小薇老师上次和方老师一起去吃了深圳的一家东北菜馆，点了一道排骨炖豆角。菜端上来的时候，南方人小薇老师都惊呆了，东北的豆角是又扁又宽的，不像平时吃的豆角长长的、圆鼓鼓的。这个豆角长得跟紫荆花的豆荚一样，真的会好吃吗？于是北方人方老师，给小薇老师作了一次科普。
东北菜里的豆角其实叫东北油豆角，油豆角、豇豆平时都被叫作豆角，但它们其实差的很远。油豆角是我国东北地区特有的优质菜豆品种，在南方比较少见，但也有小面积种植，广东可以在春秋种植，海南可以在冬季种植。2010年，广西合浦县有将这种油豆角引种，合浦县是一个历史文化底蕴深厚的地方，也是“南菜北运”的重要生产基地，但是当地经济发展还是比较落后的，当时选出了“将军油豆”和“哈优一号”这两个表现比较好的品种。如今合浦县的油豆角发展得如何呢？方老师沉默了，表示不太了解，但合浦县的四季豆和豇豆产量还是很可观的。
现在已经进入5月中旬了，但东北的天气阴晴不定，仿佛过山车。4月大暴雪，一下子回到了冬季，5月初气温骤升，进入夏天，到现在气温又降低。预计黑龙江省15-16日左右，气温会有明显回升，此时播种还不晚，正是东北油豆角露地春茬播种的时机，采用直播的方式，在7月中旬-8月下旬可以采收。
选择合适的品种
油豆角有两种类型，一种是矮生型，它的熟期比较早，长到20~30节的时候会自行封顶。另一种是蔓生型，它的产量比较高，蔓性强，需要搭架栽培。种植的时候选择优质、抗病性强、髙产蔓生品种。比如紫花油豆角，根系发达，基部的分枝多，豆荚有紫色条纹，一般长20公分，宽2.4公分，单荚重24克。露地栽培紫花油豆角可以选择以下品种：五常大油豆、八月绿油豆和大马掌油豆等中晚熟高产品种。
注意：油豆角是冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生冷害。应当气温能稳定在10℃左右时进行播种。在播种前2-3天用常温水浸种3-4小时，可以杀死部分病菌。
油豆角的需肥原则与施肥 ***
油豆角生育期对氮元素和钾元素的吸收比较多，对磷肥的需求不多。氮被称为生命元素，对植物生命活动以及作物产量和品质有极其重要的作用。但是不能过量，凡事都讲究一个度。如果氮元素过量，会使细胞壁变薄，容易倒伏，也容易遭受病虫侵害。钾元素会影响生育和产量。虽然油豆角生育期对磷肥的需求不多，但是缺乏的话会使油豆角开花结荚减少，豆荚内的籽也会变少，产量自然就上不去了。除了要重视大量元素外，还需关注微量元素硼和钼，这两种元素能促进油豆角的生育和根瘤菌的活动。油豆角生育后期仍需大量氮肥。
根据油豆角的需肥原则，要制定对应的施肥原则，做到花前少施肥，花后多施肥，在结荚盛期要重施肥。生长旺盛的植株需控制氮肥的用量，以免导致落花、不结荚，开花结荚后，钾肥的用量需高于氮肥，这样利于豆荚的发育。
基肥：每亩施入完全腐熟的农家肥2500-3000公斤+尿素3-4公斤+磷酸二铵11-13公斤+ *** 钾6-8公斤。追肥：抽蔓期每亩施入尿素6-8公斤+ *** 钾4-6公斤；开花结荚期每亩施入尿素4-5公斤+ *** 钾6-7公斤；结荚盛期叶面喷施0.3%-0.4%磷酸二氢钾3次，每隔7天喷施一次。此后每采收2次，每亩追磷酸二铵或三元复合肥20公斤，每次追肥后随即浇水。
播种与盖地膜，顺序先后各有利弊
