辣疙瘩咸菜怎么腌制 *** ，辣疙瘩咸菜怎么腌不招虫子

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-08 3 0

这才是辣疙瘩更好吃的做法，闻着呛鼻子，吃起来却清爽下饭

你们有没有吃过汆的疙瘩丝啊！闻着呛鼻子，和芥末有一拼，吃着却清爽下饭，尤其是里面的花生，我特别喜欢吃。

以前在老家，家里每次汆一大盆，我就挑花生吃，可好吃了！它的做法也是非常简单的，正好现在辣疙瘩又便宜，我就花了三块钱买了六斤，回来汆疙瘩丝吃，做了一大盆，够吃一个星期的了！

【准备食材】

辣疙瘩适量

花生米适量

【 *** *** 】

1:将买来的辣疙瘩放入清水中浸泡半个小时，用干净的刷碗布刷掉表皮的泥沙，然后再冲洗几遍

辣疙瘩咸菜怎么腌制方法，辣疙瘩咸菜怎么腌不招虫子-第1张图片-

2:因为辣疙瘩有的地方长出一道沟沟，所以里面会有很多泥沙清洗不掉，我们可以直接将它切出干净，

再去掉头尾，将辣疙瘩切成丝（如果怕麻烦可以用擦板）

3:烧上一锅水，等水沸腾了，放入疙瘩丝，不要太多了，用筷子快速打散开，一翻身就用漏勺捞出来，

控去水分，放入盆中，用盖子趁热盖上，将其捂起来，然后等水开了，再焯剩余的疙瘩丝，同样的操作直到焯完，撒上少许盐，用盖子盖上捂着

4:将花生清洗干净，用刚才焯疙瘩丝的水来煮花生，里面放着八角香叶食盐，把花生煮熟之后捞出来，挑去八角香叶

趁热放入疙瘩丝中，搅拌均匀之后盖上盖子，或者封上保鲜膜，捂上一个晚上

5:第二天打开盖子就闻一下，就会很呛鼻子了，就可以将其装入无油无水的容器中，密封起来放入冰箱冷藏，随吃随取

6:吃的时候，可以加上少许盐，鸡精，白醋，香油，香菜调味，喜欢吃花椒的话可以加一些花椒面，吃起来特别清爽可口下饭。

当然我们做的时候一定要注意以下两点

【 *** 要点】

1:就是焯水时，时间一定不能太长，水烧开之后放里面，一翻身就往外捞，不然煮大了，就捂不出呛鼻子的味道了。捞出来不能过凉，要趁热捂上才行啊！

2:就是我们吃的时候一定要用干净无水无油的筷子取，不然它会很容易坏掉的！现在屋里有暖气，温度太高，所以要放冰箱冷藏储存

好了，你喜欢吃汆疙瘩丝吗？喜欢的话就快试试吧，保准你吃了以后会爱上它呛鼻子的味道，感谢您的阅读，欢迎点赞转发评论，您的互动就是我创作的动力，我是小吃专家，原创不易，禁止搬运。

2元钱买个咸菜疙瘩，简单处理一下成为餐桌上的更爱

每次熬粥总是没有合适的小菜搭配，都说咸菜配粥是更佳拍档，但榨菜里因为添加太多的防腐剂又不愿意多吃。今天逛超市，看到酱菜区有卖咸菜疙瘩的，想起早餐店里的小咸菜丝，于是果断的买一个回来。

记得小时候都是自己家里种芥菜疙瘩，还有苤蓝，收获之后腌制成咸菜，就成为冬天餐桌上的“常客”了。为了改善一下单调的吃法，再或者说提升一下“档次”，会将咸菜搭配其他食材炒制一下，有了油性自然就好吃一点。今天我们就来做一道被遗忘了很久的芥菜疙瘩炒黄豆

