自从店里上了这道酱骨架后，吃过的客人第二次来之一个就在点这道菜。
肉质松软，味道鲜香，回味无穷，典型的农家风味。
原料：猪龙骨（即脊骨）15斤。
酱汤调料配方：美极厨师调味汁250克（调色入味用），糖色约10克（将高汤调成酱红色为准），鸡骨草15克（干货调料市场能买到），白芷0.5克，香叶0.5克，盐2克，姜葱各25克，土芹250克，自制东北黄豆酱250克，干椒500克，灵香草10克，肉蔻0.5克，罗汉果0.5克，冰糖50克，红曲米0.5克，八角0.5克，花椒0.5克，桔皮0.5克，草果0.5克，丁香0.5克，胡萝卜25克，蜂蜜100克，高汤15千克
黄豆酱制法：黄豆煮熟，压成面，团成团子（每个重约2千克），放在干茅草中在阴凉通风处阴干（约2天），然后再打碎成面，加盐、加水，在坛子中密封1个月即可。
*** *** ：
（１）将上述调料煮12小时，调成酱汤。猪龙骨剁成8厘米宽的块，在清水中浸泡约半个小时，再入沸水中飞水约2分钟去掉血污。
（２）将龙骨放入酱汤中，大火烧开约10分钟后，转小火酱制3小时，然后离火焖1小时即成。
*** 关键：酱汤中用料的分量要准，酱制的时间要控制好，先酱再焖；龙骨上的瘦肉要保持新鲜度，不能流失太多水分，否则口感老、硬。
此文仅一家之言，如果您对（酱大骨、熏酱）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
食材：猪脊骨， 姜，葱白，大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐。
步骤：
1、锅内烧水，水开后将脊骨下水焯，再开点少许醋，盖锅盖煮3分钟，将骨头取出。
2、锅内放适量底油，油7成热放糖，然后不停的搅拌糖，糖颜色刚变黑冒烟马上加入适量清水。
3、 水下锅后加入姜去皮，葱白切段，大料、花椒、桂皮、茴香、香叶，水开后加入脊骨。然后再放入适量老抽、食盐。
4、水大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖10分钟，出锅装盆。
转眼11月，天气慢慢变得凉了下来，马上就要进入寒冷的冬季了。许久没有出门下馆子了，突然很想念以前经常去的东北菜馆，分量足味道好，但最喜欢吃的还是招牌菜——酱骨架。酱骨架是每次去必点菜，但在外面吃饭，总是要顾及形象，不太好意思大口大口吃，所以个人认为吃酱骨架在家自己做来吃更好，撸起袖子，赤手空拳，想怎么吃就怎么吃。
说到骨头，在南方地区想到最多的做法就是用来煲汤，不过骨头自然是无味，不如酱出来的来的美味。想要自己在家做酱骨架也不难，酱料、食材选对了，再加上足够的时间，肉酥骨烂的时候就 *** 完成了。酱料自然是东北大酱最为正宗，但若家里实在没有，用黄豆酱也是可以的，味道也是很不错的。在家自己做和外面吃不同，食材的可以选择好一些的。外面 *** 酱骨架一般都会选择便宜且肉多的脊骨，虽肉多但却少了韧劲，口感不如棒骨来的好，所以在家自己做可以选择棒骨来做，除了口感比较好之外，吃完再吸吸骨头里面的骨髓，味道那叫一个美。
【酱骨架】
食材：猪棒骨500克、黄豆酱或是东北大酱1勺、生抽2勺、老抽1抽、冰糖15克、料酒1勺、八角2个、香叶2片、草果1颗、干辣椒2克、姜3片、桂皮1片、葱2克、油适量。
1、猪棒骨买回来后放入盆中，加入清水浸泡1小时，将血水泡出来，中途换一次水。猪棒骨建议让超市的工作人员帮忙剁开，不然拿回来自己剁比较费劲。
2、泡出血水的猪棒骨倒入锅内，加入适量清水，加入生姜和料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出猪棒骨，煮骨头的汤保留，不要倒掉。