油豆角可以采用育苗栽培和直播栽培这两种方式。育苗栽培的苗子更壮更整齐，直播育苗则比较省工。结合眼下农时，现在介绍油豆角的直播 *** 。播种前需要打一遍除草剂，比如48%氟乐灵乳剂，每亩用150~200毫升，人工喷洒氟乐灵1喷雾器水（12.5~14公斤）兑药25~30毫升，能喷洒100平。
油豆角直播可以采用先播种后盖地膜的方式，也可以采用先盖地膜后播种的方式。覆盖地膜一方面可以提高地温，把土壤与外界环境隔离，阻断了土壤中热量往外扩散的途径，形成一个“小温室”。另一方面可以减少土壤水分的散发，原理如下：土壤中的水分蒸发成水蒸气，遇到地膜凝成小水珠又落入土壤。前者利于保墒、出苗快整齐，但是比较费工，而且扣苗慢了会引起死苗。后者可以省去扣苗这个步骤，但是保墒效果不好、出苗慢、容易缺苗。
先播种后盖地膜：行距为50-60公分，株距为35-40公分，把播种穴挖大一点，深一点，每穴播种2-3 粒，覆盖一层薄土，给播种穴与地膜预留一定空间，方便幼苗生长，然后覆盖地膜，把地膜两边压严实。幼苗出土时，把小苗上方的地膜割“一”字口，让苗子通风透气，3天左右将苗扣出膜外，用细土把地膜破损的地方封严。
先盖地膜后播种：先把地膜铺好，四周用土压紧，然后浇水，把畦面浇湿，等水分渗下后进行打孔，然后播种，株行距参考先播种后盖地膜的大小，行距为50-60公分，株距为35-40公分，最后还要用细土把塑料膜破损的地方盖严。
后期管理：种子出苗前基本不浇水，以免引起苗子徒长，当缺水严重时再适当浇水。种子出苗后，长到2-3片真叶时定苗，把弱苗剔除，每个种植穴留2株苗即可，缺苗则及时补苗。当油豆角苗长至3-4片叶时要控旺，叶面喷施15 克每公斤多效唑可湿性粉剂溶液，不仅能够防止植株徒长，还可以提高结荚率。在开花期需防治落花落荚，看喷施10-25毫克每公斤萘乙酸。
总结
露地栽培紫花油豆角可以选择以下品种：五常大油豆、八月绿油豆和大马掌油豆等中晚熟高产品种。油豆角直播可以采用先播种后盖地膜的方式，也可以采用先盖地膜后播种的方式。
最新选育的早熟豇豆新品种，荚长80厘米！亩产4000公斤点击右上方红色字体，关注农业百事通，获取农村最新热点资讯！
市面上，目前一般的豇豆品种，且先不说荚长，能完好接荚，保持较为优良的品质，就实属难得了！因为现在很多豇豆品种，都存在不结荚，或者是结出的豆荚过老、有鼠尾、大小长短不一、品质低下等问题；
不过，在这里，农业百事通要为广大农户推荐一个比较优质，与众不同的优秀豇豆品种，名为“福满多”！
该品种是湖北省航丰农业科技有限公司最新选育的早熟豇豆新品种！具有早熟、稳产、抗病、耐老等多种性状优势！是目前市面上最为理想的豇豆品种！
详细来说，“福满多”豇豆，在生长产量方面，长势强，抗病强，亩产商品荚能达到4000公斤！
在商品荚品质方面，株高2.4米左右，叶深绿色，荚长80厘米左右！对荚多，粗细均匀，无鼠尾，商品性极好！
因此，综合上述“福满多”豇豆品种的产量和品质表现，建议广大农户有种植豇豆需求和兴趣的，可以选择该品种进行尝试种植！高产又优质，大中小棚、露地都能种！是不错的选择！
在种植过程中，农户注意选择土层深厚有机质丰富土壤播种，多施腐熟有机肥做底肥，并掺施适量磷钾肥。春季从播种至采收约75天；夏秋从播种至采收40~50天，出苗后要结合中耕追速效肥2~3次，亩用种量2公斤。