【所需食材】

主料：芥菜疙瘩 200克黄豆 50克

辅料：葱 10克姜 5克干辣椒 4个生抽 1勺香醋 1勺文蛤粉少许

【烹饪步骤】

之一步：黄豆挑去坏豆洗净，清水浸泡1天，中间要换2次水，浸泡至黄豆膨胀至2-3倍大

第二步：芥菜疙瘩洗净切丝，用清水浸泡2小时，中间也要换1-2次水（根据咸度决定）去除一些盐分，降低咸度

第三步：准备葱姜干辣椒切成小段，热锅热油先煸香葱姜干辣椒，然后下入黄豆炒两三分钟（可以加少许水）

第四步：下入芥菜丝，翻炒1分钟后加入香醋和生抽继续煸炒，待黄豆熟透加少许文蛤粉就可以出锅了

经过浸泡和炒制过的芥菜没有那么咸，而且还多了一丝香辣味。黄豆越嚼越香，搭配白米粥、小米粥或者馒头、面条吃都是非常不错的选择

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山东农家风味小菜－拌咸菜疙瘩

咸菜疙瘩是山东地区的一种特色农家腌菜。小时候家里的屋檐下常年放着两口咸菜缸，打开盖子，一股浓浓的香味扑面而来，里面是母亲腌的咸菜疙瘩，还有少量的胡萝卜咸菜。在那个年代，咸菜疙瘩是庄稼人家饭桌上几乎顿顿都有的。那个时候农村里没有冰箱，蔬菜也是有限，尤其到了冬季和来年的初春，蔬菜匮乏，疙瘩咸菜就成了饭桌上下饭的好东西。而暖和的季节，却又是地里农活正忙的时候，很多时候劳累了一天回来，实在没力气去炒菜，从咸菜缸里捞起一块咸菜疙瘩，粗粗地切成条，切点葱丝和辣椒，倒点酱油醋或者香油拌拉几下，就着煎饼馒头就可以大口大口下饭了。

虽然是农家咸菜，但咸菜疙瘩的腌法可是很讲究的，必须用老香椿棒子熬出来的水腌才香，而且要用大粒粗盐来腌。腌咸菜疙瘩要用“辣菜”疙瘩----我们当地百姓都这么叫，实际上它的学名是芥菜。深秋把芥菜从地里收回来，去掉缨子，洗净泥土，削去根须晾干，一层芥菜疙瘩一层粗盐码在咸菜缸里。从香椿树上掰下一些老椿棒子，放在水里熬煮，晾凉后倒在咸菜缸里没过芥菜疙瘩，盖上盖子腌制。没有三五个月，这疙瘩咸菜是腌不透的，必须得腌透了、盐味和香味都渗进芥菜疙瘩里才香。腌得好的咸菜疙瘩，在咸菜缸里越放越香，吃个一两年没问题。

现在生活条件好了，农村里腌咸菜的人家也很少了。大家都崇尚饮食健康，咸菜吃得很少了。不过偶尔胃口不佳的时候，还是忍不住怀念这个味道的，跑到超市买上一个咸菜疙瘩，回家切切拌拌，不论就着馒头吃、就着面条或者就着白粥吃，都是那么地开胃，总让人吃到停不下来，撑得肚子鼓鼓的还是意犹未尽。

拌咸菜疙瘩的做法：

【材料】

咸菜疙瘩半个，大葱（只用葱白部分），尖椒，香菜

【调料】

醋，生抽，香油，盐

【做法】

1、咸菜疙瘩半个，先切成薄片，然后再节成条。拌咸菜疙瘩本身就是一道地道的农家小菜，做法粗放，不拘小节，不用切得特别细，中等粗细即可。

2、将切好的咸菜条放在凉开水中浸泡一段时间，去除部分盐分。腌好的疙瘩咸菜都是非常咸的，凉拌之前更好是用水浸泡一下，我们当地把这个操作叫做“倒盐”，音是如此，大概是这个“倒”吧，意思是把咸菜里的盐分再倒退一部分出来。浸泡去除部分咸味之后再加调料能更好的吸收融合，味道会更好。

3、把浸泡好的咸菜条捞出来，轻轻挤一下水分，放在碗里。咸菜条的浸泡时间也不宜过长，否则咸菜味道被泡得太淡也就不香了，咸菜嘛，还是有点咸味才香，因为浸泡的过程中泡出来的不光咸菜的咸味，还有它的香味。

4、尖椒从中间片开，切成细丝；大葱的葱白部分竖着划一切，把外层的葱白部分拨下来，然后顺着切成葱丝；香菜切段。喜欢吃辣的其实用小米椒会更香。

5、把切好的所有配菜都放在碗里，倒入适量香醋、少许生抽、老抽、香油，拌匀即可。拌好的咸菜疙瘩放置腌一会儿再吃味道会更好。

如果咸菜还是比较咸的话，只放醋和香油拌一下也非常香，醋和葱丝搭配起来特别地香，再滴上几滴香油，那味道真是绝了。加了酱油后就多了一股酱香味，两种味道各有风味，都很好吃，个人可以根据自己喜好选择。不论放不放酱油，葱丝一定要多放一些，特别提香出味。

