胡辣汤是河南很有名的特色小吃，德志小吃推广中心为你提供学习，说下主要配方吧
猪里脊肉100克、面粉50克、海带50克、红薯粉条50克、木耳30克、豆腐皮20克、生姜1块、八角5克、小葱1根、花生米少许、盐5克、胡椒粉少许、鸡精5克、酱油适量、米醋适量、高汤适量
肉丁胡辣汤的做法步骤：
1、首先我们在锅中加入适量的高汤，小葱生姜洗净同桂皮一起放入锅中，再将猪里脊放进去，中火煮30分钟左右。
2、黑木耳、海带提前浸泡好之后，切成丝，豆皮用清水清洗干净之后，也同样切成丝，放在盘中等待备用。
3、面粉与水混合，揉成一个光滑的面团，放在盆中静置15分钟后，加入适量的清水，再进行浸泡10分钟左右。
?4、将盆中的面团像搓衣服一样进行抓洗，知道洗出疑团粘稠又有弹性的面筋即可，将面筋取出，面筋水不要倒掉，等待备用。
?5、锅中倒入少许食用油，油热之后放入干辣椒和大葱段，煸炒出香味之后，把煮熟的猪里脊切成丁状，放入锅中翻炒均匀。
?6、把之前煮猪肉的汤料倒入锅中，大火煮沸之后放入少许花生米，再将火候改为小火，煮20分钟左右。
7、接着我们把前面洗好的面筋，扯成一小片一小片放入锅中，再放入一把粉条，切好的海带、木耳和豆皮，继续煮10分钟。
?8、最后把洗完面筋的面水倒入锅中，加入适量酱油、米醋，再加入一勺盐、胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅了，一份肉丁胡辣汤就完成啦。
烹饪中的小技巧：
1.搅面团的时候一定要朝着一个方向，这样比较容易揉出面筋。2.在洗面筋的时候不要太用力的用手抓，会导致面筋成团。3.肉丁除了猪肉以外，还可以选用牛肉或者羊肉。
烹饪完成总结：
胡辣汤的做法除了本篇介绍的肉丁胡辣汤以外，还有《羊肉胡辣汤》、《肉丸胡辣汤》、《陕西胡辣汤》等等，喜欢的小伙伴可以学着尝试下。
每一个省份都有独属于自己的特色美食，比如山西刀削面，山东煎饼，兰州拉面，那我们河南最富盛名的当属河南周口逍遥镇胡辣汤以及漯河北舞渡的胡辣汤了。这两地胡辣汤各成一派，都拥有着众多的爱好者，口味上也是各有千秋，但他俩同为河南著名美食，谁都不服，谁都说自己更正宗，那到底哪个更胜一筹？今天给大家分享一下我的经验。
周口逍遥镇胡辣汤特点是香辣可口，汤香扑鼻，色香味俱全，正宗的胡辣汤是用精粉洗面筋，牛肉汤或者羊肉汤作为底汤，加入多种香料搭配而成，做法讲究，用料严格，真的是喝了还想喝，暖身又暖胃。
漯河市北舞渡胡辣汤，据说比逍遥镇的用料要多，北舞渡胡辣汤的底汤一般用羊肉汤，相对逍遥镇的胡辣汤相比较，北舞渡口味比较柔和，香儿不腻，辣而不燥，开胃提神。
其实在我看来，没有什么正宗不正宗，好喝才是硬道理，他们味道大同小异，只不过从我内心来说，逍遥镇胡辣汤是最早的，可能是开店多的原因，所以说我印象深刻的就是逍遥镇汤了，我发现一个现象，北舞渡胡辣汤里边的肉好像是切丁的，而逍遥镇的胡辣汤肉是切片的，价格大概都差不多，五块十块二十不等，一个讲究辣的过瘾，一个讲究辣的柔和，一般喝胡辣汤配油馍头，煎包，肉盒，特别早上来上一碗，真的是一天都精神抖擞，充满活力。
今天顺便给大家分享一下北舞渡胡辣汤的配方和步骤。干辣椒 500克，小茴香750g，桂丁240g，千里香50g。红豆扣150g，白扣110g，砂仁60g。荜拨240g，干姜480g，白胡椒750g。去皮豆蔻200g，香菜子200g，丁香175g。香砂60g，黑胡椒750g。香叶100g，毛桃100g，桂皮500g。八角2000克，草寇150g，良姜400g，沙姜250g，孜然200g。大红袍花椒1200g，草果儿250g，以上香料混合打碎越细越好。
按着七十斤羊骨高汤计算，大概用到香料五百克，味精五百克，盐二百八十克，当然可以根据个人喜好添加，面筋片十五斤左右，面筋水或者淀粉水二十斤，粉条适量，羊肉丁适量，最后撒入葱花就可以了。
