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辣炒蛏子是一道汉族名菜，属鲁菜系。色泽美观，鲜香味浓，可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
在购买挑选的时候，除了要挑选个大的，还要用手试一下，看是否立即闭合，如果反应迟钝的话估计离死就不远了。
【辣炒蛏子】
1.我们提前三个小时把蛏子泡在水中：把蛏子倒入盆里，用清水泡上，撒上食盐，再放入一点植物油。撒食盐，利于蛏子吐水，水里放植物油是加速蛏子吐水的速度。
2.大葱白切成碎沫,生姜切成菱形片，大蒜切成薄片备用。青椒，红椒去籽后切成宽条放在盆里备用。
3.锅内烧水，把蛏子控去水分，然后蛏子凉水下锅，不停的翻动蛏子，水开后煮2分钟，把蛏子捞出用凉水冲洗。
然后把蛏子肉和外壳分开，抓去上面的粘液，外壳和蛏子肉分开放，挑选一些好的外壳放在盆里备用。
再把蛏子肉放在清水里搓揉洗净后捞出，壳也要清洗一下。把清洗干净的外壳摆放在盘子里。
4.锅内烧油， 倒入红干椒，炒出辣味后，放入葱，姜，蒜，倒入豆瓣酱炒出红油，放入青椒，红椒，快速翻炒出味后，再倒入蛏子快速翻炒几下，倒入一点料酒去腥，加入蚝油，生抽，胡椒粉，开大火，快速翻炒收汁。
就可以起锅装盘了，把炒好的蛏子倒在刚才摆好的盘里。
技术总结：
1.在市场里买回来的蛏子，要放置在盐水里，加点植物油， 泡上三个小时，让蛏子吐一下泥沙，
2.炒蛏子要先煮上几分钟，煮熟以后再炒，蛏子体内有寄生虫，这样免有炒不熟的情况发生。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
蛏子在我媳妇心目中，只不过是“拉扁了蛤蜊”，所以，她也非常喜欢吃蛏子，蛤蜊中的可食用部分其实是非常少的，相对来说，蛏子里的蛏肉可比花甲肉要多，因为这个原因，她每次吃蛏子的时候都非常纠结，蛏子是否需要去除内脏？
我在下厨房做饭的过程中，主要负责烹饪这个环节，清洗的工作都由我媳妇负责，所以，她每次都会自我安慰，蛏子的内脏可以去除也可以不去除，可实际食用的时候，蛏子的内脏含有较多泥沙，不去除的话，非常影响蛏子的口感。
蛏子去除内脏的 *** 也比较简单，在清水中冲洗干净，铁锅里放入适量的清水、食盐、料酒，大火煮沸之后，放入清洗干净的蛏子汆烫，实际上就是焯水，蛏子开口后立马捞出放入凉水中。
然后准备一把剪刀，剪开蛏子的肠腺，也就是蛏子肉上黑色的那一条线，将里面黑色的脏东西和沙子去除干净，剪掉黑边，用清水清洗干净就可以了。
清除过一次蛏子肉的内脏后，我媳妇再去海鲜市场，就再也没有买过蛏子，她说清洗内脏和泥沙的过程太折磨人，同蛤蜊的口感差不多，做法也一样，那我为什么要“自讨苦吃”，何必买蛏子？
蛏子，海产贝类，软体动物，味道鲜美、营养丰富、清爽怡人，“能够解除燥热，释放压力，促进食欲的作用”，含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等元素，当然尿酸高或者痛风患者是不能食用的。
基于我媳妇的一些困惑，那我也来给大家说说我的一些个人看法，炒蛏子，到底要不要焯水？分享正确做法，肉质鲜嫩可口，还没沙子，大家可以在评论区留言，说说蛏子您最喜欢的做法？
一、炒蛏子到底要不要焯水？
