除了花仁兔丁，还有这款洋葱拌兔丁，同样鲜辣下酒，麻辣味更突出，加入的洋葱和尖椒既有增辣去腥的作用，还有增香开胃的作用。非常值得餐厅借鉴。
材料：兔肉、洋葱、尖椒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、姜葱各适量。
做法：
1.将兔肉洗净切片，洋葱择洗干净，尖椒洗净切块，备用。
2.炒锅上火倒入水，下入兔肉汆熟，捞起冲凉，控净水分，备用。
3.将兔肉倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱姜，腌渍2分钟，再加入洋葱、尖椒，拌匀装盘即成。
跳水兔
这道川菜比较符合江湖菜，兔肉腌渍、过油、烫煮、浇淋，缺一不可，这道菜码味的时候不需要上浆，炸制的时候过一下油即可，下入汤中主要是烫，最后淋炒香的料油是激发香味，也有保温的作用，这样做出来香飘满屋，用四川话说：巴适得板。
材料：仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。
1. 兔肉剁块，加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味。
2. 油锅烧至三四成油温，下入兔肉滑油。
3. 锅留底油，炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色。掺鲜汤或开水，打渣。下入兔肉、青笋块调入基本味，烧制成熟，出锅装盘。
6. 锅里烧油，下入葱弹子、二荆条炒香，淋在盘中。
风味烤兔腿
如何把兔腿做成一道招牌菜，这家川菜馆子做到了， *** 其实挺简单，先将兔腿处理干净，放入五香卤水里沥水，入锅炸制，再跟佐料翻炒一下，出锅喷香，比烧烤店的烤兔都好吃，这里要注意的是汆兔肉的时候一定要开水下锅，卤的时候可以在兔腿身上多划上几道，卤断生后多泡一会，便于入味。这样出锅更好吃。
材料：兔腿、青红椒碎、洋葱碎、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉、鸡精、卤水。
1.将兔腿洗净，放入沸水中汆烫，再用卤水卤熟。、
2.起锅烧宽油，下入兔腿炸熟捞出。
3.锅中留底油，下入姜蒜米、青红椒碎、洋葱碎炒香，加辣椒粉、孜然粉、鸡精，然后倒入兔腿翻匀装盘，美味即成。
香辣兔头
有多少兔子可以活着逃出川渝地界，川人们对兔兔的热爱从这道香辣兔头中就能看出来，爱吃辣的朋友到成都一定要尝尝这道美味，口味偏重，辣的过瘾，越吃越香。不要错过哦，有了我这个 *** 你不用去四川也能吃上这款绝味小吃。
材料：卤熟的五香兔头或鲜兔头，青红椒，洋葱，姜葱蒜，香辣酱，辣椒面，盐，料酒，味精鸡精，香油，老油，熟芝麻。
1.洋葱，青红椒切碎丁。
2.兔头处理干净，将姜葱，胡椒，料酒，焯水。
3.卤：小火卤30分钟。（ *** 卤水：1.八角，桂皮，香叶，甘草，小茴香，草果，白扣等热水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料：热锅下油，下姜葱，芹菜，小葱，洋葱，胡萝卜，熬香，熬干捞出，再下白酒适量，泡的香料和水，加糖色，盐出味下兔头卤制）卤好对半切开。
4.四五成油温兔头过油。
4.热锅下油，下香辣酱，老油或红油，辣椒面，姜蒜米，下洋葱丁、青红椒丁炒香。
5.调味：盐，味精鸡精，香油，料酒，下兔头，熟芝麻，葱花可加芹菜，翻炒均匀起锅即可。
冷吃兔
这道菜属于自贡名菜，在网上卖得挺火的，好多美食博主都在给自家粉丝推荐这道菜品，这道菜属于热菜冷吃，可以批量 *** ，也可以单独售卖，便于长期保存，炒出来之后放几个小时在吃，会更入味，很不错一款酌酒小菜。
材料：新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水、芝麻。
1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切得太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干。
3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香。
4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色。
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘、加上些许炒熟的芝麻。
韭香童子兔
这款干煸兔丁即可以冷吃，也可以热食，本来是一道很常规的川菜，加入了韭菜，除了麻辣味浓，还融入了韭菜的香味，也可以单独将韭菜垫在盘底摆盘，瞬间提升一次层次。可以试试哦。
材料：兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荆条、辣鲜露、美极鲜、藤椒油、生抽、姜蒜米、葱白丁，鸡蛋清。