最后总结一下，胡辣汤重要步骤就是底汤和香料的搭配，别的步骤都容易掌握，有的加入海带，木耳，花生米，灵活运用，一般一斤高汤用到香料三十克到五十克左右。
胡辣汤里乾坤大来源：【中国食品报】
清晨叫醒河南人的不是闹钟，而是一碗辛辣、鲜香、浓郁的胡辣汤。
作为河南美食，胡辣汤的卖相看起来虽不怎么样，口感对于初尝者来说也不怎么友好，但胡辣汤能在河南的早餐界常年霸榜，绝不是泛泛之辈。
清晨，刚起床的人们一早便来到早餐店，让老板舀上一碗热气腾腾的胡辣汤，再拿上几个油馍头或水煎包，胡辣汤里淋上几滴香油，再把油馍头泡在碗内，低下头顺着碗沿吸溜一口，胡椒的辛辣与牛羊肉的鲜香，让沉睡的身体立刻被激活，那种 *** 味蕾的感觉，过瘾且难忘。
胡辣汤的魅力就在于让舌尖感受到那如烟花般绽开的香热辣，辛辣之余还有鲜香与咸香，浓郁的香料味与肉鲜味在口中融合，一碗下肚让人大汗淋漓却直喊过瘾，不由得就会爱上它。
河南胡辣汤其实有四大流派，分别是逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、方中山胡辣汤以及素胡辣汤。
流派一：逍遥镇胡辣汤
每个知名美食背后都有一段荡气回肠的故事来背书，逍遥镇胡辣汤自然也不例外，有关于宋徽宗的传说、有关于严嵩的传说等，但都不足以为信。
比较正宗的逍遥镇胡辣汤的汤料配方由二三十种植物香料混合而成，再用牛羊肉熬汤，辣中虽带有肉鲜味，但主角绝对是胡椒，喝起来口感猛烈而辛辣，下肚后顿感逍遥。
除此之外，逍遥镇胡辣汤的配料也是非常讲究的，必须选用手工搓洗的面筋，吃起来才筋道有面香味，而洗完面筋的面水刚好是胡辣汤的芡汁，一点也不浪费，然后再搭配上黄花菜、木耳，肉香伴着丰富的配料，那滋味层层递进，一碗下肚后酣畅又满足。
逍遥镇胡辣汤全国闻名，当然也离不开逍遥镇当地人的传承与发扬，他们背井离乡将逍遥镇胡辣汤店开至全国，在发家致富的同时也将逍遥镇胡辣汤发扬光大，成为河南的美食名片之一。
流派二：北舞渡胡辣汤
北舞渡胡辣汤在河南也是名气极大，不乏一大批忠实的老饕客。
北舞渡胡辣汤发源于河南省漯河市舞阳县，这里自古都是货物转运的重镇，南来北往、商贾云集。在清道光时期，山西和陕西的商贾在此建立了山陕会馆，会馆建成后大摆宴席宴请宾客，其中有一道汤备受赞赏，这就是北舞渡胡辣汤。
经过上百年的传承与发展，北舞渡胡辣汤现在在河南也有了很大的名气，特别是漯河被评为“中国食品城”后，北舞渡胡辣汤也因此逐渐在全国闻名。
如果说逍遥镇胡辣汤算是浓香派，那么北舞渡胡辣汤则可以称为清香派，更讲究胡椒与肉鲜、其他香料的平衡，胡椒味没有那么浓郁，喝起来肉烂汤鲜、口感更柔和。
北舞渡胡辣汤配料虽少，但能突出肉汤的鲜美，辛辣味只有在下肚后才能慢慢体会，那辛辣感就像在肚里慢慢燃起的火苗，暖着你的胃，如果觉得逍遥镇胡辣汤“威力”太足，不如试试这北舞渡胡辣汤。
流派三：方中山胡辣汤
相比逍遥镇和北舞渡两个胡辣汤界的老大哥，方中山胡辣汤算得上是新秀了，2007年郑州方中山胡辣汤才成立。方中山胡辣汤是以人名而命名的，创始人方中山是周口市西华县人，虽然是来自河南胡辣汤的大本营，但剑走偏锋，它的味道在河南当地备受争议。
方中山胡辣汤店主要开在郑州，总店位于紫荆山路顺河路交叉口。店面招牌很大且有气场，而且在宣传上也下足了功夫，很多外地人来郑州之一次喝胡辣汤，喝到的或许就是方中山胡辣汤。牛骨熬制的汤香味很足，但方中山胡辣汤不像前两个流派突出的是胡椒的辛辣与肉香，而是更偏向辣椒的辣，这种辣味十分霸道，大多数初尝者很难接受，会直接被“劝退”。
流派四：素胡辣汤
河南胡辣汤江湖中还有一款不得不提的素胡辣汤。
素胡辣汤顾名思义就是没有荤腥的胡辣汤，大致做法与荤胡辣汤相同，“凑数”的配料相对比较丰富，有花生、豆腐丝、海带等，因为没有牛羊肉的加持，素胡辣汤比较寡淡，让人看起来没有什么食欲，喝过一次就会被劝退。