下锅炒蛏子之前，是需要进行焯水的，给蛏子焯水有如下几点好处，一是经过焯水之后，蛏子在食用的时候会更加干净卫生；二是焯水的过程，蛏子会开口，这样也能进一步减少泥沙；三是通过焯水，我们可以去除掉蛏子的内脏和内脏中的泥沙，这样蛏子在食用的过程中，口感会更好。
蛏子除去内脏的 *** ？
剪开蛏子的肠腺，也就是蛏子肉上黑色的那一条线，将里面黑色的脏东西和沙子去除干净，剪掉黑边，用清水清洗干净就可以了。
二、我在家是这样做蛏子的？
丝瓜炒蛏子的做法？
1、菜市场买回蛏子，在清洗中浸泡1-2个小时，然后给蛏子焯水，沸水汆烫至开壳后捞出，去壳后剪掉蛏子表面的黑衣。
2、铁锅中放入少许菜籽油，微微加热后放入切成滚刀块的丝瓜，快速滑炒，炒至丝瓜断生，8成熟的样子捞出并控油。
3、锅中再次放入少许的菜籽油，放入蒜末、姜末炒香后放入食盐、胡椒粉、清水和水淀粉，薄薄的芡汁，浓稠后放入丝瓜和蛏子肉，快速翻炒。
4、一盘色泽翠绿的丝瓜炒蛏子就做好了，丝瓜是翠绿色的，非常好看，蛏子肉鲜美不老。
韭菜烧蛏子的做法？
1、蛏子进行前期处理，焯水，沸水汆烫至开壳后捞出，去壳后剪掉蛏子表面的黑衣，保留蛏子肉，去掉壳。
2、韭菜摘洗干净，切成3厘米左右的长段。
3、锅中放入菜籽油，微微加热后放入韭菜和蛏子肉，快速煸炒，之后加入少许的清汤，放入食盐、料酒、胡椒粉调味，再次翻炒后淋上少许的芝麻油即可出锅。
4、蛏子肉搭配韭菜，成品的口感鲜嫩不腻，非常适合下酒。
三、炒蛏子的几个小技巧？
1、夏天的美味，蛏子肉鲜甜且美味
夏季非常适合食用蛏子，比较开胃的同时，还能给我们的身体补充营养，这种小海鲜价格不贵，虽然一年四季都可以买到，但夏季才是吃蛏子的更佳时节，肥美鲜嫩，不喜欢吃辣的小伙伴，可以搭配丝瓜、韭菜、金针菇、鸡蛋等一同炒制，非常的开胃下饭。
2、给蛏子焯水，这样能够分辨死掉的蛏子
通过焯水汆烫的办法，既能去壳去泥沙，还能分辨出死掉的蛏子，通常情况下，汆烫后不能开壳的蛏子就是死掉的。
3、炒蛏子的火候问题
炒蛏子的时候，一定要大火快炒，如果您习惯在铁锅里慢慢炒，那蛏子肯定能够炒熟，但一定会炒老，蛏子的口感就会发硬。快炒的前提也是要把蛏子完全炒熟，所以在炒制的过程中，可以多煸炒一下，或者加入黄酒盖上锅盖焖几分钟。
4、挑选蛏子的时候，如何避免购买到泡过水的蛏子？
在挑选蛏子的时候，那些开口的，而且口张开，还是很大的那种，那一定是泡过水的，这种泡过水的蛏子，肉质比较软烂，实际上是不太好吃的。
四、如何挑选蛏子？
蛏子的分布？
蛏子属于海产品，常见的有20多种，大部分分布在温带和热带，广泛分布于中国的南北沿海，福建、浙江沿海为养殖的重点区域。
如何挑选蛏子？
首先挑选外壳较为干净的蛏子，这样的蛏子泥沙会少一些，其次在挑选外壳较为干净的蛏子的同时，更好挑选外壳为金黄色的蛏子，这样的蛏子肉会更加鲜美一些。
更好是购买鲜活的蛏子，主要是看蛏子能不能自由伸缩，另外再查看蛏子是不是鲜活的同时，还要多多观察蛏子肉是否饱满？
最后一点就是闻闻蛏子的气味，是不是有海味？如果有海味，那说明蛏子是新鲜的，如果不是，那就是放置了一段时间的。
蛏子应该购买个头较大，肉质肥厚，色泽淡黄，干燥的。
刀蛏和蛏子王的区别？
长的像刀的蛏子，个头较小，长的像竹子的大个头蛏子叫蛏子王，蛏子王也叫竹蛏，肉质更加肥厚，吃起来比刀蛏更加过瘾。
写到最后，还想啰嗦几句，怎么炒海蛏？注意4个小技巧，炒出来的海蛏鲜嫩爽口，味道还不腥。