清明前后种豇豆，这款豇豆肉厚好吃还肯结，农户：别种太多摘不完清明时节即将到来，我国大部分地区的日平均气温已经回升到12度以上。俗话说的好，清明前后，种瓜点豆，意思是清明一到，气温开始升高，雨量也会增多，正是春耕春种的大好时节。在农村种点瓜类种点豆类，正当其时。
于是爱农帮就来推荐一款豇豆品种：一统豇山。推荐理由：高产，具体分析有三大因素
1，豆角结的长，所以高产
一统豇山这款豇豆，豆荚长度普遍在75cm以上，最长能达1米，而且豆荚每根长度都相差不大，很整齐。这与普通品种豆角参差不齐，有长有短，形成鲜明对比。因为豆角结的长，也很均匀，所以很高产。
2，豆角结的多，所以高产
一统豇山属于中早熟品种，前期结荚很集中，上市早，同时，该品种长势旺盛，不早衰。加上较强的抗热能力，连续挂荚能力很强。所以不管是前期产量还是综合产量都是很优秀的。
3，豆角更粗壮，所以高产
一统豇豆这个品种经过育种家的持续改良选育，有十分突出的商品性，表现在，豆角比一般品种更粗壮，更光滑顺直，肉厚好吃，没有鼓籽，荚尾平齐，也没有鼠尾。可以说这样的豆角不单单是产量高，拿到市场上卖也是很抢手。
因为结荚多且集中，常常有种植农户反馈，摘不完怎么办？其实一统豇山这个品种还有一个隐藏的小优点，就是这个品种耐老化，摘不完，挂枝头上三五天也不发白，不发泡，不容易老化。当然如果实在吃不完，也就只能做豆角干吃了。
总结：一统豇山这个品种产量高，豇豆结的多，结的长，肉厚口感好，适宜全国各地春夏秋露地及大棚种植。清明前后，正适宜种豇豆，所以农户们现在要抓紧入手抢种了！更多品种信息，点击下方商品卡片查看
清明前后，种瓜点豆，能种的豆角有哪些，怎么种结的多？蔓生长豆角
春天马上就到了，天气越来越暖和，3月初就开始整地准备种各种蔬菜，先是各种叶菜，4月初清明前后种各种各种瓜菜和豆角，5月初则是买苗栽种各种瓜菜以及茄子、辣椒、西红柿。总之繁忙的种菜季节就要到了。
豆角也是我们常种的一大类蔬菜，豆角不算难种，比黄瓜、茄子、辣椒等要好种的多。种类也很多，有长的，有短的，有圆的，有扁的，虽然我们种的比较多的是长豆角，但是喜欢种菜的朋友，可以开放思想，种点其他种类的豆角，也会惊喜满满。
蔓生长豆角
一、种点蔓生的长豆角
（一）又名豇豆，豆荚很长，通常40cm左右，所以常称之为长豆角。长豆角北方种的比较多，不仅生产上有大面积种植，农村家家户户也都会在菜园子里种一些长豆角。
清明前后播种，能够一直长到秋季，如果植株早早拉秧，也可以在立秋后种上一茬秋豆角。如果种的好，长豆角的产量非常高，家里种一小块地就多的吃不完，很多朋友会晒成干豆角，留着冬季吃，也是很不错。
（二）长豆角多是种植蔓生，分支能力很强，虽然主侧蔓上均能着生花序，但是以侧蔓开花结荚为主。长豆角的花为总状花序，每个花序有2~5对花芽，一般只结一对荚，如果植株营养状况好，所有花芽都可以结荚，在采收时注意不能损伤花序。
蔓生长豆角
（三）长豆角需要搭架栽培。大小行种植，大行距为1.2米，小行距为0.5米左右，株距为20cm，种子穴播，每个播种穴放置种子三四粒，保苗两三株。长豆角生长旺盛，在管理中要协调好植株生长和开花结荚的关系，结荚前适当控水，促进分枝，促进开花，结荚后浇水追肥，促进结荚。
（四）长豆角整枝还是不整枝视生长情况而定。如果土壤肥力不足，植株长势较弱，那么可以不整枝，任其生长，任其开花结荚。如果土壤肥沃，植株生长旺盛，为了更好的协调植株生长和开花结荚的关系，需要整枝打杈。