其实，河南并没有什么素胡辣汤，大部分河南人内心里也不愿意承认素胡辣汤算得上是美食，毕竟没有肉的胡辣汤还算胡辣汤吗？本来胡辣汤就是肉汤，做成素的实在是难以理解。
所以，素胡辣汤在河南的市场并不算好，本地很少能见到，但在外省却经常喝到素胡辣汤。
当然，河南的胡辣汤流派不止以上4种，别的品牌的味道也可圈可点，但知名度相对不那么高。
四大流派加上几家虽不太知名但却风头正劲的品牌，使得河南胡辣汤美食在江湖风生水起，名扬天下。
（崔耕）
《中国食品报》(2023年04月21日06版)
（责编：王 宁）
本文来自【中国食品报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
一碗胡辣汤，五味烟火尽逍遥中新社郑州2月28日电 题：一碗胡辣汤，五味烟火尽逍遥
作者 阚力
初尝一口，刚猛辛辣，五味杂陈尽在其中；再品一勺，肉香入喉，人间烟火竟也逍遥。
河南的胡辣汤，具有代表性的是西华县逍遥镇的“逍遥派”和舞阳县北舞渡镇的“北舞渡派”。2021年6月，西华县逍遥胡辣汤 *** 技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
一碗胡辣汤，盛尽中原人的醇厚和浓郁。有人浅尝辄止，有人欲罢不能。晨间，从南到北，街头巷尾混杂着胡辣汤的鲜香之气。细看汤摊前的食客，一手握纸，一手摆勺；一边抹嘴角汤汁，一边擦额头汗珠，嘴里还不时发出吸溜声。
相传，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”为方，烹出色、香、味俱佳之汤羹，提神醒酒、开胃健脾。后来，御厨因兵患逃至逍遥镇，卖汤为生。逍遥胡辣汤就这样面世了。
随着沙颍河漕运的兴盛，逍遥镇成为重要的水旱码头，八方商客集散。融南风北味的逍遥胡辣汤，也在口口相传中扬名至今。
以胡椒为主角的逍遥胡辣汤，如其名，下肚瞬间七窍尽通，顿感逍遥。有别于其它流派，逍遥胡辣汤以牛羊骨、羊肉熬制的高汤为底，加入数十种香辛料，并辅以牛羊肉、面筋、黑木耳、粉条等配菜熬制而成，口感更为浓厚、霸道。
从足迹遍布广西、海南、四川等地精选香辛料，到披星戴月地清洗食材、熬制高汤，一碗胡辣汤中饱含五味烟火，更有中原人的辛勤和执着。
现年60岁的高群生，从记事起就跟着父亲在逍遥镇经营胡辣汤生意。17岁那年，他正式接手这门技艺，一直坚守至今，成为逍遥胡辣汤 *** 技艺代表性传承人之一。
黎明时分，正是高群生熬汤的时候。他将食材、配料按比例、分先后兑入锅内，文火慢熬，木勺缓搅。“配料下锅，早一刻过早，晚一分稍晚。”
“老高，两掺儿！”清晨，上门的食客喊道。何谓两掺儿？高群生说，“这是河南人的特色吃法”：刚猛、辛辣的胡辣汤掺着嫩滑、清香的豆腐脑，辣中飘香，入口绵润，二者中和，正谓中庸之道。
无论两掺儿还是纯汤，中原饕客食之，多喜滴些许香油、陈醋，待汤搅匀后，舀起一勺入口，唇齿间咀嚼的肉片不时流出滴滴汤汁。
在河南学习中医多年的德国小伙无名，把小油条看作胡辣汤的“灵魂伴侣”。他喜欢将小油条按在胡辣汤汁中泡透，捞起后迅速塞入口中，再细细品味。
近年来，伴随规模化、产业化、品牌化发展之路，胡辣汤的 *** 也在传承中不断创新。
遵循“药食同源”的养生胡辣汤，将29味天然中草药烩入其中，烹者还会根据季节变化对中草药配比进行动态调整，夏添甘草、陈皮的用量，冬调胡椒、良姜、小茴香、肉桂等配比。
高群生的预制胡辣汤已销往美国、加拿大、巴基斯坦等国家和地区。作为新一代接班人，高群生的儿子高朋参与开发了“水冲式胡辣汤”等新品类，以此来满足消费者的个性化需求。
当远在海外求学的河南学子打开一碗预制胡辣汤，冲泡过后，咂摸一口，尽是家乡味道，也得一种逍遥。早已成为河南人早餐文化符号的胡辣汤，培养了中原人的味蕾，也拴住了游子们的乡愁。(完)
