大家好，我是迪子，下面为您推荐一道蒜蓉酱的 *** *** ，无论是蒸炒，烧烤，凉拌，都特别好吃，有喜欢吃蒜蓉酱的朋友们赶快动手做起来吧。
准备大蒜瓣300克，洗净后晾干水分，用刀剁碎。
锅中多倒一些油，加入小葱白，紫洋葱丝，八角，桂皮，香叶，开小火加热。
葱白和紫洋葱边缘变黄后，捞出八角，桂皮，香叶，继续把葱白和紫洋葱炸干捞出。
关火将油晾至两成热，下入蒜末，开小火慢炸，勤翻动，将蒜末炸透，炸至香味全部出来，大蒜金黄，关火。
加盐，白糖拌匀出锅。
晾凉后放入干净干燥的玻璃瓶里，密封冷藏可以存放很久。
蒜蓉酱
1、把蒜蓉剁碎
2、将蒜蓉清洗下粘液
3、锅里倒油下三分之二的蒜蓉加点葱白，炒10多分钟关火至蒜蓉金黄
4、将炒好的蒜蓉和没炒的蒜蓉倒在一起，加入白糖蚝油蒸鱼豉油，如果是用于海鲜就不用加盐了
感谢小文哥素材
我经常做蒜蓉酱，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠外面买的成袋剥好的蒜瓣，拿回来水冲洗一下，水一定要晾干。我稍微切了几下，放进手动料理机里面，随便打几下就碎了，看你们自己可以粗一点还是细一点。准备一个干净无水的玻璃罐，记住一定都要无水哦，这样可以保存的更久。我打成了这样碎，不过还是有些会粗一点，不影响哈，我弄了一斤多一点点蒜吧，具体也没有称，打好满满一到盘子。锅里到倒入油的照片忘记拍了，不然可以看一下大概多少油，我太粗心了，哈哈，大家看着来，需要多一点油，中火先把油烧热，把蒜末慢慢的倒下去，先炒来回搅动一下，然后转小火慢慢熬，如果不是不粘锅中途就要一直来回翻动，以免粘锅糊掉，快好的时候放几勺盐 在熬一下，熬的缩水了，微微黄了 就可以了。先装碗里冷却，在装罐子。装罐满满一罐我装了一罐多。我一般也不放冰箱，就放厨房了，可以放很久，不过吃的也快，什么蘸料放一点都是很香的了，直接可以做蒜蓉粉丝，一切关于蒜蓉的美味了
蒜蓉酱好吃有诀窍，牢记这2点，解馋又下饭，蒸菜烧烤拌面都很香说到蒜蓉酱，我都忍不住流口水了，满脑子都是关于蒜蓉酱相关的美食，蒜蓉粉丝花蛤、蒜蓉虾、蒜蓉凉拌金针菇、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉烤茄子~~~哈哈，都是夏天解馋又开胃的菜。
去超市买一瓶蒜蓉酱也要十几块钱，每次买一小块，不到两天就吃完了，吃点一点都不过瘾。所以想来想去，还是自己在家做，虽然麻烦一点，但是唯有美食不可辜负，只要好吃，再辛苦也值得哈。今天就来跟大家分享 *** 蒜蓉酱的家常做法。
之一步：剥蒜头的小技巧
想必很多小伙伴跟我一样，炒菜都喜欢加点蒜头，但是每次剥蒜头真是好费力，剥一两个还好，像 *** 蒜蓉酱，就要剥半斤左右的蒜头，如果没有点小技巧，估计手指头都会剥得很痛了。今天就来跟大家分享，剥蒜头的小技巧，简单又实用，大家不妨学习一下。
1、我们先将蒜头头部用刀切一下，如图中所示。
2、然后将横切面切块的蒜头，放入大碗中，加入适量的温水，浸泡10分钟左右，加入冷水也可以，温水会加速泡发的速度。这一步主要是通过水浸泡，让蒜头表皮和蒜白分离。
3、经过浸泡好的蒜头，沿着蒜头横切面将膜轻轻撕开，简单快速又实用，一会儿就把蒜头剥完了。
第二步：蒜头剥完后，其清洗干净，然后用厨房纸巾沥干表面的水分，也可以放在通风处，让其表面风干。
第三步：将蒜头放入绞肉机中，搅拌成碎状，记住哦，不要搅成细末状，有点颗粒状，吃起来才有蒜头辛辣味和香味。（如果不怕麻烦的话，建议还是自己用刀剁成碎状，用刀剁的时候，要先将蒜头一个个用刀背拍打，这样才能把蒜头的香味激发出来）
