这篇文章给大家聊聊关于老面是什么面，以及老面怎么 *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、做面包时放的老面起到什么作用
1、老面是一种在面包 *** 中常用的面团，它主要由面粉、水和酵母混合而成，然后经过一段时间的发酵制成。老面的加入对面包的口感、色泽、香气等都有很大的影响，其主要作用可以从以下几个方面来理解：
2、提升面包的口感：老面中的酵母菌在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳会在面团中形成许多小气泡，使得面包烤出来后更加松软。同时，老面中的酵母菌还会分解面团中的淀粉和蛋白质，产生出一些具有特殊风味的物质，使得面包的口感更加丰富。
3、改善面包的色泽：在面包烘烤的过程中，老面中的糖类物质会发生焦糖化反应，产生出金 *** 的色泽，使得面包看起来更加 *** 。同时，老面中的酵母菌在发酵过程中还会产生一些特殊的色素，如类胡萝卜素等，这些色素也会对面包的色泽产生影响。
4、增强面包的香气：老面中的酵母菌在发酵过程中会产生大量的酒精和酯类物质，这些物质具有很好的香气，可以增强面包的香味。同时，老面中的一些其他微生物，如乳酸菌等，也会在发酵过程中产生一些具有特殊风味的物质，进一步提升面包的香气。
5、提高面包的营养价值：老面中的酵母菌在发酵过程中会产生一些有益的营养物质，如B族维生素、氨基酸等，这些物质对 *** 健康有很大的好处。同时，老面中的一些其他微生物，如乳酸菌等，也会在发酵过程中产生一些有益的营养物质，进一步提高面包的营养价值。
6、增加面包的保鲜期：老面中的酵母菌和其他微生物在发酵过程中会产生一些具有防腐作用的物质，如有机酸等，这些物质可以抑制面包中有害微生物的生长，从而延长面包的保鲜期。
7、总的来说，老面在面包 *** 中起到了非常重要的作用，它不仅可以提升面包的口感和色泽，增强面包的香气，还可以提高面包的营养价值，延长面包的保鲜期。因此，无论是在家庭烘焙还是商业生产中，老面都是一个非常重要的成分。
二、老面和酵母粉有什么区别
1、老面和酵母粉是两种不同的发酵剂，它们在食品 *** 中都扮演着重要的角色，尤其是在面包、馒头等面点制品的 *** 中。它们的主要区别在于来源、活 *** 、使用方式以及产生的效果等方面。
2、来源：老面是通过自然发酵的方式得到的，它是由面粉和水混合后，通过自然存在的微生物（如酵母菌、乳酸菌等）进行发酵产生的。这个过程通常需要较长的时间，可能需要几天甚至更久。而酵母粉则是由酵母菌经过工业化生产、培养、干燥等过程制成的，是一种商业化的产品。
3、活 *** ：老面的活 *** 相对较低，因为它的发酵过程较慢，而且受到环境条件（如温度、湿度等）的影响较大。而酵母粉的活 *** 较高，因为它是通过工业化生产，可以控制酵母菌的数量和活 *** ，使其在适宜的条件下快速发酵。
4、使用方式：老面的使用相对复杂，需要提前准备好，而且在使用时需要注意保持其活 *** 。而酵母粉的使用则相对简单，只需按照说明书的比例加入适量的水或面粉中即可。
5、产生的效果：老面发酵的面点通常口感更加丰富，有一种特殊的酸香味，这是因为在发酵过程中产生了多种风味物质。而酵母粉发酵的面点口感相对较为单一，主要是酵母菌发酵产生的二氧化碳使面团膨胀，形成松软的质地。
6、总的来说，老面和酵母粉各有优缺点，选择使用哪种发酵剂主要取决于个人的口味和 *** 需求。在实际的食品 *** 中，也可以根据需要混合使用老面和酵母粉，以达到更佳的发酵效果和口感。
三、老面怎么保存老面的保存 ***
1、一般是用保鲜袋装好老面放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。
2、冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。冷藏老面很难保存，冷藏也只能放置数天，天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
四、老面馒头的家常做法是什么
1、老面馒头是一种传统的中式面食，它的特点是口感松软、香气扑鼻。老面是指发酵面团，通过多次发酵和揉面，使得面团中形成丰富的酵母菌和其他微生物，这些微生物的代谢活动能够使面团产生独特的风味。下面是一种家常做法：
2、糖：10克（可根据个人口味调整）
3、酵母：5克（如果老面活 *** 足够，可以不加或减少）