3、另取一锅烧热后转小火，下香叶、八角、干辣椒、桂皮、草果，翻炒出香味。炒香料的时候我没有放油，如果觉得不放油不好炒制，可以薄薄地刷上一层，这样炒起来也不容易焦。
4、取一个香料袋，将炒好的香料倒入，封口扎紧备用。
5、锅内倒入食用油，倒入冰糖，中小火炒出焦糖色。这一步要稍微有些耐心，千万不要着急。
6、冰糖出现焦糖色后，倒入猪棒骨翻炒上色。
7、倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺东北大酱，翻炒出酱香味。没有东北大酱的可以用黄豆酱来代替，但味道不如东北大酱来的正宗。
8、倒入之前的猪骨汤，放入葱结、香料包，大火煮开，盖上盖转小火炖煮1小时。家里有高压锅可以倒入高压锅，上汽后20分钟左右即可，比较省时。
9、汤汁慢慢变浓稠，用筷子能轻轻戳入时，即可盛出来。开盖味飘满屋，还等什么？开吃。
听海小贴士：
做酱骨架的步骤并不复杂，主要是炖煮的时间比较长，所以最重要的是耐心，有耐心没有做不成功的，下面我们来看看需要注意的几个地方。
1、猪骨头的选择：尽量选择猪棒骨来做，口感比较好，骨髓也可以吸着吃，美味；退而求其次则是猪脊骨。
2、建议大家做的时候多做一些，味道会比较香；做之前一定要先将血水浸泡出来，再进行焯水，焯水的时候一定要冷水下锅，这样做出来的骨头鲜而不腥。
3、炒香料和炒冰糖的时候都要不停地翻动，而且火一定不能大，这样炒出来才不会糊锅。
4、开始炖煮盖上盖子之后，中途千万不要揭开锅盖，也不可以加水，不然做出来的肉不香也不入味。
宝妈一枚，不定期更新。喜欢美食，喜欢分享，虽然做得美食不尽完美，但一直在努力让自己做得更好，如果喜欢我分享的文章请点赞~关注~分享！
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酱大骨头好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，好吃到舔盘的做法酱骨头，酱骨架好吃有秘诀
看完这个介绍和底部视频
包你学会，简单易上手
材料有：龙骨，葱，姜，八角，桂皮，小茴香，香叶，草果，肉蔻，花椒
调料：豆瓣酱，料酒，豉油，老抽，盐，糖，蚝油
龙骨
提前加盐+水浸泡30分钟
去除大部分血腥味
准备一下配料
八角三粒
桂皮一片
小茴香一小把
香叶三片
草果两个
肉蔻一粒
花椒一点点
姜几片
葱段一些
料盒一个
龙骨泡好后
清洗干净
冷水下锅
焯水
开小火焯水
水开后
焯水多2-3分钟差不多
不要开大火
不然里头的肉质会迅速变老变柴
和里头血水和渣渣出不来
焯水到这样差不多了
捞出来放到盆中清洗
洗干净表面的浮沫和剩余的渣渣
沥干水分后腌制一下
豆瓣酱两勺
料酒两勺
豉油两勺
盐一勺
蚝油一勺
这样腌制的好处就是
煮时候不够味的话
可以自行增加
搅拌到这样就差不多了
腌制1个时辰
姜片和葱段提前爆香
然后把龙骨倒入
翻炒几下
不用炒熟的
然后加入清水
让它没过骨头
丢入料盒
把料盒压到骨头下面
然他充分熬出香气
现在把火力调到最小
水咕嘟咕嘟冒泡泡的时候
开始计时给它煮个1个半小时
30分钟后
加入老抽
糖做最后的调味和上色
这里提示一下大家呀
感觉味道还差一丢丢，其实是够了
因为后面还要煮1个小时
会把味道煮进去的
然后盖上盖
继续煮
每30分钟记得来搅动他几下
免得煮焦了底
时间到开盖
真的香呀
煮骨头时候切记全程开小火啊
千万别用大火，不然煮出来的骨头
又老又柴的
这个汤汁捞饭真是一绝
我可以来十碗
呐~是不是很正呀
有空自己就整来试试
味道一样很好吃的
酱骨架你们是怎么做的呢
可以留言分享一下哦
*** 不容易
喜欢的话点赞