拌咸菜疙瘩的几个技巧总结：

1、做这种拌咸菜疙瘩，要选择那种最原始的农家咸菜疙瘩，味道清香而柔和，更好不要用那种带有酱香味儿的，味道太浓容易盖过调料的味道，拌出来不够清口。

2、咸菜疙瘩一般都比较咸，所以凉拌之前更好放在凉开水中浸泡一会儿去除部分咸味，这样后续再加酱油等各种调料才不会过咸。不过咸菜在水中也不宜浸泡过久，因为泡的时间久了损失的不光是咸味，还有咸菜本身的香味。

3、拌这个咸菜疙瘩，配菜和调料都非常简单，葱丝和青椒是必不可少的，尤其是葱丝，一定要多放，葱丝跟醋、香油搭配起来的味道非常绝妙。调料一般就是生抽、老抽、醋和香油。生抽和老抽有咸味，一定要少放，不放也可以，醋和香油是不可少的。

4、拌好的咸菜疙瘩腌制一会儿味道会更好。

虽说腌菜不宜多吃，不过偶尔吃一次解解馋也无伤大雅。这么一碟质朴拌的疙瘩咸菜，不论搭配馒头、煎饼还是白粥，都是绝配。

东北农家秘制碎咸菜，做一次能吃半年， *** 简单，买都买不到

每到秋季，东北人最喜欢做的事就是腌菜，腌辣椒、腌黄瓜、腌蒜茄子、腌芥菜疙瘩、腌酸菜，凡是可以腌的都要腌一些，院子里每个酱菜缸都是满满的，一吃能吃一年。

小时后和奶奶一起生活，奶奶可能干了，每到秋季都会腌好多的小咸菜，我就围着奶奶转，奶奶一面哼着小曲，一面干活，时不时的还要喂上一口我这小馋猫，奶奶做的更好吃的就是腌碎咸菜，做法简单，但是奶奶做的味道和别人就是不一样，让你吃之一回想第二回，可能是跟着奶奶久了，久而久之，我也学会了奶奶的 *** 。

随着时间的推移，我考上了大学，离开了家乡，接着参加工作，娶妻生子，慈爱的奶奶也远离我而去，但是每年秋天我都会腌一坛子碎咸菜，那滋味简直就是奶奶的滋味，叫人流连忘返，回味无穷。今天，我就分享一下：东北农家秘制碎咸菜，做一次吃半年， *** 简单，你买可是买不到的。

首先，把所需要的菜准备一下，大葱、香菜、胡萝卜、大白菜。葱摘取老叶和外皮，清洗干净；香菜摘掉根部和黄叶，清洗干净；胡萝卜可要仔细，必须清理干净，特别是坑坑洼洼的泥土，一点也不可以，否则会影响口感。

第二，切菜：大白菜只要白菜叶，然后一切两半，再切白菜丝；香菜切段；大葱切段，只有切段才会发挥更好地味道；胡萝卜先切片再切丝，小时候不喜欢吃胡萝卜，但是喜欢吃碎咸菜，奶奶每次腌碎咸菜都要多加胡萝卜，可见其用心良苦啊！

第三，把切好的菜放到一个大盆子里，然后上面撒上盐，用你洗干净的手，开始搅拌，一定要搅拌均匀，特别是盐也要拌匀，要不一口咸一口淡肯定没法子吃，这是一个体力活，大约搅拌10分钟，这样才会充分入味，我们单独吃葱，有股子辣心的感觉，但是和其他配菜搭配腌制后，你瞬间就会爱它，那绝对是清香的葱味，如果少了大葱的搭配，绝对不是正宗的东北腌碎咸菜。然后把它装在罐子里，低温密封保存，第二天就可以吃了。

好吃的东北腌碎咸菜做好了，腌碎咸菜还是老法子好，农村奶奶用了40年的秘方，保证又香又脆。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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芥菜腌菜有点辣？多这一步，又脆又香，腌上一缸，放一年也不坏

