今天的美味是超级棒的川菜---金针菇酸汤肥牛，作为四川省传统名菜，金针菇酸汤肥牛继承了川味酸辣的特点，泡椒取其酸味，黄灯笼酱取其辣，制成的酸汤，有一种清爽又让人念念不忘的酸辣口感，是整道菜的灵魂调料，不过，如果不是本地的，推荐可以买专门生产的酸汤料包，味道也很赞哦
肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它是选择优质的牛腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”，所以我们这道金针菇酸汤肥牛主要用到的工艺就是煮。
在我国最有名的肥牛是“大厂肥牛”，始创于1992年，因更先为大厂开发而得名。纯正的“大厂肥牛”色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷，一年四季都可食用，含有丰富的营养，特别是在冬季能增加人的抗寒能力，强身健体。
2011年“大厂肥牛”地理标志顺利通过专家组审查，正式成为国家地理标志保护产品，标志着肥牛发源地烙上“大厂印”，与“北京烤鸭”、“天津狗不理包子”等地理标志并称。所以有关肥牛的菜还是高大上哒
金针菇是高钾低钠食品，氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，并以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅，金针菇都是上好食材，金针酸汤肥牛做法简单，全家都爱，每吃一口，味道都是那么富有层次感，赶紧学起来
金针菇酸汤肥牛
食材
肥牛肉 300克 / 金针菇 100克 / 酸汤 300毫升
盐小葱 1棵 / 香菜 1棵 / 青椒 2个 / 红椒 2个
调味料：
盐 适量 / 糖 一茶勺 / 蚝油 一汤匙 / 姜 一个 / 蒜瓣 3瓣 / 食用油 30毫升
【烹饪步骤】
- step1 -
金针菇去掉老根洗净，青红椒切小圈，姜蒜切成小丁，香菜和小葱切碎
- step2 -
锅里烧开水把肥牛先煮过捞起备用
- step3 -
锅里下油烧热，放姜蒜下锅煸出香味，接着下青红椒炒软变色
- step4 -
倒入酸汤下锅
- step5-
加入适量开水，能刚好没过食材即可
- step6 -
锅里煮开后再下金针菇煮开
- step7 -
然后再把肥牛下锅
- step8 -
放入调料调匀再煮一分钟
- step9 -
最后放入葱段和香菜即可出锅
- step10 -
美味诱人，香气扑鼻的金针菇酸汤肥牛开吃啦
【美味呈现】
一碗金针菇酸汤肥牛上桌，香气扑鼻，想吃的流口水，筷子忍不住就动起来了，多吃三碗饭
【菊子物语】
金针菇酸汤肥牛是菊子姐姐Cooking美味的第428道美食，在家自制，酸汤可以直接购买，肥牛也是一样，真的是非常的方便。在加水的步骤，要注意下水的量不要太多，不然酸汤的味道会被稀释。夏秋交替，必须进补，金针菇酸汤肥牛吃起来吧。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行！
牛肉卷从冰箱中拿出来慢慢解冻。金针菇去根洗净备用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。葱和蒜多准备些锅里热油，葱姜蒜放入炒香，葱和蒜不要全放，留一部分放入泡椒和小米椒翻炒，炒的差不多时可倒入泡椒里的汤水，这样味道更香添上一大碗水，要确保煮金针菇时，水漫过金针菇水开后放入金针菇煮软，捞出装进碗底。火不要停，再放入肥牛片煮至变色，如果觉得汤味不够酸可以加点醋，最后连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。最后将剩下的葱蒜撒上，再浇上热油即可。这样一大碗香喷喷的金针菇酸汤肥牛就好了！这是我自己做的
一道吃了还想吃的金针菇酸汤肥牛的家常做法大家好!
