如果是正宗四川吃货，家中一定有四样东西，腊肉、泡菜、郫县豆瓣、醪糟。 我现在这坛泡菜已经养了4年了，是我养的更好的一次。 今天看到泡菜水已经太多了，赶紧盛出来，和野山椒完美碰撞，川味泡椒凤爪顺应而成
By 大轩厨房
用料- 鸡爪 500g
- 盐 少许
- 姜 20g
- 泡椒 300g
- 泡菜水 500g
1、鸡爪洗好，花切刀，用料酒腌一下
2、葱姜蒜花椒，煮鸡爪
3、鸡爪软糯就可以停火啦，用纯净水冲一下
4、把鸡爪放在盛好的泡菜水里，放少许盐。加入野山椒水、剪碎的野山椒。泡制一晚就好啦
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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从小吃无骨柠檬鸭爪长大的我，谁敢说我这做法不正宗过年大鱼大肉吃多了，来个酸辣爽口 *** 弹弹的无骨柠檬鸭爪吧
By 优优宇轩妈
用料- 无骨鸭爪 250g
- 生姜 2片
- 花椒 一把
- 柠檬 半个
- 蒜末 几瓣
- 小米辣 1个
- 香菜 适量
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 盐 一点点
- 糖 一点点
- 醋 1勺
- 冰水 一瓶
1、无骨鸭爪洗干净加姜片，酒，花椒，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再煮15分钟左右直到筷子轻易插入，然后浸入冰水
2、煮鸭爪时准备香菜蒜末柠檬片，我的柠檬是自己种的，喜欢辣的可以多放小米辣，过年买不到小米辣我就放了个干的小辣椒，香菜是灵魂，一定要加，虽然我不爱香菜，吃爪子时抖掉就好了
3、煮好的爪子冰水浸一会，口感更Q弹
4、把冰水倒掉，加入准备好的料，再加入生抽老抽醋糖少许盐拌均匀，进冰箱冷藏几个小时口感更佳，当冷盘当零食都好吃
小贴士不论用鸡爪鸭爪，煮熟后一定要过冰水
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学会在家做虎皮凤爪，再也不用出门买了By 洛洛宝贝9
用料- 鸡爪 1000g
- 盐 少许
- 大葱 一根
- 姜 适量
- 料酒 一勺
- 八角 2个
- 桂皮 少量
- 香叶 3片
- 干辣椒 少许
- 花椒 少许
- 生抽 2勺
- 老抽 一勺
1、鸡爪买回家，洗净，泡水半小时
2、冷水下锅，加姜片料酒，少于白醋，水开焯水两分钟
3、给鸡爪去指甲
4、捞出，晾干水，加老抽香叶，葱段给鸡爪做个 *** ，静置一个小时
5、锅内加油，炸鸡爪，放入鸡爪一定要盖好锅盖，小火炸至焦糖金黄色捞出
6、炸好鸡爪放入冰水中浸泡，三个小时以上，
7、锅内加香叶，葱段，八角，桂皮干辣椒炒出香味，放入鸡爪，一勺耗油，两勺老抽，两勺生抽，少于冰糖，顿半小时
8、出锅
小贴士这个步骤很关键，虎皮好不好就在这一步
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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鸡爪这样做，软烂脱骨，啃起来特别过瘾，做法简单，全家都爱吃凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有 *** ，多皮、筋，胶质丰富。