可以采取不断掐尖整枝法，为了促进主蔓生长，之一花序以下的侧蔓全部去掉，之一花序以上侧枝留下，在中后期可适当掐尖促结荚。
矮蔓豆角
二、也可以种点矮蔓的短豆角，栽培种植更简单
豆角有蔓生的，也有矮生的，相对来说矮生豆角管理更简单，不用搭架，也不用引蔓上架。矮生豆角多是早熟品种，播种后三四十天就能开始采收，采收期也短，通常一个月左右，特别合适在秋季种植或者其他与其他蔬菜进行间作套种。矮蔓的豆角品种有很多，有扁的芸豆，也有圆的豇豆，其中又分为很多种。
矮蔓豆角植株较小，呈丛状，所以种的就比稀一些，行距为60cm左右，株距为50cm左右，每穴种两棵。矮蔓豆角的长势确实不如蔓生豆角旺盛，一株能够长出三四个分枝，每个分支上长有三到八条花序，然后花序封顶，全株呈丛壮。
紫眉豆
三、种点生长旺盛能够爬墙爬树的紫眉豆，抗性也很强
（一）紫眉豆是扁豆的一种，在生产上没有大面积种植，只是在农户里会少量的种几棵。紫眉豆特别耐旱也耐瘠薄，对土壤要求不严格，对生长环境要求也不严格，所以我们多是把紫眉豆种植在一些无关紧要的地块。甚至是屋后墙边、地沿路边。
（二）紫眉豆属于短日照蔬菜，越是到了秋末，日照时间越短，开花结荚越多，其他豆菜已经拔秧的时候，紫眉豆结的正多，是豆类蔬菜的很好补充。紫眉豆很好种，清明之后就可以播种，最晚不晚于5月中旬，整个夏季一直处于植株生长时期，8月中下旬处暑后，才开始陆续开花结荚，9月中旬达到结荚盛期，10月寒露后植株逐渐衰老。
紫眉豆
（三）紫眉豆的生长特别旺盛，需要搭架栽培，棚架有多高，它们就能长得多高，越高的地方，光照越充足，开花结荚越多。生长过程中几乎不用怎么管理，不整枝打杈，任其生长。雨水多的地方，不用额外浇水，雨水少时旱了再浇。可以不施肥，也能长得不错，但是追肥长得更好，紫眉豆植株高大，种的很稀，肥料穴施为好，可以是粪肥也可以是复合肥，刚结荚时之一次追肥，两三周后再追肥一次就行。
豆角里的亲情眼下正是吃豆角的好时节。
相较于长豆角，我们当地人更青睐于山豆角。山豆角比长豆角短且粗，把山豆角切成段和肉一起炖，是一道家常菜，也是各个农家乐饭店里的招牌炖菜。
记得小时候我们这里还没有长豆角，人们一般都会在地头上栽种山豆角，它不需要像长豆角那样还得用树枝撑个架子，顺着架子爬。山豆角秧子会在地头上任意蔓延。
大概是立秋以后吧，家家户户除了吃南瓜就是吃豆角。那时候这两样菜我都不喜欢吃，每次吃饭，母亲只要说炖了一锅南瓜或豆角，一人盛一碗，可劲儿吃。还没坐到饭桌前，我就觉得自己已经饱了，我不想吃南瓜也不想吃豆角，我只想吃好吃的，可是家里却只有南瓜和豆角，母亲炖的仅只是一锅单纯的南瓜或豆角，里面没有肉。
有一年中秋节，吃午饭的时候，我的爷爷让我和弟弟去他那里吃，说是炖了山豆角，里面放了肉。我和弟弟一人一碗，吃的好香啊，我之一次感觉到山豆角原来这么好吃，是因为里面放了肉吗？
当年我不爱吃的南瓜和豆角，现在却都成了餐桌上的美味，我也不再像当年那样看见它们就觉得饱了，甚至喜欢上了它们。
母亲年龄大了，不适宜在地里劳作，她的地让我三表哥种了。我们家没地处种山豆角，但却没少吃。我的三表姐，从小跟着我母亲长大，和我母亲感情深厚。后来嫁到邻村，有啥好吃的三表姐都会想着我母亲，给她送过一些来。今年三表姐种了山豆角，每周都会送到我母亲那里一些，然后嘱咐说给表妹留点。
