根据产品种类的不同，贝亿冷冻烘焙食品主要包括冷冻糕点和冷冻面包。随着消费者对烘焙食品的口感、安全、营养、健康的要求不断提升，烘焙食品也不断由预包装产品向现烤产品发展。但是作为现烤产品主要供应商的烘焙店以其前店后厂的模式，普遍面临着成本、质量、口感与安全等一系列问题，难以发展壮大。贝亿冷冻烘焙食品为解决这一难题提供了解决方案。
贝亿是较早进行速冻蛋挞皮产业化加工的企业。目前，贝亿蛋挞皮加工工艺已经极其成熟，加工过程中为提升蛋挞皮的层次感，胚皮 *** 细化有三十多个加工步骤，还有着起酥需达到54层的严格标准。据说，贝亿一个蛋挞皮从原料加工到最终成型所花费的时间是一天左右。以和面机、起酥机、蛋塔切皮机、蛋挞成型机等加工设备构成的蛋挞皮生产线，为达到高质量、标准化的生产提供了可靠环境。这也使得贝亿一举成为两大知名快餐连锁品牌稳定的蛋挞皮供应商。
作为速冻产品中的一员，速冻蛋挞皮自然不能缺失冷库设备的支持。蛋挞皮是由面粉、黄油、水混合、擀制而成，加工完成后需要快速进行冷冻储存，否则难以长期存放。为此，贝亿冷库选用先进的双极压缩机组、高等级的保温板等设备，全力打造适合蛋挞皮储藏的冷库空间。
构建冷冻烘焙产业链，贝亿一直在行动
烘焙品生命周期不一定长，要考虑设备能做的产品延伸 | 与阳政访谈工业化生产是很多企业在扩张时必然要解决的环节，不过做出好吃的产品不难，但是上机将产品量产却没那么简单。生产线的天花板一定程度上决定了产品的天花板，很多工艺环节和口感上机无法做到百分百实现，但设备在发展，我们依然保有信心。
刚好，我们有幸结识了国内设备厂家阳政的销售总监李郭鸿先生，邀请李总接受我们的采访，从设备的角度出发聊一聊国内烘焙机械的现状以及一些市场见解，分享给大家：
CIB ：李总，您好，可以先简单介绍下阳政的产品类型以及客户群体分布吗？
李总 ：阳政公司于 1972 年在台湾成立，并于 2002 年在江苏无锡设厂。我们的设备设计以模块化为概念，譬如压面机、整型机、包子馒头成型机、注馅机、捏花机……这些单机组合成生产线（包子馒头生产线、月饼生产线、面包生产线、开酥产品生产线等），可满足 90% 以上面点客户的需求。
目前阳政全国客户将近 4000 多家，客户分布广阔，也因此我们在全国设立了沈阳、石家庄、西安、乌鲁木齐、成都、无锡、郑州、漳州、广州、长沙、昆明等办事处，就是为了就近服务客户最快响应。
CIB ：我们此前了解到，阳政在成型设备领域，是国内的领头羊之一，也有着不错的市场表现，您认为背后成功的原因是什么，比如在研发、生产、销售、售后等环节，有哪些经验和心得可以跟我们分享？
李总 ：研发方面：公司自成立至今，拥有国内外专利将近两百余项。并且我们台湾、无锡工厂各自有研发团队负责不同的项目及产品开发，所以对内地及国外市场及产品的了解会相对更深入一些。
生产方面：一直以来阳政大部分设备的加工掌握在自己手里，为此不惜斥资数千万投入精密加工设备，比如 CNC 加工中心、自动铣床、自动剪板、折弯，甚至连多数齿轮都是我们自己加工的，一是方便后续组装，二是能确保设备的精密度及使用寿命。
销售方面：我个人主要带领公司的销售团队，也一直要求我们的部门人员要摆脱销售业务的身份，而是做好销售工程师的角色，协助客户把产品做好、量化、节约人工，客户有需求自然就会想起我们阳政。
售后方面：上面也提到，阳政在全国设立了多个办事处，所以能在最短的时间内响应客户要求。而且我们的业务员不仅能拿公事包、也能拿工具箱，当人手不足时，业务人员也能之一时间为当地的客户服务。最后，我们公司总部有专属的售后团队在追踪售后的进度及回访，为的也是刚刚一直提及的提高客户满意度。
CIB ：在您看来，国内烘焙设备?产商和欧美?烘焙设备??商相?，发展到了哪?个阶段，有哪些优势和差距？
李总 ：目前国内设备相比几年前已经有大幅度的进步，从堪用到能用到现在勉强称得上好用，所以还是有很大的进步空间。我们跟国外设备更大的差距，我个人认为体现在安全性、稳定性及卫生性。技术功能性方面是一直以来我们所追求的，所以差距在缩小，但是安全性跟卫生死角的问题，是我们所有设备厂家都应该注重的，毕竟我们的设备是用来做食品的。