1. 兔子处理干净，切丁，加入胡椒、料酒、葱姜汁、盐腌制片刻。再用辣鲜露、鸡蛋清、兔丁拌匀。
2. 油锅烧至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。
3. 锅留底油，下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荆条段、炒香，下入兔丁、藕丁炒匀，下入韭菜段、调入美极鲜、盐、酱油、味精、鸡精、藤椒油炒匀，撒白芝麻出锅即可装盘。
麻辣兔肚
兔肚不会吃，可以看看这道麻辣兔肚，这道菜属于川味水煮系列的菜品，这道菜的关键主要在于兔肚的处理，所以要反复处理否则难掩腥味，做这道菜要注意以下这些小细节，做出来绝对好吃，而且这道菜在川菜馆是一款不错的菜品。会吃的朋友点点这道菜，可以看看厨师的功底如何。
材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。
1.兔肚改小梳子状，加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫，搅拌均匀再焖一段时间，倒出来用凉水冲洗。
2.蔬菜处理一下，白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。
3. 热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。
7.干辣椒、花椒下入油中提前炒香，出锅剁成刀口椒。撒在菜上，泼上热油即可上桌。
冰糖兔丁
这道菜同属小煎小炒类型，冰糖主要起到上色作用，炒制糖色的时候可以选用水油混合的炒法来炒，这种炒法比油炒更好一点，也适合这一类型的菜肴，做这道菜的兔丁一定要腌渍入味，烹调 *** 简单，零基础的朋友也可以轻松学会。
1.兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀，腌半小时，冰糖砸碎待用。
2.七成油温炸成兔丁黄，捞出沥油。
3.锅留油下冰糖炒糖色，炒棕红时加水，盐，放兔丁，中火收汁干亮油，兔丁色红后起锅。淋香油即可。
玫瑰兔丁
玫瑰兔丁这道菜已被收录在了川菜传统菜谱里了，这道菜属于热菜冷吃，这道菜选用冰糖着色、入味，口味偏甜，属于咸甜味型，做法简单，干香解馋，同样的 *** 我们也可以用猪肉来代替兔肉做一道玫瑰肉丁。这道菜属于不辣川菜中的传统菜，餐馆很难吃到哦，不妨试试。
1.兔肉洗净，切丁，盐，料酒，姜葱拌匀调味半小时，冰糖砸碎待用。
2.七成油温，下兔丁炸棕红色捞出沥油，炒二分之一的冰糖炒糖色，加鲜汤，冰糖，兔丁小火收干，加玫瑰蜜饯一起收入味，起锅凉冷即可。
鱼香兔丝
鱼香菜品大家最熟悉的就是鱼香肉丝，但鱼香肉丝是热菜，下面要说的这道鱼香兔丝是一款凉菜，好多人都没有吃过，这是一款传统川菜，但味道确实极好，喜欢的朋友不妨试试，兔肉可直接 选用熟兔腿肉，肉质比较紧实，口感较好，当然也可以用手撕鸡腿肉来做这道鱼香味的凉拌菜哦。
1.调一个荔枝味的碗汁：碗中加入适量酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花、香油搅拌均匀备用。
2.绿豆芽洗净去两头，焯水过凉沥干水分。装盘。
3.熟兔子腿肉切成细丝放在豆芽上，将碗汁淋在上面美味即成。
觉得的话，别忘了点个赞。
没有胃口，吃不下去饭，那试试这道川菜，香辣跳水兔，巴适得很没有胃口，吃不下去饭，那试试这道川菜，香辣跳水兔，巴适得很
没有胃口的时候，吃辣的是最开胃的了，要说辣那就非川菜莫属了。今天推荐也是川菜，只不过它属于在南方常吃的肉，兔肉，兔肉做好了，是超级嫩的，也不柴，下面是做法，相信聪明的你已经拿小本子记好了。
兔子肉水分是非常多的，想要吃到水分饱满的兔子肉，那必须得是要有油炸的这个过程，炸一遍不行还得大火复炸，把水分锁的死死的吃起来才更嫩。外面劲道多汁，里面鲜香是非常棒的。另外辣椒香料一定要到位，最后浇那一下油，属于增香也是必不可少的。
不知道大家有没有过这种时候，就是无论喝多少水还是会有口渴的感觉，想要缓解这种症状，吃兔肉是准没错的。而且兔肉又可以缓解你的疲劳，无力，又在脾胃上给你调节，让你食欲变好些。如果面色不好，气血虚，兔肉补蛋白质又补铁，可以说是一个很好的食材了。
【菜品】香辣跳水兔
【烹饪材料】
兔肉800克、生菜300克、二荆条辣椒100克、香葱3根、花椒、麻椒、香叶、八角适量、豆瓣酱2大勺、葱段姜丝蒜片适量、菜籽油适量、生抽2勺、料酒1大勺、盐适量、淀粉2大勺
【烹饪步骤】
步骤1:新鲜的兔子肉先洗干净去一下血水，切成小块，二荆条洗完了切成小段。然后把兔肉块腌一下，放点盐，一勺就够，再来两勺淀粉，放勺菜籽油，戴上塑料手套给它抓匀些，然后腌制五分钟。放油可以让它水分保存得更好，兔肉吃起来更好吃。
步骤3:兔肉必须得先炸一下，菜籽油在锅里六成热的时候就把兔肉块放里面炸，这样口感会外酥里嫩的。