第四步：蒜蓉酱想要好吃，调料搭配也很关键，碗中加入1勺生抽、2勺蚝油、1勺白砂糖、1勺白醋，搅拌充分混合备用。
第五步：起锅烧油，油温五六成热的时候。将蒜泥下锅煸香，切记不要大火，火候太大，高温下很容易将蒜泥炒糊，这样就没有蒜泥的香味，吃起来也没有辛辣的口感。
然后将提前准备好的调料汁加入，继续小火慢慢煸炒。
等蒜泥煸香至表面略微金黄的时候，再把辣椒末倒入，继续小火慢炒1分钟左右即可关火。
第六步：准备好一个密封罐，将密封罐放入沸水锅中煮一下，等里面的水分干了，再把蒜蓉酱放入罐中，将其密封盖紧，然后放入冰箱冷藏，这样可以保存1个礼拜哦。
煸炒过程中，整个屋子都飘满了蒜蓉的香味，馋得我都忍不住流口水了，偷偷吃一口，蒜香浓郁，辛辣适宜，满嘴都是蒜蓉香味，让人意犹未尽。
*** 好的蒜蓉酱可以直接拌饭吃，也是超级开胃又下饭哦，吃饺子的时候，加点蒜蓉酱，味道也是相当好。以上就是美食姐77跟大家分享 *** 蒜蓉酱家常做法，最关键几点跟大家总结一下。
1、火候很关键， *** 蒜蓉酱火候不要太大，以免把蒜蓉烧糊了，这样 *** 出来的蒜蓉酱吃起来就不香了，而且还会发苦。
2、蒜蓉酱调的酱汁是关键，我每次都是加蚝油、生抽、白砂糖和白醋，盐就没有加了，以免太咸了。这样调出来的酱汁 *** 出来蒜蓉酱，鲜香适宜，不苦不涩。
无论是吃烧烤，海鲜，火锅，还是平时拌个面条，夹个馒头吃，蒜蓉酱绝对是一种能打开人味蕾的神奇酱料，只要稍微来那么一勺，闻到香味都让人食欲满满，没事的时候准备上一瓶，专治各种没有食欲。
做蒜蓉酱其实也还算是简单一些，关键是一些细节值得你去注意，比如蒜末直接下锅炸就是错误做法，这也是有的朋友炸出来的蒜蓉酱发黑有苦味的原因，今天大厨就教你蒜蓉酱正确做法，掌握以后，做出的蒜蓉酱蒜香浓郁，绝对不比你买的差。
蒜蓉酱做法
食材准备：大蒜500克，小米辣150克
调料准备：食盐，生抽，蚝油，鸡精，食用油
——【 *** 步骤】——
之一步：准备好的大蒜去皮后全部剁成蒜末，注意尽量剁的粗细均匀一些，不要太细也不要太粗，然后加入清水淘洗一遍，再挤去多余的水分后分成两份待用；在下锅炸之前将蒜末用清水淘洗一遍，可以去除蒜末中的黏液等物质，这样炸出来的蒜蓉酱才不易发苦，颜色更加的金黄诱人。
第二步：将150克的小米椒也切碎待用，锅中烧色拉油至5成热，下入三分之二的蒜末开始炸制，注意全程保持小火，炸的时候要用勺子多多的搅拌，将蒜末炸至金黄发干的时候关火。
第三步：关火后将剩下的三分之一的蒜末和小米椒碎也一同下入锅中搅拌均匀，利用余温炸一下，最后加入食盐，蚝油，鸡精和生抽搅拌均匀就可以出锅了。
有话说——注意要点
炸蒜蓉酱步骤比较的简单，但是要想炸的蒜香浓郁厚重不单调，并且没有苦味，也是有那么一点点的小技巧的，总结如下。
- 首先剁好的蒜末一定要清洗一遍，将蒜末中的黏液等物质冲洗干净，这样炸的时候不会因为高温而有苦味，尤其是大批量的 *** 必须要注意这些。
- 小米椒依个人口味酌情添加，不喜欢吃辣的也可以不用添加，需要注意的是小米椒千万不要和之一批的蒜末一同下锅，否则很容易被炸变色的。
- 蒜末分成两次下锅，是为了不让蒜香味全部都进入油脂中，按照这样做的蒜蓉酱，既有炸蒜蓉的厚重蒜香味，又带有蒜末的清香味，这样味道比较有层次，同时颜色也比较丰富不单调。
- 之一次的蒜蓉不要炸过了，否则易发苦味，全程应保持小火，炸至发黄微微发干就可以关火下入第二次的蒜末了。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于蒜蓉酱的做法分享，千万不要直接下锅炸，多加一步“洗”，蒜蓉酱不易发苦，颜色也更漂亮，喜欢这个 *** 的可以收藏，点赞，关注和转发，有更好做法的欢迎在下方留言，我们明天精彩依旧，谢谢大家。