下锅炒蛏子之前，是需要进行焯水的，给蛏子焯水有如下几点好处，一是经过焯水之后，蛏子在食用的时候会更加干净卫生；二是焯水的过程，蛏子会开口，这样也能进一步减少泥沙；三是通过焯水，我们可以去除掉蛏子的内脏和内脏中的泥沙，这样蛏子在食用的过程中，口感会更好。
蛏子除去内脏的 *** ？
剪开蛏子的肠腺，也就是蛏子肉上黑色的那一条线，将里面黑色的脏东西和沙子去除干净，剪掉黑边，用清洗清洗干净就可以了。
小白都能学会的蒜蓉爆炒蛏子，不仅简单还美味我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
蛏子洗净，凉水下锅，加入料酒，葱，姜焯水，开口后冲干净下入配料，炸香放入蛏子翻炒，加入料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精，半勺糖，翻炒均匀后，倒入适量啤酒水份蒸发的差不多就可以出锅了，特别鲜
#硬核菜谱 *** 人#非常简单的葱爆蛏子7月的蛏子特别肥美！ 在市场看到忍不住多买了一些回家！ 蛏子我最喜欢的还是炒葱的做法，较大程度的保留了蛏子的鲜美。
By 开餐厅的豆豆
用料- 蛏子 500克
- 料酒 3勺
- 郫县豆瓣酱 3勺
- 葱姜蒜 少许
- 尖椒 1个
- 韭菜 一小把
- 水淀粉 小半碗
- 蛏子 500克
- 葱姜 少许
- 尖椒 1个
- 生抽 少许
1、蛏子至少要养四个钟以上，这样才能没有沙子，要注意的是如果家里气温过高，得兑少许冰，免得臭了。
2、葱要放多一些才好吃
3、热油，蛏子洗干净沥干。
4、油热后倒入蛏子
5、加入葱段，少许生抽
6、翻炒至都开壳就可以关火出锅，防止炒老。
蛏子的营养功效蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾具有一定治疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣炒蛏子，在家还原大排档的味道辣炒蛏子是大排档必点的一道海鲜小炒，但是69一盘吃得并不过瘾，今天安东坦教你在家做出大排档同款蛏子，实现蛏子自由
By 安东坦
用料- 蛏子 一斤
- 大蒜 3瓣
- 葱段 4段
- 姜 3片
- 小米辣 4个
- 耗油 1勺
- 生抽 2勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 盐 1克
- 白糖 1勺
- 水淀粉 少许
1、北京菜市场的蛏子是18一斤，一般一斤的蛏子就足够两人吃了
2、姜蒜切片，大葱和小米辣切段，小葱切段备用
3、烧一锅水，准备给蛏子焯水用的，焯水可以有效给蛏子去沙
4、等水开时候，可以调一下酱汁，空碗放入耗油，生抽，白糖，淀粉，最后加入三勺清水搅匀
5、水开后放入蛏子，等水再次烧开后捞出
6、焯水后的蛏子冲凉水，去泥
7、起锅烧油，加入配料炒香
8、然后加入一大勺郫县豆瓣辣酱，继续翻炒
9、炒出红油下蛏子
10、翻炒后加入刚调好的酱汁
11、翻炒到酱汁收干，就可以装盘了
12、装盘后撒上小葱段，这道街头美味就完成了，一定要趁热吃才够味！