4、老面激活：将老面放入碗中，加入少量温水，轻轻 *** 至老面松散，静置10分钟左右，让老面恢 *** *** 。
5、和面：将高筋面粉过筛倒入一个大的搅拌盆中，加入激活的老面、糖和酵母（如果使用）。慢慢加入温水，边加边用筷子或者手搅拌，使面粉和水混合成絮状。
6、揉面：将面团放在案板上，开始揉面。刚开始面团会比较粘手，可以适量撒一些干面粉。揉至面团表面光滑，手感有弹 *** ，这个过程大约需要10-15分钟。
7、发酵：将揉好的面团放回盆中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行之一次发酵。发酵至面团体积膨胀到原来的2倍左右，时间大约为1-2小时，具体时间根据室温和老面的活 *** 而定。
8、排气和分割：将发酵好的面团取出，轻轻按压排出气泡。将面团分割成小剂子，每个剂子大约50克左右。
9、整形：取一个剂子，用手掌轻轻按扁，然后从边缘开始往中心捏，使其成为圆形馒头状。整形时可以适当撒些干面粉防粘。
10、二次发酵：将整形好的馒头放在蒸锅的蒸屉上，保持一定的间隔，进行二次发酵，大约30分钟，让馒头再次膨胀。
11、蒸制：在锅中加入足够的水，水开后将蒸屉放入锅中，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小而定。
12、出锅：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因温差过大而塌陷。
13、发酵时间和温度有很大关系，温度低时发酵时间需要延长。
14、揉面时要彻底，面团要光滑有弹 *** ，这样馒头才会松软。
15、二次发酵不宜过长，否则馒头会过于膨胀，蒸制后容易塌陷。
16、蒸馒头时水开后再计时，保持大火快速蒸制，避免中途开盖。
17、总之，按照以上步骤，你就可以在家 *** 出美味的老面馒头了。可以根据个人口味调整糖的用量，也可以在馒头中加入其他食材，如红枣、豆沙等， *** 出不同口味的老面馒头。
五、老面馒头发黄是什么原因 老面馒头怎么不发黄
我们都知道，老面馒头是比较受欢迎的一种面食，它的味道好，口感香软，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人会在家里面做老面馒头。老面馒头的做法是有一定讲究的，有些人做出来的老面馒头又黄又粘。那么老面馒头发黄是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
用老面发面，蒸好后发黄，很黄，口感像没熟透，这是碱大了，而且还不是一般的大，馒头都已经变成玉米面的颜色了，而且面发粘，有种没熟的感觉，这就是没有面食 *** 的经验，所以这次馒头 *** 算是失败了，但没关系的，下面可以告诉你怎样正确使用老肥发面，如何使用面碱进行综合，那么下次就可以蒸出白白胖胖的馒头了。
①用老肥发面时，我们首先要将老肥用水浸泡，在用手将老肥捏碎，使其充分与水融合，待老肥完全稀释后，在进行面粉发酵。面粉与老肥的比例为10:2为好。
②在面粉中加入稀释好的老肥，将它们 *** 成面团。
③用老肥发面，发酵时间应该七到八个小时之间，而且要保持发酵温度，也就是需要放在温度相对要高一些的房间里，发酵面团的面盆，要用保鲜膜覆盖，避免空气进入影响发酵。
④经过正常发酵，面团应该可以发酵好了，这时的面团会有蜂窝孔出现，我们就可以用食用碱或者苏打粉进行综合了，面粉与食用碱的使用比例为:2.5％左右，如果是苏打粉那么比例为1.5％就可以了。然后将它们 *** 均匀。
用手抓揉好的面团，如果发酵面团柔软有弹 *** ，不沾手又不沉重，就是用碱合适，如果感觉沉重劲儿大就是碱大，如果感觉发粘没有筋 *** 那就是碱轻。
我们用鼻子去闻揉好的发酵面团儿剖切面，如果有面香味儿，就是用碱正常。如果有碱味儿，那就是用碱过量，如果有酸味儿，就是用碱过少。
我们用手去拍打揉好的发酵面团儿，听它的声音。以检验发酵面团儿的用碱程度是否正常。如果发出砰砰虚实相应的声音，就是用碱合适，如果发出 *** 的声音，就是用减过度，如果发出扑扑的声音，就是用碱过轻。
我们用刀将揉好的发酵面团儿切开，看它剖切面儿孔洞的大小，用以检验用碱是否合适，如果孔洞均匀成芝麻粒儿大小的扁圆形，那就是酸碱综合正常。如果孔洞小且呈小长条形，而且色泽发黄，就是用碱过度。如果孔洞过大而且不均匀，色泽发暗那就是用碱过轻。
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