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谢谢大家了
酱大骨头的家常做法，酱味十足，香烂入味，好吃不油腻哈喽，大家好，我是桐爸
自从上次带媳妇和孩子去外面的餐厅吃了一顿酱大骨，媳妇现在一直说想吃。
今天刚好有空，就去菜市场买了些回来自己做。
1.先把他们清洗干净，洗好的骨头冷水下锅焯去血水。
2.这样焯水也能让骨头吃起来干净一点，然后加入姜片，和葱结去腥。
3.骨头焯好了，我们捞起来，用冷水冲洗一下，清洗干净。
4.洗好后，直接就把骨头放到电饭锅里面放着。
5.接着我们来炒糖色，先把锅里加入一点开水，然后放入冰糖把它融化开。
6.冰糖化开后，继续翻炒，炒出糖色，慢慢地会变成枣红色的液体，然后我们倒入适量的开水，大火煮开。
7.煮开后，就把它倒入电饭锅里。
8.然后加入八角，草果，桂皮，香叶，姜片，葱段，然后调一下味道，再加入适量的生抽，老抽，白糖，调味盐，豆瓣酱，把他们搅拌一下就可以放入电饭锅里熬制了。
9.最后按上煮饭键就可以开始了，我这个电饭锅的煮饭时间是20分钟，待会关火后，再重新按键再煮20分钟就可以了，关火后再闷30分钟，骨头的肉质松软后，就可以开始吃啦。
10.时间到了，我们看一下这个酱大骨的颜色特别好看，而且非常入味，吃起来绵软又不失韧劲。
11.吃的时候在骨头上面勾一点点卤汁淋上来，闻起来香气四溢，味道也很好吃。媳妇和孩子也特别喜欢吃，做法也是比较简单的，而且自己做，也很经济实惠。
好了，喜欢这个酱骨架的做法，记得收藏，点赞，关注，我们下期再见！
酱骨架。。。材料准备：花椒、八角、姜、大葱段、脊骨块。另起一锅，脊骨块冷水下锅，煮开后捞出用流动的水彻底冲洗，滤干备用。锅底抹花生油，把大葱、蒜头、姜片、八角、花椒放锅底垫底。放入脊骨块，浇上黄酒、生抽混合液，最后倒水进锅。启动“收汁 腐乳蹄”功能，自动烹饪时间1小时40分。自动烹饪完成。开盖，用铲子把脊骨块从底部翻到面上让酱汁均匀。
东北酱骨架之一次进东北菜馆子时，吃得就是这酱骨架。
从那次开始，鱼才知道原来猪脊骨也可以这么吃滴，因为在鱼生活的城市，猪脊骨一般都是用来煲汤。
后来，鱼工作了，鱼终于有了一些东北同事，渐渐滴，当同事变成朋友时，鱼总会找点理由到她们家蹭饭，并且每次蹭饭之前，总会着重提一下酱骨架，呵呵，没办法，从小大小，鱼都是吃货一枚。。。。。。
鱼是好学之人，每次蹭饭时总会虚心滴向同事妈妈请教，所以，吃多了，慢慢滴总结出了一小点经验，终于也开始动手了，呵呵，还好，做出来的酱骨架家人还挺喜欢。
鱼用的是电压锅，压了30分钟，压出来的脊骨特软糯，啃起来特豪迈，呵呵，特爽。
东北酱骨架
材料：猪脊骨1500克，花椒5克，八角3—5颗，桂皮5克，丁香2颗，甘草小许，香叶小许。
调料：老抽2大勺，生抽5大勺，黄油2大勺，砂糖20克，豆瓣酱、盐适量。
东北酱骨架的做法
1、把所有材料准备好。
2、猪脊骨洗干净，用清水泡浸。
3、泡浸出血水后，倒掉血水，继续加入清水泡浸。
4、重复步骤2、3，4-5次左右，每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。
5、把泡浸好的猪脊骨洗干净。
6、放入烧开水的锅中，大火煮开后马上捞取出来。
7、用清水冲洗一下，沥干水分备用。
8、香料用水冲洗一下。
9、把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中，注入适量清水，水量须没过猪脊骨，盖上锅盖，压20分钟。
10、消气后，打开锅盖，倒入老抽、生抽。
11、加入黄油、盐、砂糖。
12、再盖上锅盖，插上电源，压10分钟。