我是聪嫂，今天给大家分享一道适合现在季节的金针菇酸汤肥牛， *** 并不复杂，但味道酸辣爽口，肉质鲜嫩，吃一口酸溜溜的肥牛，配上一碗大米饭，浇上一点肥牛汁，酸甜辣爽，甭提有多美了。
现在咱们就开始准备吧。
食材
肥牛，金针菇，西红柿，生菜，香菜，泡椒及泡椒水，葱姜蒜末适量。
调料
盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，白糖，醋，鸡精。
首先把金针菇根部去掉，西红柿，生菜，香菜，葱姜蒜洗净控干水分，然后，西红柿切碎，生菜切段，葱，姜，蒜切沫，小香葱切末，泡椒切碎备用。
起锅烧水，水开加一点油，放入金针菇焯水捞出备用，然后水开再下入肥牛，加适量料酒焯水过凉备用(冲掉浮沫)。
起锅烧油，加入葱，姜，蒜末，泡椒碎炒出香味，然后加入西红柿碎继续翻炒，炒出西红柿汁水，
稍后加入半碗泡椒水，再加一碗清水，搅拌均匀调味，加盐，生抽，胡椒粉，白糖，醋，鸡精，老抽一点调色，
水开煮两分钟，依次加入金针菇，肥牛，煮开加入生菜叶，加一点小磨香油即可出锅。
一碗酸辣爽口的酸汤肥牛就做好了。
提示
不喜欢太辣的可以少放些泡椒。
金针菇，肥牛都不易焯水时间过长，肥牛片薄，肉嫩很容易熟。
喜欢吃西红柿汁浓点的，可以多放一个，只要把酸辣味调好就行。
如有不同意见的，欢迎评论区留言。谢谢大家！
正宗地道的酸汤肥牛做法，速来围观酸汤可以开胃，光闻味道就忍不住流口水，好吃到这一滴不剩，小伙伴们喜欢这种口味吧。
By 研秀
用料- “太太乐”酸汤柠檬调味料 1包
- 肥牛卷 300克
- 金针菇 100克
- 小米辣 1个
- 小油菜 200克
- 茼蒿 200克
1、准备好食材，清水上锅，把蔬菜都焯熟，捞出备用。
2、焯水备用，
3、另起一锅，加水，加入调料包，煮开，倒入炒好的蔬菜，加入肥牛片，水开即可。
4、捞到盘里，切小米辣，开吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
家常开胃菜，金针菇酸汤肥牛，简单美味营养，一道不错的肉菜菜谱金针菇酸汤肥牛「超详步骤图」
金灿灿的一盘，汤汁拌着米饭，酸辣开胃。
用料：肥牛，金针菇，生姜，大蒜，小葱，海南黄灯笼辣椒酱，泡椒，水，白糖，白醋，盐，鸡精
金针酸汤肥牛「超详步骤图」的做法：
食材用量是这么多。
金针菇洗净，捏去多余水分，去掉尾巴。
生姜切末。
大蒜切末。
小葱切末。
金针菇放沸水中焯熟。
铺在盘底。
还是用锅里的沸水，焯肥牛。肥牛放进去立马关火，以免变老。
肥牛用筷子夹出来放碗里。
锅中油烧热，放入姜末和蒜末爆香。
放一大勺海南黄灯笼辣椒酱炒出香味。（这个辣椒酱比较辣，不能吃辣的酌情少放一些。）
放适量清水煮沸后，放白糖、鸡精、泡椒水、白醋和少许盐混合均匀。
放入肥牛烫三秒钟关火。
用筷子把肥牛夹出来摆盘。
倒入汤汁，撒上葱花即可。
小贴士：
1.海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不可取代。
2.提前把肥牛焯一下去血水，做出来的汤汁清澈不浑浊。
3.因为肥牛已经焯过水，第13步只需烫三秒钟即可。肥牛很容易熟，时间久了会煮老。
4.第12步的调料中，泡椒水和白醋都是为了提酸。盐不要放多，因为辣椒酱本身有咸味。
饭店大厨说漏嘴的秘密，酸汤肥牛龙利鱼这样做才好吃By cocoqybk
用料- 肥牛 200克
- 龙利鱼 250g
- 木耳 10朵
- 金针菇 1把
- 豆芽 250克
- 豆皮 2张
- 西红柿 2个
- 酸汤肥牛调味料 1包
1、准备食材，将木耳，金针菇，豆芽西红柿，龙利鱼洗净，将西红柿切小块，鱼切片备用
2、炒锅中放少许油加热，倒入西红柿炒出红油
3、豆芽金针菇焯水后放入砂锅底部，将炒出红油的西红柿倒入砂锅中，加入清水和酸汤调料包，分别加入木耳，豆皮，肥牛片煮熟，再加入鱼片煮开，撒上葱花即可！
4、做好了，开吃吧！酸辣鲜香好吃！
小贴士操作简单快捷
肥牛的营养功效补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿；治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