在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也比较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
今天给家人做道粉蒸鸡爪，软糯滋润，味道醇厚，入口脱骨，吃起来特别香，全家都特别喜欢吃。
下面给大家分享一下我的 *** *** ：
1，洗净的鸡爪去掉指甲，对半切开，更好入味。
2，放入锅中，加清水、葱姜，焯水5分钟左右。
3，洗净后沥干水分，往鸡爪中加适量的姜末、蒜末、黄豆酱、盐、生抽、老抽、糖，再加适量蒸肉粉，抓拌均匀，腌制15分钟入味。
4，把腌制好的鸡爪摆入小碗中。
5，放入锅蒸，水开蒸20分钟。
6，借助盘子，倒扣在盘中。
7，撒点蒜末、葱花、芝麻，再浇上烧开的热油增香。
鸡爪这样做，软烂脱骨，啃起来特别过瘾。#冬日生活打卡季#
@烟火小食光，爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，可以关注我！每天给大家带来家常饭菜！
青春年华，谁许谁地老天荒； 耄耋岁月，谁知谁擦肩而过。 幸福就是一家人共度三餐四季
鸡爪这样做太好吃了，比肉多的鸡腿还好吃，一上桌就被抢光鸡脚真的是一种让人喜爱的食物，无论是作为零食还是作为菜品，它会让人们吃得更多，更令人上瘾。
小时候，逢年过节的时候，我们家总是会杀鸡宰鸭，大人们总是不让我们吃鸡爪，总是把肉多的鸡腿给我们吃，说小孩子吃鸡爪会写字难看。长大了才知道，那是大人们想要把更好的给自己的孩子。直到后来家中到我掌勺了，见过也吃过更多的美食了，发现就是这普普通通的鸡爪，也能做出不一样的美味，成为风靡一时的网红食品。今天给大家分享几道我更爱吃的鸡爪做法。
一、 夏天更受欢迎的柠香酸辣凤爪
【食材准备】：鸡爪2斤、柠檬2个、小米椒5.6颗（根据自己的情况酌情添加）、香菜
香料：花椒一小把、花椒2颗、桂皮一小块、姜
【 *** 过程】
1、先把鸡爪的指甲剪去，然后砍成小块，这样容易入味
2、鸡爪凉水下锅，放入几片姜，2颗八角、一块桂皮、一把花椒、2勺料酒，煮开后撇去浮沫，盖上盖中火煮10分钟，煮好的鸡爪，捞出过凉水，再冲洗一遍
3、腌制鸡爪：放入姜丝、蒜沫、小米椒、柠檬片、香菜。料酒1勺、生抽5勺、白醋3勺、2小勺白糖，2勺香油。5、搅拌均匀，放入冰箱腌制4小时即可享用美食
二、 两广地区更爱的豉香虎皮凤爪
【食材】：鸡爪、姜、葱、1粒八角、2片香叶、1小把花椒、10颗花椒、白醋、老抽、蒜沫、豆豉、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉
1、先把鸡爪的指甲剪去，清洗干净。
2、将凉水倒入锅中，放入鸡脚、葱结、姜片、料酒，大火烧开后撇掉浮沫；浮沫撇干净后放入1粒八角、2片香叶、1小把花椒、10颗花椒、少许白醋，转中火再煮5分钟，捞出沥干水份。
3、趁热给放上一勺生抽、一勺老抽、均匀上色（趁热很关键，凉了就不上色了）
4、锅内油温八成，也就是插入筷子冒泡泡时放入鸡爪，炸至金黄，炸干了，不然是不起虎皮的，炸好的鸡脚马上放入水中泡上2小时。（温水起虎皮的速度更快）
5、趁这个空档，在锅内炒香蒜沫，下入剁成稀碎的豆豉，加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉和少许温水，搅拌均匀。