步骤4:中火去炸，不要大火，大火会糊，兔肉不需要炸得太久，三四分钟就可以啦。
步骤5:刚开始头一波炸完了，还要改成大火再炸一下，让外皮更酥脆，一分钟就好。
步骤6:然后炒锅准备好，菜籽油热上，大葱段，生姜丝和蒜片扔里面，炒出香味来，
另取炒锅，放入一勺鲤鱼小榨系列菜籽油，烧热后放入葱段姜丝蒜片爆香。随后两勺的豆瓣酱，配上小把花椒和麻椒，四片香叶外加上三个八角，放里面，用一勺料酒和两勺生抽收个尾，不断翻炒。
步骤7:锅里这时候就可以把温水放里面了，生菜叶要等到水开了之后再放里面烫，其他青菜也是如此。半分钟之后生菜叶就可以了，然后给它放在
步骤8:接着将炸好的兔肉倒入锅中，煮3分钟,尝尝味道，酌情放盐，二荆条在往里面一放，根据自己能吃辣的程度奥，完事出锅，在烧一勺菜籽油，往上面一浇，完美。
【烹饪小贴士】
兔肉刚开始要中火炸它才嫩一些，复炸的时候时间一定不要太长。
炖煮的时间也不需要太久，一会就可以。
跳水兔这样做，麻辣鲜香，比水煮鱼还好吃，看完一遍就都会了美食,菜谱
过年进行时丨兔子界也有颜值担当 萌翻了！你知道四川最会吃兔子的地方在哪里吗，每位观众的心中想必都会有一个答案，但四川最会研究兔子地方您知道吗？这个地方有个口号，四川每卖出100只獭兔，有95只都是他们的育种。《过年进行时》特别节目兔言兔语话兔年接下来将带大家与四川最会研究兔子的一群人见面， 一起走进獭兔的乐园。
为什么说没有一只兔兔能够离开四川，因为手撕兔、双椒兔、仔姜兔、跳水兔、干锅兔……停！把格局打开，我们四川人除了是吃兔子的行家，也是研究兔子的专家！
四川省草原科学研究院草食家畜研究所副所长 博士 徐昌文：我们育成了（国内）之一个具有自主知识产权的一个国内的品种，种业卡脖子的问题得到了解决。
兔言兔语话兔年摄制小组这次要走进的是位于成都市大邑县安仁镇的四川省草原科学研究院—韩场基地，这里原本是一个宁静且祥和，充满学术研究氛围的场所。
记者 贾晶云：文所长，打个招呼，你好，你好，我听说这个獭兔是兔子界最靓的仔。
四川省草原科学研究院草食家畜研究所所长 文斌 ：保证会喜欢。
记者 贾晶云：我们现在已经收拾好了，出发，我来点大风的。
记者 贾晶云：好的好的，那么请问余老师，基地现在针对獭兔的研究都取得了哪些成果呢？
獭兔育种专家 四川省学术和技术带头人 余志菊：我从九零年参加工作，跟獭兔打交道已经30多年了，以前我们的獭兔全部是从国外进口的，2001年就培育成了我们的川白獭兔，生长速度快、个体大、繁殖力强，它是生产中高档裘皮的原料。
獭兔育种专家 四川省学术和技术带头人 余志菊：你看它那个毛，你摸，好舒服。你看，口吹看不到皮。
记者 贾晶云：吸气，多吸两口。
獭兔育种专家 四川省学术和技术带头人 余志菊：一般公兔的毛还要好一点，因为母兔它产子还要扯毛。
记者 贾晶云：看到皮了吗？
獭兔育种专家 四川省学术和技术带头人 余志菊：因为獭兔它是以取皮为主的皮肉兼用兔。
看来余老师已经做好准备融入我们的节目风格了，过年嘛，当然要活泼一点才更有年味，接下来的采访不出意外的话是这样的。
獭兔育种专家 四川省学术和技术带头人 余志菊：八点黑。
记者 贾晶云：为什么要取这个名字？
獭兔育种专家 四川省学术和技术带头人 余志菊：因为它有八个部位都是黑色。鼻子、鼻尖、耳朵（两个耳朵）、然后四只脚脚再加尾巴，看见没有。除了我们看到的白色獭兔，另外我们还有好几种有色獭兔。一个是青紫蓝、八点黑、黑色、宝石花、黄色。
记者 贾晶云：你们算过没有都有多少种颜色了？
獭兔育种专家 四川省学术和技术带头人 余志菊：我们有七种颜色。
记者 贾晶云：就像彩虹一样，它象征着幸福，看到它们就象征着幸福快乐。
过年期间我们设计了一个为大家2023年铆足干劲，加油打气的环节就是“兔”飞猛进。
在基地工作人员的配合下，史上色彩齐全，颜值巅峰的“首届新闻杯獭兔趣味运动会”即将拉开帷幕，针对每只兔子我们都取了一个喜庆的名字，比如富贵、来福、吉祥、如意，杠上花、66大顺等等……究竟是哪只兔兔能拔得头筹呢？
记者 贾晶云：来来来，这边这边来，这边来，有一只钻进去了吗？钻进去了，逮住、逮住，这些兔子完全不听招呼。
在逮兔子的过程中，刘胖娃现场挂彩。
记者 贾晶云：我看下你手，这个算不算工伤？
记者 刘竹：拿给春哥看。
这个计划真的是赶不上变化呀！
兔子：你在教我做事？！
兔兔们请冷静！我宣布，“首届新闻杯獭兔趣味运动会”在持续十分钟，一片混乱中圆满闭幕，那么该有的新年祝福也不能少。
兔兔送祝福：大家好，我是八点黑，新的一年携众兔兔祝大家大展宏“兔”、奋发“兔”强、“兔”个吉利、“兔”飞猛进、扬眉“兔”气、福“兔”临门，“兔”be No.1。
教你学会，自贡跳水兔，鲜，辣，香，包你流口水跳水兔简介：
这道菜发源地在四川省自贡市，在自贡市是一道很有特色的本地代表菜；家喻户晓。这道菜系以打开你的食欲著称，鲜，辣，香，而得名。每个地方的饮食文化与饮食方式不一样，因此这道菜的的版本很多。接下来我们就进入今天的主题