每年立冬后，是北方收获萝卜和芥菜的季节，人们把收获后的蔬菜去掉叶子，在菜园里挖一个菜窖子，把萝卜和芥菜等放进去，等到冬天的时候现吃现取，这样保证了食材的新鲜。因为知道小编爱吃芥菜疙瘩，所以今年老父亲种了好几垄，周末回家装了满满一篓子，让我拿回城里吃。入冬天气转凉，正是做腌菜的季节，芥菜头的形状像圆球，底下长了一个长须根，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜，在烟威地区被称为疙瘩头，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿，很多人觉得不喜欢。今天分享一个小秘方，做出来的芥菜丝口感特别的好，香脆下饭，早上配粥特棒。喜欢这一口的小伙伴快来围观吧。

芥菜腌菜有点辣？多这一步，又脆又香，腌上一缸，放一年也不坏。这里说的说的辣，和传统意义的辣不是一回事，是芥菜本身的冲劲儿。芥菜疙瘩是大家餐桌上的常见菜，有了它就会很下饭，特别是家中的老人，特别喜欢。现在很多人都比较懒，喜欢去买腌好的现成的芥菜疙瘩丝，其实做腌菜有很多的窍门儿，只要掌握好，并不难。你别看芥菜长得丑，确实一味很好的食材，含有多种微量元素，被人体吸收后，能利尿除温。它经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。早上熬出来一碗粥，再就着芥菜丝，那味道可真是天下之一。

【腌芥菜丝】

【食材】芥菜疙瘩两个，盐3茶匙，白糖3茶匙，生抽半碗，蚝油少许，大姜一块，蒜半头，香菜两颗，红辣椒一个。

【做法步骤】1、将芥菜疙瘩洗净，去掉表皮的杂质。

2、将芥菜去掉外皮，切成丝，放入盆中，加入食盐和少许的白糖，搅拌均匀。

3、将芥菜揉搓一下，杀出的水分。这一步必须不能省略，有助于去掉芥菜的辣味。

4、将芥菜丝杀出的水分倒掉，倒入清水，清洗两遍，控干水分。

5、将芥菜丝摆放到阳台上，将水分晒干。

6、晒干水分的芥菜丝倒入盆中。放入姜丝、红椒丝、蒜片和香菜段，一茶匙白糖。

7、倒入少许的盐和半碗生抽。

8、最后倒入一茶匙的蚝油提鲜。

9、带上一次性的手套，将所有的食材搅拌均匀。

10、将腌好的芥菜丝放入冰箱冷藏，期间取出多搅拌一下，以便更好的入味，第二天早上就可以吃啦。

小贴士：

1、腌芥菜丝的过程中，所有的工具、餐具都不要接触油。

2、腌好的芥菜丝，放入保鲜盒里，放一年也不会坏。

3、芥菜丝腌制后多次清洗，可以去掉本身的辣味，让芥菜入口口感更好。

4、芥菜和香菜比较搭配，放一点香菜段，更提味，更鲜香。

您喜欢这个超下饭芥菜丝吗？做法简单，开胃滋补，我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，欢迎大家来做客，聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。

农村有种植物，为冬季特色蔬菜，儿时顿顿吃，如今很稀有

近20年来，农村的发展变化是巨大的，在人们生活水平显著提高的同时，一些老的事物却渐渐消失了，其中就包括小时候一些常见的农作物。

在亳州市华佗镇程屯村，村民邢怀民大叔正坐在自家门口，和家人一起整理堆放在门口的一堆农作物，看外形像是萝卜，不过根须明显过多，表皮也不那么光滑，这种农作物笔者是认识的，甚至是记忆深刻的，在儿时的农村，它是非常普遍的蔬菜，只是近些年渐渐少见了，如今在邢大叔家门口见到，还真是倍感亲切呢！

邢大叔所整理的这种作物，在当地俗称辣疙瘩，是芥菜的一个变种，属根用芥菜（芥菜变种大致可分为7种：雪里蕻、榨菜、辣疙瘩、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜及水东芥菜，怎么样，芥菜的家族是不是很强大？），和榨菜及雪里蕻的功能类似，主用于腌菜。

说起辣疙瘩这个名字，可能很多年轻的朋友感觉很陌生，但提到大头菜（用辣疙瘩腌制的咸菜），估计大家都听说过，现在主要用作炒菜或做肉的配料。

可在小时候的农村，那时候物质比较匮乏，每到冬季，农村人的吃菜问题就遇到了挑战，即便是萝卜白菜也不是每家顿顿都能吃上的，可吃饭需要下饭菜，聪明的农村人，还是想到了办法，那就是购买一些用辣疙瘩腌制的大头菜，那种黑色的咸菜疙瘩，自然是咸得要命，有的购买回来，表皮还有一层白色的盐粒儿。