（三表姐给的山豆角）
三表姐是个细心的人，总是把豆角一把一把地捆好，绿油油的是嫩些的，炖着吃；黄黄的是老些的，上锅蒸熟了，吃里面的豆子。
无论怎么吃，都觉得好吃。看着眼前的豆角，我总是忍不住想，这么好吃的东西，小时候我咋那么不爱吃呢？
壹点号 莲花河畔
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豇豆和豆角有什么区别？如何挑选豆角呢？大家好，今天我们要聊聊的是豇豆和豆角这两个大家经常食用的蔬菜，它们有什么区别？我们又该如何挑选豆角呢？让我们一起来探究一下。
首先，豇豆和豆角是两种不同的蔬菜。豇豆是豆科植物豇豆的干燥种子，而豆角则是各种豆科植物的嫩荚。因此，豇豆和豆角在外观上也有明显的区别。豇豆呈现出细长的形状，类似于线条，而豆角的形状则更加多样化，有短而粗的，也有长而细的。此外，豇豆和豆角的颜色也有所不同，豇豆通常呈现出浅黄色或米白色，而豆角则有青绿色、紫色等多种颜色。
接下来，我们要讨论的是如何挑选豆角。首先，我们要选择新鲜的豆角，更好是嫩荚。嫩荚的外观更加鲜绿，质地更加脆嫩，口感更好。其次，我们要选择没有病虫害、没有损伤的豆角。有病虫害或损伤的豆角会影响其口感和营养价值。最后，我们要选择符合自己需求的豆角。不同的豆角有着不同的口感和用途，比如有的豆角适合炒菜，有的豆角适合炖汤，有的豆角则适合凉拌。
最后，让我们总结一下豇豆和豆角的区别以及如何挑选豆角。豇豆和豆角是两种不同的蔬菜，在外观、颜色、用途等方面都有所区别。挑选豆角时，我们要注意选择新鲜、无病虫害、无损伤、符合自己需求的豆角。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解豇豆和豆角，享受它们带来的美味和营养。
在家不知道吃什么，吃长豆角炒肉就对了自己在家之一次做，妈妈就超级爱吃，所以就变成我家餐桌的常吃菜，今天发出来，你们的家人肯定也会爱上这道菜
By 企鹅爱做菜
用料- 长豆角
- 五花肉 克
- 葱 根
- 蒜 瓣
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 糖 克
- 淀粉 2勺
- 盐 克
1、长豆角洗净切丁，五花肉洗净切丁，葱蒜切末
2、生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，盐适量，糖适量，清水半碗，淀粉两勺，调成料汁儿
3、热锅凉油放肉末，葱蒜，郫县豆瓣酱（不爱吃可以不放）炒出红油
4、放豆角继续煸炒，期间可以淋一点清水，保证豆角熟透
5、最后放入调好的料汁儿，葱蒜末，汤汁粘稠即可出锅装盘
小贴士也可以直接用肉末 炒肉末和豆瓣酱尽量小火 可以直接拌米饭吃 多加一点汤和水淀粉也可以做面条卤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏季大量上市，便宜好吃又营养，长豇豆（长豆角）一定要记得吃长豇豆也叫带豆或者角豆，它就是人们平时经常会吃的长豆角，据说它原产于非洲，后来引入我国，现在国内大部分地区都有出产，而且是夏天人们餐桌上的常见菜。它色泽翠绿，有淡淡的豆香，可以炒食也能凉拌，平时人们食用以后既能吸收营养也能保健身体，下面是我对它功效与作用的具体介绍，喜欢长豇豆的你们可以重点看一看。