此图片仅供参考
主料：去皮兔一只，重量不要大于700克，兔子太大肉质会有点老影响口感。
辅料：新鲜小米椒100克，行椒100克，土豆粉一袋，仔姜50克，袋装冻鲜花椒50克，二荆条100克。
调料;鸡精，味精，食用盐，豆瓣酱。
腌制兔子：
将买回来的兔子，先清洗血水，清洗完之后，改刀先把兔子砍成条形状，兔腿那里肉多可以片一下再改。刀改完之后就开始剁兔子，剁成长度5厘米的兔肉段。剁完之后放入容器中添加水，料酒，姜葱，小苏打，或者是用碱腌制30分钟。
辅料切配：
新鲜小米椒改成2厘米的长度，行椒改成3厘米，仔姜先切成片在切丝，鲜青花椒放入容器中添点水解冻，二荆条先改成圈在剁成沫和豆瓣，不要剁的太细了二粗二粗的就可以了，土豆粉太长中间来一刀即可。
主料与辅料
*** 过程详解： 将腌制好的兔肉，水份用手挤干姜葱捞出，放入容器中给兔肉来点底味，鸡精，味精，食用盐少许，有条件的朋友可以加点鸡蛋清使兔肉更加嫩滑爽口，在适当的加入少许水，添入红苕粉开始给兔肉 *** ，直到兔肉手感嫩滑即可。
开始烧锅，倒入植物油，油量350克左右，烧制6成热开始下兔肉。注释：火不要太大油温不要太高，以免兔肉变老，兔肉下锅1分钟即可捞出，捞出后放入容器备用。 接着下豆瓣酱与二荆条，炒香出色在放入仔姜，行椒，小米椒，开始加水熬制，一直把辅料的香味与调料的颜色挥发出来，这个时候就可以兔肉下锅了。兔肉下锅后，中火煮至大约3分钟左右，开始下鲜青解冻的花椒大火5秒左右关火，这样一道美味的跳水兔就 *** 完成了。
成品
结束语：
个人把这道菜添加了麻的元素，使这道菜更具有川菜特色！欢迎吃友们分享这道美食，请问你们当地的跳水兔还有什么样的做法，期待大家的留言与探讨！
去四川前：怎么可以吃兔兔！到四川后：再来一盘来源：吃货研究所
“怎么可以吃兔兔！”这句话，对四川人根本无法形成“道德审判”。
兔子繁殖能力强，生长速度快，肉嫩味鲜，很多四川农户除了养鸡养猪之外，都还会养兔。兔兔从头到脚、从里到外，不同部位，都在四川人手中得到了最美味、最恰如其分的对待。
炒兔兔 | 图虫创意
01
兔脑壳
/ 麻辣&五香选谁？ /
来四川旅游，面临的之一道吃兔入门题就是——兔头。处理好的兔头，没了毛茸茸的修饰，看起来面目狰狞，像个光秃秃的恐龙脑袋，前后对比落差太大，一般人确实很难过心理的那道关卡。
但只要迈过了这道坎，将它成功放入口中浅嘬一番，便能感受到兔头的美妙之处——细，这里的“细”指的是口感，兔头没有什么纤维感，细细嫩嫩，吃起来毫不费劲。其次便是四川人在调味上的绝顶天赋，兔头通常多见的是麻辣和五香两种口味，各有滋味，但都回味绵长，吃上之一口便忍不住想细细探索起来。
双流老妈兔头 | 图虫创意
上下颌掰开，将脸颊肉、脆弹的舌头一丝丝啃食干净，再轻轻咬开头骨，小巧的脑花便呈现在面前，比起猪脑，兔脑只有樱桃大小，显得格外俊秀。啃兔头，其实和吃小龙虾有相似妙处，需要腾出双手专心剥壳剔肉，刷不了手机分不了心，感官更专注，味觉体验也会放大。
掰开兔头 | 图虫创意
02
宝藏兔身
/ 冷吃兔、爆炒兔、跳水兔、烤兔 /
说到吃兔，就不得不提到四川自贡。作为肉兔的著名产区，自贡人烹饪兔肉的方式多种多样，其中“冷吃兔”颇负盛名。
每个自贡家庭都有自己的独家调味，但不管个人配方怎么变，盐帮菜的重油重辣重盐一定是最基础的底色。多重配料慢慢干煸炒制，让兔肉丁慢慢入味，麻辣鲜香的味道，适合下酒，是夜宵餐桌上的一把好手。
冷吃兔 | flickr Bo Wang
冷吃兔无需加热，开袋即食，邮寄也方便。如果你有自贡朋友，应该能在朋友圈偶尔刷到他们发的冷吃兔广告（经常给我馋得嗷嗷叫）。
除了冷吃，自贡人爆炒兔肉也是一绝。
依然是各家有各家的喜好，有的喜欢加入大量仔姜，有的则更重青红海椒。但想要兔子好吃，无非需要掌握这几点：配料齐全、火候合适、舍得放油。
爆炒兔 | 图虫创意
用来配合兔肉的调味料不仅要选对，更要丰富，才能打造出复合多层次的滋味，花椒、蒜片、仔姜、海椒……一起在热油里充分释放出滋味。火候也格外重要，兔肉娇嫩，火候太大易老，火候太小又会拉长烹饪时间。大量油脂将兔肉裹着在锅中翻滚，将原本不相干的食材们进行链接，融为一体。
泡椒兔 | 图虫创意
还有一种做法，叫跳水兔。
兔丁下锅爆炒后捞起，锅里加水和调料烧开，再将兔肉放进去稍稍煮个几分钟后即可起锅泼油上桌。这种先炒后煮的做法，使肉质更鲜嫩，吃起来也更加入味。
跳水兔 | 图虫创意
喜欢大口吃肉的，可以试试烤兔。
整只兔子在调料的浸润下被高温烤制，收紧水分和多余油脂，吃得时候顺着纤维撕下来，干香入味。兔子后腿肉发达，吃起来也格外劲道，肉多料足，一丝丝咬下细细品味，岂不美哉。
烤兔腿 | flickr 小K
在“火锅之城”，当然也有兔肉火锅。
处理好的兔肉在红汤中轻柔翻腾，轻微汆烫即可捞起食用。不过我个人更爱不辣的清淡兔肉汤锅，喝汤吃肉两不误。白 *** 嫩的兔肉片漂浮在锅里，加入菌菇和蔬菜一起煮，汤头更为鲜美。蘸碟推荐青椒酱，以鲜辣为主的青椒会更柔和，搭配嫩滑的兔肉相得益彰，别有一番咸鲜风味。