6：捞出泡了2个小时的鸡爪，放入豉汁中拌匀，把凤爪装盘好放入蒸锅里，大火蒸1小时，1小时后一盘豉香凤爪出锅。
皮酥肉嫩，色泽金黄饱满，味道极好，越嚼越有劲。这样满满的胶原蛋白，真让人欲罢不能。广东早餐必点的一道美食（可惜就是分量太少了），自己在家做，想吃多少吃多少，实现虎皮凤爪自由。
三、 最受妈妈级别欢迎的红烧鸡爪
【食材准备】：鸡爪2斤、姜2片、八角2颗、香叶3张、桂皮一小块、冰糖15粒
【 *** 过程】
1、把鸡爪指甲剪一下，砍成小块，清洗干净（容易入味）；
2、焯水：鸡爪凉水下锅，放入准备好的香料：姜2片、八角2颗、香叶3张、桂皮一小块，水开后10分钟捞出；
3、炒糖色：锅内放少许油，加入冰糖炒化，炒出糖色后（黄褐色）不要炒太久，会苦，下入鸡爪，让鸡爪均匀地裹上糖色后放入姜丝，小米椒（不吃辣椒的可以不放哦）；
小tips:不会炒糖色的，可以用老抽代替，不过用糖色的话颜值会更高一些。
4、加入持平鸡爪的清水，煮开后，加入盐1勺，生抽2勺，搅拌均匀，盖上盖，中小火焖10分钟。
小tip:加入几滴醋，能使鸡爪更入味，更容易煮软。
10分钟后红烧鸡爪就做好啦，软烂入味，充满胶质。
鸡爪在我们的食谱中不叫鸡爪，它有个优雅的名字叫凤爪，换一个名字之后感觉更有食欲了。鸡爪比较出名的就是广东早茶上出现的虎皮凤爪，这道凤爪吃着皮酥肉嫩，皮泽红亮，肉掌丰厚，鲜美又入味，越嚼越香，越嚼越有劲，这是广东的特色吃法。今天要分享的这道美食是花钱都吃到的特色做法。
这道做法的原材料是鸡爪，鸡爪要买那种肉皮色泽白亮，而且有光泽，表面没有黄色硬皮残留那种。按压一下鸡爪质地很紧实，有弹性，表面不会感觉粘手。这种鸡爪就是新鲜的。如果鸡爪暗淡无光，表面还有点粘稠，说明放置的时间太长了，不建议购买。这道鸡爪是咸香口味的，做起来比较家常，适合每一个地方的人。口味上可以适当调整，比如想吃香辣的可以加点干辣椒等等，不管怎么做，它的口感都非常棒！肉掌肥厚，嚼着有弹性，其他部位的肉软烂脱骨，很有弹性，味道特别香。
在做法上比较简单，用家常炖的做法就可以，前期简单处理一下鸡爪，把它搞上色，后面加入香料包，入锅炖30分钟。一道特色的鸡爪就出世了，满屋飘香，闻着就流口水。喜欢鸡爪的朋友不要错过这道做法了，真的太香了。个人口味认为这比红烧、虎皮的都要好。口味跟口感都要看个人喜欢，试着做一做不吃亏。
【所需材料】
鸡爪15只，盐，生抽，料酒，大葱，生姜8片，蚝油，冰糖12块，老抽，八角2个，香叶3片，桂皮2小块，大蒜5瓣。
【 *** 步骤】
1.准备一家人食用的鸡爪量。先用厨房剪剪去指甲，再改刀把鸡爪切成两半。最后用水把它们搓洗干净，沥干水分备用。
2.准备香料，八角2个，香叶3片，桂皮2块，大葱半根，姜8片，大蒜5瓣。
3.起锅烧水，冷水把鸡爪放入盆中，放入两三片生姜，倒少许料酒。把水烧开，撇去表面浮沫，再煮五分钟就捞出来备用。
4.起锅倒油，油热下入冰糖，开最小火，慢慢炒出枣红色。
5.倒入焯好水的鸡爪，翻炒均匀，让每一根鸡爪都裹上糖色。颜色均匀之后把鸡爪捞出来备用。
6.锅里留底油，再放少许油，放入前面准备好的香料，翻炒均匀，炒出香味。
7.倒入炒好糖色的鸡爪，调入生抽、老抽、蚝油、盐翻炒均匀。
8.倒入跟食材齐平的清水，盖上盖子，水开之后转中小火炖30分钟。