来源： 中国新闻网
中原名吃逍遥胡辣汤，咋能“辣么”拿下上海滩高群生胡辣汤店一锅热乎乎的胡辣汤刚刚出炉
大河报·豫视频记者 侯冰玉 文图
本报讯 胡辣汤，是许多河南人从小吃到大的美食，也是许多在外工作的河南人想念的味道。为了让更多在外河南人品尝到家乡美味，也为了助力胡辣汤走出河南走向全国，6月12日，中原名吃、国家级非物质文化遗产逍遥胡辣汤的“老家”河南西华入淘开播，并成为6·18 *** 直播11个产业带专场之一。
据了解，逍遥胡辣汤有数百年历史，2021年6月，被收入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。据西华县商务局统计，至今，仅逍遥镇外出经营胡辣汤的就有4200户，西华县从事胡辣汤及相关产业人员近12万人，效益近50亿元。
2020年起，西华县 *** 鼓励产业带商家发展电子商务，产业带商家根据线上个性化、多样化需求，研制开发了60多个不同品种的胡辣汤系列调料。京遥胡辣汤电商负责人告诉记者，2022年4月京遥品牌入驻 *** ，到12月份在胡辣汤类目排名登顶，半年多时间交易额就增长了三倍，今年有望再增长三倍。
2022年，西华县逍遥胡辣汤 *** 销售额突破26亿元，在 *** 天猫平台，前十名胡辣汤店铺有一半以上来自西华。
此次开播，西华县排名前五的胡辣汤商家商品均进入 *** 直播间。逍遥胡辣汤代表品牌高群生、京遥、胡三姐在开播首日，交易额比平时增长了8倍。直播间粉丝来自十几个城市，买家分布“暴露”了十几个城市的“含豫量”，上海买家数量排名之一。
据胡辣汤商家介绍，平时在 *** 购买胡辣汤的消费者多是外地工作居住的河南人。
据悉，今年， *** 推出了多项针对中小企业的举措， *** 直播作为重要的内容化阵地，已经成为推动中小企业业绩增长的重要动力。今年6·18期间， *** 直播为昆明、周口、苏州、广州等11个产业带的中小企业商家开设了专场，在产业带开播10000场，推介产业带源头好货。据了解，在 *** 直播6·18产业带专场，11个产业带交易额较上月增长了近四倍。
百年逍遥镇胡辣汤老店配方逍遥镇胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它最早可以追溯到宋徽宗年间，源于明朝嘉靖年间，之后花样不断翻新。经现代医学研究，胡辣汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹、祛搔痒等功效。至今你若行走在河南大街小巷，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，即能暖身驱寒，又风味独特，味美低廉，最终成为人们早餐时的首选。 逍遥镇胡辣汤的由来：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
正宗逍遥镇胡辣汤的做法：
主料：面粉、熟牛\羊肉
调料：八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤 、 砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤 配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋
做法：
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中,
4、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。
5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。
京遥胡辣汤