清汤兔肉火锅 | 图虫创意
03
兔腰和兔肚
/ 杂碎部分惹人爱 /
动物身上的杂碎部位，在中国人眼中并不是应该丢弃的东西，而是宝藏。小小一只兔，身上的兔腰和兔肚，就足以收服很多人的味蕾。
兔腰，小巧精悍，鹌鹑蛋大小的体型，放入热腾腾的串串香汤底中，浓郁的麻辣味便可轻松压制住腰子本身的异味。稍煮片刻后捞起，再蘸上花生粉和辣椒面搭配的干碟，一口下去，柔软爆浆。兔腰也可以拿来做烧烤，外韧内润，则是另一种体验了。
麻辣兔腰 | 图虫创意
相比常见的羊腰和猪腰，兔腰的个头着实有点小，但兔子的繁殖能力强啊！怀孕1月即可生产，一胎可生6-8只，这也确保了兔腰爱好者们的喜好得到稳定的供应和满足。
小巧的兔腰惹人爱，兔子身上还有一个宝藏部位——兔肚。兔肚依然走的是小而美而精的路线，重油爆炒最能体现出它的脆嫩，一盘酸酸辣辣的泡椒兔肚，能干空好几碗大米饭。
泡椒兔肚 | 图虫创意
四川的餐饮江湖一向很卷，要想让好吃嘴们买单，必须得在口味上有两把刷子。关于吃兔，四川人还在不断钻研和进步——兔头开发出了不同的口味，冷吃兔的味型也更多元……期待未来还会有更好吃的兔兔，四川大厨们，搞快点！
下雨天和它最配！鲜香下饭，吃完浑身爽！今天安排一道鲜活热辣的自贡跳水兔，给大伙儿去去湿气。
跳水兔，是四川自贡地区的一道名菜。
这里的跳水，当然不是让兔兔往水里跳啦~
它其实是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意，指通过短时间的泡制，来保留食材鲜香嫩滑的口感。
兔肉本身脂肪含量很低，且没有异味，用这个法子来烹制，简直天作之合！
切成小丁的兔肉，简单腌制后过油定型，然后一头扎入爆香的料头里，沸腾一圈即可出锅。
每一环都不许恋战，要速战速决，才能换来嘴里跳跃的那口弹嫩。
步骤虽然简单，但里头的配料不能马虎，少了任何一样，都不是那个味道了。
仔姜、小米辣、二荆条，是其中最惹味的灵魂配料，缺一不可。
仔姜微辛，却不会辣口，吃起来满是脆嫩；小米椒是调辣一把好手，二荆条弥补了小米辣的香气不足，让鲜辣中更添一抹香。
看看这成品，是不是已经被馋到了？
不过，我掐指一算，肯定有小伙伴要说：买不到兔肉怎么办？
别急，这跳水的做法，适用于很多肉肉。
我用鸡肉也做了一份，还给取了一个非常贴切的新名字——“落汤鸡”。
口味上我也稍稍做了调整。
跳水兔用的是野和红泡椒来调味，口感酸辣活泼；落汤鸡则用了火锅底料来调味，更香辣诱人些。
若是你两者都爱，各取一半也未尝不可。
反正自家做，就是任性！
- 自贡跳水兔 -
< 食材 >
兔腿肉/鸡500g 野山椒30g+红泡椒60g/火锅底料80g 青花椒3g蒜瓣40g 生姜30g 小米辣20g 二荆条20g 子姜30g 香菜10g 大葱10g 料酒5g 淀粉8g 蚝油5g 蒸鱼酱油10g 盐3g 细砂糖15g 鲜蔬粉1g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.将兔腿肉/鸡肉洗净剁成1-2cm小丁，加入大葱、姜片，1小勺淀粉、1/2小勺盐、1小勺料酒抓腌均匀，腌渍15分钟
2.将10g野山椒、60g红泡椒/80g火锅底料切碎，20g生姜、30g大蒜拍散剁碎，20g二荆条、小米辣去头切粒，30g子姜切丝
3.起锅热油，烧至六成热，挑出兔丁/鸡丁中的大葱和姜片，下入油锅中打散，炸30-60秒捞出，大约炸至七八成熟
六成热怎么判断：将一根筷子探入油锅中，若筷子四周冒起小气泡则油温合适
4.另起一锅，留2大勺底油，将油温烧至六成热，加入3g花椒炝锅，下入姜蒜末炒香，再加入野山椒、泡椒/火锅底料，开中小火将料头爆香
5.爆香料头后，加入二荆条、小米辣、炸好的兔丁/鸡丁翻炒均匀，再加入1小碗清水煮沸
6.加入1g盐、15g细砂糖、1g鲜蔬粉、少许香醋调味翻炒均匀，加入1大勺水淀粉勾薄芡
7.最后加入切好的仔姜煮至沸腾，撒上香菜碎即可出锅
仔姜最后添加才能保持它的辛辣鲜香
最后那一把仔姜加进去，鲜嫩嫩的香气立马扑鼻而来！
此时出锅的兔肉，熟度正好，如二八少女的肌肤，细腻嫩滑，混着清新的酸辣，口口生香。
红油里滚过的鸡肉，则更具风韵。
弹嫩度上，可能稍逊一筹，滋味却是活色生香，热烈而直白！
回想起来，去年去自贡探店，天气和现在很像，冷飕飕、雨蒙蒙的。
不过那种雀跃的心情，把天气都给点亮了。
真想再次踏上旅途呀，无论什么地方，随便什么天气，只要“在路上”就是好心情。