9.时间到之后放入砂锅中，盖上小火焖5分钟。上桌前撒点小葱花就可以了。
小贴士：
1.砂锅可以保留食材的温度，这样在吃的时候可以放置鸡爪冷却凝固。没有砂锅的可以忽略这一步。
2.对半切开方便入味，吃着也方便一点。
学会这道酸汤鸡爪秘?，吃饭时间不用愁开胃又吮指的酸汤鸡爪，太美味了！
By 以前的胖子，现在的瘦子
用料- 鸡爪 8个
- 盐 1勺
- 料酒 1勺
- 生姜 1块
- 家乐酸汤肥牛调料 1包
1、鸡爪洗净剁两半，生姜切片！
2、锅中水烧开，放入鸡爪、生姜、料酒！
3、煮到七八成熟后捞出！（把姜片挑出）
4、锅中从新放入清水，倒入一包家乐酸汤肥牛调味料包！
5、烧开，放入鸡爪加少许盐调味！
6、中火烧煮到剩少量汁水，在放一点干辣椒装饰！
7、酸汤肥牛酱包做的酸汤鸡爪实在太好吃了！
小贴士家乐酸汤肥牛酱包选用海南黄灯笼辣椒酱配泡椒，色泽金黄、浓郁泡椒香气，酸、辣、鲜、复合口味，另人食欲大开！
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃不下饭？那是你不会做砂锅煲凤爪By 食说鑫语
用料- 鸡脚 1KG
- 料酒 3+3勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 2勺
- 桂皮 一小块
- 冰糖 一小把
- 香叶 3片
- 辣椒干 5个
- 八角 3个
- 姜 4片
- 花椒 6粒
- 卤水汁 半瓶
1、鸡爪剪去指甲，冷水下锅，放入花椒姜片和料酒，煮至水沸腾。
2、捞出，放入温水中，洗去浮沫。
3、用厨房纸擦干水分备用。
4、砂锅加入姜片八角桂皮香叶和冰糖，小火煎至冰糖融化，姜片微焦，调料有香气时，加入鸡爪翻炒均匀。
5、加入蚝油生抽老抽料酒干辣椒和卤水汁，加开水没过鸡爪。
6、大火烧开，转中小火炖煮一个小时，至鸡爪软烂即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
夏季清凉美食，鲜咸酒香！南桥阿姨教你做一道糟凤爪！一代人的记忆、一代人的味道，对生活在奉贤的小伙伴来说，没有糟货的夏天是没有灵魂的。将食物放在酒糟中，不仅不容易变质，而且还有独特的香味。今天让我们跟随小编，一起来品尝夏天的味道糟凤爪！
在肉食吃货的世界里，啃鸡爪是更好的消遣方式。在无数下酒菜里，最得劲儿的也是糟凤爪，晚上的时候约上自己的好友，一边嘎讪胡，一边啃凤爪，再烧上几道小菜，慢悠悠地叙旧、聊天。看似简单的糟凤爪背后深藏的是老一辈人的聪明才智和对美好生活的向往与期待，今天，让我们一起跟着小编来光明村学糟凤爪的做法吧。
南桥光明村的阮阿姨说，“糟凤爪”有一个诀窍，煮完之后要立刻扔到冰水里，让鸡爪快速冷却，这样皮会更脆口感更好，夏天天气热，胃口都比较小，糟货可以开胃，鲜咸酒香，根本停不下来！家里老人、小孩都喜欢吃。
下面让我们跟着阮阿姨，一起来学习糟凤爪的 *** 吧！
洗净鸡爪将血水泡干净放入锅中。
放入料酒和老姜去腥。
焯水后，捞起用冷水冲洗干净血沫并切成小块。
锅中加入适量清水，放入鸡爪、料酒、姜片，煮到适宜的软硬程度。
放入冷水中投凉，捞出沥干水分。
煮好过凉的凤爪放大碗中，倒入糟卤、放入香菜。
封上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上。