1、辅助治疗疾病
长豇豆能辅助治疗人类的多种疾病，它味甘而无毒，可以入脾经和胃经，能健脾补肾，可以辅助治疗尿频和水肿以及一些妇科疾病，另外它对人类因脾胃虚弱引起的积食和腹胀以及男性遗精也有一定的治疗和预防作用。
2、促进消化缓解便秘
长豇豆是一种膳食纤维含量特别高的绿色食材，平时人们食用以后，既能促进消化液快速分泌，也能加快胃肠蠕动，提高肠胃的消化能力，另外它还能促进人体内垃圾与毒素代谢，可以缩短人类的排便时间，对人类的便秘也有一定缓解作用。
3、降糖减肥
长豇豆是一种低热量低糖分的绿色食材，它膳食纤维的含量比较高，平时人们食用以后能出现明显饱腹感，而且又不会吸收过多热量与淘汰，既不会让身体出现肥胖，也不会让人体的血糖升高，最适合那些身体肥胖和患有糖尿病的人群食用，坚持长期食用还能起到一定的降糖减肥作用。
4、补充维生素
长豇豆是一种维生素含量特别的绿色菜品，它不但含有丰富的维生素c还含有丰富的维生素b一和维生素a，人们食用这种食材以后，既能提高身体的抗病能力，也能保护眼睛预防视下降。另外它含有的维生素B1也叫核黄素，对维持人体皮肤健康有很大作用，人体吸收丰富的维生素b以后能有效预防，皮肤炎症与痛痒以及癣症等症状的发生。
肉沫豇豆
配料：
长豆角250克，五花肉100克，大蒜3-4瓣，干红辣椒少许（不喜辣的朋友可以不放），盐4克，生抽3毫升，植物油6毫升，味精少许（不喜的朋友可以不放）
烹饪步骤：
1、准备好长豆角，五花肉，大蒜，干红辣椒。
2、洗净豆角切成小粒，五花肉切碎剁成肉末，大蒜同样切成小丁。
3、倒入植物油，起小火，将干红辣椒捏碎放入锅内煎熬片刻。
4、辣椒熬出红油后放入切好的大蒜翻炒。
5、把小火开成大火放入切好的肉末翻炒。
6、肉末翻炒熟后加入切好的豆丁。
7、翻炒2分钟左右，豆角明显缩水后加入盐、生抽，再加少许水，盖上锅盖小火焖煮3分钟左右。
8、收汁翻炒几下，一盘美味可口的肉末豆角就新鲜出炉了。
豇豆是餐桌上经常看到的蔬菜。不过，豇豆中的“豇”字，你读对了吗？买菜时，经常会听到有人念jiāng豆，也有人念gāng豆，到底应该怎么读呢？对于这种看似熟悉的蔬菜，你又了解多少呢？
gāng豆？标准读豇（jiāng）豆
新京报记者查询资料发现，豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，是豆科植物。在汉语词典中，豇豆的“豇”字只有一个标准拼音jiāng，其释义是一年生草本植物，果实为圆筒形长荚果，是普通的蔬菜。
那gāng豆是不是纯粹的误读呢？首都师范大学生命科学学院副教授、中科院植物学博士顾有容在科普文章中表示，北宋宋真宗大中祥符元年（1008年）的《大宋重修广韵》中收录了“豇”字，读音是“江”，特指这种植物的豆子。而明朝的《字汇》说，这个字也可以读作“岗”。在一些方言，例如上海话中，依然保持了这个读音，所以，gāng这种读法也是有历史传承的。
“但今天的标准汉语是普通话，现在不考虑方言读法，标准读音就是豇（jiāng）豆，也只有这一个读音。”顾有容对新京报记者表示。
对于豇豆，各地还有不少形象的名字，例如东北地区直接叫线豆，一些南方地区叫长豆角或者豆角。
“漂洋过海”还是“土生土长”？