如意兔：闪电侠飞过来，给小鸭子吓一跳，扑通就跳水里了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2klbs0vg1v5jtfmsrj0","duration":160.543,"width":854,"height":480,"file_size":8010968,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1355de61e41245ac93b55942c3429978","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":160.543,"file_size":9095069,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":160.543,"file_size":7519141,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":160.543,"file_size":9095065,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"f8bff60509884f06ce1a37deefb3f2f3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
兔兔很可爱但是真好吃，自贡冷吃兔家常做法，麻辣鲜香回味无穷有这样一句调侃的话：没有一只兔子能活着离开四川。
那么究竟是为什么呢？据统计，四川近几年平均每年销售近3亿只兔子，平均每秒9只，以这样的速度，那真是没有一只兔子能活着离开四川了，都会变成四川人口里的美食。怎么样？是不是惊掉了你可爱的双下巴？四川人真的是对兔肉爱到极致，它们会被做成手撕兔、跳水兔、干锅兔，兔头等等美食。
手撕兔
双椒兔
兔头
兔肉营养丰富，肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。兔肉中含多种人体必需氨基酸，是完全蛋白质。同时，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期食用兔肉，可增进健康，具有强身祛病的功效。是高血压、肝脏病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品，专家据此称为“长寿肉”。
四川自贡是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都喜欢吃。
冷吃兔
今天就给大家分享“自贡冷吃兔”最简单的家常做法之一：
【食材】
主料：兔肉半只约1000克，干辣椒200克；
辅料：大料（八角、山奈、桂皮、香叶）、大蒜、干花椒、大葱、老姜、料酒、生抽、盐、白糖、味精、食用油；
干花椒
大料：八角、山奈、桂皮、香叶
【 *** 与步骤】
1、食材准备：兔肉半只，洗净后剁成大小均匀的兔丁，干辣椒切或者剪成大小均匀的节备用，大蒜从中间切开成大颗粒备用，老姜切片或拍扁备用，大葱一根切成葱节备用；
干辣椒节
2、腌制去腥：剁好的兔肉中加入姜片、大葱、料酒、适量生抽和盐、用手抓拌均匀，腌制20分钟后清理干净大葱后备用；
腌制去腥
3、炒辣椒：锅中加少许食用油，4成热油温，下干辣椒、大蒜粒、干花椒小火煸炒，炒出香辣味即可盛出备用；
炒辣椒
炒好的辣椒颜色火红
4、炒兔丁：另起锅加食用油约两勺，6成油温下大料稍微翻炒之后下兔肉煸炒，至兔肉全部变成金黄色之后，调味白糖提鲜，再加入炒好的辣子一起煸炒，至兔肉煸干调味适量味精即可出锅，待冷却后即可食用。
煸炒兔丁
煸炒辣椒和兔丁
起锅冷却
【私房小贴士】
1、剁出的兔丁大小可以参考大蒜瓣、蚕豆、花生米大小，一定要均匀，这样才入味均匀；
2、腌制兔肉时盐要给够，后续不用再加盐；抓拌兔肉时要将兔肉的黏液抓到很粘手为止；
3、一般口感的干辣椒配备：特辣中辣不辣比例1:1:1，如果能吃辣的，适量增加特辣的量，当然如果你想挑战一下自己的极限，可以全部用小米椒，不过使用之前请三思，毕竟嘴、胃和菊花都是自己的，用坏了无法修复，O(∩_∩)O哈哈~；
4、炒辣子注意控制火候，切记不要大火，应使用中小火慢慢煸炒，否则容易炒糊，糊了会发苦，十分影响口感；
5、加入辣子和兔丁一起煸炒时，一定用最小火（天然气/煤气灶炉心火），蚕豆大小的兔丁煸炒时间半小时左右，视兔丁大小适当增减时间，兔肉要煸炒干，冷却之后吃着才香；
6、如果自己吃，按照上述 *** 做即可，如果待客有讲究，看在出锅后撒上些许芝麻，搭配起来更好看。
自贡冷吃兔颜色搭配美观，火红的辣椒中隐藏着兔丁，炒制过程中就能感受到香味四溢，会忍不住流口水，往往我都会先偷偷尝一尝，边炒边吃；兔肉冷却后再吃，会多出一分嚼劲，当兔肉放入嘴里的那一刻，麻、辣、鲜、香的气味会瞬间充满整个口腔，同时可以达到提神醒脑的效果。但是这道菜麻而不呛、辣而不辛，相信只要你吃过一次，绝对会对它念念不忘。
谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。“光盘行动”已经成为时代新的潮流，我愿用手中的笔化作号召的旗，引领全社会掀起浪费可耻，节约为荣的餐桌新风。让我们共同为“反对浪费、厉行节约”贡献自己的力量。