等卤香入味，一家人坐在一起享用鲜美的糟凤爪，温馨又美味。
糟货在奉贤人眼里，是一代又一代人的记忆，又是老一辈人夏日里给子女的开胃小菜，糟毛豆、糟凤爪、糟带鱼、糟鸡、糟虾......“入口之物，皆可糟之”，跨越千年的美味现在依然流行。一份糟毛豆，一份糟凤爪，就是夏夜里最美的事了。糟卤它承载着奉贤百姓夏日美好的回忆，也是一家人其乐融融的缩影，学会了做糟卤以后，快来把这个夏天统统安排上吧。
把鸡爪放大盆中腌一腌，吃一次就忘不了，新吃法教给你，太香了大家好，把鸡爪放到一个大盆中去腌一腌，出锅入味又好吃，是很多人都没有吃过的做法，喜欢吃鸡爪的朋友们，跟着我一起来看一看吧。
鸡爪是鸡身上一个特殊的部位，有的人喜欢吃，而有的人则觉得其非常脏，一点也不喜欢吃。像我就是一位很喜欢吃鸡爪的人，每次出去逛街时，都会买上一些卤鸡爪，或者是新鲜鸡爪，带回家中做上一些美食。
虽然鸡爪上面的肉很少，但是如果处理得好的话，味道是特别好吃的，一抿就脱骨，如广东地区的虎皮凤爪，就是一道很不错的美味。但是我今天不给大家分享虎皮凤爪的做法，而是鸡爪的另一种美味做法。
【砂锅鸡爪煲】
*** 食材：鸡爪、葱姜、大蒜、料酒、食盐、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、柱侯酱、豆瓣酱、辣椒油、洋葱、土豆、香菇、莴笋
*** *** ：
1、准备一斤鸡爪，先用剪刀把鸡指甲给它剪掉，全部剪完以后，再加入多一些的清水，将鸡爪清洗，并控水捞出。
2、接着把鸡爪改刀切成两半，让鸡爪后续烹饪时更加入味，切好的鸡爪，将其冷水下入锅中，加入葱姜、料酒，对鸡爪进行焯水。
3、焯水过程中煮出的浮沫，我们要用勺子撇除干净，大概煮个十分钟左右，即可将鸡爪控水捞出来，倒入温水里进行清洗。
4、洗好的鸡爪，重新控水装入大碗里，然后往里面放入一些葱姜片，少量食盐，以及一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，适量胡椒粉，半勺柱侯酱，一勺豆瓣酱，半勺辣椒油。
5、最后再加入一些料酒，直接下手抓拌均匀，让鸡爪与调料充分地进行融合，完全抓匀后，放在一边腌制十分钟。
6、鸡爪腌制时间里，准备半个洋葱切成小块，准备一块生姜切成薄片，一节大葱切成小段，再准备几瓣大蒜，装一起待用。
7、然后再根据个人口味准备上一些配菜，这里我准备了一个土豆，将其削皮后切成滚刀块，准备两根莴笋，切成小块，再准备几块香菇，改刀切成小块备用。
8、所有食材准备好，即可取出家里的砂锅，往锅中倒入适量的食用油，油温热后，下入姜蒜等料头，翻炒出香味。
9、接着把土豆和莴笋下入锅中，并加入少许食盐翻炒，让其入个底味，然后把香菇也倒入锅里，继续进行翻炒。
10、炒上一会儿后，我们要用铲子将所有食材稍微贴平一些，再将腌制好的鸡爪，一个个地摆入到锅里，腌制的料头和汁水，也一并倒进锅中。
11、然后再往砂锅里倒入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖开以后，用中火炖煮十五分钟。
12、十五分钟后，即可开盖，根据个人口味撒上一些小米辣圈、一把白芝麻，以及少许香菜段进行点缀，一道美味即成。
这道砂锅鸡爪煲，你觉得怎么样呢？按照以上 *** 做出来的鸡爪，吃起来软烂脱骨，香辣入味，连配菜也充分吸足了料汁的味道，特别好吃，学会的朋友可以试一试哦。
