各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享育青肠，以及育青肠哪个牌子正宗的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、香肠的制做 *** 是什么
香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的 *** 杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始 *** 。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
二、育青肠用的什么调料
育青肠是一道非常受欢迎的滇式酸菜肚片汤，它的香味和口感高度依赖于所选的调味品和辅料。一般来说，煮育青肠所用的重要调料包括花椒、干辣椒、八角、香叶、草果、生姜、大蒜等。这些调料会为肚片和酸菜提供不同的味道和口感，浓郁的味道会让食物更加美味可口。另外，在烹制育青肠时，还会添加一些辅料如淀粉、白胡椒粉、香油等来调整它的口感和质地，使其达到更佳效果。总的来说，育青肠在烹制时所选用的调料和辅料是非常重要的，能为它带来独特的滋味和口感。
三、腊肠的做法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖 *** 克，生抽 *** 克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
腌制： *** 这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（更好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以 *** 饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密 *** ，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。
原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易 *** .清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手 *** 肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用 *** 个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就 *** 成功了!
主要原料猪 *** 瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。
*** *** 选择新鲜的猪 *** ，剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用盐1公斤，分两次擦盐。之一次用70％的盐均匀地涂在肚皮内外，然后放缸中加盖封严贮藏，8～10天后，用余下的盐进行第二次擦盐，再入缸贮藏。腌制3个月后，从盐中取出，再用少量干盐 *** 腌制，装入蒲包里晾挂，备用。
香肚内的肉馅配料：取猪瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2．5公斤，酱油0．5公斤，精盐2公斤，酒1．5斤，五香粉200克，味精200克， *** 10克。将瘦肉切成细长条，肥肉切成小肉丁，再将糖、酒、盐、 *** 等调味品撒入肉中搅拌均匀，静置约30分钟，待各种配料充分混合后，将肉馅装入肚内，一般每个肚皮可装200～ *** 克肉馅，装好后用手捏住肚口，揉肚，再用竹签刺肚皮，约10个眼左右，目的是将肚内空气排出，再歪揉几下，使肉馅与肚皮粘合，用绳扎紧肚口，挂在通风良好有阳光的地方晾晒，在温度16℃以下时晒2～3天即可。用剪刀剪去扎口的长头部分，放入通风、干燥的库房里挂放发酵，约40天为成品。再刷掉肚外发酵的霉菌，把麻油均匀地抹在肚外。吃时，用清水洗刷，放锅里加热煮沸1小时， *** 后、即可食用。
成品肉质紧密，红白分明，吃时有甜味。
工艺流程选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品。
材料： *** 肉肠（双汇、育青两个牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1头。炸油500克（实耗约50克），炸粉适量，胡椒粉少许。
做法：肉肠对半切开成2个半圆截面的长条，奶酪片切成4片。大蒜捣成蒜泥。
炸粉按说明书调成浆糊，加入蒜泥拌匀。奶酪片夹入肉肠，用 *** 固定。炒锅加油烧至7成热，肉肠裹上蒜泥炸糊，下油锅炸至表面金黄即可捞出，均匀撒上胡椒粉即可。
原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。