蛏子的营养功效蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾具有一定治疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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你和幸福就差这一份爆炒蛏子材料如图，蛏子冼净，配料切碎或者切丝。热锅冷油，把葱、姜、蒜、豆豉下锅爆香。加入蛏子炒至开壳。加入盐炒均匀。加入红椒丝、葱、耗油及家乐热炒鲜露炒均即可。出锅。色香味都超赞。无水印,热菜,炒锅,锅具,午餐,晚餐,夜宵,一人食,一家三口,热炒鲜露
炒蛏子家常做法，步骤简单，肉质甜美非常好吃炒蛏子家常做法，步骤简单，肉质甜美非常好吃！
平常我们炒蛏子跟炒花蛤差不多，但是从菜市场买回来前，我们要做好 *** 前的步骤
1、把蛏子放入小奶锅（或者任何盛东西的锅），加水，然后加少许的食盐，能让它们快速的吐沙。大概加多少盐，就按蛏子的量来自己把握。
2、浸泡半个小时左右，在这期间准备好配菜：葱花、蒜米、姜。（按个人口味加适量小米椒或者青椒，紫苏等等）
把葱花切成小段，蒜米两粒用菜刀拍碎，爱吃蒜的话可以多放，切几片姜。
3、在锅中倒入适量的清水，将吐完沙的蛏子放入锅中，煮至蛏子的壳儿张开捞出沥水。
4、锅里加适量的油，放入调料配菜爆香。
5、把沥水后的蛏子导入，然后翻炒，期间可以加入少许的食盐、料酒，白糖，或者豆瓣酱。如果太干的话记得再加水，不要加太多，保证锅不干就行。
6、然后收汁后即可出锅。
鲜美的蛏子搭配咸香的豆豉，香味浓郁又下饭，味道甚是诱人。 *** *** 十分简单快手，随我一起来看看吧！
By 小龙IRIS 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蛏子 适量
- 蒜头 2瓣
- 姜 1小节
- 葱 1小把
- 食用油 适量
- 生抽（豆豉酱、蚝油、豆瓣酱等） 适量
1、如果是新鲜的蛏子，先用淡盐水和滴几滴香油泡三小时，中途可换2次水，清洗干净后沥干水备用。 将蛏子放入冷水锅中焯至开壳即可捞出，然后取出蛏子肉，最后挤去肉里的杂质。 不过我这是在超市买的处理好的蛏子肉，品质挺好的，也新鲜。
2、准备好所有材料。 蒜头剁蓉、姜切丝。 香葱切段，葱白与葱绿分开。 豆豉用刀拍一下，或者剁碎一些，更方便炒入味。我一般用阳江豆豉，感觉味道比较正宗。
3、热锅凉油，爆香蒜蓉与姜丝，再倒入豆豉炒香。
4、倒入蛏子肉翻炒片刻。 如果是带壳的蛏子，炒至壳开后，再继续炒一分钟左右。
5、适量生抽调味，或者豆豉酱、海鲜酱、蚝油混合调味都可以。
6、先放入葱白翻炒断生即可关火。
7、倒入葱绿翻炒均匀，余热会将香葱速度煮熟。
8、全程爆炒不手软哦！不到5分钟就搞掂。
9、细节图
10、成品图
小贴士贝壳类不宜煮太久，否则肉质变老，鲜味流失。一般开壳后再煮一分钟左右即可。
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爆炒蛏子这样做，口感味道一级棒蛏子葱洗净。葱切段，姜切丝。锅内加油大火烧热，倒入葱姜，煸出香味，倒入蛏子翻炒，加料酒去腥，加盐，糖，生抽适量调口味，炒至蛏子壳打开及可关火。成品菜中国菜,家常菜,炒,咸,午餐,晚餐,朋友聚餐,一家三口
让食客踏破门槛的的辣炒蛏子做法，学会了你也能火葱，姜，蒜，干辣椒，花椒备用。蛏子洗干净备用（经过吐沙）。热火放入少量糖提鲜，花椒干辣椒爆香。下入葱姜蒜爆香。放入蛏子翻炒一会，加入料酒，生抽少许，继续翻炒，蛏子会出水不用加水，按理大火快炒好吃，但是个人建议多煮会（用蛏子自身出的水）杀菌！出锅??辣,炒,午餐,晚餐