说完了名字，再聊聊豇豆的起源和历史。关于豇豆的起源，目前有两种说法，一种认为来源于非洲，一种认为我国是原产地。
公开资料显示，中国吃豇豆的历史可以追溯到宋朝以前，不少人便认为豇豆应该是起源于我国。中国科学院植物研究所系统与进化植物学国家重点实验室的“植物智”平台有资料显示，古代韵书《广韵》即有“豇”字，此书原在601年成书已佚，历经重修，现存宋代陆彭年等重修本。在北宋《图经本草》、明代朱橚撰的《救荒本草》以及《便民图纂》《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已经广泛栽培并食用豇豆。而在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，可能我国为豇豆原产地之一。
不过，顾有容表示，豇豆属Vigna是一个起源于热带非洲的类群，分布在中国的物种数量只有全属的十分之一左右。所以豇豆极有可能是在非洲被驯化，并经由埃及和中东地区传播到东亚、东南亚和地中海沿岸。
如今，豇豆在不断选育中已经成为最重要的几种豆类作物之一，栽培遍及全世界。资料显示，豇豆下有三个栽培亚种，分别是眉豆、豇豆、长豇豆，而我们最常吃的就是长豇豆。
不管起源于哪儿，不得不承认，豇豆在我们这个吃货大国的创新下，在餐桌上不断“变换花样”，吃法可谓蒸炒煎炸拌样样行，比如豆角蒸面、干煸豆角、豆角烙饼、凉拌豇豆。除了作为一般蔬菜，豇豆还适合干制和腌制。在风干过程中，豇豆会分解出更多的单糖和游离氨基酸，风味更佳；而经过腌渍的豇豆脆嫩依旧，酸爽美味。
新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图
编辑 李严 校对 薛京宁
来源：新京报
鸡蛋炒豇豆你这么做，不怕你不上瘾今天我分享的这道鸡蛋炒豇豆，看上去清新素雅，光看一眼就喜欢上了。做法一点儿也不难，我教大家一个小妙招，能让豇豆口感鲜嫩，颜色碧绿，加上嫩黄的鸡蛋碎，蛋香、豆香，是一道清爽下饭菜。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋 3个
- 豇豆 1把
- 油 15克
- 盐 1克
- 大蒜 2瓣
1、鸡蛋打碗中，豇豆清洗干净；
2、豇豆切小粒；
3、温锅温油，鸡蛋倒入锅中，静置10秒钟；
4、用筷子顺着一个方向划圈搅拌，随着温度上升，鸡蛋液逐渐凝固，并被筷子打成均匀的小块，盛出备用；
5、另起锅倒一点点油，大蒜末炝锅，豇豆入锅翻炒；
6、不时地淋点水增加湿度，不停翻炒，不要盖盖子，这是保证豇豆成熟而且颜色碧绿的窍门；
7、炒到豇豆到合适的口感时，撒少许盐，鸡蛋碎入锅；
8、翻拌均匀即可出锅。
9、鸡蛋炒豇豆，清香脆嫩，营养好吃！
小贴士1. 豇豆中不时地淋水增加湿度，受热均匀，炒出来的豇豆不干不硬还鲜嫩；如果非要盖盖子，时间不要太长，否则豆子就变黄了； 2. 这道菜主打清香，不要加酱油等颜色重的调料； 3. 将鸡蛋换成肉丝，豇豆切得长一点， *** 不变，就是一道超下饭的肉丝炒豇豆。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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