精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，更好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时更好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。
1、鲜姜去皮切成末就行，如果擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，如果用干姜粉，就要减少用量。
2、陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。
3、辣椒粉：如果想吃特别辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会特别辣！
材料：五斤上肉，一斤猪粉肠（粉肠是装碎肉的）
*** ：先把三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉窃成碎片很小块的肉粒，加入佐料拌均匀，放三小时。用漏斗把肉粒（加半碗凉开水）放进冲洗干净的猪粉肠。分小段扎好。然后放进60度左右的温开水半分钟，捞起。用小针多处扎肠，把气体放了，也便于凉晒。
因为是之一次家庭 *** 广味腊肠，所以请教邻家。邻居给了佐料的配方：
三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉五斤；
四、育青肠用烤箱烤几分钟
1、高火10分钟就好了。更好烤前扎几个洞，以免爆裂。育青肠本身是熟食，加热后口感更好。还可以切丁做什锦炒饭，切片做汤或炒菜。
2、育青食品——首都北京 *** 风味食品的 *** 者，19 *** 年成立以来，专门从事肉类制品的开发、生产、销售，拥有育青肠、育青鸡、育青牛腱、脱骨猪手等拳头产品，2006年荣获“中国商业名牌企业”称号。
3、九十年代初期，公司董事长——黄梅邨博士以其超前的眼光，将 *** 风味精致肉品推向百年老店林立的北京市场，公司制定了“以品牌发展为中心、以质量保证为根本”的战略目标，坚持“低脂、低盐、新鲜、安全”的宗旨，力求使北京消费者吃到健康安全、新鲜美味的 *** 风味食品。
4、十几年来，育青公司致力于为民众开发和提供优质的 *** 风味食品，公司曾先后开发了包括肉制品、蛋制品、鱼制品、休闲食品等广泛范围的数十种 *** 风味产品，成为首都北京 *** 风味食品的 *** 者。
5、同时为了做出 *** 食品低盐、浅色、自然的特色，从原料进货阶段就严密把关，十几年来始终坚持：高质量的原料肉，才可以做出高质量的肉制品。向全国挑选来自无公害 *** 的原料，加强索证索票管理和原料进厂检验，保证每批原料质量合格，在生产过程中，严格执行工艺标准，加强关键点控制，尽量降低不合格率。
6、以保证产品质量的稳定，最后每一批成品都抽样进行出厂检验，并实现产品的可追溯 *** ，一旦发生问题可以立刻召回，这样每一环都严格把关，才能保证产品的最终质量。即使是在原物料、能源 *** 飞涨的今日，育青公司也从不为降低成本而放宽对品质的要求，始终力求让民众吃到最美味、最安全、最健康的 *** 风味食品。
五、育青肠为什么这么贵
因为口感好。根据查询相关 *** 息，育青肠肉的口感相当不错的，味道很赞没吃出淀粉的味道，不错没有什么油，肉也没有啥肥的搭配相对合理。，育青食品位于首都北京， *** 风味食品的 *** 者，19 *** 年成立以来，专门从事肉类制品的开发、生产、销售，拥有育青肠、育青鸡、育青牛腱、脱骨猪手等拳头产品，2006年荣获“中国商业名牌企业”称号。
六、育青肠烤箱烤多长时间
1、高火10分钟就好了。更好烤前扎几个洞，以免爆裂。育青肠本身是熟食，加热后口感更好。还可以切丁做什锦炒饭，切片做汤或炒菜。
2、拓展：育青食品——首都北京 *** 风味食品的 *** 者，19 *** 年成立以来，专门从事肉类制品的开发、生产、销售，拥有育青肠、育青鸡、育青牛腱、脱骨猪手等拳头产品，2006年荣获“中国商业名牌企业”称号。
七、空气炸锅育青肠多长时间
1、空气炸锅育青肠八至十分钟就可以了。做青肠的时候要留意烤肠在空气炸锅里烤几分钟再拿出来味道才是更好的，锅里的温度一百六十五度的情况下可以烤个十分钟就差不多了，这样的时长不会让烤肠 *** 开也不会让烤肠不够熟，是刚刚好的，不同肉质可能也会有不同的影响。
2、空气炸锅，是一种可以用空气来进行油炸的机器，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。
3、空气炸锅主要就是利用热风循环的工作原理 *** 或是加热食物，较大的特点就是不用油或是少油都可以烹饪美食，还能 *** 出许多种的食物。
4、空气煎锅可用于 *** 无油烤鸡翅和炸薯条，还能烘焙，比方说烘焙蛋糕，蛋挞和披萨等，除此之外还可以 *** 一些水果干等。
5、使用空气炸锅较大的优点与特点就是可以不用油或是少油，无论是烤鸡翅还是炸薯条，油都不要放太多。因此相对来说，空气炸锅 *** 出的食物会健康一些，脂肪量也会低于其他烹饪方式。
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