切成丝儿，就着馒头吃感觉还是蛮香的，最主要的是耐吃，买一块大头菜，哪怕是顿顿吃，也够一家人吃两天，毕竟是太咸了，但从另外一个角度来说，这是一种既下饭又省钱的好 *** 。

那时的农村，家家户户都有种植辣疙瘩的习惯，储存到春节前后，勤劳的大娘大婶们，便会将辣疙瘩切成丝，用盐腌制咸菜，我们当地称之为放（音）腊菜，别看辣疙瘩有股芥末似的辣冲味儿，但腌制一段时间之后，切好的辣菜丝晶莹剔透的，看起来特别漂亮，吃起来那种辣冲味儿也不见了。

只是这些，仿佛只能从回忆里找回了，如今见到，勾起对儿时的念想，也就不奇怪了。据邢大叔介绍，这辣疙瘩刚收获后并不能立即吃，必须要储存一段时间才行，目的就是要让它本身的辣冲味儿消耗掉，这样腌制的咸菜风味才最独特。

至于为啥辣疙瘩如今没人愿意种植了，难道是经济效益不好吗？邢大叔表示，辣疙瘩这种作物，属于产量比较高的，一般亩产6000-8000斤，众所周知，但凡是产量高的农作物，价格都不会太高，像今年的辣疙瘩地头价才两毛多一斤，亩收益才一千多元。

辣疙瘩虽然种植成本低，生长期管理也省时省力，但收获及整理则需要大量的人力劳动，你看我家这些收获后的辣疙瘩，需要人工将叶子去掉、根须削掉，这些步骤看似简单，但做起来还蛮费事的，加上经济效益偏低，所以种植户都改种赚钱的农作物了。

加上现如今农村人的生活条件大幅提高，几乎没有人再吃大头菜了，现如今酱菜厂 *** 的大头菜，都卖给饭店里当佐料了，市场需求降低，也是导致辣疙瘩价格上不去的主要原因之一。

最后，邢大叔还表示，他是个比较念旧的人，他们村以前属于辣疙瘩种植基地，当邻居们纷纷放弃的时候，他却不顾家人反对，依旧选择坚持种植，在别人眼里，他是有些“老顽固”，但在他内心深处执着坚持的，其实是对过往的留恋。

手把手教你做超好吃的辣疙瘩

这就是芥菜疙瘩。芥菜疙瘩削皮备用。切成小块。锅里做水，水开后加入芥菜疙瘩块煮软。芥末粉用开水拌一下。拌成没有干粉就可以了。锅里放油加入花椒炸成褐色，把油浇到芥末粉里，盖上盖子焖一会。煮软的芥菜疙瘩加盐老陈醋，花椒油浇一些拌匀。加入焖好的芥末粉拌匀就可以吃了。腌一晚上入了味更好吃。还做了芥菜丝，只是不用水煮，生着切丝用盐腌出水再洗干净就行，调料一样做法也一样，就是得腌一个星期左右才能吃。下饭菜,晚餐,一家三口,煮,煮锅,拌,无水印,家常菜,中国菜,咸

农村人种植特色植物，为传统廉价蔬菜，腌制后风味独特

近20年来，农村的发展变化是巨大的，在人们生活水平显著提高的同时，一些老的事物却渐渐消失了，其中就包括小时候一些常见的农作物。

辣疙瘩丝直接下锅炒就错了，用正确炒法味道特香！给肉都不换

辣疙瘩丝直接下锅炒就错了，用正确炒法超级香！给肉都不换，不懂吃真可惜

这种芥菜大头疙瘩大家认识吗？不知道大家那儿把它叫什么名字？不过这种菜在我们苏北用土话又叫“大头疙子”，也有叫“辣疙瘩”。

大头疙瘩一般多用来腌制咸菜，腌好的咸菜切成辣疙丝后配点葱花、辣椒炒一炒，那可真是太下饭了！不管是吃面条还是喝粥，有它分分秒秒都能让人多吃饭，比大鱼大肉还要香！不过咸大头疙瘩一般都很咸，所以若是直接将它下锅炒，那你可就真的大错特错了，会咸的让人无法下咽，那可就不太好吃了。那怎样炒才能不咸，让它咸度适中、味道更香呢？其实 *** 很简单，只要多一步就行，让我们一起来看看今天这道菜谱里是如何处理这个问题的。