消气后即可打开锅盖，肉香扑鼻，味道特鲜美。
轻轻一碰，肉都快掉下来了，呵呵，香哦。
大口大口吃肉啃骨头，感觉就是爽。
鱼不是东北人，做出来的酱骨架可能不是正宗的，但却是最合鱼家人胃口的，下面的小总结是鱼在实践过程中总结出来，希望能供像鱼一样的菜鸟参考。
美味小贴士
1、猪脊骨一定要用清水泡浸，泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白，并且口感好。
2、飞水时，水开后要迅速捞取出来，因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失。
推荐一款可煎，炒，炸，蒸，煮不粘麦饭石电炒锅哦~文章的美食大部分可以用这款锅做哦~
家庭版酱骨头配方及 *** ***
主料：猪棒子骨（排骨、脊椎骨皆可）约2000克。
香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克。
蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克。
配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、高度白酒30克、冰糖20克、鸡精10克。
具体 *** 步骤：
1、将主料：猪棒子骨（如果用棒子骨，购买时可以让商家从中间锯开，尽量不要砍开。锯开可以使骨髓保持较好的完整性）或者排骨、脊椎骨放入清水中浸泡几小时，将血水彻底浸泡出来。
2、将清洗干净的骨头放入锅中加入清水淹没，然后放入香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克，再放入蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克，再放入配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、冰糖20克、鸡精10克，将以上所有材料放入后，用大火烧开，小火煮大约90分钟后，加入高度白酒30克，盖上锅盖，关火焖制40-50分钟即可出锅食用。
注：由于放入了豆瓣酱和生抽、老抽，所以基本上无须加盐。在酱骨头时也可以根据自己的喜好加入熟鸡蛋、豆腐干等一起酱制。也可以根据自己口味适量加入干辣椒。
酱大骨头怎么做才好吃？告诉你正确做法，肉香软烂，好吃解馋记得去年美食界流行了一段时间的酱大骨，几乎街边到处都是，一位29块钱，骨头随便吃。最初人们都是好奇，慢慢地发现，这些骨头并不是新鲜猪骨，而是进口的冷冻猪骨，所以口碑急剧下降，最终这些店只能默默关门。
其实酱大骨的做法并不难，在家就能轻松搞定，而且味道一点不输大饭店，只要掌握好比例以及烹饪 *** ，一定会做出软烂入味，香味浓郁的大骨头。而且自己做的都是真材实料，也比较新鲜，家人吃得放心。今天我就买了35块钱的猪大骨，给大家分享一道家常做法，配料很简单，做法也易学。
【酱大骨头】
主要食材：猪大骨、香料、酱料
之一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多，我用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。
经过了几个小时的浸泡，酱骨头终于出锅了，哇，颜色好漂亮啊，香味扑鼻，这样做的酱骨头比外面卖得还要好吃，每一块肉都非常的软烂，咸香味道恰到好处，特别诱人，如果你也喜欢吃酱骨头的话，那就赶紧收藏起来试试吧。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