主料：牛肉丁 花生豆筋（切丝） 海带 辅料：干黄花菜（水发开切段） 粉条
调料：胡椒粉 生姜粉 十三香 盐淀粉 味精或鸡精 香油
烹饪 *** ：
1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。）
2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）
3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）
面筋胡辣汤
主辅料：面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。
调料：精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。
制法：
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
羊肉胡辣汤
主辅料：熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。
调料：精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。
制法：将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
烹调提示
洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
肉丁糊辣汤：
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
*** 原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（1）原料加工：熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。
附：糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长 。
中新社郑州2月28日电 题：一碗胡辣汤，五味烟火尽逍遥
作者 阚力
初尝一口，刚猛辛辣，五味杂陈尽在其中；再品一勺，肉香入喉，人间烟火竟也逍遥。
河南的胡辣汤，具有代表性的是西华县逍遥镇的“逍遥派”和舞阳县北舞渡镇的“北舞渡派”。2021年6月，西华县逍遥胡辣汤 *** 技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
图为河南周口逍遥胡辣汤。 中新社发 高朋 摄
一碗胡辣汤，盛尽中原人的醇厚和浓郁。有人浅尝辄止，有人欲罢不能。晨间，从南到北，街头巷尾混杂着胡辣汤的鲜香之气。细看汤摊前的食客，一手握纸，一手摆勺；一边抹嘴角汤汁，一边擦额头汗珠，嘴里还不时发出吸溜声。
相传，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”为方，烹出色、香、味俱佳之汤羹，提神醒酒、开胃健脾。后来，御厨因兵患逃至逍遥镇，卖汤为生。逍遥胡辣汤就这样面世了。
随着沙颍河漕运的兴盛，逍遥镇成为重要的水旱码头，八方商客集散。融南风北味的逍遥胡辣汤，也在口口相传中扬名至今。
以胡椒为主角的逍遥胡辣汤，如其名，下肚瞬间七窍尽通，顿感逍遥。有别于其它流派，逍遥胡辣汤以牛羊骨、羊肉熬制的高汤为底，加入数十种香辛料，并辅以牛羊肉、面筋、黑木耳、粉条等配菜熬制而成，口感更为浓厚、霸道。
图为河南周口高群生逍遥胡辣汤。 中新社发 高朋 摄
从足迹遍布广西、海南、四川等地精选香辛料，到披星戴月地清洗食材、熬制高汤，一碗胡辣汤中饱含五味烟火，更有中原人的辛勤和执着。