CIB ：欧美很多设备?家是不提 *** 品配套的技术服务的，他们的理念通常是只解决设备的问题，?于如何?好设备留给客户??发挥；?本的?些?家则很多会?产品提案，再给到具体的设备产品以及对应的原料和?艺；阳政在提供相关技术服务的时候有什么样的理念和?式呢？
李总 ：我们销售的模式会比较类似日本的方式，产品提案到适用的设备，在此过程通常会结合许多配套的厂家，如设备方面的烤炉、包装、模具等厂家，以及原料方面的面粉、添加剂等，大家共同给客户出谋划策。阳政主要做成型设备，我们在新提案中还会注重产品所需的设备还能做哪些产品。因为国内产品的生命周期有时不一定会很长，所以我们更要考虑成型设备的产品延伸，给客户带来更多的增值服务及附加价值。
CIB ：越是?规模?动化的?产线，?产的产品品类通常就会越集中，品类的切换也会受限，在您的服务经验中，客户通常是如何去平衡?产效率和出品的灵活性的？
李总 ：在生产方面，自动化生产线的架动率越高成本相应越低，确实品类切换会受限，一个是自建冷库把产品做成冷冻面团，等有订单时再取出烘烤。二是单品量化，甚至做起代工，和其它企业互通有无，才能降低生产及人工成本。比方说，奥昆的牛角包、甜甜圈、蛋黄酥，千味央厨的蛋挞等产品就给客户提供了很多便利性，客户只要着重生产自己门店的个性化产品即可。
○奥昆冷冻甜甜圈
CIB ：有的客户在纯??或半?动化的现状下，做现有的产品，有??的体系。但当打算引?设备和产线时，就需要考量现有的产品能不能在新产线上实现，以及未来规划的新产品也要纳?考量，对于这样的客户和需求，您和您的团队会给到怎样的建议和?持？
李总 ：我认为产品从手工到半自动到机械化生产，是一个互相妥协的过程，绝大多数产品确实手工会比设备制造的口感好，但缺点是无法量产、很难标准化。有些产品只能手工，消费者就只能进而接受手工的高成本高单价。部分产品也只能半自动化生产，一是全自动投入成本太高、效益无法体现；二是部分工艺还是只能靠人工完成，除非改工艺或配方，但那又会影响口感。也有很多产品可以靠全自动化生产线达到高度智能化批量生产，降低成本。所以我认为要不要用设备首先取决于产品能不能机械化，第二看产品的消费群体和渠道，因为设备毕竟只是生产的工具之一。
CIB ：通过跟客户和?业前辈的沟通，我们也观察到这?年?产线?线的需求和应?越来越多，您可以跟我们分享?下这?年客户对?产线的需求有怎样的变化趋势吗？
李总 ：科技来自于人，同样的，我们设备或生产线也是应产品或客户的要求而不断进步和升级，我观察到的越来越多的客户开始要求：
1) 功能性提升：可以降低人工干预生产环节的部分，必定升级用设备来取代，哪怕需付出较大的成本。
2) 智能化提升：随着控制系统的升级，设备操作更加智能化，客户不仅要求集成控制，还要能 iPad 远程控制，有的还要求做到远程监控、远程故障排除及数字化看板管理等，方便生产人员进行管理工作。
3) 稳定性：对设备所做产品的良率要求和精准度要求提高了。
4) 安全性：随着安全意识提高，对设备的使用合理性及安全保障要求提高，该有的保护开关、安全罩、标示、电路系统的保护等，设备的软硬件及电路方面都全面升级，进而达到国家或客户的企业标准。
5) 材质要求：所有跟食品接触的地方都要求有检验报告或材质证明。
以上，就是今日的访谈内容了。再次感谢李郭鸿先生接受我们的邀约并进行分享。正如上面提到的，我国的设备相比此前已经有了大幅进步，从堪用到能用现在勉强称得上好用，还是有很大进步空间。随着烘焙市场增量的加速，从消费端到生产端也对设备提出了更高的要求。我们期待着国产设备下一阶段的进步，并与市场相辅相成。
大家在使用烘焙设备、布局烘焙产线时，会优先考量哪些因素、关注哪些关键点，以及产品上机时还有哪些未被解决的痛点呢，欢迎根据自身经验留言与我们交流哦??~
文 | CIB & 阳政
编辑 | Mogu
图 | 品牌官网
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