小米辣蒜蓉酱元旦准备小伙伴要来家里涮牛肉，闲着先试着做个酱吃牛肉
By 七七妹崽
用料- 小米辣 若干个
- 蒜 瓣
- 盐 少许
- 味极鲜酱油 两盖
- 生姜 壹块
- 香料 少许
- 油 若干
- 白糖 少许
1、材料我是根据自己口味随意配的，没有具体用量
2、把小米辣，蒜，姜 剁碎 （跟我一样没有料理机的小伙伴剁的时候做好戴上手套，不然辣得废手哦）
3、准备一点香料，酱油、白糖、胡椒粉调个汁备用
4、热锅冷油下香料
5、再倒入剁好的主料
6、炒一会把香料挑出来，太久怕苦
7、倒入调好的料汁，加入少许盐 炒干水分即可出锅
8、我放了酱油料汁感觉跟馆子的人颜色不一样了，想要跟外面一样颜色的可以就加点盐，加点白糖，加点鸡精这些不要料汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒜蓉酱怎么炒最香？老妈用了20年的秘方，学会后不管做什么都好吃说到蒜蓉酱，相信大家都不陌生，一般生活当中除了拌菜要使用到蒜蓉酱之外，还可以将蒜蓉酱用来做烧烤或者炒菜吃，不管是哪种做法，做出来的味道都香得不得了。虽然蒜蓉酱的 *** *** 看起来非常的简单，但很多人做的蒜蓉酱并没有饭店里面的那么香，这其中到底是什么原因呢？今天小编就给大家分享下，蒜蓉酱怎么炒最香？老妈用了20年的秘方，学会后不管做什么都好吃。
附上：蒜蓉酱的家常做法
【准备食材】：500克大蒜，食盐，3瓶火锅秘制香油
【 *** *** 】：
之一步，首先将大蒜去皮，用刀剁成小粒状，千万不要为了节省时间，就像大蒜放到料理机里面进行搅拌，因为料理机的力度过大，会将大蒜搅拌成泥状，这样吃起来的味道和口感就会大大的减少。
第二步，取出一个干净的铁锅，往里面倒入三瓶火锅秘制香油，这也就是老妈用了20年的秘方，可能之前很多人在做蒜蓉酱的时候，都是往里面加入的普通食用油，这样也难怪炒出来的蒜蓉酱不香。
第三步，将锅中的香油烧热后，下入切好的大蒜粒，用小火进行翻炒，接着往里面加入食盐翻炒均匀，转成小火，慢慢的翻动大蒜末，这样才能够逼出蒜蓉的香味，等到香味飘出的时候，就可以关火，等到蒜茸酱自然放凉后，装到密封的瓶子当中，这样就可以保存很久的时间，在家做一次蒜蓉酱就能够吃很久的时间了。
烹饪小贴士：
1、所以在家 *** 的蒜蓉酱不香的话，那么就可以按照以上的 *** 来尝试做一做，学会后的蒜蓉酱不管是做什么都好吃。特别是对于海鲜来说，配上蒜蓉酱不管是清蒸还是红烧都非常的美味。
万能蒜蓉酱直接拌，大错特错，大厨教你如何在家轻松做
若说什么蘸料特别香，那非蒜蓉酱莫属了，可以称得上是万能酱了，蘸饺子，蘸火锅，拌面、拌粉条，各种拌各种蘸 ，想咋吃就咋吃，做法还简单，做好放冰箱可以存上一段时间呢，超方便。
很多人做蒜蓉酱，往往将剁好的蒜蓉直接淋1勺热油，加上一些调料后直接拌，其实不对的，剁好的蒜蓉应是一半生，一半熟，两种蒜蓉再互相搅拌均匀，最后淋上热油后，再加调料，这样拌出来的蒜蓉酱，香气十足，蒜香味扑鼻。
往若想蒜蓉酱好吃，将蒜剁碎，经过炒制，加上生抽等其他调味料，喜欢吃辣的，再加点辣椒面，可以放冰箱好几天呢。在我们家经常炒蒜蓉酱，特别是用来蘸生蚝，那是相当美味。
万能蒜蓉酱食材：大蒜、葱、生抽、蚝油、辣椒面、白芝麻、红辣椒
*** 步骤
1、大蒜剥壳后，先切片一，再剁成蒜末，或是清洗后直接用刀拍碎，拍碎后的大蒜更容易剥壳，或是用搅拌机搅拌也行，但要记得不要搅成蒜泥，要让蒜蓉有颗粒感。
2、锅中倒入适量油，倒入一半蒜末，全程小火，不停用勺子搅拌，边炒边搅拌，小火炒至蒜末呈金黄色，倒入碗中，再加入另一蒜末搅拌均匀后，最后再淋入一勺热油。