现年60岁的高群生，从记事起就跟着父亲在逍遥镇经营胡辣汤生意。17岁那年，他正式接手这门技艺，一直坚守至今，成为逍遥胡辣汤 *** 技艺代表性传承人之一。
黎明时分，正是高群生熬汤的时候。他将食材、配料按比例、分先后兑入锅内，文火慢熬，木勺缓搅。“配料下锅，早一刻过早，晚一分稍晚。”
“老高，两掺儿！”清晨，上门的食客喊道。何谓两掺儿？高群生说，“这是河南人的特色吃法”：刚猛、辛辣的胡辣汤掺着嫩滑、清香的豆腐脑，辣中飘香，入口绵润，二者中和，正谓中庸之道。
图为河南周口，热气腾腾的胡辣汤。 中新社发 高朋 摄
无论两掺儿还是纯汤，中原饕客食之，多喜滴些许香油、陈醋，待汤搅匀后，舀起一勺入口，唇齿间咀嚼的肉片不时流出滴滴汤汁。
在河南学习中医多年的德国小伙无名，把小油条看作胡辣汤的“灵魂伴侣”。他喜欢将小油条按在胡辣汤汁中泡透，捞起后迅速塞入口中，再细细品味。
近年来，伴随规模化、产业化、品牌化发展之路，胡辣汤的 *** 也在传承中不断创新。
遵循“药食同源”的养生胡辣汤，将29味天然中草药烩入其中，烹者还会根据季节变化对中草药配比进行动态调整，夏添甘草、陈皮的用量，冬调胡椒、良姜、小茴香、肉桂等配比。
高群生的预制胡辣汤已销往美国、加拿大、巴基斯坦等国家和地区。作为新一代接班人，高群生的儿子高朋参与开发了“水冲式胡辣汤”等新品类，以此来满足消费者的个性化需求。
当远在海外求学的河南学子打开一碗预制胡辣汤，冲泡过后，咂摸一口，尽是家乡味道，也得一种逍遥。早已成为河南人早餐文化符号的胡辣汤，培养了中原人的味蕾，也拴住了游子们的乡愁。(完)
「图文」河南逍遥胡辣汤 *** 过程胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，起源于鯠河垍南省周口頭筿市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。漯河鯠垍胡辣汤，頭与筿河南其他地方的胡辣汤略有不同，漯河胡辣汤是在逍遥胡辣汤，北舞度胡辣汤等各类胡辣汤的基础上，依据当地人的习惯改良而来。漯河胡辣汤口味略辣，味道奇特，营养丰富，配上水煎包，金丝饼等其他副食。构成了当地人独有的饮食结构。
胡辣汤，是河南的一道非常有名的早餐，犹以逍遥镇的胡辣汤比较出名，但随着快速的发展，不同胡辣汤之间的口味差异越来越不明显。很多人喜欢喝胡辣汤，尤其是天冷的时候，早上来上一碗胡辣汤，喝完那是浑身舒服。
那如何在家做出味道不输于外面卖的胡辣汤呢？非常简单，除了盐和味精这普通的调味料外，只需要再用两种调料就可以做出来，做出来的味道也是没得说。在家做胡辣汤可荤可素，依据自己喜欢来做，一般在家做胡辣汤需要准备的食材有木耳、黄花菜、花生米、粉条等，学会了，天冷的时候做上一锅，好喝到都不够喝。家庭版胡辣汤具体做法如下。
河南逍遥胡辣汤 *** 过程1
食材：黄花菜、木耳、花生米、腐竹
调料：盐、味精、酱油、黑胡椒粉、十三香、玉米淀粉
做法步骤：
1.黄花菜用水泡好后，洗干净，将其切成小段备用
2.泡好的腐竹，将其切成细条备用
3.锅里加入适量的水，水开后将花生米放入煮制
4.泡好的黑木耳，择洗干净后切成丝
5.锅中的水开后，将所有食材放入锅里，加入十三香和黑胡椒粉，加入适量的酱油上色
6.玉米淀粉用水化开
7.所有食材煮熟后，加盐和味精调好味道，将水淀粉淋入锅里，边淋边搅拌，浓稠度自己把握好即可
8.做好的胡辣汤盛入碗里，淋上香油，喜欢吃醋的再加点醋，就可以喝了
河南逍遥胡辣汤 *** 过程2
胡辣汤大料配比：
黑胡椒 0.5斤，孜然0.2斤，白胡椒1斤，香菜籽0.4，八角2.4，砂仁0.2斤，花椒2.4斤，白扣0.2斤，小茴香0.8斤，草果0.8斤，肉蔻0.6斤，丁香0.1斤等
炒料，是为了让香料的香味更能激发出来，把上面的料放到铁锅里小火慢炒，然后研磨成细粉，就是胡辣汤的开店香料。