光盘行动
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今天的分享就到此，丹娃感谢大家垂阅，咱们有缘下期再见！
舌尖美食 赵氏兔肉几种顶级兔肉吃法
我们的行业太需要宣传了，协会的力量也很有限，希望我们每位兔业人首先要做一个合格的科普者。此刻从我们每个兔业人自身做起吧！只需要您动动手指头转发到您的朋友圈或者推荐给您身边的人，让广大消费者充分认识兔肉美食的好处，让他们有吃兔肉和消费兔产品的冲动，培养消费者吃兔肉的习惯，这样我们的兔产业才会更加兴旺。
看到这个题目，肯定会有很多人尖叫着说:"兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔?"但是马上会有更多的人跳出来现身说法:"曾经我也是不吃兔兔的，直到有一天，我无意中尝了一口冷吃兔/凉拌兔丁/跳水兔/干锅兔……"
在吃兔肉这件事情上，四川人的态度一向十分明确。据说四川是全国之一的养兔大省，仅2016年一年，四川人就吃掉了3亿只兔子，平均每秒9只。另四川省农业厅数据显示，作为消费大省，四川兔业每年约消耗兔肉15万吨、近亿只兔子需从省外引进。兔肉在四川，就像鸡鸭鱼肉一样平常。古人说"飞禽莫如鸪，走兽莫如兔"。兔肉质地细嫩，味道鲜美，性凉味甘，被称之为"保健肉"、"荤中之素"、"美容肉"等。如果烹饪 *** 得当，兔肉的确是一种口味非常独特的美食。
冷吃兔
冷吃兔又名香辣兔，是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡人常说，冷吃兔是"出川必备，入川必吃"的特产，当地几乎家家都会做，人人都爱吃，每个人都觉得自己做的自贡冷吃兔最正宗。更多精彩内容请关注:厨影美食。自贡冷吃兔分为两类，一类是有骨冷吃兔，传说吃起来更香，更有嚼头;一类是无骨冷吃兔，更加入味，吃起来更方便，放心。做冷吃兔，一般选用两斤左右的仔兔，肉质更加饱满紧实，经过清洗、腌制、爆炒，在葱、姜、蒜、肉蔻、八角、小茴香等十几种辅料的烘托下，麻辣鲜香、味美柔嫩，既可空口白食又能作为主菜食用，口感极佳。并且冷吃兔有一大特点，越冷越好吃。因为越冷肉质越干，越有嚼劲，而且此时汤汁已全部浸入肉中，吃起来更是入味。
红油兔丁
一道成都人民的传统心头好，也是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜。红油兔丁选用的兔肉肥嫩，各种佐料亦是好中选优。特别是海椒，定要选用成都二筋条或朝天椒;花椒选用汉源优质品料;酱油、豆豉、花生、芝麻等无不精挑细选，采用更佳原料，在火候上、刀工上，红油的炼制上都匠心独运，讲究 *** 工艺程序。最终的成品，兔肉肉质细嫩，色泽红润，花仁稣香，麻辣不燥，豆豉味香浓，既可以下饭又可以作为下酒小菜。
鲜锅兔
这是一道令成都人闻风丧胆的一道菜，也是盐帮菜的集大成之作，里面加了自贡特产七星朝天椒、小米辣、二荆条、泡椒本地仔姜、藤椒、豆瓣酱等烹制而成，还要大量的油，让辣不穷酸，富足又滋润，透着一股水淋淋的甜鲜。"鲜、香、嫩、滑、辣"，肉质饱满，汁水丰富，入口爽滑，细嫩化渣，作为自贡盐帮饮食文化的代表，吃起来生猛之辣萦绕口腹，让你提筷猛吃，唏嘘不止，却又欲罢不能。
干锅兔
干锅兔，一般是现点现杀，以咸辣为主，汤汁较多，并不算真正意义上的"干锅"。兔肉会先过油炸，表面稍酥而肉质鲜嫩，外面酥脆里面嫩，连骨头都脆脆的，一口咬下去充满层次感。选用土豆香菇等蔬菜作为配料，不仅丰富了口感，更起到了提鲜的作用。
小煎兔
"小煎"在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，尤以小煎鸡和小煎兔为代表。小煎兔，也叫小炒兔，是用兔丁抓淀粉，放入锅中半煎半炒，然后加入辣椒、豆瓣、盐等调料小火炒约2分钟即成，讲究"不过油、不过水、生料煎炒、一锅成菜"。更多精彩内容请关注:厨影美食。区别于传统的煎炸，"小煎"这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个"嫩气"，因此这种技法火候略小，尤其在整个炒制过程中基本保持在中小火，将花椒、鲜椒、豆瓣酱等配料的香气充分融入到兔肉之中，成菜辣香浓郁，滋味醇厚。
玉米嫩兔
真没想到，在 *** 辣的四川，还能见到如此小清新的菜，推测应该是某位大厨的创新。勾芡后的纯兔肉丁，搭配水果玉米，不仅能清晰吃到兔肉的鲜味，还有水果玉米的甜味伴随，不得不说相当的有创意。
黄焖兔
黄焖兔是一道传统川菜名菜，因为在烧制的材料中不放郫县豆瓣或者干辣椒，成菜棕黄油亮所以叫"黄焖"。黄焖兔在 *** 过程中只用少许的花椒去腥，再加入适量的酱油上色加味，这样更大限度地保持兔肉天然的鲜美，吃起来鲜香诱人。
璧山兔