让你停不下筷子的酸汤肥牛一提到酸汤肥牛，你是不是马上感觉唾液在分泌呢？牛肉浸煮在酸爽的汤汁里，是超级开胃下饭的一道菜！今天分享一歌简单快手的酸汤肥牛做法，快来看看吧！
By 太太乐鲜味厨房
用料- “太太乐”酸汤肥牛调味料 1包
- 肥牛卷 300克
- 金针菇 100克
- 小米辣 5个
- 香菜 适量
1、先把准备肥牛卷、金针菇焯水备用。
2、锅中加入2碗水（约600毫升），加入100克“太太乐”酸汤肥牛调味料，煮沸后加入金针菇及肥牛卷，煮沸至熟。
3、装盘盛出（加入少许鲜小米辣、香菜等，色香味更佳）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
做法简单零失败的酸酸辣辣超开胃的—酸汤肥牛今天给大家分享一款超快手又正宗的酸汤肥牛是怎么做出来的。这样我们在家也能随时吃到饭店的招牌菜了。想做好一道口味正宗的酸汤肥牛，除了挑选肥牛外，酸汤的调料选择与配比也是非常重要的！跟着我一起来试试吧……
By 淇品666795
用料- 肥牛卷 250g
- 金针菇 1把
- 青红杭椒 适量
- 泡椒 6个
- 黄辣椒酱 3勺
- 葱姜蒜 少许
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 酸白菜 1根
1、准备图中食材（金针菇去根洗净、酸白菜切丝、青红杭椒切圈、泡椒切碎、生姜切片、葱切段、大蒜切片。）青红杭椒不需要那么多
2、锅里倒油，放入葱姜蒜煸香。
3、加入3勺黄辣酱，炒出香味。
4、加入泡椒和蒜白菜，翻炒几下。
5、加入半锅水烧开。
6、开水后加入金针菇。加1勺盐1大勺白糖半勺鸡精调味。煮制入味后将金针菇捞出，放入碗底。
7、将肥牛下入汤底中，微微烫熟即可捞出，放在金针菇的上面。
8、再将汤底浇在菜上，撒上青红杭椒圈。浇上热油即可。成品图
小贴士1.肥牛用清水烫更好，可以去除部分肥牛里的血水。2.熬制汤底的时候用高汤代替清水，煮出来的汤色更白，味道也更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
很多人都不知道酸汤肥牛这么简单，自己动手做吃的实惠每次出去吃饭，只要餐馆有酸汤肥牛卖，我就必点，太喜欢吃这菜了，酸辣开胃，不管是什么季节都毫无抵抗力。
夏天没食欲的时候，我别的不吃，就喜欢做上这样一道菜，里面放点粉丝、或者面条，吃得太过瘾了。
今天小编就跟您分享酸汤肥牛的做法!
用料：海南黄灯笼辣椒，肥牛，蒜，金针菇，杭椒，小米椒，盐，糖，高汤，白醋，料酒，油，水;
做法：
金针菇去根，撕成小片，洗净。
蒜切末儿，杭椒、小米辣切小圈备用。
锅内放水，水烧开后滴两滴油，放金针菇焯水。
焯好水后捞出，沥水，放入碗底。
焯金针菇的水不脏也不混，我们继续将肥牛卷下锅内，待牛肉卷变色后捞出，沥水，装盘。
锅内倒油，放入蒜末和海南黄灯笼辣酱煸香，煸出金灿灿的油。
加高汤烧开，稍微多烧一会儿，让汤汁更加入味，然后用很密的漏勺过滤掉里面的杂质。
放入事先焯好水的肥牛卷，稍微烫烫，加盐，少量的糖调味。
最后淋入白醋出锅，倒在装有金针菇的碗里。
撒上切好的青红椒圈儿。
锅内倒油，油热后淋在青红椒圈儿上，这道菜就做好了。
小贴士：
没有高汤，我用的水和浓汤宝代替的，也挺不错。
辣椒里面本身是有咸味的，所以后面加的盐也不需要太多，当然还是要根据自己的口味而定，可以边加边尝尝，这样可以避免太咸或者太淡。
肥牛卷煮的时候千万不要煮老了，之一遍焯水的时候，只要一变色就立马捞出。
肥牛先汆烫的原因是为了汤底不浑浊，清爽，因为肥牛烫的时候会有许多的血末。
By 研秀
用料- 肥牛 300克
- 金针菇 一把
- 豆芽菜 150克
- 小葱 1根
- 酸汤肥牛调料 一包
1、准备好食材，择已干净，焯水
2、锅里加水煮沸，下金针菇，依次放入豆芽菜，再煮3分钟捞出，放入肥牛卷，煮沸即可。
3、焯过水的蔬菜放在最下面，肥牛放上面
4、锅里加水，不要太多300克，煮沸放入口味捞酸汤肥牛料包，煮沸即可。
5、把煮沸的酸汤倒入汤盆中，放上小葱点缀一下，啧啧，美味，如果不喜欢吃辣，就少放点。我是北方人，感觉有点辣。
肥牛的营养功效补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿；治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