1、配料：一斤牛骨头30斤水，牛骨打断，水中泡3个小时左右，放净水烧开，清除浮沫，加葱，姜小火熬4个小时。也可以在汤中加一块牛肉，增加汤的味道，牛肉煮熟后捞出备用！
2、熬汤：一斤汤水配胡辣汤香料2克，切记比例。按照水和料的比例加入胡辣汤料烧开，煮上一会5分钟左右，让香料的香味释放到汤水中，然后加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，面筋片，海带丝，花生米，再加入适量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是为了进一步提高胡辣汤的香味和口感（如果你想增加牛肉的香味你也可以加入牛肉膏，但是不提倡，毕竟添加剂的东西对身体有或多或少有害）
3、勾芡：熬着几分钟后，就可以勾芡，用面筋水或者淀粉都可以，根据汤稀稠量勾入，勾芡的过程一定用勺子，从锅底向上翻，然后一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬制出来。优质的胡辣汤就是这样慢工出细活，好事多磨。熬制好后加入味精，鸡精，精盐、滴入香油！一碗浓香四溢的优质胡辣汤就做好了，食用时候加入点食醋，味道更佳！胡辣汤配油馍头吃风味更佳！对于辣椒粉推荐陕西秦椒，香而不辣。
逍遥高老大胡辣汤 *** 有四大特色
一是香，久闻不厌的浓香，来自上好的羊肉、羊骨、牛肉。
二是鲜，有肉之鲜，菜之鲜，麦面粉之鲜，三者合而为一，不腻、不腥、回味隽永。
三是糊，糊为羹、粥为羹，西华逍遥为糊涂，大火煳（锅），小火（沉淀），慢火熬制最关键。调料剂量的统一和合恰到好处，即做到“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。
四是辣，绵而不燥的辣，缓缓入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大开，增加食欲。
大厨分享中原小吃胡辣汤的 *** 工艺，做法配比超详细，在家就能做今天我们做一道中原知名小吃——胡辣汤，胡辣汤以河南逍遥镇和北舞渡最为出名，胡辣汤常作为早餐，其特点是香辣鲜香，营养开胃。
原料：
黄花菜、粉条、木耳、面筋片、姜、辣椒粉、秦椒粉
胡辣汤料配比：
八角1.75斤 、草果 0.38斤、麻椒1.75斤 桂心 0.5斤、肉蔻 0.38斤 良姜 0.38斤、孜然 0.38斤、砂仁 0.38斤、芝麻 0.62斤 白寇 0.13斤、香叶 0.13斤 陈皮 0.25斤、胡椒 1.25斤 茴香 0.75斤、干姜 0.63斤 丁香 0.38斤。
1、首先我们把胡辣汤料放进粉碎机内粉碎（胡辣汤料一定要打成粉末状，越细越好，不然喝汤的时候影响口感），把打好的胡辣汤料放进碗内备用。
2、然后把两种辣椒粉也放进粉碎机内粉碎，把辣椒也打成粉末状。
3、下面把原料改刀，黄花菜切成小段，木耳切成小块，面筋片切成大小均匀的小块，把提前煮熟的牛切成片，然后切成小片，粉条切成段备用，姜先切成片，再切成姜末。
4、下面开始上火 *** ,锅上火加入熬制好的老汤,家庭 *** 老汤可以使用牛腿骨熬汤,熬汤只需加清水熬制既可以,加入少许的牛油（加牛油能让做出的汤更醇厚）。
5、加入8克胡辣汤料（胡辣汤料与水的比列是：一斤水2克料粉），再加入适量的胡椒粉、辣椒粉用勺子搅拌均匀，这个时候一定要把料粉搅开，防止有粘成疙瘩。
6、然后把黄花菜、面筋片、姜末、牛肉、木耳下入锅内小火熬制10分钟，然后加入适量的盐调味。
7、加适量的生粉水勾至汤汁粘稠，然后下入粉条煮制，再加适量的酱油调一下颜色，出锅前加适量的味精、鸡粉调味即可出锅，盛入碗内之后可以再加适量香油调味。
小贴士：
1、调味的时候胡椒粉和辣椒粉，可以根据自己的口味适量添加。
2、 *** 时尽量用老汤，这样做出来的汤才更醇厚，更好喝。