重庆璧山这个地方，除了开创江湖菜历史的来凤鱼之外，还有一道相当出名的江湖菜-璧山兔，鲜嫩的兔肉，浸在麻辣鲜香的红汤中，光是看就让人食指大动。璧山兔在红烧时加入大量的花椒辣椒，尽显重口味本色，麻辣中带着尖椒的清香，兔丁肉嫩鲜香，汁水饱满，下酒极品。
口水兔
此道菜为凉拌菜，此菜最精华独道处是红油的酿制:红灯笼椒提香、河南新一代椒提色、本地辣椒增加辣度，三种椒最后用纯菜籽油适度温度酿制，酿制成的红油便色香味俱佳。成品口水兔口感酸甜适度、麻辣适中、鲜香嫩滑。
白砍兔
白砍兔作为璧山兔的代表之一，拥有悠久的历史以及独特的吃法。古话说的好，白砍，才见手上功夫。璧山白砍兔曾经也叫凉拌兔、怪味兔和佐料兔，经过许多店家的多次改良，才形成如今独具特色的璧山白砍兔。做法是仅仅用白水加香料煮熟后，直接蘸佐料，顾名思义，当时取名为"佐料兔"。佐料很有讲究，必须纯手工做，在吃之前的15分钟左右加入佐料更有口感，佐料浸泡时间过长，会导致兔肉太咸，短之则太淡。干青花椒、干红辣椒的香气融进兔肉之中，一入口，味觉立马被猛烈的酸辣冲击。
壁山藤椒兔
壁山藤椒兔是火锅，汤锅的型式，其味道清香、清麻、清辣，俗称三清。
鲜兔火锅
四川人怎么少的了火锅，活兔点杀，带皮带骨兔肉入锅，不裹嫩肉粉不假嫩，就吃个新鲜柔韧。鲜兔火锅没有压倒性的辣味，菜油熬的红油锅底香气扑鼻，真的做出了兔子肉的麻、辣、鲜、香、嫩、滑,有些文化人爱附庸风雅，用了些词来形容它，诸如"钻心贴肺的爽"、"固执到底的辣"，其实，不管怎么说都好，这个鲜兔火锅就是一种四川人本性里透出来的野性、直接和快意恩仇的决绝。
烫皮兔
烫皮兔,将宰杀的兔子在沸水中浸泡,将毛去掉而保留兔皮一起食用。带着皮的兔子略烫熟，兔肉还很嫩，骨头必有血，做凉拌才好吃。这过程看似普通但极其考验火候。蘸上秘制的酱料,口感细嫩却嚼劲十足,堪称一绝。
手撕烤兔
兔肉真的很神奇，煮火锅或是煮菜时，它可以比任何肉吃起来都嫩;而做烤肉、冷吃兔时，却又比任何肉吃起来都有嚼劲。手撕烤兔通常是烤一整只兔子，包括兔头和兔肉，极大的满足了兔头爱好者。一盘端上来，烤得颜色金棕，又干又香，筷子轻轻一拨就可以将肉撕下。兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，完全吃不出烧烤的柴味;辣椒、拌料通常给得很足，再撒上孜然、葱花、花生米，不一会儿就被分个精光。
广汉缠丝兔
缠丝兔是四川省广汉市地方传统名菜，相传创始于唐代中期，一代名相房管被贬雒县，任汉州刺史。更多精彩内容请关注:厨影美食。除夕新年，雒县一户韩姓大家小女出阁，韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴，韩家以腌制兔肉闻名乡内,喜席上，托一金丝镶玉兔作席，色香可餐，房公食后，大为赞赏，问韩家老爷此道佳肴何名?韩家老爷回房公说此宵暂无别名，是为小女出嫁而准备，便请房公赐名。房公思考片刻，语以此物勘比珍馐，金丝缠绕家合兴旺，食者步步高升，千里婵娟，婵与缠同音，定名为缠丝兔。
缠丝兔为腌兔的一种，因腌制过程中以棉线缠绕兔身，故取名缠丝兔。广汉缠丝兔是在四川广汉特定的地理环境、气候、水质条件下以青草饲养的家兔加工而成的，每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，而且高蛋白，低脂肪，开胃健脾、健美延寿。
兔子面
在中国西南，四川东部，沱江中游，有一座历经千年的资州古城(现名资中)，那里有一种独一无二的兔子面流传至今。新鲜的兔肉、独特的做法、配上当地特有的挂面，让无数品尝过的人流连忘返，更让无数在外的资州游子魂绕梦牵......
兔子面是资中当地最有名的特色小吃。新鲜的兔肉砍剁成丁，配上姜、蒜、花椒、辣椒、郫县豆瓣以及多种香料，经过焯、爆、煮等多种工序精心烹制而成更具当地特色的兔肉臊子。煮好的水面，配上韭黄、小葱、 姜、蒜、花椒粉、味精以及熬好的骨头汤，浇上做好的兔肉臊子，就成了一碗独具特色的兔子面。那滑滑的兔肉，那碎碎的青葱，那艳艳的辣椒，那细细的面条，真可谓色香味俱全。
兔头
在四川旅游，大街小巷的小吃店里都会看见这道美食，那就是卤兔头。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。半个手掌大小的兔头，肉质饱满，辣而不燥，鲜而不腥。老饕的吃法:先把上下颚掰开，咬出兔舌，再吃兔腮;然后啃兔脸，吃干净外部的肉，最后吮脑花。更好吃的部位是兔腮和脑花，兔腮肉多够味，脑花嫩滑爽口。
兔肚
在口感上，兔肚明显比猪肚更好，非常脆而弹，咬下去非常爽快而不至于难咀嚼，可以算得上是老少皆宜了!火爆兔肚、兔肚串串在四川都很常见，吃起脆蹦蹦的，麻得爽口，辣得过瘾。
兔腰
兔腰质地脆嫩，一咬满口汁水，真是一提起来就让人直流口水。不过，兔腰同时也是一种非常"傲娇"的食材--考验食材新鲜度，也考验火候。要处理得当，才会口感绵密细腻，一点骚味也无。油淋兔腰、烤兔腰、冒兔腰…入口后的兔腰在清爽微辣的滋味中爆浆，口感足以让人惊喜。