3、等蒜蓉冷却后，加上适量盐、生抽、油、蚝油搅拌均匀即可，这样拌好的蒜蓉酱可将进罐子放入冰箱冷藏，可以放上一个星期左右。
4、若是想当天直接蘸着吃时，还可加上辣椒面、白芝麻、葱、香菜等等拌均，一道家庭版的万能酱，做法简单，想蘸啥吃都可以。
1、大蒜可用搅拌机搅拌，要记得不能搅成蒜泥，要让大蒜有颗粒感，如果用刀剁成蒜末，口感会更好。
2、若想蒜蓉酱放久一些时，只能加盐、生抽、蚝油和干辣椒面，其他像葱、小米椒、香菜之类的不要放，以防变质。
3、炒蒜蓉时让得要全程小火，不停搅拌，防止炒焦炒过火，剁好的蒜蓉也可用清水洗一下，可有效去除蒜蓉表面的粘液
蒜蓉酱怎么做才好吃？掌握这几个基本要领，口感比饭店做的还好踏实用人，用心做菜。大家好，我是李家妈妈美食，若您喜欢这入还请记得帮忙点赞、收藏和关注，感谢您的支持。
饭店里面做的蒜蓉酱确实是挺美味的，无论是拌着米饭吃，还是拌着面条吃，对于很多吃货来说都是很有吸引力的。有不少人都尝试在家自己做蒜蓉酱，味道跟饭店里面比是差距很大的。主要是在 *** 的 *** 中出了一些小偏差，在一些技巧上掌握的还是还不够好，下面来介绍下正确的 *** 。
做蒜蓉酱关键的之一步就是切蒜蓉，对于刀工不好的人来说，还是老老实实的用压蒜器最为靠谱，切碎后的蒜蓉注意按3:2比例分开，很多人不懂，直接通通下油锅炸，这样做出来的蒜蓉酱自然味道差上很多了。
很多人在做蒜蓉酱的时都用刀拍，然后再忍着被呛想要留下的眼泪，将蒜切的很细，认为这样口感会好，但是恰恰相反，这就是蒜蓉下锅的时候发黑的原因，可以用压蒜器，直接就能快速制成均匀的蒜泥，不用费力用刀切。
很多人在炸蒜蓉时，总会把蒜蓉炸黑，那是他缺少了这一关键步骤，蒜蓉中含有硫胺素以及核黄素物质，要是遇到高温高热，很容易就发黑变苦，所以正确的做法就是将蒜蓉放入清水中浸泡几分钟，然后沥干，不要担心浸泡过的蒜蓉会没有味道，接下来才是关键。
起锅烧火，熬制蒜蓉酱的油要与寻常油不一般，洋葱、大料、食用油下锅，加热冒青烟捞出，让热油中混入洋葱等大料的混合香味。
开小火，倒入沥干水份的大份蒜蓉，在锅内不停的搅拌防止粘锅，让其受热均匀，等到锅内蒜蓉炸制金黄色的时候，倒入另一份的蒜蓉，加上一点白糖提鲜然后关火，用余温进行加热。
炒制完毕再放入一些蚝油、生抽、白糖和盐，白糖是提升味道的，不要加太多，加一点蒜味才会更加浓郁。喜欢吃辣椒的朋友，也可以适当的加一点辣椒进去翻炒。
大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
天气越来越凉了，秋天的氛围也越来越重，每到这个时候，小时候都喜欢做上一大份的蒜蓉酱，放在家里，无论是吃蒜蓉茄子，蒜蓉龙虾等等都可以。做好多双升降，吃不完的话，放在冰箱里面也不会坏掉，非常的方便。也喜欢吃蒜蓉酱的朋友可以跟着小厨一起来试一试。
首先我们要选一个大头的蒜，剥皮之后洗干净，放在搅蒜机里面搅碎。然后将其均匀的分成两份，其中一碗蒜末加入清水，洗掉粘液，这样做出来的蒜蓉酱就不会发苦，用勺子按压将里面的水分挤掉。另外蒜末就先放在一边备用。
起锅烧油，油温五成热之后，将洗干净的蒜末放进去，边炸边搅动，能够炸得均匀一些，炸出烧香味儿，看到蒜末微微发黄之后，我们加入切碎的小米椒，放入一勺食盐，一勺白糖，一勺蚝油，一勺生抽搅拌均匀，炒出香味之后，我们就可以关火了。
然后再把另一碗的蒜末放进去，继续搅拌均匀。用余温来翻炒就行了，不需要再开火了。炒均匀之后就可以出锅了。是不是也挺简单的？这样做出来的蒜蓉酱，无论是吃什么都可以，你学会了吗？我是小厨，一个有个性的小厨娘。
